Receitas tradicionais

Receita de Guirlanda de Vegetais da Primavera

Receita de Guirlanda de Vegetais da Primavera

Ingredientes

  • 12 onças de cenouras, descascadas, cortadas ligeiramente na diagonal em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 12 onças de nabos, descascados, cortados em cubos de 1/2 polegada
  • 2 xícaras de ervilhas frescas com casca (cerca de 2 libras em vagens) ou 2 xícaras de ervilhas congeladas (10 onças), descongeladas
  • 8 onças de ervilhas, fios removidos
  • 1/4 xícara de manteiga de ervas reservada (de perna de cordeiro assada com manteiga de hortelã-estragão)
  • 2 colheres de chá de estragão fresco picado
  • 2 colheres de chá de hortelã fresca picada

Preparação de Receita

  • Cozinhe as cenouras e os nabos em uma panela de água fervente com sal por 2 minutos. Adicione ervilhas frescas com casca, se for usar, e ervilhas-de-cheiro; cozinhe até que todos os vegetais estejam macios, 1 a 2 minutos a mais.

  • Escorra os vegetais; voltar para a mesma panela. Adicione ervilhas congeladas descongeladas, se usar. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Adicione manteiga de ervas, estragão e hortelã aos vegetais. Misture ao fogo baixo para derreter a manteiga e aqueça. Tempere a gosto com flor de sal e pimenta. Espalhe em volta do cordeiro ou monte em uma tigela.

Receita de Betty Rosbottom, Seção de Críticas

Shungiku (folhas de crisântemo)

O que é Shungiku (Garland Crisântemo)

Originário da Europa, o shungiku (guirlanda de crisântemo) teria chegado ao Japão durante o período Muromachi e é um vegetal histórico que começou a ser cultivado no período Edo.

Diz-se que ela foi chamada de shungiku (春菊) porque floresce na primavera. & # 8220Spring (春) & # 8221 está associado ao nome, mas a temporada vai de novembro a março.

Este verde folhoso é chamado Shungiku (春菊) no leste do Japão e Kikuna (菊 菜) no oeste do Japão. Em chinês, é chamado de tong ho e em ingles, guirlanda de crisântemo e folhas / verduras de crisântemo.

O crisântemo Garland tem um sabor levemente herbáceo e herbáceo com um leve amargor. Os talos são doces e ligeiramente crocantes.

Como escolher o delicioso Shungiku

Escolha crisântemos guirlandas que sejam verdes escuros, brilhantes e brilhantes e certifique-se de que as pontas das folhas estejam frescas e presas. Evite amarelecimento e escurecimento, pois são evidências de diminuição do frescor.

Se tiver talo, o mais fino é mais macio e fácil de comer. Se a forma das folhas for profunda e nítida, o sabor é mais forte. As folhas arredondadas são mais suaves.

Como Armazenar Shungiku

Enrole o crisântemo em uma toalha de papel úmida para evitar que seque. Em seguida, coloque-o em um saco plástico e guarde-o no compartimento de vegetais da geladeira.

Como cozinhar shungiku

Ferva em bastante água por cerca de 30 segundos, choque imediatamente em água fria / gelada e escorra bem.

Você pode cortar em pedaços menores, embrulhá-los em plástico e colocá-los em um freezer para congelar.

Você pode descongelar naturalmente ao temperá-los ou usar shungiku congelado diretamente na panela quente, sopas ou refogados, sem descongelar.


Receita de Guirlanda de Legumes de Primavera - Receitas

Hummus de cenoura com vegetais de primavera

Misturar cenouras, grão de bico e tahine produz um homus com um sabor novo e cativante. Cozinhe as cenouras primeiro para aumentar sua doçura e, em seguida, coloque uma guirlanda de vegetais crocantes para mergulhar na cobertura fofa. O branqueamento das ervilhas-de-açúcar e pontas de aspargos vai iluminar sua cor. Emparelhe com seu Temecula Valley Sauvignon Blanc ou Chardonnay favorito.

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
  • ½ libra (225 g) de cenouras, descascadas e raladas grosseiramente
  • Sal marinho
  • ½ colher de chá de semente de cominho inteiro ou ½ colher de chá de cominho moído
  • 1 lata (15,5 oz / 439 g) de grão de bico escorrido ou 2 xícaras de grão de bico cozido
  • 2 dentes de alho grandes
  • ¼ xícara (60 ml) de suco de limão fresco ou mais a gosto
  • ½ xícara de tahine
  • 1 colher de sopa de pinhões
  • Pimenta de Alepo, flocos de pimenta vermelha picante ou páprica
  • Vegetais da primavera para mergulhar, como rabanetes, cenouras infantis, beterrabas assadas, ervilhas, pontas de aspargos, pepinos persas, corações de alface e cebolinha

Aqueça uma frigideira de 25 cm em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite. Quando o óleo estiver quase fumegando, acrescente as cenouras e uma boa pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até as cenouras murcharem ligeiramente e perderem a crocância, cerca de 3 minutos. Reserve a frigideira.

Se usar sementes de cominho inteiras, coloque-as em uma frigideira pequena e seca em fogo médio. Cozinhe, sacudindo a frigideira frequentemente, até que o caroço de cominho escureça e comece a cheirar bem, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e bata bem em um pilão.

Coloque a cenoura, o cominho torrado ou moído, o grão-de-bico, o alho e o suco de limão no processador de alimentos e processe até ficar bem picado. Adicione o tahini e processe até ficar bem misturado. Com a máquina funcionando, adicione água suficiente pelo tubo de alimentação para fazer um purê homogêneo, cerca de 1/3 de xícara. Adicione sal a gosto e mais limão se desejar. Bata por 5 minutos para fazer um homus suave e leve. Transfira para um prato de servir, espalhe com uma espátula de borracha e faça alguns “vales” onde o óleo pode acumular.

Aqueça as 2 colheres de chá restantes de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre na frigideira, até dourar, cerca de 2 minutos. Deite imediatamente o óleo quente e os pinhões sobre o homus. Polvilhe com pimenta de Aleppo e sirva imediatamente com legumes para mergulhar.

Emparelhamentos sugeridos:

2019 Sauvignon Blanc & # 8211 Este vinho atraente, de estilo clássico e amigável para a comida foi produzido a partir de uvas Sauvignon Blanc cultivadas inteiramente no vinhedo da família Hart.

Cloud Peak Sauvignon Blanc & # 8211 Um Sauvignon Blanc bem crocante com notas de toranja rosa. Bom acabamento azedo.

Chardonnay 2017 & # 8211 O nariz é brilhante e fresco, com casca de limão e maçã dourada predominando, devido à fermentação em aço inoxidável

2018 Chardonnay & # 8211 Este vinho ousado, mas equilibrado, tem aromas de pêssego e baunilha que saltam do copo, levando a um paladar aveludado de maçã silvestre.


Spring Tonics

Por vários anos, antes de nos aposentarmos, meu marido e eu passamos nossos fins de semana em uma cabana ao lado de um lago de 20 hectares, a cerca de dez quilômetros da fazenda onde moramos agora. Nossos vizinhos mais próximos eram Pearl e Jim Berry, que, embora pobres em dinheiro, eram ricos em graça e sabedoria do campo. Eles viviam com orgulho em uma cabana de 120 anos de idade com uma única lâmpada no teto em cada cômodo pequeno, e o único interior deles encanava uma torneira de água fria que dava para a cozinha. Aprendemos a depender deles para nos iluminar sobre os mistérios da vida no campo.

O que Pearl e Jim realmente nos ensinaram é que a autossuficiência ainda é importante em partes dos remansos da América que "progredir" não é o objetivo principal de todos, pois é possível valorizar a família e a amizade em vez de ganhar dinheiro, e estar contente longe do fast track - especialmente se você nem sabe o que “fast track” significa.

Foi Pearl quem me iniciou no ritual country dos tônicos primaveris. “Tônica” é um termo vagamente usado que pode ser aplicado a muitos outros assuntos, mas aqui se refere às plantas verdes que emergem no início da temporada que supostamente fortalecem e revigoram o corpo. Antes dos supermercados e do transporte de longa distância refrigerado de alta velocidade, essas plantas forneciam um estímulo bem-vindo para os sistemas digestivo e circulatório que haviam se tornado lentos devido a uma dieta de inverno rica em repolho, rutabagas, batatas, feijões secos e milho enlatado. Esses alimentos enchiam barrigas famintas e eram facilmente armazenados, mas não forneciam quantidades suficientes de vitaminas e minerais essenciais para uma boa saúde. Sem nutrição suplementar de vegetais folhosos verdes e laranja, tal dieta pode muito bem resultar em sintomas de várias deficiências nutricionais no final do inverno.

Pearl, como as gerações anteriores de camponeses, foi forrageando no início da primavera em busca dos tenros vegetais selvagens que ela sentiu que restaurariam a saúde de sua família. Ela evitou a dependência de verduras de supermercado, preferindo colher uma grande variedade de ervas tônicas da primavera que crescem na natureza, disponíveis para todos. Ela não sabia os nomes "corretos" de vários deles, mas seus usos vitais eram uma segunda natureza para ela.

Spring Greens

“Ali está a planta que uso quando um de nós tem furúnculos nas partes traseiras ou aquelas bolhas que você fica na boca”, disse Pearl em um dia de início de primavera, apontando para uma planta de folhas grandes crescendo ao lado de um galpão. "Não sei como você chama isso, mas limpa o sangue e remove o veneno imediatamente." Quando cheguei mais perto, pude ver que era bardana (Arctium lappa), a maldição do fazendeiro, aquela que se espalha ao se espetar na crina do cavalo ou no rabo da vaca. Bardana aparece em todas as minhas ervas, de Dioscórides (primeiro século d.C.) a Castleman (1991), como um purificador de sangue e um tratamento para problemas de pele. Ao longo dos tempos, os fitoterapeutas também o prescreveram para tratar uma infinidade de doenças, da lepra ao câncer, e embora apenas suas propriedades anti-sépticas tenham sido confirmadas pela ciência moderna, atualmente é um ingrediente de pelo menos duas fórmulas de câncer de ervas altamente controversas.

A lista de ervas tônicas essenciais de Pearl também incluía quartos de cordeiro (Chenopodium album), verdes violetas (Viola canadensis), folhas de dente-de-leão (Taraxacum officinale), banana-da-terra (Plantago spp.) E as pequenas e tenras folhas centrais da doca encaracolada (Rumex crispus ) O raciocínio nutricional preciso para essas escolhas era desconhecido para ela, mas a identidade das plantas e a importância de colhê-las eram elementos inegáveis ​​de sua herança.

Pearl foi recompensada, mas tenho certeza de que ela cuida de mim enquanto procuro verduras do início da primavera. Eu ainda procuro ansiosamente por mudas de quartos de cordeiro emergindo em minhas áreas de coleta favoritas. As primeiras folhas da muda têm a forma um pouco parecida com as dos tomates, mas são peludas e têm a parte inferior esbranquiçada. Na França, fiquei surpreso ao ver pequenos cachos de quartos de cordeiro à venda nas bancas do mercado. Aqui, as pessoas estão mais propensas a rejeitar esta planta como uma erva daninha.

Os rebentos do pokê nativo americano (Phytolacca americana) são um tônico primaveril tradicional que inúmeros camponeses já gostaram, mas não é um dos meus favoritos: depois de fervê-los em várias águas e cozinhá-los ainda mais com gordura, pode ' t sobrar muita vida neles. Além disso, as raízes, as folhas maduras e os frutos do puxão são tóxicos, e casos de envenenamento foram relatados até mesmo em pessoas que aparentemente escolheram e cozinharam seus brotos adequadamente.

A maioria das outras verduras tônicas da primavera pode ser comida sem esse risco, no entanto. Entre eles estão os verdes cremosos (Lepidium sativum, também chamados de agrião de montanha) e as urtigas (Urtica dioica). Ambas as plantas freqüentemente brotam em meu gramado e frequentemente encontro urtigas em outros lugares um pouco mais úmidos também. As urtigas perdem o ardor quando cozinhadas, mas você precisará usar luvas ao recolhê-las.

Minha lista pessoal de verduras tônicas da primavera inclui os aspargos em meu jardim (não silvestres), que também encontro surgindo ao longo das cercas do pasto, onde se semearam novamente. Cozido levemente no vapor, é uma deliciosa guloseima primaveril que também tem propriedades diuréticas.

A beldroega (Portulaca oleracea), sendo uma erva tônica rica em vitaminas e minerais, também contém ácido gamalinolênico, que demonstrou experimentalmente reduzir a pressão arterial e a coagulação, e beta-caroteno, um antioxidante que protege contra o câncer. Purslane é uma erva daninha benigna em meu jardim, e uma das poucas verduras tônicas da primavera que eu costumo cozinhar antes de comer (embora eu ocasionalmente coma pequenas quantidades crus). Recolho ramos de folhas e caules quando são jovens, tenros e cheios do espírito primaveril. Em seguida, frito, escorro e esmigalhei o bacon, adiciono vinagre e açúcar, acrescento a beldroega e cozinho no vapor para um acompanhamento saboroso e picante. Normalmente sou muito cuidadoso com o que como, mas a dieta e a preocupação com a gordura vão por água abaixo quando a beldroega está na estação.

Azedinha (Rumex acetosella) é uma pequena erva daninha de pastagem, um indicador de solo ácido, que se parece com uma versão em miniatura da azedinha de jardim (R. acetosa). Adiciona um pouco de sabor de limão a uma salada verde selvagem, provavelmente por causa do ácido oxálico e tanino que contém. Como o ácido oxálico, que também ocorre em quartos de cordeiro e espinafre, é considerado por alguns como interferindo na absorção de cálcio, eu não como muito desta azeda.

Verdes de inverno

A pequena e onipresente erva-de-bico (Stellaria media), com suas folhas em forma de coração e flores brancas em forma de estrela, prospera no frio e desaparece no calor do verão. Mordo as folhas e caules tenros durante minhas caminhadas diárias de inverno pela fazenda.

Outra erva na minha lista de inverno é a salsa, uma fonte de alimentação nutricional que se semeia novamente no meu jardim. Eu o encontro sob o abrigo de plantas maiores.

As folhas da margarida oxeye ou margarida branca (Leucanthemum vulgare), que crescem robustamente durante todo o inverno com proteção mínima, são um complemento favorito para nossas saladas verdes selvagens. Seu sabor levemente adocicado e ligeiramente picante se desenvolve lentamente na boca. Estranhamente, não encontro menção a essa planta de pasto comum em nenhuma das dezenas de livros de ervas que consulto regularmente, embora os japoneses apreciem a guirlanda crisântemo (Chrysanthemum coronarium var. Spatiosum) por suas folhas comestíveis. Tenho certeza de que as folhas verdes profundas da margarida oxeye, como a maioria dos vegetais de folhas verdes escuras, têm valor tônico, especialmente as vitaminas A e C.

Alimentos Medicinais, Medicamentos Nutritivos

Durante a maior parte da existência da humanidade neste planeta, alimentos e remédios eram a mesma coisa. Os chineses, entre outras sociedades mais antigas, ainda ingerem muitos de seus “remédios” como alimento. A canja de galinha de uma mãe judia é outro exemplo, especialmente agora que a ciência confirmou que é terapêutico.

No entanto, desde o início deste século, adotamos a abordagem reducionista da medicina vegetal - selecionar, extrair, isolar, purificar e padronizar os “princípios ativos” e descartar o resto como inerte. Somos encorajados em nossa tendência de acreditar que o único remédio verdadeiro é algo que sai de um laboratório farmacêutico - e custa uma fortuna! Que revolução nos custos de saúde poderia acontecer se o governo e os estabelecimentos médicos reconhecessem e promovessem os poderes preventivos dos alimentos.

James Duke, um botânico de renome mundial especializado em plantas alimentícias no Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, sugere que esses poderes preventivos vão além de reduzir nossa vulnerabilidade à invasão bacteriana e viral. No diretório de 1992 da Virginia Herb Growers and Marketers Association, Duke lista uma série de ervas que crescem na Virgínia. “Vitamina A (como beta-caroteno), vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina E (tocoferol), bem como fibra, glutationa e ácido fítico, todos desempenham um papel na prevenção de doenças cardíacas e / ou câncer, Virgínia e os doença número um e duas doenças mortais da nação. E todas essas vitaminas ocorrem nas folhas de todas as espécies que mencionei, até mesmo as espécies venenosas. ”

Como podemos distinguir entre comida e remédio? O FDA usa a intenção como seu critério. Se eu comer uma maçã porque é suculenta e doce, estou ingerindo comida, mas se eu comer essa mesma maçã para limpar a placa bacteriana dos meus dentes ou para ajudar na minha digestão, então estou tomando remédio. Se eu adicionar um dente de alho ao meu ensopado porque gosto do sabor que ele transmite, é comida, mas se eu engolir o mesmo dente de alho cru como um antibiótico ou para baixar minha pressão arterial, então estou tomando um remédio.

Até certo ponto, minha intenção pode influenciar o efeito do que ingiro. No entanto, a maçã limpará meus dentes e ajudará minha digestão, mesmo se eu a comer por seu sabor, assim como minha pressão arterial pode ser afetada pelo alho no ensopado. Os alimentos podem ter valor medicinal e as plantas medicinais podem ter valor alimentar. Se isso fosse geralmente reconhecido, a única razão para distinguir entre alimentos e remédios seria ajustar nossas dietas para que pudéssemos ficar bem.

Celebração do Sassafras

Sempre celebro o retorno da primavera com uma ou duas xícaras de chá de sassafrás. Em abril, quando o solo está solto e friável, encontro uma ou duas mudas em minha mata e as arranco delicadamente da terra. (Sassafrás é uma árvore com ervas daninhas em nossa região, portanto, arrancar algumas delas não põe em risco sua existência aqui.) Limpo as raízes, corto-as e fervo um punhado de pedaços em um litro de água por cerca de 20 minutos. A decocção rosada e de sabor doce lembra o root beer - o que não é de surpreender, já que as raízes de sassafrás já foram um dos ingredientes usados ​​para fazer essa bebida. Não gosto de bebidas açucaradas, mas muitas pessoas gostam de adoçar o chá de sassafrás com açúcar ou mel. Os chips de raiz podem ser fervidos várias vezes antes de perderem o sabor.

Eu bebo minhas poucas xícaras de chá de sassafrás a cada primavera, apesar do aviso do Food and Drug Administration (FDA) de que é perigoso porque contém safrol, um carcinógeno potencial. Não tenho overdose de sassafrás mais do que faço de café, que Castleman considera ser a mais perigosa das cem ervas listadas em seu livro, The Healing Herbs (Rodale Press, 1991). (Sassafrás não é uma das ervas listadas.) E eu certamente não desistirei de manjericão, pimenta-do-reino ou noz-moscada, embora eles também contenham pequenas quantidades de safrol.

Preparando Ervas Tônicas

Depois de coletar sua bagunça de verduras, minha amiga Pearl gostava de prepará-los para fazer seu “sallet” de primavera. Eu nunca soube que ela servisse salada crua durante a infância, tudo era cozido por motivos de saúde. Algumas pessoas gostam de preparar suas ervas tônicas em um chá (duas colheres de sopa por xícara de água fervente). No entanto, com apenas algumas exceções (incluindo urtigas), prefiro colhê-las e comê-las, frescas e cruas, enquanto ainda contêm sua energia vital. Os verdes violetas frescos são maravilhosos quando untados com manteiga e torrados, e quase qualquer combinação de verdes da primavera dá uma boa salada mista.

Se você preferir cozinhar suas verduras tônicas, basta seguir qualquer receita de espinafre ou acelga quando cozida, a maioria das verduras tem o mesmo tipo de sabor “verde”. Eles também são muito saborosos se levemente cozidos no vapor e temperados apenas com um pouco de manteiga. No que me diz respeito, molhos nunca devem ser servidos sobre verduras.

Às vezes, faço canapés especiais que chamo de "bolas de erva daninha". Estes são verduras primavera picadas misturadas com migalhas de pão e ovos e transformadas em bolas, cobertas com queijo parmesão e assadas. Meus convidados geralmente gostam deles, embora uma vez tenha sido sugerido em uma apresentação do 4-H que eles teriam um sabor melhor se tivessem outro nome.

O gráfico abaixo lista o valor nutricional de algumas ervas tônicas em comparação com vegetais comuns de jardim e supermercados, como alface americana e espinafre. Os valores se aplicam apenas a alimentos crus e inteiros, não à mesma planta cozida ou seca.

A maioria dessas ervas está tão perto quanto seu gramado (assumindo que você não as manchou ou eliminou com herbicidas). Sim, você deve caçá-los e seria aconselhável levar um guia de campo até que você realmente conheça as plantas. Não consigo imaginar um tônico primaveril mais eficaz do que dar uma caminhada revigorante ao ar livre para fazer o corpo se mexer e o sangue se agitar. Quando paro no caminho para colher um punhado desta ou daquela nova planta verde primaveril, como um pouco na hora e levo o resto para casa para temperar uma salada mista, talvez adicionando um vinagrete leve de ervas. Isso me faz sentir bem, por dentro e por fora.

Portia Meares é herbalista e autora em Wolftown, Virginia.


Pequenas joias

Estas não são as suas verduras tostadas do dia a dia, mas deveriam ser. Um gostinho de Little Gems tostadas e você nunca mais vai olhar para uma salada da mesma forma. Com uma reminiscência de couves de Bruxelas assadas, as Little Gems tostadas oferecem um toque de carvalho que reinventa seu lado de verão ou até mesmo sua salada verde. Como o ferro fundido retém seu calor, cozinhá-los é praticamente instantâneo, criando uma brasa quase perfeita sem nenhum esforço. Adicione um pouco de óleo ao ferro fundido e cozinhe em fogo médio com os lados cortados voltados para baixo até que esteja grelhado, cerca de 3 minutos.


Receitas

Biscoitos macios levemente condimentados, cravejados de frutas e crocante açucarado. Uma vez que uma tradição do West Country na Páscoa.

Guirlanda de páscoa 11/02/2011

Impressione seus amigos e familiares com esta alternativa fácil para Hot Cross Buns. Um deleite dramático e colorido para a hora do chá.

Torta valdostana (torta de nozes dos aosta) 20/12/2010

Dia de natal 2010 20/12/2010

Purê de raízes assadas 20/12/2010

Macarrão frito 03/11/2010

Pato curado pot-au-feu 02/11/2010

Assisti a uma demonstração de culinária em Nova York em 1990 dada por Daniel Boulud. Ele preparou esta receita clássica de seu novo menu de restaurante 'Daniel'. Sua recente aparição no Saturday Kitchen despertou as memórias do sabor e da experiência daquele dia

Peras em conserva 19/10/2010

Excesso de peras na árvore, uma forma rápida e fácil de conservar os frutos. Adorável com um queijo forte ou carnes frias.

Chutney de maçã apimentada 09/10/2010

Gumbo de ameixa 16/09/2010

Marmelada de ameixa, laranja e passas

Pãezinhos de semolina para churrasco 21/08/2010

Pãezinhos excelentes e versáteis, ótimos para amantes de panini e sanduíches torrados

Ameixas em eau de vie 14/08/2010

Ameixas em um xarope rico de álcool

Bolo de gengibre pegajoso 05/07/2010

Guloseima na hora do chá úmida e apimentada

Tutti-fruitti bolo de libra 30/06/2010

Bolo de cereja e coco com abacaxi.

Migalhas de pão crocantes para macarrão 30/06/2010

Beringela com coco e pimenta 30/06/2010

Marinada de tahini para frango 21/05/2010

Prato clássico libanês perfeito para o churrasco

Hora do churrasco 16/05/2010

Links para as melhores sugestões de churrasco.

Alabote assado com aspargo, cebolinha e óleo de sálvia 15/05/2010

Sabor picante do início do verão para mostrar alabote, espargos grossos, limão e sálvia.

Barras de granola em borracha 05/05/2010

Pa amb oli xocolata 06/04/2010

Rolinhos de sementes de cebola 16/03/2010

Desmembrar rolos de lote para qualquer ocasião

Conforme eu insiro novas receitas, elas aparecerão nesta página.

As fotos são tiradas na minha cozinha pouco antes de comermos a comida.

Tony tem que esperar mais um ou dois minutos!

O único estilo é torná-lo pessoalmente apetitoso. Se você achar que um visual alternativo é o melhor para você, vá em frente.

Quando você é o chef, no entanto, você cozinha e apresenta sua comida da maneira certa.

Meu objetivo é unir tantas receitas quanto possível para ilustrar conexões e outras possibilidades.

Vou sugerir variações e alternativas onde for prático.

Vou usar ingredientes incomuns e posso ficar um pouco chefy de vez em quando. Afinal se exibir é o que os chefs fazem!

Espero que esses momentos sejam intrigantes e divertidos, experimente, se quiser.

PESQUISA DE RECEITA

Para encontrar mais receitas, siga o link Arquivo de Receitas à esquerda desta página.

Isso abrirá o Arquivo e exibirá uma caixa de pesquisa.

Digite na caixa o que você está interessado em encontrar, título ou ingrediente etc.


Biscoitos de guirlanda

Para a massa, aqueça o mel, o açúcar e a manteiga numa frigideira mexendo sempre até dissolver o açúcar. Retire do fogo, despeje em uma tigela e deixe esfriar. Junte as amêndoas, a farinha, as especiarias, o cacau e o ovo à mistura de manteiga e amasse bem com a pá de massa da batedeira. Misture o bicarbonato de sódio com 2 colheres de sopa de água fria e adicione à massa. Continue amassando até que a massa não grude na tigela. Adicione um pouco mais de farinha, se necessário. A massa deve ser firme, mas flexível.

Tampe a tigela e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F). Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com 5 mm (aproximadamente 1/8 de polegada) de espessura e recorte estrelas com um cortador de biscoitos ou uma faca afiada. Faça um pequeno furo no centro para pendurar nas cordas mais tarde. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada e leve ao forno pré-aquecido por 18-20 minutos.

Retire delicadamente do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Para a decoração, bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos, até que a cobertura fique brilhante. Despeje em um saco plástico, corte um cantinho e decore as estrelas como desejar. Deixe secar e amarrar em fitas para servir.


  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 cebolas, finamente picadas
  • 4 cenouras picadas
  • ½ sueco picado
  • 200g / 7 onças de pastinaga, picada
  • 50g / 1¾oz de farinha simples
  • Caldo de vegetais de 750ml / 1⅓ pint, feito de cubo de caldo
  • 4 colheres de sopa de cevada pérola
  • 3 ramos de tomilho, folhas apenas
  • 900g / 2lb de batata, cortada em fatias de 2mm
  • 25g / 1oz de manteiga
  • sal e pimenta preta

Pré-aqueça o forno a 200C / 400F / Gás 6.

Aqueça uma panela grande em fogo médio. Junte o azeite e, uma vez bem quente, acrescente a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe as cebolas por 4-5 minutos ou até ficarem macias. Adicione a cenoura, o nabo e a pastinaga, além de outra pitada de sal. Tampe e frite delicadamente por 10 minutos ou até amolecer um pouco.

Retire a tampa, polvilhe a farinha e mexa bem para cobrir os legumes e absorver o suco do cozimento. Adicione o caldo, a cevada e o tomilho e mexa para misturar bem. Cozinhe por 15-20 minutos para engrossar. Adicione sal e pimenta a gosto.

Enquanto isso, aqueça uma panela grande com água e cozinhe as fatias de batata em água fervente por 1-2 minutos para amolecer um pouco. Escorra e coloque em água fria para resfriá-los e torná-los mais fáceis de manusear.

Despeje a mistura de vegetais em um refratário grande com cerca de 21x29cm / 8x12 pol. Disponha as rodelas de batata por cima dos vegetais, temperando entre camadas com sal e pimenta a gosto e finalizando com uma camada bem cuidada de fatias. Salpique a manteiga e finalize com uma pitada de sal e pimenta. Coloque no forno pré-aquecido e cozinhe por 45-50 minutos ou até que o recheio comece a borbulhar e as batatas dourem por cima.

Dicas de receita

A maioria dos raladores de caixa tem uma opção de fatiador de vegetais que tornará mais fácil cortar as batatas em fatias finas. No entanto, se você não conseguir torná-las finas o suficiente, simplesmente cozinhe as fatias de batata um pouco mais na etapa 4.

Em maio de 2013, esta receita custava £ 2,85 na Asda, £ 2,86 na Tesco e £ 3,20 na Sainsbury's. Esta receita foi projetada para ser feita em conjunto com um


Salada Primavera Com Molho De Ervas

Personalize este molho zippy com qualquer combinação de ervas frescas e tenras como coentro, endro, hortelã ou as folhas de seu bulbo de erva-doce.

Rendimentos 5 porções | Tempo de preparação 20 minutos | hora de cozinhar 0 minutos

  • 1 bulbo de erva-doce grande, picado
  • 4 rabanetes médios, fatiados
  • 1 xícara de ervilhas, picadas
  • 1 xícara de repolho roxo picado
  • 1/2 xícara de pinhões, torrados e salgados
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 limão grande, espremido
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • 1/4 xícara de manjericão picado
  • 2 colheres de sopa cebolinha picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá sal marinho e mais para degustar
  • 1/4 colher de chá pimenta do reino moída na hora e mais a gosto
  • 1/2 xícara de iogurte grego puro e gordo
  1. Coloque os vegetais e os pinhões em uma tigela grande e mexa para misturar.
  2. Adicione azeite, suco de limão, salsa, manjericão, cebolinha, alho, sal e pimenta no liquidificador e bata até formar uma pasta. Junte o iogurte grego para formar um molho macio e cremoso. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
  3. Despeje o molho sobre os vegetais e misture até que tudo esteja uniformemente revestido. Servir.

Receitas para o Tom

Esta planta invasora notória em nossa região é um vegetal saboroso com um leve amargor e textura suculenta semelhante à do pepino ou do talo do aipo. A planta pertence à família do crisântemo, o que explica alguma semelhança com o sabor picante de Shungiku guirlanda de crisântemo.

Fuki os talos são normalmente fervidos primeiro e às vezes embebidos em água depois Itazuri preparação, na qual Fuki os talos são enrolados em uma tábua com sal para soltar a pele e reduzir o amargor antes do cozimento principal. Corte pré-fervido Fuki nas lojas há talos em sacos à venda, mas fazer você mesmo o preparo inicial garante o sabor da estação.

Fuki contém fibra (1,3 g / 100 g), β-caroteno (49 μg), vitaminas B1, B2, B3 e C (2 mg) e minerais como potássio (330 mg) e cálcio (40 mg). FukiOs componentes aromáticos distintos (fucinona, ácido fucinólico e ácido clorogênico) são um remédio eficaz para tosse, expectoração excessiva e alergias ao pólen, bem como para melhorar a digestão. O ácido clorogênico também tem um efeito antioxidante para retardar o envelhecimento e prevenir vários tipos de câncer. Fuki também tem sido usado como um remédio à base de plantas para asma, tosse convulsa, febre e espasmos.

No início da primavera, Fuki não para, ou botões de butterbur, começam a aparecer do solo ou debaixo da neve. Os botões de cor amarelo-esverdeado ou marfim esverdeado ainda estão cobertos de sépalas quando colhidos, embora botões abertos também sejam comidos em algumas regiões. O amargor dos caules e folhas concentra-se nestes botões, e diz-se que Fuki em climas mais frios é mais amargo do que o cultivado em climas mais quentes. Fuki não para é uma iguaria do início da primavera. Como outros vegetais amargos, Fuki não parao sabor amargo é um pouco reduzido quando cozido com óleo de tempura e fuki-miso (refogado Fuki não para misturado com missô) são formas muito comuns de comer esses pequenos botões. Comemos esta tempura uma ou duas vezes por ano. A amargura aromática enche sua boca e, embora possa parecer uma tortura para Tom, sem comer Fuki não para não parece primavera.

Fuki não para é mais nutritivo do que Fuki. Fuki não parao teor de fibra (6,4 g no total: 1,0 g solúvel, 5,4 g não solúvel) é maior do que gobo(5,7 g no total: 2,3 g solúvel, 3,4 g não solúvel). Fuki não para também contém β-caroteno (390 μg) e vitamina C (14 mg), bem como minerais como potássio (740 mg) e cálcio (61 mg).


Fuki (caules e folhas): 11 kcal / 100 g 95,8% de água, 0,3% de proteína, 0% de gordura, 3,0% de carboidrato, 0,7% de cinzas
Fuki não para: 43 kcal / 100 g 85,5% água, 2,5% proteína, 0,1% gordura, 10,0% carboidrato, 1,9% cinza


Assista o vídeo: DIY wianki z wikliny,WIOSENNE DEKORACJE (Outubro 2021).