Receitas tradicionais

Camarão Aromático e Sopa Medicinal com Macarrão

Camarão Aromático e Sopa Medicinal com Macarrão

Um caldo bem temperado e purê de caju robusto adicionam sabor em camadas a esta sopa que aquece.

Ingredientes

Caldo

  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 3 chalotas médias, divididas pela metade nas extremidades da raiz
  • 2 pedaços de capim-limão de 15 cm, camada externa dura removida, levemente esmagada
  • 1 pedaço de gengibre de 4 polegadas, descascado, fatiado com ½ polegada de espessura
  • 12 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • Sal kosher, pimenta moída na hora

Colar

  • 1 chalota média picada
  • 1 pedaço de capim-limão de 3 polegadas, camada externa dura removida, picada
  • 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado, picado
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de sopa de pasta de camarão com óleo de feijão
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Conjunto

  • 4 pacotes de 12 onças de macarrão ramen
  • 1 libra de camarão, descascado e raspado
  • 8 onças de brotos de feijão mungo
  • 4 cebolinhas, cortadas em fatias finas na diagonal
  • Ervas frescas tenras (como manjericão tailandês, coentro e / ou hortelã)
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Óleo de pimenta e fatias de limão (para servir)

Preparação de Receita

Caldo

  • Torrar cravo, cardamomo, anis estrelado, pimenta, canela e grãos de pimenta em uma panela grande em fogo médio, mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 2 minutos. Adicione o coentro, a chalota, o alho, a erva-cidreira, o gengibre, o caldo e o molho de peixe e leve para ferver. Reduza o fogo; cozinhe até que os sabores derretam, 1–1 ½ horas. Coe em uma tigela grande, pressionando os sólidos. Retorne o caldo para a panela; Tempere com sal e pimenta.

Colar

  • Bata as castanhas de caju em um processador de alimentos até que fiquem bem finas. Adicione chalota, pimenta, capim-limão, gengibre, açúcar mascavo e pasta de camarão; processar até ficar homogêneo. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio e cozinhe a pasta, mexendo, até começar a dourar, cerca de 2 minutos.

Conjunto

  • Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Ralo; enxágue em água fria. Leve o caldo para ferver, adicione o camarão e cozinhe até ficar cozido, cerca de 2 minutos. Divida o macarrão entre as tigelas. Adicione 2 colheres de sopa. cole em cada um e cubra o caldo; mexa para incorporar a pasta. Cubra com camarão, couve, cebolinha e ervas; tempere com pimenta. Sirva com óleo de pimenta e rodelas de limão ao lado.

Seção de AvaliaçõesEsta é uma das melhores sopas que já provei !!! Os sabores são complicados mas delicados, a pasta adiciona muito sabor e usar coentro, manjericão e cebolinha para recheios é excelente! O óleo de pimenta adiciona calor apenas o suficiente para torná-lo perfeito. Mudamos o camarão para peito de peru defumado, mas tudo o mais permanece o mesmo. Fizemos isso 4 ou 5 vezes e este é um verdadeiro goleiro! Brad SmithBurlingto, Kansas11 / 22 / 19Bland. Talvez minhas expectativas fossem um pouco altas demais, mas faltou sabor em todos os lugares. Mas foi bom descer, mas qualquer sopa quente poderia fazer isso.2018 0219 UAU, isso é viciante! Nós a chamamos de sopa de "dor de garganta" porque é realmente gostoso descer e quem não tem dor de garganta também gosta dela. Um caldo tão aromático! Macarrão soba substituído e frango picado usado (deveria ter usado desfiado) porque o marido não gosta de camarão. Fazendo isso agora pela 2ª vez. YUM.

Bun thang vietnamita (macarrão de aletria de arroz de Hanói com frango, ovos e carne de porco)

Bun thang vietnamita (macarrão de aletria de arroz de Hanói com frango, ovos e carne de porco) é uma sopa de macarrão do norte vietnamita sofisticada com muitas camadas de sabores e coberturas deliciosas. É um prato imperdível para quem deseja explorar o verdadeiro sabor da culinária de Hanói.

Quando as pessoas pensam em macarrão vietnamita, Pho e Bun bo Hue (Macarrão vietnamita com carne picante e porco) são os que geralmente vêm à mente primeiro. No entanto, no Vietnã, temos muitos outros pratos deliciosos de macarrão, um dos quais é Bun thang (outro é sopa de macarrão de peixe frito).

Bun thang (Sopa de macarrão de aletria de Hanói com frango, ovo e carne de porco) e Cha Ca La Vong (macarrão de peixe com cúrcuma) são dois pratos tradicionais que representam a elegância da culinária de Hanói.

Essa sopa de macarrão é deliciosa com bela apresentação. No entanto, nunca vi em nenhum restaurante vietnamita no Reino Unido ou nos Estados Unidos. A boa notícia é que prepará-lo em casa é muito fácil.

O que é & # 8220bun thang & # 8221 sopa de macarrão

Bun thang consiste em macarrão de aletria de arroz, um caldo feito de frango, camarões secos e cogumelos shiitake secos, e uma série de coberturas, incluindo Frango desfiado, tiras finas de linguiça de porco (gio lua), tiras finas de crepes de ovo, fio dental de camarão e ervas aromáticas.

Os vietnamitas criaram esta sopa de macarrão para comer após o feriado do Tet (Ano Novo Lunar) para usar todos os restos de comida. Não temos certeza de onde veio o nome desta colorida sopa de macarrão.

Alguns disseram que a palavra & # 8220thang & # 8221 implica na medicina chinesa que contém uma variedade de ervas secas, assim como este prato tem muitos ingredientes. Outros disseram que & # 8220thang & # 8221 significa simplesmente & # 8220soup & # 8221 então seu nome significa um prato de macarrão com sopa. A única coisa da qual tenho certeza é que tem um gosto sofisticado e delicioso.

O caldo

O caldo límpido e saboroso é a alma deste prato. É feito por frango a ferver, camarão seco e cogumelos shiitake secos.

Camarões secos e cogumelos shiitake secos

Você pode encontrar camarões e cogumelos secos em supermercados asiáticos. Camarões secos são freqüentemente usados ​​no Vietnã para adicionar sabores ao caldo / caldo. Esses três ingredientes criam um caldo com tantas camadas de sabores: leve, salgado e doce. Não consigo encontrar uma palavra para descrevê-lo; apenas sofisticado e reconfortante.

As coberturas

Bun thang contém coberturas com diferentes sabores e texturas, o que torna o prato interessante e divertido de comer. Acho que todas as coberturas são igualmente importantes, mas se eu tivesse que escolher, o fio dental de camarão seria o meu preferido.

Cozinhei os camarões apenas até que estivessem cozidos e piquei-os grosseiramente no meu picador de comida. Em seguida, torramos os pedaços de camarão em uma frigideira antiaderente para que perdessem a umidade e ficassem firmes. Seu sabor se concentrou e intensificou. Fazer o fio dental de camarão deixou minha cozinha com um cheiro incrível.

Outras coberturas incluem tiras finas de ovo, frango desfiado e tiras finas de linguiça de porco. Você pode encontrar linguiça de porco vietnamita em supermercados vietnamitas ou em alguns supermercados asiáticos. Procure por salsichas cilíndricas rotuladas como & # 8220gio lua & # 8221, que geralmente são refrigerados ou, às vezes, congelados.

Ao servir este prato, as pessoas em Hanói também gostam de adicionar uma pequena quantidade de pasta de camarão (& # 8220man tom & # 8221) para suas tigelas de macarrão. Este condimento é muito picante, mas realça os sabores da sopa de macarrão. Meu favorito é a pasta de camarão fino da marca Lee Kum See. Você pode encontrá-lo em qualquer supermercado asiático.

Quando eu era criança, minha família costumava ir à rua Tong Duy Tan (uma rua para pedestres em Hanói) para comer Bun thang para o café da manhã. Foi há muito tempo e não sei se ainda vendem lá ou não. Quando estudei em Londres há cinco anos, minha colega de casa e eu aprendemos a cozinhar este prato e o preparamos quase todo fim de semana. Sim, é tão delicioso.

Esta sopa de macarrão colorida e única realmente merece mais atenção. Espero vê-lo se tornando conhecido no exterior, assim como a sopa de macarrão pho vietnamita e o pão bo Hue.

Nota: a postagem foi atualizada com uma foto de melhor qualidade em fevereiro de 2019. Abaixo está a foto antiga que não faz justiça ao prato :).


Confira este vídeo abaixo para algumas receitas rápidas para resfriado e gripe:

Neste artigo, vamos garantir que você obtenha as melhores receitas de sopa para dor de garganta, sem quaisquer irritantes.

1. Sopa de alho e espinafre

Se você adora os sabores de gengibre e alho, com certeza apreciará esta canja de galinha. Esta sopa tem um sabor reconfortante e é muito fácil na garganta. Para fazer uma versão vegana ou vegetariana, substitua o caldo de vegetais e use tofu em vez de frango.

Confira a receita abaixo:

Ingredientes

  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 3 colheres de sopa de raiz de gengibre, ralado na hora
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de abobrinha picada
  • 4 xícaras de espinafre, fresco
  • 2 xícaras de frango cozido em cubos
  • 1 pacote de macarrão de celofane
  1. Despeje o caldo de frango em uma panela grande. Adicione o gengibre e o alho e leve o caldo para ferver. Continue a cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
  2. Junte as abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos ou até que as abobrinhas estejam macias.
  3. Adicione o frango cozido e o macarrão de celofane ao caldo. Cozinhe por cerca de 3 minutos até que o macarrão esteja transparente e macio e o frango esteja quente.
  4. Finalmente, misture o espinafre e cozinhe a sopa por 2 minutos e deixe o espinafre murchar.
  5. Sirva quente e divirta-se.

2. Sopa Especial de Camarão Quente e Azedo

Para os amantes de frutos do mar, esta sopa calmante oferece uma explosão de sabores. Esta sopa quente e azeda de camarão é leve, mas farta, e é uma das preferidas da maioria das pessoas em dias frios. O delicioso caldo de camarão e os sabores picantes fazem maravilhas se você tiver dor de garganta.

Ingredientes

  • 4 xícaras de caldo de camarão
  • 1 colher de sopa de raspas de limão, ralada
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 1 lata de cogumelos de palha inteiros, escorridos
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe asiático
  • 1 kg de camarão para salada congelado, descongelado e totalmente cozido
  • ¼ xícara de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
  • 3 cebolas verdes, picadas
  • 1 pimentão vermelho, semeado e picado
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  1. Adicione o caldo de camarão, as raspas de limão e as raspas de limão em uma panela grande e leve a mistura para ferver.
  2. Ajuste o fogo para uma configuração baixa e cozinhe por 5 minutos.
  3. Junte os camarões e os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos até que os camarões fiquem uniformemente aquecidos.
  4. Adicione o molho de peixe, a cebola verde, o suco de limão, a pimenta malagueta e o coentro à sopa.
  5. Adicione sal e pimenta para ajustar o sabor.
  6. Sua sopa quente e azeda de camarão está pronta para ser servida.

3. Sopa de Frango com Coco

Esta sopa rica e aromática é muito simples de fazer, então, se você mora sozinho, pode prepará-la facilmente, mesmo se estiver doente. A canja de coco vai acalmar sua garganta e aquecer sua barriga.

Carregada com ingredientes ricos, esta sopa irá mantê-lo saciado.

Ingredientes

  • 1 quilo de peito de frango, fatiado
  • 1 colher de sopa de óleo de coco ou óleo vegetal
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
  • Pedaço de gengibre de 1 polegada, picado
  • 1 abobrinha média, cortada em cubos
  • 1 xícara de abóbora, cortada em pedaços pequenos
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 pimentão vermelho, semeado e fatiado
  • 1 pimenta jalapeño ou pimenta malagueta, semeada e fatiada
  • 1 lata de leite de coco, light
  • Suco de 1 limão
  • Um punhado de folhas de coentro picadas
  1. Tempere generosamente o peito de frango com sal e pimenta.
  2. Coloque uma panela de sopa em fogo alto. Adicione o óleo de coco e as fatias de peito de frango. Frite por 4-5 minutos até que o frango mude de cor.
  3. Adicione o gengibre picado, o alho e a cebola fatiada à panela e continue a fritar por 2 minutos.
  4. Em seguida, adicione a abóbora e a abobrinha. Mexa para misturar.
  5. Adicione pimentas, caldo de galinha, leite de coco e suco de limão à panela. Dê uma boa mexida em tudo para misturar bem.
  6. Leve a sopa para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos e deixe os ingredientes cozinharem completamente.
  7. Retire do fogo e tempere com mais sal e pimenta a gosto.
  8. Sirva com coentro picado por cima para obter os melhores sabores.

4. Sopa de lentilha vegana

Esta sopa de lentilha vegana contém uma interessante mistura de ingredientes que a torna rica em zinco. Isso o torna uma receita de sopa eficiente para aliviar os resfriados comuns.

Acalme a dor de garganta e desfrute dos deliciosos sabores desta sopa de lentilha levemente temperada. Combine com pão fresco e divirta-se.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 5 cenouras médias, raladas
  • 1 cebola média, picada
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • Sal e pimenta a gosto
  • ¾ xícara de lentilhas vermelhas secas, não cozidas
  • ¼ xícara de leite, sem leite
  • 5 ½ xícaras de caldo de vegetais / caldo
  • Um punhado de salsa picada
  • Sementes misturadas, para servir
  1. Adicione o óleo a uma panela grande e aqueça em fogo médio. Junte as cebolas e cozinhe por 3 minutos até ficarem translúcidas.
  2. Adicione o caldo, lentilhas, cenouras, leite e cominho à mistura. Leve a mistura para ferver.
  3. Reduza o fogo e cozinhe a sopa por 15 minutos e deixe as lentilhas cozinharem completamente.
  4. Uma vez feito isso, bata a mistura em um processador de alimentos ou usando um liquidificador portátil. Adicione água para ajustar a consistência, se necessário.
  5. Aqueça bem e coloque a sopa em uma tigela. Cubra com sementes misturadas e salsa fresca para sabores deliciosos.

5. Sopa de macarrão de frango com panela

Você ama sopa de macarrão com frango? Você tem o motivo perfeito para se divertir! Se você estiver com dor de garganta, esta sopa simples de macarrão com frango na panela tem os ingredientes certos para chutar o frio para fora do seu sistema.

Sirva com açafrão extra e gengibre por cima para curar mais rápido e desfrutar de sabores deliciosos.

Ingredientes

  • 2 peitos de frango picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 cenouras fatiadas
  • 4 talos de aipo com folhas, cortados
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 6-8 xícaras de caldo de galinha
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado (um pouco a mais para servir)
  • 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 8 onças macarrão de arroz seco
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Tempere o frango com sal e pimenta.
  2. Adicione azeite na frigideira. Coloque o frango na frigideira e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo-médio antes de virar para o outro lado. Cozinhe por mais 5 minutos e retire o frango. Deixou de lado.
  3. Adicione mais óleo na panela. Adicione o aipo, a cenoura, o alho e a cebola à panela. Refogue os vegetais até ficarem ligeiramente macios.
  4. Adicione o molho de soja, açafrão e o gengibre junto com uma xícara de caldo de legumes. Misture todos os ingredientes, raspando os pedacinhos marrons das laterais. Adicione o caldo restante junto com o frango e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.
  5. Ajuste o fogo e leve a sopa para ferver. Junte o macarrão e cozinhe por mais alguns minutos até que o macarrão esteja cozido.
  6. Coloque a sopa em tigelas e sirva com coentro por cima.

6. Sopa de Cogumelo Ukaraniana

Alivie sua dor de garganta com uma tigela cheia de sabores ricos de cogumelos. Esta textura aveludada da sopa agrada à garganta e garante que se sinta quente e confortável.

Mesmo se você estiver doente, esta sopa de cogumelos é fácil de fazer e consiste em ingredientes simples disponíveis em sua despensa.

Ingredientes

  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 batatas médias, cortadas em cubos
  • 1 cenoura pequena picada
  • 1 cebola grande, picada
  • 8 onças Cogumelos Portobello, Shiitake ou Crimini, fatiados
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara meio a meio
  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta
  1. Coloque uma panela grande em fogo médio e adicione duas colheres de sopa de azeite.
  2. Junte as cenouras e as cebolas e cozinhe por 5-7 minutos até que as cebolas fiquem translúcidas.
  3. Retire os vegetais da panela e reserve. Adicione os cogumelos à panela e cozinhe por 5-7 minutos até que os cogumelos comecem a dourar e o líquido evapore.
  4. Em uma panela separada, adicione o caldo de legumes e leve para ferver. Adicione as batatas ao caldo e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  5. Retire os cogumelos da panela e transfira para a panela junto com as cenouras, cebolas, tomilho, sal e pimenta salteados. Reserve alguns cogumelos para a cobertura. Continue a cozinhar por mais 5 minutos até que as batatas estejam macias.
  6. Mexa ao meio e leve a sopa para ferver uma segunda vez. Adicione o alho picado à panela e desligue o fogo.
  7. Bata a sopa usando um suporte ou liquidificador de imersão.
  8. Sirva a sopa cremosa em tigelas e cubra com alguns cogumelos. Aproveitar!

7. Sopa de Frango e Arroz

Se você quiser experimentar uma sopa sem glúten, esta receita de canja de galinha tem arroz em vez de macarrão. A receita rápida e fácil é perfeita para dores de garganta e outros sintomas de resfriado.

Ele não apenas trata as papilas gustativas, mas também o mantém aquecido por dentro e por fora. Confira a receita abaixo.

Ingredientes

  • 10 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de aipo fatiado
  • 1 cebola média, picada
  • 1 xícara de cenouras cortadas
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • ¼ xícara de salsa picada
  • ½ colher de chá de folhas de tomilho, secas
  • 2 xícaras de arroz cozido
  • ¾ libras de frango, picado
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  1. Adicione o caldo de galinha, aipo, cebola, cenoura, pimenta, tomilho, cenoura e folha de louro em um forno holandês. Mexa para combinar e leve a mistura para ferver.
  2. Reduza o fogo e continue a cozinhar por cerca de 15 minutos até que o aipo e a cebola comecem a amolecer.
  3. Adicione o frango ao caldo fervente e continue cozinhando por mais 10 minutos e deixe o frango cozinhar.
  4. Remova e descarte a folha de louro.
  5. Adicione o arroz e o limão. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem quente.
  6. Enfeite com fatias de limão por cima e sirva quente para os melhores sabores.

8. Sopa de abóbora assada com maçã e alho

Se você deseja manter a sua sopa leve e eliminar todos os ingredientes gordurosos, esta sopa irá funcionar melhor para você. Não só o ajudará a aliviar sua dor de garganta, mas também é uma das melhores sopas de abóbora que você pode experimentar.

Não perca a receita abaixo.

Ingredientes

  • 1 abóbora, semeado e dividido ao meio no sentido do comprimento
  • 1 batata-doce, cortada em pedaços grandes
  • 1 cenoura grande, cortada em pedaços grandes
  • 1 cabeça de alho
  • 2 ½ colheres de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de alecrim seco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 talos de aipo picado
  • 1 cebola picada
  • ½ colher de chá de noz-moscada
  • 2 maçãs Granny Smith, descascadas, sem núcleo e fatiadas
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  1. Comece assando os vegetais. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Prepare uma assadeira com papel manteiga.
  2. Arrume as metades de butternut, a batata-doce, a cenoura e a cabeça de alho na assadeira. Regue os vegetais com uma colher e meia de azeite e tempere com sal, alecrim e pimenta do reino. Defina para assar por 20 minutos.
  3. Vire tudo e leve ao forno por mais 20-30 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
  4. Retire a polpa da abóbora e corte as batatas-doces e as cenouras em pedaços menores. Retire o alho da pele.
  5. Agora que todos os vegetais estão prontos, comece a preparar a sopa. Coloque uma panela grande em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite restante. Em seguida, adicione a cebola e o aipo.
  6. Adicione pimenta caiena e noz-moscada e continue a refogar por cerca de 8 minutos até que as cebolas estejam macias. Adicione a maçã à panela e cozinhe, mexendo por mais 2 minutos.
  7. Despeje o caldo de legumes e a cidra de maçã na panela e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
  8. Junte a abóbora assada, a batata-doce e a cenoura à mistura e bata tudo usando um liquidificador de imersão.
  9. Sirva esta excelente sopa para dores de garganta e desfrute da explosão de sabores.

9. Sopa de Repolho

A sopa de repolho tem propriedades curativas naturais que podem ajudar com dores de garganta. Mas os deliciosos sabores desta sopa farão com que você consiga mesmo depois que sua garganta estiver curada.

Confira a receita abaixo.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cebola picada
  • 2 quartos de água
  • 4 colheres de chá de grânulos de caldo de frango
  • ½ cabeça de repolho, sem caroço e picado
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 lata de tomates cozidos à italiana, picados
  1. Coloque uma panela grande em fogo médio. Adicione o azeite junto com a cebola e o alho. Cozinhe por 5 minutos até a cebola ficar macia.
  2. Junte a água e o caldo e tempere com sal e pimenta. Leve a mistura para ferver.
  3. Em seguida, adicione o repolho. Continue a cozinhar por mais 10 minutos até o repolho murchar.
  4. Junte os tomates e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e deixe a sopa ferver por mais 15 minutos. Mexa frequentemente.
  5. Sirva quente para uma cura rápida.

10. Limão e Canja de Galinha

Esta sopa vai perfeitamente acertar no local e fazer você se sentir melhor quase que instantaneamente. Se você tem dor de garganta ou geralmente sofre de sintomas de resfriado, esta sopa irá mantê-lo aquecido e acalmar sua garganta.

Além disso, a sopa tem uma textura aveludada perfeita e sabores deliciosos que você não pode resistir. Experimente a receita abaixo:

Ingredientes

  • 8 xícaras de caldo de galinha
  • ½ xícara de cebola picada
  • ½ xícara de suco de limão fresco
  • ½ xícara de aipo picado
  • ½ xícara de cenoura ralada
  • 6 colheres de sopa de base de canja de galinha
  • ¼ xícara de margarina
  • ¼ colher de chá de pimenta branca moída
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 1 xícara de arroz branco, cozido
  • 16 fatias de limão
  • 1 xícara de carne de frango, cozida e cortada em cubos
  • 8 gemas de ovo
  1. Em uma panela grande, misture o caldo de galinha, a base de sopa, o suco de limão, o aipo, a cebola, a cenoura e a pimenta branca. Coloque em fogo alto e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
  2. Em uma tigela, misture a farinha e a manteiga e despeje aos poucos a mistura de sopa. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre.
  3. Enquanto a sopa está fervendo, bata as gemas em uma tigela até a cor clarear. Adicione um pouco da mistura da sopa aos ovos e continue mexendo.
  4. Retorne as gemas batidas à panela de sopa e mexa bem.
  5. Em seguida, adicione o frango e o arroz e cozinhe por mais 2 minutos para aquecer tudo bem.
  6. Sirva a sopa em tigelas e cubra com rodelas de limão. Aproveitar!

The World & # 8217s 20 melhores sopas

(CNN) & # 8212 Se uma tigela fumegante de sopa lhe parece o máximo em conforto à moda antiga, você tem companhia suficiente. A sopa é um dos alimentos mais antigos e universais do mundo, disse Janet Clarkson, autora do livro & # 8220Soup: A Global History. & # 8221

& # 8220Toda cultura tem algum tipo de sopa & # 8221 ela disse. & # 8220E & # 8217s têm raízes muito antigas. & # 8221 Os primeiros povos cozeram de tudo, desde cascas de tartarugas a pedaços de bambu na sopa, ela escreve no livro, produzindo potes de sopa de metal a partir da Idade do Bronze.

A comida fervida possibilitou a subsistência de grãos estáveis, com ervas e outros ingredientes adicionados para alimentação ou para fins medicinais.

Cada vez que você entrega uma panela de sopa a um amigo com o fungar, Clarkson diz que você está, na verdade, mantendo uma tradição milenar. "Separar alimentos e remédios - não é assim que as pessoas antigas pensavam nisso", disse ela. & # 8220Acho que em todos os países do mundo, historicamente, algumas sopas eram vistas como restauradoras. & # 8221

Isso é verdade, não importa como você o chame. Hoje, a sopa tem um teor de caldo, enquanto os guisados ​​são mais substanciais, mas os alimentos de colher do mundo & # 8217s nunca se encaixaram perfeitamente nas duas categorias da língua inglesa.

Enquanto Clarkson mergulhava em séculos de etimologia para traçar a história da sopa, da potagem e do caldo, ela decidiu fazer uma escolha generosamente ampla. & # 8220Apenas algumas coisas cozidas em água, & # 8221 ela escreveu, & # 8220com a água aromatizada se tornando uma parte crucial do prato. & # 8221

É uma definição que deixa espaço para a surpreendente diversidade culinária mundial. Estas são as indicações da CNN & # 8217s para as 20 melhores sopas do mundo:

Sopa de caroço de palma (sopa nigeriana de Banga) com peixe seco e carne pomo servida em uma tigela branca sobre um fundo colorido padrão vermelho e amarelo

Banga | Nigéria
Frutas da palmeira de óleo emprestam gordura e sabor a esta sopa do Delta do Níger, que também oferece bagre fresco, carne e frutos do mar secos.

É tão popular que pacotes de especiarias banga prontas são vendidos nas lojas. A maioria das misturas inclui noz-moscada africana, semente de mamona, orima, jansa e folhas de beletete.

As especiarias infundem um molho vermelho rico que & # 8217s a atração principal da sopa & # 8217s: embeba com erva ou uma bola de amido, dois alimentos básicos nigerianos feitos de mandioca preparada com métodos diferentes.

KON TUM, PROVÍNCIA DE KON TUM, VIETNÃ & # 8211 2018/03/28: Uma tigela de carne pho, sopa de macarrão vietnamita, em Kon Tum, Vietnã. (Foto de Leisa Tyler / LightRocket via Getty Images)

Carne pho (phở bò) | Vietnã
O caldo é cozido durante horas com canela, anis estrelado e outras especiarias quentes para criar uma base maravilhosamente aromática para esta sopa de macarrão de arroz.

Pho está entre as exportações culinárias mais reconhecidas do Vietnã, mas a sopa é um alimento relativamente novo, escreveu Andrea Nguyen, autora de & # 8220The Pho Cookbook. & # 8221

E, embora os restaurantes pho de hoje & # 8217s sirvam uma grande variedade de sabores, a carne bovina é o original. Em 1930, explicou Nguyen, a sopa era servida com fatias de carne crua cozidas delicadamente no caldo.

Hoje, o beef pho continua a ser a versão mais querida no Vietnã, com opções que incluem a carne crua original, uma mistura de carne crua e cozida, peito e tendão.

Borscht | Ucrânia
Pedaços de beterraba tenra nadam em caldo vermelho brilhante para uma sopa que é adorada na Ucrânia e em todo o Leste Europeu. Frequentemente coberto com uma boa quantidade de creme de leite, o borscht é tudo menos uma sopa básica de beterraba. Ele ganha um toque picante de kvass, um suco de beterraba lacto-fermentado que é outra especialidade regional.

E embora a sopa às vezes seja atribuída à culinária russa, essa afirmação é fortemente contestada. Agora, os chefs ucranianos estão atrás de uma campanha para colocar sua versão na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO e # 8217s.

Bouillabaisse | França
Um ensopado de pescador que se tornou ícone da culinária, a bouillabaisse destila os sabores clássicos do Mediterrâneo em um prato sinônimo da cidade costeira de Marselha. Açafrão, azeite, erva-doce, alho e tomate misturam-se com peixes frescos do mar.

Ao mesmo tempo, aquele peixe refletia a captura de cada dia, mas as coisas ficaram um pouco mais rígidas.

De acordo com os signatários da Carta Bouillabaisse de 1980 - uma tentativa coletiva de chefs locais para garantir a qualidade da sopa francesa - a receita mais autêntica deve incluir pelo menos quatro tipos de frutos do mar escolhidos em uma lista que inclui tamboril e caranguejo.

Caldo verde | Portugal
Verduras em fatias finas mesclam-se com batatas e cebolas nesta sopa caseira de Portugal & # 8217s vitivinícola da região do Minho. Agora, a sopa é uma estrela da culinária, de cafés de luxo a cozinhas rurais, a definição de comida caseira confortável.

Em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta uma tendência de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais forte. Desfrute ao lado de uma taça do famoso vinho verde do Minho & # 8217s.

Sopa tradicional argelina chorba frik

Chorba frik | Argélia, Líbia e Tunísia
O trigo duro colhido ainda verde, chamado freekeh, acrescenta um peso e uma nutrição satisfatórios a esta sopa norte-africana, que é especialmente apreciada durante a época sagrada do Ramadã.

Os grãos tenros absorvem um caldo de tomate e especiarias aromáticas, seu sabor se fundindo com grão de bico mais frango, carne, carneiro ou cordeiro cozidos. Sirva com rodelas de limão e um pedaço de pão kesra.

ROCKVILLE, MD & # 8211 23 de novembro:
A sopa peruana conhecida como chupe de camarones é fotografada em La Limena em 23 de novembro de 2015 em Rockville, MD.
(Foto de Katherine Frey / The Washington Post via Getty Images)

Chupe de camarones | Peru
Esta cremosa sopa de camarão é uma especialidade de Arequipa, uma cidade histórica cercada por vulcões imponentes. Noites frias nas montanhas são perfeitas para o prato farto: camarões tenros nadam ao lado de pedaços de batata andina e milho.

Ele também deu um chute. A adição de ají amarillo, uma pimenta malagueta com um sabor cadenciado e frutado, adiciona um condimento satisfatório para equilibrar os ingredientes ricos e cremosos. Talvez isso explique a reputação da sopa & # 8217s como um poderoso afrodisíaco.

Gazpacho | Espanha
O verão na Andaluzia traz um clima escaldante, ideal para se refrescar com uma tigela desta sopa gelada de legumes. A versão mais clássica de hoje inclui tomates, pepinos, alho e azeite de oliva, com um punhado de migalhas de pão velhas adicionadas para o corpo.

Os árabes trouxeram o prato para a Península Ibérica séculos antes que os espanhóis provassem o tomate, um ingrediente do Novo Mundo. O original era uma mistura de pão, alho e azeite, amassado no pilão e temperado com vinagre.

Frango ensopado de amendoim africano com batata doce e quiabo com acompanhamento de arroz basmati

Sopa de amendoim | África Ocidental
Tal como acontece com tantas delícias culinárias, a sopa de amendoim ignora as fronteiras internacionais: carne, peixe ou frango cozido em uma sopa de amendoim espessa é um alimento puro e reconfortante em países da África Ocidental. As versões variam de domoda gambiano - o prato nacional - a um take nigeriano cozido com folhas verdes amargas.

Não importa o país, essas sopas e ensopados são cremosos, ricos e salgados, uma combinação satisfatória que muitas vezes leva um choque de fogo com a adição de pimentas Scotch Bonnet.

ARLINGTON, VA & # 8211 29 de dezembro: Embaixador Linda Thomas-Greenfield Chicken, Sausage and Shrimp Gumbo fotografado para Voraciously em Arlington, Virgínia em 29 de dezembro de 2020. (Tom McCorkle para o Washington Post via Getty Images food styling por Lisa Cherkasky para The Washington Post via Getty Images)

Gumbo | Estados Unidos
Culturas e sabores se fundem em uma sopa saudável que é uma estrela da culinária da Louisiana, influenciada pela culinária da África Ocidental, do Choctaw nativo e da França. Versões feitas com frutos do mar, frango e linguiça estão entre as mais populares hoje, mas existem inúmeras maneiras de fazer essa especialidade sulista.

Folhas secas de sassafrás - chamadas de filé e colhidas há muito tempo pelo povo Choctaw - dão a muitas receitas de gumbo um tempero distinto. Alguns cozinheiros engrossam a sopa com uma pasta de farinha cozida chamada roux, enquanto outros preferem fatias salteadas de quiabo.

Todas as versões possíveis são exibidas todos os anos no Campeão Mundial Gumbo Cookoff em New Iberia, Louisiana, onde cozinheiros lutam por alguns sérios direitos de se gabar do mestre da sopa.

Uma tigela tradicional de harira marroquina próxima e encheu Msemmen para o iftar no ramadã

Harira | Marrocos
Quando o sol se põe durante o mês do Ramadã, muitos marroquinos interrompem o jejum com uma tigela quente deste reconfortante ensopado de grão de bico. Canela, gengibre, açafrão e pimenta dão um toque especial ao saboroso caldo de tomate, que se mistura com o grão-de-bico tenro. É também amplamente apreciado na Argélia.

Embora as receitas vegetarianas sejam populares, a versão mais clássica é cozida em pedaços tenros de cordeiro ou outra carne. Não é apenas um jejum para os muçulmanos, alguns judeus do norte da África também preparam o harira para quebrar o jejum anual de Yom Kippur.

Kharcho | Georgia
Molho de ameixa azedo chamado tkemali adiciona um sabor brilhante e picante a esta sopa tradicional, que é um dos pratos mais adorados da Geórgia.

É feito com ameixas verdes, cuja nota azeda equilibra a riqueza da carne gordurosa e nozes moídas cozidas na sopa. O toque aromático, porém, vem da mistura de especiarias khmeli suneli, uma mistura de coentro, salgado, feno-grego, pimenta-do-reino, calêndula e muito mais.

Lanzhou sopa de macarrão de carne | China
Moldar - ou puxar - macarrão lámen com a mão para esta sopa tradicional é uma arte em si. Os artesãos usam uma farinha finamente moída com alto teor de glúten e pó alcalino para misturar uma massa elástica e, em seguida, puxe e dobre um único pedaço de massa para fazer macarrão suficiente para uma tigela de sopa.

Coloque-os em uma tigela de caldo de carne para uma sopa de classe mundial que inclui carne macia, fatias claras de rabanete, óleo de pimenta e ervas frescas. (Em algumas lojas, os clientes podem até pedir macarrão de espessura e formato preferido.)

Mohinga | Myanmar
Sopa é o que serve para o café da manhã em grande parte de Mianmar, onde vendedores de calçada e lojas de chá vendem tigelas fumegantes de mohinga em enormes tonéis. A alma desta sopa de macarrão é o caldo aromático, que é fervido com ervas e engrossado com pó de arroz torrado.

O peixe confere riqueza adicional, enquanto o macarrão de arroz fino é perfeito para sorver. Mohinga é tão amado que passou de prato de café da manhã a lanche a qualquer hora, e cada região tem seu próprio toque na sopa clássica.

Sopa tradicional argelina chorba frik

Menudo | México
Tripe cozida por horas em um caldo picante com alho é a cura definitiva para a ressaca mexicana, mas o menudo vai muito além dos remédios do dia seguinte. É um favorito em casamentos e grandes ocasiões, também, quando uma enorme panela de sopa tradicional pode alimentar dezenas de convidados.

É pura comida reconfortante, com grãos de canjica que ganham um pedaço fresco de uma guarnição de cebolas cruas, chiles e coentro. Escolha uma das duas variedades principais: Menudo rojo torna-se um vermelho profundo de chiles no caldo, enquanto Menudo blanco de estilo Sonora é uma alternativa mais suave.

Comida brasileira & # 8211 Moqueca de Camarao & # 8211 Camarão ensopado

Moqueca de camarão | Brasil
O óleo de palma e os tomates tingem o caldo de coco de um vermelho alaranjado quente nesta especialidade da região da Bahia no Brasil, onde os moradores comem tigelas fumegantes mesmo nos dias mais quentes.

No entanto, a verdadeira atração desta sopa é o camarão tenro e doce flutuando no caldo. Tradicionalmente, a moqueca de camarão é cozinhada em panela artesanal de barro preto e seiva de mangue, e depois levada à mesa no mesmo autêntico recipiente.

Soto ayam | Indonésia
A sopa de macarrão de galinha pode atingir seu auge culinário neste prato indonésio picante. Especiarias como açafrão fresco, anis estrelado, canela, capim-limão e folhas de lima combinam para aroma e sabor em camadas profundas, com gemas de ovos fervidos com geléia para adicionar riqueza extra.

Cada parte da Indonésia tem um toque local, e a sopa também é apreciada em Cingapura, Malásia e no distante Suriname, na América do Sul, onde a receita chegou com imigrantes javaneses.

Coma coberto com chalotas fritas, limão fresco e uma mistura de pimentas vermelhas fatiadas.

Sopa tradicional tailandesa picante tom yum kung com cogumelos shiitake e camarões. ingredientes acima no guardanapo de palha de vime sobre a mesa de prancha de madeira. (Foto por: Natasha Breen / REDA & ampCO / Universal Images Group via Getty Images)

Tom yum goong | Tailândia
Doce, azedo, picante e salgado, esta sopa & # 8217s caldo magnífico é a película ideal para camarões doces e tenros. Os ingredientes aromáticos incluem galanga, capim-limão e folhas de limão, enquanto lascas de pássaro vermelho brilhante e chilis de olho # 8217s adicionam calor adicional.

Tom yum goong é apenas uma das muitas variedades de sopa tom yum na Tailândia - esta versão vem enriquecida com camarões gordos e é a favorita de muitos clientes.

Tonkotsu ramen | Japão
Ossos de porco cozidos em fogo longo conferem sabor intenso a este ramen clássico, cujo caldo é turvo com tutano e gordura. É uma assinatura da Prefeitura de Fukuoka, na ilha ao sul de Kyushu, mas a sopa rica agora é servida em lojas de ramen em todo o país (e no mundo).

Embora o caldo indulgente seja a estrela do tonkotsu ramen, uma tigela não fica completa sem fatias de barriga de porco e um emaranhado de macarrão que é duro no centro. Coma com um par de pauzinhos e uma colher de fundo chato e não se esqueça de engolir - acredita-se que ele realce o sabor.

Yayla çorbasi | Turquia
Arroz cozido ou cevada adicionam doçura de grãos a esta cremosa sopa de iogurte. Acredita-se que ele evite resfriados durante o inverno, alguns hospitais turcos até servem sopa de iogurte para pacientes em recuperação.

Um pedacinho de hortelã seca ajuda a equilibrar o leve travo do iogurte. Sirva com uma rodada macia de pão sírio fresco.

The-CNN-Wire
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As 20 melhores sopas do mundo

Se uma tigela fumegante de sopa lhe parece o máximo em conforto à moda antiga, você tem muita companhia. A sopa é um dos alimentos mais antigos e universais do mundo & # 8217, disse Janet Clarkson, autora do livro & # 8220Soup: A Global History. & # 8221

& # 8220Toda cultura tem algum tipo de sopa & # 8221 ela disse. & # 8220E & # 8217s têm raízes muito antigas. & # 8221 Os primeiros povos cozeram de tudo, desde cascas de tartarugas a pedaços de bambu na sopa, ela escreve no livro, produzindo potes de sopa de metal a partir da Idade do Bronze.

A comida fervida possibilitou a subsistência de grãos estáveis, com ervas e outros ingredientes adicionados para alimentação ou para fins medicinais.

Cada vez que você entrega uma panela de sopa a um amigo com o fungar, Clarkson diz que você está, na verdade, mantendo uma tradição milenar. "Separar alimentos e remédios - não é assim que as pessoas antigas pensavam nisso", disse ela. & # 8220Acho que em todos os países do mundo, historicamente, algumas sopas eram vistas como restauradoras. & # 8221

Isso é verdade, não importa como você o chame. Hoje, a sopa tem um teor de caldo, enquanto os guisados ​​são mais substanciais, mas os alimentos de colher do mundo & # 8217s nunca se encaixaram perfeitamente nas duas categorias da língua inglesa.

Enquanto Clarkson mergulhava em séculos de etimologia para traçar a história da sopa, da potagem e do caldo, ela decidiu fazer uma escolha generosamente ampla. & # 8220Apenas algumas coisas cozidas em água, & # 8221 ela escreveu, & # 8220com a água aromatizada se tornando uma parte crucial do prato. & # 8221

É uma definição que deixa espaço para a surpreendente diversidade culinária mundial. Estas são as indicações da CNN & # 8217s para as 20 melhores sopas do mundo:

Banga | Nigéria

Frutas da palmeira de óleo emprestam gordura e sabor a esta sopa do Delta do Níger, que também oferece bagre fresco, carne e frutos do mar secos.

É tão popular que pacotes de especiarias banga prontas são vendidos nas lojas. A maioria das misturas inclui noz-moscada africana, semente de mamona, orima, jansa e folhas de beletete.

As especiarias infundem um molho vermelho rico que "é a atração principal da sopa": embeba com erva ou uma bola de amido, dois alimentos básicos nigerianos feitos com mandioca preparada com métodos diferentes.

Carne pho (phở bò) | Vietnã

O caldo é cozido durante horas com canela, anis estrelado e outras especiarias quentes para criar uma base aromática maravilhosa para esta sopa de macarrão de arroz.

Pho está entre as exportações culinárias mais reconhecidas do Vietnã, mas a sopa é um alimento relativamente novo, escreveu Andrea Nguyen, autora de & # 8220The Pho Cookbook. & # 8221

E, embora os restaurantes pho de hoje & # 8217s sirvam uma grande variedade de sabores, a carne bovina é o original. Em 1930, explicou Nguyen, a sopa era servida com fatias de carne crua cozidas delicadamente no caldo.

Hoje, o beef pho continua a ser a versão mais querida no Vietnã, com opções que incluem a carne crua original, uma mistura de carne crua e cozida, peito e tendão.

Borscht | Ucrânia

Pedaços de beterraba tenra nadam em caldo vermelho brilhante para uma sopa que é adorada na Ucrânia e em todo o Leste Europeu. Frequentemente coberto com uma boa quantidade de creme de leite, o borscht é tudo menos uma sopa básica de beterraba. Ele ganha um toque picante de kvass, um suco de beterraba lacto-fermentado que é outra especialidade regional.

E embora a sopa às vezes seja atribuída à culinária russa, essa afirmação é fortemente contestada. Agora, os chefs ucranianos estão atrás de uma campanha para colocar sua versão na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO e # 8217s.

Bouillabaisse | França

Um ensopado de pescador que se tornou ícone da culinária, a bouillabaisse destila os sabores clássicos do Mediterrâneo em um prato sinônimo da cidade costeira de Marselha. Açafrão, azeite, erva-doce, alho e tomate misturam-se com peixes frescos do mar.

Ao mesmo tempo, aquele peixe refletia a captura de cada dia, mas as coisas ficaram um pouco mais rígidas.

De acordo com os signatários da Carta Bouillabaisse de 1980 - uma tentativa coletiva de chefs locais para garantir a qualidade da sopa francesa - a receita mais autêntica deve incluir pelo menos quatro tipos de frutos do mar escolhidos em uma lista que inclui tamboril e caranguejo.

Caldo verde | Portugal

Verduras em fatias finas mesclam-se com batatas e cebolas nesta sopa caseira de Portugal & # 8217s vitivinícola da região do Minho. Agora, a sopa é uma estrela da culinária, de cafés de luxo a cozinhas rurais, a definição de comida caseira confortável.

Em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta uma tendência de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais forte. Desfrute ao lado de uma taça do famoso vinho verde do Minho & # 8217s.

Chorba frik | Argélia, Líbia e Tunísia

O trigo duro colhido ainda verde, chamado freekeh, acrescenta um peso e uma nutrição satisfatórios a esta sopa norte-africana, que é especialmente apreciada durante a época sagrada do Ramadã.

Os grãos tenros absorvem um caldo de tomate e especiarias aromáticas, seu sabor se fundindo com grão de bico mais frango, carne, carneiro ou cordeiro cozidos. Sirva com rodelas de limão e um pedaço de pão kesra.

Chupe de camarones | Peru

Esta cremosa sopa de camarão é uma especialidade de Arequipa, uma cidade histórica cercada por vulcões imponentes. Noites frias nas montanhas são perfeitas para o prato farto: camarões tenros nadam ao lado de pedaços de batata andina e milho.

Ele também deu um chute. A adição de ají amarillo, uma pimenta malagueta com um sabor cadenciado e frutado, adiciona um condimento satisfatório para equilibrar os ingredientes ricos e cremosos. Talvez isso explique a reputação da sopa & # 8217s como um poderoso afrodisíaco.

Gazpacho | Espanha

O verão na Andaluzia traz um clima escaldante, ideal para se refrescar com uma tigela desta sopa gelada de legumes. A versão mais clássica de hoje inclui tomates, pepinos, alho e azeite de oliva, com um punhado de migalhas de pão velhas adicionadas para o corpo.

Os árabes trouxeram o prato para a Península Ibérica séculos antes que os espanhóis provassem o tomate, um ingrediente do Novo Mundo. O original era uma mistura de pão, alho e azeite, amassado no pilão e temperado com vinagre.

Sopa de amendoim | África Ocidental

Tal como acontece com tantas delícias culinárias, a sopa de amendoim ignora as fronteiras internacionais: carne, peixe ou frango cozido em uma sopa de amendoim espessa é um alimento puro e reconfortante em países da África Ocidental. As versões variam de domoda gambiano - o prato nacional - a um take nigeriano cozido com folhas verdes amargas.

Não importa o país, essas sopas e ensopados são cremosos, ricos e salgados, uma combinação satisfatória que muitas vezes leva um choque de fogo com a adição de pimentas Scotch Bonnet.

Gumbo | Estados Unidos

Culturas e sabores se fundem em uma sopa saudável que é uma estrela da culinária da Louisiana, influenciada pela culinária da África Ocidental, do Choctaw nativo e da França. Versões feitas com frutos do mar, frango e linguiça estão entre as mais populares hoje, mas existem inúmeras maneiras de fazer essa especialidade sulista.

Folhas secas de sassafrás - chamadas de filé e colhidas há muito tempo pelo povo Choctaw - dão a muitas receitas de gumbo um tempero distinto. Alguns cozinheiros engrossam a sopa com uma pasta de farinha cozida chamada roux, enquanto outros preferem fatias salteadas de quiabo.

Todas as versões possíveis são exibidas todos os anos no Campeão Mundial Gumbo Cookoff em New Iberia, Louisiana, onde cozinheiros lutam por alguns sérios direitos de se gabar do mestre da sopa.

Harira | Marrocos

Quando o sol se põe durante o mês do Ramadã, muitos marroquinos interrompem o jejum com uma tigela quente deste reconfortante ensopado de grão de bico. Canela, gengibre, açafrão e pimenta dão um toque especial ao saboroso caldo de tomate, que se mistura com o grão-de-bico tenro.

Embora as receitas vegetarianas sejam populares, a versão mais clássica é cozida em pedaços tenros de cordeiro ou outra carne. Não é apenas um jejum para os muçulmanos, alguns judeus do norte da África também preparam o harira para quebrar o jejum anual de Yom Kippur.

Kharcho | Georgia

Molho de ameixa azedo chamado tkemali adiciona um sabor brilhante e picante a esta sopa tradicional, que é um dos pratos mais adorados da Geórgia.

É feito com ameixas verdes, cuja nota azeda equilibra a riqueza da carne gordurosa e nozes moídas cozidas na sopa. O toque aromático, porém, vem da mistura de especiarias khmeli suneli, uma mistura de coentro, salgado, feno-grego, pimenta-do-reino, calêndula e muito mais.

Lanzhou sopa de macarrão de carne | China

Moldar - ou puxar - macarrão lámen com a mão para esta sopa tradicional é uma arte em si. Os artesãos usam uma farinha finamente moída com alto teor de glúten e pó alcalino para misturar uma massa elástica e, em seguida, puxe e dobre um único pedaço de massa para fazer macarrão suficiente para uma tigela de sopa.

Coloque-os em uma tigela de caldo de carne para uma sopa de classe mundial que inclui carne macia, fatias claras de rabanete, óleo de pimenta e ervas frescas. (Em algumas lojas, os clientes podem até pedir macarrão de espessura e formato preferido.)

Mohinga | Myanmar

Sopa é o que serve para o café da manhã em grande parte de Mianmar, onde vendedores de calçada e lojas de chá vendem tigelas fumegantes de mohinga em enormes tonéis. A alma desta sopa de macarrão é o caldo aromático, que é fervido com ervas e engrossado com pó de arroz torrado.

O peixe confere riqueza adicional, enquanto o macarrão de arroz fino é perfeito para sorver. Mohinga é tão amado que passou de prato de café da manhã a lanche a qualquer hora, e cada região tem seu próprio toque na sopa clássica.

Menudo | México

Tripe cozida por horas em um caldo picante com alho é a cura definitiva para a ressaca mexicana, mas o menudo vai muito além dos remédios do dia seguinte. É um favorito em casamentos e grandes ocasiões, também, quando uma enorme panela de sopa tradicional pode alimentar dezenas de convidados.

É pura comida reconfortante, com grãos de canjica que ganham um pedaço fresco de uma guarnição de cebolas cruas, chiles e coentro. Escolha uma das duas variedades principais: Menudo rojo torna-se um vermelho profundo de chiles no caldo, enquanto Menudo blanco de estilo Sonora é uma alternativa mais suave.

Moqueca de camarão | Brasil

O óleo de palma e os tomates tingem o caldo de coco de um vermelho alaranjado quente nesta especialidade da região da Bahia no Brasil, onde os moradores comem tigelas fumegantes mesmo nos dias mais quentes.

No entanto, a verdadeira atração desta sopa é o camarão tenro e doce flutuando no caldo. Tradicionalmente, a moqueca de camarão é cozinhada em panela artesanal de barro preto e seiva de mangue, e depois levada à mesa no mesmo autêntico recipiente.

Soto ayam | Indonésia

A sopa de macarrão de galinha pode atingir seu auge culinário neste prato indonésio picante. Especiarias como açafrão fresco, anis estrelado, canela, capim-limão e folhas de lima combinam para aroma e sabor em camadas profundas, com gemas de ovos fervidos com geléia para adicionar riqueza extra.

Cada parte da Indonésia tem um toque local, e a sopa também é apreciada em Cingapura, Malásia e no distante Suriname, na América do Sul, onde a receita chegou com imigrantes javaneses.

Coma coberto com chalotas fritas, limão fresco e uma mistura de pimentas vermelhas fatiadas.

Tom yum goong | Tailândia

Doce, azedo, picante e salgado, esta sopa & # 8217s caldo magnífico é a película ideal para camarões doces e tenros. Os ingredientes aromáticos incluem galanga, capim-limão e folhas de limão, enquanto lascas de pássaro vermelho brilhante e chilis de olho # 8217s adicionam calor adicional.

Tom yum goong é apenas uma das muitas variedades de sopa tom yum na Tailândia - esta versão vem enriquecida com camarões gordos e é a favorita de muitos clientes.

Tonkotsu ramen | Japão

Ossos de porco cozidos em fogo longo conferem sabor intenso a este ramen clássico, cujo caldo é turvo com tutano e gordura. É uma assinatura da Prefeitura de Fukuoka, na ilha ao sul de Kyushu, mas a sopa rica agora é servida em lojas de ramen em todo o país (e no mundo).

Embora o caldo indulgente seja a estrela do tonkotsu ramen, uma tigela não fica completa sem fatias de barriga de porco e um emaranhado de macarrão que é duro no centro. Coma com um par de pauzinhos e uma colher de fundo chato e não se esqueça de engolir - acredita-se que ele realce o sabor.

Yayla çorbasi | Turquia

Arroz cozido ou cevada adicionam doçura de grãos a esta cremosa sopa de iogurte. Acredita-se que ele evite resfriados durante o inverno, alguns hospitais turcos até servem sopa de iogurte para pacientes em recuperação.

Um pedacinho de hortelã seca ajuda a equilibrar o leve travo do iogurte. Sirva com uma rodada macia de pão sírio fresco.


Sopa de Macarrão Hanói com Presunto, Frango e Camarão (Bun Thang)

Bun Thang e Cha Ca La Vong (peixe frito de Hanói com cúrcuma e endro) são dois pratos tradicionais que lhe darão um gostinho da cozinha hanoi.

Antes do caldo: sopa de macarrão de Hanói com presunto, frango e camarão (Bun Thang)

Bun Thang é uma elegante sopa de macarrão com frango de Hanói, no norte do Vietnã. É uma sopa de macarrão que se destaca por todas as coberturas serem cortadas nos mesmos belos fios finos. Consiste em macarrão de aletria de arroz com frango e, às vezes, caldo de porco, fio dental de camarão seco e salgado e delicados fios de frango desfiado e presunto vietnamita (Cha Lua / Gio Lua), ovos mexidos e cogumelos shiitake.

A tigela é lindamente decorada com cebolas verdes, coentro vietnamita (Rau Ram), chalotas fritas, algumas fatias de pimentão vermelho, uma rodela de limão e um bocado de pasta de camarão fermentada à parte para quem gosta de realçar um pouco mais o sabor do caldo por conta própria.

A pasta de camarão tem um cheiro forte e pungente por si só. No entanto, quando adicionado ao caldo, o cheiro pungente não é mais perceptível e dá ao caldo um agradável aroma de terra.

Esta sofisticada sopa de macarrão vietnamita do norte é o resultado do uso de todos os alimentos que sobraram no final da celebração do Ano Novo Lunar vietnamita conhecido como Tet.

Sopa de Macarrão Hanói com Presunto, Frango e Camarão (Bun Thang)

Como todas as sopas de macarrão vietnamita, um caldo verdadeiro precisa ser saboroso e claro. É feito fervendo ossos de frango, camarão seco, cogumelos shiitake e aromáticos torrados, como cebola, chalota e gengibre. Às vezes, ossos de porco são adicionados para dar mais sabor, como na minha receita abaixo. O cogumelo shiitake é adicionado no final do cozimento para evitar que o caldo fique dourado. O caldo é mantido limpo raspando a superfície com frequência e fervendo o caldo em fogo muito baixo. O caldo acabado é límpido e tem um aroma agradável.

Bun Thang tem sabor suave em comparação com outros pratos de macarrão vietnamita para representar o paladar limpo sofisticado do norte do Vietnã.

Sopa de Macarrão Hanói com Presunto, Frango e Camarão (Bun Thang)


20 das melhores sopas do mundo & # 8217s

Uma tigela tradicional de harira marroquina próxima e encheu Msemmen para o iftar no ramadã

Menudo é uma sopa tradicional mexicana feita com tripa e canjica. É elogiado por seus efeitos curativos para ressacas.

Sopa tradicional tailandesa picante tom yum kung com cogumelos shiitake e camarões. ingredientes acima no guardanapo de palha de vime sobre a mesa de prancha de madeira. (Foto por: Natasha Breen / REDA & ampCO / Universal Images Group via Getty Images)

Chorba frik é popular no Norte da África após o pôr do sol durante o Ramadã.

Camarão flutuando em caldo de coco? Conte conosco para a moqueca de camarão.

Frango ensopado de amendoim africano com batata doce e quiabo com acompanhamento de arroz basmati

Frango, linguiça e camarão festejam este gumbo.

Uma tigela de carne pho certamente curará o que o aflige.

Os amantes do camarão vão querer experimentar a sopa peruana conhecida como chupe de camarones.

O banga é tão popular na Nigéria que as lojas vendem pacotes prontos de especiarias.

Se uma tigela fumegante de sopa lhe parece o máximo em conforto à moda antiga, você tem muita companhia. A sopa é um dos alimentos mais antigos e universais do mundo & # 8217, disse Janet Clarkson, autora do livro & # 8220Soup: A Global History. & # 8221

& # 8220Toda cultura tem algum tipo de sopa & # 8221 ela disse. & # 8220E & # 8217s têm raízes muito antigas. & # 8221 Os primeiros povos cozeram de tudo, desde cascas de tartarugas a pedaços de bambu na sopa, ela escreve no livro, produzindo potes de sopa de metal a partir da Idade do Bronze.

A comida fervida possibilitou a subsistência de grãos estáveis, com ervas e outros ingredientes adicionados para alimentação ou para fins medicinais.

Cada vez que você entrega uma panela de sopa a um amigo com o fungar, Clarkson diz que você está, na verdade, mantendo uma tradição milenar. "Separar alimentos e remédios - não é assim que as pessoas antigas pensavam nisso", disse ela. & # 8220Acho que em todos os países do mundo, historicamente, algumas sopas eram vistas como restauradoras. & # 8221

Isso é verdade, não importa como você o chame. Hoje, a sopa tem um teor de caldo, enquanto os guisados ​​são mais substanciais, mas os alimentos de colher do mundo & # 8217s nunca se encaixaram perfeitamente nas duas categorias da língua inglesa.

Enquanto Clarkson mergulhava em séculos de etimologia para traçar a história da sopa, da potagem e do caldo, ela decidiu fazer uma escolha generosamente ampla. & # 8220Apenas algumas coisas cozidas em água, & # 8221 ela escreveu, & # 8220com a água aromatizada se tornando uma parte crucial do prato. & # 8221

É uma definição que abre espaço para a tremenda diversidade culinária do mundo. Estas são as indicações da CNN & # 8217s para as 20 melhores sopas do mundo:

Banga | Nigéria

Frutas da palmeira de óleo emprestam gordura e sabor a esta sopa do Delta do Níger, que também oferece bagre fresco, carne e frutos do mar secos.

É tão popular que pacotes de especiarias banga prontas são vendidos nas lojas. A maioria das misturas inclui noz-moscada africana, semente de mamona, orima, jansa e folhas de beletete.

As especiarias infundem um molho vermelho rico que "é a atração principal da sopa": embeba com erva ou uma bola de amido, dois alimentos básicos nigerianos feitos com mandioca preparada com métodos diferentes.

Carne pho (phở bò) | Vietnã

O caldo é cozido durante horas com canela, anis estrelado e outras especiarias quentes para criar uma base aromática maravilhosa para esta sopa de macarrão de arroz.

Pho está entre as exportações culinárias mais reconhecidas do Vietnã, mas a sopa é um alimento relativamente novo, escreveu Andrea Nguyen, autora de & # 8220The Pho Cookbook. & # 8221

E, embora os restaurantes pho de hoje & # 8217s sirvam uma grande variedade de sabores, a carne bovina é o original. Em 1930, explicou Nguyen, a sopa era servida com fatias de carne crua cozidas delicadamente no caldo.

Hoje, o beef pho continua a ser a versão mais querida no Vietnã, com opções que incluem a carne crua original, uma mistura de carne crua e cozida, peito e tendão.

Borscht | Ucrânia

Pedaços de beterraba tenra nadam em caldo vermelho brilhante para uma sopa que é adorada na Ucrânia e em todo o Leste Europeu. Frequentemente coberto com uma boa quantidade de creme de leite, o borscht é tudo menos uma sopa básica de beterraba. Ele ganha um toque picante de kvass, um suco de beterraba lacto-fermentado que é outra especialidade regional.

E embora a sopa às vezes seja atribuída à culinária russa, essa afirmação é fortemente contestada. Agora, os chefs ucranianos estão atrás de uma campanha para colocar sua versão na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO e # 8217s.

Bouillabaisse | França

Um ensopado de pescador que se tornou ícone da culinária, a bouillabaisse destila os sabores clássicos do Mediterrâneo em um prato sinônimo da cidade costeira de Marselha. Açafrão, azeite, erva-doce, alho e tomate misturam-se com peixes frescos do mar.

Ao mesmo tempo, aquele peixe refletia a captura de cada dia, mas as coisas ficaram um pouco mais rígidas.

De acordo com os signatários da Carta Bouillabaisse de 1980 - uma tentativa coletiva de chefs locais para garantir a qualidade da sopa francesa - a receita mais autêntica deve incluir pelo menos quatro tipos de frutos do mar escolhidos em uma lista que inclui tamboril e caranguejo.

Caldo verde | Portugal

Verduras em fatias finas mesclam-se com batatas e cebolas nesta sopa caseira de Portugal & # 8217s vitivinícola da região do Minho. Agora, a sopa é uma estrela da culinária, de cafés de luxo a cozinhas rurais, a definição de comida caseira confortável.

Em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta uma tendência de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais forte. Desfrute ao lado de uma taça do famoso vinho verde do Minho & # 8217s.

Chorba frik | Argélia, Líbia e Tunísia

O trigo duro colhido ainda verde, chamado freekeh, acrescenta um peso e uma nutrição satisfatórios a esta sopa norte-africana, que é especialmente apreciada durante a época sagrada do Ramadã.

Os grãos tenros absorvem um caldo de tomate e especiarias aromáticas, seu sabor se fundindo com grão de bico mais frango, carne, carneiro ou cordeiro cozidos. Sirva com rodelas de limão e um pedaço de pão kesra.

Chupe de camarones | Peru

Esta cremosa sopa de camarão é uma especialidade de Arequipa, uma cidade histórica cercada por vulcões imponentes. Noites frias nas montanhas são perfeitas para o prato farto: camarões tenros nadam ao lado de pedaços de batata andina e milho.

Ele também deu um chute. A adição de ají amarillo, uma pimenta malagueta com um sabor cadenciado e frutado, adiciona um condimento satisfatório para equilibrar os ingredientes ricos e cremosos. Talvez isso explique a reputação da sopa & # 8217s como um poderoso afrodisíaco.

Gazpacho | Espanha

O verão na Andaluzia traz um clima escaldante, ideal para se refrescar com uma tigela desta sopa gelada de legumes. A versão mais clássica de hoje inclui tomates, pepinos, alho e azeite de oliva, com um punhado de migalhas de pão velhas adicionadas para o corpo.

Os árabes trouxeram o prato para a Península Ibérica séculos antes que os espanhóis provassem o tomate, um ingrediente do Novo Mundo. O original era uma mistura de pão, alho e azeite, amassado no pilão e temperado com vinagre.

Sopa de amendoim | África Ocidental

Tal como acontece com tantas delícias culinárias, a sopa de amendoim ignora as fronteiras internacionais: carne, peixe ou frango cozido em uma sopa de amendoim espessa é um alimento puro e reconfortante em países da África Ocidental.As versões variam de domoda gambiano - o prato nacional - a um take nigeriano cozido com folhas verdes amargas.

Não importa o país, essas sopas e ensopados são cremosos, ricos e salgados, uma combinação satisfatória que muitas vezes leva um choque de fogo com a adição de pimentas Scotch Bonnet.

Gumbo | Estados Unidos

Culturas e sabores se fundem em uma sopa saudável que é uma estrela da culinária da Louisiana, influenciada pela culinária da África Ocidental, do Choctaw nativo e da França. Versões feitas com frutos do mar, frango e linguiça estão entre as mais populares hoje, mas existem inúmeras maneiras de fazer essa especialidade sulista.

Folhas secas de sassafrás - chamadas de filé e colhidas há muito tempo pelo povo Choctaw - dão a muitas receitas de gumbo um tempero distinto. Alguns cozinheiros engrossam a sopa com uma pasta de farinha cozida chamada roux, enquanto outros preferem fatias salteadas de quiabo.

Todas as versões possíveis são exibidas todos os anos no Campeão Mundial Gumbo Cookoff em New Iberia, Louisiana, onde cozinheiros lutam por alguns sérios direitos de se gabar do mestre da sopa.

Harira | Marrocos

Quando o sol se põe durante o mês do Ramadã, muitos marroquinos interrompem o jejum com uma tigela quente deste reconfortante ensopado de grão de bico. Canela, gengibre, açafrão e pimenta dão um toque especial ao saboroso caldo de tomate, que se mistura com o grão-de-bico tenro. É também amplamente apreciado na Argélia.

Embora as receitas vegetarianas sejam populares, a versão mais clássica é cozida em pedaços tenros de cordeiro ou outra carne. Não é apenas um jejum para os muçulmanos, alguns judeus do norte da África também preparam o harira para quebrar o jejum anual de Yom Kippur.

Kharcho | Georgia

Molho de ameixa azedo chamado tkemali adiciona um sabor brilhante e picante a esta sopa tradicional, que é um dos pratos mais adorados da Geórgia.

É feito com ameixas verdes, cuja nota azeda equilibra a riqueza da carne gordurosa e nozes moídas cozidas na sopa. O toque aromático, porém, vem da mistura de especiarias khmeli suneli, uma mistura de coentro, salgado, feno-grego, pimenta-do-reino, calêndula e muito mais.

Lanzhou sopa de macarrão de carne | China

Moldar - ou puxar - macarrão lámen com a mão para esta sopa tradicional é uma arte em si. Os artesãos usam uma farinha finamente moída com alto teor de glúten e pó alcalino para misturar uma massa elástica e, em seguida, puxe e dobre um único pedaço de massa para fazer macarrão suficiente para uma tigela de sopa.

Coloque-os em uma tigela de caldo de carne para uma sopa de classe mundial que inclui carne macia, fatias claras de rabanete, óleo de pimenta e ervas frescas. (Em algumas lojas, os clientes podem até pedir macarrão de espessura e formato preferido.)

Mohinga | Myanmar

Sopa é o que serve para o café da manhã em grande parte de Mianmar, onde vendedores de calçada e lojas de chá vendem tigelas fumegantes de mohinga em enormes tonéis. A alma desta sopa de macarrão é o caldo aromático, que é fervido com ervas e engrossado com pó de arroz torrado.

O peixe confere riqueza adicional, enquanto o macarrão de arroz fino é perfeito para sorver. Mohinga é tão amado que passou de prato de café da manhã a lanche a qualquer hora, e cada região tem seu próprio toque na sopa clássica.

Menudo | México

Tripe cozida por horas em um caldo picante com alho é a cura definitiva para a ressaca mexicana, mas o menudo vai muito além dos remédios do dia seguinte. É um favorito em casamentos e grandes ocasiões, também, quando uma enorme panela de sopa tradicional pode alimentar dezenas de convidados.

É pura comida reconfortante, com grãos de canjica que ganham um pedaço fresco de uma guarnição de cebolas cruas, chiles e coentro. Escolha uma das duas variedades principais: Menudo rojo torna-se um vermelho profundo de chiles no caldo, enquanto Menudo blanco de estilo Sonora é uma alternativa mais suave.

Moqueca de camarão | Brasil

O óleo de palma e os tomates tingem o caldo de coco de um vermelho alaranjado quente nesta especialidade da região da Bahia no Brasil, onde os moradores comem tigelas fumegantes mesmo nos dias mais quentes.

No entanto, a verdadeira atração desta sopa é o camarão tenro e doce flutuando no caldo. Tradicionalmente, a moqueca de camarão é cozinhada em panela artesanal de barro preto e seiva de mangue, e depois levada à mesa no mesmo autêntico recipiente.

Soto ayam | Indonésia

A sopa de macarrão de galinha pode atingir seu auge culinário neste prato indonésio picante. Especiarias como açafrão fresco, anis estrelado, canela, capim-limão e folhas de lima combinam para aroma e sabor em camadas profundas, com gemas de ovos fervidos com geléia para adicionar riqueza extra.

Cada parte da Indonésia tem um toque local, e a sopa também é apreciada em Cingapura, Malásia e no distante Suriname, na América do Sul, onde a receita chegou com imigrantes javaneses.

Coma coberto com chalotas fritas, limão fresco e uma mistura de pimentas vermelhas fatiadas.

Tom yum goong | Tailândia

Doce, azedo, picante e salgado, esta sopa & # 8217s caldo magnífico é a película ideal para camarões doces e tenros. Os ingredientes aromáticos incluem galanga, capim-limão e folhas de limão, enquanto lascas de pássaro vermelho brilhante e chilis de olho # 8217s adicionam calor adicional.

Tom yum goong é apenas uma das muitas variedades de sopa tom yum na Tailândia - esta versão vem enriquecida com camarões gordos e é a favorita de muitos clientes.

Tonkotsu ramen | Japão

Ossos de porco cozidos em fogo longo conferem sabor intenso a este ramen clássico, cujo caldo é turvo com tutano e gordura. É uma assinatura da Prefeitura de Fukuoka, na ilha ao sul de Kyushu, mas a sopa rica agora é servida em lojas de ramen em todo o país (e no mundo).

Embora o caldo indulgente seja a estrela do tonkotsu ramen, uma tigela não fica completa sem fatias de barriga de porco e um emaranhado de macarrão que é duro no centro. Coma com um par de pauzinhos e uma colher de fundo chato e não se esqueça de engolir - acredita-se que ele realce o sabor.

Yayla çorbasi | Turquia

Arroz cozido ou cevada adicionam doçura de grãos a esta cremosa sopa de iogurte. Acredita-se que ele evite resfriados durante o inverno, alguns hospitais turcos até servem sopa de iogurte para pacientes em recuperação.

Um pedacinho de hortelã seca ajuda a equilibrar o leve travo do iogurte. Sirva com uma rodada macia de pão sírio fresco.


The World & # 8217s 20 melhores sopas

(CNN) & # 8212 Se uma tigela fumegante de sopa lhe parece o máximo em conforto à moda antiga, você tem companhia suficiente. A sopa é um dos alimentos mais antigos e universais do mundo & # 8217, disse Janet Clarkson, autora do livro & # 8220Soup: A Global History. & # 8221

& # 8220Toda cultura tem algum tipo de sopa & # 8221 ela disse. & # 8220E & # 8217s têm raízes muito antigas. & # 8221 Os primeiros povos cozeram de tudo, desde cascas de tartarugas a pedaços de bambu na sopa, ela escreve no livro, produzindo potes de sopa de metal a partir da Idade do Bronze.

A comida fervida possibilitou a subsistência de grãos estáveis, com ervas e outros ingredientes adicionados para alimentação ou para fins medicinais.

Cada vez que você entrega uma panela de sopa a um amigo com o fungar, Clarkson diz que você está, na verdade, mantendo uma tradição milenar. "Separar alimentos e remédios - não é assim que as pessoas antigas pensavam nisso", disse ela. & # 8220Acho que em todos os países do mundo, historicamente, algumas sopas eram vistas como restauradoras. & # 8221

Isso é verdade, não importa como você o chame. Hoje, a sopa tem um teor de caldo, enquanto os guisados ​​são mais substanciais, mas os alimentos de colher do mundo & # 8217s nunca se encaixaram perfeitamente nas duas categorias da língua inglesa.

Enquanto Clarkson mergulhava em séculos de etimologia para traçar a história da sopa, da potagem e do caldo, ela decidiu fazer uma escolha generosamente ampla. & # 8220Apenas algumas coisas cozidas em água, & # 8221 ela escreveu, & # 8220com a água aromatizada se tornando uma parte crucial do prato. & # 8221

É uma definição que deixa espaço para a surpreendente diversidade culinária mundial. Estas são as indicações da CNN & # 8217s para as 20 melhores sopas do mundo:

Sopa de caroço de palma (sopa nigeriana de Banga) com peixe seco e carne pomo servida em uma tigela branca sobre um fundo colorido padrão vermelho e amarelo

Banga | Nigéria
Frutas da palmeira de óleo emprestam gordura e sabor a esta sopa do Delta do Níger, que também oferece bagre fresco, carne e frutos do mar secos.

É tão popular que pacotes de especiarias banga prontas são vendidos nas lojas. A maioria das misturas inclui noz-moscada africana, semente de mamona, orima, jansa e folhas de beletete.

As especiarias infundem um molho vermelho rico que "é a atração principal da sopa": embeba com erva ou uma bola de amido, dois alimentos básicos nigerianos feitos com mandioca preparada com métodos diferentes.

KON TUM, PROVÍNCIA DE KON TUM, VIETNÃ & # 8211 2018/03/28: Uma tigela de carne pho, sopa de macarrão vietnamita, em Kon Tum, Vietnã. (Foto de Leisa Tyler / LightRocket via Getty Images)

Carne pho (phở bò) | Vietnã
O caldo é cozido durante horas com canela, anis estrelado e outras especiarias quentes para criar uma base aromática maravilhosa para esta sopa de macarrão de arroz.

Pho está entre as exportações culinárias mais reconhecidas do Vietnã, mas a sopa é um alimento relativamente novo, escreveu Andrea Nguyen, autora de & # 8220The Pho Cookbook. & # 8221

E, embora os restaurantes pho de hoje & # 8217s sirvam uma grande variedade de sabores, a carne bovina é o original. Em 1930, explicou Nguyen, a sopa era servida com fatias de carne crua cozidas delicadamente no caldo.

Hoje, o beef pho continua a ser a versão mais querida no Vietnã, com opções que incluem a carne crua original, uma mistura de carne crua e cozida, peito e tendão.

Borscht | Ucrânia
Pedaços de beterraba tenra nadam em caldo vermelho brilhante para uma sopa que é adorada na Ucrânia e em todo o Leste Europeu. Frequentemente coberto com uma boa quantidade de creme de leite, o borscht é tudo menos uma sopa básica de beterraba. Ele ganha um toque picante de kvass, um suco de beterraba lacto-fermentado que é outra especialidade regional.

E embora a sopa às vezes seja atribuída à culinária russa, essa afirmação é fortemente contestada. Agora, os chefs ucranianos estão atrás de uma campanha para colocar sua versão na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO e # 8217s.

Bouillabaisse | França
Um ensopado de pescador que se tornou ícone da culinária, a bouillabaisse destila os sabores clássicos do Mediterrâneo em um prato sinônimo da cidade costeira de Marselha. Açafrão, azeite, erva-doce, alho e tomate misturam-se com peixes frescos do mar.

Ao mesmo tempo, aquele peixe refletia a captura de cada dia, mas as coisas ficaram um pouco mais rígidas.

De acordo com os signatários da Carta Bouillabaisse de 1980 - uma tentativa coletiva de chefs locais para garantir a qualidade da sopa francesa - a receita mais autêntica deve incluir pelo menos quatro tipos de frutos do mar escolhidos em uma lista que inclui tamboril e caranguejo.

Caldo verde | Portugal
Verduras em fatias finas mesclam-se com batatas e cebolas nesta sopa caseira de Portugal & # 8217s vitivinícola da região do Minho. Agora, a sopa é uma estrela da culinária, de cafés de luxo a cozinhas rurais, a definição de comida caseira confortável.

Em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta uma tendência de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais forte. Desfrute ao lado de uma taça do famoso vinho verde do Minho & # 8217s.

Sopa tradicional argelina chorba frik

Chorba frik | Argélia, Líbia e Tunísia
O trigo duro colhido ainda verde, chamado freekeh, acrescenta um peso e uma nutrição satisfatórios a esta sopa norte-africana, que é especialmente apreciada durante a época sagrada do Ramadã.

Os grãos tenros absorvem um caldo de tomate e especiarias aromáticas, seu sabor se fundindo com grão de bico mais frango, carne, carneiro ou cordeiro cozidos. Sirva com rodelas de limão e um pedaço de pão kesra.

ROCKVILLE, MD & # 8211 23 de novembro:
A sopa peruana conhecida como chupe de camarones é fotografada em La Limena em 23 de novembro de 2015 em Rockville, MD.
(Foto de Katherine Frey / The Washington Post via Getty Images)

Chupe de camarones | Peru
Esta cremosa sopa de camarão é uma especialidade de Arequipa, uma cidade histórica cercada por vulcões imponentes. Noites frias nas montanhas são perfeitas para o prato farto: camarões tenros nadam ao lado de pedaços de batata andina e milho.

Ele também deu um chute. A adição de ají amarillo, uma pimenta malagueta com um sabor cadenciado e frutado, adiciona um condimento satisfatório para equilibrar os ingredientes ricos e cremosos. Talvez isso explique a reputação da sopa & # 8217s como um poderoso afrodisíaco.

Gazpacho | Espanha
O verão na Andaluzia traz um clima escaldante, ideal para se refrescar com uma tigela desta sopa gelada de legumes. A versão mais clássica de hoje inclui tomates, pepinos, alho e azeite de oliva, com um punhado de migalhas de pão velhas adicionadas para o corpo.

Os árabes trouxeram o prato para a Península Ibérica séculos antes que os espanhóis provassem o tomate, um ingrediente do Novo Mundo. O original era uma mistura de pão, alho e azeite, amassado no pilão e temperado com vinagre.

Frango ensopado de amendoim africano com batata doce e quiabo com acompanhamento de arroz basmati

Sopa de amendoim | África Ocidental
Tal como acontece com tantas delícias culinárias, a sopa de amendoim ignora as fronteiras internacionais: carne, peixe ou frango cozido em uma sopa de amendoim espessa é um alimento puro e reconfortante em países da África Ocidental. As versões variam de domoda gambiano - o prato nacional - a um take nigeriano cozido com folhas verdes amargas.

Não importa o país, essas sopas e ensopados são cremosos, ricos e salgados, uma combinação satisfatória que muitas vezes leva um choque de fogo com a adição de pimentas Scotch Bonnet.

ARLINGTON, VA & # 8211 29 de dezembro: Embaixador Linda Thomas-Greenfield Chicken, Sausage and Shrimp Gumbo fotografado para Voraciously em Arlington, Virgínia em 29 de dezembro de 2020. (Tom McCorkle para o Washington Post via Getty Images food styling por Lisa Cherkasky para The Washington Post via Getty Images)

Gumbo | Estados Unidos
Culturas e sabores se fundem em uma sopa saudável que é uma estrela da culinária da Louisiana, influenciada pela culinária da África Ocidental, do Choctaw nativo e da França. Versões feitas com frutos do mar, frango e linguiça estão entre as mais populares hoje, mas existem inúmeras maneiras de fazer essa especialidade sulista.

Folhas secas de sassafrás - chamadas de filé e colhidas há muito tempo pelo povo Choctaw - dão a muitas receitas de gumbo um tempero distinto. Alguns cozinheiros engrossam a sopa com uma pasta de farinha cozida chamada roux, enquanto outros preferem fatias salteadas de quiabo.

Todas as versões possíveis são exibidas todos os anos no Campeão Mundial Gumbo Cookoff em New Iberia, Louisiana, onde cozinheiros lutam por alguns sérios direitos de se gabar do mestre da sopa.

Uma tigela tradicional de harira marroquina próxima e encheu Msemmen para o iftar no ramadã

Harira | Marrocos
Quando o sol se põe durante o mês do Ramadã, muitos marroquinos interrompem o jejum com uma tigela quente deste reconfortante ensopado de grão de bico. Canela, gengibre, açafrão e pimenta dão um toque especial ao saboroso caldo de tomate, que se mistura com o grão-de-bico tenro. É também amplamente apreciado na Argélia.

Embora as receitas vegetarianas sejam populares, a versão mais clássica é cozida em pedaços tenros de cordeiro ou outra carne. Não é apenas um jejum para os muçulmanos, alguns judeus do norte da África também preparam o harira para quebrar o jejum anual de Yom Kippur.

Kharcho | Georgia
Molho de ameixa azedo chamado tkemali adiciona um sabor brilhante e picante a esta sopa tradicional, que é um dos pratos mais adorados da Geórgia.

É feito com ameixas verdes, cuja nota azeda equilibra a riqueza da carne gordurosa e nozes moídas cozidas na sopa. O toque aromático, porém, vem da mistura de especiarias khmeli suneli, uma mistura de coentro, salgado, feno-grego, pimenta-do-reino, calêndula e muito mais.

Lanzhou sopa de macarrão de carne | China
Moldar - ou puxar - macarrão lámen com a mão para esta sopa tradicional é uma arte em si. Os artesãos usam uma farinha finamente moída com alto teor de glúten e pó alcalino para misturar uma massa elástica e, em seguida, puxe e dobre um único pedaço de massa para fazer macarrão suficiente para uma tigela de sopa.

Coloque-os em uma tigela de caldo de carne para uma sopa de classe mundial que inclui carne macia, fatias claras de rabanete, óleo de pimenta e ervas frescas. (Em algumas lojas, os clientes podem até pedir macarrão de espessura e formato preferido.)

Mohinga | Myanmar
Sopa é o que serve para o café da manhã em grande parte de Mianmar, onde vendedores de calçada e lojas de chá vendem tigelas fumegantes de mohinga em enormes tonéis. A alma desta sopa de macarrão é o caldo aromático, que é fervido com ervas e engrossado com pó de arroz torrado.

O peixe confere riqueza adicional, enquanto o macarrão de arroz fino é perfeito para sorver. Mohinga é tão amado que passou de prato de café da manhã a lanche a qualquer hora, e cada região tem seu próprio toque na sopa clássica.

Sopa tradicional argelina chorba frik

Menudo | México
Tripe cozida por horas em um caldo picante com alho é a cura definitiva para a ressaca mexicana, mas o menudo vai muito além dos remédios do dia seguinte. É um favorito em casamentos e grandes ocasiões, também, quando uma enorme panela de sopa tradicional pode alimentar dezenas de convidados.

É pura comida reconfortante, com grãos de canjica que ganham um pedaço fresco de uma guarnição de cebolas cruas, chiles e coentro. Escolha uma das duas variedades principais: Menudo rojo torna-se um vermelho profundo de chiles no caldo, enquanto Menudo blanco de estilo Sonora é uma alternativa mais suave.

Comida brasileira & # 8211 Moqueca de Camarao & # 8211 Camarão ensopado

Moqueca de camarão | Brasil
O óleo de palma e os tomates tingem o caldo de coco de um vermelho alaranjado quente nesta especialidade da região da Bahia no Brasil, onde os moradores comem tigelas fumegantes mesmo nos dias mais quentes.

No entanto, a verdadeira atração desta sopa é o camarão tenro e doce flutuando no caldo. Tradicionalmente, a moqueca de camarão é cozinhada em panela artesanal de barro preto e seiva de mangue, e depois levada à mesa no mesmo autêntico recipiente.

Soto ayam | Indonésia
A sopa de macarrão de galinha pode atingir seu auge culinário neste prato indonésio picante. Especiarias como açafrão fresco, anis estrelado, canela, capim-limão e folhas de lima combinam para aroma e sabor em camadas profundas, com gemas de ovos fervidos com geléia para adicionar riqueza extra.

Cada parte da Indonésia tem um toque local, e a sopa também é apreciada em Cingapura, Malásia e no distante Suriname, na América do Sul, onde a receita chegou com imigrantes javaneses.

Coma coberto com chalotas fritas, limão fresco e uma mistura de pimentas vermelhas fatiadas.

Sopa tradicional tailandesa picante tom yum kung com cogumelos shiitake e camarões. ingredientes acima no guardanapo de palha de vime sobre a mesa de prancha de madeira. (Foto por: Natasha Breen / REDA & ampCO / Universal Images Group via Getty Images)

Tom yum goong | Tailândia
Doce, azedo, picante e salgado, esta sopa & # 8217s caldo magnífico é a película ideal para camarões doces e tenros. Os ingredientes aromáticos incluem galanga, capim-limão e folhas de limão, enquanto lascas de pássaro vermelho brilhante e chilis de olho # 8217s adicionam calor adicional.

Tom yum goong é apenas uma das muitas variedades de sopa tom yum na Tailândia - esta versão vem enriquecida com camarões gordos e é a favorita de muitos clientes.

Tonkotsu ramen | Japão
Ossos de porco cozidos em fogo longo conferem sabor intenso a este ramen clássico, cujo caldo é turvo com tutano e gordura. É uma assinatura da Prefeitura de Fukuoka, na ilha ao sul de Kyushu, mas a sopa rica agora é servida em lojas de ramen em todo o país (e no mundo).

Embora o caldo indulgente seja a estrela do tonkotsu ramen, uma tigela não fica completa sem fatias de barriga de porco e um emaranhado de macarrão que é duro no centro. Coma com um par de pauzinhos e uma colher de fundo chato e não se esqueça de engolir - acredita-se que ele realce o sabor.

Yayla çorbasi | Turquia
Arroz cozido ou cevada adicionam doçura de grãos a esta cremosa sopa de iogurte. Acredita-se que ele evite resfriados durante o inverno, alguns hospitais turcos até servem sopa de iogurte para pacientes em recuperação.

Um pedacinho de hortelã seca ajuda a equilibrar o leve travo do iogurte. Sirva com uma rodada macia de pão sírio fresco.

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20 das melhores sopas do mundo & # 8217s

Se uma tigela fumegante de sopa lhe parece o máximo em conforto à moda antiga, você tem muita companhia. A sopa é um dos alimentos mais antigos e universais do mundo & # 8217, disse Janet Clarkson, autora do livro & # 8220Soup: A Global History. & # 8221

& # 8220Toda cultura tem algum tipo de sopa & # 8221 ela disse. & # 8220E & # 8217s têm raízes muito antigas. & # 8221 Os primeiros povos cozeram de tudo, desde cascas de tartarugas a pedaços de bambu na sopa, ela escreve no livro, produzindo potes de sopa de metal a partir da Idade do Bronze.

A comida fervida possibilitou a subsistência de grãos estáveis, com ervas e outros ingredientes adicionados para alimentação ou para fins medicinais.

Cada vez que você entrega uma panela de sopa a um amigo com o fungar, Clarkson diz que você está, na verdade, mantendo uma tradição milenar. "Separar alimentos e remédios - não é assim que as pessoas antigas pensavam nisso", disse ela. & # 8220Acho que em todos os países do mundo, historicamente, algumas sopas eram vistas como restauradoras. & # 8221

Isso é verdade, não importa como você o chame. Hoje, a sopa tem um teor de caldo, enquanto os guisados ​​são mais substanciais, mas os alimentos de colher do mundo & # 8217s nunca se encaixaram perfeitamente nas duas categorias da língua inglesa.

Enquanto Clarkson mergulhava em séculos de etimologia para traçar a história da sopa, da potagem e do caldo, ela decidiu fazer uma escolha generosamente ampla. & # 8220Apenas algumas coisas cozidas em água, & # 8221 ela escreveu, & # 8220com a água aromatizada se tornando uma parte crucial do prato. & # 8221

É uma definição que abre espaço para a tremenda diversidade culinária do mundo. Estas são as indicações da CNN & # 8217s para as 20 melhores sopas do mundo:

Banga | Nigéria

Frutas da palmeira de óleo emprestam gordura e sabor a esta sopa do Delta do Níger, que também oferece bagre fresco, carne e frutos do mar secos.

É tão popular que pacotes de especiarias banga prontas são vendidos nas lojas. A maioria das misturas inclui noz-moscada africana, semente de mamona, orima, jansa e folhas de beletete.

As especiarias infundem um molho vermelho rico que "é a atração principal da sopa": embeba com erva ou uma bola de amido, dois alimentos básicos nigerianos feitos com mandioca preparada com métodos diferentes.

Carne pho (phở bò) | Vietnã

O caldo é cozido durante horas com canela, anis estrelado e outras especiarias quentes para criar uma base aromática maravilhosa para esta sopa de macarrão de arroz.

Pho está entre as exportações culinárias mais reconhecidas do Vietnã, mas a sopa é um alimento relativamente novo, escreveu Andrea Nguyen, autora de & # 8220The Pho Cookbook. & # 8221

E, embora os restaurantes pho de hoje & # 8217s sirvam uma grande variedade de sabores, a carne bovina é o original. Em 1930, explicou Nguyen, a sopa era servida com fatias de carne crua cozidas delicadamente no caldo.

Hoje, o beef pho continua a ser a versão mais querida no Vietnã, com opções que incluem a carne crua original, uma mistura de carne crua e cozida, peito e tendão.

Borscht | Ucrânia

Pedaços de beterraba tenra nadam em caldo vermelho brilhante para uma sopa que é adorada na Ucrânia e em todo o Leste Europeu. Frequentemente coberto com uma boa quantidade de creme de leite, o borscht é tudo menos uma sopa básica de beterraba. Ele ganha um toque picante de kvass, um suco de beterraba lacto-fermentado que é outra especialidade regional.

E embora a sopa às vezes seja atribuída à culinária russa, essa afirmação é fortemente contestada. Agora, os chefs ucranianos estão atrás de uma campanha para colocar sua versão na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO e # 8217s.

Bouillabaisse | França

Um ensopado de pescador que se tornou ícone da culinária, a bouillabaisse destila os sabores clássicos do Mediterrâneo em um prato sinônimo da cidade costeira de Marselha. Açafrão, azeite, erva-doce, alho e tomate misturam-se com peixes frescos do mar.

Ao mesmo tempo, aquele peixe refletia a captura de cada dia, mas as coisas ficaram um pouco mais rígidas.

De acordo com os signatários da Carta Bouillabaisse de 1980 - uma tentativa coletiva de chefs locais para garantir a qualidade da sopa francesa - a receita mais autêntica deve incluir pelo menos quatro tipos de frutos do mar escolhidos em uma lista que inclui tamboril e caranguejo.

Caldo verde | Portugal

Verduras em fatias finas mesclam-se com batatas e cebolas nesta sopa caseira de Portugal & # 8217s vitivinícola da região do Minho. Agora, a sopa é uma estrela da culinária, de cafés de luxo a cozinhas rurais, a definição de comida caseira confortável.

Em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta uma tendência de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais forte. Desfrute ao lado de uma taça do famoso vinho verde do Minho & # 8217s.

Chorba frik | Argélia, Líbia e Tunísia

O trigo duro colhido ainda verde, chamado freekeh, acrescenta um peso e uma nutrição satisfatórios a esta sopa norte-africana, que é especialmente apreciada durante a época sagrada do Ramadã.

Os grãos tenros absorvem um caldo de tomate e especiarias aromáticas, seu sabor se fundindo com grão de bico mais frango, carne, carneiro ou cordeiro cozidos. Sirva com rodelas de limão e um pedaço de pão kesra.

Chupe de camarones | Peru

Esta cremosa sopa de camarão é uma especialidade de Arequipa, uma cidade histórica cercada por vulcões imponentes. Noites frias nas montanhas são perfeitas para o prato farto: camarões tenros nadam ao lado de pedaços de batata andina e milho.

Ele também deu um chute. A adição de ají amarillo, uma pimenta malagueta com um sabor cadenciado e frutado, adiciona um condimento satisfatório para equilibrar os ingredientes ricos e cremosos. Talvez isso explique a reputação da sopa & # 8217s como um poderoso afrodisíaco.

Gazpacho | Espanha

O verão na Andaluzia traz um clima escaldante, ideal para se refrescar com uma tigela desta sopa gelada de legumes. A versão mais clássica de hoje inclui tomates, pepinos, alho e azeite de oliva, com um punhado de migalhas de pão velhas adicionadas para o corpo.

Os árabes trouxeram o prato para a Península Ibérica séculos antes que os espanhóis provassem o tomate, um ingrediente do Novo Mundo. O original era uma mistura de pão, alho e azeite, amassado no pilão e temperado com vinagre.

Sopa de amendoim | África Ocidental

Tal como acontece com tantas delícias culinárias, a sopa de amendoim ignora as fronteiras internacionais: carne, peixe ou frango cozido em uma sopa de amendoim espessa é um alimento puro e reconfortante em países da África Ocidental. As versões variam de domoda gambiano - o prato nacional - a um take nigeriano cozido com folhas verdes amargas.

Não importa o país, essas sopas e ensopados são cremosos, ricos e salgados, uma combinação satisfatória que muitas vezes leva um choque de fogo com a adição de pimentas Scotch Bonnet.

Gumbo | Estados Unidos

Culturas e sabores se fundem em uma sopa saudável que é uma estrela da culinária da Louisiana, influenciada pela culinária da África Ocidental, do Choctaw nativo e da França. Versões feitas com frutos do mar, frango e linguiça estão entre as mais populares hoje, mas existem inúmeras maneiras de fazer essa especialidade sulista.

Folhas secas de sassafrás - chamadas de filé e colhidas há muito tempo pelo povo Choctaw - dão a muitas receitas de gumbo um tempero distinto. Alguns cozinheiros engrossam a sopa com uma pasta de farinha cozida chamada roux, enquanto outros preferem fatias salteadas de quiabo.

Todas as versões possíveis são exibidas todos os anos no Campeão Mundial Gumbo Cookoff em New Iberia, Louisiana, onde cozinheiros lutam por alguns sérios direitos de se gabar do mestre da sopa.

Harira | Marrocos

Quando o sol se põe durante o mês do Ramadã, muitos marroquinos interrompem o jejum com uma tigela quente deste reconfortante ensopado de grão de bico. Canela, gengibre, açafrão e pimenta dão um toque especial ao saboroso caldo de tomate, que se mistura com o grão-de-bico tenro. É também amplamente apreciado na Argélia.

Embora as receitas vegetarianas sejam populares, a versão mais clássica é cozida em pedaços tenros de cordeiro ou outra carne. Não é apenas um jejum para os muçulmanos, alguns judeus do norte da África também preparam o harira para quebrar o jejum anual de Yom Kippur.

Kharcho | Georgia

Molho de ameixa azedo chamado tkemali adiciona um sabor brilhante e picante a esta sopa tradicional, que é um dos pratos mais adorados da Geórgia.

É feito com ameixas verdes, cuja nota azeda equilibra a riqueza da carne gordurosa e nozes moídas cozidas na sopa. O toque aromático, porém, vem da mistura de especiarias khmeli suneli, uma mistura de coentro, salgado, feno-grego, pimenta-do-reino, calêndula e muito mais.

Lanzhou sopa de macarrão de carne | China

Moldar - ou puxar - macarrão lámen com a mão para esta sopa tradicional é uma arte em si. Os artesãos usam uma farinha finamente moída com alto teor de glúten e pó alcalino para misturar uma massa elástica e, em seguida, puxe e dobre um único pedaço de massa para fazer macarrão suficiente para uma tigela de sopa.

Coloque-os em uma tigela de caldo de carne para uma sopa de classe mundial que inclui carne macia, fatias claras de rabanete, óleo de pimenta e ervas frescas. (Em algumas lojas, os clientes podem até pedir macarrão de espessura e formato preferido.)

Mohinga | Myanmar

Sopa é o que serve para o café da manhã em grande parte de Mianmar, onde vendedores de calçada e lojas de chá vendem tigelas fumegantes de mohinga em enormes tonéis. A alma desta sopa de macarrão é o caldo aromático, que é fervido com ervas e engrossado com pó de arroz torrado.

O peixe confere riqueza adicional, enquanto o macarrão de arroz fino é perfeito para sorver. Mohinga é tão amado que passou de prato de café da manhã a lanche a qualquer hora, e cada região tem seu próprio toque na sopa clássica.

Menudo | México

Tripe cozida por horas em um caldo picante com alho é a cura definitiva para a ressaca mexicana, mas o menudo vai muito além dos remédios do dia seguinte. É um favorito em casamentos e grandes ocasiões, também, quando uma enorme panela de sopa tradicional pode alimentar dezenas de convidados.

É pura comida reconfortante, com grãos de canjica que ganham um pedaço fresco de uma guarnição de cebolas cruas, chiles e coentro. Escolha uma das duas variedades principais: Menudo rojo torna-se um vermelho profundo de chiles no caldo, enquanto Menudo blanco de estilo Sonora é uma alternativa mais suave.

Moqueca de camarão | Brasil

O óleo de palma e os tomates tingem o caldo de coco de um vermelho alaranjado quente nesta especialidade da região da Bahia no Brasil, onde os moradores comem tigelas fumegantes mesmo nos dias mais quentes.

No entanto, a verdadeira atração desta sopa é o camarão tenro e doce flutuando no caldo. Tradicionalmente, a moqueca de camarão é cozinhada em panela artesanal de barro preto e seiva de mangue, e depois levada à mesa no mesmo autêntico recipiente.

Soto ayam | Indonésia

A sopa de macarrão de galinha pode atingir seu auge culinário neste prato indonésio picante. Especiarias como açafrão fresco, anis estrelado, canela, capim-limão e folhas de lima combinam para aroma e sabor em camadas profundas, com gemas de ovos fervidos com geléia para adicionar riqueza extra.

Cada parte da Indonésia tem um toque local, e a sopa também é apreciada em Cingapura, Malásia e no distante Suriname, na América do Sul, onde a receita chegou com imigrantes javaneses.

Coma coberto com chalotas fritas, limão fresco e uma mistura de pimentas vermelhas fatiadas.

Tom yum goong | Tailândia

Doce, azedo, picante e salgado, esta sopa & # 8217s caldo magnífico é a película ideal para camarões doces e tenros. Os ingredientes aromáticos incluem galanga, capim-limão e folhas de limão, enquanto lascas de pássaro vermelho brilhante e chilis de olho # 8217s adicionam calor adicional.

Tom yum goong é apenas uma das muitas variedades de sopa tom yum na Tailândia - esta versão vem enriquecida com camarões gordos e é a favorita de muitos clientes.

Tonkotsu ramen | Japão

Ossos de porco cozidos em fogo longo conferem sabor intenso a este ramen clássico, cujo caldo é turvo com tutano e gordura. É uma assinatura da Prefeitura de Fukuoka, na ilha ao sul de Kyushu, mas a sopa rica agora é servida em lojas de ramen em todo o país (e no mundo).

Embora o caldo indulgente seja a estrela do tonkotsu ramen, uma tigela não fica completa sem fatias de barriga de porco e um emaranhado de macarrão que é duro no centro. Coma com um par de pauzinhos e uma colher de fundo chato e não se esqueça de engolir - acredita-se que ele realce o sabor.

Yayla çorbasi | Turquia

Arroz cozido ou cevada adicionam doçura de grãos a esta cremosa sopa de iogurte. Acredita-se que ele evite resfriados durante o inverno, alguns hospitais turcos até servem sopa de iogurte para pacientes em recuperação.

Um pedacinho de hortelã seca ajuda a equilibrar o leve travo do iogurte. Sirva com uma rodada macia de pão sírio fresco.


Além de pho: 10 sopas de macarrão vietnamita para descobrir em Houston (e onde encontrá-las)

Se você mora em Houston, é provável que tenha se alimentado de uma tigela quente de pho. A exportação culinária mais famosa do Vietnã, a sopa de macarrão com carne aromática é especialmente popular no momento, com vários conceitos somente pho & mdash The Pho Spot downtown e The Pho Shack em Sugar Land entre eles & mdash borbulhando pela cidade.

Mas pho é a ponta do iceberg no que diz respeito à culinária vietnamita. Quando os refugiados vietnamitas chegaram a Houston na década de 1970, eles trouxeram com eles muitas tradições culinárias ricas incorporando elementos de influências francesas, chinesas e outras do sudeste asiático. Incluindo outras deliciosas sopas de macarrão, que fizeram parte dos cardápios dos restaurantes locais.

Com a maioria das tigelas custando menos de US $ 10 e baixas temperaturas para estimular nosso apetite, o inverno é uma ótima época para fazer uma viagem culinária pelo Vietnã. Aqui estão 10 sopas para experimentar, organizadas por região de origem, junto com minhas sugestões sobre onde encontrar as melhores versões de cada uma em Houston. Se alguns ingredientes parecerem aventureiros demais para o seu paladar, bem, não bata neles antes de experimentá-los.

VIETNÃ DO NORTE

Bun Rieu (sopa de macarrão de caranguejo e tomate)

Um prato que se originou nos arrozais do Delta do Rio Vermelho, bun rieu (pronuncia-se "benção rhe-ooh") é uma sopa de macarrão composta por macarrão fino de arroz aletria (pão) e uma pasta de siri triturada (rieu). Tradicionalmente feita com pequenos caranguejos da casca encontrados nos arrozais da região, os caranguejos são triturados, com casca e tudo, em uma pasta. Os sucos extraídos da pasta são cozidos com ossos de porco e tomates para produzir um caldo doce e picante, enquanto a pasta de caranguejo em si é misturada com ovo e, em seguida, colocada no caldo até formar o que parece ser pedaços de carne de caranguejo coalhada. as coberturas no pão rieu incluem pedaços de tofu frito e alguns cubos gelatinosos marrom-escuros de sangue de porco coagulado (huyet). Os acompanhamentos podem incluir um acompanhamento de alfaces e limas julianas, bem como uma pasta de camarão fermentada conhecida como mam ruoc. Esta saborosa sopa de macarrão tem toneladas de umami e uma forte essência de caranguejo, e é um dos meus pratos vietnamitas favoritos de todos os tempos. Uma versão com escargot é chamada de bun rieu oc, enquanto a versão vegetariana é chamada de bun rieu chay.

Onde experimentar em Houston: Café TH, Restaurante Pho & amp Crab, Restaurante Viet Huong, Bun Viet Son

Bun Rieu no Café TH Mai Pham

Bun Mang Vit (sopa de macarrão de bambu e pato)

Bun mang vit ("boon mong veet") é uma sopa de macarrão de aletria fina de arroz coberta com brotos de bambu fatiados (mang) e pato (vit). A sopa em si & mdash geralmente um consom & eacute & mdash amarelo claro é feito de pato ou uma combinação de pato e frango. Bambu seco é adicionado para dar ao caldo o seu aspecto terroso único. Embora alguns lugares sirvam a sopa de macarrão com o pato e o macarrão flutuando no caldo, uma convenção popular contemporânea é servir o caldo, o macarrão e os brotos de bambu em uma tigela, com fatias de pato dispostas sobre acompanha uma salada de repolho ralado guarnecido com chalotas fritas e coentro vietnamita (rau ram). Quando pedido desta forma, o prato é comido alternando sorvos de sopa de macarrão com mordidas de salada de pato. Um molho de gengibre é essencial para a experiência .

Onde experimentar em Houston: Bun Mang Vit Thanh Da, Com Ga Houston, Huynh Restaurant

Bun Mang Vit e Bun Mang Vit Thanh Da Mai Pham / Mai Phan

Pão Oc (sopa de macarrão de caracol)

Uma especialidade de Hanói, a capital do Vietnã do Norte, bun oc ("Boon Oak") apresenta vermicelli de arroz fino e caracóis (oc). Um prato popular de café da manhã e almoço em Hanói, a sopa picante exibe um sabor ácido distinto, graças à adição de tomates frescos e um vinagre de vinho de arroz especial (bongo giam). A mastigabilidade dos caracóis rechonchudos, que devem ser mergulhados em um molho de gengibre que acompanha, confere uma dimensão textural deliciosa.A sopa é servida com ervas (como perilla), flor de bananeira raspada e rodelas de limão.

Onde experimentar em Houston: Pho Tan Loc

Bun Oc em Pho Tan Loc Mai Pham

Mien Ga (sopa de macarrão de vidro com frango)

Ao lado de pho ga (frango pho), mien ga ("mee-ehn gah"), feito de macarrão de feijão mungo (mien) e frango (ga), é a sopa ideal para quando você quiser uma tigela de macarrão quente com sabor limpo e baixo teor de calorias. A mais simples das sopas de macarrão vietnamita desta lista , uma das versões mais satisfatórias & mdash mien mang ga & mdash contém brotos de bambu.

Onde experimentar em Houston: Com Ga Houston

Mien Mang Ga em Com Ga Houston Mai Pham

CENTRAL VIETNAM

Bun Bo Hue (sopa de macarrão picante de carne e porco)

Como restaurantes pho e lojas de ramen, novos restaurantes que vendem apenas bun bo Hue ("boon boh hway") & mdash Two Bowls Bun Bo Hue e Bun Bo Houston foram inaugurados no ano passado & mdash estão na moda. O prato oficial da Cidade Imperial de Hue, esta sopa trabalhosa envolve cozer jarretes de porco com ossos de boi, capim-limão, óleo de semente de urucum e fermentado pasta de camarão. Seu perfil de sabor singular & mdash profundo, encorpado, carnudo e doce com essência de osso & mdash é bastante viciante. Coberto com pernil de bovino fatiado, jarrete de porco, huyet, junto com pimenta vietnamita e fatias de linguiça de porco, o macarrão é grosso, como udon japonês.É normalmente servido com um lado de repolho roxo e verde desfiado, rodelas de limão e mam ruoc.

Onde experimentar em Houston: Bun Bo Hue Co Do 2 (um dos vários locais), Restaurante Mai, Bun Viet Son, Bun Bo Hue Doc Chuong

Bun Bo Hue em Pho Tan Loc Mai Pham

SUL VIETNÃ

Hu Tieu Nam Vang, Hu Tieu My Tho (sopa de macarrão de porco e camarão)

Muitas vezes descrito como o primo vietnamita do sul de pho, hu tieu ("hoo tee-eww") pode ser um pouco confuso porque existem tantas versões dele. As palavras" hu tieu "na verdade se referem ao tipo de macarrão na sopa e há dois tipos. Um é um macarrão de arroz opaco indistinguível de um macarrão pho .O outro é um macarrão claro e mastigável chamado hu tieu dai. Geralmente, você pode especificar o tipo que prefere ao fazer o pedido.
Depois, há as variedades regionais de hu tieu: hu tieu Nam Vang, feito no estilo cambojano de Phnom Penh, e hu tieu My Tho, que vem da cidade de My Tho ao longo do Delta do Mekong, são os mais populares. Versões mais obscuras incluem hu tieu Sa Dec, que vem de Sa Dec, e assim por diante. Alguns restaurantes abrem mão das variações regionais e servem hu tieu com certos recheios. Hu tieu tom cua, por exemplo, é hu tieu coberto com camarão e caranguejo ("tom" é camarão, "cua" é caranguejo).
Quanto à sopa em si, o caldo à base de carne de porco tem uma cor castanha ligeiramente opaca. Camarão seco e lula são frequentemente adicionados à base da sopa, o que lhe dá um maravilhoso sabor de porky umami. As coberturas variam e podem incluir uma combinação de ovo de codorna, carne de porco fatiada, carne de porco picada, bolinhos de peixe, camarão e caranguejo. Fatias de fígado são adicionadas às vezes. A versão Nam Vang também contém grandes quantidades de alho e é servida com brilhantes e crocantes folhas de aipo chinês.

Onde experimentar em Houston: Hu Tieu Hong Phat (para hu tieu Nam Vang), lagostins e macarrão (para hu tieu com carne de porco e camarão)

Hu Tieu em Crawfish e Noodles Mai Pham

Hu Tieu Nam Vang em Hu Tieu Hong Phat

Bun Suong (linguiça de camarão e sopa de macarrão)

Uma sopa de macarrão de aletria de arroz coberta com salsichas cilíndricas de camarão ("suong") e carne de porco em fatias finas em um caldo à base de carne de porco, pão suong ("boon swuhng") vem da província costeira de Tra Vinh, no sudoeste do Vietnã. Suong são pequenas lagartas da região, e as salsichas têm formato cilíndrico para imitar o formato da lagarta. Bun suong é um prato divertido de comer porque as salsichas são bem legais de esponjoso e em borracha. O óleo de semente de urucum vermelho, adicionado logo antes de servir, também dá cor ao prato

Onde experimentar em Houston: Pho Dung, Thien An Sandwiches

Bun Suong em Pho Dung Mai Pham

Mi Vit Tiem (sopa de macarrão de pato assado)

Trazido da China para o Vietnã, onde era originalmente servido em áreas povoadas por chineses, como Cho Lon na cidade de Ho Chi Minh, mi vit tiem ("mee veet tee-ehm") é feito de macarrão fino com ovo (mi) e pato assado (vit tiem). A receita consiste em marinar o pato em temperos chineses, fritar a coxa e a coxa até ficarem douradas e, em seguida, refogar o pássaro em um caldo à base de carne de porco com ervas chinesas até ficar tenro. Mi vit tiem é coberto com verduras doces e cogumelos shiitake, e geralmente vem com uma pequena travessa de mamão verde em conserva doce em fatias finas.

Mi Vit Tiem em Pho Ngon Mai Pham

Mi Bo Kho (guisado de carne com macarrão de ovo)

Um guisado de capim-limão vietnamita e cinco especiarias, bo kho ("baw-khaw") também pode ser pedido como uma sopa de macarrão. Pedido com macarrão de ovo, é chamado mi bo kho. Pedido com macarrão de arroz hu tieu, é conhecido como hu tieu bo kho. Reminiscente do francês boeuf bourguignon, independentemente do macarrão que você prefira, ambos são potes fartos e colados na costela. Certifique-se de obter um pedaço de banh mi simples para mergulhar.

Mi Bo Kho em Pho Saigon Midtown

Banh Canh Tom Cua (sopa de macarrão de tapioca com camarão e caranguejo)

Banh Canh no Mai's Restaurant Mai Pham

Em vietnamita, "banh" significa bolo, enquanto "canh" significa sopa, então banh canh, traduzido literalmente, é "sopa de bolo". Na verdade, banh canh ("bang cang") refere-se a um macarrão de tapioca e arroz semelhante ao udon. Originário da região sudoeste do Vietnã, o macarrão branco e espesso tem uma consistência ligeiramente em borracha. O caldo varia de um claro de consomê a mais espesso e gelatinoso, feito com jarretes de porco. a sopa é coberta com camarão e caranguejo.


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