Receitas tradicionais

Cozonac com nozes e cacau

Cozonac com nozes e cacau

Para começar fiz maionese: dissolvi o fermento em 5 colheres de leite morno e uma colher de açúcar, depois coloquei 1 colher de farinha e deixei por 10 minutos.

Numa tigela coloquei a farinha com um pouco de sal, depois coloquei a maionese, misturei o leite morno com o açúcar e despejei sobre a farinha, depois os ovos, as cascas dos cítricos e comecei a amassar, adicionando aos poucos o manteiga derretida., mas não quente. Amassei até obter uma massa ligeiramente pegajosa e deixei crescer até dobrar de volume.

Em seguida, dividi a massa em 2. Espalhei a primeira folha em formato retangular e coloquei metade do recheio. Fiz o mesmo com a segunda folha.

Coloquei em 2 bandejas de bolo, forradas com papel manteiga, deixei por mais 20 minutos, depois untei com o ovo batido com o açúcar e coloquei no forno pré-aquecido por 1 hora.

Quando os cozonacs ainda estiverem quentes, faça rapidamente um xarope da água com açúcar e unte-os por cima, para mantê-los macios por mais tempo, e a casca não endureça.

O preenchimento: Bati as claras em neve, depois fui acrescentando o açúcar aos poucos, depois que derreteu completamente acrescentei o cacau, a noz passada no picador (cortei) e depois a essência de rum. Misture tudo com uma colher de pau.


Bolo fofo com maionese, nozes e cacau

Um especialista profissional em sobremesas, apaixonado por doces europeus, pastelaria, pão de massa fermentada e produtos com fermento. Atualmente baseado na Baía de São Francisco.

Marina Musteata

As férias de inverno são como bater à porta. A atmosfera festiva parece conquistar cada vez mais a nossa alma, mas a saudade do lar e dos entes queridos parece nos pressionar cada vez mais. Vivemos juntos um ano com tudo, perdas, saudades, distâncias e muito, muito mais, mas ainda temos pouco. Vamos ficar otimistas e fortes!

E para aliviar a saudade de casa e consolar a alma, sugiro que preparem um bolo boyar juntas, como só mãe e avó sabem fazer.

Fiz o bolo com maionese, como minha avó fazia, mas você também pode preparar com fermento comercial. Enchi-o com nozes e cacau, mas será que algumas cerejas ácidas serviriam bem, geleia de marmelo ou talvez flores de rosa?

Ingredientes de massa

  • 60 ml de leite em temperatura ambiente
  • 2 ovos grandes
  • 55 g de açúcar branco
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher de chá de baunilha ou essência de rum
  • 50 g de maionese no ponto máximo de fermentação
  • 315 g de farinha
  • 55 g de manteiga em cubos à temperatura ambiente

Ingredientes para o recheio

  • 85 g de manteiga macia em temperatura ambiente
  • 85 g de nozes
  • 30 g de cacau de alta qualidade
  • 100 g de açúcar mascavo

Ingredientes para chantilly

Ingredientes para xarope de açúcar

Método de trabalho

Na tigela grande da batedeira quebre os ovos, acrescente o açúcar, o sal, o leite, o extrato de baunilha, a maionese e a farinha. Com a ajuda do gancho para massa, comece a amassar a massa. Se for usar fermento comercial, primeiro dissolva o fermento no leite morno. Caso contrário, siga as etapas na ordem descrita acima. Em etapas, adicione a manteiga macia e sove por cerca de 5-7 minutos. A massa final é macia e pegajosa, não fique tentado a adicionar mais farinha. Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa crescer por cerca de 3-4 horas ou até dobrar de volume. O tempo de crescimento varia de acordo com o calor e a umidade da cozinha.

Depois que a massa crescer, prepare o recheio. Em um processador de alimentos, adicione as nozes, a manteiga amolecida, o cacau em pó e o açúcar. Misture a composição até ficar com a textura de uma pasta.

Se você não tiver um processador de alimentos, isso pode ser feito manualmente. Basta esmagar as nozes até o tamanho desejado e misturar tudo.

Prepare a assadeira. Usei uma bandeja retangular medindo 10 * 20 cm. Untei com um pouco de óleo vegetal e cobri com papel manteiga.

Espalhe a massa em uma tira de 0,5 - 0,7 mm, largura da bandeja que você vai usar, no meu caso foi de 20 cm. Usando uma espátula, espalhe o recheio no meio, deixando um, cinco centímetros a descoberto nas bordas. Role a rotação com força e gire-a verticalmente. Usando uma faca longa, corte a roda giratória ao meio em duas partes iguais. Tricote as duas partes e transfira para a assadeira. Esta etapa é opcional, o spinner pode ser colocado na assadeira imediatamente após ter sido enrolado. Cubra a bandeja e deixe a rotação aumentar até dobrar de volume. No meu caso, durou cerca de duas horas. Pré-aqueça o forno a 190 C, unte o batedor com a mistura de ovo e leite e leve ao forno por 35-45 minutos ou até dourar bem.

Enquanto isso, prepare a calda de açúcar. Em uma tigela pequena, misture a água com o açúcar e leve para ferver. Abaixe a temperatura e mexa até o açúcar derreter. Quando o pãozinho estiver pronto, tire-o do forno e ainda quente unte com calda de açúcar. Deixe esfriar completamente antes de cortar.


Bolo De Caranguejo Com Nozes E Cacau

VÍDEO

Ingredientes

Levou

  • 1 e # 32 kg e # 32 farinha
  • 500 & # 32 ml & # 32 leite & # 32 quente
  • 6 & # 32 pcs & # 32 amarelo
  • 100 & # 32 ml & # 32 óleo
  • 100 & # 32 g & # 32 manteiga & # 32 derretida
  • 200 & # 32 g & # 32 tosse antiga
  • 14 & # 32 g & # 32 fermento seco
  • casca de limão ralada
  • casca de laranja
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 extrato de baunilha
  • 1 & # 32 colher de chá & # 32 sal
  • 1 & # 32 pcs & # 32 ovos & # 32 para untados
  • Farinha 50 & # 32 g & # 32 & # 32 se precisarmos de mais

O preenchimento

  • 400 & # 32 g & # 32 nozes moídas
  • 250 & # 32 g & # 32 tosse antiga
  • 6 & # 32 pcs & # 32 albus
  • 40 & # 32 g & # 32 cacau
  • 25 & # 32 g & # 32 açúcar em pó & # 32 com sabor de baunilha
  • 1 & # 32 lingura & # 32 esenta de rom
  • 1 & # 32 em pó e # 32 sal

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

Preparando o recheio do bolo


Bolo Fofo com Nozes e Cacau

Bolo Fofo & # 8211 Deixe bem quente na cozinha, prepare as bandejas, prepare o bolo e o recheio de nozes, enrole os bolos, veja-os crescer no forno, desfrute do sabor da infância.

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Cozonac com nozes e cacau

Como faço pão sem amassar quase todos os dias, procurei na rede uma receita de bolo igualmente simples. E como minha inspiração geralmente vem de Miha, foi aí que assumi essa maravilha.

Ingrediente de massa: 3 ovos pequenos, 10 g de fermento seco (pakmaya tem 10 g, Dr. Oetker tem 7 g), 125 g de açúcar, 200 ml de leite, 60 g de manteiga, 550 g de farinha, 1 colher de chá de sal, sabor limão

Ingrediente de enchimento: 200 g de nozes moídas, 3 colheres de sopa de cacau, 100 g de açúcar, clara de ovo, sabor de limão, 2 colheres de sopa de leite (ou mais) para uma consistência adequada

A noz moída é misturada com açúcar, cacau e clara de ovo batida. Em seguida, despeje o leite quente por cima.

Ingredientes para espalhar: 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa de leite

Método de preparação: Na farinha da tigela, faça um orifício no qual deita o fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 25 ml de leite morno e deixe em local aquecido até inchar.

Quando bolhas aparecem na superfície do fermento

adicione os ovos (2 inteiros e uma gema), o resto do açúcar, sal, manteiga derretida e resfriada, sabor limão, leite.

Misture com uma colher até incorporar todos os ingredientes e obter uma massa elástica.

Cubra a tigela com filme plástico e toalha e deixe crescer até dobrar de volume.

Retire a massa sobre uma mesa levemente enfarinhada e divida em quatro.

Cada parte é espalhada com o rolo em uma folha retangular com cerca de 0,5 cm de espessura e do tamanho da bandeja em que o bolo é assado. Espalhe as nozes em cada pedaço de massa e abra no lado grande.

Assim, são feitos 4 rolos que serão tecidos 2 a 2, obtendo-se 2 cozonacs.

Coloque em uma bandeja forrada com papel manteiga,

deixe crescer em local aquecido por cerca de 20 minutos.

Unte os ovos gordinhos com gema de ovo batida com um pouco de leite

e asse em fogo médio no forno pré-aquecido até dourar bem por cima (cerca de 30-40 minutos dependendo do forno).

Deixe esfriar na frigideira e leve para grelhar.

Os cozonacs são cortados depois de esfriarem completamente.

Obrigada Miha pela receita, foi assim que fiz bolos pela primeira vez.

PS. Porque alguém me perguntou sobre aumentar as bandejas, volto com esse detalhe. Normalmente grandes bandejas 30/11 podem ser usadas, mas eu só tenho uma para 30/11 e duas para 26/11. Para assar os dois bolos de uma vez, usei uma bandeja grande e outra menor. O bolinho saiu um pouco mais rechonchudo.


Receita simples de cozonac

Fiz os primeiros bolos em um ano, na Páscoa, com a ajuda da minha sogra. Ele me fez mexer neles até meus olhos saírem da cabeça. 45 minutos por hora. Acho que perdi 2 quilos nesses 45 minutos. Na próxima vez que fiz bolos, parei de amassar depois de 10 minutos, porque não conseguia. E os cozonacs saíram iguais aos que eu estava amassando por quase uma hora. Com o tempo, percebi que o que importa é incomodá-los com senso de responsabilidade, não necessariamente com os horários.

Apresento-lhes então o meu bolo, amassado durante 15 minutos (é verdade que com o robot, desta vez) - uma receita simples, fácil de seguir e preparar.

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  • Para a massa (3 bolos):
  • 1 kg de farinha de qualidade
  • 500 ml de leite
  • 300 gr de açúcar
  • 5 saquetas de açúcar baunilha
  • 4 gemas
  • 250 ml de óleo
  • 50 gr de fermento fresco
  • casca de 1 limão, finamente ralado
  • casca de 1/2 laranja, finamente ralada
  • 1 colher de chá de sal
  • Para o recheio:
  • 5 claras de ovo
  • 5 colheres de açúcar em pó
  • 2 colheres de sopa de cacau
  • 2 colheres de chá de essência de rum
  • 300 gr de noz moída grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 1 pitada de sal
  • Para alguns:
  • 1 gema
  • 1 colher de sopa de leite
  • 2-3 colheres de sopa de açúcar refinado

Preparamos os ingredientes para a massa do bolo com nozes e cacau

Nesse ínterim, cuidamos rapidamente do resto dos ingredientes.
Separe as claras das gemas.
Moa o açúcar para transformá-lo em pó.
Aqueça o resto do leite, no qual vamos adicionar sal, mas não muito, de modo a apoiar o dedo.
Aqueça o óleo levemente.

Preparamos a massa para a receita do bolo com nozes e cacau

Peneire a farinha em uma tigela funda e, no meio, faça um buraco onde despejaremos o resto dos ingredientes.
Sobre as gemas, adicione um pouco de sal e comece a esfregar até ficar homogêneo. O sal acentua sua cor.
Adicione o açúcar e continue esfregando até obter um creme espumoso. Uso colher de pau, não batedeira, foi assim que me acostumei.
Adicione o óleo sobre o creme de gema, a casca de limão e a casca de laranja e despeje tudo na profundidade da farinha.

Enxágüe a tigela onde estavam as gemas com um pouco de leite morno, que colocamos sobre o creme de gemas. Fazemos isso porque somos econômicos e não queremos desperdiçar os ingredientes.
Nesse ínterim, a maionese era dobrada e a gente colocava sobre os ingredientes da tigela que estávamos trabalhando, também sobre as gemas, então fazíamos o mesmo procedimento, enxaguávamos a tigela com leite morno, ou mesmo colocávamos todo o leite e diluímos o restante da maionese nas paredes da tigela.

Começamos a trabalhar na tigela, juntando a farinha de fora sobre os ingredientes do meio e mexendo vigorosamente, despejando um pouco de leite, até incorporar toda a farinha.
Despeje a massa sobre a mesa de trabalho untada com óleo e sove até obter uma massa homogênea e bem dura, viscosa.
Não temos que amassar por minutos ou bater na mesa como estávamos acostumados, apenas homogeneizamos bem e pronto.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra bem a tigela, com vários lenços e deixe em um lugar quente por cerca de uma hora, até que a massa dobre de volume e comece a quebrar nos lugares.

Prepare o recheio e monte os bolos com nozes e cacau.

Moa o açúcar até ficar em pó, triture a noz e misture com o pão ralado e peneire o cacau sobre esta mistura.
Polvilhe um pouco de sal sobre as claras e mexa até ficar espumoso, depois acrescente o açúcar e continue mexendo até obter um merengue forte.
Adicione a mistura com nozes e cacau, essência de rum e misture tudo bem.

Dividimos a composição em três partes.
Também dividiremos a massa em três partes, que espalharemos com a ajuda do rolo de massa, por sua vez, na mesa de trabalho.
Espalhe os recheios sobre as assadeiras e enrole as assadeiras sem apertar muito, depois coloque nas bandejas forradas com papel manteiga.

Tampe as bandejas e deixe-as novamente em local aquecido por cerca de uma hora, ou até que dobre o volume da massa.
Misture uma gema com 1 colher de sopa de leite e com um pincel unte os cozonacs antes de colocá-los no forno.

10 minutos antes de colocar as bandejas no forno, pré-aqueça o forno e asse os bolos por 40 minutos a 180 graus.

Os ingredientes da torta devem ser levados à temperatura ambiente algumas horas antes do início do processo tecnológico.

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