Receitas tradicionais

Ceviche Clássico

Ceviche Clássico

Ceviche é o prato principal do Peru. Aprenda a fazer o prato de peixe cru fresco e saboroso e você será instantaneamente ...

Ceviche é o prato principal do Peru. Aprenda a fazer o cru fresco e saboroso peixe prato e você será instantaneamente transportado para este belo país sul-americano. Gastón Acurio, autor de Peru: o livro de receitas (Phaidon, 2015), aconselha “usar sempre peixes brancos de polpa firme, sem pele e espinhas, para preparar o clássico ceviche. Evite variedades de peixes oleosos ou gordurosos. ”

Ingredientes

  • 4 filés de peixe branco de 180 gramas (como linguado, corvina ou garoupa)
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 2 colheres de chá de limo chile picado
  • Suco de 20 limões pequenos
  • 1 colher de chá de folhas de coentro picadas
  • 2-3 cubos de gelo
  • 1 cebola roxa cortada em meia-lua
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 sabugo de milho, cozido, grãos removidos
  • ½ batata doce, cozida e fatiada

Ceviche Peruano Clássico

O restaurante Mission Ceviche, localizado no Meatpacking District da cidade de Nova York, celebra a cultura e a comunidade peruana por meio da comida. Mission Ceviche conecta pessoas, cultura e diversidade aos mercados de alimentos de Nova York.

Sinalização da missão Ceviche. Foto: Mission Ceviche.

No último século, imigrantes asiáticos e africanos se estabeleceram no Peru, tornando-o um destino gastronômico incrível. No ano passado, a National Restaurant Association incluiu a culinária peruana como uma das 20 principais tendências para assistir em 2018.

Tábua de corte da missão Ceviche. Foto: Mission Ceviche.

O Mission Ceviche oferece uma interpretação tradicional, porém moderna, da culinária peruana. O restaurante apoia a comunidade local trabalhando com fornecedores e fazendas locais para obter os melhores produtos e ingredientes. O restaurante também colabora com artistas locais para instalações de interiores e outros conceitos criativos.

Missão Ceviche é um espaço internacional moderno que representa a expressão criativa, individualidade e inovação em sua culinária e ambiente.

Se você não puder ir ao restaurante, você também pode desfrutar de uma das especialidades peruanas do Mission Ceviche & # 8217s, o Ceviche clássico peruano, no conforto da sua casa.


Ceviche Peruano Clássico

Combine os 6 primeiros ingredientes, 1/2 xícara de peixe em cubos, 4 colheres de sopa de coentro e 1 1/2 colher de chá de sal no purê do liquidificador. Coe para uma tigela grande, pressionando os sólidos. Adicione o restante do peixe em cubos de 1 libra, 2 colheres de sopa de coentro, 1/2 colher de chá de sal, pimenta e as tiras de cebola roxa para purê e misture bem. Tampe e refrigere o ceviche por 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente.

Passo 2

Sirva a batata-doce e o milho junto com o ceviche.

Etapa 3

Você precisará de um quilo de limão para produzir uma xícara de suco. Sucos de limão pressionados apenas pela metade resultam em amargor.

Passo 4

* Um chile peruano vendido em mercados latinos.

Como avalia Classic Peruvian Ceviche?

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  • Peixe fresco do oceano de 1 libra, como robalo, garoupa ou robalo, cortado em fatias de 1/4 de polegada (ver nota)
  • 1/2 xícara de suco de limão, lima ou laranja azeda, ou uma combinação
  • 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
  • 1/4 xícara de folhas de coentro frescas picadas
  • 1 a 2 pimentas jalapeño, costelas e sementes removidas, lavadas e picadas finamente
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Misture o peixe, o suco, a cebola, o coentro e o jalapeño em uma tigela grande e dobre delicadamente com as mãos para misturar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 5 minutos, dobrando ocasionalmente. Transfira para uma travessa e sirva imediatamente com milho cozido e batata-doce, se desejar.


Ceviche Clássico - Receitas

Ceviche para os peruanos é muito mais do que um prato de comida, muito mais do que uma simples receita. É um estilo de vida. Uma desculpa para se reencontrar com os amigos, um motivo a mais para comemorar.

Ceviche pode ser definido como a combinação perfeita de ingredientes frescos oferecidos pelo mar peruano (peixes e também frutos do mar) e ingredientes oferecidos pela pacha-mama (terra), como limão e batata-doce.

Esta união dá origem a um novo mundo de sabores refrescantes que conhecemos hoje como Ceviche.

Como você faz um bom Ceviche peruano?

No Peru, existem centenas de receitas e variações para fazer um bom Ceviche.

Existem diferenças de acordo com a região onde é preparado, a disponibilidade de ingredientes e principalmente, o gosto ou criatividade do cozinheiro.

Embora não exista uma maneira certa ou errada de fazer um bom ceviche, existem certos padrões que devem ser seguidos, para que o Ceviche possa ser apreciado da melhor forma.

1. Os ingredientes têm que ser frescos. Se possível, um peixe pescado naquele dia, limas suculentas, pimentas aromáticas e coloridas.

Peixe fresco para fazer ceviche

2. Diz-se que um bom Ceviche é aquele que se faz com o mínimo de ingredientes possíveis.

O renomado peruano "Cevichero" (especialista em ceviche) Javier Wong definiu Ceviche como: "A perfeição da simplicidade".

Quais ingredientes eu preciso para fazer o melhor Ceviche peruano?

Como mencionamos antes, as receitas de Ceviche no Peru apresentam muitas variações. Mas, há um ceviche de núcleo padrão. Ou o que conhecemos no Peru como o clássico Ceviche.

Um Ceviche com um sabor incrível, pode ser feito no conforto da sua casa. Bem como em apenas alguns minutos.

Para começar, você precisa de um filé de peixe bom e fresco que seja um bom corte.

Pode ser qualquer tipo de peixe, de preferência um com textura firme. No Peru, usamos lenguado (semelhante ao linguado), corvina, cojinova, ojo de uva, mero, reineta, pejerrey e muitos outros. O mais importante é que tem que estar 100% fresco.

Nos EUA você pode usar atum ahi, linguado ou tilápia.

Limões (geralmente dois inteiros por porção)

No Peru, os melhores limões para o preparo do Ceviche vêm do norte do país. São pequenos, muito ácidos e suculentos. Nos EUA, o limão mexicano é um bom substituto, caso você não encontre o limão peruano.

Ají Limo peruano (É um chili pequeno, colorido, aromático e muito picante). Se você não conseguir encontrar esse tipo de chili no mercado local, qualquer chili serve. Experimente diferentes para encontrar o seu favorito.

Milho peruano, canchita e batata doce.

Hora de fazer ceviche peruano

Corte o filé de peixe em quadradinhos (podem ser pedaços pequenos, médios ou grandes) a seu gosto.

Use uma tigela (de preferência de aço ou alumínio), já que o Ceviche é um prato refrescante, deve ser preparado em um recipiente que mantenha sua temperatura. Evite recipientes de plástico.

Coloque o peixe na tigela e tempere generosamente com sal. Misture um pouco para espalhar uniformemente sobre os peixes.

Corte um pedaço de ají limusine e esfregue-o no fundo da tigela por alguns segundos. Este processo irá garantir que o aroma da pimenta seja totalmente absorvido no preparo.

Adicione a limusine ají cortada em pedaços pequenos (você pode adicionar mais ou menos dependendo do seu gosto). Em seguida, adicione a cebola roxa depois de cortar em tiras longas e finas (juliana) e misture tudo com uma colher.

Algumas pessoas preferem lavar as cebolas para tirar o gosto muito forte. Para fazer isso, você pode mergulhá-los em água fria ou gelada. Eu pessoalmente prefiro o sabor completo.

Corte as limas e amasse uma vez sobre o que você tem até agora.

Não aperte o limão mais de uma vez, pois adiciona um sabor amargo. Essa é a queda de muitos Ceviche abaixo da média.

Misture tudo por alguns segundos e adicione um pouco mais de cebola ou sal, se necessário.

Aí está. Um ótimo Ceviche peruano, super fácil de fazer e incrivelmente delicioso.

Sirva o Ceviche com Milho Peruano cozido, Batata-doce cozida e Canchita.

Antes de servir o prato, você pode adicionar um cubo de gelo e mexer por alguns segundos. Isso lhe dará um frescor extra quando chegar à mesa quando for servido. Porque enquanto você o prepara, os ingredientes podem esquentar um pouco por ficarem expostos à temperatura ambiente.


Escolhendo ingredientes

O melhor ceviche começa com peixes de primeira qualidade. Você pode usar qualquer marisco suave do oceano branco, como camarão, pargo, robalo, linguado, lula ou tilápia. Você também precisará de uma base de frutas cítricas para marinar o peixe. Suco de limão, suco de limão, suco de laranja, suco de laranja amargo, vinagre ou uma combinação desses funcionam bem. De acordo com o Chef Ryley Eckersley de Quaintrelle em Portland, estes são os outros componentes necessários para fazer um ceviche de alto nível:

Sal & # x2013 para dar sabor ao peixe, salgue-o primeiro e deixe-o descansar por alguns minutos. Você também pode adicionar componentes salgados, como molho de peixe ou sal defumado, dependendo do perfil de sabor desejado.

Ervas & # x2013 peixes e endro são melhores amigos, mas coentro, manjericão e cebolinhas oferecem suas próprias qualidades únicas. Experimente tudo o que você tiver em mãos.

Doce & # x2013 Frutas freqüentemente entram em jogo aqui. Frutas de caroço, melão e frutas cítricas funcionam bem. Se for uma fruta mais suculenta, fique à vontade para adicionar um pouco do suco à mistura.

Aquecer & # x2013 Uma variedade de pimentões estão disponíveis no verão, de jalapenos a habaneros. Se você for mais avesso ao calor, cebola crua ou cebolinha podem ser adequados para você.

Riqueza & # x2013 Mesmo um peixe mais oleoso geralmente requer um toque mais rico. Abacate, azeite de oliva ou óleo de gergelim funcionam bem.

Crunch & # x2013 Para combater a maciez do peixe, adicione um pouco de textura, como pepino. Ryley também adora servir ceviche com uma colher comestível que proporciona crocantes como folhas de repolho, chips de tortilha ou toneladas de won fritos.


RECEITA PERUANA DE CEVICHE PERFEITA

Hoje tenho uma receita especial para a infância, a clássica Receita Ceviche Peruana. Ceviche é uma das obsessões do verão…, não só porque é fresco, saudável e saboroso, mas porque também cresci comendo ceviche. Graças às minhas raízes peruanas, descobri há muito tempo meu amor pelo ceviche principalmente quando é feito com o típico chili rocoto. Esta receita clássica de ceviche é muito fácil de preparar e é muito refrescante principalmente no verão.

Eu simplesmente adoro a mistura do ácido da lima com o peixe e o tempero da pimenta malagueta. Para mim, o ceviche é um dos melhores e mais refrescantes pratos do mundo inteiro.

O ceviche é um prato bem conhecido na América Latina, onde o peixe é marinado em suco de limão e inclui cebola, pimenta com alho e coentro. Cada país tem suas próprias variações, mais importante, você pode fazer sua própria variação vegana com esta receita clássica.

Espero que você goste desta receita tanto quanto eu, mas antes de eu lhe contar como preparar a receita típica do ceviche peruano, vamos dar uma olhada nas origens do ceviche.

Qual é a origem da Receita Ceviche?

Algumas fontes históricas afirmam que o ceviche foi originado na atual região norte do Peru, há quase 2.000 anos, pela civilização Moche. Outras investigações mostram que, por meio do Império Inca, os Incas costumavam marinar os peixes com chicha, a bebida fermentada andina, ou ainda marinados com sucos de frutas, sal e pimenta malagueta. A versão atual do ceviche, em que o peixe é marinado em suco de limão, surgiu provavelmente depois que os calorizadores espanhóis trouxeram limão para o continente. No entanto, o ceviche nasceu com a necessidade de preservar o peixe. Hoje é um prato incrível que adoro preparar, que se expandiu pela América Latina.

Quais são as variações da receita de Ceviche que você pode preparar?

Existem muitas variações de ceviche, e se você está procurando uma receita vegana, você pode usar champignon ou palmito em vez de peixe. Sem mencionar que você pode adicionar alguns frutos do mar ao seu ceviche normal.

Claro, cada país da América Latina tem suas próprias variações, por exemplo, no Equador, o ceviche é preparado com molho de tomate. No Chile, o peixe é marinado em sucos de limão e toranja junto com alho, hortelã, coentro e pimenta vermelha. Em Porto Rico e no Caribe, o ceviche é feito com leite de coco. No entanto, hoje estamos fazendo a receita clássica do Ceviche peruano.

O peixe para Ceviche é cozido anteriormente?

Não, o ceviche é peixe fresco cortado em pedaços marinados em sumo de limão, o ácido dos limões desnatura as proteínas do peixe, por isso é importante que escolha um peixe bem fresco, e fique atento ao local onde apanha o peixe.

Quantas horas devo deixar o ceviche marinado?

Normalmente, deixo o ceviche marinado por pelo menos 4 a 5 horas (honestamente não posso esperar mais do que isso), mas você pode comê-lo em 24 a 48 horas no MÁXIMO.

Quais são os melhores peixes para Ceviche?

O peixe perfeito deve cheirar a salmoura e não a peixe e deve ser firme ao toque. Um dos melhores peixes para ceviche são pargo, robalo, linguado, mahi-mahi, solha, linguado, pargo vermelho, linguado. Você também pode incluir no seu ceviche, alguns camarões, lulas, vieiras ou polvo, importante é que você cozinhe os moluscos antes de adicioná-los ao ceviche (cozinhe em água fervente com sal por alguns minutos e depois coloque água gelada para esfriar para baixo)


Não faz muito tempo, a equipe da Travelling & amp Living in Peru visitou um restaurante escondido em Magdalena, Parada 63. Provamos muitos pratos maravilhosos, todos preparados com peixe fresco e marisco. Um dos pratos que provamos foi sua excelente versão do ceviche clássico. É por isso que quero compartilhar uma receita de ceviche simples, mas clássica.

Os restaurantes muitas vezes complicam o ceviche, quando na verdade é melhor mantê-lo simples. Venho preparando ceviche há cerca de 16 anos, mas nos últimos 12 diminuí a quantidade de suco de limão usado. A receita abaixo é uma que eu uso com frequência porque é relativamente fácil e rápido de preparar e requer apenas alguns ingredientes.

Frescura e simplicidade são elementos básicos para um bom ceviche. Um peixe branco fresco e de carne firme é o ideal. Certifique-se de que o peixe não se desfaça no suco de limão. Morar em La Punta me deu um ótimo acesso a peixes extremamente frescos (muitas vezes entregues na minha porta). Lembrar de sempre mantenha os ingredientes bem refrigerados e sempre espremer o limão apenas no momento do preparo.

O peixe é normalmente acompanhado por milho grande, batata-doce e grãos de milho crocantes (canchita) Gosto de comer o meu ceviche com garfo e colher para saborear o “leche de tigre” (o sumo apimentado que marina o peixe).


Resumo da receita

  • 5 limões grandes, espremidos
  • 1 libra de camarão jumbo, descascado e polido
  • ¼ xícara de coentro fresco picado ou a gosto
  • coquetel de suco de tomate e amêijoa
  • 2 cebolas brancas, picadinhas
  • 1 pepino, descascado e picado
  • 1 tomate grande, sem sementes e picado
  • 3 pimentas jalapeño frescas, sem sementes e picadas
  • 1 cacho de rabanetes, finamente cortado
  • 2 dentes de alho fresco picados
  • chips de tortilha

Coloque os camarões em uma tigela (você pode picar os camarões grosseiramente ou deixá-los inteiros, dependendo de sua preferência). Adicione limão, cobrindo completamente os camarões. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar opaco e ligeiramente firme.

Adicione os tomates, cebolas, pepino, rabanetes e alho para combinar. Gradualmente, adicione coentro e jalapenos ao sabor desejado (o jalapeno vai ficar mais forte enquanto é marinado). Junte o tomate e os sucos de amêijoas até a consistência desejada. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Sirva gelado com tortilla chips.


Frontera Grill e # 8217s Now-Classic Ceviche

Como muito peixe e esta é a melhor receita de ceviche que encontrei. O robalo branco não era tão bom quanto a cauda amarela. Vou tentar com o alabote do pacífico se pegar um menor.
. Obrigada.

Você diz cozido nesta receita para o peixe. Então é só colocar no suco de limão e isso cozinha.

Isso cozinha tudo. Feito! Peixe ou camarão. O peixe fica branco, o camarão fica rosa. Sabroso.

Fiz isso para um almoço de 4 de julho, usando alabote mexicano super fresco e recebi muitos elogios. Usou uma combinação de limão fresco e suco de limão para a cura e dobrou no abacate picado antes de servir (na Califórnia usamos abacate em tantos pratos quanto possível!). Rick & # 8217s é a receita clássica reinante para ceviche com sabores super frescos e limpos. Muitas das receitas de ceviche mais recentes têm camarão e notas doces como manga. Amo isso!

No México, os peixes favoritos para ceviche na minha área são cavala sierra (um membro da família dos macacos) e cochito (peixes-porco). O linguado e o pargo de bom tamanho (huachinango) são muito valiosos para usar no ceviche. Geralmente, os peixes menores com algum teor de óleo são os melhores ceviche.

Esta é uma ótima receita & # 8230 & # 8230, mas ainda gosto de um pouco de cominho no meu ceviche, assim como de cubos de abacate. O avo deve ser a última coisa a adicionar e mexa a mistura delicadamente para manter a forma dos cubos de avo.

Outra coisa, se você fosse usar 2-3 pimentas serrano de tamanho normal nesta quantidade de ingredientes, incluindo as sementes como esta receita recomenda, vai ficar quente demais para muitas pessoas. Serranos são muito mais quentes do que jalapenos. Gosto muito mais do sabor dos jalapenos do que dos serranos.


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