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7 termos de comida francesa que você deve saber

7 termos de comida francesa que você deve saber

Quer você esteja jantando em um restaurante francês em Paris, França, ou Paris, Texas, conhecer esses termos é útil

Em francês, "amuses bouche" significa "divertidos na boca".

Todos nós conhecemos a experiência de sentar à mesa em um restaurante francês depois de uma longa espera, examinando o menu e ... espere, o que é isso? É vegetariano? Gosto de todas as outras coisas neste prato, mas e se este ingrediente misterioso o deixar com um sabor estranho? Você leva o seu telefone para o Google ou decide esperar até que o seu servidor chegue para pedir-lhe para esclarecê-lo.

Imagine ir a um restaurante e não ter que fazer isso. Em vez de procurar seu telefone, você pode impressionar seu convidado com a língua do seu gourmand. Esta lista fornece o básico de um menu francês, bem como alguns termos que você pode não encontrar com muita frequência - mas quando o fizer, você parecerá ainda mais impressionante.

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Amuse-Bouche

Este é um termo que você deve conhecer, não necessariamente porque o encontrará com muita frequência, mas porque é um deleite linguístico: se traduz como "divertidor de boca". Este é tradicionalmente um prato muito pequeno - apenas uma ou duas mordidas - que o chef manda para a mesa logo após você se sentar. Você o verá com mais frequência em restaurantes muito sofisticados.

Amandine

Amandine indica um prato polvilhado com amêndoas. Pode não parecer essencial, mas se você ou seu acompanhante tem alergia a nozes, você definitivamente vai querer saber essa palavra.


19 alimentos franceses que você deve parar de tentar pronunciar e apenas começar a comer

Clafoutis, bouillabaisse e confit de canard são todos pratos franceses deliciosos que você definitivamente deve comer. Mas faça um favor a si mesmo - não tente pronunciá-los. Mesmo aqueles que você pode pensar que sabe como pronunciar (dica, crepes e macarons), você provavelmente ainda está pronunciando-os incorretamente. Está tudo bem, no entanto. Pare de se preocupar com a pronúncia e experimente estes 19 alimentos ... você não vai se arrepender.

1. Boeuf Bourguignon [Buff bohr-gee-nyon]

Foto cortesia de isinginthekitchen.com

Este clássico prato francês é um ensopado de carne feito em vinho tinto com bacon, cebola e cogumelos. Tornou-se popular pela famosa Julia Child. Se você alguma vez se encontrar em um restaurante francês com isso no menu, não se arrependerá de ter pedido. Mas, por favor, aponte, não tente pronunciá-lo.

2. Bouillabaisse [Boo-yah-bes]

Foto cortesia de steamykitchen.com

Uma caldeirada tradicional, geralmente com pelo menos três tipos de peixes: rascasse vermelho, robin e congro europeu - um favorito dos amantes de marisco.

3. Clafoutis [Clah-foo-tee]

Foto cortesia de chocolateandzucchini.com

Uma sobremesa francesa assada feita de frutas, normalmente cerejas pretas, e coberta com um creme espesso, semelhante a pudim. Não é muito comum em restaurantes franceses, então acredite em mim quando digo: experimente se encontrar.

4. Confit de Canard [Con-fee de Cah-narh]

Foto cortesia de telegraph.co.uk

Considerado um dos melhores pratos franceses, o confit de pato é um prato feito com o pato inteiro. Se você tiver sorte, pode até mesmo colocar algumas batatas fritas na gordura de pato que sobrou ao lado. Gostoso.

5. Coq au Vin [Coca-Cola, oh vahn]

Foto cortesia de foodnetwork.com

Um dos meus favoritos pessoais, coq au vin é um prato de frango refogado em vinho com cogumelos, cebola perolada e, às vezes, alho. Os franceses gostam de seu vinho.

6. Crêpes [Krep]

Foto cortesia de hercampus.com

Não, não é "krape". Embora essas deliciosas panquecas finas, doces ou salgadas sejam imensamente populares até mesmo nos Estados Unidos, você provavelmente disse errado.

7. Croissant [Cwah-sahn]

Foto cortesia de chefandrewlittle.com

Assim como os crepes, esses pastéis em flocos também são muito populares por aqui, mas costumam ser mal pronunciados. Não há uma boa maneira de explicar, exceto colocar seu melhor sotaque francês e você provavelmente estará no meio do caminho.

8. Croque-Monsieur [Krohk mih-syurr]

Foto cortesia de bonappetit.com

Se você conseguir encontrar um Croque-Monsieur realmente bom, é um sanduíche de presunto e queijo perfeitamente frito com manteiga e muitas vezes com molho de mostarda. Sua prima, a croque-madame, faz o mesmo, mas com um ovo estrelado por cima. Estrondo.

9. Foie Gras [Fwah Grah]

Foto cortesia de wikimedia.org

Considerado uma iguaria francesa, o foie-gras é um prato feito com fígado de pato ou ganso especialmente engordado. Mais uma vez, ao fazer o pedido, faça um favor a si mesmo e aponte para o menu. Não é grama verde.

10. Gougères [Goo-jehrr]

Foto cortesia de fleurdeselsf.com

Muitas coisas podem dar errado ao pronunciar esta massa saborosa, mas você não vai se arrepender de tentar. Tendo feito isso várias vezes, posso atestar a grandeza de combinar a massa folhada com vários tipos de queijo, mostarda e outras ervas.

11. Haricot Vert [Ar-ee-koh Verr]

Foto cortesia de daydreamkitchen.com

Sim, são apenas feijões verdes. Mas provavelmente você não está dizendo isso corretamente e os franceses costumam fritar com manteiga e ervas frescas. Na verdade, tudo fica melhor com manteiga.

12. Jambon-beurre [Jahm-bonn Burr]

Foto cortesia de meltyfood.fr

Literalmente, isso significa manteiga de presunto. Em francês, é um sanduíche popular feito com baguete, manteiga, presunto e, muitas vezes, queijo. Sim, é apenas um sanduíche de presunto e queijo, mas os franceses fazem melhor, acredite em mim. Como eu disse, tudo fica melhor com manteiga, certo?

13. Kouign Amann [Rainha Ah-mann]

Foto cortesia de karenskitchenstories.com

Uma massa folhada feita com massa folhada e camadas de manteiga e açúcar, depois polvilhada com um pouco de açúcar por cima. Difícil de fazer e pronunciar, mas muito fácil de comer demais.

14. Macarons [Mac-ah-rohn]

Foto cortesia de theblissery.com

Como crepes e croissants, muitos de vocês provavelmente já experimentaram, mas todos provavelmente estão dizendo errado também (sem vergonha). É mac-ah-rohn. Os macarons são os cocos densos encontrados nas padarias por aqui, os macarons são os muito mais difíceis de fazer, os sanduíches leves e arejados nativos da França.

15. Poutine [Poo-adolescente]

Foto cortesia de blogto.com

Provavelmente o menos ouvido nesta lista e, ainda assim, o que mais vale a pena tentar. Este prato é batata frita com queijo e molho. O molho às vezes é feito de gordura animal, como pato. É mais popular no Canadá, mas se você vir isso no seu menu, feche-o imediatamente e faça o pedido, e depois me agradeça.

16. Salade Niçoise [Sah-laad Nee-swahzz]

Foto cortesia de avis-vin.lefigaro.fr

Simplesmente uma salada feita com tomate, atum, ovos cozidos, azeitonas Niçoise e anchovas, temperada com vinagrete. Mesmo que você não goste de salada, com certeza ainda vai adorar isso.

17. Soupe à L'Oignon [sopa oh luh-nyohn]

Foto cortesia de 12tomatoes.com

Provavelmente minha favorita nesta lista, a sopa de cebola francesa é feita com caldo de carne e cebola cozida na manteiga, depois coberta com fatias de vários queijos e croutons ou uma baguete. Eu fiz isso em casa e praticamente lambi a tigela e definitivamente vale a pena tentar.

18. Steak Frites [Stake freet]

Foto cortesia de itraveldream.com

Simplesmente um prato de bife com batatas fritas, mas nunca pronunciado corretamente. Com isso, quero dizer que não é "sustos".

19. Tarte Tatin [Tart tah-tuhn]

Foto cortesia de dramaticpancake.com

A versão francesa da torta de maçã, mas de cabeça para baixo. Além disso, eles caramelizam as maçãs na manteiga e no açúcar antes de assar, então é infinitamente melhor.


4) Frango Basco (Poulet Basquaise)

O País Basco é uma das regiões mais ricas da França em termos de gastronomia. É onde eles criam aves, algumas raças raras de galinhas e patos, especificamente. O poulet basquaise é um prato farto onde a carne fica tenra com a “piperade”, um molho à base de presunto de Bayonne, pimentos, tomates e pimenta Espelette.

Receitas para fazer seu próprio frango ao estilo basco:


Glossário Francês

Esses termos clássicos aparecem com frequência na redação e na discussão dos alimentos franceses.

A la Meuniere: Significando & quot no estilo da esposa do moleiro & quot (que presumivelmente tinha fácil acesso à farinha), esta técnica se aplica a peixes enfarinhados, salteados na manteiga e servidos com manteiga marrom, suco de limão e salsa.

Aioli: Uma maionese com sabor de alho popular na Provença, no sul da França o aioli é tradicionalmente servido como acompanhamento de vegetais e peixes.

Banho maria:
Nome francês para banho-maria, uma técnica pela qual alimentos delicados, como cremes, são assados ​​em um calor suave e controlado: o alimento é colocado, em seu recipiente, em uma panela maior na qual a água fervente é vertida. Em seguida, a panela é colocada no forno ou em cima do fogão. O banho-maria também é usado em cozinhas de restaurantes para manter os alimentos quentes.

Béchamel: Um clássico molho francês branco feito com leite, ligado com uma mistura de farinha cozida e manteiga chamada de roux, aromatizado com folhas de louro, noz-moscada e às vezes cebola.

Beurre Blanc: Um molho feito pela redução do vinho branco com vinagre e chalotas, depois batendo na manteiga fria para que a mistura emulsione em um molho espesso e amanteigado. Um beurre blanc é um companheiro clássico para peixes escaldados.

Beurre Manié: Uma mistura de farinha e manteiga amolecida que, quando batida em molhos, atua como espessante.

Beurre Noisette: Manteiga que foi cozida até adquirir uma cor marrom-dourada, geralmente usada para molhar peixes.

Bisque: Uma sopa de marisco, tradicionalmente acompanhada de arroz.

Blanquette: Um ensopado cremoso, principalmente de vitela.

Bouquet Garni: Talvez a mistura de ervas mais famosa da culinária francesa, um bouquet garni é uma combinação de folha de louro, tomilho, salsa e às vezes alho-poró usado para dar sabor a caldos, ensopados, refogados e sopas. Tradicionalmente, as ervas podem ser frescas ou secas, e podem ser amarradas em um feixe com barbante (uma folha de alho-poró faz um invólucro conveniente) ou amarradas com gaze.

Charcutaria: Carnes curadas e patês.

Chiffonade: Um corte a faca, através do qual ervas, alfaces e folhas verdes são cortadas em tiras muito finas.

Confit: Técnica originária de conserva, pela qual a carne é cozida em sua própria gordura e depois armazenada coberta por essa gordura. O confit de pato é um prato tradicional do sudoeste da França.

Manteiga clarificada: Manteiga da qual os sólidos do leite foram desnatados. Depois de removidos os sólidos, a manteiga clarificada pode ser aquecida a uma temperatura mais alta sem queimar, o que a torna um excelente meio para refogar.

Caldo da Corte: Um líquido levemente aromatizado usado para cozinhar peixes e crustáceos.

Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico: Um rico creme de ovo, a parte superior do qual é adoçada e, em seguida, aquecida para que o açúcar derreta e se torne uma crosta crocante de caramelo.

Deglaze (deglacer): Técnica pela qual um líquido, geralmente vinho, é adicionado a uma assadeira usada para assar ou refogar, a fim de recolher os pedaços que caramelizados no fundo da assadeira. O deglazing costuma ser o primeiro passo para fazer um molho na frigideira.

Demi glace: Um estoque que foi reduzido até muito concentrado.

En Croute: Alimentos que são embrulhados em uma massa e depois cozidos (por exemplo, bife Wellington).

En Papillote: Alimentos que são cozidos em uma embalagem de pergaminho (ou às vezes de papel alumínio).

Fines Herbes: Uma mistura clássica de ervas - salsa, cebolinha, estragão e cerefólio - usada na cozinha tradicional francesa. (Por exemplo, uma omelete & quotaux fines herbes & quot é uma omelete aromatizada com aquela combinação de ervas picadas.)

Foie gras: O fígado gordo de um pato ou ganso especialmente criado. O foie gras costuma ser escaldado em uma forma de terrina ou cortado cru em fatias e salteado.

Flambé: Técnica pela qual o álcool é adicionado a um prato e inflamado, tanto para produzir efeito quanto para queimar o álcool.

Apaixonado: Significa um estoque, em francês.

Fondue: Do francês & quotfondre & quot, que significa derreter. Um prato de queijo quente derretido com vinho, no qual são mergulhados pedaços de pão. Fondue também pode se referir a um prato de carne, no qual pedaços de carne são cozidos à mesa em uma panela de óleo quente, ou uma sobremesa, em que pedaços de frutas são mergulhados em chocolate quente derretido.

Ganache: Uma rica mistura de chocolate feita pela combinação de chocolate e creme, usada como recheio ou cobertura.

Glace:
A palavra francesa para sorvete.

Gougere: Um tipo de massa de choux temperada com queijo, muitas vezes servida como aperitivo.

Gratiner: A técnica pela qual um prato é dourado sob a grelha (esses pratos são freqüentemente chamados de & quotgratins & quot).

Julienne: Técnica de faca em que o alimento é cortado em pedaços finos como palitos de fósforo.

Marinado: Um líquido, geralmente vinho, aromatizado com ervas e aromáticos, no qual o alimento é embebido para conferir sabor. A marinada também pode ser usada como líquido para cozinhar.

Maionese: Um molho frio e emulsionado feito com óleo, gema de ovo e às vezes um pouco de mostarda tem inúmeras variações e aromas.

Mesclun: Uma mistura de alfaces jovens e ervas aromáticas.

Mirepoix:
Nome para uma mistura de vegetais, geralmente cenoura, cebola e aipo, picados grosseiramente e usados ​​como base para caldos, ensopados, sopas, assados, refogados e molhos.

Mousse: Uma palavra geral para qualquer número de pratos espumosos e arejados, doces e salgados, geralmente iluminados com clara de ovo batida ou creme.

Omelete:
Um prato de ovo feito batendo ovos com temperos, cozinhando na manteiga até ficar firme, depois rolando para a clássica forma de omelete, com ou sem adição de algum recheio.

Paté: Um prato de peixe ou carne picada fina ou grosseiramente, temperada e assada com ou sem crosta, em um molde.

Persillade: Uma mistura de cebolas picadas, alho e salsa, às vezes com a adição de pão ralado.

Pot au feu: Um prato rústico de carne e vegetais de raiz escaldados no caldo. Tradicionalmente, o caldo é servido primeiro, como prato principal, e a carne e os vegetais são servidos posteriormente como entrada.

Quadrilha: A técnica pela qual os alimentos são selados na grelha em um padrão cruzado.

Roux:
Uma mistura de manteiga e farinha, cozidas juntas e usadas como espessante.

Refogar:
Do verbo francês & quotsauter & quot, saltar, uma técnica pela qual os alimentos são cozinhados rapidamente em gordura quente.


Dobradinha

Pode ser a infeliz semelhança das palavras "vísceras" e "horrível" que tira o gosto dos clientes anglófonos ou pode ser apenas a bagunça branca e ondulante de tudo isso que causa o desgosto. Já os franceses têm grande apetite para o estômago, preferindo cozinhá-lo em fogo baixo por muito tempo e com muitas ervas e vinho branco. O conteúdo de colágeno rico em proteínas do Tripe também o torna um alimento saudável e brilhante. De alguma forma, porém, parece improvável que se torne a última moda gastronômica tão cedo.

A tripa é um prato tradicional da Normandia


Tete de Veau (Cabeça de bezerro)

Este leva o bolo pela originalidade. É um dos pratos favoritos do ex-presidente Jacque Chirac. Tete de Veau é uma especialidade regional, mas você pode encontrá-la em alguns restaurantes e bistrôs parisienses, como Le Rubis ou Le Vaudeville (consulte as informações sobre restaurantes no final da página).

Língua de boi defumada

Conhecida como ‘Langue Lucullus’ recheado com foie gras, é um dos pratos (junto com Tete de Veau e pernas de sapo que podem ser experimentadas em Benoit.

Dobradinha (Estômago de vitela) - comida soul francesa

Pode ser muito saboroso quando servido com batatas cozidas. Você quer ter certeza de que o chef é competente. Tripe precisa ser preparado em condições perfeitas.

Bulots

Você encontrará essas criaturinhas borrachentas em todas as travessas de frutos do mar ao lado do lagostim, do camarão e do caranguejo. Eles se parecem com caracóis, e você os tira de suas pequenas conchas com um utensílio do tamanho de um palito de dente. A palavra inglesa para esse habitante da concha é winkle.

Pernas de sapo

Apesar de sua fama, não são encontrados com frequência nos cardápios parisienses hoje em dia. Se você os encontrar, experimente. Pernas de rã levemente salteadas - gosto de frango. Um lugar que serve pernas de rã (bem como ris-de-veau) é L'Escargot Montorgueil. E, claro, eles também servem a última comida estranha da nossa lista - escargots.

Escargot - Caramujos

Os caracóis são frequentemente servidos como entrada, mais frequentemente servidos hoje em dia fora da casca em um molho rico que você pode engolir com uma crosta de pão (e o chef vai perdoar você por essa maneira indelicada à mesa (porque você está mostrando apreço por seu molho).

Ris de Veau (pâncreas também conhecido como pâncreas de bezerro)

Esse é um item comum nos cardápios de restaurantes finos dos Estados Unidos até o início dos anos setenta. Atualmente, o pâncreas é requisitado por laboratórios médicos.

Perdrix (Perdiz)

Que melhor maneira de comemorar o Natal do que devorar um desses pássaros que foram atraídos para fora de sua pereira?

Pintade (Pintada)

Pintade muitas vezes substitui o peru como a ave festiva para os feriados. Ou você pode ter uma pintade salteada para ocasiões menos formais. Mesmo que não seja um feriado, você pode encontrar pintadas em alguns menus, incluindo o Ambassade d'Auvergne.

Pombo

Você encontrará o pigeon nos cardápios de muitos restaurantes finos, por exemplo, Les Bouchons du 5eme. (Não, estes não são pombos de Paris).

Pés de porco, ou seja, trotadores, focinho de porco, bochecha de porco

Se você é fã de peças de porco, não precisa ir além do famoso restaurante,

Au Pied du Cochon no bairro de Centre Pompidou em Paris. Aqui você pode encontrar quase todas as partes do porco que deseja provar.

Boudin Noir (Linguiça de sangue ou pudim de sangue)

Desde que comi pudim de sangue no café da manhã irlandês pela primeira vez, sou fã deste prato. Na França, o boudin noir costuma ser servido com batatas cortadas em cubos, cebolas e, às vezes, pedaços de maçã.

Meus vizinhos ingleses são rápidos em apontar que não há nada de estranho em trotadores (ou seja, pés de porco), assim como não há nada de estranho em chitlins ou tripas se é isso que você cresceu comendo. No entanto, para aqueles de nós que cresceram comendo macarrão com queijo Kraft, jantares congelados Swanson e rosbife e batatas assadas na noite de domingo, a bochecha de porco fervida parece a oceanos de distância de porcos-em-um-cobertor.

Durante a sua estadia em Paris, se tiver a oportunidade de experimentar apenas uma destas especialidades, experimente uma aventura gastronómica. Você pode ficar agradavelmente surpreso.

Peter

Peter é o editor do France Travel Blog. Ele já viajou para a França muitas vezes e está pronto para compartilhar o conhecimento neste guia de viagens para a França.


Você acha que conhece a culinária francesa? Conheça a culinária francesa moderna

Os chefs franceses modernos se desviaram da tradição de maneiras totalmente surpreendentes - e deliciosas!

Durante séculos, a culinária francesa foi altamente regulamentada, estritamente codificada e fácil de definir. Conhecida por um desfile de pratos de aperitivos a pratos principais, queijos e sobremesas, pelas técnicas precisas e pela atenção fenomenal dada aos molhos para ingredientes excelentes e uma quantidade considerável de teatralidade, a culinária francesa há muito é aclamada como talvez a melhor do mundo. Mas houve uma perturbação na força.

Recentemente, os chefs franceses contemporâneos têm se desviado do roteiro e experimentado algumas novas e emocionantes ideias culinárias. Na verdade, atualmente, muitos dos melhores chefs de Paris vêm do Japão, América do Sul, Inglaterra ou mesmo dos EUA, e dois finalistas do Le Fooding & aposs 2019 & quotBest Bistro & quot serviram pratos asiáticos em vez de franceses.

Se você quiser trazer um pouco do que é empolgante para os chefs franceses modernos em sua cozinha, verifique as dicas e tendências a seguir.

Cozinha simplificada e centrada nos ingredientes

Hoje em dia, visite não apenas Paris, mas Copenhague, Nova York ou Londres, e você encontrará muitos pratos onde os ingredientes da estrela falam mais.

"É a mesma coisa que está acontecendo em todos os lugares, exceto que a França, como sempre, está atrás de todos os outros", explica Edward Delling-Williams, proprietário da Paris's Le Grand Bain.

Seguindo os princípios do movimento locavore, e em contraste com o abastecimento de ingredientes impulsionado pelo enorme mercado de Rungis fora do centro da cidade, muitos chefs modernos buscam fornecedores de qualidade como Terroirs d & aposAvenir ou diretamente de fazendas, enquanto outros, como Lo & # xEFc Martin de O bar de vinhos Martin e o restaurante Robert cultivam seus próprios produtos fora da cidade.

& quotComprar diretamente do produtor tornou-se indispensável & quot, explica Martin. & quotUma transformação está chegando. Fora de Paris, lojas que vendem apenas produtos locais estão se desenvolvendo e até mesmo os hipermercados estão vendendo localmente. & Quot

Para exibir um ingrediente estelar, "você cozinha, coloca no prato e pronto".

Com ingredientes tão incríveis, não é nenhuma surpresa que pratos ultra simples & # x2013 minicenouras doces torradas na manteiga e servidas com iogurte de leite integral fresco, anchovas frescas polvilhadas com farinha e fritas & # x2013 estão na moda em restaurantes como o Martin & aposs.

Jason Gouzy, chef-proprietário do restaurante Paris & apos Pantagruel, concorda que essa tendência está em pleno vigor, principalmente nos modernos arranjos 10 & # xA0 e 11 & # xA0. Nesses bairros, diz ele, os lanchonetes podem ser servidos pratos contendo vegetais ou peixes primorosamente cozidos, sem acompanhamentos, molhos ou enfeites. Para exibir esses "produtos estelares", diz ele, "você deve cozinhá-lo, colocá-lo no prato e pronto".

Daniel Rose, o chef americano por trás de La Bourse et La Vie de Paris e Le Coucou de Nova York, chama essa mentalidade focada em ingredientes e o motor de toda a culinária francesa, & quot, observando que os chefs contemporâneos pegaram algo que era essencial para a culinária francesa clássica e o transformaram até um degrau com & quota uma definição muito mais ampla do que é delicioso. & quot

& quotUma ilustração básica: a resposta para amplificar o sabor no registro clássico é freqüentemente por meio de creme e manteiga, & quot, diz ele. & quotNa cozinha francesa contemporânea, nós nos abrimos para novas técnicas como extração e concentração e também pergunte se o produto precisa ou não de ser cozinhado ou de quaisquer ingredientes adicionais para melhor expressar suas qualidades inatas. & quot

Embora a culinária francesa clássica seja conhecida por sua riqueza, esta nova abordagem significa que ca comida contemporânea é muito mais leve e mais vegetariana. É tudo sobre & # xA0terroir, aqui: pense em azeite de oliva extra-virgem comprovado, azeitonas Nyons minúsculas, lentilhas Puy cinza-ardósia cultivadas no solo vulcânico de Auvergne, presunto curado de Bayonne da região basca e, claro, as centenas de excelentes queijos franceses.

Nem é preciso dizer que, para recriar esse tipo de culinária em casa, você precisa começar com ingredientes fenomenais.

& quotSeja clássico ou contemporâneo, a técnica francesa só pode fazer uma coisa: amplificar a natureza inata do próprio produto, & quot explica Rose. & quotSe o produto for medíocre, qualquer técnica francesa aplicada a ele só o tornará mais medíocre. & quot

Para tentar a mesma coisa em casa, combine um queijo de creme triplo francês, como Brillat Savarin, com geleia caseira de cereja preta, ou refogue alcachofras infantis e regue com manteiga francesa. Envolva fatias de melão Cavaillon da estação com fiambre de Bayonne rico e carnudo ou misture uma salada de terra & # xA0lentil & # xA0 com queijo de cabra francês descolado. Asse & # xA0 cenouras sazonais & # xA0com apenas uma pitada de cinco especiarias em pó ou desfrute do bacalhau fresco grelhado com & # xA0 maionese de alho caseiro & # xA0feito com ovos de pasto de alta qualidade.

Comida francesa com toque internacional

Outra tendência que você encontrará nos restaurantes de Paris, de Le Grand Bain a Septime, Tomy & ampCo a Le Saint S & # xE9bastien, é a comida francesa com um toque internacional. Graças a uma série de chefs internacionais e bem viajados, bem como chefs que se inspiraram na presença dos melhores cozinheiros de todo o mundo, hoje, lacto-fermentos da Escandinávia encontram toupeira mexicana, gochujang coreano e molho chinês XO em Pratos parisienses.

& quotNa cozinha francesa contemporânea & quot, diz Rose, & quott a visão da culinária francesa é ampliada pela influência do que aprendemos sobre a forma como outras culturas definem e amplificam as delícias, bem como todo o pensamento e comentários sobre boa comida e culinária em geral. & quot

No Le Grand Bain, diz Delling-Williams, a equipe costuma casa ingredientes e perfis de sabor tipicamente franceses com técnicas e ingredientes asiáticos, usando algas marinhas e algas para adicionar sabor e textura aos pratos ou mesmo adaptando, digamos, uma salada de repolho tailandesa com amendoim, molho de peixe e maltose usando couve de Bruxelas francesa em vez de repolho, uma emulsão de manteiga de limão e pralina de avelã triturada, como Delling-Williams fez em Au Passage há quase dez anos.

"Todo mundo estava tipo, isso é tão incrível!", lembra ele. & quotE essencialmente tudo o que fiz foi pegar esta salada tailandesa e transformar todos os ingredientes em algo que todos reconheceriam. & quot

Gouzy tomou liberdades semelhantes com a culinária local, inspirando-se em suas viagens e na paisagem multicultural da Paris moderna para criar pratos como um shawarma de influência turca & # x2014 uma comida de rua parisiense básica & # x2014 feito com pães de vitela franceses e molho b & # xE9arnaise.

A culinária francesa - assim como todas as culinárias, assim como a língua - evoluiu.

Para Gouzy e Delling-Williams, esse momento de mudança já deveria ter ocorrido.

"As pessoas estão dizendo, bem, estamos perdendo esse estilo antigo e tradicional da culinária francesa", diz Delling-Williams, "mas você está falando apenas da culinária francesa de uma certa época, que foi definida por certos livros e certas pessoas."

& quotMas a culinária francesa & # x2014 assim como todas as culinárias, assim como a linguagem & # x2014 evoluiu & quot; ele continua. & quotE demorou muito para chegar lá. & quot

Para tentar a mesma coisa em casa, comece com uma técnica francesa essencial & # x2014 como & # xA0b & # xE9arnaise sauce & # xA0 & # x2014 e adicione seu próprio toque internacional, como usar coentro no lugar de estragão. O mesmo pode ser feito temperando bife tártaro com sabores tailandeses (capim-limão, coentro, molho de peixe e gengibre no lugar de alcaparras, salsa, mostarda e vinagre de xerez) ou adicionando um tempero inesperado, como anis estrelado ou gengibre, a um clássico guisado como & # xA0blanquette de vitela & # xA0or & # xA0bife bourguignon. Você pode até adicionar um toque sulista a & # xA0 clássico holandês & # xA0 com um toque de pimenta de Caiena. Deixe sua imaginação & # x2014 e seu paladar & # x2014 ser seu guia!

Francês Clássico Revitalizado

Claro, ainda há espaço para a culinária francesa clássica em Paris. Na verdade, para ouvir Gouzy contar, já deveria ter passado por uma reforma. O segredo para mantê-lo moderno? Aproveitando receitas e técnicas antigas e revitalizando-os para uma nova geração.

“Temos milhões e milhões de maneiras de cozinhar dependendo da região ou influências de países fronteiriços ou da imigração”, diz Gouzy. & quotA França evoluiu. Precisamos nos modernizar, mas não podemos esquecer de onde viemos. & Quot

“A comida francesa nunca vai desaparecer”, diz Delling-Williams. & quotA única coisa que eu gostaria mais do que tudo é que mais lugares voltassem e fizessem isso corretamente. & quot

Na verdade, isso está começando a se tornar uma tendência local, com locais como Bouillon Pigalle, Brasserie Rochechouart, A l & aposEpi d & aposOr ou Rose & aposs La Bourse et La Vie revisitando o que um bistrô francês clássico deveria ser. Esses restaurantes oferecem antigos baluartes, como sopa de cebola francesa, babas de rum e muito mais, com ingredientes de boa qualidade e técnicas francesas consagradas pelo tempo. Até mesmo Martin está trazendo alguns desses clássicos de volta, com pratos de inverno como blanquettes de vitela e guisados ​​ou peixes com molho beurre blanc aparecendo ao lado de pratos mais simples. E você pode faça o mesmo em casa. Reservar um tempo para aperfeiçoar & # xA0coq au vin & # xA0Sopa de cebola francesa ou & # xA0quiche Lorraine & # xA0é um verdadeiro prazer, do qual você pode colher as recompensas.

O jantar em um restaurante francês clássico não se resume apenas à comida e aos sabores & # x2014 é também sobre a experiência. Em um restaurante francês clássico, o sole meuniere é desossado por um garçom experiente ao lado da mesa, e cr & # xEApes suzette são frequentemente flamb & # xE9ed na frente de seus olhos. Gouzy voltou a esses teatros da velha escola, atualizando-os para uma nova geração. E você pode faça o mesmo em casa! Considere flamb & # xE9ing & # xA0cr & # xEApes suzette & # xA0or & # xA0steak au poivre & # xA0 para o deleite de seus amigos e familiares.

Para Gouzy, revitalizar esses clássicos é uma maneira maravilhosa de homenagear o ilustre passado culinário da França. “Não podemos descansar sobre nossos louros e nossos ancestrais”, diz ele. & quotPrecisamos manter aquele gosto de nostalgia & # x2026, mesmo que sejamos nostálgicos por coisas que nunca experimentamos! & quot


Você provavelmente está se perguntando quais são as palavras básicas mais importantes para aprender primeiro. Portanto, preparamos mais de 50 palavras básicas em francês que você deve saber como um iniciante.

Palavras que podem ajudá-lo a conhecer novas pessoas, viajar pelo mundo, etc.

Já falamos anteriormente sobre o poder de aprender o direito palavras, em vez de tentar aprender o máximo de palavras possível. Isso & # x27s porque estudos mostraram que aprender as 1.000 palavras mais comuns pode familiarizá-lo com 80-85% de qualquer idioma.

Dito isso, vamos começar a compartilhar as palavras francesas mais básicas, começando com saudações.

Saudações em francês básico

Cada vez que você entra em uma loja ou café na França, é importante cumprimentar os proprietários e funcionários dizendo olá. A maneira mais educada de fazer isso é dizendo Bom dia. Uma maneira mais casual de dizer 'oi' é dizer & # x27salut & # x27. O francês é uma língua complicada quando se trata de pronúncia. Uma das razões é porque existem muitas cartas silenciosas em francês. Depois das seis horas, você pode começar a dizer boa noite (bon soir).

Quando você vê alguém no final do dia antes de ir dormir, você diz boa noite (bonne nuit).

inglês francês
Bom dia / olá Bom dia
Oi Salut
Boa noite Bon soir
Boa noite Bonne nuit
Como tá indo? Comentário ça va?
Está indo bem. Ça va bien.
Não está indo bem. Ça va mal.
Obrigado Merci
De nada De rien / Pas de quoi
Adeus Au Revoir

Pronomes franceses

Quando você começar a aprender francês, também vai querer aprender os pronomes imediatamente. Isso será útil para aprender sobre outras pessoas e falar sobre você. Temos algumas dicas para revisar primeiro. Embora tanto o inglês quanto o francês tenham & # x27she & # x27 e & # x27he & # x27.

Em francês, isso leva a duas formas de 'eles'. Em inglês, a primeira pessoa do singular, ‘I’ é maiúscula, mas em francês, é minúscula, a menos que seja colocado no início de uma frase.

O francês também tem duas formas de "você". Uma forma é familiar e singular: & # x27tu & # x27. Você o usa para falar com crianças e pessoas que conhece. Em tempos de urgência, ouvimos franceses mudar da forma educada para a forma familiar. A outra forma & # x27vous & # x27 é educado e plural. O 's' está em silêncio.

Dê uma olhada no gráfico abaixo e observe as quatro vezes que um pronome termina com a letra 's'. Todas as quatro vezes a letra 's' é silenciosa.

Pronomes ingleses Pronomes franceses
eu je
nós nous
você (singular, familiar) tu
você (educado, plural) vous
ele Il
ela elle
eles (todos homens ou empresas mistas) ils
eles (todas mulheres) elles

Asking Questions in French

When you start learning French, you’ll also want to learn how to ask questions. You will see below that some of these words start with the letters qu in French. The sound of ‘qu’ in French, for the words qui e quand, is like the letter k in English.

inglês francês
Who Qui
What Quoi / Que
Where
Quando Quand
Por que Pourquoi
How Comment

You’ll see in the chart above that there are a couple of ways to say ‘what’? If you wanted to ask the one-word question, ‘what?’ you would use quoi.

If you wanted to ask a question such as ‘what is it?’ then you would ask, que ce que c’est? You would pronounce is something like, 'kes-ke-say'.

Essential French Nouns

Nouns are also a fundamental foundation to learn any language. French is a language where a noun is either masculine or feminine. The definite article, in English, is ‘the’. In French, it is la ou le.

Each time you learn a new French noun, make sure to learn whether it is masculine or feminine. Le is masculine and la is feminine. The indefinite article in English is ‘a’. In French the masculine is un and the feminine is une.

For some items, such as water, milk, and bread, you would refer to them in French as some water, some milk, and some bread. That’s why on the list below, these words do not only include the article but also include the preposition de. It is important to use the whole expression, especially when asking for water. While the French word for water is 'eau', nobody says it as a stand alone word. It is pronounced something like the English word, ‘oh’.

So you will need to say ‘some water’ de l’eau, for French people to understand you.

Here is a list of 21 nouns that you will find useful right away.

inglês francês
An apple Une pomme
A house Une maison
An office / a desk Un bureau
A pen Un stylo
A mobile phone Un (telephone) portable
A man Un homme
A woman Une femme
A meal Un repas
The breakfast Le petit déjeuner
The lunch Le déjeuner
The dinner Le dîner
The food La nourriture
A car Une voiture
A street Une rue
A clock / a watch Une horloge
A drink Une boisson
Água De l’eau
Leite Du lait
Bread Du pain
Vinho Du vin
Queijo Le fromage

12 Most Important French Verbs

Below you will find a list of 12 important verbs to learn first. Notice that a couple of the French verbs have a circumflex accent.

Notice the words: connaître e être.

inglês francês
To know (something) Savoir
To know (somebody) Connaître
To be Être
To have Avoir
To go Aller
To see Voir
To hear Écouter
To eat Manger
To drink Boire
To want Vouloir
To make / to do Faire
To be able to Pouvoir

Now that you have your first ten verbs, you’ll want to conjugate them so you can make a full sentence. It will take a while to learn how to conjugate French verbs. But don’t worry. The point is to make learning French fun. This isn’t an article about showing you conjugation tables for French verbs. Instead, we encourage you to practice whole sentences using different forms of these important French verbs.

Memorize whole sentences which use the verb conjugations for different pronouns. You can make some flash cards to get used to some complete sentences with the vocabulary included in this article. You’ll find that Memrise has pre-built cards already set up. You can also consider Anki for flashcards on your mobile device.

Practice time: Examples

Let’s get started with a few examples.

  • Who wants an apple? Qui veut une pomme ?
  • I want an apple. Je veut une pomme.
  • What is that? Que ce que c’est?
  • It’s a house. C’est une maison.

When something is happening in French, you can use être en train de. It’s similar to using an -ing form in English. Take a look at the following examples:

  • Who is eating the food?
  • Qui est en train de manger la nourriture?
  • She is eating the food?
  • Elle est en train de manger la nourriture.
  • What are you eating (single, familiar)?
  • Qu’est ce que tu manges.

From the above example, you see that there are a couple of ways to ask the same question. You can either reverse the verb and the pronoun, just like in English when people ask ‘are you’, ‘do you’, ‘can you’? You can also use the expression 'est-ce que' + 'the pronoun'.

  • Where is the pen?
  • Où est le stylo?
  • They have the pen.
  • Ils ont le stylo.
  • Do you want some milk?
  • Est-ce que tu veux du lait? ou Veux-tu du lait?
  • No thanks.
  • No merci.
  • I want to learn French.
  • Je veux apprendre le français.

We tricked you with that last sentence, because we hadn’t introduced the words for ‘learn French’ earlier in this article. But if you picked that up, extra golden stars!

Hope you enjoyed this mini-guide on basic French words.

If you want more practice and some simple exercises in French, check out our guide on Exercises for Speaking French.


French Foods

Once you get a taste for this stuff, you will never want to turn back: Roquefort, Cantal, Neufchatel, Meunster, Comté, and on and on.

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With so many regional specialties, learning about French food is a never ending process. Take a gastronomic tour around France.

Learn about the most popular foods in France including foie gras, duck confit, Camembert cheese and many other famous foods.

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If you have a particular question about French food or a recipe, you can ask me here.


French phrases you need to know

If you’re told to ‘mind you own onions’ or ‘go cook yourself an egg’, you’ve clearly made a French person get ‘mustard up their nose’. Here’s a few French phrases that you should know.

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