Receitas tradicionais

Sopa de Frango e Escarola com Funcho

Sopa de Frango e Escarola com Funcho

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de coxas de frango sem pele e sem pele, cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 lata de tomate picado de 14 a 15 onças em suco
  • 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 cabeça de escarola, cortada em tiras largas
  • Queijo pecorino romano ralado

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o frango; polvilhe com sal, pimenta e orégano. Misture as sementes de cebola, aipo, alho e erva-doce. Refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 4 minutos. Junte os tomates. Adicione o caldo; traga para ferver. Reduza o fogo para médio; cozinhe até que os vegetais e o frango estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione escarola; cozinhe até murchar, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Despeje em tigelas. Sirva, passando o queijo separadamente.

Receita de Gerald Colapinto, de Corona California, Seção de Críticas

11 especiarias para canja de galinha e receitas que certamente aquecerão sua barriga

Pode-se argumentar, mas se estamos falando sobre alimentos de conforto definitivos, a sopa de galinha # 8211 tem que fazer parte da lista. Simplesmente nunca deixa de fazer o dia de alguém, sejam quais forem os temperos para canja de galinha que você esteja usando, você sempre acaba com um caldo literalmente reconfortante que parece ser um remédio rápido para praticamente qualquer coisa. Talvez você até concorde que tem um gosto ainda mais especial quando servido durante as noites frias ou quando você está se sentindo um pouco indisposto, certo?

Em qualquer lugar do mundo, você encontrará uma receita única de canja de galinha que, claro, é a melhor se você perguntar ao guardião da receita. A maioria é de herança familiar que foi passada de geração em geração, alguns são uma versão atualizada dos clássicos e outros são produtos da experimentação com especiarias para canja de galinha. Seja qual for a origem de sua receita, uma coisa que você precisa descobrir primeiro é o frango, certifique-se de obter a carne mais fresca. Se você for comprar online, certifique-se de que as informações sobre as origens de seus frangos estejam disponíveis.

Agora, os temperos para canja de galinha & # 8211 desta lista lhe darão muito espaço para decidir quais irão funcionar de acordo com sua preferência de gosto, mas recomendamos que você experimente cada um e descubra o sabor que adiciona à sua canja de galinha. Já cobrimos temperos para usar com frango antes, mas esses são feitos especialmente para canja de galinha.


Sopa de casamento italiana com parmesão e funcho saboroso

Se um prato contém a palavra "casamento", isso significa que quando você o come, você é legalmente obrigado a se comprometer com ele pelo resto da vida?

A legalidade não é clara, mas eu sei o seguinte:

Uma mordida nesta rica e saborosa sopa italiana de casamento e seu coração não pertencerá a mais ninguém.

Ok, com toda a seriedade, a história dessa refeição de almôndega à base de caldo não tem muito a ver com casamentos, afinal. A sopa ganhou seu nome não por ser servida nessas ocasiões importantes, mas pelo “casamento” de seus ingredientes.

O prato italiano “minestra maritata”, que chamamos de “sopa de casamento”, na verdade se traduz diretamente como “sopa de casado”. Então, quais são as forças conjuntas que todos estamos realmente celebrando aqui?

A harmoniosa mistura de carnes e verduras que protagonizam a sopa.

Essa é uma lição de idioma deliciosa.

Hora da confissão. Eu não era um grande fã da sopa italiana de casamento até começar a prepará-la em casa. Continuei me casando com todos os tipos de ingredientes em minha minestra maritata mágica até que um dia, encontrei meus pares perfeitos.

Depois que eu aprendi a ajustar o caldo às particularidades de minhas papilas gustativas, as possibilidades tornaram-se infinitas.

Então, como faço isso? Puxe uma colher.

Primeiro, para realçar o sabor da base, recorro ao meu amigo erva-doce.

Se você só encontrou este vegetal crua parecido com um bulbo abundante, então você pode estar levantando suas sobrancelhas para mim. Deixe-me assegurar-lhe, porém, que embora a erva-doce crua seja pesada com alcaçuz, no minuto em que é atingida pelo calor, o sabor suaviza e torna-se lindamente sedoso e saboroso.

Essas notas terrosas e suaves conferem profundidade e complexidade a uma base que geralmente é apenas uma dupla tradicional de alho e cebola. E por falar em cebola, acho que essa sopa pede alho-poró.

O alho-poró tem um sabor a cebola muito mais delicado e acho que, em uma sopa à base de caldo, eles fazem muita diferença.

Também apresento grãos cremosos de cannellini no final da festa e uso a tradicional massa pequena de acini di pepe esférica para absorver todas as delícias.

Se você está se perguntando por que dedico tempo para assar as almôndegas em vez de colocá-las direto na sopa, aqui estão meus motivos.

Assar as almôndegas transforma um pouco da gordura - ao passo que, quando elas cozinham diretamente no caldo, toda a gordura se espalha pela sopa. Não que isso seja necessariamente uma coisa ruim, mas nosso jogo saboroso aqui já é forte o suficiente.

Pode muito bem economizar algumas dessas calorias para a enorme fatia de pão crocante que você usará para enxugar até a última gota.

Além disso, assar (ou mesmo tostar) as almôndegas primeiro dá a elas aquela crosta caramelizada e marrom-dourada que adiciona textura e sabor. Não posso argumentar contra isso.

Mas o segredo final desta sopa é, na verdade, o mais antiquado possível.

Se você passa as noites da semana se perdendo nas seções de queijos de supermercados especializados (culpado), provavelmente notou que as cascas de queijo parmesão se tornaram cada vez mais populares.

Em qualquer lugar que grandes rodas de parmesão autêntico sejam cortadas, você pode ter certeza de encontrar pacotes individuais de cascas, vendidos separadamente. Esses fins aparentemente inúteis são o melhor amigo de um cozinheiro caseiro (e um

Truque mais tenaz da avó italiana).

Mesmo que 90% do queijo tenha sido ralado, a casca ainda vai infundir uma sopa, caldo, caldo ou molho com sabor umami saboroso que simplesmente não pode ser igualado. Só não se esqueça de remover a casca antes de servir.


Medalhões de Frango com Funcho e Pinhões

Em uma frigideira pequena, torre os pinhões em fogo médio, mexendo sempre, até dourar e aromático, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa. EVOO, duas voltas da frigideira, médio a médio-alto. Adicione o funcho, a cebola, o tomilho e o alho tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam dourados e macios, de 10 a 12 minutos. Adicione o licor e mexa até evaporar, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e reduza o fogo para uma tampa baixa e mantenha aquecido.

Corte cada peito de frango em um ângulo em 3 medalhões. Tempere as costeletas com sal e pimenta. Coloque a farinha em um prato de draga o frango, sacudindo o excesso. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça a 1 colher de sopa restante. EVOO, uma volta da frigideira, em médio-alto. Adicione a manteiga quando espumar, acrescente o frango e cozinhe até ficar dourado e cozido, cerca de 3 minutos de cada lado. Adicione o vinho, mexendo para deglaze e faça um molho.

Disponha os medalhões de frango nos pratos e cubra com um pouco de molho e a mistura de erva-doce. Enfeite com os pinhões torrados.


Sopa Siciliana de Grão de Bico e Escarola de Cozimento Lento


Quando você pensa em comida siciliana, eu & # 8217d aposto macarrão alla Norma, garrafas de Mount Etna rosso, pãezinhos de brioche recheados com gelato, suculentas laranjas sanguíneas e tesouros fritos como arancini e panelle são algumas das primeiras coisas que vêm à mente . Tudo delicioso, sem dúvida, mas são as humildes sopas, ensopados e pratos de massa à base de feijão e lentilha da região que espero aproveitar ao máximo agora que estou em casa.

Este, um número caldo de grão de bico, combina erva-doce, alho, orégano e verduras amargas - alguns dos maiores sucessos do sul da Itália & # 8217s - para uma tigela super saborosa. Alguns elementos são mais inteligentes do que tradicionais, a saber, a inclusão de parmesão (queijo de leite de ovelha é rei na ilha) e método de cozimento (panelas elétricas são muito mais populares do lado do Estado do que na Itália, pelo que sei). Mas estou totalmente a favor, pois essas opções adicionam vigor e praticidade, sem sacrificar a qualidade. O cozimento longo e lento torna o funcho quase impossivelmente sedoso, o grão de bico macio e saboroso, não mole ou estourado. E adicionar uma casca de parmesão é um truque para aumentar o umami que mais receitas de sopa deveriam empregar.

A receita em si vem de um livro que eu recomendo para qualquer um que esteja procurando aprimorar seu jogo de planejamento de refeições, America & # 8217s Test Kitchen & # 8217s The Make Ahead Cook. Ele, como a maioria dos títulos ATK, foca na melhor e mais inteligente maneira de obter os resultados que você deseja (neste caso, uma sopa saborosa e digna de uma refeição), em vez de gastar muito tempo discutindo sobre a tradição, um sentimento que definitivamente posso ficar atrás.


Sara faz sopa

Duas semanas chuvosas e frias na área da Filadélfia, o que me levou a uma missão para encontrar uma boa sopa de primavera que afastasse o frio, mas também fosse saudável. Eu me deparei com várias variações de sopa de grão de bico siciliana (que eu nunca tinha feito antes). Baixo teor de gordura e alto teor de proteína, grão de bico & # 8211a.k.a. grão de bico ou feijão ceci, como minha mãe os chama & # 8211, são um dos primeiros legumes cultivados e um alimento básico na culinária siciliana.

Esta receita obtém seu toque mediterrâneo de erva-doce, anchova e casca de laranja. Os temperos & # 8220hot & # 8221 (orégano e flocos de pimenta vermelha) aquecem por dentro, enquanto a escarola levemente cozida lhe dá uma sensação fresca e saudável. Os tomates Roma agüentam bem nesta sopa e as anchovas amassadas derretem no caldo, adicionando profundidade, mas nenhum verdadeiro & # 8220 peixe. & # 8221 Esta receita rápida depende de grão de bico enlatado de boa qualidade e é ideal para uma noite chuvosa de primavera. No outono, eu acrescentaria linguiça italiana cozida ou frango cozido desfiado para um prato principal mais farto. Outras receitas que encontrei começam com pancetta e com certeza vou tentar isso no futuro.

Sopa de Feijão Ceci e Escarola

Sopa de Feijão Ceci e Escarola

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 bulbo de erva-doce médio, caules aparados, tubulares e finamente cortados
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 4 luvas de alho amassadas e picadas finas
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1/2 lata de anchovas (cerca de 4), purê
  • 4 tomates Roma, sem caroço, sem sementes e meio picado
  • 6 xícaras de caldo de frango
  • 4 xícaras de água
  • 3 folhas de louro
  • 1 tira de raspas de laranja com 3 polegadas de comprimento
  • 1 casca de parmesão
  • 2 latas de grão de bico orgânico de boa qualidade (grãos ceci)
  • 1 cabeça de escarola, sem núcleo e cortada em pedaços de cerca de 1 polegada de largura
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de Parmigiano-Reggiano picado (para servir)

Em uma panela grande de sopa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a erva-doce e refogue até ficar translúcida. Adicione a cebola e o alho e continue cozinhando até que todos os vegetais tenham a mesma maciez (o funcho demora um pouco mais que a cebola e o alho). Adicione o orégano, a pimenta vermelha e as anchovas. Mexa até que o purê de anchovas esteja bem distribuído pelos vegetais e os temperos estejam perfumados, cerca de 1 minuto. Junte os tomates e cozinhe até que comecem a amolecer. Adicione o caldo de galinha e a água junto com as folhas de louro, as raspas de laranja, a casca do parmesão e o grão de bico. Leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 25 minutos. Retire e descarte a casca do parmesão, as raspas de laranja e as folhas de louro. Adicione a escarola e cozinhe por cerca de 10 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva com pão crocante e parmesão ralado na hora polvilhado por cima.

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Receita de fim de semana: canja de galinha italiana com bolinhos de queijo parmesão

Passatelli - bolinhos servidos em um caldo de galinha leve - consistem principalmente de migalhas de pão, ovo e queijo parmesão. Nesta receita ilustrada do cozinheiro, as claras mantêm a textura leve e arejada e prendem os bolinhos de pão com queijo. A gordura do frango adiciona riqueza. Para eliminar a necessidade de uma ferramenta especial, moldamos os bolinhos em bolas antes de colocá-los em caldo de galinha adulterado comprado em loja.

Canja de Frango Italiana com Bolinhos de Parmesão
Serve 4 a 6 porções

4 (5 a 7 onças) coxas de frango com osso, aparadas
Sal e pimenta
1 colher de chá de óleo vegetal
1 bulbo de erva-doce, 1 colher de sopa de folhas picadas, caules descartados, bulbo dividido ao meio, sem núcleo e cortado em pedaços de ½ polegada
1 cebola picada bem
2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de ¾ polegadas
½ xícara de vinho branco seco
8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1 casca de queijo parmesão, mais 3 onças de parmesão, ralada (1 xícara)
2 fatias de pão de sanduíche branco farto, rasgado em pedaços de 1 polegada
2 claras de ovo grandes
¼ colher de chá de raspas de limão ralada
Aperte noz-moscada moída
½ escarola de cabeça pequena (6 onças), aparada e cortada em pedaços de ½ polegada

Use os buracos grandes de um ralador de caixa para desfiar o parmesão. Para garantir que os bolinhos permaneçam intactos durante o cozimento, enrole-os até que as superfícies fiquem lisas e não fiquem rachadas.

1. Seque o frango com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo no forno holandês em fogo médio-alto até apenas soltar fumaça. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe até dourar bem, 6 a 8 minutos. Transfira o frango para o prato. Descarte a pele.

2. Escorra toda a gordura da panela, exceto 1 colher de chá, e reserve 1 colher de sopa de gordura para os bolinhos. Retorne a panela ao fogo médio. Adicione o bulbo de erva-doce, a cebola, a cenoura e ½ colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam e comecem a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até quase secar, cerca de 2 minutos. Retorne o frango à panela, adicione o caldo e a casca do parmesão e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o frango esteja macio e registre 175 graus, cerca de 30 minutos. Transfira o frango para o prato. Descarte a casca do parmesão. Cubra o caldo e retire do fogo. Quando esfriar o suficiente para manusear, use 2 garfos para desfiar o frango em pedaços pequenos. Descarte ossos.

3. Enquanto o caldo está fervendo, ajuste a grade do forno para a posição do meio e aqueça o forno a 350 graus. Bata o pão no processador de alimentos até ficar bem moído, 10 a 15 pulsos. Meça 1 xícara de migalhas de pão e transfira para uma assadeira forrada de papel manteiga (reserve o restante para outro uso). Torre até dourar claro, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela média, reservando a folha e o pergaminho e deixe a farinha de rosca esfriar completamente.

4. Pulsar o parmesão picado no processador de alimentos vazio até ficar bem moído, 10 a 15 pulsos. Transfira o parmesão para uma tigela com as migalhas de pão resfriadas e adicione 1 colher de sopa de gordura reservada, claras de ovo, raspas de limão, 1/8 de colher de chá de pimenta e noz-moscada. Misture até ficar bem combinado. Leve a massa à geladeira por 15 minutos.

5. Trabalhando com 1 colher de chá de massa de cada vez, enrole em bolas lisas e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho (você deve ter cerca de 28 bolinhos).

6. Retorne o caldo para ferver em fogo médio-alto. Adicione a escarola e o frango e volte a ferver. Adicione os bolinhos e cozinhe, ajustando o fogo para manter a fervura suave, até que os bolinhos flutuem na superfície e estejam cozidos, 3 a 5 minutos. Junte as folhas de erva-doce. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

PARA FAZER ADIANTE: Prepare a receita até a etapa 5. Leve à geladeira o caldo, o frango desfiado e os bolinhos separadamente por até 24 horas. Para servir, prossiga com a etapa 6 conforme as instruções.

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Receita: sopa de escarola italiana

3/4 lb de peru orgânico moído
1/2 xícara de migalhas de pão seco
3 ovos
1/2 xícara de queijo romano ralado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 Colher de Sopa. orégano fresco picado (ou 1 colher de chá seco)
Sal e pimenta
3 colheres de sopa azeite
1 cebola, cortada em cubos
4 dentes de alho picados
8 xícaras de caldo de galinha
1 ramo de escarola, aparada e rasgada em pedaços pequenos

Combine a carne moída, pão ralado, 1 ovo, 1/4 xícara de cada queijo (ou não), orégano, sal e pimenta em uma tigela. Misture bem e, em seguida, forme 1 & # 8243 bolas. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa. óleo em fogo alto médio. Adicione as almôndegas e cozinhe, virando, até dourar por completo. Reserve em papel absorvente para absorver o excesso de óleo.

Em uma panela grande de sopa, aqueça o óleo restante em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue & # 233 até que as cebolas estejam macias e o alho esteja macio, mas não dourado. Adicione o caldo e deixe ferver. Adicione a escarola, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Adicione as almôndegas e cozinhe por mais 5 minutos.

Enquanto isso, misture os 2 ovos restantes e os queijos restantes em uma tigela pequena e mexa com um garfo para misturar delicadamente. Despeje lentamente a mistura de ovos na sopa quente, mexendo sempre. Tampe e cozinhe até que os pedaços de ovo estejam firmes, cerca de 1 minuto. Tempere a gosto com sal e sirva imediatamente.

Sara Kate é a editora fundadora do The Kitchn. Ela foi cofundadora do site em 2005 e, desde então, escreveu três livros de receitas. Mais recentemente, ela é co-autora de The Kitchn Cookbook, a ser publicado em outubro de 2014 pela Clarkson Potter.


Feijão branco toscano e sopa de escarolaFrom Mediterranean Instant Pot - America’s Test Kitchen, enviado por Susan D'Alessandro

Nota: isso é escrito para o pote instantâneo. Você poderia usar uma panela normal, apenas cozinhe o feijão por mais tempo, até que estejam macios. Também pede um processador de alimentos, mas você mesmo pode picar os vegetais finamente.

1 1/2 Tb de sal para salmoura
1 libra de grãos de canelini secos
1 cebola grande picada grossa
4 costelas de aipo, picadas grosseiras
4 dentes de alho, descascados
1 lata de 28 onças de tomates pelados inteiros
2 Tb de azeite de oliva extra virgem
1 bulbo de erva-doce (caules descartados), sem núcleo e picado em pedaços de 1/2 polegada
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
8 xícaras de caldo de galinha
1 escarola de cabeça pequena, aparada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
2 gemas de ovo
1/2 xícara de salsa fresca picada
1 Tb de orégano fresco picado (eu uso uma quantidade menor de orégano seco)
Queijo pecorino romano

instruções
1. Na noite anterior (ou pelo menos 8 horas antes). Salmoura os feijões: dissolva 1 1/2 Tb de sal em 2 qts de água fria e adicione os feijões de molho (deve ser coberto com 1 -2 polegadas de água). Escorra e enxágue.
2. Bata a cebola, o aipo e o alho no processador de alimentos até que sejam colocados em pedaços finos e reserve. Em seguida, repita com os tomates.
3. Aqueça o óleo na Panela Instantânea na função de refogar até que comece a brilhar. Adicione a mistura de cebola, erva-doce, 1/2 colher de chá de sal e flocos de pimenta e cozinhe até que a erva-doce esteja macia, 7 a 9 minutos. Junte o caldo, o tomate e o feijão.
4. Trave a tampa. Defina a Panela Instantânea para a função de cozimento de alta pressão por 1 minuto. Desligue quando terminar e deixe a pressão liberar naturalmente por 15 minutos. Em seguida, libere rapidamente a pressão restante e remova a tampa.
5. Meça 1 xícara do caldo quente. Mexa a escarola na panela e deixe cozinhar no ouvido residual até murchar, cerca de 5 minutos.
6. Bata as gemas em uma tigela pequena. Mexendo constantemente, adicione lentamente o caldo reservado às gemas até incorporar. Sirva a mistura de yok, salsa e orégano na sopa. Tempere com sal e pimenta. Cubra cada porção com queijo Romano ralado e um fiozinho de azeite.


Receita siciliana de sopa de grão de bico e escarola

Na Sicília, o grão-de-bico é a leguminosa preferida para usar na sopa. Nesta versão, o feijão leve divide o estágio com a escarola. Sabíamos que o grão-de-bico seco era a melhor opção para a nossa sopa tradicional, porque podíamos infundi-los com muito sabor à medida que cozinhavam. Para os aromáticos, partimos dos sabores clássicos da região: cebola, alho, orégano e pimenta em flocos. Também adicionamos erva-doce, sua leve picada de erva-doce complementou o grão de bico nozes. Uma tira de raspas de laranja adicionou uma nota cítrica sutil, enquanto um parmesão
a casca reforçou o sabor do grão de bico com riqueza e complexidade. Quando mexida nos últimos 5 minutos de cozimento, as folhas de escarola murcharam até ficarem aveludadas, enquanto os caules mantiveram um leve crocante. Para acelerar o processo se estiver com pouco tempo, você pode usar nosso método de molho rápido com sal para os feijões: Na etapa 1,
Combine o sal, a água e o grão-de-bico em um forno holandês e leve para ferver em fogo alto. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora. Escorra e enxágue bem o feijão e prossiga com a receita. A casca do parmesão pode ser substituída por um pedaço de queijo de 5 cm. Não recomendamos congelar esta sopa, pois o grão-de-bico se torna desagradavelmente pastoso.


Assista o vídeo: Torta de frango com escarola Fácil De Fazer (Setembro 2021).