Receitas tradicionais

Como administrar um food truck

Como administrar um food truck

O Taco Bus, um restaurante mexicano em Tampa Bay, é um ícone regional. Sua autêntica comida mexicana de rua, servida em uma cozinha construída em um ônibus estacionário e parado, atrai clientes que variam de operários a advogados.

No início deste ano, o proprietário da Taco Bus, Rene Valenzuela, abriu um segundo restaurante Taco Bus do outro lado da Baía em São Petersburgo e tem planos para um terceiro e quarto locais nos mercados de Tampa e Tampa Bay.

Mas Valenzuela, que também é dona de dois restaurantes Taqueria Monterrey, tem outro gerador de receita em um food truck Taco Bus nitidamente pintado de amarelo e preto, que era um concorrente do programa de televisão nacional, The Great Food Truck Race, da Food Network . Valenzuela gastou US $ 60.000 para atualizar um caminhão antigo e viajou com sua cozinha sobre rodas para eventos a até 2.100 quilômetros de distância.

Os food trucks estão por toda parte na indústria de restaurantes, mas Valenzuela elevou o food truck mexicano a um novo nível com um veículo modernizado quase tão completo quanto uma cozinha de tijolo e argamassa.

Valenzuela falou com o Nation’s Restaurant News sobre os benefícios e desafios de um sistema móvel de entrega de comida.

Quais são as vantagens de um food truck?

Você pode ir aonde as pessoas estão. Você não está preso em um local ruim. E você não paga aluguel.

Quais são as outras questões a serem consideradas?

A maioria das pessoas não entende que a sobrecarga é muito maior do que um caminhão real. O food truck usa um gás de cozinha especial e você precisa ter um motorista com carteira de motorista comercial. O gás que você usa é três a quatro vezes mais caro do que o gás que você usa em sua casa.

Também tivemos problemas com a quebra do gerador. Então, há trabalho. Onde quer que você dirija, todo mundo está no relógio.

Você tem que carregar o caminhão com todos os suprimentos e começar a cozinhar, e então quando terminar, você faz tudo ao contrário e descarrega tudo em seu caminhão. É muito mais trabalho do que um restaurante normal.

Qual foi a sua viagem mais longa no caminhão de comida?

1.300 milhas para o concerto Bonnaroo no Tennessee. Havia 120.000 pessoas. Uma das vantagens é que, se você fizer um bom trabalho, o boca a boca o ajudará. Mas se você errar, vai doer. É tudo uma questão de execução.

A maioria dos food trucks mexicanos são mais esparsos que os seus. Por que você fez tudo para fora?

A maioria das pessoas não pode ou não quer investir para ter um caminhão mais profissional. Temos pisos de alumínio com placa de diamante. Colocamos $ 60.000 em nosso food truck e queremos o retorno do investimento.

Ouça mais dicas de Valenzuela sobre como operar um food truck

- Alan Snel


Como administrar um Food Truck 01: Treine seus funcionários do Food Truck

Bem-vindo à primeira lição de nossa segunda série de planejamento de negócios de food truck: & # 8220Como administrar um food truck. & # 8221 Estamos muito animados em tê-lo aqui!

Quer você tenha acabado de sair para as ruas depois de acompanhar a série “How to Start a Food Truck” ou já esteja andando pela cidade há algum tempo, temos todos os tipos de estratégias de negócios valiosas e dicas internas do setor para satisfazer seu apetite.

Esta série foi projetada especialmente com o novo proprietário de food truck em mente. Se você ainda está nos estágios iniciais de seu negócio e está procurando maneiras de melhorar suas operações diárias, alcance do cliente e metas de longo prazo, esta é a série para você.

Vamos nos concentrar em uma nova unidade a cada mês, começando com várias aulas em setembro que o ajudarão a navegar nas suas primeiras semanas nas ruas.

Então, o que vem primeiro no menu? Treine seus funcionários para que você possa garantir que todos em sua equipe estejam na mesma página quando se trata de operar seu caminhão. Vamos começar observando uma das coisas mais importantes que você precisa ensinar aos membros de sua equipe - a cultura por trás de seu food truck.


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Assista o vídeo: Co zabrać w zawodowego 15 (Setembro 2021).