Receitas tradicionais

Torta de chocolate com especiarias embrulhada em receita de fitas de chocolate

Torta de chocolate com especiarias embrulhada em receita de fitas de chocolate

Ingredientes

Bolo

  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga, temperatura ambiente
  • 8 ovos, separados, temperatura ambiente
  • 10 onças de chocolate amargo ou meio amargo (não exceda 61% de cacau), derretido, morno
  • 1 1/2 xícaras de nozes picadas finamente
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1 1/3 xícaras de farinha de trigo não branqueada, peneirada (medida e depois peneirada)

Creme de manteiga

  • 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga, cortada em pedaços pequenos, temperatura ambiente
  • 6 onças de chocolate amargo ou meio amargo (não exceda 61% de cacau), derretido e resfriado (mas ainda pode ser derramado)

Esmalte

  • 12 onças de chocolate amargo ou meio amargo (não exceda 61% de cacau), picado
  • 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em 12 pedaços
  • 3/4 colher de chá de café em pó instantâneo ou café em pó instantâneo

Fitas de chocolate

  • 7 onças de chocolate branco de alta qualidade (como Lindt ou Perugina), picado
  • 1/2 xícara de xarope de milho leve, dividido
  • 7 onças de chocolate amargo ou meio amargo (não exceda 61% de cacau), quebrado em pedaços

Preparação de Receita

Bolo

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Unte com manteiga e enfarinhe três formas de bolo de 23 cm de diâmetro com lados de 27 cm de altura. Forre o fundo de cada forma de bolo com papel manteiga; manteiga e papel encerado de farinha.

  • Na batedeira, bata a manteiga em uma tigela grande. Aos poucos, bata o açúcar até ficar homogêneo. Junte as gemas, batendo uma de cada vez. Misture o chocolate derretido. Misture lentamente as nozes, a baunilha e as especiarias. Misture delicadamente a farinha em 4 porções (a massa ficará bem espessa e densa).

  • Na batedeira com batedores limpos e secos, bata as claras com o sal e o creme de tártaro em outra tigela grande até formar picos médios. Delicadamente, dobre 1/4 das claras na massa para clarear e, em seguida, envolva as restantes claras. Divida a massa entre as formas preparadas, espalhando uniformemente. Asse até que o palito inserido no centro do bolo saia limpo, 35 a 40 minutos. Passe a faca nas laterais de cada bolo. Deixe repousar 10 minutos. Inverta os bolos nas prateleiras. Resfrie à temperatura ambiente. Os bolos DO AHEAD podem ser feitos com até 2 semanas de antecedência. Embrulhe bem e congele.

Creme de manteiga

  • Misture o açúcar e o xarope de milho em uma panela média grossa e leve ao fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva por 1 minuto. Enquanto isso, na batedeira, bata as gemas em uma tigela média até obter um creme claro e espesso. Bata gradualmente no xarope de açúcar quente; continue batendo até a mistura esfriar completamente, cerca de 5 minutos. Bata a manteiga 1 pedaço de cada vez, incorporando cada pedaço completamente antes de adicionar o próximo. Junte o chocolate derretido e depois o rum. (Se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a tigela com o creme de manteiga em fogo médio no fogão e bata por 5 a 10 segundos para aquecer a mistura levemente, depois retire do fogo e bata a mistura novamente em velocidade média. Repita o aquecimento e bata quantas vezes forem necessárias até que o creme de manteiga esteja liso.)

  • Reserve 1/2 xícara de creme de manteiga. Defina 1 camada de bolo, com o lado plano para cima, na prateleira; espalhe com metade do creme de manteiga restante. Cubra com a segunda camada de bolo; espalhe com o creme de manteiga restante. Cubra com a terceira camada de bolo; use 1/2 xícara de creme de manteiga reservado para preencher a costura onde as camadas do bolo se encontram. Congele o bolo até que o creme de manteiga esteja firme, cerca de 2 horas.

Esmalte

  • Mexa todos os ingredientes em cima do banho-maria sobre água fervente suavemente até a mistura ficar homogênea. Remova da água. Mexa até engrossar o esmalte, cerca de 5 minutos (não deixe o esmalte endurecer).

  • Despeje 3/4 da cobertura por cima do bolo. Cuidadosa e rapidamente incline o bolo para frente e para trás para que a cobertura cubra os lados; alise os lados com uma espátula, adicionando um pouco do esmalte restante, se necessário. Refrigere o bolo até que a cobertura esteja firme.

Fitas de chocolate

  • Derreta o chocolate branco em banho-maria em água fervente; mexa até ficar homogêneo. Junte 1/4 xícara de xarope de milho. Despeje na assadeira. Refrigere até ficar firme, 30 a 40 minutos. Transfira o chocolate branco para a superfície de trabalho e sove alguns minutos. Faça uma bola com a massa de chocolate branco. Embrulhe em plástico. Deixe a massa de chocolate branco repousar em temperatura ambiente por 1 hora.

  • Repita com chocolate agridoce e 1/4 xícara de xarope de milho restante.

  • Corte a massa de chocolate branco em 4 pedaços. Achate 1 peça em retângulo. Gire a máquina de macarrão para a configuração mais ampla. Passe o chocolate três vezes, dobrando-o em três antes de cada rodada. Ajuste a máquina para a próxima configuração mais estreita. Passe o chocolate pela máquina sem dobrar. Se o chocolate tiver mais de 1/16 polegada de espessura, execute a próxima configuração mais estreita. Coloque o pedaço de chocolate em uma assadeira sem aro. Repita achatando, dobrando e enrolando com os pedaços de chocolate restantes. Repita o processo com massa de chocolate agridoce.

  • Corte quatro tiras de 20 x 2,5 cm da massa de chocolate branco enrolada e quatro tiras de 20 x 2,5 cm da massa de chocolate amargo laminado. Centralize as tiras de chocolate agridoce sobre as tiras de chocolate branco para formar 4 fitas. Passe 1 fita da base do bolo para o centro. Disponha as 3 fitas de chocolate restantes equidistantes umas das outras da mesma maneira, para que as fitas se encontrem no centro (Etapa 1).

  • Corte dez tiras de 6 1/2 x 1 pol. Da massa de chocolate branco enrolado e dez tiras de 61/2 x 1/2 pol. Da massa de chocolate amargo laminado. Centralize as tiras de chocolate agridoce sobre as tiras de chocolate branco para formar 10 fitas. Corte as pontas de 2 fitas na diagonal. Começando pelo centro, coloque as fitas por cima e nas laterais do bolo para formar os trailers. Para formar laços para os arcos, dobre as 8 fitas restantes ao meio, com o lado em camadas para fora. Corte as pontas em formas de V (Etapa 2). Arrume as metades da fita com formas em V no centro do bolo para formar um arco (Etapa 3).

  • Corte uma tira de 3x1 polegadas de chocolate branco e uma tira de 3x1 / 2 polegadas de chocolate amargo. Centralize a tira de chocolate agridoce sobre a tira de chocolate branco. Dobre nas pontas das tiras de chocolate e aperte para parecer um nó; coloque no centro do arco. Transfira o bolo com cuidado para uma travessa ou suporte para bolos. O Bolo DO AHEAD pode ser preparado com até 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Leve o bolo à temperatura ambiente antes de servir.

Receita de Betty Rosbottom,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 1235,9% Calorias de gordura 70,1 Gordura (g) 96,2 Gordura saturada (g) 50,4 Colesterol (mg) 309,6 Carboidratos (g) 107,3 ​​Fibra dietética (g) 7,6 Açúcares totais (g) 72,9 Carboidratos líquidos ( g) 99,7 Proteína (g) 12,4 Sódio (mg) 109,9 Seção de Revisões

Bon Appétit Cover Cake

Então, quem aqui recebe Bon Appétit todo mês? Eu sei que não sou só eu. E eu me sinto muito seguro em dizer que 90% de vocês que entendem ficaram fascinados com o bolo de capa da edição do mês passado.

No dia em que recebi a revista pelo correio, fui direto para ela. Eu precisei. Foi ... hipnotizante.

Mas eu não tive ocasião para isso e, simplesmente, envolveu muito dinheiro nisso. Muito chocolate caro (quase QUATRO libras). Meus sogros mencionaram brincando no Natal que eu deveria fazer isso. De brincadeira, eu disse. Eu não acho que eles pensaram que isso realmente poderia ser feito. E, como era uma piada, eu não consegui, e desde aquela viagem para visitá-los, não tive a oportunidade certa de justificar uma obra-prima. Não é um bolo que você decide preparar em um sábado sem um bom motivo.

Isto é, a menos que você seja eu.

Veja, nevou uma tonelada aqui na sexta à noite, e aconteceu de eu ter todos os ingredientes à mão para fazer o bolo. E eu tinha muitas horas para fazer isso.

Omiti as nozes pelo simples fato de que não gosto de comer um bolo macio e depois morder uma noz dura. É apenas uma coisa de textura de bolo para mim. Eu faço MUITO bolo, tenho minhas preferências. As camadas do bolo não eram problema - agradáveis, fáceis e diretas. Eu fiz o meu em 4 camadas em vez de 3, e isso deixou um bolo um pouco mais alto, mas eu realmente gostei da proporção entre o recheio e o bolo das 4 camadas fornecidas.

Outras notas:

O esmalte… O derramamento da cobertura sobre o bolo foi uma grande bagunça. Tenho certeza de que existe uma maneira fácil, mas inferno se eu sei qual é. Coloquei tudo no lugar, mas não sem ter que limpar o excesso de chocolate do prato do bolo por 15 minutos. Eu adoraria qualquer sugestão sobre como fazer isso acontecer perfeitamente.

As fitas... As fitas não deveriam ser tão complicadas. Caso você esteja se perguntando qual é o gosto do chocolate para modelar, é muito semelhante a um Tootsie Roll, apenas feito com chocolate melhor. uma coisa em que pensei antes de fazer as duas cores é que obviamente você deveria ter mais branco do que escuro, mas a receita pedia partes iguais. Eu tinha razão. Você tem chocolate branco suficiente para as fitas, mas quase o dobro do que precisa para o escuro. Fazendo as contas - faz sentido. Portanto, fique à vontade para reduzir a quantidade da receita da fita de chocolate amargo. Não há necessidade de desperdiçar chocolate amargo caro se não for necessário.

Também em relação às fitas, não espere que os arcos fiquem redondos e alegres como a imagem da capa. O chocolate é moldável e, portanto, meio que vai cair sobre si mesmo depois de colocado na formação do arco. O que fiz foi colocar todas as fitas planas no bolo e, em seguida, dar forma aos laços e colocá-los de lado para montar. Eu permiti que eles firmassem durante a noite antes de colocá-los em posição. Eles ajudam muito depois disso! Também decidi adicionar algumas flores para enfeitá-lo ... Acho que fica muito bonito assim e um pouco menos como um presente ou feriado.

Um agravamento... Não gosto de receitas, especialmente receitas profissionais, que pedem ovos Jumbo. Ninguém guarda ovos Jumbo na geladeira, pelo menos ninguém que eu conheça. O creme de manteiga pediu 4 Jumbos - usei 5 Large. Grande é o padrão - e por uma razão. Talvez os ovos Jumbo tenham sido o ovo de escolha na década de 1980, quando esta receita foi publicada pela primeira vez ... então, se for esse o caso, vou ignorá-lo. Se não, espero que alguém de Bon Appétit esteja lendo.

O bolo, apesar de várias críticas sobre estar seco, estava muito úmido. Eu assei 35 minutos por assadeira, no entanto, usei rodelas de 2 & # 8211 8 polegadas (que eu dividi uma vez cozidas em 2 camadas cada) em vez de panelas de 3 & # 8211 9 polegadas conforme as instruções. Na minha opinião, 25 minutos teriam sido muito mais apropriados para o tempo de cozimento, não 40 minutos .. 40 minutos teriam resultado em um bolo muito passado aqui.

O buttercream era muito leve e arejado, e tinha um sabor maravilhoso. Foi um ótimo acompanhamento para o bolo rico. Eu também gostei da cobertura de chocolate, embora eu realmente não pudesse comer tudo. Talvez um pouco de exagero? No entanto, eu sou muito indulgente. É mais fácil não comer um ou dois pedaços, então, é desejar que você comeu um pouco mais e nada mais será encontrado.

Em suma, era uma ótima receita, e os resultados não só têm um sabor impressionante, mas também parecem impressionantes. Neste caso, você realmente come com os olhos primeiro - e eu, pelo menos, estou feliz por ter o resto deste bolo pendurado na minha geladeira para eu ver por mais alguns dias.


Torta de Damasco Vienense

Há muitos anos, quando comecei a me interessar por pastelaria e panificação, encontrei um livro na biblioteca que me apresentava as tortas e doces vienenses. Fiquei fascinado por eles a ponto de copiar o livro inteiro para meu uso pessoal. Isso aconteceu muito antes da Internet e o livro não estava mais no mercado. Uma versão deste Bolo Esponja de Nozes e Chocolate Vienense estava no livro.

Como acontecia com algumas tortes vienenses antigas, migalhas de pão ou de biscoitos finamente moídos eram usados ​​no lugar da farinha. Outra versão deste bolo foi no meu primeiro livro, “The New Pastry Cook”. Ele usava migalhas de biscoito. No entanto, para esta versão, eu queria usar uma esponja que aceitaria um xarope de molho de conhaque. A receita original do bolo no meu livro usava apenas o bolo e um creme de manteiga de café. Expandai essa ideia para este bolo.

A receita do bolo de esponja de nozes e chocolate vienense é baseada na esponja de chocolate com avelã de Bo Friberg em seu livro, "Chef de pastelaria profissional". Este é um dos meus livros preferidos se eu estiver perplexo com alguma coisa. O grande volume de informações em tabelas e gráficos é surpreendente. Houve várias atualizações no livro. Tenho o Volume 4, que tem mais de 1.000 páginas. Adoro esta receita porque não requer bater as gemas e as claras separadamente. Utiliza ovos inteiros que são aquecidos em banho-maria para atingir o volume máximo. É fácil e, até onde posso ver, infalível, desde que você dobre os ingredientes secos de forma rápida e delicada.

A receita dele pede 14 ovos e como eu suspeitei quando fiz isso, minha batedeira de 5 litros mal conseguia segurar os ovos batidos. Eles caberiam em um dos novos mixers de 7 quartos. No entanto, não querendo comprar uma nova batedeira para uma receita, reduzi o tamanho para caber em 5 litros. Eu também queria que as camadas fossem mais curtas do que as dele.

Além disso, incomum nesta receita de bolo de esponja é o uso de farinha de pão e farinha de bolo. Como explica o Chef Friberg, a farinha do pão é forte o suficiente para segurar a quantidade volumosa de ovos batidos. Considerando que não há proteína suficiente na farinha do bolo sozinha para fazer isso. No entanto, a farinha de bolo também é usada para amaciar as camadas. A receita dele usa toda farinha de pão, mas eu usei farinha de bolo na minha parte. Ao escrever sobre isso, ele deixa as proporções para a pessoa que está fazendo, pois pode ser alterado dependendo do que você está fazendo.

No Natal, minha mãe fez um biscoito chamado Honey Diamonds. Ele usa chocolate junto com essas especiarias. É uma das minhas combinações preferidas.

Embora esta receita tenha vários componentes, as camadas de esponja, o recheio de damasco, o xarope de conhaque e o creme de manteiga de café podem ser feitos com antecedência, tornando a montagem muito fácil. Uma palavra sobre damascos secos. O enxofre é frequentemente usado para secar damascos para que retenham uma cor agradável. Mas mesmo com enxofre, alguns ficam escuros, como pode ser visto nesta foto de dois damascos sulfurados de embalagens diferentes. Aqueles sem enxofre podem se tornar marrons. Ao contrário da forma popular de reconstituir os damascos, não cubro a frigideira ao aquecê-los, para que o enxofre possa escapar e deixar um sabor limpo de damasco.

Remover o papel manteiga da parte inferior das camadas do bolo pode ter suas dificuldades, já que não recomendo borrifar o pergaminho inteiro ou a assadeira. Além disso, as camadas são bastante finas. No entanto, se torna muito fácil se você apenas seguir as instruções aqui.

Há também um ganache que não usei neste blog antes. No tempo em que cozinhar e assar estavam ganhando espaço, era uma loucura fazer seu próprio creme fraiche. Eu, obedientemente, aqueceria 40% ou creme de leite à temperatura ambiente junto com um pouco de leitelho ou creme de leite e, em seguida, deixaria em temperatura ambiente durante a noite. Na manhã seguinte, se tudo corresse bem, eu comia creme fraiche.

Eu vim com a receita abaixo para evitar ter que fazer creme fraiche .. Eu nunca consigo fazer isso antes do tempo, então eu apenas combinei tudo junto e funcionou perfeitamente. Ele pode ser usado imediatamente, sem qualquer configuração, então eu simplesmente adoro isso.

É importante assar todas as camadas de uma vez, pois este é um bolo delicado e, especialmente, você não quer que as nozes e o chocolate caiam no fundo das camadas.

O creme de manteiga francês que finaliza esta bolsa vienense se distingue pelo uso de gemas de ovo e também de claras. É usado um xarope de açúcar e é aromatizado com café nesta versão. A combinação de gemas e claras de ovo formará uma espuma que não precisa ser estabilizada como a clara de ovo sozinha.

Vou começar dando o peso das massas para que você saiba quanto colocar em cada assadeira, caso queira usar camadas mais grossas ou mais finas. Também darei a altura das camadas, conforme indiquei na receita que fiz. Faço isso com o intuito de facilitar o uso dos bolos em suas próprias criações.

Bolo De Esponja De Noz Com Temperos Vienenses E Chocolate3/4 xícara de farinha de pão (105 gramas ou 3 2/3 onças)
1/4 de farinha para bolo (30 gramas ou 1 onça)
4 onças de nozes (114 gramas)
2 onças de chocolate meio doce (60 gramas)
1 1/2 colheres de chá de canela
3/4 colher de chá de noz-moscada
3/4 colher de chá de cravo
9 ovos
1 xícara + 2 colheres de açúcar (225 gramas ou 8 onças)
1 colher de chá de baunilha

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Pulverize o centro apenas de quatro panelas de 9 × 2 polegadas com spray de liberação. Forre com papel manteiga e borrife somente no centro. Deixou de lado.

Coloque o chocolate no processador de alimentos e processe até obter um corte bem fino. Coloque a farinha do bolo no processador de alimentos junto com cerca de metade da farinha de pão e nozes. Processe até que as nozes estejam bem picadas. Adicione a farinha restante, a canela, a noz-moscada e o cravo. Processe para misturar completamente.

Coloque os ovos, o açúcar e a baunilha em uma tigela. Aqueça em água fervente a uma temperatura de cerca de 110 graus, mexendo constantemente. Retire do fogo e coloque na batedeira. Bata até esfriar e bem leve por cerca de 10 minutos.

Será grosso e formará fitas quando cair do batedor. Dobre rapidamente metade da mistura de farinha na massa. Dobre a mistura de farinha restante na massa. Divida entre as quatro panelas preparadas (230 gramas ou cerca de 8 onças cada).

Massa lisa em forminhas. Asse todas as quatro camadas de uma vez.Asse por cerca de 8 a 10 minutos até que as camadas voltem quando tocadas levemente.

Deixe esfriar completamente antes de soltar.

Para retirar o pergaminho sem rasgar a esponja, solte a borda das camadas com uma espátula flexível. Vire de cabeça para baixo em uma rodada. Remova o papel puxando o pergaminho da frente em direção ao centro da camada. Deixe o pergaminho cair de volta para a camada. Repita com a parte de trás do pergaminho puxando em direção ao centro. Em seguida, pegue o papel e jogue-o fora. Isso evitará que a borda mais distante grude no papel e se rasgue.

Para avançar: Congele as camadas individualmente. Depois de congelados, podem ser empilhados, bem embalados e congelados por vários meses.

Peso da massa - cerca de 920 gramas ou 2 libras

Altura de 4 - 9 camadas ″ - 3/4 ″ cada

Recheio de rum de damasco8 onças de damascos secos (225 gramas)
1/2 xícara de água
5 colheres de sopa de açúcar em pó (30 gramas ou 1 onça)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal (45 gramas ou 1 1/2 onça)
1 colher de sopa de rum escuro

Junte os damascos e a água em uma panela pequena. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que a água seja absorvida pelos damascos.

Coloque os damascos no processador enquanto estão quentes e processe até ficar homogêneo.

Adicione a manteiga em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e o rum, processando até ficar homogêneo.

Ganache de creme azedo de chocolate4 onças de chocolate meio amargo
1/4 xícara de creme de leite (2 onças ou 58 gramas)
1/4 xícara 40% ou creme pesado

Derreta o chocolate em água fervente ou no microondas na metade da potência. Retire do fogo e adicione o creme de leite e 40%, mexendo para combinar completamente.

Isso pode ser feito com uma semana de antecedência e refrigerado.

Xarope de molho de conhaque2/3 xícara de água
1/2 xícara de açúcar (65 gramas ou 2 onças)
1/3 xícara de conhaque

Leve a água e o açúcar para ferver. Retire do fogo e do conhaque. Legal.

Isso pode ser feito com uma semana de antecedência e refrigerado.

Buttercream francês com sabor de café (clique para ver como tirar fotos)
2 ovos inteiros
1 gema de ovo
1/4 xícara de água
3/4 xícara de açúcar (150 gramas ou 5 1/3 onças)
1/4 colher de chá de creme de tarter
1/2 libra sem sal manteiga amolecida, mas não escorrendo (225 gramas ou 8 onças)
1 colher de chá de café instantâneo
2 colheres de chá de baunilha

Coloque os ovos e a gema na tigela de uma batedeira de 5 litros equipada com o batedor. Bata em fogo médio-alto até muito claro, muito claro e espumoso. Continue batendo até que a calda esteja pronta.

Esta pequena quantidade de xarope atinge a temperatura muito rapidamente depois de atingir 220 graus, então preste atenção para que não ultrapasse os 242 graus em um termômetro de doces.

Coloque a água em uma panela pequena. Adicione o açúcar e o creme de tarter. Mexa para combinar.

Leve para ferver. Lave as laterais da panela com um pincel umedecido em água fria para evitar a cristalização. Ferva a 242 graus.

Despeje a calda lentamente tentando ficar entre o batedor e a lateral da tigela. Não despeje muito rápido ou ele irá afundar na tigela, onde não pode ser incorporado. Bata até esfriar completamente.

Quando a base esfriar, acrescente a manteiga, uma colher de sopa ou duas de cada vez. Bata até incorporado. Não adicione mais manteiga até que a quantidade anterior esteja completamente misturada. Quando toda a manteiga estiver incorporada, misture a baunilha com o café, acrescente ao creme de manteiga e continue batendo para obter uma textura leve.

Rendimentos: 2 1/4 xícaras, 400 gramas ou 14 gramas.

Para progredir: O creme de manteiga pode ser congelado e reconstituído

Para montar a torta de damasco vienenseBolo de esponja de 4 camadas de nozes com especiarias vienenses e chocolate
Xarope de molho de conhaque
Recheio de Damasco
Ganache de creme azedo de chocolate
Buttercream Francês com Sabor de Café

Coloque uma camada de esponja de cabeça para baixo em uma rodada de papelão. Pincele com 1/4 da calda de molho de conhaque. Espalhe metade do recheio de damasco sobre esta camada. Coloque a segunda camada no pincel superior com xarope de imersão e espalhe 2/3 do ganache sobre esta camada. Cubra com a terceira camada, pincele com mais 1/4 da calda de molho e espalhe a metade restante do recheio de damasco. Cubra com a última camada da esponja e pincele com o xarope restante.

A torta será mais fácil de terminar se estiver parcialmente congelada.

Cubra a torta vienense com o creme de manteiga francês com sabor de café. Resfrie para configurar.
Cubra o bolo, reservando um pouco do creme de manteiga para a decoração.

Coloque um saco de confeitar com uma ponta lisa # 5. Preencha com o ganache restante. Pipe linhas de cerca de 3/4 polegadas horizontalmente na parte superior. Vire o bolo um quarto e as linhas de tubos em uma diagonal à mesma distância.Se você tiver quebras nas linhas como eu faço aqui, canalize-as com cuidado. Finalize a borda do bolo como desejar. Usei uma ponta # 5B e terminei a borda da Torte de Damasco Vienense com uma concha.Finalize a borda inferior da mesma maneira.


Scotcharoos (ou barras especiais K)

12 de dezembro de 2011

Eu não sou muito fã de semi-caseiros, nunca. Exceto para esses cookies, então acho que não posso dizer nunca. Mas uma amostra e você concordará. É uma daquelas receitas super fáceis de fazer em minutos, como todo mundo parece fazer na época das festas de fim de ano. E eu geralmente evito isso. Mas simplesmente não consigo parar de comer quando estão na minha frente e tenho que comer uma vez por ano. É uma delícia crocante de manteiga de amendoim fudgy. Eles são uma das especialidades da minha tia Gigi, que é a original padeiro experiente / amador na família, e ela sempre os faz para o Natal, junto com vários outros biscoitos perfeitos, alguns dos quais postarei em breve.

Scotcharoos

1 xícara de xarope de milho leve
1 xícara de açúcar granulado
1 1/2 xícaras de manteiga de amendoim cremosa
6 xícaras de cereal Special K

2 xícaras (um saco de 12 onças) de gotas de chocolate semidoce
2 xícaras de chips de caramelo

Aqueça a calda e o açúcar até começar a ferver nas bordas. Adicione a manteiga de amendoim e misture bem. Adicione o Special K e espalhe a mistura na assadeira preparada. Derreta o chocolate e as lascas de caramelo e espalhe sobre a mistura Special K. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Um de 12 onças. A caixa de Special K faz duas receitas de barras.


Quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Acho que você pode gostar desta receita!

É a Semana do Chocolate e para comemorar fiz uma torta de chocolate. Actualmente, a avelã é um dos meus sabores favoritos e vai bem com chocolate, por isso decidi transformá-la numa torta rica, escura e húmida.

Torta de chocolate, avelã e rum

Ingredientes

Para a torta
250g de avelãs escaldadas
200g de açúcar refinado
100g de chocolate ao leite de boa qualidade
100g de chocolate amargo de boa qualidade
6 ovos caipiras grandes (separados e à temperatura ambiente)
50g de manteiga sem sal

Para o Ganache
80ml de creme duplo
2 colheres de sopa de rum temperado
100g de chocolate amargo

Decorar
50g de chocolate de leite
um saco de confeitar descartável e um palito de coquetel
e avelãs cobertas com caramelo (opcional)

-preaqueça o forno a 160c
- unte a lata, forre a base com um círculo de papel manteiga e cubra as laterais com açúcar (despeje um pouco, coloque de lado sobre uma tigela - para pegar o açúcar não utilizado - e gire a forma como um volante)

- adicionar chocolate extra ou avelãs, se desejar, para adicionar à decoração

isso faz uma sobremesa adorável em um jantar e é bem servido com uma porção de creme fraiche para cortar a riqueza


Cupcakes Clássicos de Aniversário

Nostálgicos para adultos e ideais para crianças, esses cupcakes vão arrebatar qualquer um que se lembre do bolo amarelo em caixa da infância. Os tenros cupcakes de baunilha são complementados por sua rica cobertura de chocolate, tornando-os uma adição bem-vinda a qualquer comemoração - especialmente aniversários!

  • 2 xícaras (240g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 1/4 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 2 xícaras (397g) de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa (14g) de extrato de baunilha
  • 1/8 colher de chá de extrato de amêndoa, opcional, para aumentar o sabor
  • 1 xícara (227g) de leite (de preferência leite integral)
  • 4 colheres de sopa (57g) de manteiga, cortada em pedaços
  • 1/3 xícara (67g) de óleo vegetal
  • 1 1/2 xícaras (126g) de cacau natural *
  • 6 xícaras (681g) de açúcar de confeiteiro, dividido
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara (113g) de água quente
  • 1 1/2 colheres de sopa (21g) de extrato de baunilha
  • 16 colheres de sopa (227g) de manteiga amolecida

* Substitua o cacau de processo holandês se você gostar da cobertura, que terá um sabor de chocolate mais robusto e agridoce.

Pré-aqueça o forno a 325 ° F com uma grade no centro. Forre forminhas de muffin padrão com papéis de cupcake e unte-as levemente. Nota: Esta receita rende 28 cupcakes, portanto, a menos que você tenha três formas, precisará assar em lotes.

Para fazer a massa: Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal e o fermento. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica ou uma batedeira com batedeira, bata os ovos, o açúcar, a baunilha e o extrato de amêndoa até engrossar e ficar com uma cor dourada clara, cerca de 2 minutos em velocidade média-alta. Se a sua batedeira não tiver um batedor, bata por 5 minutos usando o batedor chato. A massa deve cair em tiras grossas da batedeira ou batedeira.

Adicione os ingredientes secos à mistura na tigela e misture (manualmente ou em baixa velocidade da sua batedeira) apenas o suficiente para combinar. Raspe o fundo e as laterais da tigela e misture novamente para incorporar totalmente a farinha residual ou pedaços pegajosos.

Em uma panela leve ao fogo médio ou no microondas, leve o leite apenas para ferver. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga e o azeite, mexendo com as mãos até a manteiga derreter.

Com a batedeira em velocidade baixa, misture lentamente a mistura de leite quente à massa. Raspe a tigela e misture rapidamente, apenas até ficar homogêneo.

Divida a massa igualmente entre as cavidades das forminhas de muffin, usando apenas 1/4 de xícara em cada concha de muffin funciona bem aqui.

Para assar os cupcakes: Asse os cupcakes por cerca de 25 a 28 minutos, as pontas devem ficar firmes e saltar para trás quando pressionadas levemente com o dedo, e as bordas começarão a dourar. Observe que esses cupcakes não se curvam, mas permanecem planos - o que os torna ideais para cobrir com bastante cobertura!

Retire os cupcakes do forno e vire-os cuidadosamente da assadeira sobre uma gradinha para esfriar até a temperatura ambiente.

Para fazer a cobertura: Em uma tigela grande ou na tigela da sua batedeira, misture o cacau, 1 xícara (113g) de açúcar de confeiteiro e o sal. Junte a água e a baunilha, raspando a tigela se necessário.

Adicione a manteiga e o açúcar de confeiteiro restante, mexendo para combinar. Usando uma batedeira manual ou uma batedeira com batedeira, bata a cobertura em velocidade média-alta por 1 a 2 minutos, até que fique clara e fofa, parando na metade para raspar o fundo e as laterais da tigela. Quando o glacê estiver pronto, coloque um pouco na espátula. Parece que você pode distribuir bem? Se estiver muito duro, bata na água 1 colher de chá de cada vez até obter a consistência desejada.

Para terminar os cupcakes: Transfira a cobertura para um saco de confeitar com a ponta de sua escolha, uma ponta em estrela aberta, funciona especialmente bem aqui. Use o saco de confeitar para canalizar 3 a 4 colheres de sopa (45g a 55g) de cobertura em cada cupcake, conforme desejado.

Enfeite com granulado, cachos de chocolate ou a decoração de sua escolha antes de servir.

Informações de armazenamento: Cubra os cupcakes e guarde-os em temperatura ambiente por até três dias na geladeira, bem embrulhados, por até uma semana, ou no freezer por até um mês.

Esta receita de cobertura rende 6 xícaras generosas, o suficiente para canalizar um redemoinho de aparência profissional em cima de cada cupcake. Se você preferir menos glacê em seus cupcakes (como os mostrados abaixo), diminua os ingredientes em cerca de um terço, usando estas novas quantidades:
- 1 xícara (84g) de cacau natural
- 4 xícaras (454g) de açúcar de confeiteiro, dividido
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/3 xícara (74g) de água quente
- 1 colher de sopa (14g) de extrato de baunilha
- 16 colheres de sopa (227g) de manteiga amolecida

Prepare a cobertura conforme descrito acima e use cerca de 2 a 2 1/2 colheres de sopa (30g a 35g) de cobertura em cada cupcake.


O que é uma placa de charcutaria?

Este é o seu guia sobre o que é charcutaria e como usá-la.

O que é charcutaria? Se você ainda não estiver familiarizado com ele, o termo & quotcharcuterie & quot pode soar extravagante e inacessível. Mas se você é um fã de cachorro-quente ou pepperoni, você é um fã de charcutaria.

Dos franceses cadeira para carne e cuit& # xA0para assados, a charcutaria é simplesmente a arte de conservar carne. A charcutaria existe há séculos e, assim como o queijo, tornou-se popular porque manteve a comida por mais tempo & # x2014 o coração da charcutaria é a frugalidade.

Pronto para se aprofundar? Vamos dar uma olhada nos tipos de charcutaria e, em seguida, descobrir como construir o tabuleiro de charcutaria perfeito.

Tipos de Charcutaria

Músculo inteiro: Carnes de músculo inteiro incluem Prosciutto, Jamon Iberico, speck de estilo italiano e Jamon Serrano. Nesse método de preservação, sal, ar e tempo se combinam para curar cortes inteiros de carne (geralmente a perna), tornando-a segura para comer sem passar pelo processo de cozimento. Carnes de músculo inteiro são distinguidas por fitas de gordura e músculo, ao invés de pedaços mais uniformemente distribuídos, como se encontraria em um salame curado a seco onde a carne é moída antes de curar.

Curado a Seco: Soppressata, finocchiona e pepperoni (chamados salame picante em italiano) todos se enquadram na categoria de cura a seco. A carne, geralmente porco, é moída, salgada e temperada, e então recheada em tripas naturais ou sintéticas antes de poder curar. No caso de muitas carnes curadas secas europeias com longa história, os temperos adicionados são justamente o que crescia naturalmente na região de onde vem o salame.

Salsicha envolvida: Esta categoria inclui cachorros-quentes, andouille e bratwurst e, ao contrário de outras categorias de charcutaria, deve ser cozinhada antes de ser consumida. Tradicionalmente, os fabricantes de salsichas faziam uma mistura da carne apanhada, incluindo órgãos, sal e temperavam, depois colocavam a mistura no revestimento intestinal limpo. Embora "aprender como a salsicha é feita" possa não ser o mais apetitoso para o comedor moderno, esse estilo de preservação da carne é comer do nariz com o rabo na sua forma mais prática & # x2014 nenhuma parte do animal é desperdiçada.

Cozinhou: Prosciutto cotto (cotto& # xA0é italiano para & quotcooked), presunto, peru assado, pastrami e algumas de nossas outras carnes frias favoritas fazem parte da família das carnes cozidas. Freqüentemente, essas carnes são salgadas antes de serem cozidas. E, embora essas não sejam tipicamente as carnes que preparamos em placas de charcutaria chiques, elas são perfeitas para um sanduíche.

P & # xE2t & # xE9: Embora a mousse de foie gras seja provavelmente o produto p & # xE2t & # xE9 mais conhecido, p & # xE2t & # xE9 inclui uma variedade de produtos de carne cozida e, às vezes, sim, inclui fígado. Alguns p & # xE2t & # xE9s são pulverizados em uma mousse e alguns são mais grosseiramente moídos, como uma salsicha de forma livre. P & # xE2t & # xE9 de Campagne é um p & # xE2t & # xE9 popular no lado do solo mais grosso.

Faça sua própria mesa de charcutaria

Assim como uma tábua de queijos de sucesso, as melhores tábuas de charcutaria apresentam diferentes sabores, texturas e combinações de condimentos bem elaboradas.

For example, if you&aposre featuring a dry cured salami like saucisson sec, offer your guests a different texture and flavor by serving slices of a whole muscle meat or a chicken liver mousse as well. Charcuterie loves acidity—mustard and pickled veggies pair well with just about any charcuterie you can think of.

And, while a cheese board isn&apost quite the same thing as a charcuterie board, there&aposs nothing wrong with a bit of cheese on a charcuterie board! A rustic cheddar can pair beautifully with a Calabrian chili salami and Jamon Serrano tastes great with Manchego. If you&aposre stumped on the cheeses to serve with your charcuterie, try to see where the salami is originally from. The recipe for Finocchiona hails from Tuscany, so if that&aposs the salami you&aposre serving, look for a cheese from Tuscany like Pecorino Toscano. The same goes with wine pairings𠅌hianti is from Tuscany and will do quite nicely with the Finocchiona.


Dinner party Recipes

Our dinner party recipes for starters, mains and delicious desserts are sure to impress your guests and guarantee you can enjoy the evening too instead of feeling as though you’re stuck in the kitchen! We’ve got tasty dinner party recipes like irresistible baked Camembert, Taleggio stuffed chicken and mouthwatering Baileys torte. Plus, take a look at our cocktail recipe selection to create the ultimate dinner party experience.

Thai red chicken curry

Try our tasty Thai red chicken curry recipe

Slimming World's lemon and garlic chicken with a warm potato salad

Slimming World's lemon and garlic chicken with a warm potato salad is a light and delicious recipe is you're on a diet, the perfect chicken recipe

Slimming World chicken and tarragon fricassee

This delicious Slimming World chicken and tarragon fricassee recipe is really easy to make and ready in just 30 mins

Slimming World's fillet steaks with mustard sauce and hasselback potatoes

Slimming World fillet steaks with mustard sauce and hasselback potatoes is a guilt-free treat you'll want to make time and time again

Mary Berry's pork with chilli and coconut

Mary Berry's pork with chilli and coconut is a takeaway-style dinner of Thai-spiced pork balanced in coconut and tomato sauce.

Hairy Bikers' baked mushrooms

The Hairy Bikers' Slovenian stuffed mushrooms is the perfect half-time recipe for the World Cup and are ready in 15 minutes

Smoked salmon and cream cheese risotto

Triple tested: A mouthwatering family dinner that can be cooked with leftover pea risotto, saving you time and money. Brought to you by Essentials magazine

Ropa vieja

This South American classic ropa vieja is delicious and full of flavours and spices. With tender shredded beef served with rice, this dish is tasty

Halloween pumpkin soup

Halloween pumpkin soup makes a tasty family meal any day of the week, or add a spider's web design on top, for Halloween. We've got more pumpkin soup recipes

Pasta ribbons with prawns and cherry tomatoes

This simple pasta ribbons with prawns and cherry tomatoes is an impressive recipe that’s easy to make with a creamy, sweet tomato infused taste

Sweet and sour mango pork

A tropical twist on the usual sweet and sour pork dish. The key here is flash-frying the meat before combining it with the other ingredients, a technique that gives the meat crispness.

Mary Berry's Manhattan roulade

We have lots of quick and easy food recipes like Mary Berry's Manhattan roulade.

Lemon cheesecake

Lemon cheesecake is a refreshing lemon dessert, bursting with flavour and is super easy to make. This recipe is triple tested and serves up to 12 people

Seared salmon and greek yogurt salad

For this all-in-one recipe, seared salmon is served on top of lettuce-covered crusty bread and is dressed with mint and tomato laced Greek yogurt.

Gordon Ramsay's mushroom polenta

Celebrity chef Gordon Ramsay's mushroom polenta from the F Word TV show. Try Gordon Ramsay's Italian version of mushroom on toast. A great recipe for lunch, or a dinner-party starter

Watercress-stuffed chicken breasts

Stuffed with a cream cheese and watercress filling, these bacon-wrapped chicken breasts are too tasty for words.

Tony Ferguson Notatoes

Tony Ferguson Notatoes is a great lower carb alternative to mashed potato. For more recipes from the Tony Ferguson Cook Book visit goodtoknow

Tropical fruit salad

Triple tested: An exotic fruit salad is so much more interesting than the usual variety. A treat for summer parties. Brought to you by Essentials magazine

Gordon Ramsay's fish cakes with anchovy dressing

Watching your weight but still want to make an impressive meal for guests? Gordon Ramsay's healthy but fancy fish cakes recipe will be sure to dazzle dinner party guests

Goat's cheese and cranberry parcels

Soft cheese and fruity cranberries in a deliciously light filo pastry - perfect for a dinner party, lunch or a light supper

Cranberry-glazed roast ham

Try our cranberry-glazed roast ham recipe

Cheese and spinach baked mushrooms

These delicious cheesy mushrooms are perfect for a light snack during the day or as a dinner party starter, they're easy to do and contain only 91 calories per portion.

Tandoori roast turkey

This spicy marinade makes sure this is a Christmas turkey with a real kick. It's a deliciously different way to spice up Christmas dinner.

Roast goose with apple and bay leaves

Try our delicious roast goose with apple and bay leaves Christmas recipe

Strawberry yogurt mousse cake

Try our delicious strawberry yogurt mousse cake - great for a quick, light pudding and a dinner party.


Conteúdo

Today, the Swedish-Finnish semla [99] consists of a cardamom-spiced wheat bun which has its top cut off and insides scooped out, and is then filled with a mix of the scooped-out bread crumbs, milk and almond paste, topped with whipped cream. The cut-off top serves as a lid and is dusted with powdered sugar. Some people still eat it in a bowl of hot milk.

The same type of deep-fried bun is a traditional pastry in German speaking countries and has diverse names. There, it is traditionally consumed on New Year's Eve and the carnival holidays. In Denmark they are well known as Berliner van kuchen or just Berlinense.


Assista o vídeo: Bizcocho de chocolate fácil. Mezclar, hornear y LISTO! (Setembro 2021).