Receitas tradicionais

Biscoitos Linzer

Biscoitos Linzer

Linzer Biscuits Receita de de 01-06-2020 [Atualizado em 01-06-2020]

A Biscoitos Linzer são uma verdadeira delícia, uma versão em miniatura da muito mais conhecida torta de linzer, a deliciosa sobremesa austríaca que todos vocês conhecem;) Em suma, são biscoitos austríacos quebradiços feitos de uma massa quebrada com sabor de amêndoas e canela, recheada com geleia de framboesa e decorado com uma ducha de açúcar de confeiteiro ... enfim, uma receita que vale a pena experimentar, certo?
Provei biscoitos linzer pela primeira vez, Alto Adige, durante as férias de Natal e me apaixonei por eles, e garanto que uma vez preparados você vai querer fazer e refazer;)

Método

Como fazer biscoitos Linzer

Em primeiro lugar, prepare a massa: bata a manteiga e o açúcar até obter um creme, depois acrescente a gema.
Incorpore também as farinhas, o fermento, o sal e os condimentos e trabalhe rápido até obter uma massa homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 2 horas.

Retire a massa, estenda-a sobre a superfície enfarinhada em uma folha de cerca de 3 mm e faça 30 círculos de 5 cm de diâmetro.
Na metade dos círculos, grave uma pequena estrela no centro.

Disponha os biscoitos na assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 12-15 minutos (ou até que as bordas dourem) em forno de convecção pré-aquecido a 180 ° C, depois retire do forno e deixe esfriar.

Recheie os biscoitos inteiros com a geleia, decore os picados com açúcar de confeiteiro, depois acrescente os 2 biscoitos, de forma que a geleia fique bem visível da estrela.

Os biscoitos Linzer estão prontos, basta prová-los.


Biscoitos Linzer

A Biscoitos Linzer - ou Linzer sablés - são deliciosos biscoitos amanteigados recheados com geléia típica da cidade de Linz, receita austríaca conhecida em todo o norte da Europa (Alemanha, Hungria, Suíça, Tirol) mas também nos Estados Unidos e muito difundida principalmente durante Férias de natal. Os biscoitos Linzer referem-se ao famoso bolo Linzer, originário da mesma cidade, que parece ser a receita doce mais antiga do mundo. Assim como o bolo de mesmo nome, os biscoitos Linzer são preparados com uma massa muito quebradiça à base de avelãs e são normalmente recheados com um geléia de groselha Vermelho. Os biscoitos Linzer são biscoitos duplos: consistem em uma base redonda coberta por uma camada de geleia e complementada por outro biscoito redondo perfurado, assim como os biscoitos olho de boi (o nome alemão dos biscoitos Linzer - Linzer Augen - significa realmente 'olhos Linzer'). Durante as férias de Natal não é incomum encontrar à venda biscoitos Linzer decorados para esta ocasião, simplesmente perfurando o biscoito superior com um molde com o tema natalício: uma estrela, um anjo ou uma árvore de Natal. A receita original dos biscoitos Linzer inclui, como mencionado, farinha de avelã na massa e geléia de groselha para rechear algumas variantes que podem incluir farinha de avelã em vez de amêndoas e, na ausência de geléia de groselha, a de cranberries (cranberry) ou de framboesas ou damascos.

* Se você é celíaco, aqueles marcados com um asterisco são ingredientes de risco, portanto, verifique se eles têm a palavra 'sem glúten' no rótulo.

  • Preparação: 20 minutos
  • Cozinhar: 20 minutos
  • Dificuldade: Baixa
  • Porções: cerca de 22 biscoitos
  • Custo: Econômico

BOLINHOS DE LINZER SEM GLÚTEN SEM MANTEIGA | COOKIES DE LINZER SEM GLÚTEN VEGAN

Esses COOKIES LINZER SEM GLÚTEN E SEM MANTEIGA são deliciosos biscoitos caseiros preparados com uma mistura de farinhas naturalmente sem glúten e sem amido, com açúcar integral e alguns outros ingredientes simples. Uma ideia perfeita para o presente de Natal ou Dia dos Namorados!
Esses BOLINHOS VEGAN SEM GLÚTEN são deliciosos biscoitos caseiros feitos com farinhas naturalmente sem glúten, com açúcar mascavo integral, sem amido e alguns outros ingredientes simples. Uma ideia perfeita para o presente de Natal ou Dia dos Namorados!

Também conhecido como Spitzbuben, esses Linzers são feitos com um massa quebrada vegana sem glúten e recheado com geléia.

Se você já comeu um biscoito Linzer tradicional, sabe que é um biscoito de baunilha, canela e crocante, deliciosamente doce e fofo recheado com geleia de cranberry.

Esses biscoitos de Natal são secretamente saudáveis ​​e veganos! Na verdade, ninguém vai adivinhar quem eu sou sem manteiga, sem glúten, livre de laticínios, sem açúcar refinado, sem amido E sem ovos! Tudo sem abrir mão do sabor e do aspecto do biscoito tradicional!

Bolo Linzer e eu Cookies Vegan Linzer estão entre as minhas sobremesas favoritas de todos os tempos, principalmente nesta época do ano. Prepará-los e principalmente comê-los me deixa de bom humor!
E você não pode fazer biscoitos de Natal sem ouvir uma compilação de Natal no Spotify! Esses são meus favoritos!

Doces no ponto certo, picantes e levemente esfarelados com aquela gota esplêndida e sugestiva de geléia colorida no meio, a janelinha de formas diferentes para admirá-la, a neve açucar em pó ...
Existe algo mais elegante e encantador do que os Cookies Linzer?

Cookies sem glúten Linzer

Já existe uma receita para preparar Linzers veganos aqui no blog, e na minha opinião é uma receita fantástica! Esses Linzers são realmente o fim do mundo! E se você ainda não fez isso, você tem que experimentá-los!
No entanto, eles são preparados com farinha de espelta integral e minha manteiga de óleo vegan e eu queria muito tentar uma versão sem glúten que fosse tão boa quanto.
Para a ocasião, também comprei alguns cortadores de biscoitos Linzer novos!
Portanto, agora também temos mini pães de gengibre e mini bonecos de neve para adicionar à lista de mini cookies! Eles não são adoráveis?

Preparar um biscoito Linzer sem glúten e sem laticínios que tenha um gosto bom, estique e corte facilmente e mantenha sua forma pode ser um pouco complicado. Ainda mais se você quiser fazer um doce sem manteiga e sem amido!

Quais são os ingredientes dos biscoitos Linzer veganos sem glúten?

Para preparar esses biscoitos veganos de Natal, você precisará de:

farinha de aveia : certificado sem glúten se necessário, de produção própria ou comprado pronto.
farinha de trigo : esta farinha obtida a partir do pseudo-cereal chamado erroneamente grão, é perfeita para o preparo de receitas rústicas de Natal (e passa a ser minha farinha preferida, usada para preparar bolo de trigo sarraceno).
farinha de amêndoa : melhor se comprado pronto porque é mais fino do que o que se obtém em casa a partir da amêndoa.
Óleo de coco desodorizado : este é o óleo de coco clássico ao qual foi removido o sabor do coco. Este óleo tem a consistência de manteiga e permite obter biscoitos quebradiços e uma massa fácil de enrolar. Você também pode usar o clássico virgem.
Manteiga de amêndoa : como substituto da manteiga vegetal ou margarina e ovos. Serve como aglutinante e para deixar os biscoitos mais quebradiços (e mais saborosos!).
Açúcar integral muscobado : Por que usar açúcar refinado quando você pode usar açúcar mascavo rico em fibras, mais saudável e mais saboroso?
Baunilha, canela e cravo : as especiarias clássicas de Linzer Torte!
Geléia de cranberry: insubstituível, principalmente nesta receita porque vai divinamente com a farinha de trigo sarraceno!
Raspas de limão ou laranja: para um pequeno sprint!

Para rechear os biscoitos Linzer sem glúten que usei 3 tipos diferentes de geléia (ou mais corretamente geléia ) Obviamente, o clássico e muito querido não poderia faltar geléia de cranberry. Na verdade, a receita original não inclui geléia de framboesa, que é usada erroneamente apenas porque é mais doce e comum.

Esta mosca eu também queria usar uma geléia de mirtilo sem açúcar e minha geléia de damasco e xarope de bordo, para dar mais cor a este Natal e a esta caixa!

Como fazer os melhores biscoitos Linzer vegan sem glúten

Agora que temos os ingredientes certos, vamos finalmente fazer esses cookies!

Primeiro, misture o óleo de coco amolecido, a manteiga de amêndoa, o muscobado ou açúcar de coco e o extrato de baunilha na batedeira ou à mão até obter uma mistura macia e homogênea.

Combine as farinhas sem glúten, farinha de amêndoa, especiarias, raspas, sal e creme de tártaro e misture com o batedor de folhas até obter uma massa espessa e quebradiça. Neste ponto, se a massa ficar parecida com um crumble, adicione uma colher de água bem fria e continue amassando até que a massa grude e então vai se desprender das paredes do planetário. NB: adicione um, no máximo duas colheres de sopa de água!
Forma um pão, embrulhe em filme plástico e transfira para a geladeira por pelo menos 30-60 minutos.
Passado o tempo necessário, trabalhe a massa rapidamente por alguns segundos e espalhe-o entre duas folhas de papel pergaminho com um rolo de massa.
A massa não deve ser muito fina, deve ter cerca de 4-5 mm de espessura.
Agora você terá que use moldes de biscoito Linzer ou dois moldes de tamanhos diferentes. Você precisará fazer uma quantidade igual de cookies inteiros e cookies furados.
Guarde as pequenas formas (estrelas, corações, bonecos de neve, etc.) que recortou se quiser mantê-las como decoração extra ou combine tudo com a massa!
Entretanto traça o forno a 170 ° C estático. Coloque a primeira assadeira no forno enquanto desenrola o outro oasto e asse por 8 a 10 minutos ou até que os biscoitos dourem levemente. Não exceda 10-12 minutos de cozimento porque você pode deixar biscoitos muito secos.
Portanto deixe-os esfriar por 10 em uma panela antes de colocá-los em uma gradinha.
Quando os biscoitos estiverem completamente frios, você pode montar os Linzers veganos sem glúten!
Basta pegar um biscoito fechado, espalhar cerca de uma colher de chá de geleia na base plana que repousou sobre o papel manteiga e pressionar levemente os biscoitos Linzer furados na lateral da geleia. É mais fácil ver em uma imagem ou fazer do que explicar!
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Como guardar os biscoitos de Natal Linzer?

Os biscoitos Linzer são tradicionalmente mantidos na geladeira por 1-2 dias fechados em um recipiente hermético. Deixe-os descansar alguns minutos antes de servir.

NB: Os biscoitos Linzer amolecem quando recheados e deixados em temperatura ambiente justamente por ficarem úmidos devido à geleia. É normal que isso aconteça e acontece com qualquer tipo de biscoito recheado com geleia, seja vegano ou não.

Espero que você também ame esses biscoitos veganos de Natal tanto quanto eu!
Estes Linzers sem glúten e sem manteiga são adequados para todos e são o presente perfeito para o Natal! Afinal, o que é melhor do que uma caixa de biscoitos caseiros?


Biscoitos Linzer: biscoitos austríacos de Natal com geléia & # 8211

INGREDIENTES (aprox. 35 biscoitos)

  • 250 g. manteiga fria
  • 350 g. Farinha
  • 250 g. de Açucar
  • 2 ovos médios ou 3 ovos pequenos
  • 180 g. de amêndoas moídas ou farinha de amêndoa
  • 70 g. de avelãs moídas
  • 1 colher de chá de canela
  • ½ colher de chá de cravo moído
  • 2 colheres de chá rasas de fermento em pó
  • 1 colher rasa de chá de raspas de limão ralada
  • 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 600 g. de geléia ou compota de cranberry + 1 gema

Preparação

Tentar tb:

A não perder o especial BOLINHOS E DOCES DE NATAL com todas as receitas da época, onde também encontra os Cookies Linzer.

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Receitas da Nádia


Ingredientes:
- 250 gr. Farinha
- 1/2 colher de chá de fermento
- 160 gr. de Açucar
- 1 pitada de cravo-da-índia moído (opcional)
- 1 colher de chá de canela
- 2 colheres de sopa de cacau sem açúcar
- 1 ovo
- 160 gr de manteiga em cubos
- 160 gr. de amêndoas moídas
- vanilina
- Geleia de framboesa

Amasse todos os ingredientes em um processador de alimentos, como em uma massa quebrada normal.
Deixe a massa descansar envolta em filme plástico.
Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga, estenda com rolo e com a ajuda de formas especiais faça os biscoitos (uns inteiros e outros com furo no meio para depois formar os pares).
Asse em forno pré-aquecido a 180 & # 176 por cerca de dez minutos.
Depois de esfriar, polvilhe a metade perfurada com açúcar de confeiteiro.
Espalhe a metade inteira com uma camada de geléia e cubra com a outra metade perfurada.


Ingredientes

  • 00 farinha 220
  • avelãs descascadas 100
  • açúcar granulado 100
  • manteiga 150
  • 1 ovo grande
  • fermento em pó 3
  • sal 1 pitada
  • canela 1 colher de chá
  • casca de limão
  • geléia de framboesa ou cranberry 250 g
  • açúcar em pó

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Biscoitos de cacau

Como sempre no Natal preparo uns biscoitos para dar de presente ou para oferecer aos meus convidados no final da refeição.
Este ano fiz linzer: biscoitos austríacos com massa quebrada de amêndoa ou avelã com sabor de canela e recheados com geleia de cranberry.
Para torná-los mais gulosos, acrescentei cacau à massa e recheio com marmelada de laranja caseira que vai muito bem com o sabor do cacau amargo.

Ingredientes para cerca de 30 biscoitos:


- 250 g de farinha 00
- 120 g de açúcar granulado
- 100 g de manteiga
- 50 g de amêndoas
- 20 g de cacau amargo (Perugina)
- 1 ovo grande
- Uma escassa colher de chá de canela
- Casca ralada de um limão
- Uma colher de chá de fermento em pó Paneangeli
- Uma pitada de sal
- Uma colher de chá de extrato de baunilha Paneangeli
- Marmelada de laranja caseira q. b.

Para a cobertura real:
- 100 de açúcar de confeiteiro Paneangeli
- Uma colher de chá de suco de limão
- 30 g de clara de ovo

Método

Torre as amêndoas por cerca de 8/10 minutos e pique-as junto com 50 g de açúcar.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar restante, junte o ovo, a farinha peneirada com o cacau, as amêndoas picadas, as raspas de limão, a canela, o extrato de baunilha, o sal e o fermento.
Sove a massa até ficar bem homogênea, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora.
Estenda a massa até obter uma espessura de cerca de 5/6 mm, corte os biscoitos com formas de Natal e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Fure o centro do meio dos biscoitos com um pequeno cortador de biscoitos.
Enquanto o forno aquece, guarde os biscoitos na geladeira.
Cozinhe em 180 ° & # 176 por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar, recheie o biscoito inteiro com uma colher de chá de geléia e cubra com o que está furado.
Prepare a cobertura real: em uma tigela coloque a clara de ovo e o suco de limão e bata com um batedor elétrico até obter espuma, depois coloque o açúcar de confeiteiro e continue a misturar com os batedores até obter uma consistência espessa.
Coloque o gelo em um saco de confeitar e decore os biscoitos como quiser.
Os linzers podem ser mantidos frescos por até 4/5 dias em uma caixa de metal.
Um dia tranquilo a todos e até o próximo post.

Com esta receita participo do SORTE DE RECEITAS DE BATUFFOLANDO "Produtos de fermento e biscoitos de natal"


Cookies Linzer

Ingredientes para 12 - 15 peças
125 g de manteiga
100 g de açucar
220 g de farinha branca + 1 punhado para processamento
50 g de farinha de coco
½ colher de chá de fermento em pó
1 ovo
1 colher de chá de extrato natural de baunilha
100 g de geléia de groselha ou framboesas (sem açúcar)
1 colher de sopa de açúcar em pó

1 cortador de biscoitos serrilhado com 5 - 6 cm de diâmetro
1 cortador de biscoitos pequeno em forma de estrela (ou outro)

Muito fácil de fazer, esta receita é boa se conseguir misturar perfeitamente a manteiga com o açúcar. Você pode usar uma batedeira, com um batedor, ou simplesmente amolecer um pouco a manteiga e bater com uma colher de pau junto com o açúcar em uma tigela. Você tem que conseguir um creme.

Em uma segunda tigela, misture a farinha branca, a farinha de coco e o fermento.
Em uma xícara, bata levemente o ovo, com o garfo, e acrescente o extrato de baunilha.

Ainda mexendo, acrescente metade da mistura da farinha à manteiga, depois o ovo com a baunilha e depois o restante da farinha. Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em um pedaço de filme plástico e deixe descansar na geladeira por 45 minutos.

Depois que a massa descansar e ficar mais firme, estenda-a com um rolo diretamente sobre uma superfície levemente enfarinhada, até atingir a espessura de 5 mm.

Ligue o forno e leve a 180 ° C.
Com o cortador de biscoitos redondo, faça de 24 a 30 discos de massa. Coloque metade dos discos em uma assadeira.
usando o pequeno cortador de biscoitos em forma de estrela, remova um pedaço de massa do centro de cada disco restante. Disponha esses discos perfurados em uma assadeira também.

Leve ao forno e cozinhe por 10 a 12 minutos, até ver que a massa começa a dourar.
Remova as assadeiras do forno (a que está abaixo pode precisar ficar dentro por mais alguns minutos). Transfira os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Na hora de montá-los, proceda da seguinte forma: polvilhe os biscoitos em forma de estrela com açúcar de confeiteiro. Deite 1 colher de chá de compota no fundo (aquela que ficou em contacto com o tabuleiro) dos biscoitos sem furo. Feche o Linzer Cookie e coloque em um prato. Continue assim até terminar.

Os biscoitos devem ser armazenados em uma caixa hermética ou em uma bandeja bem coberta com filme plástico, sem muito ar por baixo. Por 5 a 7 dias eles permanecem quebradiços, então ... melhor comê-los!


Como fazer biscoitos Linzer veganos com e sem Bimby

Para fazer eu biscoitos com Massa Linzer Vegan, com qualquer um Thermomix sem isso, cruzei algumas receitas da web e criei uma ligeiramente customizada. Mas é tão fácil de fazer e os ingredientes são tão fáceis de encontrar que você não terá problemas. Eu escolhi o meu mistura de especiarias, mas você pode variar de acordo com o gosto ou apenas usar canela. No entanto, se você gosta de cravo, não os remova. Seria uma pena! Necessidades de cozinha:

  1. Thermomix ou moedor de café + tigela
  2. Assadeira
  3. Papel impermeável
  4. Rolo da Massa
  5. Filme
  6. Molde para bolachas

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Biscoitos Linzer

A Biscoitos Linzer são biscoitos austríacos feitos com avelãs ou amêndoas e canela. Eles são a mini versão do clássico Bolo Linzer, a sobremesa austríaca típica da cidade de Linz.

Perceba que eu Biscoitos Linzer é realmente tão simples! A massa quebrada é temperada com canela e podem ser usadas amêndoas ou avelãs com casca e picadas. Usei farinha de amêndoa desengordurada Nu3!
Você sempre pode comprar com 15% de desconto com o código MADEINFIT15.

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A receita original pede o geléia de cranberry porque contrasta muito bem com a doçura da massa. Alternativamente, podemos usar o de framboesas ou frutas vermelhas.

No lugar do açúcar usei eritritol e, no lugar da manteiga, azeite de oliva extra virgem. Se você segue algumas receitas, sabe que só uso em combinação com amêndoas !?

Ingredientes:

  • 150g 0 ou farinha integral
  • 50g Nu3 de farinha de amêndoa (-15% com o código MADEINFIT15)
  • 25g eritritol Nu3 (-15% com o código MADEINFIT15)
  • 1 ovo inteiro grande
  • 40g de azeite de oliva extra virgem
  • colher de iogurte grego (ou melhor, a gosto?)
  • pitada de sal, canela e casca de limão
  • geléia favorita para provar

Método:

Em uma tigela, misture as farinhas, o eritritol (ou outro adoçante), a pitada de sal, a canela e as raspas de limão.

Acrescentamos o ovo ligeiramente batido e o azeite. Finalmente o iogurte.
Por que eu marquei qb? Porque temos que adicionar alguns gramas a mais ou menos até atingirmos a consistência certa: uma massa composta e que pode ser trabalhada facilmente!

Vamos ligar o forno estático a 180 ° e nos divertir com as formas. Estendemos a massa até atingir uma espessura de cerca de 4-5 mm e com o cortador de massa obtemos os biscoitos. Quantos? Depende do tamanho que iremos dar! Vamos contá-los e dividi-los em dois grupos: para metade deles desenhamos uma estrela dentro (sorte se você tiver o molde certo, eu me contento com uma faca?).

Coloque os biscoitos Linzer em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 10 minutos até que estejam dourados.
Vamos tirar do forno, deixe esfriar e espalhe uma fina camada de geléia sobre os biscoitos não picados. Fechamos com a respectiva metade ❤

A Biscoitos Linzer eles podem ser mantidos em uma caixa hermeticamente fechada por 1 semana. Agora estou esperando suas versões!