Receitas tradicionais

Quiabo pilaf

Quiabo pilaf

Um pilaf de quiabo da Carolina do Sul com quiabo, arroz, bacon e pimentão verde. Também chamada de Limpin 'Susan.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Amor quiabo. Ok, eu admito, estou louca por este vegetal. De picles de quiabo a quiabo e tomate refogado, estou encontrando todas as desculpas para fazer algo com quiabo.

Tem um gosto tão bom!

Mais ou menos como o feijão verde mais saboroso, mas ainda melhor. E as plantas de quiabo, novas no meu jardim este ano, estão prosperando, produzindo vagens para colher todos os dias.

Esta receita de pilaf de arroz com quiabo, também conhecida como pilau de quiabo, perloo ou purloo, é um alimento básico do sul, principalmente da Carolina do Sul, em cujas terras pantanosas o arroz é cultivado desde os dias coloniais.

É simples; você apenas transforma a gordura do bacon, cozinhe cebolas picadas, pimentões e quiabo rapidamente, acrescente arroz, caldo e cozinhe até ficar pronto. Junte o bacon cozido picado no final.

Qualquer que seja a viscosidade que o famoso quiabo pegajoso produz durante o cozimento é absorvida pelo arroz, e o que resta é apenas um adorável quiabo e arroz com infusão de quiabo e bacon.

Você já fez algo que não quer compartilhar porque só quer guardar tudo para você? Sim. Este é um daqueles.

Pelo que entendi (se houver algum sul da Carolina do Sul por aí, por favor, me avise se eu estiver errado aqui) camarão, salsicha e / ou feijão-fradinho são frequentemente adicionados ao pilau, fazendo uma refeição mais substancial do que aquilo Estou apresentando aqui.

O prato também é curiosamente conhecido como “Limpin’ Susan ”, mas não consigo encontrar nenhuma referência à etimologia desse nome.

Se você adora bacon com arroz e está em cima do muro com quiabo, esta é a receita que você deve experimentar. Acho que você ficará satisfeito.

Receita de quiabo pilaf

Ingredientes

  • 4 fatias de bacon (cerca de 5 onças), picado
  • 1 xícara de cebola amarela picada
  • 1/2 xícara de pimentão verde picado
  • 2 xícaras de quiabo, fatiadas em discos, de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura (fresco ou congelado, descongelado)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-caiena (ou a gosto)
  • 1 colher de chá de sal Kosher (use menos sal se usar caldo temperado)
  • 1 xícara de arroz de grão longo
  • 1 3/4 xícara de caldo de galinha *

* Reveja as instruções na embalagem do arroz para saber quanto líquido é necessário para a sua marca específica de arroz. Alguns tipos de arroz exigem uma proporção de 1: 1 1/2, outra proporção de 1: 2, arroz para líquido. Use a proporção indicada por sua embalagem de arroz.

Método

1 Frite o bacon: Espalhe o bacon picado em uma panela de forma que cubra completamente o fundo e leve ao fogo médio. Frite até ficar crocante, retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Escorra tudo, exceto cerca de 2 colheres de sopa de gordura do bacon.

2 Adicione a cebola, o pimentão: Adicione a cebola e o pimentão e refogue por 2 a 3 minutos.

3 Adicione o quiabo, pimenta caiena, sal e arroz: Adicione o quiabo e aumente o fogo para alto. Adicione a pimenta-caiena, o sal e o arroz e frite por 1 minuto.

4 Adicione o caldo de galinha, tampe e cozinhe: Junte o caldo de galinha, tampe e leve para ferver. Abaixe o fogo para manter o fogo baixo e cozinhe até que o arroz esteja pronto, cerca de 20 minutos.

5 Fluff o arroz, misture o bacon: Afofe o arroz com um garfo e junte o bacon picado.

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Quiabo pilau

As pessoas na Carolina do Sul adoram arroz. Uma variedade de pratos de arroz são populares no estado, especialmente em Charleston e Lowcountry. Em um ponto da história, Lowcountry foi o centro da produção de arroz nos EUA. Depois que a escravidão foi abolida, a produção de arroz mudou para os estados da Costa do Golfo, principalmente Louisiana e Texas. O arroz ainda é parte integrante da agricultura da Carolina do Sul & # 8217s. Nos últimos anos, houve um ressurgimento do cultivo de uma variedade de arroz de grãos longos, uma herança de família, chamada Carolina Gold. Se você tiver a chance de comprar algum Carolina Gold, faça-o. É maravilhoso.

Pilau (ou purloo) é um prato de arroz comum encontrado nas mesas do Lowcountry. Assim como existem muitas maneiras diferentes de preparar o prato, também existem muitos nomes diferentes. & # 8220Perloo & # 8221 ou & # 8220purloo & # 8221 e & # 8220pilaf & # 8221 sendo muito comuns. Não importa como seja chamado, o prato consiste em arroz cozido em caldo, geralmente com carne e / ou vegetais para dar sabor.

Este pilau em particular pode ser tornado vegetariano omitindo o bacon e usando caldo de vegetais. Se não for usar bacon, aqueça 2 colheres de sopa de óleo para cozinhar a cebola e o pimentão.

Ao escolher o quiabo, escolha as vagens menores. Os maiores podem ser bastante resistentes e fibrosos. Você pode usar quiabo congelado para este prato.


Receita de quiabo pilaf

Ingredientes

  • 4 fatias de bacon (cerca de 5 onças), picado
  • 1 xícara de cebola amarela picada
  • 1/2 xícara de pimentão verde picado
  • 2 xícaras de quiabo, fatiadas em discos, de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura (fresco ou congelado, descongelado)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-caiena (ou a gosto)
  • 1 colher de chá de sal Kosher (use menos sal se usar caldo temperado)
  • 1 xícara de arroz de grão longo
  • 1 3/4 xícara de caldo de galinha *

* Reveja as instruções na embalagem do arroz para saber quanto líquido é necessário para a sua marca específica de arroz. Alguns tipos de arroz exigem uma proporção de 1: 1 1/2, outra proporção de 1: 2, arroz para líquido. Use a proporção indicada por sua embalagem de arroz.


Quiabo pilaf

Porções: 8. Em uma frigideira grande, refogue o quiabo e o bacon até dourar levemente. Adicione pimentões e cebolas, continue cozinhando até que os vegetais estejam crocantes e macios. Adicione o arroz, o caldo de galinha e o sal. Deixe ferver, mexa uma vez, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido. Adicione os tomates, aqueça e afofe com um garfo.

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Resumo da receita

  • 1 libra de camarão cru grande com casca (contagem de 3 1/35)
  • 1 xícara de linguiça defumada em cubos
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de cebola doce em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • ½ xícara de aipo em cubos
  • 4 tomates grandes de ameixa, descascados, semeados e picados (cerca de 1 1/4 lb.)
  • 2 xícaras de caldo de frango ou camarão
  • 1 xícara de quiabo fresco fatiado
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha moída seca
  • 2 colheres de chá de molho picante
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • Arroz cozido quente
  • 3 cebolas verdes em fatias finas
  • Enfeite: quiabo grelhado ao meio

Descasque o devein de camarão, se desejar.

Cozinhe a linguiça em um grande forno holandês em fogo médio-baixo, mexendo sempre, 5 minutos ou até dourar. Retire a salsicha, reservando os pingos no forno holandês. Derreta a manteiga em gotas. Junte a cebola e o alho e refogue e refogue por 3 minutos ou até ficar macio. Adicione o aipo e cozinhe por 2 minutos. Junte os tomates e o caldo de galinha e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Junte o camarão, a salsicha e o quiabo, cozinhe por 5 minutos. Junte a salsa e os próximos 4 ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva sobre o arroz quente cozido com cebolinha. Enfeite, se desejar.


Independentemente da maneira que você escolher para prepará-lo, o quiabo precisará ser enxaguado e seco antes de ser cortado ou fatiado. Dependendo do método de cozimento que você pretende usar, o quiabo pode ser cortado em rodelas, fatiado no sentido do comprimento ou na diagonal. Se você está planejando cozinhar seu quiabo em fogo baixo, como para gumbo, você também pode mergulhá-lo em vinagre antes de cozinhar para ajudar a reduzir o limo.

Para quiabo crocante e crocante, experimente assar, fritar ou grelhar para ajudar a minimizar a textura viscosa e realçar o sabor de grama do quiabo. Se você está procurando um quiabo que derrete na boca e que atue como um agente espessante, experimente cozinhá-lo baixo e lento em um ensopado ou gumbo.

Procurando obter o melhor dos dois mundos? O quiabo salteado ainda dá aquela textura úmida e macia, mas com apenas um toque de crocância. Quiabo e tomate é um exemplo clássico. Para obter mais inspiração de receitas, navegue em toda a nossa coleção de receitas de quiabo.


Charleston Receipts Tomato Okra Pilau

Se você já lê há muito tempo ou apenas me conhece, sabe que adoro livros de receitas vintage. Um dos meus favoritos é o clássico Receitas de Charleston, que recebi de Patrick quando seu tio faleceu há alguns anos. Uma das coisas, além de estudar os pratos históricos que foram transmitidos de geração em geração, é prepará-los e atualizá-los um pouco para melhor se adequar à forma como comemos e cozinhamos agora.

Esta semana estou lidando com o pilau de quiabo de tomate por nenhum outro motivo além de que vi quiabo no mercado dos fazendeiros na outra semana e só tinha que comê-lo.

A versão do livro é assim.

Uma coisa que adoro nessas receitas vintage é a pequena lista de ingredientes. Eles não mexiam com 20 ingredientes em um prato normalmente. Mas, por algum motivo, essa receita requer duas panelas. Bem, por que se preocupar com isso? Somos modernos, somos preguiçosos e gostamos de uma panela de comida! Então, eu atualizei isso para ser vegetariano, um oleiro e um pouco mais robusto para os vegetais. Sinta-se à vontade para substituir o óleo para a gordura do bacon, se desejar.


Quiabo basmati pilaf

3 colheres de sopa óleo vegetal
1 cebola amarela média, cortada em cubos pequenos
1/2 xícara de cenouras em cubos
2 dentes de alho picados
1½ colher de chá gengibre fresco finamente picado e descascado
1 colher de chá. sementes de cominho
1 pau de canela
2 folhas de louro
2 xícaras de arroz basmati
4 xícaras de água
2 colheres de chá sal kosher
Crispy Fried Quiabo (receita a seguir)

Para o quiabo:

1 kg de quiabo fresco
1/4 xícara mais 2 colheres de sopa. óleo vegetal

Lave e seque o quiabo. Corte as duas pontas e depois fatie o quiabo em rodadas de 1/8 de polegada. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o quiabo em uma camada uniforme e deixe chiar por um minuto. Reduza o calor para médio. Frite o quiabo, mexendo de vez em quando, até ficar marrom crocante, 20 a 25 minutos. Remova o quiabo do óleo com uma escumadeira e espalhe-o sobre papel-toalha.

Para o arroz:

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre e mexa sempre, para não queimar a cebola ou o alho, por cerca de seis minutos. Adicione as sementes de cominho, o pau de canela e as folhas de louro e continue cozinhando, mexendo, até que os temperos fiquem perfumados, por cerca de dois minutos. Adicione o arroz e continue mexendo para que todo o arroz fique coberto com um pouco de óleo (está tudo bem se o arroz dourar um pouco).

Adicione a água e o sal. Mexa o arroz para evitar que se assente e leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, parcialmente coberto, por 10 a 12 minutos. Depois que a maior parte da água for absorvida, tampe bem a panela e reduza o fogo para o nível mais baixo. Deixe o arroz cozinhar por 10 minutos e depois desligue o fogo. Quando estiver pronto para servir, descubra o arroz, afofe-o com um garfo e retire o pau de canela e as folhas de louro. Junte o quiabo frito.

Sirva a couve-flor e o pilaf de quiabo com naan, disponíveis no Whole Foods.


Receita fácil de curry de quiabo

Quiabo é uma coisa tão boa. E compramos congelado o tempo todo. A menos que você obtenha quiabo realmente fresco (de preferência menor) IMO, congelado é de melhor qualidade. Um pouco menos crocante, mas isso não importa muito em um prato como este.

Segunda-feira, 21 de setembro de 2020

Ah, acho que você pode ser perdoado pelo erro de procurar uma casa. Mesmo as pessoas mais sãs enlouquecem quando chega a hora de procurar uma casa. Como já observei, podemos resolver todo esse problema se você simplesmente se mudar para cá, para nossa vizinhança. Claro, então você teria um novo problema - como precisar fazer este curry de quiabo o tempo todo! Eu amo quiabo, mas nunca comi dessa forma. Soa deliciosa!! Oh, e feliz aniversário atrasado!

Sábado, 19 de setembro de 2020

Eu amo a cor desse curry. tão profundo e bonito e aposto que tem um gosto incrivelmente delicioso.

Olá!

Sou Shashi, fotógrafo, desenvolvedor de receitas e comerciante-chefe de alimentos aqui

onde você encontrará receitas fáceis de fusão com um toque saudável (ish). A inspiração para a maioria dessas receitas de fusão vem dos meus primeiros anos no Sri Lanka e nos Emirados Árabes Unidos.
Estou tão feliz que você parou e espero que você encontre uma receita ou 2 que o inspire a adicionar um toque de especiarias-a-licious à comida em seu prato.


Se você cozinha bhindi com frequência, então você está bem ciente desse problema e # 8211 a viscosidade!

O vegetal exala uma substância chamada mucilagem que o torna viscoso. Então, como torná-lo menos viscoso / pegajoso?

1. Lave e seque o quiabo antes de picar. Se você tentar cortar o quiabo sem secar, ficará muito viscoso.

Normalmente lavo e coloco todas as quiabo em uma toalha de papel (em uma única camada) e deixo secar por algum tempo e, em seguida, seque cada quiabo com uma toalha de papel.

Se você puder planejar com antecedência, seria bom lavar o quiabo e deixá-lo secar durante a noite. Dessa forma, você não precisaria secar cada bhindi separadamente.

Você será bom para usar o bhindi pela manhã imediatamente.

2. Frite o quiabo em um pouco de óleo antes de adicioná-lo ao curry /Masala. Foi o que fiz nesta receita, fritei o quiabo até que toda a viscosidade desaparecesse. Isso leva cerca de 15 minutos em fogo médio-baixo.

Não cozinhe em fogo alto, senão o quiabo ficará marrom rapidamente, antes mesmo que a viscosidade vá embora.


12 receitas sulistas crocantes, crocantes e torradas para converter todos os céticos de quiabo

Quiabo é apenas um daqueles vegetais aos quais as pessoas têm reações fortes. Devido à sua textura viscosa, muitas pessoas ficam desanimadas com este vegetal. Normalmente, ou você adora - ou odeia totalmente. Mas existem muitas receitas que irão converter até os maiores céticos do quiabo.

A hortaliça faz parte da família da malva e, segundo Referência Alimentar, intimamente relacionado com flores de hibisco, algodão e malva-rosa. Ao longo dos anos, o quiabo ficou conhecido como gombo, bhindi, Lady Fingers e bamia em várias culturas que o utilizam em sua culinária. Essas 12 receitas aproveitam ao máximo esse polêmico vegetal.

Quiabo Frito com Pickle Aioli
Se a textura é seu principal problema com quiabo, este aperitivo frito pode ser um para experimentar. Feito com molho apimentado, tempero Old Bay e leitelho, este petisco crocante fará com que todos procurem mais. Dica profissional: cortar o quiabo no sentido do comprimento proporciona uma sensação na boca mais forte do que as fatias mais tradicionais. E o brilho do aioli em conserva adiciona a acidez necessária ao saboroso aperitivo.
Pegue a receita Quiabo e tomates assados ​​de Anne Byrn
Não há necessidade, no entanto, de panar e fritar quiabo enquanto eles se acumulam na estação. Dê vida ao seu verdadeiro sabor cortando os vegetais ao comprido, em terços ou como quiser, depois juntando azeite de oliva e uma pitada de sal e assando-os em uma assadeira a 400 graus até dourar e ficar macio.
Pegue a receita

Quiabo Assado Virginia Willis
Virginia Willis gosta de quiabo de todas as formas - cru, cozido, cozido no vapor, frito - você escolhe, ela adora. Quiabo grelhado ou grelhado é uma revelação. Muitas receitas sugerem mergulhar espetos de bambu em água para usar na grelha. Isso nunca parece funcionar bem para nós, e eles sempre queimam até ficarem crocantes. Nossa sugestão é comprar uns espetos de inox e pronto.
Pegue a receita

Succotash de "Southern from Scratch"
Você é pelo menos sulista se não sabe fazer ou adora succotash? Este verdadeiro clássico é um acompanhamento para o ano todo que todo mundo adora. Esta receita de Ashley English pede feijão fresco, bacon crocante, abóbora amarela e, claro, quiabo. Quer sirva como acompanhamento ou leve para um churrasco de verão, prepare-se para que seja a estrela do espectáculo.
Pegue a receita

Sopa de tomate e vegetais de verão de Anne Byrn
Esta receita de sopa de vegetais fácil e adaptável de Anne Byrn aproveita ao máximo um jardim do sul do final do verão. Entre quilos de tomates e vegetais variados recém-colhidos, é brilhante e alegre, mas ainda assim reconfortante como todas as boas sopas deveriam ser. Além da base de tomate, esta sopa usa quiabo como um vegetal saudável e também como espessante. Certifique-se de cozinhar mais - esta sopa congela bem por até seis meses.
Pegue a receita
Sopa de vegetais vegana de Virginia Willis
Esta sopa vegetariana vegana de Virginia Willis não requer horas de ossos de presunto fervendo ou potes de caldo de legumes caseiro. É o que é ingloriamente referido na linguagem dos escritores de alimentos como um “despejar e mexer” - mas absolutamente repleto de sabor. (O segredo é uma dose de missô cheio de umami.) E, como a sopa de Byrn acima, faz bom uso do poder de espessamento do quiabo para adicionar uma textura lúcida.
Pegue a receita

Uma panela Carolina Chicken Bog
Originário de Myrtle Beach, na Carolina do Sul, o pântano de frango é um primo distante do purloo de frango (ou pilaf), que consiste em frango puxado cozido junto com arroz e salsicha. O termo “pântano” reflete o nível de umidade do prato, pois é um pouco mais ensopado ou “mais turvo” do que um purloo tradicional. E nosso purloo não é um purloo a menos que inclua uma boa quantidade de quiabo com o arroz. Não se preocupe, embora qualquer pessoa que ainda não esteja convencida por este vegetal irá certamente apreciá-lo dentro e entre o frango com arroz.
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Gumbo de Frango e Salsicha Andouille
Este gumbo clássico no estilo Cajun obtém um toque picante da salsicha andouille e peso do frango desfiado no espeto. Mas o ingrediente vencedor? Aquele quiabo, que aparece aqui tanto pelo sabor quanto pelo poder de espessamento. Também incluímos um roux escuro clássico, que, admitimos, leva tempo e paciência. (Vale totalmente a pena.) Uma dica final para um gumbo excelente? Use pimentas poblano em vez de sinos verdes na trindade para maior profundidade de sabor.
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Quiabo carbonizado com vinagrete de bacon
Quem não ama a ideia do quiabo carbonizado com o sal esfumaçado do bacon? Felizmente, este prato de vegetais totalmente sulista, que é misturado com um vinagrete de bacon decadente e coberto com ainda mais bacon, cria um acompanhamento crocante e indulgente que toda a família vai adorar.
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Gumbo de frutos do mar
Depois de dominar o gumbo de frango e salsicha, experimente seu primo salgado, o gumbo de frutos do mar, repleto de quase tudo que você pode pegar do Golfo do México. Aqui, o quiabo desempenha um papel ainda mais crítico como um contraponto terrestre a todos aqueles frutos do mar salgados.
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Gumbo grelhado de Virginia Willis
Nesta receita, Virginia Willis traz gumbo ao ar livre, com frango grelhado, suculento camarão e linguiça picante de andouille combinando com cebola doce, pimentão, tomate e quiabo. É um prato delicioso que tem gosto de gumbo, mas não leva horas para cozinhar. Este gumbo é fácil, rápido e delicioso, e garantimos que vai te surpreender.
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Spicy Bloody Mary com Pickled Quiabo de "Southern from Scratch"
Bloody mary's são os favoritos do brunch, onde as coberturas são quase tão importantes quanto o que está no copo. Aqui, quiabo em conserva salgado em sais de decapagem, endro e vinagre branco são colocados em cima deste coquetel picante para levá-lo a outro nível.
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Foto (quiabo assado): Danielle Atkins
Fotos (succotash, bloody mary): Johnny Autry
Foto (sopa vegana): Virginia Willis
Fotos (gumbo de frango, gumbo de frutos do mar): Ramona King


Assista o vídeo: Rustic Pilaf with Vegetables-Azerbaijan Cuisine (Outubro 2021).