Receitas tradicionais

Como cozinhar um ovo da maneira certa

Como cozinhar um ovo da maneira certa

Instruções passo a passo sobre como conseguir um ovo pochê com formato perfeito, delicado e delicioso

Como Poach um Ovo Perfeitamente

Muitos alimentos podem se beneficiar com a adição de um ovo pochê. Pode fornecer uma riqueza exuberante aos pratos que mesmo os melhores ovos fritos super fáceis simplesmente não conseguem fazer. Infelizmente, algo tão simples como cozinhar um ovo na água não é tão fácil quanto parece; ovos escalfados são inconstantes e perigosamente delicados.

Não se preocupe ainda, este artigo contém instruções passo a passo, acrescentando dicas e truques úteis ao longo do caminho, para ajudá-lo a se tornar um mestre do ovo escalfado.

Etapa 1: Encha uma panela grande com água

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Você certamente pode cozinhar um ovo em uma piscina rasa de água; vai funcionar. No entanto, quanto mais fundo o pote, melhor será a forma final do ovo.

Imagine o seguinte: se você deslizar um ovo em água rasa para escaldar, o ovo simplesmente pousará no fundo da panela enquanto cozinha. Este ovo será nitidamente achatado - como um ovo frito, mas sem as bordas crocantes. Mas se o ovo for jogado em uma panela funda com água, ele começará a cozinhar ao cair, usando o tempo que a gravidade permite que ele cozinhe.

Etapa 2: adicione um toque de vinagre branco

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O vinagre branco ajuda a coagulação da clara do ovo; isso significa que o vinagre na água ajudará as claras a endurecer mais rápido. No entanto, tenha cuidado: adicione muito e os ovos terão gosto de vinagre.

Etapa 3: aqueça a água

A água ferve a 212 graus F, fervura a 200, e a temperatura perfeita para escaldar um ovo é de 180. A temperatura de escaldar um ovo fica logo abaixo da fervura, o que significa que a água está parada, sem calor borbulhante. Quaisquer bolhas na água irão perturbar o ovo delicado, potencialmente arruinando a forma e dificultando o cozimento no tempo. Um termômetro é a melhor maneira de medir a temperatura da água.

Etapa 4: prepare os ovos

Rache os ovos em pratos individualizados com antecedência. Os ovos são frágeis e obter a forma perfeita de ovo escalfado não é fácil. Você não quer quebrar o ovo diretamente na água, e se você está planejando cozinhar vários ovos, deixá-los todos quebrados e prontos para ir ajudará você a se mover mais rápido e ser capaz de monitorar com mais eficiência o tempo de cozimento. Quando estiver pronto, você pode despejar lentamente cada ovo individual o mais delicadamente possível na água.

Etapa 5: Agitar e girar

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Ovos escalfados costumam ter braços finos e brancos que se fixam independentemente da gema, mas uma boa agitação da água com uma colher antes de soltar o ovo pode ajudar a enrolar esses pedaços em volta da gema, criando uma massa de ovo coesa (e bonita) . Mas também pode ser complicado aqui; se você mexer com muita força, o ovo irá espiralar rapidamente na panela, deixando um rastro de clara atrás da gema - ou seja, você acabou de fazer um cometa de ovo.

Outro truque do ofício instrui os cozinheiros a colocar um ovo quebrado em uma concha e lentamente abaixá-lo na água - talvez até parando para encher a concha levemente com água quente, ajudando a definir a forma antes de soltá-lo completamente na panela.

Etapa 6: cronometrar seu ovo

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Dependendo da temperatura da água e de como você gosta dos ovos, o tempo pode variar. No entanto, se a água estiver a 180 graus F, e você gostar de seu branco definido apenas para maximizar a explosão da gema, então três minutos é o número mágico.

Etapa 7: faça muitos ovos

Se você estiver fazendo muitos ovos pochê para uma multidão, terá seus convidados esperando se tentar fazer todos os ovos de uma vez. Mas você sabia que pode fazer ovos pochê com antecedência?

Quando o cronômetro estiver alto (reduza o tempo para 2–2 ½ minutos neste caso), retire cuidadosamente os ovos da água quente e coloque-os em um banho de gelo para interromper o processo de cozimento. Os ovos totalmente cozidos podem ficar pendurados lá até que você esteja pronto para servir. Em seguida, você pode simplesmente aquecer os ovos em água quente (ainda não fervendo).

Etapa 8: Chapeamento de um ovo perfeitamente redondo e escaldado

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Ninguém gosta de ovos com água de ovo. Lembre-se de colocar a água do processo de cozimento no prato. Sempre use uma escumadeira para transportar os ovos cozidos e tenha algumas toalhas de papel à mão para secar o excesso de água.


A maneira certa de cozinhar um ovo

Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você a princípio. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica sobre todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos sabemos que apresentar um ovo pochê perfeitamente nos coloca em vantagem sobre os outros.

Como a hashtag vai, #putaneggonit se aplica a muitas refeições: é um alimento básico, fica ótimo em cima de uma salada no almoço e, para o jantar, a gema escorrendo se torna um molho que termina pratos como carbonara, vegetais assados, grãos e meu favorito, macarrão pesto.

Se você ainda não domina a arte de uma caça furtiva adequada, é provavelmente por um destes motivos:

  • A água está sub ou excessivamente acidulada (em outras palavras, você adicionou muito ou pouco ácido).
  • A água não está quente o suficiente ou está fervendo com muita força.
  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Quebrar um ovo em um copo pequeno ou tigela para garantir que o ovo mergulhe na água de uma só vez e que nenhuma casca indesejada deslize para dentro.

Usando uma escumadeira, comece a mexer a água para desenvolver um efeito de tornado e, em seguida, jogue o ovo no olho do tornado. À medida que o ovo desce, o movimento da água impede que grude no fundo da panela. Se você achar que o movimento da água pára antes que o ovo desenvolva uma camada externa forte, mexa a água suavemente para que o ovo permaneça flutuando.

Após cerca de 2 a 3 minutos, use a escumadeira para levantar o ovo ligeiramente acima da superfície da água e verifique se está cozido. Quando a clara coagular completamente, o ovo está pronto! Se você ainda vir pedaços de clara crua começando a sair um pouco do ovo, coloque-o de volta na água e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, verifique novamente, tomando cuidado para não deixá-lo na água por muito tempo para não cozinhar demais. Quando tiver certeza de que o ovo está pronto, remova-o e deixe o excesso de água escorrer da escumadeira. Coloque o ovo na bandeja e tempere com sal e pimenta antes de servir - um pouco de azeite também lhe dará uma riqueza de frutas.

Mais uma boa notícia: os ovos escalfados podem ser feitos com antecedência e mantidos em um banho de gelo até que estejam prontos para serem servidos e, em seguida, reaquecidos em água fervente por 1 a 2 minutos.

Mais: Sirva seu ovo pochê perfeitamente em cima de torrada com couve e batata doce.


A maneira certa de cozinhar um ovo

Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você inicialmente. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica em cima de todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos sabemos que apresentar um ovo pochê perfeitamente nos coloca em vantagem sobre os outros.

Como a hashtag vai, #putaneggonit se aplica a muitas refeições: é um alimento básico, fica ótimo em cima de uma salada no almoço e, para o jantar, a gema escorrendo se torna um molho que termina pratos como carbonara, vegetais assados, grãos e meu favorito, macarrão pesto.

Se você ainda não domina a arte de uma caça furtiva adequada, é provavelmente por um destes motivos:

  • A água está sub ou excessivamente acidulada (em outras palavras, você adicionou muito ou pouco ácido).
  • A água não está quente o suficiente ou está fervendo com muita força.
  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Quebrar um ovo em um copo pequeno ou tigela para garantir que o ovo mergulhe na água de uma só vez e que nenhuma casca indesejada deslize para dentro.

Usando uma escumadeira, comece a mexer a água para criar um efeito de tornado e, em seguida, jogue o ovo no olho do tornado. À medida que o ovo desce, o movimento da água impede que grude no fundo da panela. Se você achar que o movimento da água pára antes que o ovo desenvolva uma camada externa forte, mexa a água suavemente para que o ovo permaneça flutuando.

Após cerca de 2 a 3 minutos, use a escumadeira para levantar o ovo ligeiramente acima da superfície da água e verifique se está cozido. Quando a clara coagular completamente, o ovo está pronto! Se você ainda vir pedaços de clara crua começando a sair um pouco do ovo, coloque-o de volta na água e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, verifique novamente, tomando cuidado para não deixá-lo na água por muito tempo para não cozinhá-lo demais. Quando tiver certeza de que o ovo está pronto, remova-o e deixe o excesso de água escorrer da escumadeira. Coloque o ovo na bandeja e tempere com sal e pimenta antes de servir - um pouco de azeite também lhe dará uma riqueza de frutas.

Mais boas notícias: os ovos escalfados podem ser feitos com antecedência e mantidos em um banho de gelo até que estejam prontos para serem servidos e, em seguida, reaquecidos em água fervente por 1 a 2 minutos.

Mais: Sirva seu ovo pochê perfeitamente em cima de torrada com couve e batata doce.


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Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você a princípio. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica em cima de todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos sabemos que apresentar um ovo pochê perfeitamente nos coloca em vantagem sobre os outros.

Como a hashtag vai, #putaneggonit se aplica a muitas refeições: é um alimento básico, fica ótimo em cima de uma salada no almoço e, para o jantar, a gema escorrendo se torna um molho que termina pratos como carbonara, vegetais assados, grãos e meu favorito, macarrão pesto.

Se você ainda não domina a arte de uma caça furtiva adequada, é provavelmente por um destes motivos:

  • A água está sub ou excessivamente acidulada (em outras palavras, você adicionou muito ou pouco ácido).
  • A água não está quente o suficiente ou está fervendo com muita força.
  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Quebre um ovo em um copo pequeno ou tigela para garantir que o ovo mergulhe na água de uma só vez e que nenhuma casca indesejada deslize para dentro.

Usando uma escumadeira, comece a mexer a água para desenvolver um efeito de tornado e, em seguida, jogue o ovo no olho do tornado. À medida que o ovo desce, o movimento da água impede que grude no fundo da panela. Se você achar que o movimento da água pára antes que o ovo desenvolva uma camada externa forte, mexa a água suavemente para que o ovo permaneça flutuando.

Após cerca de 2 a 3 minutos, use a escumadeira para levantar o ovo ligeiramente acima da superfície da água e verifique se está cozido. Quando a clara coagular completamente, o ovo está pronto! Se você ainda vir pedaços de clara crua começando a sair um pouco do ovo, coloque-o de volta na água e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, verifique novamente, tomando cuidado para não deixá-lo na água por muito tempo para não cozinhar demais. Quando tiver certeza de que o ovo está pronto, remova-o e deixe o excesso de água escorrer da escumadeira. Coloque o ovo na bandeja e tempere com sal e pimenta antes de servir - um pouco de azeite também lhe dará uma riqueza de frutas.

Mais boas notícias: os ovos escalfados podem ser feitos com antecedência e mantidos em um banho de gelo até que estejam prontos para serem servidos e, em seguida, reaquecidos em água fervente por 1 a 2 minutos.

Mais: Sirva seu ovo pochê perfeitamente em cima de torrada com couve e batata doce.


A maneira certa de cozinhar um ovo

Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você a princípio. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica em cima de todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos nós sabemos que apresentar um ovo pochê perfeito nos coloca um degrau acima dos outros.

Como a hashtag vai, #putaneggonit se aplica a muitas refeições: é um alimento básico, fica ótimo em cima de uma salada no almoço e, para o jantar, a gema escorrendo se torna um molho que termina pratos como carbonara, vegetais assados, grãos e meu favorito, macarrão pesto.

Se você ainda não domina a arte de um caça furtivo adequado, é provavelmente por um destes motivos:

  • A água está sub ou excessivamente acidulada (em outras palavras, você adicionou muito ou pouco ácido).
  • A água não está quente o suficiente ou está fervendo com muita força.
  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Quebre um ovo em um copo pequeno ou tigela para garantir que o ovo mergulhe na água de uma só vez e que nenhuma casca indesejada deslize para dentro.

Usando uma escumadeira, comece a mexer a água para criar um efeito de tornado e, em seguida, jogue o ovo no olho do tornado. Conforme o ovo desce, o movimento da água evita que ele grude no fundo da panela. Se você achar que o movimento da água pára antes que o ovo desenvolva uma camada externa forte, mexa a água suavemente para que o ovo permaneça flutuando.

Após cerca de 2 a 3 minutos, use a escumadeira para levantar o ovo ligeiramente acima da superfície da água e verifique se está cozido. Quando a clara coagular completamente, o ovo está pronto! Se você ainda vir pedaços de clara crua começando a sair um pouco do ovo, coloque-o de volta na água e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, verifique novamente, tomando cuidado para não deixá-lo na água por muito tempo para não cozinhá-lo demais. Quando tiver certeza de que o ovo está pronto, remova-o e deixe o excesso de água escorrer da escumadeira. Coloque o ovo na bandeja e tempere com sal e pimenta antes de servir - um pouco de azeite também lhe dará uma riqueza de frutas.

Mais boas notícias: os ovos escalfados podem ser feitos com antecedência e mantidos em um banho de gelo até que estejam prontos para serem servidos e, em seguida, reaquecidos em água fervente por 1 a 2 minutos.

Mais: Sirva seu ovo pochê perfeitamente em cima de torrada com couve e batata doce.


A maneira certa de cozinhar um ovo

Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você inicialmente. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica sobre todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos nós sabemos que apresentar um ovo pochê perfeito nos coloca um degrau acima dos outros.

Como a hashtag vai, #putaneggonit se aplica a muitas refeições: é um alimento básico, fica ótimo em cima de uma salada no almoço e, para o jantar, a gema escorrendo se torna um molho que termina pratos como carbonara, vegetais assados, grãos e meu favorito, macarrão pesto.

Se você ainda não domina a arte de uma caça furtiva adequada, é provavelmente por um destes motivos:

  • A água está sub ou excessivamente acidulada (em outras palavras, você adicionou muito ou pouco ácido).
  • A água não está quente o suficiente ou está fervendo com muita força.
  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Quebrar um ovo em um copo pequeno ou tigela para garantir que o ovo mergulhe na água de uma só vez e que nenhuma casca indesejada deslize para dentro.

Usando uma escumadeira, comece a mexer a água para desenvolver um efeito de tornado e, em seguida, jogue o ovo no olho do tornado. Conforme o ovo desce, o movimento da água evita que ele grude no fundo da panela. Se você achar que o movimento da água pára antes que o ovo desenvolva uma camada externa forte, mexa a água suavemente para que o ovo permaneça flutuando.

Após cerca de 2 a 3 minutos, use a escumadeira para levantar o ovo ligeiramente acima da superfície da água e verifique se está cozido. Quando a clara coagular completamente, o ovo está pronto! Se você ainda vir pedaços de clara crua começando a sair um pouco do ovo, coloque-o de volta na água e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, verifique novamente, tomando cuidado para não deixá-lo na água por muito tempo para não cozinhar demais. Quando tiver certeza de que o ovo está pronto, remova-o e deixe o excesso de água escorrer da escumadeira. Coloque o ovo na bandeja e tempere com sal e pimenta antes de servir - um pouco de azeite também lhe dará uma riqueza de frutas.

Mais boas notícias: os ovos escalfados podem ser feitos com antecedência e mantidos em um banho de gelo até que estejam prontos para serem servidos e, em seguida, reaquecidos em água fervente por 1 a 2 minutos.

Mais: Sirva seu ovo pochê perfeitamente em cima de torrada com couve e batata doce.


A maneira certa de cozinhar um ovo

Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você a princípio. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica em cima de todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos nós sabemos que apresentar um ovo pochê perfeito nos coloca um degrau acima dos outros.

Como a hashtag vai, #putaneggonit se aplica a muitas refeições: é um alimento básico, fica ótimo em cima de uma salada no almoço e, para o jantar, a gema escorrendo se torna um molho que termina pratos como carbonara, vegetais assados, grãos e meu favorito, macarrão pesto.

Se você ainda não domina a arte de uma caça furtiva adequada, é provavelmente por um destes motivos:

  • A água está sub ou excessivamente acidulada (em outras palavras, você adicionou muito ou pouco ácido).
  • A água não está quente o suficiente ou está fervendo com muita força.
  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Quebrar um ovo em um copo pequeno ou tigela para garantir que o ovo mergulhe na água de uma só vez e que nenhuma casca indesejada deslize para dentro.

Usando uma escumadeira, comece a mexer a água para criar um efeito de tornado e, em seguida, jogue o ovo no olho do tornado. Conforme o ovo desce, o movimento da água evita que ele grude no fundo da panela. Se você achar que o movimento da água pára antes que o ovo desenvolva uma camada externa forte, mexa a água suavemente para que o ovo permaneça flutuando.

Após cerca de 2 a 3 minutos, use a escumadeira para levantar o ovo ligeiramente acima da superfície da água e verifique se está cozido. Quando a clara coagular completamente, o ovo está pronto! Se você ainda vir pedaços de clara crua começando a sair um pouco do ovo, coloque-o de volta na água e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, verifique novamente, tomando cuidado para não deixá-lo na água por muito tempo para não cozinhar demais. Quando tiver certeza de que o ovo está pronto, remova-o e deixe o excesso de água escorrer da escumadeira. Coloque o ovo na bandeja e tempere com sal e pimenta antes de servir - um pouco de azeite também lhe dará uma riqueza de frutas.

Mais uma boa notícia: os ovos escalfados podem ser feitos com antecedência e mantidos em um banho de gelo até que estejam prontos para serem servidos e, em seguida, reaquecidos em água fervente por 1 a 2 minutos.

Mais: Sirva seu ovo pochê perfeitamente em cima de torrada com couve e batata doce.


A maneira certa de cozinhar um ovo

Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você a princípio. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica em cima de todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos sabemos que apresentar um ovo pochê perfeitamente nos coloca em vantagem sobre os outros.

Como a hashtag vai, #putaneggonit se aplica a muitas refeições: é um alimento básico, fica ótimo em cima de uma salada no almoço e, para o jantar, a gema escorrendo se torna um molho que termina pratos como carbonara, vegetais assados, grãos e meu favorito, macarrão pesto.

Se você ainda não domina a arte de uma caça furtiva adequada, é provavelmente por um destes motivos:

  • A água está sub ou excessivamente acidulada (em outras palavras, você adicionou muito ou pouco ácido).
  • A água não está quente o suficiente ou está fervendo com muita força.
  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Quebrar um ovo em um copo pequeno ou tigela para garantir que o ovo mergulhe na água de uma só vez e que nenhuma casca indesejada deslize para dentro.

Usando uma escumadeira, comece a mexer a água para criar um efeito de tornado e, em seguida, jogue o ovo no olho do tornado. Conforme o ovo desce, o movimento da água evita que ele grude no fundo da panela. Se você achar que o movimento da água pára antes que o ovo desenvolva uma camada externa forte, mexa a água suavemente para que o ovo flutue.

Após cerca de 2 a 3 minutos, use a escumadeira para levantar o ovo ligeiramente acima da superfície da água e verifique se está cozido. Quando a clara coagular completamente, o ovo está pronto! Se você ainda vir pedaços de clara crua começando a sair um pouco do ovo, coloque-o de volta na água e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, verifique novamente, tomando cuidado para não deixá-lo na água por muito tempo para não cozinhá-lo demais. Quando tiver certeza de que o ovo está pronto, remova-o e deixe o excesso de água escorrer da escumadeira. Coloque o ovo na bandeja e tempere com sal e pimenta antes de servir - um pouco de azeite também lhe dará uma riqueza de frutas.

Mais boas notícias: os ovos escalfados podem ser feitos com antecedência e mantidos em um banho de gelo até que estejam prontos para serem servidos e, em seguida, reaquecidos em água fervente por 1 a 2 minutos.

Mais: Sirva seu ovo pochê perfeitamente em cima de torrada com couve e batata doce.


A maneira certa de cozinhar um ovo

Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você a princípio. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica em cima de todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos sabemos que apresentar um ovo pochê perfeitamente nos coloca em vantagem sobre os outros.

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Se você ainda não domina a arte de uma caça furtiva adequada, é provavelmente por um destes motivos:

  • A água está sub ou excessivamente acidulada (em outras palavras, você adicionou muito ou pouco ácido).
  • A água não está quente o suficiente ou está fervendo com muita força.
  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Quebrar um ovo em um copo pequeno ou tigela para garantir que o ovo mergulhe na água de uma só vez e que nenhuma casca indesejada deslize para dentro.

Usando uma escumadeira, comece a mexer a água para desenvolver um efeito de tornado e, em seguida, jogue o ovo no olho do tornado. Conforme o ovo desce, o movimento da água evita que ele grude no fundo da panela. Se você achar que o movimento da água pára antes que o ovo desenvolva uma camada externa forte, mexa a água suavemente para que o ovo permaneça flutuando.

Após cerca de 2 a 3 minutos, use a escumadeira para levantar o ovo ligeiramente acima da superfície da água e verifique se está cozido. Quando a clara coagular completamente, o ovo está pronto! Se você ainda vir pedaços de clara crua começando a sair um pouco do ovo, coloque-o de volta na água e deixe cozinhar por mais 30 segundos. Em seguida, verifique novamente, tomando cuidado para não deixá-lo na água por muito tempo para não cozinhar demais. Quando tiver certeza de que o ovo está pronto, remova-o e deixe o excesso de água escorrer da escumadeira. Coloque o ovo na bandeja e tempere com sal e pimenta antes de servir - um pouco de azeite também lhe dará uma riqueza de frutas.

Mais uma boa notícia: os ovos escalfados podem ser feitos com antecedência e mantidos em um banho de gelo até que estejam prontos para serem servidos e, em seguida, reaquecidos em água fervente por 1 a 2 minutos.

Mais: Sirva seu ovo pochê perfeitamente em cima de torrada com couve e batata doce.


A maneira certa de cozinhar um ovo

Depois de aperfeiçoar as técnicas básicas, como fritar um ovo e cozinhar arroz, é hora de passar para as coisas que podem ter assustado você inicialmente. A cada duas segundas-feiras, chef Camille Becerra está indo além do básico para nos ajudar a enfrentar até mesmo as técnicas culinárias mais assustadoras.

Hoje: coloque água em uma panela e observe Camille demonstrar a técnica por trás de um ovo pochê perfeito. Em seguida, comece a colocá-los em tudo que estiver à vista.

No mundo dos ovos, o ovo escalfado é certamente o rei, da maneira como fica em cima de todos os outros alimentos régio. Como cozinheiros, todos sabemos que apresentar um ovo pochê perfeitamente nos coloca em vantagem sobre os outros.

Como a hashtag vai, #putaneggonit se aplica a muitas refeições: é um alimento básico, fica ótimo em cima de uma salada no almoço e, para o jantar, a gema escorrendo se torna um molho que termina pratos como carbonara, vegetais assados, grãos e meu favorito, macarrão pesto.

Se você ainda não domina a arte de uma caça furtiva adequada, é provavelmente por um destes motivos:

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  • O ovo gruda no fundo da frigideira.
  • O ovo é removido da água antes de estar pronto.

Veja como fazer isso da maneira certa:

Encha uma panela alta com água, salgue bem e adicione 3 colheres de sopa de vinagre para cada 1 galão de água. (O vinagre ajuda a coagular o ovo.) Prefiro uma panela funda porque adoro como o ovo desenvolve a forma de uma lágrima quando mergulha na água e afunda.

Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura um pouco para que ferva com uma fervura muito agressiva e pode quebrar a gema.

Crack an egg into a small cup or bowl this ensures the egg dives into the water in one shot, and no unwanted shells slip in.

Using a slotted spoon, begin to stir water to develop a tornado effect, then quickly drop the egg into the eye of the tornado. As the egg drops down, the movement of the water will prevent it from sticking to the bottom of the pot. If you find that the movement of the water stops before the egg develops a strong outer layer, stir the water gently so that the egg stays afloat.

After about 2 to 3 minutes, use the slotted spoon to lift the egg just slightly above the surface of the water and check its doneness. When the white has completely coagulated, your egg is ready! If you still see parts of uncooked whites begin to slightly seep out of the egg, put it back into the water and let it cook for another 30 seconds. Then check it again, being careful not to leave it in water too long lest you overcook it. When you are confident that the egg is ready, remove it and allow any excess water to drain out of the slotted spoon. Plate your egg and season it with salt and pepper before serving -- a bit of olive oil will also lend a fruity richness.

More good news: Poached eggs can be made ahead of time and held in an ice bath until they are ready to be served, and then reheated in simmering water for 1 to 2 minutes.

More: Serve your perfectly poached egg atop toast with kale and sweet potatoes.


The Right Way To Poach An Egg

Once you've perfected basic techniques like frying an egg and cooking rice, it's time to move on to those things that may have initially scared you off. Every other Monday, chef Camille Becerra is going beyond the basics to help us tackle even the scariest cooking techniques.

Today: Put on a pot of water, and watch Camille demonstrate the technique behind a perfect poached egg. Then start putting them on everything in sight.

In the world of eggs, the poached egg is certainly king, the way it sits atop other food all regal. As cooks, we all know that presenting a perfectly poached egg puts us a notch up over others.

As the hashtag goes, #putaneggonit applies to many a meal: It’s a breakfast staple, it goes great atop a salad at lunch, and for dinner, the runny yolk becomes a sauce that finishes dishes like a carbonara, roasted vegetables, grains, and my favorite, pesto pasta.

If you haven’t quite mastered the art of a proper poach, it’s probably because of one of these reasons:

  • Water is under- or over-acidulated (in other words, you've added too much or too little acid).
  • Water is not hot enough, or it's boiling too vigorously.
  • The egg sticks to the bottom of the pan.
  • The egg is removed from the water before it's ready.

Here's how to do it right:

Fill a tall pot with water, salt it well, and add 3 tablespoons of vinegar per 1 gallon of water. (The vinegar helps to coagulate the egg.) I prefer a deep pot because I love how the egg develops a teardrop shape as its plunges into water and sinks to the bottom.

When the water begins to boil, lower the temperature just a bit so it simmers too aggressive of a boil can potentially break the yolk.

Crack an egg into a small cup or bowl this ensures the egg dives into the water in one shot, and no unwanted shells slip in.

Using a slotted spoon, begin to stir water to develop a tornado effect, then quickly drop the egg into the eye of the tornado. As the egg drops down, the movement of the water will prevent it from sticking to the bottom of the pot. If you find that the movement of the water stops before the egg develops a strong outer layer, stir the water gently so that the egg stays afloat.

After about 2 to 3 minutes, use the slotted spoon to lift the egg just slightly above the surface of the water and check its doneness. When the white has completely coagulated, your egg is ready! If you still see parts of uncooked whites begin to slightly seep out of the egg, put it back into the water and let it cook for another 30 seconds. Then check it again, being careful not to leave it in water too long lest you overcook it. When you are confident that the egg is ready, remove it and allow any excess water to drain out of the slotted spoon. Plate your egg and season it with salt and pepper before serving -- a bit of olive oil will also lend a fruity richness.

More good news: Poached eggs can be made ahead of time and held in an ice bath until they are ready to be served, and then reheated in simmering water for 1 to 2 minutes.

More: Serve your perfectly poached egg atop toast with kale and sweet potatoes.


Assista o vídeo: COMO COZINHAR OVO DE FORMA CORRETA (Setembro 2021).