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Receita de sorvete de coalhada de limão e mirtilo

Receita de sorvete de coalhada de limão e mirtilo

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Comi alguns mirtilos do meu bolo de cabeça para baixo e não sabia o que fazer com eles e, como tivemos alguns dias de calor, pensei em fazer um sorvete.


Bedfordshire, Inglaterra, Reino Unido

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 150ml de creme azedo
  • 30g de açúcar de confeiteiro
  • 75g de creme duplo
  • 100g de coalhada de limão
  • 100g de mirtilos

MétodoPreparação: 10min ›Tempo extra: 8h de congelamento› Pronto em: 8h10min

  1. Misture o creme de leite com o açúcar por 1 a 2 minutos.
  2. Adicione o creme de leite, a coalhada de limão e os mirtilos e misture tudo.
  3. Forre um prato (certifique-se de que seja um que possa ser colocado no freezer) com filme plástico, deixando as laterais mais compridas para que você possa cobrir a mistura. Despeje a mistura de sorvete e leve ao freezer.
  4. Deixe o sorvete no congelador durante a noite. Quando congelado, retire do prato, retire o filme plástico e está pronto para servir. APROVEITAR!

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Resenhas em inglês (1)

-28 de agosto de 2012


Resumo da receita

  • ½ xícara de manteiga sem sal
  • 4 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão
  • 1 pitada de sal
  • ½ xícara de açúcar branco
  • ¼ xícara de suco de limão
  • spray para cozinhar
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 xícara de açúcar branco
  • 1 pitada de creme de tártaro
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • ¼ colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 xícara de mirtilos
  • 2 colheres de sopa de açúcar branco
  • ½ xícara de água fria
  • ½ xícara de mirtilos frescos ou mais a gosto
  • 1 raminho de hortelã fresca

Prepare o recheio de coalhada de limão: corte a manteiga em pedaços pequenos e reserve.

Separe os ovos, colocando as gemas em uma tigela à prova de calor e as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica. Cubra as claras e deixe no balcão à temperatura ambiente para o merengue.

Adicione as raspas de limão, sal, açúcar e suco de limão às gemas. Bata até ficar bem combinado.

Adicione 2,5 a 5 cm de água em uma panela e leve ao fogo baixo para ferver. Coloque uma tigela de recheio sobre a água fervente. Cozinhe, mexendo sempre com uma espátula, até a mistura ficar bem quente ao toque e espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 10 a 15 minutos.

Junte a manteiga, 3 ou 4 pedaços de cada vez, esperando até que a manteiga derreta antes de cada adição. Retire do fogo e despeje o recheio em uma tigela para esfriar, por cerca de 15 minutos. Coloque um filme plástico sobre o recheio, pressionando para baixo para não formar uma casca, e leve à geladeira até esfriar bem, 2 a 3 horas.

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C). Forre uma assadeira com um forro de silicone, como Silpat & reg. Pulverize levemente com spray de cozinha.

Comece o merengue: misture o amido de milho ao açúcar e reserve.

Adicione o creme de tártaro, o suco de limão e a baunilha às claras reservadas. Bata com um batedor grande até formar picos bem macios, cerca de 3 minutos. Bata na mistura de açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo cerca de 1 minuto entre cada adição, até incorporado. Quando toda a mistura de açúcar tiver sido adicionada, continue a bater até que os picos relativamente firmes se formem e as claras estejam firmes o suficiente para manter a sua forma.

Use 2 colheres de sopa ou um saco de confeitar para transferir as claras para a assadeira preparada, formando um anel de bolinhas com cerca de 20 ou 9 polegadas de diâmetro. Preencha o meio com merengue e, em seguida, volte pelas bordas, adicionando mais merengue para aumentar a borda externa.

Asse no centro do forno pré-aquecido por exatamente 1 hora. Em 1 hora, desligue o forno e abra a porta. Deixe o merengue descansar no forno até que esfrie completamente, cerca de 1 hora.

Enquanto isso, prepare o molho de mirtilo: misture 1 xícara de mirtilos, açúcar e água em uma panela em fogo médio e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os mirtilos entrem em colapso e o líquido engrosse, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e passe por uma peneira de malha fina. Coloque na geladeira até esfriar completamente, cerca de 45 minutos.

Com muito cuidado, transfira o merengue resfriado para uma travessa usando 2 espátulas grandes, se necessário, você pode obter algumas rachaduras, mas tudo bem. Use uma colher para quebrar um pouco o centro e abrir espaço para o recheio.

Encha o centro com recheio de coalhada de limão resfriada. Coloque os mirtilos restantes por cima e regue com o molho de mirtilo. Enfeite com hortelã.


Mini tortas de mirtilo com sorvete de coalhada de limão e sorvete

Receita do Australian Gourmet Traveller para mini tortas de mirtilo com sorvete de coalhada de limão e sorvete.

  • 1 hora de preparação
  • 30 minutos de cozimento, resfriamento, descanso, congelamento, infusão
  • Serve 24 porções

Mini tortas de mirtilo com sorvete de coalhada de limão e sorvete

Ingredientes

  • 75 g de manteiga picada grosseiramente
  • 65 g de açúcar de confeiteiro puro, peneirado
  • 1 ovo, mais ½ gema de ovo
  • 180 g de farinha simples
  • 300 g de mirtilos (cerca de 3 punnets)
  • 1½ colher de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 5 gemas de ovo
  • 150 g de açúcar refinado
  • 60 ml (¼ xícara) de suco de limão
  • 40 g de manteiga picada grosseiramente
  • 300 ml de creme para derramar
  • 150 ml de leite
  • 4 raminhos de tomilho limão
  • ½ feijão de baunilha, partido, sementes raspadas
  • 60 g de açúcar de confeiteiro puro, peneirado
  • 1 colher de sopa de casca de limão
  • 3 colheres de chá de ácido cítrico
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio

Método

Notas

Sugestão de bebida: Moscato jovem e fresco. Sugestão de bebida por Max Allen


Personalização de receita & # 8217s

Aconteceu de eu usar minha coalhada de limão caseira, mas você pode usar em vez disso. Você pode facilmente substituir o limão por limão ou laranja. Se foi isso que você decidiu fazer, eu simplesmente deixaria de fora a coalhada de limão ou substituiria por coalhada de limão ou de laranja.

Qualquer tipo de frutas frescas funcionaria neste sorvete. Você pode usar framboesas, amoras ou morangos. Não fiz isso com frutas congeladas, mas não vejo por que não funcionaria. Se você experimentar com frutas congeladas, me diga como foi!

5. Agite a coalhada de limão no sorvete
6. Cubra com o sorvete restante e a coalhada de limão
7. Agite a coalhada de limão no sorvete
8. Cubra com os pedaços de biscoito de graham restantes

Os frutos silvestres de verão são os melhores e um dos destaques da temporada. Esses mirtilos eram doces e suculentos. Se acontecer de você ter algumas frutas que não são tão doces, você pode adicionar um pouco de leite condensado adocicado extra ao seu gosto desejado. Dito isso, achei que estava perfeito como está.

Os biscoitos Graham são minha mistura preferida para este sorvete de torta de mirtilo e limão No Churn, só porque é quase como ter uma crosta de biscoito de graham. Você pode usar wafers de baunilha, se preferir, ou até mesmo deixá-los de fora. Gosto do contraste do biscoito de graham ligeiramente adocicado com a acidez da coalhada de limão.


Dicas para usar um acessório KitchenAid:

  1. Coloque o acessório da tigela no freezer. Você deve ter certeza de armazenar a tigela no freezer por PELO MENOS 15 horas antes de usar. Como temos um freezer extra em nossa lavanderia, eu mantenho o nosso lá o tempo todo. Assim podemos fazer sorvete por capricho!
  2. Execute o mixer com antecedência. Coloque a tigela na batedeira KitchenAid e adicione os acessórios. Inicie a batedeira na configuração mais baixa ANTES de adicionar a mistura de sorvete. Isso impedirá que a tigela congele.
  3. Adicione o líquido enquanto a batedeira estiver funcionando. Em seguida, despeje o líquido com cuidado no acessório da tigela enquanto ele está funcionando.
  4. Deixe desacelerar um pouco. O sorvete está pronto quando você vê-lo se expandindo para o topo da tigela e a batedeira começa a desacelerar.


Rolinhos de coalhada de limão e mirtilo

Por mais que eu ame um bom e antigo pãozinho de canela, nada se compara a um desses rolinhos doces de mirtilo e limão em uma manhã de verão! Eles são frescos e picantes, ao mesmo tempo que são indulgentemente doces e absolutamente deliciosos. Eu realmente amo o quanto os sabores de limão e mirtilo se destacam!

Como se os pãezinhos não fossem deliciosos o suficiente por si próprios, a cobertura caseira por cima realmente os amarra em um laço saboroso. Feito apenas com cream cheese, açúcar de confeiteiro e um toque de suco de limão fresco para aquele toque picante de frutas cítricas, a cobertura em cima desses pãezinhos é quase perfeita. Honestamente, eu geralmente me pego brigando com as crianças para ver quem vai lamber a tigela de glacê!

Da próxima vez que você acordar em uma bela manhã de sábado e quiser fazer algo que vai tirar toda a família da cama, estes rolinhos de mirtilo de limão são o que você precisa fazer. Minha família geralmente está reunida ao redor da mesa antes mesmo de sair do forno & # 8211 e eu não os culpo! A massa perfeitamente cozida, toda embrulhada em coalhada de limão, mirtilos frescos e cream cheese, e coberta com glacê, é boa demais para resistir!

Como fazer

Eu sei como pode ser tentador usar um rolo de massa comprado em uma loja para fazer coisas assim! Mas acredite em mim & # 8211, esta massa caseira é simples, deliciosa e vale a pena o mínimo esforço extra.

Aqueça o leite e a manteiga. Comece aquecendo o leite e depois derretendo a manteiga no leite. No entanto, tome cuidado para não esquentar muito o leite. Deve ser um pouco mais do que morno à mão. Eu coloco o leite no microondas rapidamente por 30-45 segundos. Não deve ficar mais quente do que 116 ° F, caso contrário, ele matará o fermento e a massa não crescerá.

Adicione fermento. Junte o fermento seco e reserve por alguns minutos até que comece a ficar espumoso.

Fazer a massa. Adicione a farinha, o açúcar, o sal, as raspas de limão e o ovo em uma tigela. Em seguida, coloque o fermento e o leite. Sove a mistura por aproximadamente 5 minutos ou até que a massa não grude mais na tigela. Se não sair da tigela após 1 minuto de amassamento, adicione mais 1 ou 2 colheres de chá de farinha e continue amassando.

Subir. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho. A massa é mais pesada devido ao ovo e à manteiga do que a massa de pizza, por exemplo, então ela não aumentará tanto e parecerá um pouco mais densa / pesada. É ótimo trabalhar com ele! Você não deve precisar de farinha para trabalhar com ela, ou apenas muito pouca.

Retângulo. Enquanto o forno está pré-aquecendo a 360 ° F, abra a massa em um retângulo. A massa não deve ser pegajosa e fácil de trabalhar. No entanto, se estiver pegajoso, basta adicionar um pouco de farinha.

Espalhar. Espalhe primeiro o cream cheese, depois a coalhada de limão e cubra uniformemente com mirtilos frescos.

Lista. Abra a massa pelo lado comprido e corte-a em 12 fatias iguais.

Assar. Coloque as fatias com o lado aberto para cima em uma assadeira e asse na grelha do meio por cerca de 20-30 minutos ou até dourar.

Misture e regue. Misture os ingredientes da cobertura caseira com um batedor e regue os pãezinhos depois de esfriarem um pouco.

Variações para experimentar

  • Fique à vontade para brincar com as frutas! Maçãs, morangos, amoras e framboesas são deliciosos nesses pãezinhos matinais.
  • Adicione alguns temperos como canela, noz-moscada ou cardamomo à massa.
  • Em vez da cobertura caseira, experimente um adoçante mais natural como o mel! Ou, melhor ainda, misture mel na cobertura!
  • Sirva esses pãezinhos sozinhos ou com uma bola de sorvete de baunilha! Eles também são saborosos com um montão de chantilly fresco.

Posso fazer esses rolinhos de limão e mirtilo com antecedência?

Como a maioria dos produtos assados ​​com fermento, este ficará melhor fresco, então se você quiser servir para amigos ou familiares, eu recomendo fazer no mesmo dia. Você pode preparar a massa um dia antes e guardá-la na geladeira. Use metade do fermento e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de trabalhar.

Posso congelá-los?

Sim, os rolos congelam muito bem! Você pode congelar a frigideira inteira ou distribuí-los para ter sempre uma guloseima disponível. Eles permanecerão frescos no congelador por até 3 meses.

Posso fazer mais?

Certo! Basta dobrar os ingredientes e usar duas panelas.

Desfrute ainda mais das manhãs de sábado com estes doces de pequeno-almoço!


20 receitas saudáveis ​​de mirtilo

Temporada de mirtilo & # 8211 uma época tão mágica do ano, estou certo? Sempre colhemos muito e tudo o que não comemos fica congelado em vez disso. Cada parte dos EUA tem sua variedade de mirtilos, na parte norte dos Estados Unidos, existem algumas variedades de mirtilos para escolher.

O mirtilo de Jersey. É uma variedade de final de temporada e, em minha opinião, é a mais doce.

Se você tem amoras frescas ou congeladas em mãos, aqui estão 20 novas receitas saudáveis ​​para saborear o sabor do verão!

esses picolés vibrantes são feitos com iogurte desnatado, manteiga de amêndoa cremosa e mirtilos congelados convenientes para um smoothie saudável em um palito.


    1. Forre uma forma de pão 9x5 & quot com filme plástico, deixando saliências em todos os lados. Na batedeira em velocidade média-alta, bata o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão em uma tigela grande até ficar cremoso, cerca de 4 minutos. Reduza a velocidade para baixo gradualmente, adicione o creme. Aumente a velocidade para média à medida que a mistura engrossa e bata até formar picos médios. Transfira dois terços da mistura de mascarpone para outra tigela grande e envolva 1/2 xícara de coalhada de limão. Cubra o restante da mistura de mascarpone e leve à geladeira até que esteja pronto para desenformar e cubra o bolo.
    2. Coloque uma única camada de biscoitos de graham sobre o fundo da assadeira preparada, quebrando conforme necessário para caber. Usando uma pequena espátula, espalhe uniformemente um quarto do creme de limão sobre as bolachas. Dollop 1/2 xícara de geléia por cima e, em seguida, espalhe suavemente sobre o creme de limão. Regue com 1/4 de xícara de coalhada de limão. Coloque um terço do creme de limão restante sobre a coalhada e cubra com outra camada de biscoitos. Repita o processo de estratificação com metade do creme de limão restante, 1/2 xícara de geléia e o restante da coalhada de limão. Finalize com uma camada final de creme de limão e depois com biscoitos. Cubra com filme plástico congelar por pelo menos 6 horas. Cubra e refrigere a geléia restante até a hora de servir o bolo.
    3. Descubra o bolo e inverta a forma em uma travessa. Usando a saliência de plástico para ajudá-lo, desenforme o bolo e retire o plástico. Espalhe a mistura de mascarpone reservada na parte superior e nas laterais do bolo (se a mistura parecer um pouco solta, bata até formar picos macios antes de usar). Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
    4. Pouco antes de servir, misture os mirtilos na geléia reservada e coloque sobre o bolo.
    1. O bolo pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e mantenha congelado.

    Esta receita é apresentada em:


    Preparação

    Faça e estenda a massa:

    • Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma batedeira equipada com um acessório de pá (ou se misturar manualmente, em uma tigela média). Corte a manteiga em cubos de 1/2 polegada e adicione-os à farinha. Em velocidade baixa, misture a manteiga e a farinha até que a farinha não fique mais branca e fique firme quando você amassar com os dedos, 1 a 2 minutos. Se ainda houver pedaços de manteiga maiores do que o tamanho de ervilhas, quebre-os com os dedos. Passe uma espátula ao longo do fundo da tigela para soltar qualquer coisa grudada na tigela. (Se misturar à mão, misture com um cortador de massa ou dois garfos até que a manteiga seja misturada à farinha como acima).
    • Em uma tigela pequena, misture a gema com o leite e adicione à mistura de farinha. Em velocidade baixa, mexa até que a massa comece a juntar, cerca de 15 segundos a massa vai ficar um pouco macia. (Se misturar à mão, adicione a mistura de gemas à farinha e misture delicadamente com um garfo até que o líquido seja bem distribuído. A massa ainda parecerá quebradiça e seca.
    • Despeje a massa em uma bancada limpa e trabalhe com a palma da mão, empurrando e esfregando para longe de você e juntando com um raspador de bancada e repetindo até que a massa se junte e fique maleável). Vire a massa sobre uma folha de filme plástico, pressione até formar um disco achatado, embrulhe no plástico e deixe descansar na geladeira por 15 a 20 minutos (ou até quatro dias) antes de estender.
    • Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 180 ° C. Forre uma assadeira com aros resistentes com pergaminho. Retire a massa da geladeira se a massa estiver muito firme, deixe descansar em temperatura ambiente até que esteja flexível o suficiente para rolar, 10 a 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em uma rodada com cerca de 13 a 14 polegadas de diâmetro. Está tudo bem se as bordas estiverem um pouco irregulares. Se você não conseguir obter uma forma quase redonda, corte a massa para que fique um círculo áspero e enrole as sobras aparadas de volta na massa. Transfira a massa para a assadeira e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

    Preencher e Asse o Galette:

    Coloque os mirtilos em uma tigela grande. Misture a fruta com 1/4 de xícara de açúcar granulado. Prove a fruta se estiver mais azeda do que você gostaria, adicione até 2 colheres de sopa. mais açúcar. Adicione as raspas de limão, o mel, a farinha e o sal e misture bem.

    Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos para não quebrar ao montar a torta. Coloque as frutas no centro da rodada de massa. Usando as pontas dos dedos, dobre as bordas da massa sobre algumas das frutas para criar uma borda de cerca de 5 centímetros de largura. Trabalhe à sua volta, dobrando a massa à medida que avança.

    Com um pincel, pincele uniformemente a massa pregueada com o ovo batido. Polvilhe o açúcar granulado diretamente na massa e na fruta.

    Asse a torta até que as dobras estejam completamente douradas, sem deixar vestígios de massa clara não cozida, cerca de 55 minutos. (Tudo bem se um pouco do suco escapar da torta e pingar na assadeira.) Transfira para uma gradinha e deixe esfriar. A torta pode ser assada até seis horas antes de ser servida. Quando esfriar o suficiente para manusear, use uma espátula para transferir a torta para um prato de servir ou tábua de cortar. Fatie e sirva quente ou em temperatura ambiente.


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