Mojo Rojo

Use este molho Mojo Rojo à base de chile esfumaçado para adicionar cor e calor a couve-flor escaldada, feijão verde ou brócolis.

Ingredientes

  • 2 chiles guindilla ou Novo México secos
  • 2 colheres de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais
  • 1 colher de chá de vinagre Sherry

Preparação de Receita

  • Processe o alho, as pimentas, a páprica, o cominho e 1 colher de chá. sal no processador de alimentos, ocasionalmente raspando as laterais da tigela, até que se forme uma pasta lisa. Com a máquina em funcionamento, regue com óleo e processe até ficar bem misturado. Adicione Sherry e 1 colher de chá. água e processo para misturar. Tempere com sal.

Teor Nutricional

1 porção equivale a 2 colheres de sopa; 1 porção contém: Calorias (kcal) 105 Gordura (g) 11 Gordura Saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 1,5 Fibra Alimentar (g) .5 Açúcares Totais (g) 0 Proteína (g) 1 Sódio ( mg) 120 Seção de Comentários

Mojo (molho tradicional cubano)

Deixe-me começar dizendo que este Mojo é um molho INCRÍVEL que eu uso em quase tudo. Esta receita tradicional de mojo é direto de Cuba e usada em todas as ilhas do Caribe vizinhas. É usado principalmente para marinar carne de porco, mas também é viável para outras aves ou carnes vermelhas. Outro uso do Mojo é para um prato chamado Yuca (mandioca), um molho para chips de banana frita ou nossa receita de tostone.

Naranja Agria

Este é o ingrediente estrela desta receita saborosa. No sul da Flórida, temos a oportunidade de recebê-los em nossas barracas de frutas e vegetais locais. Se você tiver a chance de pegar um desses, vale a pena espremer, pois dá à marinada o tradicional sabor cítrico.

A versão engarrafada de Goya Naranja Agria é um ótimo substituto se você não conseguir encontrar as laranjas azedas / amargas no mercado local.

Armazenar

Certifique-se de armazenar seu Mojo em uma jarra bem fechada ou algo semelhante para que não vá para o lixo! Será seguro consumir e usar se você mantê-lo continuamente refrigerado em um recipiente hermético.

Além disso, certifique-se de mexer ou agitar a marinada de mojo, pois parte do conteúdo pode ter se acomodado no fundo.


O que é Mojo Pic & oacuten?

Mojo Picon é um molho picante de pimenta vermelha das Ilhas Canárias feito com pimenta local picante, azeite, vinagre, alho e temperos, engrossado com pão. É um alimento básico da culinária das Canárias, geralmente servido com aperitivos e pequenos pratos como as famosas Papas Arrugadas, ou & ldquowrinkly batatas & rdquo.

As Ilhas Canárias, ou & ldquoCanaries & rdquo, como mais conhecidas localmente, são um arquipélago espanhol ao largo da costa de Marrocos. & ldquoMojo & rdquo é um termo genérico para molho e existem vários deles, incluindo Mojo Rojo (molho vermelho), Mojo Verde (molho verde) e Mojo Picon, que é uma versão quente do mojo rojo.

O molho é muito semelhante ao molho romesco espanhol, que usa pimentões torrados frescos junto com tomates, pão como espessante e amêndoas.

Um amante de comida picante chamado Michael daquela área me alertou sobre esses maravilhosos molhos das Canárias e até me enviou suas marcas locais favoritas, bem como alguns pimentões secos locais & ldquoPimiento Palmera & rdquo (junto com um Carolina Reaper de seu jardim & ndash obrigado, Michael!), Que são usados ​​tradicionalmente para fazer mojo picon, que estou compartilhando com vocês hoje.

É incrivelmente delicioso e perfeito com batatas e outros vegetais, embora você possa apreciá-lo como um mergulho ou cobertura para alimentos grelhados.

Vamos discutir como fazer mojo picon, certo?


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Resumo da receita

  • 6 dentes de alho picados grosseiramente
  • ½ xícara de cebola amarela picada
  • 1 xícara de suco de laranja espremido na hora
  • ½ xícara de suco de limão espremido na hora
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de flocos de orégano secos
  • ½ colher de chá de tempero de limão e pimenta
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ¼ xícara de coentro picado
  • 1 colher de chá de molho de pimenta picante (por exemplo, Tabasco ™) (opcional)
  • 1 xícara de azeite

Bata o alho e a cebola no liquidificador até ficar bem picado. Despeje o suco de laranja, tempere o suco de limão com cominho, orégano, pimenta-limão, pimenta-do-reino, sal, coentro e molho de pimenta. Misture até ficar bem incorporado. Despeje o azeite de oliva e bata até ficar homogêneo.


Quer uma nova versão da salada de repolho? Adicione mojo criollo ao seu repolho picado e outros vegetais no lugar da maionese. Esteja você fazendo uma salada de repolho clássica ou = adicionando outros componentes como pimentão, jicama ou fruta, o mojo criollo serve como o vinagrete perfeito.

Para dar aos seus vegetais um sabor brilhante, coloque-os no mojo criollo antes de assar, grelhar ou refogar. De tampas de cogumelos portobello a verduras salteadas, todos os tipos de acompanhamentos vegetarianos simples podem ganhar uma nova vida com este molho doce e salgado. Na culinária cubana, o mojo criollo é comumente servido com iúca cozida, banana e outras raízes.


Resumo da receita

  • 2 libras de bife de bife
  • 1 laranja de umbigo grande, espremida
  • 3 limas, suco
  • ¼ xícara de azeite de oliva e mais para regar
  • 6 dentes de alho finamente picados
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 ½ colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • ½ cebola em fatias finas
  • ½ xícara de coentro fresco picado
  • 1 colher de chá de sal grosso para terminar
  • Fatias de limão para servir

Corte os bifes de saia em cerca de 3 ou 4 pedaços menores para que seja mais fácil colocá-los na travessa de marinada.

Numa tigela grande, misture o suco de laranja, o suco de limão, o azeite de oliva, o alho, o sal, o cominho, a pimenta, o orégano e a pimenta caiena. Coloque os pedaços de bife de saia, um de cada vez, na marinada para cobri-los bem. Adicione as cebolas em rodelas e misture com a carne.

Transfira a mistura e a marinada para um saco plástico que possa ser fechado novamente. Retire o ar, sele o saco e coloque em um prato. Leve à geladeira por 2 a 3 horas.

Transfira os pedaços de carne para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer por alguns minutos.

Cozinhe sobre carvão quente. Grelhe o primeiro lado por 3 a 4 minutos. Vire e grelhe o segundo lado até que a temperatura interna seja de cerca de 125 graus F (53 graus C). Procure uma superfície brilhante e brilhante indicando que o suco da carne está chegando à superfície, isso indica que a carne está quase pronta. Transfira para um prato e deixe a carne descansar alguns minutos.

Corte em fatias de 1/2 polegada e arrume-as em um prato de servir. Espalhe os sucos acumulados sobre a carne. Regue com azeite e polvilhe com sal grosso e coentro picado. Sirva com rodelas de limão.


Mojo Rojo - Receitas

Corte os brócolis em pequenos talos.

Blanche em água fervente por 30 segundos, resfrie em água e gelo

Corte o talo grande do meio em pedaços do mesmo tamanho e ferva até ficar macio, 4 min.

Molho de brócolis

Asse o alho no forno com um pouco de azeite e sal coberto com papel alumínio. Use uma peneira para fazer uma pasta lisa.

Coloque na termomixa os ingredientes: pasta de alho, espinafre e haste de brócolis e bata na velocidade máxima, enquanto sua mistura é pobre no azeite de oliva para emulsionar. Adicione um pouco de água se necessário e sal.

Quando terminar, coar para que não haja grumos.

Corte tudo em pedaços médios a pequenos e misture a termomixa na potência máxima por dez minutos.

Purê de batata

Descasque as batatas e ferva até cozinhar. Pressione as batatas em uma prensa, até que a batata fique parecida com arroz. Amasse as batatas ainda quentes com o azeite, sal e bastante pimenta-do-reino.

Flocos de amêndoa frita

Frite as amêndoas em óleo frio. Aqueça em fogo médio. Assim que obtiverem uma cepa de cor loira, seque e salgue as amêndoas.

Coloque o purê de batata no meio da travessa em forma de cúpula e coloque os brócolis no purê.

Despeje sobre o mojo rocco e o molho de brócolis. Polvilhe com as amêndoas torradas.

Corte os brócolis em pequenos talos.

Blanche em água fervente por 30 segundos, resfrie em água e gelo

Corte o talo grande do meio em pedaços do mesmo tamanho e ferva até ficar macio, 4 min.

Molho de brócolis

Asse o alho no forno com um pouco de azeite e sal coberto com papel alumínio. Use uma peneira para fazer uma pasta lisa.

Coloque na termomixa os ingredientes: pasta de alho, espinafre e haste de brócolis e bata na velocidade máxima, enquanto sua mistura é pobre no azeite de oliva para emulsionar. Adicione um pouco de água se necessário e sal.

Quando terminar, coar para que não haja grumos.

Corte tudo em pedaços médios a pequenos e misture a termomixa na potência máxima por dez minutos.

Purê de batata

Descasque as batatas e ferva até cozinhar. Pressione as batatas em uma prensa, até que a batata fique parecida com arroz. Amasse as batatas ainda quentes com o azeite, sal e bastante pimenta-do-reino.

Flocos de amêndoa frita

Frite as amêndoas em óleo frio. Aqueça em fogo médio. Assim que obtiverem uma cepa de cor loira, seque e salgue as amêndoas.

Coloque o purê de batata no meio da travessa em forma de cúpula e coloque os brócolis no purê.

Despeje sobre o mojo rocco e o molho de brócolis. Polvilhe com as amêndoas torradas.


O molho mojo é usado para tapas? É usado para compartilhar com outro prato? Bem, você pode comê-lo como quiser, mas essas são as maneiras mais comuns de comer mojo.

Tapas Mojo

O molho mojo é usado como tapa e é muito simples. Uma simples fatia de pão com molho mojo é mais do que uma delícia, mas algumas pessoas gostam de colocar em cima um pedaço de jamon serrano.

Batatas das Canárias com molho mojo

o Batatas das Canárias ou papas arrugadas com molho mojo é o prato autêntico, tradicional e original com mojo. É provavelmente o prato mais típico de todas as ilhas Canárias. As papas arrugadas são um estilo de fazer as batatas e depois usam o mojo para molhar as batatas. Pode sempre cozinhar as batatas como quiser e mergulhá-las no molho mojo espanhol, mas não será tradicional das ilhas Canárias.


Mojo Picante, molho de pimenta vermelha espanhola

Mojo Picante, Molho de Pimenta Vermelha Espanhola, um molho de degustação adorável popular nas Ilhas Canárias, Espanha. Acompanha Tapas, acompanha frutos do mar, frango e porco.

Mojo Picante, Molho de Pimenta Vermelha Espanhola. Este é um molho de sabor adorável popular nas Ilhas Canárias. Acompanha tapas, acompanha frutos do mar, frango e porco.

Este é um molho maravilhoso. Eu me deparei com essa sensação de sabor pela primeira vez durante minhas viagens às Ilhas Canárias, na Espanha. Estava sempre no cardápio onde quer que comíamos, podia-se pedir com tapas ou acompanhava a refeição. É tão popular que dá para usar como se fosse ketchup de tomate, aplicando em tudo!

Para mim, eu realmente gostei desse molho como um molho, muitas vezes mergulhando camarão nele ou espetos de frango. Eu também reguei com batatas fritas. Sim eu conheço. mas eu tinha que tentar! Estava preso!

Por isso, da última vez que visitei Tenerife, fiz questão de perguntar ao chef sobre o molho e como era feito exatamente. Eu sabia que havia alho e pimentão vermelho, mas havia outro ingrediente que eu podia sentir o gosto, mas simplesmente não conseguia reconhecer no molho, a saber, o cominho.

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Costumo associar o cominho a comidas asiáticas, principalmente o caril, e nunca teria pensado que o cominho era o ingrediente que trouxe esse molho para outro mundo de sabores. É realmente mágico!

Agora tenho a receita do Mojo Picante, Molho de Pimenta Vermelha Espanhola e, desde que fiz várias vezes em casa, usei em todo tipo de coisa.

No verão, eu fiz e servi junto com um churrasco e as pessoas adoraram! Eles estavam colocando-o em seus pratos e mergulhando suas carnes de churrasco nele, mergulhando pão nele e assim por diante!

Este molho deve ser servido à temperatura ambiente, por isso, se preparar à frente e refrigerar, basta trazer à temperatura ambiente e está pronto!

Espero que gostem da receita tanto quanto eu.

Há também um mojo verde, chamado Mojo Verde, que é feito de coentro / coentro em vez de pimentão. Isso também é igualmente delicioso. Vamos ver como fazemos este maravilhoso Mojo Picante, Molho de Pimenta Vermelha Espanhola.


Papas Arrugadas & # 8211 Easy Recipe (Ilhas Canárias)

Será difícil encontrar um restaurante das Canárias que não sirva papas arrugadas. Eles são nossos favoritos pessoais e combinam perfeitamente com peixe fresco e um pouco de salada & # 8230 também, é claro, com um pouco de mojo verde (receita que pode ser encontrada aqui: receita de Mojo Verde) ou mojo rojo

Ingredientes (serve 4 como acompanhamento)

Método

  • Coloque as batatas em uma única camada em uma panela grande. Adicione água até a metade das batatas (sem cobrir as menores).
  • Adicione o sal marinho (o método tradicional usa água do mar)
  • Leve a água para ferver e cubra a panela com um pano de prato (tome cuidado para que o pano de prato não entre em contato direto com a chama ou o elemento elétrico)
  • Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 15 minutos até que esteja pronto (a água irá evaporar muito. Não complete)
  • A pele começará a enrugar levemente.
  • Drene despejando com cuidado o excesso de água diretamente da panela (com muito cuidado & # 8230, pois deseja que o máximo de sal possível)
  • Abaixe o fogo o mais baixo possível. Coloque a panela de volta ao fogo baixo. Vai começar a secar as batatas.
  • Sacuda a panela de vez em quando para cobrir as batatas uniformemente com o sal.
  • Servir quente

Estas papas arrugadas são fantásticas servidas sozinhas com mojo verde ou mojo rojo, com ou sem as peles. No entanto, são um acompanhamento fabuloso para peixe fresco, bife ou frango e, apesar do sal, são uma alternativa muito mais saudável às batatas fritas.

Há um método ainda mais fácil para estes também & # 8230, embora eu ache que é um engano, e também leva um pouco mais de tempo para cozinhar. Estourar uma camada de batatas em uma assadeira ou em uma assadeira. Regue com um pouco de azeite e polvilhe generosamente com sal marinho grosso. Asse, virando regularmente, até que as películas estejam crocantes e os centros macios.

Elle Draper

Elle, junto com Alan, é a proprietária da Spain Buddy e do movimentado negócio de web design - Gandy-Draper. Nascida como "Norverner", ela passou a maior parte de sua vida "Dann Saff" antes de se mudar para a Espanha em 2006. Os amores de Elle são Alan, a internet, seus três cachorros saltitantes, boa comida e vinho branco seco - embora não necessariamente nisso pedido.


Assista o vídeo: Scharfe Sache: Chilipaste Mojo Rojo und die schnellste Mayonnaise der Welt (Outubro 2021).