Receitas tradicionais

Cordeiro Assado com Molho de Uva Fresca

Cordeiro Assado com Molho de Uva Fresca

Ingredientes

Molho

  • 2 xícaras de uvas vermelhas sem sementes cortadas ao meio
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado

Cordeiro

  • 1/2 xícara de uvas vermelhas sem sementes
  • 1/4 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço pela metade
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cremalheiras de cordeiro bem aparadas de 1 a 2 libras (cada uma com 8 ossos)
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 4 colheres de sopa de mostarda Dijon, dividida
  • 2 1/2 xícaras de pão ralado fresco feito de pão francês sem crosta

Preparação de Receita

Para molho:

  • Ferva todos os ingredientes em uma panela grande até reduzir para 2 1/3 xícaras, cerca de 20 minutos. Legal. Faça um purê no liquidificador. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 5 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Para cordeiro:

  • Bata as uvas, as azeitonas, o alecrim picado, o vinagre e o dente de alho no mini processador até que as azeitonas sejam picadas. Transfira para uma tigela. Misture o cordeiro moído, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

  • Polvilhe as cremalheiras de cordeiro com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 1 grelha, com o lado da carne para baixo, e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Coloque em uma assadeira com bordas, com a carne voltada para cima. Repita com 1 colher de sopa de óleo e o restante da cremalheira; frigideira de reserva. Resfrie o cordeiro completamente.

  • Adicione 1/2 xícara de caldo à frigideira. Ferva até reduzir a cobertura, raspando os pedaços dourados. Adicione ao molho. Cubra e leve à geladeira.

  • Espalhe cada rack com 1 colher de sopa de mostarda. Pressione metade da linguiça de cordeiro por cima de cada grade (a camada será fina). DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Cubra e leve à geladeira.

  • Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Combine pão ralado, 2 colheres de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de mostarda em uma frigideira média. Leve ao fogo médio até começar a colorir, cerca de 5 minutos. Pressione as migalhas sobre a salsicha em cada grelha. Corte a crosta do miolo (não o cordeiro) entre os ossos para marcar. Asse até que o termômetro inserido no centro registre 135 ° F, cerca de 30 minutos para o ponto médio-raro.

  • Transfira o cordeiro para o prato; deixe descansar 10 minutos. Despeje os sucos da assadeira no molho. Cozinhe em uma panela pequena até reduzir para cerca de 1 1/3 xícaras, cerca de 9 minutos (o molho vai engrossar um pouco). Tempere com sal e pimenta.

  • Corte o cordeiro entre os ossos em costeletas. Defina dois em cada prato. Coloque o molho por cima.

  • Vinho frutado, encorpado e de textura flexível.

Receita de Selma Brown Morrow, Seção de Críticas

Cordeiro Assado com Molho de Uva Fresca - Receitas

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Combine o suco de limão com sal, pimenta e orégano. Esfregue sobre o cordeiro. Borrife a assadeira levemente com azeite. Coloque o raminho de alecrim no centro da frigideira e coloque o cordeiro assado por cima para que o alecrim não queime. Borrife o borrego levemente com azeite de oliva. Polvilhe com sal, pimenta e alho em pó.

Pré-aqueça o forno a 400 F e quando o forno atingir a temperatura, asse o cordeiro por 30 minutos, reduza o fogo para 350 F regue com pingos e continue assando por 1 hora, retirando o excesso de gordura.

Corte o fundo duro do caule das alcachofras, deixando 2,5 cm do caule. Usando uma tesoura, corte as pontas espinhosas das folhas. Remova os estrangulamentos. Corte alcachofras grandes ao meio.

Combine o molho de tomate com vinagre de vinho, manjericão, flocos de pimenta vermelha, 1 colher de sopa. azeite e água. Regue o cordeiro com os sucos da panela, antes de adicionar a mistura do molho de tomate no fundo da panela. Arrume as alcachofras com o lado cortado para baixo no molho ao redor do assado.

Cozinhe por mais 1 hora por um total de cerca de 2 horas e 30 minutos. A temperatura deve ser reduzida para 300 F durante a hora final de cozimento.


Costeleta de Cordeiro com Molho de Vinho Tinto

Uma costela de cordeiro é sempre um jantar fabuloso e uma peça central elegante para uma ocasião especial. Nossa suculenta costela de cordeiro é assada e servida com um vinho tinto fácil e molho de ervas que combinam perfeitamente com o sabor de carne de cordeiro. O molho também fica delicioso com acompanhamentos como purê de batata cremoso e risoto sedoso que embebem o molho, tornando cada mordida simplesmente deliciosa. Couve de Bruxelas torrada ou feijão verde cozido no vapor são ótimas opções para acompanhar vegetais.

Cordeiro é uma proteína deliciosa que contém uma grande nutrição. Além de uma grande dose de proteína - 23 gramas em uma porção de 120 gramas de cordeiro magro - o cordeiro também tem grandes níveis de ferro, magnésio, potássio e vitaminas B6 e B12. Encontre cordeiro criado localmente e alimentado organicamente para maior sabor. Os açougues online oferecem caça de grande qualidade à sua porta, e os açougueiros locais sempre oferecem cortes bonitos que você pode encomendar com antecedência. A escolha de fritar ou não os racks é sua, ambas as apresentações são ótimas e igualmente saborosas.

Para o molho de vinho tinto, use um vinho que você bebe em taça. Quanto melhor for o vinho, melhor será o molho. Para obter o melhor sabor, use ervas frescas e orgânicas, se possível. Alecrim, tomilho e cebolinha combinam deliciosamente com cordeiro. Para encontrar o vinho perfeito, escolha uma garrafa semelhante ao vinho tinto seco que você usa para o molho. Se você usar um pinot, merlot ou cabernet sauvignon de boa qualidade para o molho, a prateleira ficará bem com um tipo de vinho semelhante.


Faisão Assado com Molho de Uva

Lave os faisões, seque e tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Pincele com 20 gramas (aproximadamente 1 1/2 colher de sopa) de manteiga derretida.

Disponha o bacon sobre os peitos de faisão. Amarre com barbante de açougueiro e coloque em uma assadeira untada com o peito para baixo e asse em forno pré-aquecido a 220 ° C (aproximadamente 425 ° F) por 15 minutos.

Enxágüe as uvas, refogue 500 gramas (aproximadamente 18 onças) na manteiga restante, junte o açúcar de confeiteiro e deglaze com o Cognac. Adicione o caldo de galinha e bata. Passe por uma peneira e adicione aos faisões. Vire os faisões, reduza o forno para 180 ° C (aproximadamente 350 ° F) e asse por cerca de 30 minutos. Remova os faisões da assadeira. Bata o crème fraîche no molho e cozinhe até reduzir ligeiramente. Adicione as uvas restantes e tempere com sal e pimenta. Disponha os faisões em uma travessa com o molho de uva.


Resumo da receita

  • ½ xícara de suco de laranja
  • 1 xícara de vinho branco
  • ¼ xícara de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • pimenta preta moída a gosto
  • 1 (6 libras) perna de carneiro com osso, aparada
  • sal e pimenta preta

Coloque o suco de laranja, o vinho branco, o azeite, o alho, o tomilho fresco e o alecrim e a pimenta no liquidificador. Despeje em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente e adicione o cordeiro. Cubra a carne com a marinada, esprema o excesso de ar e feche o saco. Deixe marinar na geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Retire o cordeiro da geladeira pelo menos 30 minutos antes de assar. Seque com uma toalha de papel. Sal e pimenta generosamente em ambos os lados da carne.

Pré-aqueça um forno a 425 graus F (220 graus C). Arrume duas grades no forno - uma grade do meio para segurar o cordeiro e uma grade inferior para segurar uma assadeira para coletar os pingos. Coloque a assadeira vazia no forno enquanto o forno está pré-aquecendo.

Arrume a carne diretamente na grelha do meio, com o lado mais gordo para cima, para que enquanto o cordeiro cozinha a gordura derreta na carne. Posicione a assadeira sob a carne para coletar os pingos. Asse por 30 minutos e, em seguida, reduza o fogo para 300 graus F (150 graus C). Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique entre 130 e 135 graus F (54 a 57 graus C), cerca de 10 a 12 minutos por libra. Retire do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos.


Revisão da receita: cidra e cordeiro assado com mel

Deliciosa perna de cordeiro assada com mel doce e molho de maçã!

Porções

Pronto em

Bom para

Sobre esta receita

Gordon Ramsay é amado e odiado em todo o mundo, como acho a maioria dos chefs famosos. Pessoalmente, além da quantidade de palavrões, gosto bastante das receitas e da comida. Eu tenho seu livro de receitas Cooking for Friends e gosto de algumas receitas do livro.

Cordeiro é provavelmente minha carne favorita. Eu amo o sabor rico disso.

Os sabores mais comuns combinados com Cordeiro são alho e alecrim. Ou cordeiro com molho de hortelã.

Esta receita é um pouco fora da caixa, pois a maioria das pessoas pensaria que maçãs seriam combinadas com carne de porco. Mas a combinação de mel, maçã e cordeiro é absolutamente deliciosa! O cordeiro, ao invés de ser super rico e farto, torna-se leve e delicado e realmente assume os sabores de mel e maçã.

Aqui estão minhas dicas para fazer Cidra Gordon Ramsay & # 8217s Cidra e Pernil de Cordeiro Assado com Mel. Na seção de revisão da receita, em vez de postar a receita, irei postar uma galeria de fotos que correspondem às etapas da receita.

1. Esta receita é para uma perna de cordeiro. Se você quiser fazer esta receita com uma paleta de cordeiro, reduza a temperatura final do forno para 160 ° C e asse por 2 a 3 horas em vez do tempo calculado.

2. Você já se sentiu frustrado quando tirou o assado do forno depois do tempo previsto e ele ainda estava mal cozido? Experimente tirar o assado da geladeira 1 hora antes de começar a cozinhar para permitir que o assado atinja a temperatura ambiente ou pelo menos parcialmente.

3. Para esta receita, Gordon Ramsay forneceu uma maneira de calcular o tempo para cozinhar o cordeiro dividindo o peso por 450 ge, em seguida, multiplicando esse número por 10 ou 15 minutos, dependendo do cozimento desejado. Uma forma mais precisa, já que cada forno é diferente, é usar um termômetro de carne. Existem vários tipos. Eu tenho um digital que comprei da Aldi e um analógico. Certifique-se de comprar um à prova de forno, pois você precisa ser capaz de lê-lo enquanto o assado está no forno. Certifique-se de colocar o termômetro na parte mais grossa da carne (veja a seta), mas não o deixe tocar no osso, pois isso comprometerá a leitura.


Quanto tempo leva para assar uma perna de cordeiro desossada?

A 375 graus, levará de 60 a 75 minutos para o seu assado de cordeiro cozinhar. O tempo exato que leva para o seu cordeiro assado cozinhar dependerá de algumas coisas:

A melhor maneira de determinar se o cordeiro está cozido é usando um termômetro de carne. Para cordeiro médio-raro, sua temperatura deve ser de 125 ° F a 130 ° F. Para cordeiro médio, sua temperatura deve ser de 130 ° F a 135 ° F.

Assim que o cordeiro estiver perfeitamente assado, retire-o do forno, leve-o para uma tábua e deixe-o repousar por 10 minutos. Isso garantirá que os sucos sejam redistribuídos pela carne e não simplesmente acabem por todo o lugar quando você for cortá-los.

Você também vai querer dar uma boa jogada nessas batatas, azeitonas e tomates antes de removê-los para uma travessa.

Eu acho que este Jantar de Cordeiro Panela com certeza impressionará todos os convidados de férias! Certifique-se de combiná-lo com uma ou duas taças de um bom vinho. Para este jantar de cordeiro, sugiro combiná-lo com uma garrafa de Oregon Pinot Noir.

Se sobrar cordeiro, seria ótimo em alguns giroscópios, ou experimente como cobertura para essas tigelas de giroscópio com quinua.


Revisão da receita: cidra e cordeiro assado com mel

Deliciosa perna de cordeiro assada com mel doce e molho de maçã!

Porções

Pronto em

Bom para

Sobre esta receita

Gordon Ramsay é amado e odiado em todo o mundo, como acho a maioria dos chefs famosos. Pessoalmente, além da quantidade de palavrões, gosto bastante das receitas e da comida. Eu tenho seu livro de receitas Cooking for Friends e gosto de algumas receitas do livro.

Cordeiro é provavelmente minha carne favorita. Eu amo o sabor rico disso.

Os sabores mais comuns combinados com Cordeiro são alho e alecrim. Ou cordeiro com molho de hortelã.

Esta receita é um pouco fora da caixa, pois a maioria das pessoas pensaria que maçãs seriam combinadas com carne de porco. Mas a combinação de mel, maçã e cordeiro é absolutamente deliciosa! O cordeiro, ao invés de ser super rico e farto, torna-se leve e delicado e realmente assume os sabores de mel e maçã.

Aqui estão minhas dicas para fazer Cidra Gordon Ramsay & # 8217s Cidra e Pernil de Cordeiro Assado com Mel. Na seção de revisão da receita, em vez de postar a receita, irei postar uma galeria de fotos que correspondem às etapas da receita.

1. Esta receita é para uma perna de cordeiro. Se você quiser fazer esta receita com uma paleta de cordeiro, reduza a temperatura final do forno para 160 ° C e asse por 2 a 3 horas em vez do tempo calculado.

2. Você já se sentiu frustrado quando tirou o assado do forno depois do tempo previsto e ele ainda estava mal cozido? Experimente tirar o assado da geladeira 1 hora antes de começar a cozinhar, para permitir que o assado atinja a temperatura ambiente ou pelo menos parcialmente.

3. Para esta receita, Gordon Ramsay forneceu uma maneira de calcular o tempo para cozinhar o cordeiro dividindo o peso por 450 ge, em seguida, multiplicando esse número por 10 ou 15 minutos, dependendo do cozimento desejado. Uma forma mais precisa, já que cada forno é diferente, é usar um termômetro de carne. Existem vários tipos. Eu tenho um digital que comprei da Aldi e um analógico. Certifique-se de comprar um à prova de forno, pois você precisa ser capaz de lê-lo enquanto o assado está no forno. Certifique-se de colocar o termômetro na parte mais grossa da carne (veja a seta), mas não o deixe tocar no osso, pois isso comprometerá a leitura.


Cordeiro Assado Com Harissa

Usando uma faca fina, retire o excesso de gordura e pele prateada do cordeiro. Usando a ponta da faca, corte 12 fendas, com cerca de 2,5 cm de largura e profundidade, nas partes carnudas do cordeiro. Espalhe ¼ c harissa sobre o cordeiro, empurrando um pouco da harissa nas fendas. Insira 1 dente de alho metade em cada fenda. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6-24 horas.

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Retire o cordeiro da geladeira e tempere com 1 colher de chá de sal. Misture as fatias de batata com 2 colheres de sopa de óleo, tempere com sal e pimenta e espalhe em uma única camada em uma assadeira.

Coloque o cordeiro por cima das batatas e regue com 1 colher de sopa de óleo. Leve ao forno e leve ao forno por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do cordeiro, sem tocar em um osso, indique 125 ° F para rara média, cerca de 1¼ horas. Durante os últimos 15 minutos de cozimento, espalhe os tomates e as azeitonas na panela.

Transfira o cordeiro para uma tábua e os legumes para uma travessa. Tenda com folha de alumínio para manter o calor.

Aqueça a assadeira em fogo alto até chiar. Adicione o vinho e leve para ferver, raspando os pedaços dourados da panela. Tempere a gosto com sal. Junte o caldo e ferva até reduzir pela metade, 3-4 minutos. Junte a harissa 1 colher de sopa restante. Despeje em uma molheira.

Corte o cordeiro e sirva junto com os vegetais. Polvilhe com salsa e hortelã. Sirva com o molho ao lado.


Resumo da receita

  • 1 xícara de arroz branco cru
  • 2 libras de cordeiro moído
  • 2 potes de folhas de uva (16 onças), escorridos e enxaguados
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 1 xícara de suco de limão
  • 2 azeitonas Kalamata (opcional)

Mergulhe o arroz em água fria e escorra. Em uma tigela grande, misture o cordeiro moído, o arroz, a pimenta da Jamaica, o sal e a pimenta até ficar bem misturado. Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de carne no centro de cada folha. Dobre a folha uma vez, vire as bordas de cada lado e enrole a folha fechada.

Empilhe os rolos de folhas em uma panela grande, cobrindo cada camada com fatias de alho. Adicione água apenas o suficiente para cobrir os rolos e, em seguida, despeje o suco de limão. Adicione as azeitonas à panela para dar sabor, se desejar. Coloque um prato em cima dos rolos para mantê-los debaixo d'água.

Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora e 15 minutos. Prove o arroz para cozer. As folhas de uva têm um sabor ainda melhor após várias horas de descanso. Sirva e aproveite.

Não empilhe a uva enrolada, deixe mais de 3 ou 4 camadas de espessura na frigideira. Mais camadas podem fazer com que os pãezinhos cozinhem de maneira desigual; os de baixo podem cozinhar demais antes que os de cima estejam prontos.


Assista o vídeo: Molho de Menta Mint Sauce - Minuto da Receita (Setembro 2021).

PERNA ASSADA DE CORDEIRO COM
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