Receitas tradicionais

Apresentação de slides dos 101 melhores restaurantes da Europa

Apresentação de slides dos 101 melhores restaurantes da Europa

101. Figlmüller (Viena, Áustria)

Por mais de 100 anos, Figlmüller serve pratos tradicionais vienenses no restaurante de gerência familiar, logo atrás da Catedral de Santo Estêvão. A não perder aqui é a versão original do resaurant de wienerschnitzel, um corte fino de lombo de porco que é triturado, coberto com ovo, farinha e migalhas de pão dos chamados rolos imperador austríacos e, em seguida, frito por 30 segundos, produzindo um dourado, schnitzel crocante de 30 centímetros de comprimento que fica pendurado no prato; coma com uma das 12 saladas oferecidas, como a salada de batata vienense.

100. Mavrikos (Lindos, Rhodes)

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O Mavrikos, de gerência familiar, serve comida tradicional grega reconfortante na cidade litorânea de Lindos, na costa sudoeste de Rodes, há mais de 70 anos. Pessoas como Barbra Streisand e o rei Abdullah da Jordânia jantaram neste restaurante atraente em um edifício arqueado de estilo grego no principal plateia (praça da cidade), saboreando os pratos meze de Dimitri Mavrikos que incluem pratos como lula com molho de beterraba e açafrão, polvo grelhado e queijo manouri defumado com pinhão e manjericão.

99. Plavi Podrum (Volosko, Croácia)

O restaurante mais antigo da pequena vila de pescadores de Volosko, Plavi Podrum é conhecida por seus pratos de frutos do mar e por incorporar produtos regionais como aspargos, trufas e urtigas. O cardápio que muda sazonalmente inclui scampi buzara e polenta com milho novo e ervas, aspargos silvestres e risoto de champanhe, e bolo de chocolate e mousse de chocolate feitos de chocolate Lindt 72% equatoriano e acompanhados de sorvete de laranja e chocolate caseiro com flocos de pimenta vermelha.

98. Onyx (Budapeste, Hungria)

O assento de 55 Ônix, com suas paredes coloridas, banquetes de camurça até o teto e cadeiras suntuosas com encosto de couro, é o epítome da elegância. Os pais de crianças pequenas são incentivados a deixá-los em casa, já que a viagem gastronômica aqui pode levar de três a quatro horas para quem pede o cardápio de degustação. A chef executiva Szabina Szulló e o subchefe Tamás Széll trabalham juntos para desenvolver pratos de sabores variados, como o fígado de ganso marinado com ameixa e o fígado de pato assado com beterraba e maçã verde. T

97. Mercado de peixes (Reykjavik, Islândia)

Instalado em um dos edifícios mais antigos da capital islandesa, Mercado de Peixe combina elementos islandeses e asiáticos, desde a decoração de bambu e carvalho até as criações de frutos do mar feitas à mão no bar do restaurante no subsolo e na cozinha aberta (que contém a única grelha robata da Islândia). A cozinha do Chef Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran é ambiciosa e bem trabalhada. Experimente sua sopa de lagosta com flocos de coco torrado, leite de coco, mexilhões e tangerina; costela de porco islandesa defumada com anis estrelado, cardamomo e molho caseiro de churrasco; Tamboril grelhado no espeto com purê de butternut, molho de milho e pimenta e manteiga de wasabi; ou, no sushi bar, o rolo de maki do Fish Market Christmas (envolvendo atum, salmão, carvão do Ártico defumado, abacaxi, cream cheese, óleo de chile e sementes de gergelim). Os clientes mais aventureiros podem experimentar o peito de papagaio-do-mar defumado com geléia de figo e cominho.

96. miX (São Petersburgo, Rússia)

Tão igualmente modernista quanto sua casa, o hotel W St. Petersburg, o restaurante de Alain Ducasse, com decoração inspirada nos famosos ovos Fabergé da Rússia, concentra-se em pratos delicados com preparações clássicas francesas. Embora os comensais possam fazer pedidos do menu Alain Ducasse Classics, uma coleção de pratos que tornaram o chef francês famoso, eles também podem experimentar novos pratos criados para o restaurante de São Petersburgo. misturar, como caranguejo Kamchatka e bisque de castanha, halibute refogado com champanhe e coelho à la royale.

95. Ristorante Del Cambio (Torino, Itália)

Este lugar brilha com história e tradição. Inaugurado em 1757, é o restaurante para ocasiões especiais mais elegante de Turim desde então. Seu cliente mais famoso, em meados da década de 1880, era o conde Camillo Cavour, um dos pais da Itália moderna, e sua mesa favorita está preservada, completa com seus óculos de leitura, como se ele tivesse acabado de pedir licença para visitar il bagno. O chef é jovem e traz brilho e energia ao cardápio, mas ainda prepara muitas das especialidades que os clientes do restaurante vêm degustando há gerações - um vitello tonnato de livro, risoto regado com sucos da assadeira, clássico agnolotti, um grand fritto misto (vegetais fritos variados, carnes de órgãos e outros alimentos), etc. Há uma abundância de vinhos impressionantes, especialmente do Piemonte. O cheque em Ristorante Del Cambio será impressionante também.

94. Selene (Pyrgos, Santorini, Grécia)

A mira de Selene, para valorizar os produtos e a gastronomia local, mantém-se desde a sua inauguração, há 26 anos, em Fira, na ilha de Santorini. Nas décadas seguintes, Selene mudou-se para o centro de Pyrgos e está situado em um dos pontos mais altos da ilha, proporcionando vistas incríveis da sala de jantar. Localizado ao lado de alguns dos famosos vinhedos e fazendas da ilha, Selene tem um novo chef, Nikos Boukis, mas a comida de inspiração local continua extraordinária. O jantar de vários pratos inclui ofertas como amêijoa e ouriço do mar com espuma de lima, robalo e abobrinha com alho e flores de abobrinha recheadas, e baklava com pistache Santorini e sorvete de baklava. Desde que se mudou para Pyrgos, o restaurante adicionou uma taberna mais informal e um museu de folclore com exposições sobre a produção agrícola tradicional. Os visitantes podem se deliciar com um pacote que inclui degustação de vinhos, passeio pelo museu, aula de culinária e jantar.

93. Alle Testiere (Veneza, Itália)

Este minúsculo Refúgio veneziano, suas paredes decoradas com testiere - cabeceiras - são dedicadas aos frutos do mar, com vinhos bem escolhidos para combinar. O menu curto muda todos os dias, mas os tipos de coisas que você pode encontrar aqui incluem camarão e salada de aspargos crus, vieiras na meia concha com tufos de laranja e cebola, zotoeti (a menor lula que você pode imaginar) em um molho improvável, mas deliciosamente acentuado com canela, espaguete com amêijoas bavarasse e quatro ou cinco tipos de peixes grelhados simples.

92. Quo Vadis (Londres)

Jeremy Lee é há muito tempo um dos melhores cozinheiros sérios e sazonais de Londres, mas em sua vaga no Blueprint Café no topo do Design Museum da cidade, ele nunca recebeu a atenção que merecia. Agora ele está no meio do Soho, na linha antiga (mas recentemente revivificado) Quo Vadis. Seu menu maravilhosamente britânico varia de (nesta época do ano) sanduíche de enguia defumada e rábano e caranguejo com maionese a cavala inteira com groselha em conserva e "perdiz e co". A sala é bonita, a cozinha é perfeita e os vinhos são bem escolhidos.

91. Spondi (Atenas, Grécia)

Desde que Apostolos Trastelis abriu Spondi em 1996, era o assunto do momento. Localizado a cerca de 100 metros atrás do Partenon, este restaurante com duas estrelas Michelin está impecavelmente mobiliado, e a sala de jantar oferece toques finos como taças de cristal Baccarat e queijo Christofle e carrinhos de sobremesa. A culinária é a atração principal, no entanto. O menu que muda sazonalmente inclui aperitivos como bastão de foie gras com laranja e chocolate xocopili e caranguejo em geleia de hortelã com couve-flor ralada e maçãs Granny Smith, e pratos principais como cordeiro assado alimentado com leite em cocotte de ervas com pasta de limão cristalizada servida com polenta de berinjela e coentro e alho.

90. Le Mandrac (Volosko, Croácia)

O "slow food" do chef Deniz Zembos é servido à luz de velas no terraço ao ar livre do Le Mandrac em Volosko, uma vila de pescadores em Opatija, na península da Ístria. O menu, que inclui 12 pratos, muda de acordo com as estações, mas o menu de degustação do dia é a forma ideal de provar o gênio culinário dos Zembos. Este banquete de nove pratos inclui pratos como scampi sashimi com mousse de funcho selvagem quente e espuma de malvasia, vieiras defumadas com polenta e alho-poró e espuma de curry, e mousse de chocolate branco e torta de limão com sorvete.

89. Syr (Moscou)

Provavelmente o restaurante italiano mais famoso de Moscou, Syr tem sido popular desde a sua inauguração em 2001. Não é de se estranhar que Syr, que significa "queijo" em russo, tenha uma decoração e um cardápio inspirados nesse laticínio, desde as paredes amarelas com pequenas janelas e um layout semelhante a um labirinto até as circulares amarelas menus que lembram rodas de queijo e um menu repleto de opções de queijo. O chef Mirko Dzagiev também serve pratos italianos saudáveis, como salada de lagosta com pêssegos e pistache torrado e carpaccio de polvo com salada de aipo e frutos do mar.

88. Restaurante Aniar (Galway, Irlanda)

Administrado por JP McMahon e Drigín Gaffey, a dupla por trás do Galway's Cava Spanish Restaurant e Tapas Bar, Aniar - que acaba de receber a cobiçada estrela Michelin, uma das poucas na Irlanda - cardápio em torno dos princípios do terroir. O chef Enda McEvoy prepara o cardápio de acordo com as estações do ano, tirando proveito da bucólica floresta antiga de Galway, de abundantes fazendas e de linhas costeiras abundantes. O menu de degustação à la carte e de quatro pratos muda diariamente, mas itens como pato selvagem com beterraba, avelã, abeto e maçã; e parfait de rosa mosqueta com gel de flor de sabugueiro e favo de mel fazem aparições regulares.

87. Csalogány 26 (Budapeste, Hungria)

O minúsculo Csalogány 26 tem um interior simples com delicadas cadeiras de madeira, toalhas de mesa brancas e paredes creme, mas a comida chama a atenção dos clientes. Os menus sazonais compostos pelo chef Balázs Peth oferecem uma variedade de sabores internacionais como o fígado de pato com bulgur e salmão escocês com alcaparra risoto.

86. Ikarus (Salzburg, Áustria)

A equipe em Ikarus joga de acordo com suas próprias regras, até a equipe da cozinha vestindo roupas pretas em vez de roupas brancas de chef, e calças xadrez e bonés de beisebol pretos estampados com Hangar-7 em vez de toques. O Hangar-7 é um edifício no Aeroporto de Salzburgo de propriedade de Dietrich Mateschitz, fundador da empresa de bebidas energéticas Red Bull, que inclui uma coleção de aviões, exposições de arte e Ikarus. O chef Roland Trettl está com o restaurante desde sua inauguração em 2003, mas Ikarus implementou um programa de chef convidado, trazendo estrelas da culinária de todo o mundo para cozinhar aqui por um mês de cada vez. Jean-Georges Vongerichten, o chef espanhol Xavier Pellicer (que assumiu os fogões no El Racó de Can Fabes de três estrelas catalão após a morte de seu fundador no ano passado) e o chef alemão Rainer Becker cozinharam aqui. Chef espanhol Ramón Freixa comanda a cozinha em dezembro.

85. Vila Joya (Albufeira, Portugal)

Debruçado sobre a praia da Praia da Galé, o boutique hotel Vila Joya possui duas estrelas Michelin pelo seu Restaurante Vila Joya. O chef austríaco Dieter Koschina dirige a cozinha desde 1991, criando alta cozinha magistral e memorável usando lagosta fresca, pregado e outras iguarias do Atlântico e do Mediterrâneo, juntamente com produtos frescos dos mercados locais. Suas especialidades imaginativas incluem camarões gigantes com vinagrete de cabeça de bezerro; patinho com fígado de ganso, lentilhas e ravióli de aipo; e uma composição "quente e fria" de chocolate Valrhona.

84. Ribe (Tallinn, Estônia)

Localizado na Vene Road de Tallinn, conhecida como a rua dos restaurantes do país, Ribe se diferenciou de seus vizinhos desde sua inauguração em 2007. O menu do chef Andrei Shmakov muda sazonalmente e é aprimorado com uma carta de vinhos de 120 rótulos do Velho Mundo. Os comensais foram recentemente tratados com pratos como confit de pescoço de cordeiro com crosta de ervas e purê de berinjela, batatas fritas, creme de iogurte de leite de cabra e vinho do Porto, e uma sobremesa de panna cotta de damasco com geléia de hortelã-pimenta, molho de damasco e damascos assados.

83. The Restaurant at Ballymaloe House (Shanagarry, Irlanda)

Pode ser um exagero dizer que a boa cozinha irlandesa dos dias modernos nasceu neste encantador hotel rural, mas não seria muito de um. Foi aqui, em 1964, que Myrtle Allen, esposa de um pomar local, abriu uma pequena sala de jantar que servia comida caseira sólida feita com produtos de sua propriedade e fazendas vizinhas e frutos do mar do pequeno pesqueiro a alguns quilômetros de distância. Ela não tentou ser chique ou francesa (na verdade, mais tarde ela dirigiu um restaurante por vários anos em Paris trazendo culinária irlandesa para os franceses), apenas honesta e consistente, e ela acabou inspirando duas gerações de cozinheiros, fornecedores e produtores artesanais irlandeses - o núcleo da próspera cena gastronômica irlandesa hoje. O restaurante e hotel floresceram e cresceram, e hoje aqueles que fazem a peregrinação a este canto de East Cork vão se deliciar com pratos como sopa de cebola e tomilho, rillettes de salmão defumado com pepinos em conserva, tamboril Ballycotton escaldado com vieiras, presunto Gubbeen refogado em vinho branco, irlandês queijos de fazenda e tortas de frutas da estação.

82. Fishy Fishy (Kinsale, Irlanda)

Não há nada de suspeito sobre a comida em Fishy Fishy, que adquire todos os frutos do mar - do bacalhau, John Dory, e hadoque à lagosta, lula e caranguejo - localmente e os serve ao lado do píer com vista para o porto de Kinsale. Os preparos são simples e a qualidade das matérias-primas é impecável. Administrado pela equipe de marido e mulher Martin e Marie Shanahan, Fishy Fishy começou como uma loja de peixe e batatas fritas com uma delicatessen que fornecia peixes locais para restaurantes da área, depois se transformou em um restaurante próprio em grande escala. Fishy Fishy também tem um mercado de peixes que vende frutos do mar para preparo em casa e - voltando às suas origens - o Fishy Fishy Chippie, que vende, sim, peixe com batatas fritas.

81. Steirereck (Viena, Áustria)

A natureza é a inspiração para a cozinha do chef Heinz Reitbauer com duas estrelas Michelin e para a decoração em Steirereck. Pratos como carvão com cera de abelha e pólen de cenoura, lagostim com strudel de pastinaga condimentada, brócolis selvagem com miolo de alcachofra e foie gras e pombo assado com salsa, amaranto, milheto e gergelim evocam o ar livre em forma e frescor de sabor, enquanto a sala de jantar sugere uma cena de inverno, com uma paleta neutra que se estende às paredes e luminárias creme claro, compensada por cadeiras estofadas vermelhas.

80. Liviano Restaurant (Bratislava, Eslováquia)

No LivianoO chef-proprietário Pavel Pospíšil criou uma sala de jantar com linhas simples usando materiais naturais, como prateleiras de madeira em forma de diamante e jogos americanos de couro. Sua abordagem inovadora da comida eslovaca rendeu-lhe elogios por pratos como sopa cremosa de ganso com ravióli, caldo de veado com nhoque de trufas, atum grelhado com molho de mel e gengibre, frango recheado de porcini com purê de ervilhas e bochechas de porco assadas com gengibre e couve-rábano .

79. Cheval Blanc (Basel, Suíça)

o Hôtel des Trois Rois, nas margens do Reno, em Basel, é um dos vários estabelecimentos que afirma ser o mais antigo hotel em operação contínua na Europa (é mencionado em documentos já em 1681), mas não há nada de antigo nos dois Michelin do chef Peter Knogl. cozinha estrelada, que vai do foie gras com abacaxi e pimenta do reino e scampi frito com cogumelos trompete e molho de cebolinha ao pombo Bresse com sabores marroquinos e patinho nantais glaceado com suco de figo para dois. Bolo morno de chocolate com sorvete de manga e coco é uma sobremesa imperdível.

78. The River Cafe (Londres)

Alguém certa vez chamou isso de "o melhor restaurante italiano da Europa" - Itália incluída. Isso pode ser um exagero, mas a comida italiana simples, imaginativa, mas autêntica, que foi produzida em The River Cafe por Ruth Rogers e (até sua morte prematura em 2010) Rose Gray desde o final dos anos 1980. O famoso arquiteto britânico Sir Richard Rogers - marido de Ruth - deu ao lugar uma energia brilhante, quase cintilante (o balcão que separa a cozinha da sala de jantar e o grande forno a lenha em um canto ajudam). Os itens básicos no menu incluem lula grelhada no carvão com flocos de pimenta e rúcula (rúcula) e vieiras escocesas grelhadas com vários acompanhamentos - e, claro, o lendário bolo Chocolate Nemesis. Entre as ofertas outonais, pode-se encontrar tagliatelle com "molho de nozes úmido da estação" e tetraz recheado com ervas na bruscheta.

77. Madonnina del Pescatore (Senigallia, Itália)

Moreno Cedroni inventou o "susci" (pronuncia-se "sushi" em italiano) - sua opinião sobre a especialidade japonesa elementar, envolvendo pratos como carpaccio de robalo quente com purê de limão e atum cru com mostarda gelada e amêndoas torradas. Não é de surpreender, então, que os frutos do mar em seu restaurante de duas estrelas Michelin Madonnina del Pescatore, que dirige com sua esposa, Mariella, desde 1984, é altamente inovador. O menu inclui coisas como frutos do mar fritos "ligeiramente misturados" com quinua, granita de cebola agridoce e caldo de framboesa; polvo com pão e gelatina de vinagre e maionese; nhoque de batata defumado com bacalhau cru e molho de sunchokes e grãos-de-neve; e pregado com bolo de cerveja light, ervas silvestres e fígado de tamboril. A elegante e moderna sala de jantar inclui um pátio envidraçado com vista para o azul do Adriático.

76. Via Veneto (Barcelona)

Apesar de seu nome romano, não há nada italiano sobre este restaurante de luxo dos velhos tempos. E sua decoração art nouveau e preponderância de acessórios de couro preto à parte, não é um lugar que vende nostalgia. Na verdade, o chef Carles Tejedor é uma das estrelas da gastronomia contemporânea de Barcelona. Sua cozinha é moderna e imaginativa, com toques internacionais, mas sempre repleta de sabores intensos e puros. Experimente seu gaspacho de melancia com bacalhau e amêijoas, seu tártaro de lagosta com caviar de salmão e molho de creme azedo, sua pescada cozida no vapor de bambu com crosta de cuscuz, seu arroz com polvo bebê e miúdos de frango, seu frango assado com pão de nozes - e juntar Tejedor à lista de jovens chefs que provam que o futuro da boa cozinha na capital catalã está em boas mãos.

75. Ca l'Isidre (Barcelona)

Isidre Gironès é um restaurateur veterano do Barcelona, ​​mas ainda vai aos mercados todas as manhãs e ainda atira aves de caça na temporada que acabam em sua mesa. O seu é um restaurante de estilo antigo, pequeno, confortável e amadeirado, com um menu predominantemente tradicional que oferece alguns dos melhores jamón da cidade, a salada de bacalhau à catalã chamada esqueixada, arroz como uma sopa com frutos do mar, filé de carne ao molho do porto e o gosto.Algumas opções menos comuns podem ser ceps inteiros assados ​​na gordura de foie gras em pergaminho (não perca se estiverem disponíveis), ravióli de lagostim com gengibre e limão, pé de porco recheado com cogumelos e trufas e espuma de iogurte com framboesas e morangos. Venha para Ca I’lsidre pelas virtudes antiquadas de cozinha consistente, serviço excelente e uma sensação geral de bem-estar.

74. Chaika (Moscou)

Elmos Dmitry Shurshakov Chaika, um restaurante opulento situado em uma mansão moderna de dois andares que serve culinária vanguardista baseada na tradição russa e em outras tradições europeias. Grandes janelas, lustres e um bar que lembra uma biblioteca da velha escola definem o cenário para o menu estelar de Shurshakov, que inclui criações como bife de foie gras com damascos e frutas vermelhas, patê de berinjela com fondue de queijo frio e lombo de vitela com molho de atum e maçãs .

73. Restaurante Clairefontaine (Cidade do Luxemburgo)

Diz-se que a comida de Luxemburgo, o minúsculo ducado que faz fronteira com a Alemanha e a França, combina o tamanho da porção alemã com a elegância francesa. Pelo menos o último é verdadeiro no tom alto Clairefontaine, no meio de um livro de histórias semelhante a um castelo da Cidade de Luxemburgo, onde Arnaud e Edwige Magnier há muito estabeleceram os padrões para cozinhar no ducado com criações incomuns, como mousse de fígado de frango com tártaro de lagosta, vieiras da Normandia levemente defumadas e grelhadas com caramelizado em miniatura endívias e sumo de trufas, fricassée de coxas de rã com miúdos de frango e lagostins e bacalhau com salsichas de espinafre e a sua própria carne com puré de raiz forte e sumo de frango assado, além de um entrecôte ligeiramente mais tradicional com béarnaise "modernizado ao nosso estilo".

72. Hakkasan Mayfair (Londres)

Postos avançados deste estabelecimento chinês sofisticado (criado pelo fundador da rede de macarrão japonês Wagamama) - há Hakkasans na cidade de Nova York, Las Vegas, Miami, San Francisco, Abu Dhabi, Dubai e Mumbai, além de um segunda localização em Londres - foram criticados por seus preços exorbitantes e pela qualidade irregular de sua cozinha. o original, embora - embora seja caro - mantenha altos padrões culinários em um interior elegante, vibrante e multimilionário. De dim sum parecido com joias (shumai de vieira, bolinhos chineses de cebolinha) a frutos do mar brilhantes (bacalhau assado com champanhe e mel), de aves falsas inesperadamente boas (tofu "frango" com açúcar) a extravagâncias como pato à Pequim com Royal Beluga caviar.

71. Restaurante AOC Aarø & Co. (Copenhague, Dinamarca)

O chefe de cozinha Ronny Emborg chama seu Restaurante AOC Aarø & Co. na histórica mansão Moltkes Palæ "a cozinha sensorial", enquanto ele tenta estimular toda a gama de sentidos com sua nova cozinha nórdica. Cada refeição servida é acompanhada por vinhos selecionados pelo sommelier Christian Aarø da adega abobadada do restaurante, datada de 17º século. Para a experiência mais completa, Emborg sugere a "noite sensorial", um menu de degustação de sete a 10 pratos com pratos como raia com batatas cozidas, raízes de cebola e caldo de peixe e alcachofra de Jerusalém com azeda e trufa preta.

70. Don Alfonso 1890 (Sant'Agata Sui Due Golfi, Itália)

Uma das lendárias propriedades hoteleiras da Itália, este duas estrelas Michelin em uma pitoresca vila com vista para o Mediterrâneo na Península Sorrentina há muito oferece comida sólida e saborosa baseada principalmente em ingredientes do mar ou de sua fazenda orgânica próxima. Uma torre de risoto com camarão bebê em uma cama de espinafre, nhoque em miniatura com queijo scamorza defumado e costeletas de cabra com ervas frescas estão entre as especialidades do Don Alfonso 1890 evocando os arredores.

69. Trussardi Alla Scala (Milão, Itália)

No Trussardi Alla Scala "cada receita é como um documentário em que cada ingrediente desempenha um papel fundamental. E nesta história especial, existem apenas protagonistas, não jogadores de bits." Pelo menos, é assim que o restaurante se descreve. Soa essencialmente italiano, certo? No entanto, a estrela Michelin do chef Luigi Taglienti não foi puramente derivada de receitas italianas. Espere o inesperado, como um coelho recheado com camarões brancos e algas marinhas e nariz de vitela refogada com espumante, cavala, pepino e trufa preta do moderno e elegante Ristorante Trussardi de Milão, que termina com receitas clássicas francesas e técnicas de vanguarda.

68. Chez Dominique (Helsinque)

Chef Hans Välimäki's Chez Dominique é o único restaurante com duas estrelas Michelin da Finlândia. O menu é escrito em um estilo simples, às vezes misterioso: "raízes em um saco", "relíquia de família ...", "pombo Vol. 14 ..." Os pratos prontos, entretanto, são complexos e reveladores. Uma das favoritas de Välimäki é "Beauty of the Egg", uma casca de ovo cuidadosamente entalhada que envolve camadas de trufas purée, pudim de ovo coalhado e purê de alcachofra com uma fatia de carne de porco glaceada com missô, tudo decorado com espuma de batata leve, molho de trufas e chips de trufas negras.

67. Mathias Dahlgren Matsalen no Grand Hôtel (Estocolmo)

Duas estrelas Michelin de Mathias Dahlgren Matsalen serve culinária sueca com inspiração internacional em um ambiente claro, moderno e minimalista decorado com madeira polida, veludo e latão. O menu sazonal muda diariamente e inclui dois menus de degustação de oito pratos, que podem ser combinados com vinho, saquê, cerveja ou outras bebidas, e podem incluir pratos como salmão com ovas de peixe branco, purê de alcachofra e pontas de aspargos; lagostins envoltos em gordura de porco com purê de ervilha; mingau de abóbora com queijo parmesão, trufas pretas e sementes de abóbora; e sela de cordeiro com pães doces. Matbaren, um "bar de comida" adjacente, vale a pena tentar se você não puder reservar uma mesa no Matsalen.

66. La Ciau del Tornavento (Treiso, Itália)

No meio da região do vinho tinto e trufas brancas do Piemonte, La Ciau del Tornavento em uma pousada rural de aparência despretensiosa, serve comida inteligentemente concebida e lindamente preparada, combinando ingredientes e sabores tradicionais com técnicas contemporâneas. A enguia é servida em um prato combinado: marinada em molho agridoce e grelhada em ramos de oliveira. Tortelli é recheado com burrata e temperado com tomates e anchovas brancas, enquanto o arroz amanteigado é servido com uma vieira de foie gras ao molho de chocolate. Sweetbreads são glaceados com marsala e servidos com porcini e pêssegos. Se você tiver a sorte de visitá-la na temporada de trufas brancas - aproximadamente de outubro a início de dezembro - experimente o bife tártaro picado à mão, os ovos pochê, o tagliolini ou o tradicional fonduta piemontês (fondue), generosamente coberto com tartufi bianchi ralado .

65. Relæ (Copenhagen, Dinamarca)

A atmosfera despretensiosa em Relæ pode parecer diferente da experiência gastronômica sofisticada que você desfrutará aqui. Com paredes brancas lisas e mesas de madeira austeras, sem toalhas de mesa, a sala de jantar é simples e propositalmente discreta; o chef Christian Puglisi acredita que o verdadeiro foco da noite deve ser a comida. A culinária de Puglisi é melhor experimentada reservando a Table O, uma mesa de carvalho de quatro lugares perto da cozinha, onde o chef e sua equipe servem um menu experimental de 10 a 12 pratos, dando a um punhado de clientes a cada semana a chance de ver os impulsos criativos de Puglisi , experimentando pratos que um dia podem entrar no menu principal.

64. Il Luogo di Aimo e Nadia (Milão, Itália)

Um dos restaurantes mais elegantes de Milão por décadas, o exuberantemente decorado com arte. Il Luogo di Aimo e Nadia serve comida italiana moderna de grande elegância e precisão, sempre apresentando os melhores ingredientes de todo o país, seus locais de origem frequentemente especificados. Os funghi porcini são salteados à ouro e servidos com flores de abobrinha, burrata e pinhões San Rossore em um molho de mirtilo e cacau. Patê de fígados de pato e pombo é agraciado com um creme de trufa branca Grazioli. Ravioli feito de farinha de trigo e grão de bico é recheado com carne de caranguejo da Ligúria, berinjela e erva-doce do mar e misturado com tomates-bebê cristalizados. Filé de vitela Sanato é servido malpassado em uma crosta leve de pão ralado aromatizado com ervas selvagens e camomila. Costiere Lemon Granita é aromatizado com amêndoas Noto e café. Pratos como este resultam em um banquete verdadeiramente memorável.

63. Fäviken Magasinet (Järpen, Suécia)

Empoleirado nas montanhas bucólicas de Jämtland, Fäviken Magasinet é um exemplo brilhante de jantar locavore. O chef Magnus Nilsson baseia seu menu sazonal em matérias-primas colhidas em seu jardim no local e provenientes de expedições de caça. Nilsson e sua equipe colhem a maior parte de seus produtos durante a primavera e o verão e, em seguida, sal, seque, geléia, picles e engarrafem os produtos para mantê-los à mão na cozinha durante os meses mais escuros de inverno - e uma robusta temporada de caça anual. O resultado é um menu fixo que vale a pena dirigir (o restaurante ainda tem alguns quartos disponíveis para estadias de uma noite). Enquanto a maioria dos comensais reserva uma mesa na sala de jantar principal, uma mesa íntima de oito lugares no porão do restaurante oferece a oportunidade de jantar em uma refeição caseira composta de ingredientes raros e limitados, não servidos na sala de jantar principal.

62. Enoteca Pinchiorri (Florença, Itália)

A chef deste pioneiro italiano com três estrelas Michelin no coração de Florença é Annie Féolde, de Nice - mas o menu em Enoteca Pinchiorri é o italiano moderno no seu melhor: uma "composição" de aspargos (em salada, salteada com sementes de papoula e puré com camarão vermelho); risoto com cebola, alcaparras e fondue taleggio; sorvete de alcachofra com maionese de presunto; ovos de codorna com choco e couve-flor; dourada com erva-doce, manjericão e quinua com sabor de gengibre; peras com alcaçuz, café toffee e biscoitos de cacau ... A sala de jantar é aconchegante e bem decorada, com um pátio encantador no átrio, e a carta de vinhos é lendária.

61. As Três Chaminés (Ilha de Skye, Escócia)

Por três décadas, Eddie e Shirley Spear têm servido comida escocesa e hospitalidade em As Três Chaminés na costa do Loch Dunvegan, no canto noroeste remoto de Skye, uma ilha na costa oeste da Escócia. Distribuído por três pequenas áreas de jantar no andar térreo de uma casa de campo de 120 anos, o restaurante serve almoço de meados de março a meados de outubro; o jantar é servido todas as noites durante todo o ano. O restaurante com menu fixo oferece um menu de jantar de três pratos e um menu Skye Showcase de sete pratos, que pode ser servido em uma das mesas de madeira com lençóis brancos impecáveis ​​ou na mesa da cozinha. Os cursos incluem haddie fumado Andy Race e terrina de presunto com ovo de codorna Brunigill Farm, sibós (cebolinhas), laranja e capuchinha; canelones de crowdie (cream cheese escocês), couve Totaig e pinhões com aspargos e queijo Cheddar quente; alabote Gigha frito e vieira Sconser com batatas Anna, ruibarbo, couve-flor e velouté de baunilha; e parfait toddy gelado com toranja rosa e frágil de anis.

60. La Vie (Osnabrück, Alemanha)

Alojado em um 18º- edifício do século na praça principal desta cidade saxônica, este elegante estilo moderno restaurante oferece pratos complexos, belamente apresentados e de grande requinte. O chef Thomas Bühner gosta de trabalhar várias variações em um único ingrediente em seus pratos. Experimente, por exemplo, seu pregado, caranguejo e camarão do Mar do Norte com bolinhos de fermento e brócolis de duas maneiras; seu fricassée de frango Bresse com arroz e quatro tipos de ervilhas; ou seu cordeiro "da cabeça ao rabo", cinco cortes diferentes cozidos de maneiras diferentes, umedecidos com creme de missô. Aqueles com um apetite saudável não devem perder o especial de outono de Bühner de sela de veado com tutano de boi defumado, boudin noir, beterraba e ceps.

59. Maaemo (Oslo, Noruega)

O Chef Esben Holmboe Bang pede aos convidados que planejam uma noite no Maaemo reservar uma noite inteira para experimentar seus menus fixos. O restaurante com duas estrelas Michelin serve um menu de degustação de nove pratos preenchido com produtos orgânicos predominantemente provenientes da Noruega. Enquanto os ingredientes principais, como batata e repolho roxo, começam com simplicidade, a apresentação e os sabores resultantes são complexos. As amostras da maestria de Bang incluem batatas fritas com algas marinhas em pó e emulsão de ovo de galinha, lagostins salteados em manteiga com infusão de pinho, aipo cozido em seiva de bétula com purê de aipo e maçãs e coração de pato com purê de couve e espuma de creme defumado.

58. Alexander (Ilha de Muhu, Estônia)

Localizado no piso térreo do Pädaste Manor na Ilha de Muhu, na costa nordeste da Estônia, Alexandre tem um pequeno menu que se concentra na culinária nórdica. Com o nome do ex-proprietário da Pädaste Manor, Alexander von Buxhoeveden, o ex-marechal da Ilha de Muhu e confidente do último czar da Rússia, Alexander oferece pratos repletos de verduras e ervas cultivadas no jardim e nas estufas do hotel. O Chef Peeter Pihel prepara um "Menu de Degustação das Ilhas" com seis pratos e um Table d'H com três pratosôo menu com componentes das ilhas do Mar Báltico, como cordeiro, trufas e queijos envelhecidos de Gotland, a maior ilha da Suécia; queijos, linguado e arenque de Saaremaa, a maior ilha da Estônia; e conhaque de maçã e queijo do Ilhas Aland, um arquipélago autônomo de língua sueca na costa sudoeste da Finlândia.

57. Søllerød Kro (Hoite, Dinamarca)

Situado na pousada de mesmo nome, inaugurada pelo vigário deste subúrbio de Copenhague em 1677 como um lugar para paroquianos e transeuntes, Søllerød Kro tornou-se um dos melhores restaurantes da região, premiado com uma estrela Michelin. O cardápio oferece pratos tradicionais com um toque elaborado pelo chef Christian Ebbe, como salmão defumado com maçã, ostra e endro; foie gras assado com beterraba e peito de ganso seco; e pregado assado com aipo e cogumelos.

56. Da Fiore (Veneza, Itália)

Nesta caixinha de joias de um lugar, Mara e Maurizio Martin e seu filho Damiano servem comida veneziana de grande requinte, perfeitamente preparada, à base dos melhores ingredientes. Sarde in saor (sardinhas em marinada agridoce), risi e bisi (o risoto local da primavera feito com ervilhas verdes frescas), navalhas salteadas, bife de atum com alecrim, um tortino de chocolate notável e outras delícias semelhantes são infalíveis delicioso. A carta de vinhos em Da Fiore oferece seleções soberbas do Veneto e de outros lugares.

55. Ca l'Enric (La Vall de Bianya, Espanha)

Neste atraente restaurante em La Vall de Bianya, na região de Garrotxa da Catalunha, no interior da Costa Brava, o chef Joan Juncà e seus irmãos servem comida cheia de personalidade e sabor, acompanhada por vinhos soberbamente escolhidos (muitos da Catalunha, e especialmente de fast -rising Empordà denominación, cujas bordas começam a poucos quilômetros de distância) em uma sala de jantar lindamente decorada que é rústica e sofisticada na aparência. Apropriadamente para sua localização na montanha, Ca l’Enric faz amplo uso de cogumelos selvagens, caça selvagem e ervas da montanha. Uma omelete reinventada recheada com cogumelos delicados chamados camasecs (Marasmius Oreades para micologistas) é um exemplo vívido da habilidade de Juncà, assim como uma preparação incomum de arroz com coelho-bravo e trufas brancas - e poucos chefs na Espanha são mais habilidosos no preparo adequado da galinhola, a mais preciosa e deliciosa de Pássaro de caça. O cabrito desossado assado com mel e tomilho é outra obra-prima. Mas a costa não fica muito longe, e Juncà lida muito bem com frutos do mar também, como com sopa de aspargos brancos com mexilhões e presunto ou tamboril com cebolinha. Ca l'Enric é um refúgio na montanha que vale a pena descobrir.

54. Sonnora (Dries, Alemanha)

Em seu lugar convidativo de três estrelas Michelin nas montanhas Eifel, no oeste da Alemanha, o chef Helmut Thieltges aplica a técnica francesa clássica a ingredientes de todo o seu país e de outras partes da Europa em Sonnora. Tártaro de atum com batatas crocantes e caviar, medalhões de lagosta bretã repousando sobre uma cama de vegetais de verão cobertos de creme de iogurte, filé de robalo com cauda de lagostim e nage de tomate branco com aroma de sabugueiro e pães-doces fritos crocantes com chanterelles e um chartreuse de macarrão são apenas algumas de suas especialidades sofisticadas.

53. Paolo e Barbara (Sanremo, Itália)

Desde 1988, Paolo e Barbara Masieri têm servido aos moradores e visitantes da bela cidade de Sanremo, na Riviera italiana, sua versão da culinária clássica da Ligúria, atualizada e requintada. Uma obrigação absoluta é a massa local enrolada à mão chamada troffie com camarão Sanremo doce e um molho de marò, uma espécie de pesto feito com fava e hortelã. Outras especialidades incluem carpaccio de salmonete com funcho silvestre e laranja, ravióli de ervas silvestres com pesto de nozes, tempura de lagostim com vegetais agridoces e pescada assada em azeite de oliva em uma cama de creme de batatas e ervilhas. A maior parte das verduras utilizadas na cozinha da Paolo e Bárbara vêm da própria fazenda dos Masieris, e os pães e focaccia (uma especialidade da região) são feitos na própria casa com farinha orgânica moída à mão.

52. Le Comptoir no Hôtel Relais Saint Germain (Paris)

Localizado no pitoresco Relais Saint-Germain Hotel, no coração de Paris, o Le Comptoir é um pequeno bistrô com a culinária do pioneiro da "bistronomia" Yves Camdeborde. Seu menu noturno barato, sem escolha e com vários pratos tornou uma reserva para jantar aqui uma das mais difíceis de conseguir na cidade. (Pratos recentes incluíam ravióli de camarão em caldo de manjericão com pérolas de vinagre; palmito com salmão defumado e caviar de Avruga; e atum rabilho mediterrâneo com gengibre, vegetais e pimenta cambojana.) Na hora do almoço, nenhuma reserva é feita e o grande à la carte O menu oferece uma grande variedade de pratos tradicionais, de patês e terrines caseiros a boudin e entrecôte.

51. Vendôme (Bergisch Gladbach, Alemanha)

Joachim Wissler é o chef alemão do momento - seu "chef dos chefs", de acordo com um elogio dado a ele por 100 de seus colegas no início deste ano. Em seu restaurante no Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, que ocupa um castelo do século 18 no topo de uma colina a nordeste de Colônia, ele combina sabores e técnicas francesas e alemãs com um toque internacional. Sua missão, ele disse, é provocar os clientes e evocar neles memórias do gosto do passado.Para isso, ele ancora suas criações imaginativas com toques terrosos e germânicos em pratos como a truta com espuma de repolho roxo, gelatina de presunto com pétalas de rosa e chanterelles, um quadrado de leitão de pele crocante cozido no estilo espanhol combinado com foie gras salteado com molho de soja, uma porção maior de porco jovem com suflê de cerveja e purê de ervilhas…

50. Les Ambassadeurs (Paris)

Não há dúvidas de que tipo de experiência você está prestes a experimentar quando se sentar no Les Ambassadeurs: comida sofisticada em grande estilo. A sala de jantar ornamentada e brilhante já foi o grande salão de baile do Hôtel de Crillon, construído por Ange-Jaques Gabriel para o rei Luís XV em 1758. Tons dourados, lustres de cristal, espelhos enormes, mármore e tetos de 25 pés de altura - é um ambiente real para a culinária do chef Christopher Hache, de 29 anos). Ter conquistado uma estrela Michelin no ano passado provavelmente aumentará o nível de experiência gastronômica que está por vir.

49. Mugaritz (San Sebastián, Espanha)

O elBulli fechou, mas o alcance de sua influência só continuará a ser demonstrado nos próximos anos, tanto na Espanha como em todo o mundo. Um exemplo disso existe do outro lado da Espanha de Roses, na Errenteria nas colinas acima de San Sebastián. No Mugaritz (um antigo laticínio), um dos aprendizes de Ferran Adrià, o chef Andoni Luis Aduriz, conquistou sua própria reputação, ganhando duas estrelas Michelin e ocupando um lugar na lista de San Pellegrino dos 50 melhores restaurantes do mundo por sete anos. Explica o restaurante de seu nome: "Nosso haritza (" carvalho "em basco), está estrategicamente situado ao lado da linha que divide Errenteria e Astigarraga. Assim, esta árvore delimita a muga (fronteira) entre as duas cidades. Muga eta haritza. Mugaritz. "Pedras comestíveis, mussarela caseira com emulsão de soro de leite infundida com chá de pedra - como em elBulli, você se colocará nas mãos do chef, se entregando a um menu de degustação formulado em sua inconformidade e fusão de ciência, comida, emoção e magia.

48. Patrick Guilbaud (Dublin)

Antes de os jovens chefs irlandeses começarem a criar sua própria comida moderna, os melhores restaurantes de Dublin eram franceses - principalmente o Jammet's e a sala de jantar do Russell Hotel (que o autor do guia, Egon Ronay, chamou de "um dos melhores restaurantes da Europa"). Há quem diga que o melhor lugar para comer da ilha ainda é francês - Patrick Guilbaud, carinhosamente conhecido pelos habitantes locais como Paddy Giblet's. Guilbaud e seu chef executivo de longa data, Guillaume Lebrun, têm um belo restaurante no andar térreo do Merrion Hotel de primeira linha em Dublin (como o próprio hotel, o restaurante está repleto de boa arte irlandesa). Aqui, eles servem pratos franceses sofisticados e complexos com base em matérias-primas irlandesas. Amostra de tarifa: croquetes de leitão com ovos de codorna fritos e foie gras, salmão orgânico resfriado com creme fraîche de wasabi, sopa de castanha e alcachofra assada, lagosta azul Annagassan escaldada com repolho, veado vermelho Wicklow glaceado com endívia e laranja caramelizada e maçã verde parfait com sorvete de pistache.

47. Anna Sacher (Viena, Áustria)

Pode-se pensar que as pinturas originais de Anton Faistauer que adornam as paredes verdes brilhantes e os atraentes lustres de cristal Lobmeyr na sala de jantar recentemente renovada do Anna sacher dentro do Hotel Sacher competiria pela atenção com o menu do chef Werner Pichlmaier, mas seus pratos concebidos de forma simples, mas ornamentados, se mantêm por conta própria. Pichlmaier usa ingredientes regionais em sua interpretação da culinária austríaca, adicionando toques pessoais que tornam o à la carte pratos e menus fixos únicos e irresistíveis. A carne de veado com mostarda e zimbro, camarão selvagem com chouriço e tangerina e robalo com fígado de ganso e Treviso radicchio são os principais exemplos da estética culinária de Pichlmaier.

46. ​​Geranium (Copenhagen, Dinamarca)

O com uma estrela Michelin Gerânio se esforça para desenvolver pratos que envolvam todos os sentidos de uma forma que atenda ao seu entorno urbano, mas também toque o natural. Do oitavo andar, a sala de jantar oferece uma vista aérea de Fælledparken, os jardins comuns no centro de Copenhague. O Chef Rasmus Kofoed serve uma escolha de menus de degustação, incluindo pratos à base de frutos do mar, como lingueirão, pregado, ostras e lagostins, com acompanhamentos como alho, feno, algas marinhas, manteiga de leite de ovelha, sabugueiro, maçã, agulhas de pinheiro e até congelados Mate.

45. Le Carré des Feuillants (Paris)

Os Feuillants originais eram um grupo de jacobinos moderados durante a Revolução Francesa que se reuniam na rue Saint-Honoré, perto do que hoje é a caixa de joias de Alain Dutournier. restaurante fora da Place Vendôme. O primeiro restaurante de Dutournier em Paris, Au Trou Gascon, celebra os sabores e especialidades saudáveis ​​de sua Gasconha natal. A cozinha do Le Carré des Feuillants mantém uma riqueza terrosa, mas é mais requintada. Considere criações como salmão selvagem "meio cozido" com ceps marinados e defumados, perdiz jovem e torta de trufas com foie gras e avelãs, cordeiro assado com agrião e lasanha de berinjela e figos caramelizados com gengibre, noz crocante, queijo de leite de ovelha e sorvete de limão. Há quem pense que este elegante restaurante merece três estrelas Michelin (atualmente tem duas), e não teríamos problema nenhum com isso.

44. Die Schwarzwaldstube (Baiersbronn, Alemanha)

Carpaccio de camarão selvagem com geleia de pepino, ovas de peixe-voador e vinagrete de coentro; ragu de caracóis dos Alpes da Suábia com batatas fritas de alho e bacon crocante em emulsão de salsa; vieiras grelhadas com purê de alcachofra de Jerusalém e manteiga de trufas ... Você pode dizer pelo menu do Die Schwarzwaldstube que o chef Harald Wohlfahrt, um dos mais conceituados chefs alemães com três estrelas Michelin, não tem medo de sabores francos e ousados combinações de ingredientes. O fato de sua culinária ser notavelmente consistente, de o jantar ser servido em uma luxuosa sala de jantar cheia de entalhes em madeira e móveis de design artístico e de a célebre carta de vinhos ser uma das maiores e melhores do país torna tudo ainda mais delicioso.

43. Atelier de Jean-Luc Rabanel (Arles, França)

Em seu pequeno e moderno restaurante na bela cidade provençal de Arles, Jean-Luc Rabanel presta homenagem aos vegetais com talento e bom senso. Peixe e carne não estão ausentes de seu menu, mas ele concebe seus pratos com vegetais primeiro. É um bom técnico, mas suas criações tendem a ter um espírito que parece mais artesanal do que técnico. As especialidades recentes incluem tempura de minicenoura com molho de amendoim e pimentão confitado com gengibre; Atum cru marinado na Tailândia com polenta e vegetais crocantes; suflê de arroz camargue vermelho com ajo blanco gelado; sardinha fria consomê com dashi, verbena gelée e sardinha en escabeche; e confit de beterraba listrada com gelo de leite e vinagrete com aroma de baunilha.

42. The Witchery (Edimburgo, Escócia)

Ambientado em 16º- casa do comerciante do século, A bruxaria serve frutos do mar escoceses, seu bife tártaro exclusivo Angus e o mais definitivo dos pratos escoceses, o haggis. Almoço, jantar e ceias pré e pós-teatro estão disponíveis. A sala de jantar em estilo barroco suntuosamente decorada inclui painéis de carvalho antigo e tetos com pinturas heráldicas, tapeçarias e castiçais antigos. Os hóspedes que ficam no The Witchery, que também é um pequeno hotel, são tratados com café da manhã à luz de velas.

41. Sant Pau (Sant Pol de Mar, Espanha)

Chef Carme Ruscalleda's Sant Pau em Sant Pol de Mar, meia hora ao norte de Barcelona, ​​é um evento com três estrelas Michelin, onde ela serve um menu de degustação cujos pratos mudam com as estações. Ruscalleda, considerada uma das principais chefs femininas da Espanha, serve uma cozinha que, embora baseada nas tradições catalãs, está aberta a influências globais (seu segundo restaurante, que tem duas estrelas Michelin, fica em Tóquio). Com pratos como "brandade de bacalhau outonal com daikon, pimenta verde, linguiça preta e espinafre" ou "camarão com tomate e veludo de morango" você deve esperar um pouco de poesia, mas não se engane: a comida de Ruscalleda, embora comovente, é preparado por um mestre técnico.

40. Quique Dacosta (Dénia, Espanha)

Provavelmente o menos conhecido dos principais chefs de vanguarda espanhóis e um dos mais ousados, Dacosta combina ingredientes tradicionais espanhóis (camarão vermelho, enguia, pimentão piquillo, jamón, etc.) com materiais inesperados como casca de carvalho, essência de eucalipto, e rompepiedra, uma erva medicinal chamada quebra-pedras em inglês, para criar o que ele chama de sua "eco-culinária" - uma espécie de paisagem comestível da Costa Blanca, o litoral sul do Mediterrâneo onde seu estabelecimento está localizado. O restaurante se tornou o mais novo restaurante de três estrelas Michelin da Espanha em 2012. Os visitantes de seu elegante restaurante, situado em uma casa tradicional de estilo valenciano, atualizado com vidro fosco e arte contemporânea, irão desfrutar de ofertas inesperadas como o consomê de barris de rum Ron Barceló, algas marinhas em molho de alho, revolvimento de choco com limão e wasabi, e "chá" de camarão com acelga, e pombo de Dacosta em sete formas - fígado assado, salteado, pão achatado, peito com broto de erva, consomê, em arroz com alcaçuz e laranjas, e com chutney de manga - é um empecilho.

39. Restaurante Gordon Ramsay (Londres)

Desde 1998, Restaurante Gordon Ramsay tem servido cozinha impecável em uma sala de jantar íntima de 45 lugares projetada por David Collins. Primeiro restaurante de Ramsay, este estabelecimento foi premiado com três estrelas Michelin em 2001, e a chef Clare Smyth é a única chef feminina no Reino Unido a ter esta honra. O menu de almoço de três pratos inclui batata defumada e ravióli de ovo de galinha escalfado com bok choi, frango assado e velouté de alho-poró; Pollock da Cornualha com cuscuz de chouriço, lula bebê, alcachofra e molho de tomate com especiarias; e parfait de banana servido com mousse de manteiga de amendoim e sanduíche de chocolate amargo com banana caramelizada.

38. Le Cinq no Four Seasons Hotel George V (Paris)

A espaçosa sala de jantar do Le Cinq, inundada em tons suaves de ouro e cinza, desde as paredes de tecido suntuosamente decoradas até as poltronas de veludo em relevo dourado, emana opulência. Cozinha francesa requintada é servida em porcelana branca Philippe Deshoulières com uma reprodução do camafeu emblemático que adorna o topo de cada uma das paredes do restaurante com duas estrelas Michelin. O chef executivo Eric Briffard e sua equipe de 70 cozinheiros criam cardápios sazonais que incluem delícias como caranguejo-aranha da Bretanha com caviar e sarna branca de erva-doce, camarão vermelho gigante com arroz preto e favas, lombo de porco ibérico grelhado no teriyank com pés de porco à milanesa e purê de batata e ruibarbo rosa cristalizado com queijo Fontainebleau e framboesas. O premiado diretor de vinhos Eric Beaumard compilou uma impressionante adega com 40.000 garrafas, aninhada a quase 15 metros abaixo do solo no que costumava ser uma antiga pedreira, usada em parte para construir o Arco do Triunfo. A garrafa mais antiga de Beaumard é uma Madeira de 1850.

37. The Waterside Inn (Bray, Berkshire, Inglaterra)

Fundado pelos irmãos Michel e Albert Roux, de Le Gavroche, também na lista dos 35 melhores restaurantes do The Daily Meal no Reino Unido e na Irlanda, The Waterside Inn foi transformado de um pub inglês em um destino gastronômico bucólico às margens do Tâmisa em Bray. Sazonal de Alain Roux à la carte e menus fixos de três pratos - cheios de delícias como velouté de castanha e champanhe com perdiz e foie gras, vieiras fritas em uma cama de mousseline de cenoura com aroma de limão, medalhão de vitela com crosta de mostarda servido com peito de vitela refogado com ceps e acelga suíça e suflê de ameixa dourada quente - valeram-lhe três estrelas Michelin.

36. Anne-Sophie Pic no Beau-Rivage Palace (Lausanne, Suíça)

Anne-Sophie PicO pai e o avô de Valence ganharam três estrelas Michelin por seu restaurante familiar em Valence, e ela continua sua tradição culinária com duas estrelas próprias e talvez outra por vir. Situado no requintado Beau-Rivage Palace, com 150 anos, o luminoso e arejado restaurante de 52 lugares tem vista para os Alpes e um terraço situado num jardim de 4 hectares. Os pratos exclusivos incluem receitas do pai de Pic, como robalo com caviar Aquitane, um prato que ele criou em 1971. Outros pratos principais com o estilo leve de cozinha e apresentação de Pic incluem lagostim do lago assado lentamente na manteiga com nabo da primavera e clássico tournedos de carne Simmental com pato foie gras e nhoque com especiarias suaves.

35. De Karmeliet (Bruges, Bélgica)

Chef Geert Van Hecke com três estrelas Michelin De Karmeliet é um dos melhores restaurantes da Bélgica há mais de 15 anos. Com mudanças sazonais à la carte e menus fixos que são contemporâneos, mas fiéis aos clássicos, o De Karmeliet é um banquete para o paladar. O menu de oito pratos Brugge die Scone inclui camarão gigante assado com bacon glaceado, chocolate quente, escarola belga e maçã verde, e pombo em caldo com foie gras e feijão branco. O menu mais leve de três pratos Le Plat Pays inclui escarola jovem com aipo e maçã glaceada servidos com beignets de queijo Oud Brugge e faisão com repolho verde, patê, parmentier de perna de faisão e vegetais e frutas da estação.

34. Oud Sluis (Sluis, Holanda)

O avô do proprietário e chef Sergio Herman era um artista que dirigia um bistrô próximo Oud Sluis. A filha do avô e o genro assumiram o lugar por sua vez e o converteram em a local para comer mexilhões (muito apreciado e de excelente qualidade por aqui). Quando seu filho Sérgio assumiu as rédeas em 1991, ele começou o processo de construí-lo lentamente em um dos grandes restaurantes dos Países Baixos. "Pizza" de Porcini, linguiça de sangue e ravióli de maçã e carne de veado com molho de muesli crocante ou de chocolate amargo são os tipos de coisas que renderam a Herman três estrelas Michelin.

33. Ingressos / 41º (Barcelona)

Este empório de tapas em duas partes no coração do antigo bairro dos teatros de Barcelona mantém vivo o espírito de elBulli. Isso não é surpreendente, já que é dirigido por Albert Adrià, sem dúvida com conselhos nos bastidores de seu irmão, Ferran. E, claro, "tapas" tem um significado especial aqui: Ingressos, que é um lugar movimentado, luminoso, colorido e bem decorado - parte Vaudeville, parte Vegas, parte parque de diversões à beira-mar - é possível ter jamón superlativo, anchovas e outras tapas simples, mas existe a Adriana como os ovos fritos em gordura de pato com trufas pretas e creme de batata, ostras com pérola de água do mar, "canelón" de abacate com carne de caranguejo e molho romesco e gergelim preto com chocolate branco. Na porta ao lado, o preto e vermelho 41º é um bar de coquetéis de vanguarda com petiscos a partir da meia-noite - mas no início da noite, cerca de 16 comensais por noite podem desfrutar da "Experiência 41º" - um menu de tapas ininterrupto com cerca de 50 petiscos, muitos deles muito próximos a coisas que você pode ter sido servido em elBulli. Espere o inesperado: pequenas alcachofras em emulsão de anchova sob uma nevasca de pão ralado e Parmigiano, berinjela defumada com caviar de avelã e caviar de verdade (e uma dose de vodka de avelã), enguia com daikon e alho preto, queijo cremoso Torta Cañarejal com trufas pretas e mel merengues ... e assim por diante.

32. Momentos (Barcelona)

Esta pequena e atraente sala de jantar no Barcelona's Mandarin Oriental Hotel está sob a direção de Raül Balam, cuja mãe (e consultora neste projeto) passa a ser Carme Ruscalleda, que tem três estrelas Michelin em seu restaurante Sant Pau em Sant Pol de Mar; e outros dois para seu restaurante em Tóquio. Com suas amplas mesas com fraldas brancas, teto dourado e janela para uma parede de vegetação, este é um oásis de calma no meio de uma cidade movimentada. O menu, seguindo uma série de "micro" aperitivos, oferece pratos como espardenyes (o pepino do mar muito apreciado na costa catalã) com creme de feijão branco e espuma de couve-flor, lagosta com molho de pistache e feijão verde, salmonete com lentilha beluga e creme de endro, bochechas de vitela assadas com chalotas e chutney de abacaxi e uma sobremesa de inspiração japonesa de queijo fresco com mirtilos e flores caramelizadas - tudo soberbamente elaborado.

31. Asador Etxebarri (Axtondo, Espanha)

Bittor Arguinzoniz cresceu grelhados; é o meio básico de cozinhar basco. Na pequena cidade montanhosa onde nasceu, ele continua grelhando, mas sua imaginação e habilidade no que algumas pessoas erroneamente acreditam ser um meio culinário simples se tornaram o restaurante dele em um santuário gastronômico. Usando brasas de vários tipos de madeira que ele mesmo queimou todas as manhãs, as grades de Arguinzoniz tudo: não apenas as coisas esperadas, como grandes camarões mediterrâneos, lindos pedaços de carne e aves de caça, mas até lesmas do mar da Costa Brava (chamadas espardenyes), delicados cogumelos selvagens e caviar. Tudo fica com um leve toque de fumaça, mas é feito com perfeição e irresistível.

30. Restaurante El Motel (Figueres, Espanha)

A cozinha catalã moderna nasceu na cozinha deste modesto pousada à beira da estrada na estrada entre Figueres e a fronteira francesa, criada pelo falecido Josep Mercader. O genro de Mercader, Jaume Subirós, continua a tradição, servindo um catálogo em constante mudança de pratos saborosos tanto tradicionais quanto inventados na bela e despretensiosa sala de jantar do hotel. (O nome do restaurante é uma homenagem às suas origens: Mercader apelidou sua hospedaria de Motel Ampurdan. Não foi classificado e seu nome foi traduzido para o catalão e agora é Hotel Empordà. Porque os gourmets locais adquiriram o hábito de dizer " Vamos para o motel ", Subirós decidiu há vários anos mudar o nome da sala de jantar em homenagem aos primórdios do lugar.) A qualidade dos ingredientes aqui é impecável, e não há lugar melhor para provar preparações simples como ceps salteados com alho e salsa ou um prato típico empordanês de pato local com peras. Mas os comensais também devem experimentar versões de algumas das célebres invenções de Mercader, como bacalhau grelhado com musseline de alho, bem como pratos criados por seu sucessor, como uma terrina quente maravilhosa de pés de porco e caracóis ou uma sobremesa brilhante de framboesas gratinadas com garnacha sabayon.

29. Le Calandre (Sarmeola di Rubano, Itália)

O chef Massimiliano Alajmo serve os hóspedes, em sua sala de jantar minimalista - que ele e seu irmão, Raffaele, projetaram (cadeiras, luminárias, copos e facas de carne incluídos) - pratos de inspiração rústica e farta, mas muitas vezes com toques sofisticados. Sopa fria de salmonete e amêndoa açafrão com melão, lula e lagosta; pães de vitela com caril e alcaçuz; carne crua picada à mão do Piemonte com trufas pretas de verão; e leitão assado com molho de mostarda estão entre as criações que renderam ao restaurante merecidas três estrelas Michelin.

28. Bruneau (Bruxelas)

O sofisticado, elegantemente decorado Bruneau teve três estrelas Michelin durante alguns anos no início dos anos 2000, e há quem não possa imaginar por que ainda não o faz (agora tem uma). A culinária de Jean-Pierre Bruneau dificilmente é de vanguarda, mas ele cria pratos como capaccio de lagostim, ravióli de aipo com trufas, filé de robalo pescado à linha com caviar e maravilhosos conjuntos de peças antigas, como filé de carne Rossini e sela de lebre selvagem à l'ancienne com tanta precisão e senso de sabor que jantar aqui é uma experiência inegavelmente emocionante.

27. Les Prés d'Eugénie (Eugenie-les-Bains, França)

Michel Guérard, um dos fundadores da nouvelle cuisine (e o fundador de seu primo de baixo teor calórico, cuisine minceur - thinning cuisine), mudou-se de seu restaurante em um subúrbio de Paris para o frondoso spa da família de sua esposa no sudoeste da França. 1970, e logo estabeleceu seu restaurante ali como uma das referências em qualquer peregrinação gastronômica. A localização é sobrenaturalmente bucólica, as salas de jantar são claras e arejadas e a comida é elegante e segura. Espere se deliciar com especialidades como foie gras en cocotte com Pomerol gelée e especiarias asiáticas, caranguejo cozido no vapor com risoto de vegetais, costela de cordeiro com cebola doce e ragu de feijão branco e morangos de jardim com sorvete de ervas. E os amantes de queijo não podem perder a seleção de três Roqueforts diferentes, cortados em fatias finas como papel na mesa com intrigantes engenhocas semelhantes a guilhotinas.

26. Pierre Gagnaire (Paris)

Considerando que ele começou sua carreira culinária se afastando da culinária mais clássica da geração de seu pai, é engraçado pensar que hoje Pierre Gagnaire é considerado um dos chefes da velha guarda dos mais respeitados chefs da França. Da queridinha da Michelin à falência, e de volta ao topo novamente com o que muitos consideram ser um dos melhores restaurantes do mundo, Gagnaire fez de tudo - até abriu um restaurante (um de seus 11) em Las Vegas. Mas o coração da culinária deste ícone de 62 anos está em seu restaurante homônimo na 6 rue Balzac em Paris. A decoração é calma e sofisticada, mas despretensiosa. E a cozinha é intelectual (espere líricos, verdadeiros haicais de menu), mas agradável, com toques dos ingredientes internacionais que Gagnaire vem explorando desde seus primeiros dias. Embora seja conhecido por correr riscos, para os clientes há pouco com que se preocupar, apenas uma grande recompensa.

25. Capítulo Um (Dublin)

Em uma aconchegante sala de jantar no subsolo abaixo do Dublin Writers Museum, suas paredes decoradas com soberba arte irlandesa contemporânea, Ross Lewis, nascido em Cork, produz comida irlandesa contemporânea excelente, baseada em ingredientes de primeira linha preparados com imaginação e mãos experientes. Lewis não hesita em aplicar espuma ou emulsão ocasional em sua comida, mas mantém os pés firmemente plantados em solo irlandês. Pratos típicos em Capítulo um são consomê de cogumelos com batata defumada e espuma de leitelho, salada de caranguejo com algas em conserva, tamboril grelhado no carvão com lingueirão, rabo de porco recheado com bacon defumado e cheesecake feito com ricota de leite de búfala irlandesa, com biscoitos de aveia triturada, coalhada de limão e morangos .

24. St. John Bar & Restaurant (Londres)

As participações do chef Fergus Henderson's em St. John estão crescendo lentamente (St. John Bread & Wine, um hotel em St. John com restaurante anexo e uma padaria independente foram adicionados nos últimos anos), mas o estabelecimento original - que Henderson e seu parceiro de negócios , Trevor Gulliver, agora referido como "The Mothership" - ainda está forte. Estilo minimalista, com cardápio repleto de produtos de carne de porco e carnes de órgãos (pele de porco crocante com rabanete e agrião, miudezas de coelho e suecas [rutabagas], pães de carneiro com cenoura e bacon), mas oferecendo também pratos mais leves (ostras nativas, linguado com molho tártaro), São João continua a ser um paraíso para qualquer pessoa interessada em comida inglesa simples, de origem britânica e soberbamente preparada.

23. Maison Troisgros (Roanne, França)

Os irmãos Troisgros, Pierre e seu falecido irmão Jean, estiveram entre os pioneiros da inovadora culinária francesa na década de 1970. Hoje, o filho de Pierre, Michel, dirige o icônico estabelecimento Troisgros, na pequena cidade de Roanne, cerca de 80 quilômetros a noroeste de Lyon. A comida é simples e apelativa, mas incorpora elementos exóticos - tamarindo "satay" com as pernas de rã salteadas, hortelã com a enguia, kumquat e toranja com o patinho Challans caramelizado, chá Earl Grey com merengue de ruibarbo. Pratos clássicos da era da nouvelle cuisine, como linguado com cebolinha e pombinho assado no estilo galinhola, também são oferecidos.

22. Benoît Violier (Crissier, Suíça)

No início, foi Frédy Girardet, conhecido como "o Papa" da culinária, que transformou a prefeitura de Crissier, uma cidade nos arredores de Lausanne, em uma das cidades do mundo melhores restaurantes. Em 1996, ele se aposentou e foi sucedido, por sua vez, por seu antigo subchefe Philippe Rochat, que manteve os mesmos padrões elevados. No ano passado, o próprio Rochat se aposentou, passando a famosa cozinha para seu segundo em comando, Benoît Violier. Ele obviamente tem um toque grande para preencher, mas até agora parece estar se saindo muito bem, com criações como pombo com manteiga de fazenda e creme de sauternes, sela de lebre com zimbro, cauda de lagosta com repolho verde e baba da velha Guadalupe rum com creme de Gruyère duplo e baunilha. Por falar em Gruyère, a seleção de queijos franceses e suíços é memorável, e a carta de vinhos (experimente algumas das seleções incomuns da Suíça) é de primeira.

21. Bras (Laguiole, França)

Com seu perfil arquitetônico impressionante - vidro e aço, granito e ardósia - saindo de uma montanha perto da famosa cidade das facas de Laguiole (pronuncia-se "layole"), Bras faz uma declaração dramática: que é contemporâneo e firmemente ligado ao local interior. O mesmo vale para a culinária de Michel Bras e agora de seu filho, Sébastien. Bras père et fils usam plantas nativas obscuras, carne Aubrac local e queijo Laguiole e vinhos locais (principalmente Marcillac, com base em cabernet franc e sauvignon e uma variedade regional chamada fer servadou) para produzir apresentações criativas como foie gras salteado com conservas de morango-Marcillac , agrião, morangos e cebolinhas ou sela de cordeiro com amêndoas doces e "todos os brotos da primavera." Imperdível é o prato mais famoso do restaurante, o gargouillou em constante mudança, um prato de legumes, grãos e ervas para bebês perfeitamente cozidos.

20. The Fat Duck (Bray, Berkshire, Inglaterra)

O templo da chamada gastronomia molecular de Heston Blumenthal, O pato gordo, é muito divertido, uma espécie de parque temático de alta gastronomia onde a comida é deliciosa e as apresentações pouco ortodoxas o farão sorrir. Mini-coquetéis (vodka e limão azedo, gim e tônica, refrigerante Campari) são "escaldados" com nitrogênio líquido. "Sound of the Sea", uma fantasia envolvendo cinco tipos de moluscos, diversas variedades de algas marinhas, "areia" à base de pão ralado de panko torrado e maltodextrina e diversos sabores japoneses (mirin, tamari e kombu, entre outros), é servido com um iPod tocando, bem, sons do mar. Um novo prato no menu, Mad Hatter's Tea Party, envolve um saquinho de chá de folha de ouro comestível preenchido com caldo gelatinizado e em forma de relógio de bolso do Chapeleiro Maluco, junto com uma "lagarta" feita de terrina de língua de boi e um falso ovo de tartaruga feito de purê de legumes. O encanto de uma comida como essa é que ela é apresentada sem pretensão, como se fosse uma série de truques de mágica benevolentes, concebidos não para intimidar, mas para divertir. (Aviso, porém: este divertimento leva cerca de quatro horas e custa US $ 290 por pessoa, sem vinho ou gorjeta.)

19. Le Louis XV no Hôtel de Paris (Monte Carlo)

Quando Alain Ducasse abriu o Le Louis XV, o Príncipe Rainier III de Mônaco lançou-lhe um desafio: transformar o restaurante no primeiro do principado a receber três estrelas Michelin, e fazê-lo em quatro anos. Ducasse teve sucesso depois de apenas três. Esta opulenta sala de jantar inspirada em Versalhes, repleta de afrescos, lustres e toques de veludo, um dos três restaurantes Ducasse que compõem os 101 melhores restaurantes de hotéis do mundo no The Daily Meal, está comemorando seu 25º aniversário este ano com um menu especial preparado por chefs Franck Cerutti e Dominique Lory. Incluem-se os gamberoni San Remo com delicado gelé de peixe-rocha e caviar; uma pequena espelta da Haute-Provence, cogumelos e vegetais da primavera; pargo e abobrinha trombeta com condimentos; cordeiro de leite assado na lareira com ervilhas, cebolinhas, alho verde e pommes grenaille; uma seleção de queijo de cabra regional; frutas cítricas amargas com geleia de limão e sorvete de toranja / Campari; e suflê quente de avelã do Piemonte.

18. Alain Ducasse au Plaza Athénée no Hotel Plaza Athénée (Paris)

Desde a reabertura em 2000, Alain Ducasse au Plaza Athénée no Hotel Plaza Athénée em Paris ganhou o renomado Alain Ducasse mais três estrelas Michelin para adicionar à sua lista de honras culinárias. Sob um lustre de 10.000 pingentes de cristal iluminados e pendurados, está um espaço projetado por Patrick Jouin que evoca um jantar requintado no opulento estilo Luís XIV. O restaurante serve os melhores pratos franceses sazonais contemporâneos de Pierre Tachon e Shinishiro Ogata. A alta gastronomia inclui tourte de galinha-d'angola, John Dory com alcachofras e rúcula, pães doces com azeitonas e aspargos e queijo de ovelha fresco com caramelo e pimenta. “Devemos deixar que os sabores expressem sua força e sua delicadeza”, disse Ducasse. "A técnica existe para revelar o sabor natural."

17. Restaurante Le Meurice no Le Meurice Hotel (Paris)

O chef Yannick Alléno, que detém o prêmio culinário máximo de três estrelas Michelin, não deixou nenhum detalhe esquecido no Restaurante Le Meurice, desde seus menus que mudam sazonalmente até a louça Ondes que ele mesmo criou. Philippe Starck redesenhou o interior em 2007, inspirado no Salon de la Paix no Château de Versailles. Pense em lustres, portas de vidro dourado, afrescos e vistas deslumbrantes dos Jardins das Tulherias. Para se adequar a esta elegância, Alléno criou pratos cuidadosamente elaborados como lagostins fricassée com abobrinha, cogumelos chanterelle, leite de amêndoa e flor de laranjeira e "biscoito" de peito de frango de Bresse escaldado em caldo de champanhe com uma cassolette de bolinhos, girolles e foie gras de pato .

16. Epicure em Le Bristol (Paris)

No Epicure com três estrelas Michelin, o chef Eric Frechon faz jus à sua reputação de um dos melhores chefs da cidade com pratos como lagostins e caviar com aipo e limão japonês; macarrão recheado com trufa preta, alcachofra, foie gras e parmigiano maduro ralado; Badejo pescado à linha numa crosta de pão com amêndoas; torta de vitela refogada com amaretto e confit de cebola roxa; e chocolate Nyangbo dourado com cacau líquido. No inverno, o restaurante ocupa uma sala de jantar interior remodelada, iluminada por lustres de ouro decadentes; nos dias mais quentes, a ação muda para um salão fechado com janelas que dão para o jardim francês do hotel.

15. Taillevent (Paris)

O chef francês do século 14, Guillaume Tirel, foi apelidado de Taillevent - "cortador de vento" - supostamente em referência ao seu bico proeminente. Quando André Vrinat abriu seu restaurante em Paris em 1946, ele emprestou o nome para sugerir uma conexão com a antiga gastronomia gaulesa. Seu filho, Jean-Claude, herdou o lugar 26 anos depois e estabeleceu-o como provavelmente o restaurante mais bem administrado da França. O mais jovem Vrinat morreu em 2008 e o restaurante tem novos proprietários (e apenas duas estrelas Michelin em vez das três que conquistou por muito tempo), mas está tão bom como sempre: a sala de jantar é aconchegante e aconchegante, o serviço está além do cumprimento, o vinho A lista oferece pechinchas surpreendentes (incluindo preços irresistíveis em uma ampla variedade de Raveneau chablis) e a cozinha do chef Alain Solivérès - "tradição continuamente renovada", que se traduz em pratos como risoto de espelta com pernas de rã, linguado com mousseline de amêndoa e verbena suco e bochechas de vitela en blanquette com vegetais infantis - é irrepreensível.

14. Jantar por Heston Blumenthal (Londres)

Tendo dado à Grã-Bretanha uma das culinárias mais cientificamente avançadas do mundo no The Fat Duck, Heston Blumenthal embarcou em uma busca para dar a eles algumas das mais históricas. A presunção de Jantar por Heston Blumenthal (e sim, para responder à pergunta inevitável, também está aberto para o almoço) é reproduzir receitas do passado culinário surpreendentemente rico de seu país. O exemplo mais antigo no cardápio atual é o arroz e carne (arroz com açafrão, vinho tinto e rabo de bezerro, de c. 1390). O prato mais famoso é o Meat Fruit (c. 1500), um parfait de fígado de frango revestido e semelhante a tangerina. Pombo temperado com cerveja e alcachofras (c. 1780), robalo assado com folhas de chicória e ketchup de berbigão (c. 1830) e uma torta de morango com aroma de camomila e flor de laranjeira (c. 1591) estão entre as outras ofertas. O bom de toda essa comida é que é muito saborosa e não parece nada "histórica"; é uma prova da longevidade de uma boa cozinha.

13. Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio, Itália)

Este familiar restaurante cerca de 20 milhas ao norte de Parma foi inaugurada como Vino e Pesce, uma taberna simples em uma vila de 36 habitantes às margens de um lago em 1925 por Teresa Mazzi e Antonio Santini. Desde este início humilde, Dal Pescatore se expandiu a cada década que passava, adquirindo seu nome atual em 1960 e três estrelas Michelin em 1996, mas a família Santini tem sido uma constante. Hoje, Nadia Santini, neta de Teresa e Antonio, é a chef, preparando especialidades elegantes mas tradicionais como terrina de lagosta com caviar e enguia agridoce, risoto com açafrão e vinagre balsâmico e porco assado com Molho de pimenta Sichuan. A carta de vinhos é monumental.

12. El Celler de Can Roca (Girona, Espanha)

Considerado o herdeiro aparente do agora fechado elBulli como o líder da culinária de vanguarda na Catalunha, este restaurante excelente (número dois do mundo, depois de Noma em Copenhagen, de acordo com a revista Restaurant) nasceu de uma simples taverna administrada pelos pais dos irmãos Roca. Os três jovens - o chef Joan, o chef pasteleiro Jordi e o especialista em vinhos Josep - aprenderam seu ofício tanto com a família quanto com alguns dos melhores chefs com visão de futuro da Espanha (Ferran Adrià entre eles). Hoje, em seu belo estabelecimento, limpo e claro de uma forma quase escandinava, eles oferecem comida requintada e incomum - de azeitonas caramelizadas trazidas para a mesa em uma oliveira do tamanho de bonsai a ostras marinadas em xerez fino com algas marinhas e molho de ostra ao linguado com emulsões de azeite de oliva, pinhão, laranja, bergamota e erva-doce ao bife tártaro com sorvete de mostarda - garantido para surpreender e encantar. As sobremesas são esculturas em miniatura (uma pequena torre que acaba sendo um suflê de rosa com espuma de sorvete de lichia), e a carta de vinhos é extraordinária - embora não tão extraordinária quanto as câmaras temáticas da adega, de visita obrigatória.

11. El Racó de Can Fabes (Sant Celoni, Espanha)

Santi Santamaria, o chef catalão autodidata que transformou uma esquina da casa de fazenda de sua família no primeiro restaurante de três estrelas Michelin de sua região, morreu repentinamente de ataque cardíaco no início de 2011, em Cingapura, onde estava abrindo um opulento posto avançado de seu crescente império de restaurantes. Não é desrespeito a ele - muito pelo contrário - dizer que a qualidade de Can Fabes, ainda dirigido pela viúva de Santamaria, Àngels Serra, e sua família, não vacilou. Isso se deve em grande parte à presença na cozinha de Xavier Pellicer, um ex-chef do Can Fabes que passou a cozinhar comida deslumbrante no ABaC em Barcelona antes de retornar aqui, pouco antes da morte de Santamaria. Santamaria se opôs à chamada gastronomia molecular, mas a comida no Can Fabes é cheia de imaginação, embora permaneça firmemente catalã. Escolha entre uma sala de jantar contemporânea e uma rústica e prove espargos com sabayon de açafrão e polvo bebê; ervilhas com vinagrete de laranja sanguínea; lingueirão com favas, pentes de galo e moelas; Cordeiro dos Pirineus com nhoque de leite de cabra; morangos locais com manjericão e sorvete de verbena…

10. JB Restaurant (Ljubljana, Eslovênia)

Situado em um edifício secessionista da década de 1920 no centro de Ljubljana, JB Restaurante é um caso de família. Chef Janez BratovzA esposa de Ema é a gerente, sua filha Nina é a sommelier e seu filho Tomaz é seu aprendiz de chef. O principal chef da Eslovênia oferece um menu noturno - recitado, não impresso - de pratos mediterrâneos, franceses e eslovenos, com pratos baseados (diz Bratovz) nos elementos - terra, água, ar e fogo - representando os quatro sabores, doce, salgado , azedo e amargo. Isso pode incluir coisas como sopa de alho com lagostins, patê de foie gras com geleia de frutas, carpaccio de porco com cogumelos e óleo de semente de abóbora, veado com torta de estragão e medalhões de carne com molho de trufa preta.

9. L'Arpège (Paris)

Alain Passard, há muito abrigado no local original de seu mentor Alain Senderens 'L'Archestrate, é um chef totalmente original que combina tradição (ele assa patinho, frango, cordeiro e aves de caça no estilo que aprendeu com sua falecida avó , e estão entre os exemplos desses alimentos mais perfeitamente cozidos e suculentos que você jamais encontrará) com ousadia. Este último é expresso de forma mais dramática por meio do menu à base de vegetais que ele introduziu em 2001, um verdadeiro elogio de se produzir. Seu espinafre com manteiga e cenoura à l'orange, beterraba com sal grosso e musseline de marmelo, risoto de aipo com azeda e coisas do gênero são pequenas obras-primas que o convenceriam de que Passard merece suas três estrelas Michelin, mesmo que você nunca tenha experimentado uma mordida de seu excelente pregado com verduras defumadas, lagosta com mel e nabo, ou o pato assado da vovó Passard.

8Hof van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)

"Finesse é a mensagem aqui", diz o chef Peter Goossens da Hof van Cleve. Cada detalhe, desde os lençóis brancos imaculados aos vasos e talheres artesanais, exala individualidade e caráter. Existem três menus fixos, incluindo o menu Market Walk de vários pratos que muda diariamente e uma oferta de Frescura da Natureza que muda sazonalmente. O último pode incluir vieiras com piccalilli, pepino e enguia defumada; lagostins com quinua, shiitakes e marisco; e lebre flamenga com chicória, mirtilo e alcachofra de Jerusalém.

7. Varvary (Moscou)

Com bancos esculpidos à mão, cadeiras de veludo e muito trabalho em madeira, Varvary, que significa "bárbaros" em russo, é tudo menos bárbaro. Em vez disso, o restaurante de 10 mesas é um local aconchegante para desfrutar da cozinha russa desconstruída do chef Anatoly Komm, uma reviravolta abrupta na herança gastronômica russa de restaurantes estatais rígidos que oferecem apenas um punhado de alimentos. O menu degustação de Komm, ou "show gastronômico", como ele o chama, oferece pratos clássicos russos reformados com géis, espumas e similares. "Eu gostaria de fazer comida tradicional russa de uma forma que ... um russo reconheceria desde a infância, mas ao mesmo tempo, torná-la surpreendente, deliciosa e moderna - século 21", disse Komm. E ele conseguiu, com pratos como "Original Russian Flavor" (sopa de alcachofra de Jerusalém com sorvete de queijo e espinheiro e queijo cottage), borsch com foie gras e doces caseiros e bolo "katroshka".

6. Aqua (Wolfsburg, Alemanha)

Em um lindo sala de jantar no Ritz-Carlton Hotel em Wolfsburg - cidade natal da Volkswagen - com um interior Andrée Putman decorado com poltronas Art Déco e naturezas mortas florais de Robert Mapplethorpe, o chef Sven Elverfeld cria comida de estilo moderno visualmente deslumbrante e infalivelmente deliciosa que reflete as melhores inovações de vanguarda do mundo, enquanto permanece amarrado às tradições culinárias de toda a Europa. Experimente sua enguia defumada com abóbora, maçã verde e óleo de semente de abóbora; Coelho com influência grega pot au feu com feijão branco, espinafre, queijo feta, orégano e limão; Foie gras ao estilo espanhol com temperos de paella, presunto Joselito e arroz Bomba; peito de vitela e pães doces com beterraba, rutabaga, lentilhas e mostarda; ou sobremesa de queijo gelado feita à mão.

5. Guy Savoy (Paris)

Indiscutivelmente o melhor com três estrelas Michelin em Paris, Guy Savoy é um belo restaurante, confortável e elegante em design, com comida consistentemente boa em um estilo que pode ser chamado de contemporâneo sensato. Savoy é um mestre em imaginar combinações que não são imediatamente óbvias, mas fazem um sentido maravilhoso. Sua sopa de alcachofra com trufas pretas e brioche com manteiga de cogumelos trufados é um exemplo; assim como seu arranjo de beterrabas de diferentes matizes com carne de caranguejo, sua lagosta com couve-flor em várias formas e um sabor de mostarda, seu peito de frango Bresse com capim-limão e acelga glaceado com caldo de galinha e louro, e sua terrina de toranja com molho de chá. A culinária é notavelmente consistente aqui; os vinhos são escolhidos soberbamente e muitas vezes bons negócios; e o serviço é excelente, amigável, mas não familiar. Guy Savoy é tudo o que um restaurante francês de alto nível deve ser.

4. Alain Ducasse no The Dorchester (Londres)

Um de um trio de restaurantes de Alain Ducasse a receber três estrelas Michelin, Alain Ducasse no The Dorchester serve culinária francesa contemporânea em um espaço bem iluminado e arejado, com paredes de madeira clara e mesas com tampo de linho branco. A chef executiva Jocelyn Herland usa produtos sazonais da Inglaterra e da França para criar o à la carte menu e menus fixos de três pratos. O menu inclui uma torta de tomate tradicional com condimento de ervas frescas; "sauté gourmand" de lagosta e quenelles de frango trufadas; linguado assado, avelãs torradas, ervilhas e cogumelos de São Jorge; e pombo Anjou "à la broche" com batatas tenras e molho Choron.

3. Noma (Copenhague, Dinamarca)

René Redzepi comanda "o melhor restaurante do mundo", Noma, cujo nome é uma elisão de maleta da frase Nordisk louco ("Comida nórdica"). A história de Noma é bem conhecida. De acordo com a tradição, pelo menos BN ("Antes de Noma") na Escandinávia, havia apenas uma porta giratória de carne de porco, batata, arenque e protestantes rabugentos. AN ("Depois de Noma"), todo chef na Dinamarca e além estava de repente em busca de ervas com letras engraçadas e matando alces com as próprias mãos. A verdadeira história é esta: em 2003, o restaurateur dinamarquês Claus Meyer abordou vários chefs sobre a abertura de um restaurante sofisticado que destacaria ingredientes nórdicos. A maioria dos chefs passou, exceto Redzepi. Depois de ter feito passagens pelo Pierre André em Copenhagen, Jardin des Sens na França, elBulli na Catalunha, e a lavanderia francesa na Califórnia, Redzepi, então trabalhando como subchefe no restaurante Kong Hans de Copenhagen, formou uma parceria com Meyer. Redzepi - O Chef Internacional do Ano do Daily Meal em 2011 - desde então se tornou o garoto-propaganda dos movimentos über-locavore, forrageamento e Novos Nórdicos. Duas estrelas Michelin, um TEMPO capa de revista e três números um consecutivos na lista dos 100 melhores restaurantes de San Pellegrino mudam alguma coisa? sim. De uma equipe de cozinha com menos de 10, a equipe de Redzepi cresceu para cerca de 40, incluindo 20 ou mais estagiários, sem mencionar o estoque de forrageadores, fazendeiros e pescadores que abastecem o restaurante. Adicione uma cozinha completamente renovada, um laboratório de alimentos e um chef de cozinha de verdade além de Redzepi, e é uma maravilha que o restaurante ainda esteja em sua localização original. Ver A história completa de Evelyn J. Kim, escritora gastronômica de Copenhague e contribuidora especial do Daily Meal: Noma ainda é um trabalho em andamento.

2. Arzak (San Sebastian, Espanha)

Com seu coorte Pedro Subijana de Akelaré, Juan Mari Arzak trouxe a nouvelle cuisine para o País Basco e ajudou a modernizar cozinhas de restaurantes em toda a Espanha. Ele ainda é um mestre, produzindo comida tradicional finamente trabalhada ocasionalmente, mas também adotando novas técnicas e inovações de moda próprias em Arzak. E agora ele divide as tarefas culinárias com uma chef de mente ainda mais moderna, sua filha Elena - a quarta geração Arzak a cozinhar neste mesmo local. Espere pratos como mousse de rockfish envolto em macarrão frito, lagosta em uma casca de batata crocante com molho à base de um caroço de uma árvore sul-americana oleosa chamada copaíba, tamboril com espelta e groselha, perna de pato com pudim de hibisco e corça com quente molho do Chile.

1. Osteria Francescana (Modena, Itália)

Massimo Bottura, o mais novo chef de três estrelas Michelin da Itália, descreve sua culinária como "tradicional vista a 16 quilômetros de distância". Seu atraente estilo contemporâneo Osteria Francescana está localizado em Modena, na região gastronomicamente rica de Emilia-Romagna - uma cidade famosa como a casa de Maserati, Ferrari e Lamborghini, mas também de aceto balsamico (o verdadeiro vinagre balsâmico), linguiças de cotechino e zampone, e massas como tortellini e tortelloni, então há muita tradição para se inspirar. Bottura desconstrói e reimagina a tradição com pratos como "memória de um sanduíche de mortadela", "cinco idades de Parmigiano-Reggiano em diferentes texturas e temperaturas", "bollito misto ... não fervido" e "Oops! Torta de fruta quebrada". É tudo delicioso e também muito divertido.


Assista o vídeo: Restaurantes em NY (Outubro 2021).