Receitas tradicionais

Receita de pesto de nozes com salsa

Receita de pesto de nozes com salsa

Poucas coisas têm mais gosto de verão do que um pesto feito na hora. Cada pesto empresta seu sabor único para realçar suas receitas, seja misturando-o com vegetais grelhados, servindo como molho ou pasta, adicionando uma colherada na sopa ou usando-o como base para uma marinada ou molho aioli.

Adaptado de "Clean Start”Por Terry Walters.

Clique aqui para ver a receita das Pizzas Polenta.

Ingredientes

  • 2 dentes de alho descascados
  • 1 xícara de nozes torradas
  • 1 ½ xícara de salsa de folhas planas embalada
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • Sal marinho

Instruções

Com o processador de alimentos funcionando, coloque o alho e processe até ficar picado. Desligue o processador, raspe as laterais e acrescente as nozes, a salsa, o azeite e o suco de limão. Processe para picar todos os ingredientes juntos. Tempere a gosto com sal e dilua com azeite para obter a consistência desejada. Leve à geladeira ou congele em um recipiente hermético até que esteja pronto para usar.


    • 1 xícara de nozes
    • 6 chiles calabreses em conserva ou 1 chile Fresno com sementes
    • 1 dente de alho pequeno, finamente ralado
    • 1 1/2 onças de parmesão, finamente ralado (cerca de 1 1/2 xícaras)
    • 1/3 xícara de azeite
    • 1 xícara de salsa fresca picada e mais
    • Sal kosher, pimenta moída na hora
    • 3/4 libra de bucatini ou espaguete
    1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo de vez em quando, até que fiquem cheirosas e levemente escurecidas, 8 & # 821110 minutos. Deixe esfriar.
    2. Bata 3/4 xícara de nozes em um processador de alimentos ou liquidificador até que estejam bem picadas (mas não pastosas). Reserve as nozes restantes para servir. Retire os talos das pimentas e coloque no processador de alimentos. Pulsar até ficar bem picado. Transfira a mistura de nozes para uma tigela média e junte o alho, o parmesão, o óleo e 1 xícara de salsa. Tempere o pesto com sal e pimenta.
    3. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de massa líquida para cozinhar. Volte a massa para a panela e adicione o pesto junto com 1/2 xícara de massa líquida para cozinhar. Misture, adicionando salpicos de líquido de cozimento conforme necessário, até que o pesto cubra a massa e o molho fique brilhante.
    4. Esmague as nozes reservadas com o lado achatado de uma faca. Divida a massa entre tigelas e cubra com as nozes e mais salsa.
    1. O pesto pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

      1. pique o alho, separe as folhas de salsa dos caules. Assim que o alho estiver picado e as folhas de salsa retiradas dos caules, coloque os ingredientes no liquidificador / processador de alimentos e misture bem.

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      Vamos enlouquecer

      Gosto de comida com um pouco de ritual. Não me refiro a sacrifícios sedentos de sangue ou cerimônias misteriosas com túnicas (isso é apenas almoço de domingo na casa da minha mãe e do meu pai). Em vez disso, estou falando de rituais simples de preparação em que o trabalho calmante e absorvente que você tem que fazer para preparar certos ingredientes para o consumo é parte integrante de seu apelo. Esses trabalhos suaves costumam ser uma das grandes alegrias da comida de outono e inverno, quando os ingredientes tendem a ser menos comestíveis imediatamente do que no verão.

      Acabei de passar uma hora muito agradável mastigando a primeira pilha de nozes molhadas deste ano, e o "trabalho" envolvido nisso foi uma parte profundamente prazerosa do processo. O tempo gasto para quebrar as nozes e extrair os grãos em relação ao tempo realmente gasto com elas pode ser expresso como uma proporção de cerca de 10: 1 - mas tudo isso aumenta a diversão. As nozes com sua casca são um alimento lento perfeito, nutrindo você não apenas com sua bondade, mas com uma folga obrigatória. É hora de fofocar com quem você está compartilhando seu estoque. Ou, se você é um mordedor de nozes solitário, é hora de simplesmente contemplar o universo. Nozes são boas para isso.

      As nozes úmidas são um verdadeiro deleite sazonal, disponíveis apenas por algumas semanas a cada outono. Eles parecem um pouco bagunçados, mas não se preocupe, suas cascas duras, geralmente um pouco sujas (porque não polidas) são bastante secas - por fora. É o interior que está "úmido" - ainda suculento e fresco, em seu estado recém-colhido. Os grãos louros claros são firmes, mas maleáveis, sem a crocância frágil de uma noz seca. E o sabor é suave, leitoso e doce, com apenas um toque daquele tom tânico que torna as nozes o sofisticado dos frutos secos.

      Eles funcionam sua melhor mágica como um deleite sazonal autônomo - eu não sonharia em cozinhar com eles, embora eu possa, de vez em quando, usar uma maçã crocante e azeda - idealmente um Kernel de Ashmead ou Cox do início da temporada, como um limpador de palato entre nozes.

      Nozes molhadas podem ser o ápice da indulgência com nozes, mas isso não significa que eu prefiro as "secas" ou "velhas". Estes - com os grãos escuros e crocantes com os quais estamos muito mais familiarizados - foram secos em estufa para ajudá-los a durar mais tempo. E isso traz seus próprios prazeres. O processo de secagem prolonga uma grande profundidade de sabor, levando a nota amarga e tânica a outro nível.

      Essas nozes também são boas para quebrar e mastigar direto da casca. E, embora amaldiçoado pelos menores de 10 anos por ocupar um espaço valioso de estocagem, o Natal não seria o mesmo sem eles. Mas seu potencial como ingrediente culinário é seriamente subestimado. Sou o primeiro a admirar um bom café com bolo de nozes (basta dar uma olhada no mercado local de WI), mas isso é apenas o começo.

      Pesto de nozes e salsa

      O pesto é, claro, perfeito com macarrão, mas também sirvo este como molho e condimento com costeletas de cordeiro grelhadas ou bife. Serve quatro porções.

      100g de nozes

      1 dente de alho gordo, descascado e picado

      100g de queijo de cabra (ou parmesão) duro, maduro, ralado

      50g de folhas de salsa

      Cerca de 150ml de azeite de oliva bom (ou óleo de colza extra-virgem)

      Suco de ½ limão

      Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

      Coloque as nozes e o alho no processador de alimentos e processe até ficarem bem picados - mas ainda com alguma textura granular. Adicione o queijo e processe novamente rapidamente. Adicione a salsa e blitz novamente para picar as folhas, depois comece a pingar no óleo, enquanto o processador funciona. Pare quando você tiver um purê desleixado. Prove, tempere conforme necessário com suco de limão, sal e pimenta. Se você não tiver um processador de alimentos, pode fazer o pesto com um pilão grande e amassar os ingredientes na mesma ordem.

      Guarde na geladeira - se você cobrir completamente a superfície do pesto com óleo para que todo o ar seja excluído, ele deve conservar por algumas semanas.

      Pão de refrigerante de nozes e mel

      Doce e salgado ao mesmo tempo, com uma profundidade incrível de sabor, este pão rápido é maravilhoso com queijo. Serve seis porções.

      200g de nozes

      500g de farinha integral

      4 colheres de chá de fermento

      Pré-aqueça o forno a 200C / 400F / gás, marca 6 e unte levemente uma assadeira com óleo. Divida as nozes em duas pilhas aproximadamente iguais. Coloque a metade em um processador de alimentos ou um pilão e amasse até obter um pó grosso. Usando as mãos, quebre a outra pilha de nozes em pedaços grandes e ásperos. Coloque o mel em uma panela com 300ml de água e aqueça levemente até que o mel se dissolva.

      Coloque a farinha, o fermento, o sal e todas as nozes em uma tigela grande e misture. Despeje a água com mel e misture até obter uma massa macia.

      Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, molde um pão redondo e áspero e coloque na assadeira untada com óleo. Corte uma cruz profunda no topo, indo quase direto para a assadeira.

      Asse no forno pré-aquecido por 30-40 minutos, até crescer bem e dourar. Retire, deixe esfriar e sirva imediatamente - o mais tardar, coma em 24 horas.

      Torção de pastelaria de nozes

      Esses doces de nozes podem ser comidos na forma de canapés, acompanhados de café ou servidos com maçãs fritas, sorvete ou todos os tipos de puds outonais. É importante usar uma boa massa folhada com manteiga. Faça sua própria folhada áspera ou use uma boa, como a orgânica da Dorset Pastry (dorsetpastry.com). Rende cerca de 30.

      100g de nozes

      100g de chocolate preto simples de boa qualidade (ou chocolate ao leite com alto teor de cacau), dividido em pedaços

      Raspas de 1 laranja finamente raladas

      500g de massa folhada

      Açucar em pó

      Pré-aqueça o forno a 200C / 400F / marca de gás 6. Unte levemente algumas assadeiras. Coloque as nozes, o chocolate e as raspas de laranja no processador de alimentos e pique bem fininho.

      Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura e corte em tiras de cerca de 4 por 12 cm. Pincele cada tira com o creme de ovos (ovo batido e leite) e espalhe uma camada da mistura de nozes picadas. Pressione levemente na massa. Faça uma torção em cada tira. Transfira para as assadeiras.

      Asse por 12-15 minutos, até dourar e inchar, depois retire do forno e, ainda quente, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro peneirado. Deixe esfriar antes de servir.


      Você vai querer usar um processador de alimentos para garantir que o molho tenha a melhor textura. Você quer misturar, mas ainda um pouco grosso (um liquidificador de alta velocidade faria um molho totalmente uniforme e macio). Também recomendo usar um azeite de boa qualidade (usei azeite virgem extra de alta qualidade).

      Basta adicionar todos os ingredientes em um processador de alimentos e pulsar até obter uma textura consistente. Em seguida, regue com o azeite e pulse até que esteja incorporado.


      Preparação

      Passo 1

      Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo de vez em quando, até ficarem perfumadas e levemente escurecidas, 8–10 minutos. Deixe esfriar.

      Passo 2

      Bata ¾ xícara de nozes em um processador de alimentos ou liquidificador até que estejam bem picadas (mas não pastosas). Reserve as nozes restantes para servir. Retire os talos das pimentas e adicione ao processador de alimentos. Pulsar até ficar bem picado. Transfira a mistura de nozes para uma tigela média e junte o alho, o parmesão, o óleo e 1 xícara de salsa. Tempere o pesto com sal e pimenta.

      Etapa 3

      Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de massa líquida para cozinhar. Volte a massa para a panela e adicione o pesto junto com ½ xícara de massa líquida para cozinhar. Misture, adicionando salpicos de líquido de cozimento conforme necessário, até que o pesto cubra a massa e o molho fique brilhante.

      Passo 4

      Esmague as nozes reservadas com o lado achatado de uma faca. Divida o macarrão entre tigelas e cubra com as nozes e mais salsa.

      Etapa 5

      Avance: O pesto pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

      Como você avaliaria Bucatini com Walnut-Parsley Pesto?

      Decidi trocar meu macarrão esta noite por algo diferente! Ainda bem que tentei isso. Definitivamente, vou me lembrar disso nos jantares de segunda a sexta, pois foi muito rápido e simples de montar.

      Meu marido, que normalmente não gosta de opções de massas ou vegetais, amou isso. Você poderia usar espaguete, mas bucatini é uma boa mudança. A marca Rustica d & # x27Abruzzo o torna bastante caro (& amp5,99 / lb na minha loja). Felizmente, ele estava à venda quando eu o comprei.

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      Acredito firmemente que a experiência da maioria das pessoas com o pesto clássico de manjericão é desagradável, pois o manjericão se deteriora muito rapidamente, se não for manuseado com cuidado. Como resultado, geralmente é rançoso. Não me entenda mal, o pesto de manjericão no estado correto é um dos grandes molhos e para certos pratos é insubstituível.

      Este pesto de salsa feito com a receita clássica tem um sabor especial e próprio. É muito bom em sopas e caldos, na bruscheta, com peixes grelhados ou assados, aves e carnes e nas massas.
      Conserva-se bem no frigorífico até duas semanas.

      25g de salsa, pesada após a remoção de talos duros
      25g de pinhões
      1 dente de alho gordo esmagado até formar uma pasta
      75-150ml de azeite de oliva extra virgem
      40g de parmesão ralado finamente
      Pitada de sal marinho de Maldon

      Coloque a salsa, os pinhões e o alho em um processador de alimentos e pulse as costeletas até obter uma migalha fina. Adicione o azeite em um fluxo para obter uma consistência macia. Adicione o parmesão ralado.
      Prove e corrija o tempero com a adição de uma pitada de sal marinho.

      Spring Wild Alho Pesto
      Substitua a salsa da receita-mestre por folhas de alho selvagem. Pique finamente o alho selvagem antes de colocá-lo na máquina, caso contrário pode ficar um pouco fibroso e proceder como na receita acima.

      Rocket Leaf Pesto
      Remova os caules duros das folhas de rúcula antes de pesar e continue como na receita mestre.

      Pesto de Manjericão
      Eu só faço este molho clássico durante os meses de verão, quando o manjericão local fresco está disponível e então eu uso um pilão e almofariz que dá uma consistência particular que eu gosto. No entanto, você pode obter um resultado perfeitamente bom usando um processador de alimentos.
      Remova os caules duros das folhas de manjericão antes de pesar e continue como na receita mestre, adicionando o óleo imediatamente para proteger as folhas de manjericão rasgadas do ar. Como o manjericão se oxida e se torna amargo depois que as folhas são picadas ou quebradas, é essencial colocar o óleo imediatamente e cobrir o pesto com uma camada de azeite e refrigerar o mais rápido possível


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      Linguado de limão com manteiga de camarão preto

      Este prato pode ser rápido e fácil, mas certamente não parece todos os dias - é uma refeição elegante para encontros noturnos. Use salsa em vez de cebolinha na manteiga marrom.

      Salada de pera, chicória e queijo azul

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      Tortilha de chouriço, batata e salsa

      Adicione chouriço e meio ramo de salsa a esta receita clássica espanhola para um sabor extra e uma cor vibrante.

      Abóbora butternut, queijo feta e rissóis de salsa

      A melhor maneira de usar as sobras de abóbora e salsa. Misturados com queijo feta e pinhões, eles fazem rissóis ou mini hambúrgueres de preparo rápido. Bom para uma refeição no meio da semana para dois ou como um almoço saudável para um.

      Parmesão e salmão com crosta de salsa

      A crosta de salsa com queijo torna este prato de salmão rápido e fácil. É uma ótima maneira de incluir mais peixes em sua dieta. Tente deixar de fora o suco de limão e tempere-o com colorau.

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      Esse é o tipo de prato que precisa ser cozinhado e comido na hora. As amêijoas não são caras e são maravilhosas combinadas com salsa, bacon, chouriço e pimenta.

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      Espetos de carne

      Pique a salsa e misture na carne moída lindamente temperada, bem como na salada picante de cebola roxa. Sirva com uma camada de homus para uma refeição perfeitamente equilibrada.

      Torrada de caranguejo com alcaparra e maionese de salsa

      Anime a hora do almoço com esta torrada de caranguejo rápido. O caranguejo é combinado com limão, chalota, alcaparras e coberto com maionese de salsa. Na mesa em 10 minutos e sem necessidade de cozinhar.

      Queijo de cabra grelhado com pesto de nozes e salsa

      Salsa e nozes transformadas em pesto realmente elevam esta salada de cabra grelhada, cortando a cremosidade lindamente. Este é um ótimo prato de outono e é uma entrada impressionante para um jantar.


      Receita: Salada Cremosa de Frango com Salsa Pesto de Nozes e Tomates Secos ao Sol # 038

      Você nunca pode ter muitas receitas de salada de frango em seu arsenal, especialmente com a festa de noivado e a temporada do chá de panela sobre nós & # 8212 é & # 8217s o prato por excelência para entretenimento casual. eu garantia esta versão, com seu delicioso pesto de nozes com salsa, será a sua preferida por muitos anos.

      Decidi criar uma receita sólida de pesto para a base, mas também queria mudar um pouco as coisas. O mundo não precisa de outro pesto de manjericão e pinhão, pelo menos de mim, então, em vez disso, acrescentei salsa e nozes & # 8212 dois ingredientes muito mais baratos que são sempre fáceis de encontrar. Eu envolvi tomates secos ao sol para adicionar um toque de cor e um toque de maionese para trazer uma certa cremosidade. Juntos, eles levam este pesto para outra dimensão, y & # 8217tudo!

      Quando se tratava dos peitos de frango, dei alguns passos extras para ajudá-los a alcançar a perfeição escaldada. Usar aromas, ervas e vinho branco ajudou a aumentar o sabor geral e terminar o calor ajudou os seios a permanecerem úmidos e suculentos. E embora geralmente prefira carne desfiada para minhas saladas de frango, desta vez usei cubos para realmente mostrar a cor viva e o sabor ousado do pesto. & # 160

      No final, todos os ingredientes se juntaram para criar uma salada de frango verdadeiramente sublime. A receita resultante é deliciosa o suficiente para qualquer festa de primavera ou verão, mas fácil o suficiente para um almoço casual de fim de semana em casa, duas qualidades que a tornam ideal para entretenimento!


      Salsa Noz Pesto

      • Autor: Paige Adams
      • Tempo de preparação: 5 minutos
      • Hora de cozinhar:
      • Tempo total: 5 minutos
      • Produção: 1 xícara 1 x

      O pesto não requer manjericão. Em vez disso, experimente outra erva fresca. Jogue este versátil pesto de nozes e salsa na massa ou em grãos como cevada ou quinua.

      Ingredientes

      1 colher de sopa de suco de limão fresco

      Instruções

      Pique o alho em um processador de alimentos. Adicione a salsa, as nozes, o parmesão, o suco de limão, o sal e a pimenta e processe até formar uma pasta. Enquanto o processador de alimentos está funcionando, despeje o azeite em um jato fino até que o pesto esteja homogêneo.


      Assista o vídeo: Receita: Molho Pesto com Nozes - Emagrecer Certo (Setembro 2021).