Receitas tradicionais

Receita de Cheesecake de Estilo Americano

Receita de Cheesecake de Estilo Americano

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  • Bolo
  • bolo de queijo
  • Cheesecake assado

Demora um pouco para fazer, mas vale a pena esperar. Aviso: é tão bom, mas rico em calorias !!!! Muito caro para fazer, bom para uma ocasião especial.

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • 200g de digestivos triturados
  • 80g de manteiga derretida
  • 1 kg de cream cheese, temperatura ambiente (gordura total)
  • 200g de açúcar refinado
  • 35g de farinha simples
  • 5 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 240ml de creme fraiche (gordura integral)
  • 30g de açúcar refinado
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 2hr› Tempo extra: 10hr resfriamento ›Pronto em: 12hr20min

  1. Unte muito bem uma forma de forma de mola de 9 "(23 cm). Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Combine o biscoito triturado e a manteiga derretida; se estiver muito úmido, adicione mais biscoitos. Pressione uniformemente na forma de mola e 2 cm nas laterais . Frio.
  2. O Recheio: Coloque o cream cheese, o açúcar e a farinha em uma tigela, bata em velocidade média até ficar homogêneo (cerca de 2 minutos). Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem (cerca de 30 segundos). Adicione o creme de leite, as raspas e a batida de baunilha até que estejam misturados. NÃO SUPERBEAT!
  3. Retire a lata da geladeira e coloque em uma bandeja do forno (para evitar vazamentos) adicione o recheio por cima do biscoito. Coloque no centro do forno, asse a 180 C por 15 minutos ENTÃO BAIXE TEMP para 120 C / Gás marca 1/2 e asse por mais 1 1/2 horas até que esteja firme e apenas o centro do bolo pareça instável e um pouco úmido. Retire do forno.
  4. Enquanto isso, combine o creme fraiche, o açúcar e a baunilha. Espalhe uniformemente sobre o cheesecake e leve ao forno por mais 15 minutos. Retire do forno e com muito cuidado passe uma faca ao redor da borda para soltar o bolo da forma.
  5. Deixe esfriar antes de retirar da forma. Depois de esfriar, passe a faca ao redor da borda novamente e com muito cuidado afrouxe a forma de mola para não quebrar o bolo. Isso pode exigir alguma habilidade, especialmente quando o estanho se sobrepõe.
  6. Cubra com filme aderente e leve à geladeira durante a noite. Decore com frutas à sua escolha para servir.

Dica de congelamento

Coloque o cheesecake resfriado em uma bandeja e congele descoberto até ficar firme. Retire do freezer e embrulhe em papel alumínio resistente, coloque em um freezerbag e lacre. Retorne ao freezer. Para descongelar - descubra e coloque na geladeira durante a noite

Anotações do cozinheiro

CRACKING ocorre quando você bate demais a massa ou asse demais. Certifique-se de que as laterais estão bem engraxadas. Normalmente tenho problemas com isso ao remover a lata, mas use uma faca chata na junta da lata enquanto remove lentamente a lata - você pode precisar de uma terceira mão para isso!

Dicas de cheesecake

Para obter mais dicas fáceis sobre como fazer um cheesecake perfeito, consulte nosso guia de instruções sobre dicas de cheesecake perfeito.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (1)

por ChrissiWalker

A receita não está completa: então aqui estão os ajustes que fiz ~ adoraria a receita corrigida :-) A etapa 3 diz para adicionar creme (não mencionado na receita acima), então adicionei 1/4 de xícara e cruzei os dedos. 4 parece estranho aqui - eu fiz este último passo. Estava um pouco cozido demais (mas talvez porque eu não coloquei creme suficiente?) Então se você estiver fazendo com 1/4 xícara de creme, eu sugiro que verifique depois de 1: 15 em vez de 1: 30-1 de agosto de 2014 (revisão deste site AU | NZ)


American Classic Cheesecake

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Informações privilegiadas:

Remova o lado da assadeira antes de servir. Cubra com framboesas frescas e fatias de kiwi ou com recheio de torta de frutas preparada, como cereja ou mirtilo.

A crosta pode ser feita com migalhas de biscoito de graham.

Migalhas de wafer de baunilha:

Processe os wafers no liquidificador ou processador de alimentos, ou coloque em um saco plástico, feche o saco e esmague com um rolo ou a parte plana do triturador de carne.

Queijo à temperatura ambiente:

Para evitar grumos na massa, retire o cream cheese da geladeira com antecedência, deixando que volte à temperatura ambiente. Em uma pitada, você pode amolecê-lo no microondas por alguns segundos, mas não aqueça demais.

Ovos à temperatura ambiente:

Usar ovos que não estão gelados evita que a gordura do cream cheese volte a endurecer e faça com que a massa pareça coalhada ou grumosa.

Para obter uma massa lisa e uniforme, raspe as laterais da tigela e os batedores frequentemente com um raspador de borracha.

Quando termina? Como outros cremes assados, o cheesecake deve ser retirado do forno antes que o centro esteja completamente firmado. O centro irá balançar ligeiramente quando a panela for agitada suavemente. O cheesecake continuará a & # 8220cozido & # 8221 depois de & # 8217s removido, e o centro vai firmar enquanto esfria. O cheesecake assado demais vai rachar.

Afrouxe cuidadosamente as laterais quando o bolo sair do forno. O bolo vai encolher e sair da forma à medida que esfria. É menos provável que se formem rachaduras se o bolo não grudar nas laterais da assadeira.


Cheesecake estilo americano

Cheesecake na Alemanha é diferente. É bom, mas é muito mais leve e esfarelado do que o cheesecake americano, nada perto do sabor picante que eu esperava. Eu tentei fazer cheesecake aqui antes, mas nunca funciona corretamente. O sabor está sempre faltando um pouco e a textura um pouco desfocada. Tenho certeza de que tem a ver com a disponibilidade de ingredientes. O cream cheese aqui é todo para barrar & # 8211 eles não parecem ter os grandes e densos blocos de Philly, embrulhados em papel alumínio, que precisam sentar e amolecer na bancada antes de serem colocados na batedeira. Mesmo se eu pudesse pegar os blocos (e provavelmente poderia & # 8211 eu tenho meios), eu realmente não tenho espaço na geladeira para armazená-los.

Enquanto planejávamos as sobremesas de Ação de Graças com nossos amigos, decidimos que um cheesecake poderia estar em ordem (contraponto às tortas onipresentes). Então comecei minha busca de receitas de costume, quando tive uma idéia de procurar uma receita em alemão de cheesecake & # 8216americano & # 8217! Encontrei um vencedor aqui. A receita original está em alemão com medidas métricas, mas aqui está a minha tradução.

crosta
25-30 biscoitos Leibniz integrais (vollkorn) triturados
5-6 T (80 g) de manteiga derretida

O preenchimento
17 onças (500 g) de cream cheese 1
14 onças (400 g) de queijo quark
3/4 c (160 g) de açúcar
1 1/2 t de extrato de baunilha (quer ser chique? Em vez disso, raspe uma fava de baunilha inteira)
3 ovos
1 pitada de sal

Cobertura
1 frasco grande de ginjas (Schattenmorellen)
2 T de amido de milho

Misture os biscoitos triturados e a manteiga derretida em uma tigela, até que todas as migalhas estejam umedecidas por igual e comecem a se formar. Pressione as migalhas no fundo de um 24-26 cm. forma springform até que eles façam uma camada uniforme.

Em uma tigela grande da batedeira, misture todos os ingredientes do recheio e bata até ficar homogêneo e leve. Despeje na forma de mola e leve ao forno por 40 minutos ou até que o centro esteja um pouco agitado, mas não mais líquido. Eu prefiro assar o meu um pouco mais, até que a parte superior não esteja mais brilhante & # 8211, mas isso provavelmente fará com que o seu bolo rache. Deixe o bolo esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

A cobertura é opcional, mas gosto do meu cheesecake com cerejas. Em uma pequena panela, escorra o suco de cereja e reserve as cerejas por enquanto. Coloque 4-5 t de suco de cereja em um pequeno copo ou copo medidor e adicione o amido de milho, mexendo bem. Leve o suco da panela para ferver e, em seguida, adicione a pasta de amido de milho, mexendo sempre. A mistura vai engrossar imediatamente. Retire do fogo, junte as cerejas e sirva com o cheesecake.


Receita de cheesecake tradicional de Nova York - perfeita para toda a família

Este clássico cheesecake de Nova York é a sobremesa americana definitiva. Credit: Getty images

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Quem não adora uma fatia de cheesecake de Nova York? Servido sem frutas, chocolate ou caramelo, este bolo de sabor suave é apreciado por nova-iorquinos e amantes de sobremesas em todo o mundo.

O alemão Arnold Reuben é considerado o criador do prato na década de 1920 - embora haja relatos de bolos feitos de queijo que datam da Grécia antiga. Reuben mudou-se para a América quando era jovem e aparentemente começou a fazer experiências depois de receber uma torta de queijo em um jantar. Ele começou a servir em seu restaurante em Nova York e o resto é história.

Aqui está uma receita tradicional de Moyra Fraser.

Tempo de preparação: 15 minutos mais 2 horas de tempo de resfriamento | Tempo de cozimento: 1 hora


Lista de ingredientes

  • Biscoitos Speculoos de 200 g ou biscoitos Graham triturados (2 xícaras)
  • 50 g de manteiga derretida (um pouco menos de ¼ xícara)
  • 600 g de cream cheese (como Philadelphia) (2 ⅔ xícaras)
  • 1 limão natural sem cera
  • 3 ovos
  • 25 g de farinha multiuso ou amido de milho (¼ xícara)
  • 100 g de creme fraiche integral ou creme de leite (um pouco menos de meia xícara)
  • 20 cl de leite (um pouco mais de ¾ xícara)
  • 150 g de açúcar (¾ xícara)

Que tipo de frigideira é necessária para fazer o cheesecake?

Você precisa de um tipo especial de frigideira para fazer receitas clássicas de cheesecake. É chamado de Springform Pan e é uma compra barata. Compre um (fácil) na Amazon ou escolha um na Target ou HomeGoods. Você não precisa gastar muito dinheiro em uma frigideira alta e cara.


Que coberturas seriam boas neste cheesecake sem assar?

Eu sou uma pessoa total de coberturas. Este cheesecake não precisa necessariamente de coberturas, mas fica delicioso com elas. Aqui estão algumas coberturas que recomendamos adicionar ao seu cheesecake:

  • pedaços de coco
  • Amendoim moído
  • amêndoas esmagadas
  • nozes esmagadas
  • nozes trituradas
  • mini M & amp M & # 8217s
  • Oreos
  • Candybar (Kit Kat, Reese & # 8217s Peanut Butter Cups, Butterfingers, Heath Bar, Snickers etc).
  • Garoa de manteiga de amendoim
  • Garoa de chocolate branco
  • Chips de manteiga de amendoim
  • biscoitos de graham esmagados
  • frutas frescas (morangos, mirtilos, amoras, pêssegos, framboesas, etc.)
  • esmalte de frutas (eu amo esmalte de morango nisso. Se você não conseguir encontrar na loja, também pode regar com uma geléia de frutas doce).
  • calda quente
  • chocolate derretido ou calda de chocolate

Bolo de coco de Thomas Keller

O espesso merengue italiano é ensanduichado entre camadas úmidas de bolo, que é finalizado com coco ralado adoçado nesta receita do chef Thomas Keller. Ele apareceu pela primeira vez na edição para tablet de nosso SAVEUR 100 de janeiro / fevereiro de 2014, junto com a história 20 anos de SAVEUR: A Fonte da Juventude. Obtenha a receita do bolo de coco Thomas Keller & # 8217s » Matt Taylor-Gross

Tipos de Cheesecake

Abaixo, uma análise dos tipos de cheesecake mais comuns em toda a sua glória.

Cheesecake New York Style

Como é provavelmente o tipo de cheesecake mais popular e amado (pelo menos pelo nome), vamos começar com o cheesecake de Nova York. Temos um artigo inteiro dedicado a ele aqui, mas, em resumo, o cheesecake de Nova York é ultra denso e rico, firme e cremoso, e depende de muito cream cheese para seu sabor e textura, reforçado por creme de leite pesado, ovos e açúcar.

Alguns cheesecakes de Nova York usam creme de leite em vez de creme de leite, incorporado ao recheio ou adicionado em uma camada distinta (levemente adoçada) sobre as receitas com creme de leite incorporado ao recheio que tendem a congelar e descongelar melhor do que aquelas com creme de leite. Os puristas evitam qualquer aromatizante adicionado, mas você costuma encontrar cheesecakes New York cobertos com morangos ou outras frutas.

Imigrantes judeus da Europa Oriental trouxeram a sobremesa para a América, então não é surpresa que às vezes também seja conhecida como cheesecake judeu e frequentemente encontrada em padarias e delicatessens judias.

Junior's Original Cheesecake, $ 59,95 da Goldbelly

Cheesecake “normal”

Muitos cheesecakes que pretendem ser "estilo nova-iorquino" não são realmente mais leves, mais fofos, mais curtos, mais doces e, muitas vezes, aromatizados com todos os tipos de ingredientes diferentes, de chocolate a frutas, sem mencionar cobertos com todos os tipos de molhos , doces e outras guarnições. Pense na Cheesecake Factory e você terá a ideia.

Não há nada errado com tudo isso, e eles têm muito em comum com o estilo de Nova York. Por exemplo, ambos são assados ​​em panelas em forma de mola, geralmente em banho-maria (embora um método mais arriscado que produz bordas mais inchadas e douradas envolva começar em um forno de 500 graus antes de baixar a temperatura drasticamente porque não há vapor de um banho-maria e como nem todos os fornos retêm o calor por tanto tempo ou tão uniformemente quanto os outros, você pode obter rachaduras e fissuras se seguir este caminho).

Ambos os estilos costumam ter um biscoito ou uma crosta de biscoito, embora às vezes haja uma base de pão-de-ló fina. Mas se você chamar qualquer cheesecake velho de “New York” cheesecake, você está jogando rápido e solto com as definições culinárias e, potencialmente, com os corações (e estômagos) também.

Cheesecake sem assar

Como o nome indica, este tipo de cheesecake não requer nenhum cozimento, apenas misture e resfrie. Tem uma textura muito mais homogênea, totalmente lisa (contanto que você permita que seu cream cheese amoleça totalmente e dobre-o adequadamente com os outros ingredientes, que você deve sempre faça, não importa o tipo que você está fazendo, a menos que você quer em contraste, cheesecakes assados ​​tendem a ser mais cremosos no centro e no fundo, com topos mais firmes e uma textura mais seca, ligeiramente inchada, quase granulada nas bordas.

Outra diferença e característica definidora dos cheesecakes não assados ​​(por razões óbvias) é a falta de ovos. O recheio de cream cheese geralmente é estabilizado com gelatina, mas também existem versões que usam leite condensado, ou mesmo chantilly ou creme de leite, para um resultado muito mais macio e delicado. Eles não resistem à temperatura ambiente por tanto tempo quanto cheesecakes assados, o que é bom saber se você planeja viajar com um.

Cheesecake de ricota (e outro queijo não cremoso)

Mascarpone em cheesecakes produz um resultado bastante semelhante ao cream cheese, mas a versão italiana mais distinta usa ricota (assim como as antigas receitas romanas para cheesecake, que também incluíam mel e, frequentemente, folhas de louro). Os cheesecakes de ricota são mais secos e um pouco menos cremosos, até um pouco granulados.

Quando se trata de ricota, não há nenhum análogo produzido em massa para os tijolos de cream cheese da Filadélfia que são tão ideais para cheesecakes "regulares" (e ao estilo de Nova York) se você usar ricota fresca, o sabor e a textura da sobremesa serão distantes melhor do que se você usar qualquer marca comprada em loja - felizmente, fazer ricota caseira é relativamente fácil e você só precisa planejar um dia de antecedência.

Existem inúmeras outras variações de cheesecake que usam queijo macio similar ao estilo do fazendeiro, como o alemão quark, e até queijo cottage. Queijadas portuguesas são tortas individuais do tamanho de cupcakes com topos profundamente caramelizados e um recheio feito de requeijão, um queijo tipo ricota mole.


Assista o vídeo: Cheesecake estilo Nova York e Calda de Frutas Vermelhas. Dicas e segredos de uma receita perfeita (Setembro 2021).