Receitas tradicionais

Carne de frango recheada com legumes e carne de porco picada

Carne de frango recheada com legumes e carne de porco picada

Em uma tigela grande, coloque a cenoura ralada, o pimentão, a carne de porco e o alho, as rodelas de azeitona, os cogumelos, o queijo e a salsa e tempere com colorau, tomilho seco, sal e pimenta. Quebre os 2 ovos por cima e misture tudo.

Reserve a pele das coxas, tomando muito cuidado para não rasgá-la. Retire o excesso de gordura e tempere com sal e pimenta. Em seguida, preencha-os com a composição da tigela e puxe a pele para trás. Coloque-os em uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com um pouco de óleo. Coloque-os no forno pré-aquecido a 170 graus. Quando estiverem bem dourados por cima, vire-os e deixe cozinhar por baixo. Para ter certeza de que as coxas estão cozidas perfeitamente, verifique a área óssea.

Depois de ficar aprox. uma hora e meia no forno, tire-os e sirva com purê de batata.

Pele crocante, frango perfeitamente cozido e um recheio a condizer! O que mais você poderia querer?


Método de preparação

Bife de peru

Numa panela de pressão aqueça o azeite e as especiarias. Adicione a pimenta achatada

Filetes de vitela com guarnição de legumes.

Tempere a carne com tomilho, sal, pimenta e 3 dentes de alho bem picados e leve ao frigorífico.


VEGETAIS CHEIOS DE CARNE NO FORNO

Os vegetais frescos do jardim recheados com carne são perfeitos para uma refeição em família. Os aromas combinados, a doçura da cebola e do tomate, dão-nos o sabor perfeito desta comida.

INGREDIENTE:

Mistura de vegetais:
pimentão, tomate, abobrinha, cebola

Para o recheio:
500 g de porco
250 g de vitela
250 g de peito de frango
100 g de arroz
1 cebola grande
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 link endro fresco
sal
Pimenta

Para o molho:
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande
4 dentes de alho
200 ml de molho de tomate grosso
ramos de tomilho
1 colher de chá com açúcar
1 folha de louro
Pimenta
polpa de tomate (daquelas usadas para recheio)
1 cenoura ralada
1 fatia de aipo ralado
1 colher de sopa de farinha

Para ser servido:
nata
salsa verde

Preparamos a carne picada que vamos misturar com o resto dos ingredientes até a composição ficar homogênea.

Lavamos muito bem todos os vegetais. Retire os talos e as sementes dos pimentos, descasque os tomates e as abobrinhas (cortadas em tamanhos aproximadamente iguais ao resto dos vegetais) com uma colher de chá, descasque as cebolas, lave e retire do meio.

Enchemos os legumes com carne e colocamo-los num tabuleiro grande ou num prato resistente ao calor. Preparamos um molho vegetal. Pique a cebola, em seguida, adicione 2 dentes de alho picados, cenouras bem raladas e aipo. Tempere com suco de tomate e adicione um pouco de açúcar e raminhos de tomilho, sal e pimenta. Deixe ferver por 2-3 minutos, depois despeje sobre os vegetais.

Colocamos entre os vegetais 2 rodelas de alho fatiado, a polpa dos tomates pelados, pimenta, uma folha de louro e enchemos com água suficiente para ficar ao nível dos vegetais. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora.

Após esse intervalo, retire o papel alumínio, escorra o molho, dissolva a farinha nele e coloque de volta. Coloque de volta no forno por cerca de 20-30 minutos.
Se os picarmos com um garfo e ficarem bem macios, significa que estão prontos.


Perna de porco recheada com legumes

Lave bem a polpa e abra com uma faca. Bata a carne até ficar macia e reserve.

Lave os vegetais e limpe-os. Corte os cogumelos em rodelas, pique finamente a cebola e a pimenta e rale a cenoura.

Em uma panela, refogue a cebola e os cogumelos até a água dos cogumelos diminuir, em seguida, adicione a cenoura ralada, pimenta picada, ovo, verduras, arroz pré-embebido, sal e pimenta (a gosto). Espalhe a composição obtida no pedaço de carne, enrole e amarre com linha, para uma melhor aderência será amarrado com dois palitos.

Coloque tudo em uma assadeira bem untada. Descasque a restante cebola e corte ao meio, coloque na frigideira, junto à carne, juntamente com o alho fatiado, um copo de água, tomilho, sal e pimenta a gosto. Leve tudo ao forno, no fogo certo, e depois de meia hora, despeje o vinho e deixe até que a carne esteja bem dourada. Deixe esfriar, retire os palitos, desamarre o fio e corte em rodelas. Sirva com molho quente e coado.
Bom apetite!


Receitas de pratos de carne de porco

Berinjela recheada com porco
Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo, lave e esprema o sumo. . Repolho recheado com porco
Este delicioso prato fará com que todos os seus conhecidos amem pelo jeito que você sabe associar carne de porco a vegetais abençoados, mesmo depois do primeiro convite para jantar! . Rolinho de porco com cogumelos
A carne está bem limpa e lavada, você vai cortá-la em dez pedaços (ou vai fatiar em dez rodelas finas, dependendo do músculo) e vai bater cada pedaço como nas fatias. .

Receita de Catalin Poteras: coxa de frango recheada com queijo de cabra e chouriço aromatizado com manteiga e trufas

O Chef Florin e o Chef Catalin apreciaram tanto sua atitude quanto a preparação, então outra citação de "MasterChef" foi para Catalin Poteras.

Desossar a polpa superior, limpar o excesso de gordura. À parte, bata no liquidificador o queijo de cabra com o chouriço cortado em cubinhos. O resto do frango sobra da polpa para adicionar 500ml de água com cebola e cenoura, a partir da qual é feita a canja.

A mistura do chouriço com o queijo é colocada na polpa e trazida à sua forma original virando-a e envolvida no puré de porco. Antes de embrulhar na manteiga, coloque manteiga e trufas sob a pele.

Deite a polpa numa frigideira quente com um pouco de azeite e doure de todos os lados, depois leve ao forno 23 minutos a 150 graus C. À parte, corta-se a abobrinha, o pimentão e a berinjela em cubos, retirando-se o caroço. Refogue na frigideira, um de cada vez. Rosia é escaldada para remover a casca e depois cortada em cubos, removendo o caroço. Todos esses vegetais são deixados em uma peneira para escorrer. Após os 23 minutos a 150 graus, a polpa é deixada por mais 15 minutos a 180 graus.

Escorra os legumes e coloque-os em uma panela com azeite e alho e adicione um pouco na panela com pimenta e sal de orégano adicionado no final. Em outra panela, refogue um pouco de alho e tempere com vinho, acrescente a canja que preparamos, deixe ferver e acrescente a manteiga aos poucos até ficar homogêneo. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque em um prato e sirva como tal.

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Rolinho de polpa de vitela com porco picado e peito de porco

Não recozi, ainda, através da receita dos pratos pesados, com um pouco de carne mais gorda e seleccionadas carnes fumadas que pela sua natureza exigem ser acompanhadas por chávenas com aguardente fervida ou taças com vinho quente e picles camponeses variados. Esperamos mais alguns dias para que passe o leve e momentâneo aquecimento do tempo, e se o frio e a geada com bolas de neve voltarem (?!), É obrigatório adaptar os preparativos para que o corpo humano não sofra do frio.

Rolinhos de carne magra recheados com tudo! Os rolinhos fazem parte da receita, principalmente para aniversários e feriados em família. Não são pretensiosos na cozinha, podem ser montados de várias maneiras, vão bem com qualquer tipo de guarnição, podem ser servidos frios ou quentes, ao gosto de cada um. Existem pratos que requerem pepino em vinagre ou donuts em vinagre. Eles podem ser preparados, usando como base para rolinho de carne de porco & # 8211 rolinho de porco com feijão amarelo e batatas novas ou rolinho de porco com ratos ou rolinho de porco recheado com carne de vitela e músculos de queijo, peito de frango enrolado no peito & # 8211 rolinho de peito de frango com peito de porco e queijo defumado, rolinho de peito de frango & # 8211 rolinho de peito de frango assado ou rolinho de peito de frango recheado com cogumelos e queijo defumado, peito de peru enrolado na base & # 8211 peito de peru enrolado recheado com queijo, envolto em presunto ou peito de peru recheado com cogumelos, salsichas e queijo assados. Devemos lembrar o rolo do feliz gourmet e o rolo de lombo de porco com porco defumado. Os pãezinhos podem ser servidos quentes, com guarnições diferentes (puré, ervilha, feijão verde, quiabo, arroz, etc.) tipo 2, ao almoço, mas também sem guarnição, como aperitivo frio / aperitivo quente, ao almoço. Os pãezinhos podem ser montados em fatias, entre duas fatias finas de pão preto e algumas fatias de seus picles preferidos ou uma folha de salada verde, em uma embalagem, no trabalho.

É o período dos rolos ligeiramente mais leves, cheios de sabores e iguarias misteriosas, à base de vitela, frango ou peru.

Ingredientes necessários na receita: perna de vitela (pedaço inteiro de 1-1,5 Kg de açougueiro cortado da parte mais grossa da perna do animal), carne de porco picada (magra, perna / dorso sem gordura), algumas fatias de peito de porco (empanado com baixo teor de gordura), seco cebolas, dentes de alho, raminhos de tomilho, sal grosso, pimenta em grão, folhas de louro, sementes de mostarda, pasta de mostarda, vinho tinto.

Ingredientes

  • polpa de vitela,
  • carne de porco picada,
  • peito de porco fatiado
  • tomilho seco

Como preparamos a base móvel? O pedaço de perna de vitela é preparado em forma de folha esticada, mais grossa, cortada de ponta a ponta, com uma faca afiada, sem perfurar a carne. Para ser facilmente enrolado, o pedaço de carne, cortado, pode ser dobrado em uma folha de plástico para alimentos e batido levemente com um martelo de carne, sem destruir a fibra da carne. Se a faca afiada é facilmente manuseada, não é necessário bater a carne com o martelo de carne.

Cebola / cubos fatiados, alho fatiado e peito de porco fatiado são fritos juntos. O peito de porco é cozinhado primeiro até que um pouco de gordura derreta.

Adicione a carne de porco picada e continue a endurecer. Tempere com sal grosso, pimenta moída na hora e tomilho seco.

Receita passo a passo

  1. Formando a base do rolo de vitela cortando os pedaços de carne próximos uns dos outros.
  2. Tempere a cebola, o alho, o peito de porco, a carne de porco picada. Tempere com sal grosso, pimenta moída na hora e tomilho seco.
  3. Adicione a carne picada sobre a base de enrolar de vitela, colocada em uma assadeira. Rolando, perto da carne de vitela. Amarrar a carne enrolada com barbante de cozinha.
  4. Asse enrolado no forno.
  5. Preparação de arroz / pilaf enfeite para o rolo.
  6. Deixe o rolo descansar para ficar mole novamente. Enrole as fatias usando uma faca afiada.
  7. Sirva o rolo fatiado como aperitivo quente / frio ou como segundo prato, com arroz / pilaf guarnição.

A vitela preparada como um cobertor um pouco mais grosso é espalhada em uma assadeira. Tempere com sal grosso, pimenta moída na hora e tomilho seco.

A carne de porco picada, endurecida, é adicionada, com uma colher de pau, à tira de vitela. A carne picada é espalhada uniformemente por toda a tira de vitela.

A vitela é enrolada bem, de ponta a ponta, no lado comprido da tira de carne. A carne enrolada é dobrada nas pontas, para que o recheio não vaze durante o cozimento. A carne enrolada é amarrada de um lugar para outro ou continuamente usando o fio de cozinha.

Coloque grãos de pimenta, folhas de louro, sementes de mostarda e raminhos de tomilho na assadeira.

O pãozinho recheado é temperado externamente com sal grosso, pimenta moída na hora e tomilho seco. Unte com pasta de mostarda.

A formação da crosta de carne! Asse a assadeira no forno quente do fogão, em fogo alto, por 10-15 minutos, tempo durante o qual a carne vai dourar levemente e a carne deve permanecer na carne, sob a crosta formada.

Prepare uma xícara com uma mistura de vinho tinto e água.

Retire a assadeira do forno de fogão usando luvas de cozinha. O vinho amassado com água fria é colocado na assadeira e no rolo de carne levemente dourado.

A assadeira é coberta com papel manteiga umedecido em água fria. Com isso, o rolo será cozido no vapor liberado na bandeja.

A assadeira é reinserida no forno quente do fogão, no fogo certo, mesmo em fogo baixo, para assar o pãozinho. O cozimento leva de 1,5 a 2 horas, dependendo do tamanho do rolo.

O rolo retirado do forno é deixado coberto por 15-20 minutos para ficar mole novamente e poder cortar sem franjar.

Enquanto o rolo está assando, prepare a guarnição do rolo.

O arroz, lavado com um pouco de água (retire um pouco do glúten) ou sem lavar, coloque numa frigideira e leve ao lume numa mistura de azeite e um pouco de manteiga fresca. De preferência, o arroz deve ser endurecido em banha. No arroz pode-se adicionar cebola picada, caso em que a cebola é cozida antes e depois é cozida junto com o arroz.

Sobre o arroz quente, adicione água quente ou sopa de aves. Adicione os raminhos de tomilho e os grãos de pimenta à frigideira.

Coloque a panela de arroz no forno quente do fogão (ao lado da panela de rolamento) para inflar o arroz. Misture de vez em quando retirando a panela com o arroz do forno do fogão e acrescente, conforme o caso (para não secar o arroz sem começar a inchar), água quente ou caldo de aves.

Remova o barbante do rolo. Corte o rolo em fatias de 1-2 cm de espessura usando uma faca afiada.

O preparo pode ser servido quente / frio, como aperitivo, com uma xícara de conhaque fervido.

O prato pode ser servido quente com guarnição de arroz, com um copo de vinho branco seco, ao lado. Há também uma cerveja escura.

Bom apetite vocês irmãos gourmet e irmãos gourmet em todos os lugares, onde quer que estejam no mundo! Quero acreditar que não é preciso ser um gourmet ávido ou um gourmet profissional para experimentar todos os tipos de receitas, a fim de satisfazer alguns prazeres culinários. Na minha opinião, uma alimentação saudável também pode significar experimentar todos os tipos de receitas, mesmo que tenham mais calorias, mas sem exagerar na comida (quantitativamente ou com o tempo).


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Tecnologia de preparações de carne picada

O sortimento de pratos básicos da estrutura do menu inclui preparações de carne picada, que são preparadas a partir de carne picada simples ou carne picada associada a vegetais e molhos. A principal característica do picado é a finura, que difere dependendo do preparo, e é determinada pelo diâmetro das peneiras utilizadas no picador (entre 2 e 8 mm) 1.1 Papel e importância dos preparados de carne picada na dieta

A carne é muito importante para o bom funcionamento do organismo, principalmente no contexto de uma vida esportiva, devido ao alto teor de proteínas e minerais de alta qualidade, mas também devemos levar em consideração as quantidades consumidas diariamente, pois tendemos a exagerar. e tornar-se de onívoros, carnívoros. Por "carne" entendemos no contexto deste artigo a totalidade de tecidos e órgãos consumidos pelo homem de mamíferos (vaca, porco, ovelha, cabra), de aves domésticas e selvagens, bem como de peixes de água doce e salgada.

Classificação de preparados de carne picada

Classificação. As preparações básicas de carne picada podem ser agrupadas de acordo com sua estrutura (como utilizar a carne picada). Os produtos obtidos pelo processamento da carne podem ser classificados da seguinte forma:

- carne crua preparada: carne fresca, massa para crianças, carne picada

- preparações obtidas a partir de carne defumada

A tecnologia de obtenção de preparados de carne picada

Matérias-primas para corte. A carne picada é feita de carne de faraó, vaca, porco, ovelha ou uma mistura dos mesmos, como aves, caça, peixe ou subprodutos de carne. Que inclui: carneade manzatsi vita: cernelha, sílex, pescoço e pescoço, peito, anterior escovação, processada por desossa, e carne resultante da conformação de peças de todas as partes anatômicas de todas as partes anatômicas, recheadas com gordura.

Equipamento tecnológico Actualmente, no nosso público alimentar são utilizados, em geral, tachos em chapa esmaltada, em aço inoxidável e ferro fundido esmaltado. Os principais tipos de tachos são os seguintes:

pote, com capacidade entre 1 e 50 l

panela, com capacidade entre 1 e 50 l

caçarola, com capacidade entre 1 e 3 l

bandeja da cauda, ​​com um diâmetro entre 200 e 280 mm

bandeja do forno, tamanhos diferentes

panela de cozimento de peixes, fornecida internamente com um suporte que permite a fácil remoção dos peixes após o cozimento

caldeira, com capacidade entre 0,1 e 1 l, confeccionada em materiais diversos, dependendo do seu destino: cobre estanhado, alpaca prateada, aço inoxidável e folha de esmalte polido, com capacidades entre 0,1 e 1 l de espuma, que pode ser funil profundo ou plano , bacia de diferentes tamanhos, com capacidades entre 3 e 25 l bule, com capacidade entre 0,5 e 4 l tigela com alças, tipo camponês, com capacidade entre 1 e 3 l

Coador para massa para massas alimentícias para Iegume galeata, com capacidades de 10 e 12 l.

Preparados de carne crua picada

carnes cruas: musgos tártaros

Pratos de carne picada com molho

picado com molho: - almôndegas marinadas, almôndegas com molho de creme de leite

2.5 Carne picada preparada em vegetais e folhas

vegetais picados: - abobrinha recheada - pimentões recheados - tomates recheados - berinjela recheada folhas picadas: - espinafre em folhas de repolho, carne de boi e folhas de espinafre 2, 6

Preparações de carne picada assada e frita

- carne picada cozida: - Pergaminho moldavo - pergaminho de frango - cordeiro - mititei