Receitas tradicionais

Pudim de Milho com Bacon e Alho-Poró

Pudim de Milho com Bacon e Alho-Poró

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Pulverize uma caçarola de 20 x 20 cm (ou tamanho semelhante) com spray de cozinha e reserve. Refogue o bacon em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e escorra sobre papel toalha. Escorra dois terços da gordura do bacon da frigideira e adicione o azeite de oliva ao restante da gordura do bacon. Adicione o milho, o alho-poró, o alho e o pimentão vermelho. Refogue em fogo médio até que todos os vegetais estejam cozidos, cerca de 5 minutos.

Tire a panela do fogo. Adicione os pedaços de bacon e misture até incorporar bem. Tempere com sal e pimenta, a gosto, depois tempere com Tabasco até o nível de calor de sua preferência.

Em uma tigela grande, misture o creme de leite, as gemas, a mostarda em pó, o molho inglês, a salsa e a cebolinha. Coloque a mistura de milho no fundo da assadeira preparada e espalhe uniformemente. Despeje a mistura de creme por cima e leve ao forno por 55 minutos. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos, depois sirva quente.


Pudim de milho

Pré-aqueça o forno a 350 & ordmF. Unte uma assadeira de 3 litros e reserve.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Assim que o bacon começar a ficar crocante, adicione as cebolas e refogue e refogue até que as cebolas estejam macias.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e o alho em pó. Em uma tigela separada, bata os ovos meio a meio.

Assim que as cebolas estiverem macias, bata a mistura de ovo na mistura seca. Em seguida, acrescente a manteiga derretida e as cebolas e o bacon, incluindo a gordura do bacon. Junte os grãos de milho.

Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno até que o centro esteja firme, cerca de 30 & ndash35 minutos. Não asse demais!

De todos os acompanhamentos aconchegantes do Dia de Ação de Graças, o pudim de milho é o meu favorito.

É verdade que você pode ter um banquete de Ação de Graças adequado sem batata-doce ou molho com ervas. No entanto, o perfumado pudim de milho, com sua textura densa e luxuosa, é o prato que torna as refeições festivas especiais. Sempre fico triste quando ele está faltando na refeição.

Morando no Sul, gosto de pensar que sei uma ou duas coisas sobre pudim de milho. I & rsquove fez muitas receitas ao longo dos anos e comi ainda mais do que gostaria de admitir.

Na minha humilde opinião, as melhores versões de pudim de milho têm uma textura pesada, uma mordida sedosa e úmida, um sabor rústico de milho e grãos de milho salpicados por toda parte. Deve haver um equilíbrio perfeito entre doce e salgado, com um final de boca amanteigado.

Um bom pudim de milho é um complemento brilhante para peru assado, presunto assado e até mesmo carne assada!

Comece fritando o bacon picado em uma frigideira até que fique vermelho. Adicione as cebolas picadas e refogue e salteie até que as cebolas estejam bem macias.

Em uma tigela, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento, o sal e o alho em pó.

Em seguida, misture meio a meio, os ovos, a manteiga derretida, o bacon e as cebolas.

Despeje a mistura em uma assadeira. Você pode usar milho congelado ou enlatado, mas o milho fresco é o ideal.

Asse o pudim de milho até que a parte superior esteja dourada e o centro mal firmado. A pior coisa do mundo é assar pudim de milho demais e acabar com algo mais parecido com pão de milho.

(Não me interpretem mal, eu adoro pão de milho, mas não substitui o pudim de milho perfeitamente cozido.)

O pudim de milho rústico simples do sul é um verdadeiro tesouro de férias. Adicione-o ao seu menu de Ação de Graças este ano.


Pudim De Milho Com Bacon E Alho Francês

Quando eu cozinho, os sabores sempre começam na minha cabeça. Normalmente, pego um ingrediente central e construo o prato a partir daí. Adoro fazer este delicioso e cremoso pudim de milho no verão, quando o milho está tão fresco e doce. O alho-poró e o bacon adicionam os elementos salgados, fumegantes e terrosos ao prato, tornando-o um ótimo complemento para qualquer prato principal. Eu geralmente me pego comendo tudo sozinho, é muito bom!

  • /> Rachel K. escolheu o pudim de milho com bacon e alho-poró como favorito15 de novembro, 05:42
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  • Andrews McMeel publicou seu projeto Corn Pudding With Bacon And Leeks23 de setembro às 12:00

Você vai precisar

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pulverize uma caçarola de 20 x 20 cm (ou tamanho semelhante) com spray de cozinha antiaderente e reserve.

Refogue o bacon em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e escorra sobre papel toalha.

Escorra dois terços da gordura do bacon da frigideira e adicione o azeite de oliva ao restante da gordura do bacon. Adicione o milho, o alho-poró, o alho e o pimentão vermelho. Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até que todos os vegetais estejam cozidos.

Tire a panela do fogo. Adicione os pedaços de bacon e misture até incorporar bem. Tempere com sal e pimenta a gosto, depois tempere com Tabasco até o nível de calor de sua preferência.

Em uma tigela grande, misture o creme de leite, as gemas, a mostarda em pó, Worcestershire, a salsa e a cebolinha.

Coloque a mistura de milho no fundo da assadeira preparada e espalhe uniformemente. Despeje a mistura de creme por cima e leve ao forno por 55 minutos. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos, depois sirva quente.


Então, o que é pudim de milho?

As pessoas fazem pudim de milho de tantas maneiras diferentes, então vou descrever meu pudim de milho. Este pudim de milho é uma mistura cremosa de milho integral e milho creme. O milho é uma mistura cremosa doce feita de ovos, manteiga, farinha e muito mais. Em seguida, é cozido até que esteja dourado. Uma vez feito isso, ele tem uma textura & # 8220pudding & # 8221. Pudim de milho quente e geralmente servido como acompanhamento (como inhame caramelado) durante as festas de fim de ano, como o Dia de Ação de Graças e o Natal.


Pudim de pão de milho, alho-poró e bacon

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Unte generosamente com manteiga uma assadeira de 13 x 9 x 5 polegadas.

Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon até ficar crocante, retire da panela, esmigalhe e reserve, reservando a gordura. Adicione a manteiga. Leve ao fogo médio.

Adicione a cebola, o alho-poró e a cebolinha e cozinhe por 6 a 8 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque a metade dos pedaços de pão de milho na assadeira preparada e pressione suavemente.

Em uma tigela pequena, bata os ovos, o creme de leite, o queijo e as ervas frescas picadas (a mistura ficará granulosa).

Despeje ½ mistura de ovo sobre o pão de milho na assadeira preparada. Cubra com a mistura de cebola. Polvilhe com bacon e presunto esfarelado. Adicione as migalhas de pão de milho restantes, pressionando suavemente. Despeje a metade restante da mistura de ovo sobre o pão de milho. Deixe de molho por 10 minutos.

Cubra com biscoitos esfarelados. Asse por 30 minutos ou até firmar e dourar. Deixe esfriar por 15 minutos antes de servir. Enfeite com orégano fresco, se desejar.

Pré-aqueça o forno a 450º. Unte levemente uma assadeira de 23 cm e leve ao forno para aquecer.

Em uma tigela grande, bata levemente o ovo. Adicione o leitelho, fubá, cebolinha e sal. Mexa até que os ingredientes estejam combinados. Junte a manteiga derretida. Despeje a mistura na panela quente.

Asse por 15 a 20 minutos ou até que o pão de milho esteja dourado e comece a se soltar das laterais da assadeira. Deixe esfriar na frigideira por 20 minutos e remova para uma gradinha para esfriar completamente. Corte o pão de milho em cubos de 1 polegada.

Cook & # 8217s Nota: Esta receita é ainda melhor se você fizer o pão de milho um dia antes.


Um prato que certamente será encontrado em todas as mesas de Ação de Graças é o pudim de milho assado.

Não consigo imaginar meu jantar de peru sem ele, aninhado contra meu purê de batatas, porque gosto deles na mesma mordida.

Ao olhar meus livros de receitas, encontrei uma cópia assinada de Boa terra e culinária country, Betty Groff & rsquos primeiro livro de receitas escrito com Jose Wilson. A Sra. Groff era uma celebridade culinária do condado de Lancaster que administrava um restaurante na Groff & rsquos Farm. Descoberta por Craig Claibourne e apoiada por James Beard, Betty Groff tornou famosa a culinária caseira holandesa da Pensilvânia.

A hospitalidade italiana é rivalizada apenas pela hospitalidade da Pensilvânia, e tive a sorte de obter o melhor dos dois mundos. O primeiro capítulo de Betty & rsquos em seu primeiro livro é intitulado & ldquoI Cook porque eu amo as pessoas & rdquo. O segundo capítulo é intitulado. & ldquoA comida para cada estação. & rdquo Essas duas afirmações são importantes para o meu coração e por que tenho aquela sensação calorosa e quase chorosa ao perceber o quanto essa parte de Americana desenvolveu minha visão alimentar. Se Betty Groff lesse meu slogan, ela concordaria e provavelmente compartilharia muitas histórias sobre comida e amor.


Resumo da receita

  • 1 ½ colher de chá de azeite
  • 1 xícara de cebola picada
  • ½ xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 2 xícaras de milho de kernel inteiro, escorrido
  • 1 xícara de leite
  • ¼ xícara de fubá
  • 1 ovo
  • 2 claras de ovo
  • 1 ½ xícara de queijo cheddar ralado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • ½ xícara de chips de tortilha triturada
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída a gosto

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte levemente uma caçarola de 2 litros.

Refogue a cebola, o pimentão vermelho e o alho no azeite. Adicione o milho e continue cozinhando.

Em outra panela leve o leite para ferver e mexa lentamente na farinha de milho. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente sal e pimenta a gosto.

Bata o ovo e as claras em neve e acrescente-os lentamente à mistura de fubá. Junte a mistura de cebola, o queijo ralado e a salsa à mistura de fubá. Coloque a mistura na caçarola preparada. Polvilhe com mais queijo ralado e tortilhas de milho moído.


Ingredientes

    • 2 libras de grãos de milho congelados, descongelados
    • Leite integral conforme necessário (cerca de 1 xícara)
    • 6 ovos, separados
    • 1/2 xícara de açúcar
    • 6 colheres de sopa de manteiga amolecida
    • 3/4 xícara de farinha multiuso
    • 1 colher de chá de sal marinho
    • 1 colher de chá de fermento em pó
    • 1 xícara (4 onças) de chihuahua ralado * Monterey Jack ou queijo Cheddar
    • 1 poblano chile, torrado, descascado, semeado e cortado em tiras de 1/4 de polegada
    • Metade de um pimentão vermelho, cortado em tiras
    • * Chihuahua, um queijo de leite de vaca branco, também conhecido como asadero ou queijo Oaxaca, torna-se macio e pegajoso quando aquecido e, portanto, é bom para derreter. Um Jack Monterey não envelhecido é um bom substituto.

Crock Pot Corn Casserole

Fazer este acompanhamento no Crockpot abre mais forno e espaço de fogão. Como todos sabemos, o espaço para cozinhar é muito importante durante a preparação de uma refeição de feriado, principalmente no Dia de Ação de Graças.

Uma caçarola de milho com pote de barro resolve o problema de espaço do forno. Colocar uma caçarola grande no forno pode atrasar outros pratos e tornar o jantar muito demorado. A versão com fogão lento é fácil de colocar fora do caminho. Eu também sou fã de Purê de Batata Crock Pot pelas mesmas razões.


Esta caçarola de pudim de milho de cozimento lento não é servida apenas durante as férias. É também um acompanhamento popular para servir com churrasco e em potlucks e piqueniques. É certamente um alimento de conforto versátil e bem adequado para acréscimos. Ótimo com qualquer jantar!

Origem da Caçarola de Milho

As formas deste prato já existem há séculos. Os nativos americanos fizeram uma versão simples de raspas de espiga de milho fresca e a farinha de milho seca foi transformada em pone de milho. O pudim de milho é uma mistura dos dois, misturado com ingredientes de creme de leite europeus típicos. [fonte] Para se adequar aos gostos modernos, outros temperos e ingredientes também são frequentemente adicionados (veja as variações abaixo).


Pudim de milho

O pudim de milho sofre uma crise de identidade semelhante à caçarola de milho. O que define isso na maioria das vezes é com o que você cresceu e ninguém faz nada da mesma maneira.

O que algumas pessoas chamam de pão de colher de milho, outras chamam de caçarola de milho. e vice versa. O que alguns chamam de caçarola de milho, outros chamam de pudim de milho. e vice versa. É como batatas inteiras gratinadas versus batatas escalopadas. Ou o que realmente é um po'boy, o que compõe o molho Comeback, ou os ingredientes para um real pão de milho do sul. Para mim, quando falamos de pudim de milho, penso em um creme de ovo saboroso à base de milho. com grande quantidade de ovos.

Às vezes eu trabalho em uma receita várias vezes antes de chegar onde quero que esteja, e esta é uma dessas instâncias. Já passei por muitas iterações de pudim de milho, brincando com várias revisões no número de ovos, tipos de milho, açúcar ou sem açúcar, creme de leite ou leite e quanto, antes de me acomodar bem aqui. É absolutamente delicioso, mas simples. Realmente não há muito a fazer - apenas misture, despeje e leve ao forno - e como é Natal, um pouco de Maker's Mark é uma boa adição, embora completamente opcional.

Eu gosto de usar uma mistura de milho tenro congelado com creme de milho enlatado, que o Cajun adora. Se acontecer de você ter versões caseiras de um ou de ambos, tanto melhor!

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Receita: Pudim de Milho

  • 5 ovos grandes, à temperatura ambiente
  • 1/2 xícara meio a meio, à temperatura ambiente
  • 1/4 xícara de farinha com fermento
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal, derretido e ligeiramente resfriado
  • 1 colher de sopa de bourbon, opcional
  • 3 xícaras de milho congelado, descongelado
  • 2 latas (14,75 onças) de milho amarelo ou branco creme
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena (ou tempero crioulo ou cajun), ou para provar

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte com manteiga uma caçarola de 2 litros reservada. Bata os ovos meio a meio em uma tigela grande e acrescente a farinha, um pouco de cada vez, até incorporar totalmente. Misture rapidamente a manteiga derretida e adicione o bourbon se usar. Junte o milho, acrescente açúcar, sal, pimenta e molho de pimenta caiena ou cajun até misturar bem. Transfira para uma assadeira preparada. Asse descoberto por cerca de 45 a 55 minutos ou até firmar e dourar por cima. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Notas do cozinheiro: Para um pouco mais de calor, misture 1/8 de xícara de jalapeño picado ou pimenta verde picada. Cubra com 1/2 xícara de parmesão ralado ou seu queijo favorito, se desejar.

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