Receitas tradicionais

The Food Almanac: terça-feira, 28 de maio de 2013

The Food Almanac: terça-feira, 28 de maio de 2013

Sabor de Hoje
Isto é Dia Nacional do Peito de Carne. E deve ser assim. Se houvesse um início oficial para a temporada de churrasco, seria o Dia do Memorial. E nenhum corte de carne é mais adequado às técnicas de churrasco do que o peito.

As qualidades do peito o permitem a todos os tipos de cozimento lento. Fervido e cortado em cubos grandes, torna-se o coração da sopa de carne de vegetais. Fumada e em fatias finas, é uma das duas grandes matérias para churrasco. Curado ("corned") por algumas semanas e depois fervido, é o ponto central do dia de São Patrício ou da delicatessen kosher.

A magia do peito vem dos finos tecidos conjuntivos que você vê entre as fibras da carne. Quando você cozinha por muito tempo (quatro horas parece ser o intervalo mágico), estes derretem no magro e o tornam macio. Ele também dá ao caldo que você faz com o líquido fervente (se você o cozinhou assim) um sabor excelente.

O peito vem da parte do boi que seria sua axila se as vacas tivessem axilas. Peitos inteiros fornecem duas seções com texturas diferentes. A extremidade plana é melhor para fumar e fazer churrasco. A extremidade do topo funciona melhor para ferver, porque seu grão se torce e muda de direção em relação ao seu fatiado - um problema real ao cortá-lo em qualquer coisa que não seja em pedaços.

O velho sábio da cozinha Sez:
Um peito é como uma criança. Mesmo quando você os trata todos da mesma forma, todos saem diferentes.

Gourmet Gazetteer
Beef Creek viaja para sudoeste por cerca de dezesseis milhas através da fazenda ondulante de Oklahoma antes de desaguar em Cache Creek, um afluente intermediário do Rio Vermelho. Seus últimos quilômetros cruzam o Beef Flats na Reserva Militar de Fort Sill, a cento e vinte e quatro quilômetros a sudoeste de Oklahoma City. Não há dúvida de que muitas gerações de gado de corte viveram e morreram nessas planícies. O restaurante mais próximo digno de nota fora da zona militar é El Greco, em Lawton, a cinco quilômetros de distância na I-44.

Dicionário Comestível
bife de cabide, n .--Um corte de carne em forma de coração tirado de trás das costelas, onde literalmente fica pendurado, sem nenhum osso. Seu objetivo é palpar o pâncreas. Seu nome em francês, que aparece em alguns menus, é onglet. É incomum por ser simétrico em relação a uma linha vertical que atravessa o bife. Há apenas um bife de cabide, pesando cerca de meio quilo, em cada vaca. Foi chamado de "corte de açougueiro" porque sua singularidade e bondade fizeram com que os açougueiros o guardassem para si próprios. O bife de cabide é um pouco mastigável, com uma textura semelhante à do flanco. Geralmente é pré-fatiado na cozinha, atravessando os grãos, antes de entrar na sala de jantar. O bife hanger tem um sabor distinto, que lembra um bife envelhecido. Normalmente são grelhados inteiros em fogo bem quente e malpassados ​​ou malpassados.

Anais de refrigerantes
Hoje, em 1985, indignado com a New Coke, o Old Cola Drinkers of America foi organizado. Isso, junto com os protestos menos organizados, forçou mais tarde a reintrodução da Coca-Cola Classic. Esse sabor original voltou a dominar nos Estados Unidos (mas em nenhum outro lugar).

Um novo prato nasceu
Hoje é o aniversário, em 1897, de Jell-O. Pearl B. Wait - um fabricante de xarope para tosse - inventou o produto. Os sabores originais eram morango, framboesa, limão e laranja. Não vendeu bem, então Wait vendeu as fórmulas e o nome para um cara com o grande nome Orator F. Woodward, que tinha a vantagem de já estar no ramo de alimentos. Demorou cerca de mais sete anos, mas a partir de 1902, as vendas do Jell-O aumentaram. Havia muito espaço para gelatina. Mas quando foi a última vez que você pediu em um restaurante?

Gourmets In Fiction
Ian Fleming, o criador de James Bond em seus muitos romances sobre a superspy suave, nasceu hoje em 1908. Fleming fez Bond insistir nos melhores champanhes (Bollinger, para ser mais exato) e coquetéis feitos com extrema atenção aos detalhes ("três medidas de Gordon's, um de vodka, meia medida de Kina Lillet. Agite muito bem até gelar e depois acrescente uma fatia grande e fina de casca de limão. Entendeu? "). Fleming é o culpado pelo fato de que mais martinis são feitos com vodka em vez do gim mais clássico. Foi isso que Bond bebeu. Batido, não mexido.

Regra de jantar hábil # 177:
Se você realmente quer chamar a atenção para você, peça um martini mexido, não agitado. Se questionado, observe que quando um martini é mexido, menos gelo derrete e a bebida embala um ponche de gim mais convincente (é claro, é gim).

Annals Of Sno-Balls
Hoje em 2004, Bot e Nola inaugurado em Abita Springs. Uma das grandes barracas de sno-ball, usa gelo muito bem raspado e uma variedade estonteante de sabores, incluindo um que eles nos deixaram formular para eles para se aproximar do gosto do velho refrigerante Dr. Nut. O nome é uma homenagem aos avós do proprietário, que moravam na casa ao lado. ("Bot" era o apelido de seu avô, Bartholemew.)

Assustadores de comida
Clarence "Taffy" Abel, um dos primeiros jogadores profissionais de hóquei nativos dos Estados Unidos, nasceu hoje em 1900.. Aaron "T-Bone" Walker, guitarrista de blues, nasceu hoje em 1910. Basquete profissional Glen Rice nasceu hoje em 1967. Atriz da Broadway Madeleine Le Roux nasceu hoje em 1946.. Atriz Carroll Baker, uma clássica bomba loira, já parecia fofa quando nasceu hoje em 1931.

Palavras para comer
"Tenho um prazer ridículo com o que como e bebo." -James Bond.

Palavras para beber
"A parte difícil de ser um bartender é descobrir quem está bêbado e quem é simplesmente estúpido." -Richard Braunstein, escritor motivacional.


Macarrão Orecchiette com Molho Creme de Parmesão Pale Ale

Eu arriscaria adivinhar que, de todas as indústrias do mundo, as melhores pessoas gravitam em torno do mundo da cerveja artesanal. São caras que estão mais do que dispostos a aceitar um corte no pagamento para garantir que a cerveja que eles fazem para você tenha os melhores ingredientes. Essas são pessoas que trabalham com prazer 24 horas por dia, se isso for o que tornará um produto melhor. Cervejeiros artesanais nunca começam sua jornada com & # 8220Você sabe como posso ficar rico & # 8230 & # 8221 a conversa começa com & # 8220Eu quero fazer uma boa cerveja e quero compartilhá-la com as pessoas. & # 8221

As pessoas que gostam de cerveja artesanal querem se dar bem com você, com sua cerveja e com sua comunidade. Na maioria das vezes, os pensamentos sobre sua própria prosperidade ficam em um distante terceiro lugar. Ninguém incorpora isso mais do que aqueles caras do Hangar 24. Esta é uma cervejaria mais nova de Redlands, Califórnia, cerca de uma hora de carro a leste de Los Angeles. O Hangar 24 não tem nem 5 anos e está produzindo cerveja com um pouco da velha qualidade da alma. Não é uma cervejaria que segue as tendências da cerveja artesanal ou busca esnobar a cerveja de outras cervejarias; essas cervejarias querem apenas fazer uma boa cerveja. Cerveja que resiste ao passar do tempo e mostra os ingredientes locais.

Eu fui um convidado no Beerisode do Table Set na semana passada, o podcast começando com uma viagem de campo de cerveja para Hanger, completa com um tour e uma degustação. Embora eu tenha ficado bastante empolgado com a stout envelhecida em barril de bourbon que está atualmente em obras para lançamento no outono, a cerveja com a qual pude trabalhar hoje foi a Amarillo Pale Ale. Este é um ótimo exemplo de uma pale ale, lúpulo para a frente, mas ainda muito bem balanceado e o lúpulo Amarillo fazendo uma aparição de estrela. O Hangar 24 está se expandindo de forma brilhante, de forma responsável e atenciosa, tornando mais fácil para mais e mais pessoas degustarem essas cervejas fantásticas. Se você estiver em algum lugar a oeste de Palm Springs, mas ainda a leste de Los Angles, pare para uma cerveja, você não vai se arrepender.

Depois de provar todas as cervejas que o Hangar 24 tem a oferecer, voltei para o Table Set Studios e ganhei meus dois centavos no episódio da cerveja. Se você tiver a chance, o podcast é gratuito, ouça, nos divertimos muito.


The Great British Baking Show: Cada questão candente, respondida

O final da 10ª temporada da amada competição de panificação será transmitido no Netflix na sexta-feira.

Por 10 temporadas agora, The Great British Baking Show cativou o público em ambos os lados do lago, com os espectadores se apaixonando por seu estilo simplista e criações tão doces.

Mas mesmo os fãs mais leais podem ficar com perguntas a cada semana, e se perguntando de tudo, desde como as pessoas são escaladas para o show até o que acontece com todas aquelas sobremesas de aparência deliciosa.

Bem, não tema! Aqui estão as respostas para 19 dos maiores mistérios do programa e # x2019s:

1. Por que o programa tem nomes diferentes no Reino Unido e nos EUA?

O público americano na PBS e Netflix conhece o programa como The Great British Baking Show, mas no Reino Unido, o programa vai ao ar com seu nome original, O Grande Bake-Off Britânico.

Então, por que a mudança? Tudo se resume aos direitos autorais. O termo & # x201CBake Off & # x201D é registrado para a Pillsbury Company, que desde 1949 realiza o Pillsbury Bake Off & # x2014 um concurso que busca as melhores receitas nos EUA usando sua farinha de assinatura. Não querendo confusão entre os telespectadores, a empresa não liberou os direitos, informou a PBS, solicitando o novo título. Ironicamente, o Pillsbury Bake Off nem mesmo começou com esse título. Foi originalmente o Grande Concurso Nacional de Receitas e Bolos.

2. Quem teve a ideia do show em primeiro lugar?

3. Como você é elenco?

Não é fácil. & # x201CIt é um processo enorme para nós chegarmos aos 12 competidores finais, & # x201D Beattie admitido ao Radio Times.

Mais de 16.000 concorrentes se inscrevem por meio de um extenso formulário, informou a BBC, de acordo com o produtor da série Sam Beddoes. Um pesquisador estabelece um telefonema de 45 minutos com aspirantes em potencial. De lá, 300-400 pessoas chegam à primeira rodada de audições, trazendo dois bolos. Um teste de tela e uma entrevista com um produtor vêm a seguir. Se eles passarem por tudo isso, o elenco convida 50-60 pessoas para uma segunda audição & # x2014 desta vez na frente dos jurados & # x2014 dando-lhes um desafio técnico cronometrado e testes para ver se eles podem falar e assar ao mesmo tempo Tempo. Uma entrevista com o psicólogo da série encerra as coisas.

& # x201Co cozimento é 100 por cento a coisa mais importante, não a personalidade, & # x201D Beddoes disse. & # x201CVocê pode ter personagens brilhantes, mas se eles vão sair na primeira rodada, não há sentido. Parte do charme de Mão na massa é que eles são pessoas reais de todo o país. É uma atmosfera tão adorável aqui e nós protegemos ferozmente isso. & # X201D

No final, um elenco de padeiros (geralmente 12) é escalado & # x2014, embora a Beattie tenha dito ao Radio Times, & # x201CNormalmente temos duas reservas, apenas no caso de alguém sair no último minuto ou ficar doente. Mas apenas para o primeiro ou dois shows. Então estamos prontos e funcionando. & # X201D


Assista o vídeo: UAUU, VEJA COMO MUDOU UM BOM PEDAÇO DA PRAIA!!! (Setembro 2021).