Receitas tradicionais

Bolo De Chocolate e Merengue

Bolo De Chocolate e Merengue

Trigo:


Coloque o cacau em uma tigela e despeje água fervente, mexendo sempre. Misture até que todos os grumos desapareçam e obtenha uma composição de consistência oleosa. Deixe esfriar.

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione metade da quantidade de açúcar e misture até obter um merengue brilhante. Esfregue as gemas até ficarem como um creme com a outra metade da quantidade de açúcar. Aos poucos, adicione o óleo, a essência do rum e a composição com o cacau resfriado. Misture levemente, como maionese. Incorpore a farinha amassada com o fermento e no final (em poucas prestações) o merengue.

Despeje a composição em uma bandeja (26 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga. Em seguida, batemos algumas vezes na mesa, para retirar o excesso de ar da composição e colocamos a assadeira no forno médio por cerca de 40 minutos. Testamos com o palito. Retire a tampa em uma grelha e deixe esfriar.

Trigo mourisco:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar e continue mexendo até a composição ficar brilhante e fazer bolos. A essência de baunilha é adicionada. Despeje o merengue em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve ao forno em fogo baixo, com a porta do forno aberta. Retire com cuidado da grelha e deixe esfriar.

O topo deve estar seco, não cozido. Quando está pronto, parece vazio quando batemos nele com o dedo.

Creme:

Bata o creme bem frio com a batedeira em velocidade baixa até que fique como uma espuma, com pequenas bolhas por cima. :) Adicione o açúcar de confeiteiro e o endurecedor e misture até endurecer.

Tenha cuidado para não misturar, você corre o risco de "cortar".


Adicione as nozes moídas e misture levemente com uma espátula. Deixe esfriar até a montagem.

Vamos untar a parte de cima do merengue dos dois lados com uma camada de chocolate, para manter a textura crocante. E para um sabor intenso de chocolate, obviamente. :)))


Derreta o chocolate em banho de vapor juntamente com a manteiga e o leite. Homogeneizar e deixar esfriar. Unte metade da superfície do merengue com metade da quantidade e coloque no congelador por alguns minutos, até endurecer. Vire do outro lado e unte com o resto do chocolate e coloque de volta no freezer até endurecer.

Corte a tampa da panela resfriada em duas partes. Faça um xarope levemente em cada parte com xarope de açúcar, água e conhaque.


Coloque a primeira cobertura em um prato, despeje metade da quantidade de chantilly, cubra com a parte superior do merengue untada com chocolate, a outra metade do chantilly e a segunda parte superior do cacau. Deixe esfriar até que preparemos o chantilly para a guarnição e a banda de chocolate.

Fiz a barra de chocolate seguindo o modelo de Lisa. É uma ótima ideia! De agora em diante, vou me despedir das bordas mal acabadas ou irregulares do bolo. :)))


O creme bem frio é batido na batedeira em velocidade baixa até ficar como uma espuma, como eu fiz ao preparar o creme. Adicione o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha e o endurecedor. Misture até endurecer. Com metade da quantidade vamos untar o bolo, com o resto vamos decorar. Por preferência e principalmente habilidade. :))

Derreta o chocolate em banho de vapor com manteiga e leite. Homogeneizar e deixar esfriar.

Na tira da sacola, corte no tamanho do bolo, despeje o chocolate e nivele muito bem com uma espátula. Deixe endurecer um pouco, para que não escorra, a seguir colocamos em volta do bolo. Deixe esfriar novamente, até que o chocolate endureça muito bem, depois retire com cuidado a tira de celofane.

Uhahaaa ... como eu escrevi. Eu me esforcei mais para escrever do que para fazer o bolo. :))) Não é difícil de fazer, apenas leva tempo e um pouco de paciência para descascar a tira de celofane. :)))

É feito em uma bandeja maior, ficou bem alto para mim.


Tort Ferrero Rocher

Hoje fazemos o Bolo Ferrero Rocher e depois de vários testes, tanto para a bancada quanto para os cremes, hoje decidi que são todos definitivos, e as combinações e combinações são exatamente o que eu queria.

Gosto de bolos, diria eu, não só para comê-los, mas para fazer. E como disse antes, depois de várias tentativas mais ou menos bem-sucedidas, escolhemos a combinação perfeita, que nos aproxima dos doces que levam seu nome, tanto em sabor quanto em estrutura.

O top muito fino e arejado, o creme de chocolate e o crumble de avelã são a concretização ideal!

Queria que esta receita fosse um aniversário, quando completei 600 receitas escritas e postadas, mas não coube bem e ainda optei por vinculá-la ao feriado de Natal, que é alguns dias diferente do dia em que escrevo a receita .

É um pouco difícil de fazer este bolo, mas uma mão habilidosa na cozinha terá sucesso sem problemas, mas se eu estiver bem e eu acho, parece mais complicado de fazer porque existem camadas, cremes e cobertura para fazer com diferentes aditivos .

Avelãs maduras, açúcar queimado, creme de chocolate com manteiga e merengue são alguns dos ingredientes que tornam este bolo especial e extremamente saboroso. Portanto, um bolo festivo como os bombons de chocolate Ferrero Rocher.

Fiquem juntos pela lista de ingredientes, mas também pela forma de preparo passo a passo, e se você seguir os mesmos, o sucesso estará garantido.

Para outros bolos e tortas especiais, também receitas explicadas passo a passo podem ser encontradas aqui na seção de sobremesas ou clique na foto.

Ou na página do Facebook, clique na foto.

Leve a água para ferver e adicione o cacau, misture bem e deixe esfriar.

Separe os ovos e bata as claras com uma pitada de sal, uma colher de vinagre até formarem ondas leves, como uma neve fofa, depois vá acrescentando o açúcar e bata até obter um merengue firme e brilhante, e o açúcar derreter .

Esfregue as gemas com o óleo até ficar homogêneo.

Incorpore a composição da gema na composição do cacau e misture.

Adicione a farinha e mexa até obter uma composição homogênea.

Incorpore gradativamente as claras em neve batidas com movimentos lentos de baixo para cima até obter uma composição homogênea.

Despeje na panela e leve ao forno por 55-60 minutos ou até que o teste do palito passe. Não tenha medo de que ele se rache facilmente e, depois de retirado do forno, ele vai sobrar um pouco para ficar homogêneo.

Retire do forno e deixe por mais 10 minutos na assadeira em que foi assado, depois retire da forma, retire o papel e deixe esfriar completamente, tempo suficiente para cuidar do resto.

Preparação para açúcar crocante queimado com avelãs:

Coloque o açúcar e o vinagre em uma panela pequena no fogo e não misture, possivelmente agite para uniformizar.

Quando o açúcar estiver bem caramelizado, junte as avelãs e misture de forma que todas as avelãs fiquem cobertas com caramelo. Despeje a composição em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe esfriar completamente.

Após o resfriamento, esmague levemente o crocante.

Em um processador de alimentos, misture o crocante para que fique grosso. Retire 2 colheres de sopa e guarde-as para a cobertura.

Sobre o crocante restante adicione as 2 colheres de sopa de óleo e misture até obter uma pasta.

Preparação para creme de chocolate com flocos de milho:

Derreta o chocolate em banho-maria, junte os flocos de milho e a pasta de avelãs obtida anteriormente. Homogeneizar e reservar.

Preparação para creme de manteiga de merengue de chocolate:

Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar.

Coloque as claras em neve com o açúcar e bata no vapor até obter um merengue firme e brilhante e o açúcar derreter completamente.

Retire do vapor, acrescente a essência de baunilha e continue mexendo até esfriar.

Misture a manteiga o suficiente para misturar. Aos poucos, adicione o merengue sobre a manteiga e misture delicadamente o suficiente para incorporar. Se você misturar muito ou em alta velocidade, corre o risco de cortar.

Junte o chocolate derretido e incorpore às natas.

Guardamos 100 g de creme para decoração.

Dividimos o creme de manteiga em 3 partes iguais.

Dividimos o creme de chocolate com flocos de milho em duas partes iguais.

Cortamos o topo em 3 partes iguais, colocamos um topo, uma parte do creme de manteiga com merengue, uma de chocolate, e no topo, o creme de manteiga, o creme de chocolate com flocos de milho, o topo e com a última parte do creme cobrimos completamente o bolo. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas.

Como preparar a cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga, o xarope de glicose ou o mel, as 2 colheres de sopa do açúcar crocante queimado com avelãs em conserva, deixe esfriar.

Cubra o bolo com glacê, nivele e deixe esfriar novamente por meia hora.

Com a ajuda de um spray bag, decore o bolo com natas em conserva e coloque metades de bombons ou de acordo com a imaginação de todos.

Deixe esfriar por mais uma hora, após a qual pode ser cortado com um palito, na técnica de serra. Bom trabalho e bom apetite!


  • Bancadas (2 peças com 22 cm de diâmetro)
  • 250 g de farinha
  • 60 g de cacau
  • 300 g de açúcar
  • uma colher de chá de sal
  • 2 ovos marido
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 125 ml de óleo
  • 250 ml de iogurte natural
  • 125 ml de café duro
  • Creme de Chocolate com Framboesas
  • 400 ml de chantilly
  • 200 g de chocolate (54% cacau)
  • 100 g de chocolate amargo (70% cacau)
  • 250 g de framboesas frescas ou congeladas
  • decoração
  • 50-70 g de framboesas
  • folhas de menta

Prepare primeiro o creme de chocolate porque terá de permanecer frio algumas horas.

Aquecer as natas batidas até ao ponto de ebulição, juntar o chocolate partido e mexer até derreter completamente, deixar arrefecer algumas horas ou durante a noite e depois mexer até duplicar de volume.

Pare um quarto para decorar e acrescente as framboesas, se for congelada, deixe descongelar e escorrer muito bem, caso contrário o creme amolece.

Mexa delicadamente para esfarelar as framboesas.

As bancadas são extremamente fáceis de fazer.

Assim, em uma tigela misture os ingredientes líquidos (ovos, óleo, iogurte e café) e em outros sólidos (farinha, cacau, açúcar, sal, fermento, bicarbonato de sódio).

Combinamos e misturamos apenas o necessário para homogeneizar a composição, obtemos uma massa que escorre do arame.

Divida a composição em duas partes iguais.

Transfira cada parte da massa em dois formatos (coberto com papel manteiga no fundo e untado com manteiga nas bordas) com um diâmetro de 22 cm e leve ao forno por 30-35 minutos a 175 ° C.

Se você não tiver duas formas, asse os topos, um de cada vez, e deixe esfriar na grelha.

Depois que esfriarem completamente, corte cada uma em duas folhas, mas cuidado com o manuseio, pois quebram facilmente.

Agora basta montar o bolo.

Divida o creme de chocolate com framboesas em três partes, unte a primeira folha com uma parte do creme, acrescente a segunda parte, a segunda parte do creme, a terceira parte e a última parte do creme de chocolate com framboesas. Por último, cubra e decore de acordo com a sua imaginação com creme de chocolate sem framboesas reservadas.

Coloque as framboesas e as folhas de hortelã por cima, deixe o bolo esfriar por algumas horas e depois corte.

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Como fazer merengue de coco?

Depois de assado o pandispan, também podemos preparar o merengue de coco, que será o estado médio do bolo.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal, acrescente o açúcar até obter uma espuma dura, lisa e brilhante e, por fim, acrescente o galo branco cru (100 g). Incorpore suavemente com a espátula (não com a batedeira).

Em uma bandeja forrada com papel manteiga ou manteiga e farinha, despeje a composição de merengue, nivele e leve ao forno. Asse por cerca de 10 minutos a 150 ° C e mais 20-25 minutos a 130 ° C. O merengue deve secar bem na superfície e se tocarmos com o dedo não deve ficar pegajoso.

Depois de assar, retire imediatamente na grelha da cozinha para esfriar e escorrer bem. O papel manteiga descasca após o resfriamento completo!

Oanaigretiu

Foodblogger da Savori Urbane. #savoriurbane


  • 130 g faina oo
  • 150 g de chocolate amargo
  • 80 g de manteiga
  • 140 g de açúcar
  • 6 claras de ovo
  • uma pitada de sal
  • 1 colher de chá e meia de fermento em pó
  • açúcar de confeiteiro para decoração

Misture as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem consistentes, depois acrescente aos poucos o açúcar e mexa continuamente até obter um merengue firme.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho de vapor ou micro-ondas e deixe esfriar.

Peneire a farinha junto com o fermento e incorpore às claras em neve, mexendo delicadamente.

No final, incorpore o chocolate derretido à manteiga, mexendo levemente.

Despeje a composição obtida de forma redonda com paredes removíveis (26 cm de diâmetro) e leve ao forno por 30 minutos a 170 ° C.

Tenha cuidado para não asse muito forte porque ficará quebradiço, difícil de engolir, é preferível deixar menos, o interior ficará macio e cremoso.

Depois de esfriar, se não tiver tempo de rechear, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou sirva com calda de baunilha ou até mesmo uma bola de sorvete, é uma delícia.

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Bolo com chocolate, merengue e creme de leite

ingredientes
Tampo de chocolate: 250 gr de chocolate amargo, 60 gr de manteiga, 40 gr de óleo de girassol, 100 ml de creme vegetal Meggle, 4 ovos, 100 gr de açúcar, 150 gr de farinha, 1 saqueta em pó, 1 sal em pó ,, merengue:, 3 ovos brancos, 70 gr de avelã moída, 1 colher de chá de amido, 70 gr de açúcar, Creme de leite :, 1 kg de leite, 250 gr de açúcar, 125 gr de farinha, 25 gr de amido, 250 ml de creme líquido ,, Creme de chocolate branco:, 200 gr de chocolate branco (Milka, ou outra qualidade), 150 ml de creme líquido ,, Xarope de caramelo:, 7 colheres de açúcar mascavo, 260 ml de água ,, Avelãs crocantes:, 200 gr de avelãs torradas, 130 gr de açúcar mascavo, 30 ml de água morna, Decoração: , 10-12 avelãs, 150 gr de açúcar

Dificuldade: Média | Tempo: 4h 10 min


Moldura:
Em um papel manteiga cortado no tamanho da bandeja (44 x 28 cm era meu) desenhe 3 retângulos de 25 x 10 cm. Se você não tiver uma bandeja tão grande, use duas bandejas, que giram no forno durante o cozimento.

Bata as claras em neve até ficarem firmes, incorporando aos poucos a metade do açúcar de confeiteiro sem parar de bater. Eu, como de costume para clara de ovo batida, antes de adicionar o açúcar acrescentei um pouco de creme tártaro (para 2 claras de ovo - 1/8 colher de chá. Quem não usa suco de limão - 3 vezes uma 1/8 colher de chá. Isso é tártaro cremoso é substituído por suco de limão ou vinagre na proporção de 1: 3). A composição deve ser rígida e brilhante.

A outra metade do açúcar de confeiteiro é misturada com o amido e o chocolate ralado.

Adicione às claras batidas, mexendo delicadamente com uma colher de metal (digamos na rede). Usei um parafone.

Unte levemente a bandeja com graxa e coloque o papel manteiga desenhado. Em seguida, preencha um bolso com a ponta tendo diâmetro. 1 cm e preencha os retângulos com merengue, desenhando listras na largura.

São assados ​​no forno pré-aquecido a 110 graus C por 2 horas (na receita original são assados ​​a 140 C por uma hora e meia, mas preferi deixá-los em fogo baixo por mais tempo. para fazer merengues neste forno, por isso disse para não arriscar). Depois de duas horas o fogo é apagado e deixado esfriar no forno (não tive paciência de deixá-los até que o forno esfriasse completamente, então depois de cerca de uma hora tirei-os do forno).
Se você usar duas bandejas para bolos, não se esqueça de girar as bandejas na metade do tempo de cozimento.

Os 175 g de chocolate derretem e espalham em dois dos retângulos. Em seguida, deixe até que endureçam. Estando bem quente, coloquei na geladeira, pois o chocolate não endureceu em nada. Atenção! fique de olho neles e não deixe na geladeira por muito tempo, porque o chocolate endurecido tende a rachar o merengue ... como era para acontecer comigo.

Coloque um dos dois merengues de chocolate na travessa. Mostre um terço de chantilly, um terço de framboesas.

Continue com o segundo merengue com chocolate, chantilly, framboesas. e depois o terceiro merengue - o simples chantilly de framboesa.
Decore com o bico derretido. Também coloquei algumas amêndoas fatiadas. que não tive tempo de dourar um pouco. E é isso.

Bom para toda a combinação. e é muito fácil de fazer.

A receita do bolo de merengue com framboesa e chantilly foi proposta por Daneza-13 no fórum de culinária.

Sirva o bolo de merengue com as framboesas e as natas batidas depois de repousar um pouco. É muito adequado para qualquer ocasião festiva.


Passos

Coloque a baunilha nas claras. Bata com a batedeira até começar a ganhar volume. Adicione 150 g de açúcar de confeiteiro. Bata até que o merengue fique brilhante e adicione o açúcar de confeiteiro restante. Bata por mais 2 minutos. Adicione as nozes moídas, mexendo com uma espátula. Despeje dois círculos, um de 22 cm de diâmetro e outro de 18 cm e alguns merengues menores. Asse por meia hora a 85 graus Celsius.

Musse de chocolate amargo

Bata os ovos com a gema do robô. Enquanto isso, faça um xarope de açúcar e água. Quando os ovos ganharem volume, despeje a calda sobre eles. Bata até esfriar. Sobre o chocolate já derretido, acrescente 200 g de chantilly e misture vigorosamente com um batedor. Adicione os ovos batidos. Mexa e adicione o restante do creme chantilly.

Ferva o açúcar, o cacau, o chantilly e a água. Retire da panela e deixe esfriar a 40 graus Celsius. Adicione a gelatina hidratada e bata com a varinha mágica.