Receitas tradicionais

Relatório semanal do chef e do menu: a semana de 15 de julho de 2013

Relatório semanal do chef e do menu: a semana de 15 de julho de 2013

Todas as semanas, damos uma olhada em alguns novos chefs e menus que surgiram em todo o país. Aqui está o resumo desta semana:

Boston, MA
Teatro 1 no Revere Hotel Boston Common: No dia 30 de julho às 19h, os espectadores podem experimentar três cursos temáticos dos Muppets preparados pelo chef Brian Poe enquanto assistem O filme do Muppet no Teatro 1 do Revere Hotel Boston Common. Os ingressos custam US $ 50 por pessoa e os convidados devem ter mais de 21 anos para participar do evento cinematográfico.

Los Angeles
A porta de canto: Chef Kyle Schuttle ingressou A porta de canto equipe em Culver City, Califórnia, de acordo com um comunicado. Ele traz um estilo novo-americano limpo e fresco para o menu, fazendo alterações como adicionar cranberry azedo e geléia de cebola roxa no hambúrguer do The Corner Door. Alguns favoritos antigos permanecem no menu, mas procure os novos pratos do chef Schutte, como tacos de jicama, broccolini gelado, paloma de chocolate e muito mais.

Pátina: Pátina, um restaurante francês em Los Angeles, lançou um menu de preço fixo paleo por US $ 45 por pessoa, informou um comunicado. Este menu oferece uma salada de verão, fígado de novilho grelhado, lombo de Nova York alimentado com capim e demi esfera de chocolate Valrhona.

Encruzilhada: Em 15 de julho, Encruzilhada lançou seu novo menu de almoço, servindo ofertas que apresentam a nova linha de queijos vegan do chef Tal Ronnen, Kite Hill. O restaurante oferece sanduíches, sopas, saladas e massas para almoços ou piqueniques para viagem, de acordo com um comunicado.

Miami, FL
Makoto: De agosto a setembro, Makoto participa do Miami Spice, evento que visa promover restaurantes e a culinária de Miami, de acordo com um comunicado. Os clientes podem pedir um almoço de três pratos e um jantar especial. O almoço de $ 23 inclui edamame picante, robata robata e parfait sazonal. O jantar de US $ 39 tem arroz crocante de atum picante, tempura de garoupa e parfait.

Db Bistro Moderne: Db Bistro Moderne lançou sua série semanal de grelhados no verão, de acordo com um comunicado. Todas as sextas-feiras, das 17h às 20h, os clientes podem pedir bebidas pela metade e itens grelhados, como coxas de frango defumadas com nogueira, quesadillas de costela, melba de pêssego grelhado e abacaxi grelhado. Cada item custa de sete a nove dólares. O restaurante também participa do Miami Spice, com seleções como sopa de melão gelada, lagosta e rolinho de camarão, squab ballotine en croute, hambúrguer francês, panna cotta de coco e muito mais.

Praia Serafina Dream South: Praia Serafina Dream South está participando de seu primeiro Miami Spice, cozinhando seus pratos italianos exclusivos como "Cozze Al Prosecco", "Branzino Ceviche" e "Picolés com especiarias" e muito mais.

Terrazza: Terrazza também faz parte do Miami Spice e vai servir pratos como salada panzanella, macarrão cavatelli, branzino com molho verde de limão, macarrão garganelli, panna cotta e muito mais. Todas as quartas-feiras, o restaurante vende garrafas de vinho selecionadas pela metade do preço e coquetéis especiais de US $ 7.

Nova Orleans
Borgne: Borgne introduziu um novo menu de tapas, de acordo com um comunicado. As tapas custam US $ 5 cada e o menu muda diariamente. O happy hour diário é das 15h às 18h, e eles servem cerveja, vinho e coquetéis pela metade do preço com sliders de bagre de US $ 1.

Nova york
City Grit: Chefs Andrew Ticer e Michael Hudman estão vindo de Memphis para hospedar seu evento “No Menu Monday” em City Grit, de acordo com um comunicado. Eles vão preparar uma série de pratos de inspiração italiana que não estão no menu no dia 22 de julho às 19h30. Os ingressos custam $ 85 para um e $ 150 para dois, e podem ser adquiridos no City Grit local na rede Internet.

The Smith: De acordo com um comunicado, The Smith apresentou seu novo cardápio de coquetéis, com opções como sambra de verão, margarita de pêssego com especiarias, pisco sour de mirtilo, “Midtown Manhattan”, “Don Pedro # 2”, “40 Thieves” e muito mais. Os novos coquetéis já estão disponíveis no Lincoln Center do restaurante e serão lançados nos outros dois locais do The Smith em breve.

“Semana do restaurante de Richard Sandoval”: O chef Richard Sandoval do Top Chef Masters está participando da Restaurant Week de Nova York em três de seus restaurantes, de acordo com um comunicado. RAYMI Moderna Cozinha Peruana e Pisco BarTodo o menu estará disponível durante a Restaurant Week, com opções como ceviches, sliders Chicharron, barriga de porco, itens sem glúten e muito mais. MAYA, seu moderno restaurante mexicano, terá um cardápio especial que inclui guacamole, salmão com legumes, bife de cabide e sopa de milho assado. Seu terceiro restaurante, Zengo, terá cozinha de fusão latina e asiática, com pratos como tamale de costela e bibimbap de frutos do mar. O almoço custa $ 25 por pessoa e o jantar custa $ 38 por pessoa para todos os locais.

Brooklyn, NY
Luke’s Lobster e No. 7 Sub: Lagosta de Luke e No. 7 Sub estão criando novos sanduíches semanais inspirados nos filmes semanais gratuitos que o Brooklyn Bridge Park está exibindo gratuitamente, de acordo com Gothamist. Os sanduíches são vendidos na passarela do Píer 1 a partir das 17h. às 20h00

Atlantic City, NJ
Gallagher’s Steakhouse no Resorts Casino Hotel: Gallagher’s Steakhouse terá uma amostra de bourbon de pequeno lote especial no dia 19 de julho, das 19h às 21h, de acordo com um comunicado. Os bourbons são Johnny Drum, Four Roses Small Batch, Redemption Rye, Willet's Pot Still Reserve e Noah's Mill. As amostras vêm com coquetéis de bourbon e petiscos. Os ingressos custam $ 35 adiantados e $ 40 na entrada.

Il Verdi: No dia 25 de julho às 18h, o Tropicana Casino and Resort oferecerá um jantar de cinco pratos no il Verdi, apresentando vinhos da Duckhorn Wines, de acordo com um comunicado. O jantar termina com uma recepção vínica no Tangos. Os ingressos custam US $ 125 por pessoa.

Robert’s Steakhouse de Nova York no Trump Taj Mahal: The Prime Baseball Steak, um novo item do menu de carnes estará disponível em Robert’s Steakhouse de Nova York ao longo de julho, de acordo com um comunicado. O prato apresenta uma costela de primeira com lagosta de espargos "luva de beisebol" e uma erva "diamante de beisebol".

Girasole Ristorante & Lounge: Girasole Ristorante & Lounge está lançando novos itens sazonais no menu, incluindo carpaccio fresco, aperitivos e pizzas para almoço e jantar, de acordo com um comunicado.

Chart House no Golden Nugget: De acordo com um comunicado, Chart House tem novos pratos de verão, incluindo caranguejo, camarão e bolinhos de vegetais, melancia grelhada e salada de feta, caranguejo robalo ou garoupa imperial, linguine de camarão com crosta de pinhão, camarão grelhado chimichurri e salmão real e panzanella de melancia.

Vintage no Water Club: Os profissionais de vinho da Borgata estão realizando sessões de harmonização de vinhos às terças e quartas-feiras em sua boutique de vinhos Vintage, que está localizado em The Shoppes At The Water Club. Custa US $ 25 por pessoa, de acordo com um comunicado.

Paris
Le Meurice: Le Meurice convidou o Chef Alain Ducasse para assumir todas as cozinhas do hotel, incluindo o restaurante Le Meurice, três estrelas Michelin e le Dalí. A partir de setembro, ele supervisionará as operações culinárias do hotel, de acordo com um comunicado.

São Francisco, CA
Bluestem Brasserie: Bluestem apresentou seu novo menu de verão, coquetéis "American Summer Vacation" e petiscos de bar, de acordo com um comunicado. O novo menu tem opções, com seleções de almoço como tomate tradicional e salada de cunha de pancetta e pimentões recheados, opções de jantar como olho de costela de búfalo selvagem e almôndegas de búfalo com especiarias bascas e pratos de brunch como biscoitos de leitelho e fritada de vegetais. Refresque-se com seus novos coquetéis: "Porch Swing", "Baja Margarita" e "Karl the Fog". As novas sobremesas incluem cheesecake de manteiga de amendoim e profiteroles de sorvete de banana caramelizada.

Vail, CO
Excursão “Float, Fish, and Feast” do Chef Kelly Liken: Chef Kelly Liken, que apareceu no Top Chef e Iron Chef e possui Restaurante Kelly Liken, está fazendo parceria com a Fly Fish Outfitters para uma série de excursões “Float, Fish and Feast”. As viagens acontecerão nos riachos de fita azul do Colorado, onde os turistas podem pescar durante a temporada de pesca com mosca e streamer de julho a setembro, de acordo com um comunicado. Liken levará os hóspedes em uma viagem de flutuação de dois dias e uma noite e cozinhará pratos como seu filé de truta com crosta de batata, linguado do Alasca grelhado, salsa verde, lombo de alce grelhado no fogo e muito mais.

Highlands, NC
Mesa de Ruka: De acordo com um comunicado, Mesa de Ruka está oferecendo um jantar de degustação de cerveja de cinco pratos no dia 25 de julho às 18h30. com a Cervejaria Mãe Terra. O jantar custa US $ 60 por pessoa e contará com pratos como salmão defumado em casa e sopa de pepino com espuma.

Nacional
Magnolia’s: Em preparação para o Mês Nacional do Sorvete em julho, Magnolia’s continua a apresentar seus sabores de sorvete tropical aos supermercados de todo o país. Os sabores incluem: abacate, feijão vermelho, buko, chá verde, halo halo, macapuno, mais queso, taro, chá tailandês, lichia, ube e muito mais.

Lawry’s: Lawry’s está lançando seu bife de lombo, o primeiro item do menu em mais de duas décadas, de acordo com LA Times. O prato de costela vai estrear em Beverly Hills em 6 de agosto e mais tarde estará disponível em Chicago, Dallas e Las Vegas ainda neste verão.

Estamos sempre em busca de dicas sobre novos chefs e menus sazonais, então, se você acha que há algum que esquecemos, nos informe!


Jantares fáceis durante a semana: 20 receitas para o cozinheiro ocupado

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Por que o planejamento do cardápio é uma boa ideia:

Como você sabe, eu planejo cardápios há 14 anos e estou superapaixonado por isso, porque mudou muito minha vida. E eu não digo isso levianamente. Odeio cozinhar e não sou daquelas pessoas que gosta de ficar horas na cozinha. Na verdade, quanto mais rápido eu puder entrar e sair, melhor. Eu descobri que a MELHOR maneira de fazer isso acontecer é escrever um plano de menu a cada semana. Funciona. Não estou apenas me estressando por passar horas na cozinha, mas também economizando muito dinheiro e comendo muito mais saudável do que faria de outra forma.

Sim, é uma tarefa sentar-me todas as semanas para planejar meus menus. E eu serei honesto, nem sempre sinto vontade de fazer isso. Mas a experiência me ensinou que me arrependerei totalmente se não o fizer. Esperar para decidir o que comer a cada noite quando estiver cansado e com fome e com as crianças derretendo não é a maneira de fazer isso. A menos que você goste de situações estressantes e caóticas, mas eu estou supondo que você gostaria de evitá-las, se possível. E você definitivamente pode! Leva apenas algum tempo no início de cada semana para planejar três ou quatro receitas. Você poderá então escrever sua lista de compras e comprar os mantimentos que você precisa ter em mãos.

Você não precisa comprometer essas receitas em um determinado dia, se não quiser. Há muita flexibilidade no planejamento do menu. Mas você estará preparado e terá algumas opções para escolher em qualquer dia.


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