Receitas tradicionais

Melhores receitas de peru frito

Melhores receitas de peru frito

Receitas de peru frito com melhor classificação

Se você nunca fez peru frito antes, este é o lugar para começar. É mais fácil do que você pensa e o resultado final é um peru úmido e saboroso. Receita cortesia de Perdue.

Quer um peru nesta temporada de férias com pele incrivelmente crocante e carne super suculenta? Experimente fritar o pássaro. A receita é cortesia de Perdue.

Jimmy Bradley, o chef-proprietário do The Red Cat e do The Harrison em Nova York, gosta de fritar seu peru de Ação de Graças porque fica mais suculento, na metade do tempo. A única desvantagem é que você não tem pingos da panela para fazer o molho. Ele usa caldo de frango caseiro com antecedência e depois reduz para um sabor extra-carnudo.

O peru frito é a resposta a um Thanksgiving sob a arma. Não há necessidade de acordar de madrugada para colocar o peru no forno. Deixe aquele pássaro em salmoura por 36 horas e depois coloque-o em um caldeirão de gordura quente (do lado de fora, é claro). E você tem peru na mesa em menos de 2 horas. Não é qualquer peru. Tem carne suculenta por toda parte, até nos peitos. Não se sinta culpado por fritar, você provavelmente só come peru uma vez por ano. Sirva com uma variedade saudável de acompanhamentos, se isso o fizer se sentir melhor. Você precisará investir em um kit de fritura de peru ao ar livre. Para a Turkey 35 Ways Gallery, clique aqui.


8 Melhores Marinadas e Rubs para Peru Frito

Pensando em fritar seu peru este ano no Dia de Ação de Graças? Para um pássaro perfeito - ou apenas pernas ou asas de peru - confira essas ótimas marinadas, fricções, salmouras e injeções de sabor que levarão o sabor do feriado para o próximo nível.


Peru Frito

Como todo político desde Huey Long - ou possivelmente o próprio Madison - disse: '' Podemos fazer melhor. '' E na Louisiana, eles fizeram, ao fazerem o impensável: fritar um peru inteiro em uma cuba de amendoim borbulhante óleo ou banha. O resultado é delicioso, surpreendentemente não gorduroso e rápido. (Um de 14 libras cozinha em 49 minutos - 49 minutos!) Fiz cinco dessas coisas, e os comentários variam de '' Este é o melhor peru que já comi! '' A '' Este é o melhor peru que já comi! '' sem nenhuma palavra desanimadora.

A fritura deve ser feita ao ar livre, o que significa que você precisará de um tanque de propano. Na cidade de Nova York, é ilegal cozinhar com gás propano, exceto em grandes jardins ou espaços ao ar livre de residências unifamiliares. Deve funcionar bem em um quintal, onde sua fritadeira pode funcionar como uma arma de defesa no caso de invasores escalarem sua parede.

Caso o óleo transborde, coloque uma tigela grande e uma concha ao lado da panela. Além disso, pouco antes de colocar o pássaro no óleo, e novamente pouco antes de tirá-lo por apenas 49 minutos - 49 minutos! - depois, apague a chama pelo mesmo motivo.


Peru Frito

Cozinheiros Nota: Para medir a quantidade de óleo necessária para fritar o peru, coloque o peru na fritadeira, adicione água por cima do peru, remova o peru e a linha de água indicará quanto óleo será necessário para fritar o peru. Ter muito óleo pode causar um incêndio. A panela não deve estar mais do que 3/4 cheia, ou o óleo pode transbordar quando o peru for adicionado.

Lave a ave por dentro e por fora e deixe escorrer. Esfregue o peru com o tempero da casa. Cubra o peru com massa seca. Deixe a ave sentar até atingir a temperatura ambiente.

Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira de peru ou em uma panela muito grande a 180 ° C. Coloque o peru em óleo quente, com muito cuidado, certificando-se de que esteja totalmente submerso. Frite o peru por 3 minutos por libra, mais 5 minutos por ave. Retire o peru do óleo e escorra em papel absorvente.

Dicas de segurança:

A fritadeira de peru precisa estar em uma superfície plana. Não frite um peru em uma garagem ou garagem coberta.

Sempre mantenha um extintor de incêndio (classificado para incêndios com graxa) por perto.

Devem ser usadas luvas grandes de forno ou luvas de lareira.

Sempre use proteção para os olhos e proteção completa para o rosto seria ainda melhor.

Ao abaixar o peru no óleo, desligue a chama.

E não permita que esses convidados, especialmente crianças e animais de estimação, se aproximem da panela de peru.

Siga estas dicas de segurança e use o bom senso e sua experiência de fritar peru será segura e bem-sucedida.


Qual é o melhor óleo de fritura para fazer um peru frito?

Os melhores óleos de cozinha para fritar incluem aqueles com alto ponto de fumaça, ao mesmo tempo que são estáveis ​​e têm menor probabilidade de reagir com o oxigênio quando aquecidos. Os óleos com alto ponto de fumaça incluem girassol, óleo de arroz, óleo de milho, canola refinada, amendoim e óleo de coco.

No geral, o coco é classificado como o melhor óleo para fritar por uma variedade de razões, como sua capacidade de fritar por várias horas sem sofrer qualquer deterioração na qualidade e é muito resistente ao calor. Além disso, oferece benefícios à saúde, como a destruição de vírus e bactérias prejudiciais.

Leia mais sobre as outras opções para o melhor óleo para fritar em nosso guia de óleos.


  • 1 peru, cerca de 12 libras (5,5 kg), miúdos removidos, secos
  • 2 a 4 galões (7,8 a 15L) de óleo de amendoim
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Se estiver usando uma plataforma de fritura ao ar livre: Coloque o peru na frigideira de acordo com as instruções do fabricante, com as pernas apontando para baixo. Adicione à vasilha de fritura vazia. Adicione água, medindo conforme você avança, até que o peru mal esteja submerso. Retire o peru e seque bem com papel toalha. Descarte a água e seque bem a frigideira e encha com uma quantidade equivalente de óleo.

Acenda a frigideira de peru e aqueça o óleo a 177 ° C (350 ° F). Desligue completamente o gás e abaixe lentamente o peru até o óleo quente (o processo deve levar pelo menos 1 minuto e meio). Quando o peru estiver totalmente submerso, reacenda a fritadeira e ajuste a chama para mantê-lo estável entre 163 e 177 ° C (325 a 350 ° F). Frite até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais fria do peito registre 145 ° F (63 ° C), cerca de 25 minutos. Deixe o excesso de óleo escorrer de volta para a panela, transfira o peru para uma bandeja de alumínio descartável limpa ou assadeira com borda, tempere com sal e pimenta e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de cortar e servir.

Se estiver usando uma fritadeira de peru interna: Adicione óleo à fritadeira, certificando-se de não ultrapassar a linha de enchimento máximo. Defina a fritadeira para 350 ° F (177 ° C) e pré-aqueça o óleo. Quando o óleo for aquecido, siga as instruções do fabricante para fritar o peru. Monitore a temperatura do óleo durante a fritura. Se cair e permanecer abaixo de 300 ° F (150 ° C), remova o peru e deixe o óleo voltar a até 350 ° F antes de continuar. Frite até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais fria do peito registre 145 ° F, cerca de 25 minutos. Tempere o peru com sal e pimenta e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar e servir.


Cajun Deep Fried Turkey

  • Produção : 1
  • Porções: 8-10
  • Tempo de preparação : 45m
  • Hora de cozinhar : 45m
  • Pronto em : 1:30 h
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Uma das minhas idéias de culinária favoritas é fritar nosso peru para as festas de fim de ano ou ano novo. Minha esposa adora quando eu cozinho, lhe dando tempo para fazer os outros assados ​​e cozinhar enquanto preparo o prato principal.

Ingredientes

  • 12-15 libras de peru
  • 1 1/2 xícaras de molho italiano
  • 1 barra de manteiga
  • 1 punhado de temperos Cajun
  • Óleo de amendoim, quantidade dependendo do tamanho do peru
  • Alho em pó e cebola em pó a gosto

Instruções

Passo 1

Dois dias antes do cozimento: Descongele o peru. Embora não seja recomendado pelo FDA, quando me esqueci de retirá-lo cedo o suficiente, descongelei-o com sucesso em água morna na pia - drenando e enchendo novamente à medida que a água esfria.

Passo 2

Noite anterior: Coe o curativo italiano para pegar itens muito grandes para a agulha do injetor. Derreta um pedaço de manteiga e adicione ao molho coado.

Etapa 3

Pegue um punhado de seus temperos Cajun favoritos e acrescente à marinada (eu prefiro o tempero crioulo Tony Chachere & # 39s (TM), o tempero escurecido do Chef Paul Prudhomme & # 39s®, o tempero crioulo Zatarins®, os temperos Cajun Shake e qualquer tempero Cajun que eu conseguir minhas mãos).

Passo 4

Adicione a cebola em pó e o alho em pó a gosto. Você também pode comprar o tempero do injetor Cajun na loja.

Etapa 5

Use o injetor para injetar marinada nos seios, coxas e asas. Enfie a agulha até o fim. Conforme você puxa lentamente para fora, pressione lentamente e injete especiarias no peru. Injete de vários ângulos para cobertura máxima. Quanto mais você usa, mais suculento fica o peru ao cozinhá-lo. Além disso, esfregue o tempero na parte externa do peru, sob a pele e na cavidade interna.

Etapa 6

Coloque o peru, com as pernas para cima, no suporte e coloque dentro do saco plástico para assar. Mantenha durante a noite em uma caixa de gelo com um pouco de gelo.

Etapa 7

Manhã de: Encha a fritadeira aproximadamente 1/3 com óleo (você não precisa de óleo de amendoim, mas depois de experimentá-lo, não usará mais nada. Ele também fuma menos).

Etapa 8

Mergulhe o peru no saco plástico em óleo e encha ou escorra conforme necessário. O óleo deve cobrir apenas a parte superior do peru. Certifique-se de que haja um orifício na parte superior do saco plástico, caso contrário, o saco se expandirá com o ar e você não obterá uma leitura precisa. Retire o peru do óleo e coloque de volta na geladeira.

Etapa 9

Aqueça o óleo a 375 ° -400 ° F. Demora cerca de 30 minutos. Retire o peru da embalagem plástica e coloque no óleo. O óleo deve cair para 350 °. Certifique-se de manter a temperatura entre 325 ° -350 ° F, mas quanto mais próximo de 350 ° F, melhor. Cozinhe 2-3 minutos por libra. Nunca, jamais cubra o pote com tampa! Você terá muito mais nas mãos do que um peru & # 34smokin & # 39 Cajun. & # 34

Etapa 10

Retire e deixe o peru descansar antes de cortá-lo. De acordo com Emeril, a melhor maneira de esculpir é puxar as pernas, asas e coxas, cortar o peito seguindo o osso até o centro e depois fatiar.


Receitas de peru selvagem

Receita de pepitas de peru do Waddy

Michael Waddell é talvez o homem mais perigoso que um peru poderia cruzar na floresta. Esta é uma receita de peru testada e comprovada que os Waddells apreciam todos os anos.

Ingredientes

  • Peru selvagem
  • Massa de farinha (opcional 2 xícaras de leite, 2 ovos, 2 xícaras de farinha)
  • Soro de leite coalhado
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Adicione seu tempero seco favorito (opcional)

(* multiplique por cada ave se cozinhar mais de uma)

Instruções

Passo 1: Corte o peru em pequenos nuggets e deixe de molho durante a noite em leitelho na geladeira.

Passo 2: Em outra tigela, adicione a farinha e seu tempero favorito, se desejar.

Etapa 3: Retire os nuggets do leitelho e cubra-os com a mistura de farinha. (opcional * mergulhar no leite / massa de ovo antes de cobrir com farinha).

Passo 4: Pegue sua fritadeira favorita e frite na 350 até dourar. Deixe o excesso de óleo e sucos escorrer.

Etapa 5: Depois de fritar, misture com o molho de búfala (ou algo semelhante), ou acrescente mais temperos de sua escolha.

Etapa 6: Sirva para amigos, família ou outros caçadores!

Observação: Bone Collector & # 8217s Nick Mundt gosta de seus nuggets de peru simples, com apenas sal de alho, cebola em pó, tempero Cajun e um toque de pimenta preta. Ele cozinha os nuggets da mesma maneira, com apenas mais uma pitada de sal de alho depois de fritar!

Receita de peru CanCooker da T-Bone

Se você é do tipo que “coloca em uma panela”, então a receita de peru CanCooker da T-bone pode ser mais a sua escolha. Se você está procurando algo um pouco mais simples, veja como o T-Bone gosta de seu peru selvagem cozido!

Ingredientes:

  • 12 onças de Mountain Dew
  • 12 onças de lata de suco de laranja congelado concentrado & # 8211 manter congelado
  • 3 colheres de chá de alho picado
  • 8 peças (2 1/2 a 3 libras) de peru sem osso e sem pele
  • 2 colheres de chá de tempero de aves
  • Sal a gosto
  • Salsa fresca picada e rodelas de laranja

Instruções

Passo 1: Misture Mtn Dew, concentrado de suco de laranja congelado e alho no CanCooker.

Passo 2: Adicione os peitos de peru em uma única camada. Polvilhe o frango com tempero de aves e sal.

Etapa 3: Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que o suco do frango esteja claro quando a parte mais grossa for cortada.

Passo 4: Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

Etapa 5: Sirva com salsa fresca picada e rodelas de laranja!

O coletor de ossos Michael Waddell chama o peru usando diafragma

Michael e T-bone matam MUITOS pássaros a cada ano. Enquanto muitos caçadores freqüentemente colocam suas mãos em apenas um, talvez dois pássaros em seu estado natal a cada ano, a equipe do Coletor de Ossos empilha pássaros em muitos estados. Isso significa que esses dois não são estranhos para cozinhar peru selvagem. Se você está procurando algo diferente este ano, vá em frente e experimente uma dessas receitas de peru selvagem!

Gostou desta receita de peru selvagem? Confira algumas receitas de veado enquanto você está aqui!


Variedade de receita de injeção de peru frita fácil e saborosa

Já que o dia de Ação de Graças está chegando, receitas de injeção de peru frito são obrigatórias! Bem, isso ocorre porque o que é mais satisfatório do que ter sua carne com um sabor rico é que você sente que derrete dentro da boca. Muitos argumentariam que marinar a carne também daria o mesmo resultado, mas isso é um grande não! Não quando você também pode injetar o tempero na carne, então o sabor ficaria dezenas de vezes mais rico.

Assim como funciona a injeção, o tempero injetado certamente amaciará a carne de maneira ideal. Sem falar que a injeção também faz com que o tempero se espalhe dentro da carne. Isso faz com que a carne seja saborosa e não apenas na superfície, como costuma acontecer com as carnes marinadas.

Existem muitas alternativas para a mistura que você injetou na carne. Essas misturas decidirão qual será o sabor da carne mais tarde. Um deles é receitas de injeção de peru frito em pó de alho injetado. Abaixo está a lista de ingredientes, bem como as instruções completas de cozimento que você deve seguir.

  • Um injetor - algo como uma seringa.
  • Uma xícara de manteiga (derretida, não queimada)
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 2 colheres de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de chá de pimenta branca (altamente recomendado, não substituível)
  • 2 colheres de chá de sal kosher (altamente recomendado, não substituível)
  1. A primeira etapa das receitas de injeção de peru frito é preparar o peru.
  2. Reserve o peru e comece a trabalhar na injeção.
  3. Como a manteiga já está derretida, basta misturá-la com os demais ingredientes. Use uma tigela de tamanho médio para facilitar a mistura e comece despejando a manteiga derretida na tigela. Depois disso, adicione o restante dos ingredientes listados acima. Cebola e alho em pó, pimenta caiena e pimenta branca, por último o sal kosher.
  4. Há um motivo pelo qual “altamente recomendado” e “não substituível” são colocados ao lado da pimenta branca e sal kosher em receitas de injeção de peru frito. Se você usar pimenta preta em vez de pimenta branca ou sal comum em vez de sal kosher, haverá um problema mais tarde. É quando você finalmente injeta a mistura no peru. O pequeno orifício do injetor ficaria obstruído por esses grãos. Portanto, é altamente recomendável usar os ingredientes listados em vez de substituí-los por outros.
  5. Depois de misturar bem todos os ingredientes, coloque a mistura dentro do injetor.
  6. Traga o peru e injete a mistura nele. Depois de pelo menos uma hora ou depois que a injeção se espalhou, você pode fritar o peru.

O peru frito está pronto na sua mesa! Se você deseja outro sabor, experimente receitas de injeção de cerveja de peru frito. A mistura injetável proporcionará um sabor equilibrado e satisfatório, pois combina os sabores de mel, cerveja e Cajun. Além disso, ao tentar esta escolha particular de receitas de injeção de peru frito, o mel que você usar deve estar em condições quentes.


Resumo da receita

  • Peru fresco (15 libras)
  • 25 folhas de louro inteiras médias
  • 3 1/4 colheres de chá de tomilho seco
  • 3 1/4 colheres de chá de orégano seco
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 3 colheres de sopa da marca Konriko ou outro tempero crioulo quente
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 4 galões de óleo de amendoim

Lave o peru por dentro e por fora em água fria e seque. Moa finamente as folhas de louro no moedor de especiarias e transfira para uma tigela pequena. Moer finamente o tomilho, o orégano e os grãos de pimenta, adicione separadamente às folhas de louro. Misture o tempero crioulo e o alho em pó.

Esfregue 1/3 da mistura de especiarias no interior do peru, 1/3 sob a pele do peito e 1/3 na parte externa do peru e coloque na assadeira. Cubra marinar durante a noite na geladeira ou até 24 horas.

Traga o peru à temperatura ambiente. Usando um espeto de madeira, enfie a aba do pescoço com firmeza na parte inferior do peru. Dobre as pontas das asas para baixo. Usando arame de aço ou alumínio, as pernas em treliça e o nariz da cauda juntos formam uma alça com arame. Isso permitirá que você segure o peru enquanto o submerge em óleo quente.

Aqueça o óleo em uma panela de 10 galões com cesta de forro em fogo alto até que a temperatura registre 360 ​​graus. Segurando o peru pela alça, mergulhe no óleo. Mantenha a temperatura em 360 graus enquanto frita. Frite até dourar, cerca de 45 minutos ou 3 minutos por libra.

Levante o peru da transferência de óleo para uma gradinha sobre uma assadeira. Escorra por 15 minutos. Servir.


Assista o vídeo: Coxa de peru assada crocante muito fácil (Outubro 2021).