Receitas tradicionais

Pi grego (pizza)

Pi grego (pizza)

O número e o símbolo de pi são creditados ao gênio grego Arquimedes, que viveu no século III. Esta entrada de pizza grega para o Pi Day é uma homenagem ao homem brilhante, cujas últimas palavras foram: "Não perturbe meus círculos."

Ingredientes

  • 2 xícaras de água quente
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 4 xícaras de farinha de pão
  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva e mais para engraxar
  • Meia jarra de 15 onças de molho Alfredo
  • 1 xícara de queijo mozzarella ralado
  • Coberturas gregas, como frango assado, cebola roxa fatiada, folhas de espinafre em juliana, fatias de pepperoncini, azeitonas Kalamata fatiadas
  • 1 / 2-1 xícara de queijo feta esfarelado
  • 2 colheres de sopa de fermento

Porções 8

Calorias por dose 546

Equivalente de folato (total) 287µg72%

Riboflavina (B2) 0,7mg40,5%


Uma receita única de pizza de queijo feta de inspiração grega feita com - o que mais - queijo feta! Dê uma mordida e deixe o suco escorrer pela boca! Crocante, fofo, suculento e absolutamente delicioso ...

Esta pizza de queijo feta está cheia de sabores mediterrâneos de dar água na boca, queijo feta picante, tomates frescos e suculentos, cebolas doces e crocantes e azeitonas picantes. Feito com uma receita de massa muito fácil, que torna impossível falhar, mesmo que você nunca tenha feito nada antes. Esta pizza caseira de queijo feta, certamente se tornará sua mais nova favorita!


  • Para a massa:
  • 400 gramas (14 onças, cerca de 2 1/2 xícaras) de farinha de pão
  • 4 gramas (cerca de 1 colher de chá) de fermento instantâneo
  • 8 gramas (cerca de 1 colher de sopa) de sal kosher (ou 1 1/2 colher de chá de sal de cozinha)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 260 gramas (cerca de 1 xícara mais 2 colheres de sopa) de água
  • Para o molho:
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho médios, ralados em um ralador de microplano (cerca de 2 colheres de chá)
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 3 onças de pasta de tomate
  • 1 lata (28 onças) de tomates triturados
  • Sal kosher
  • Para montar:
  • 2 colheres de sopa de gordura vegetal derretida
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 8 onças de mussarela de leite integral ralado na hora
  • 8 onças de queijo cheddar ralado na hora
  • 2 onças parmigiano-reggiano

Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo. Adicione o óleo e a água e mexa com uma colher de pau até incorporar. Cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas e até 24 horas.

No dia seguinte, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e mergulhe ao meio. Forme bolas com cada metade e coloque em tigelas levemente untadas com óleo, cobrindo todas as superfícies das bolas com óleo. Cubra com filme plástico e reserve em temperatura ambiente.

Enquanto isso, faça o molho. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho, orégano e flocos de pimenta e cozinhe por trinta segundos até ficar perfumado. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre por 1 minuto. Adicione dois terços dos tomates esmagados e misture bem. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente por 1 hora. Junte o molho de tomate restante e tempere a gosto com sal. Retire do fogo e reserve.

Estique a massa: Cubra duas frigideiras de ferro fundido de 25 cm (ou assadeiras para bolos / assadeiras antiaderentes próprias para forno) com 1 colher de sopa de gordura vegetal e azeite de oliva. Transfira as bolas de massa uma de cada vez para uma assadeira grande e estique-as em um círculo de 25 centímetros. Transfira o círculo para a frigideira untada. Cubra e deixe crescer por 1 hora em temperatura ambiente. Enquanto isso, ajuste a grade do forno para a posição inferior e pré-aqueça o forno a 500 ° F. Combine os queijos em uma tigela grande e cubra até que esteja pronto para usar.

Quando a massa crescer, cubra cada círculo com 1 xícara de molho (você terá o resto do molho), espalhando até meia polegada da borda. Divida o queijo ralado uniformemente entre as duas tortas, espalhando até a borda de cada uma.

Asse as tortas até que o topo esteja borbulhante e dourado em alguns pontos e o queijo carbonizado nas bordas, 15 a 20 minutos. Retire as pizzas do forno e, com uma espátula de metal fina, solte as bordas das formas. Levante cuidadosamente as tortas para verificar se elas estão cozidas por baixo. Se você quiser uma crosta de fundo mais escura, coloque cada torta diretamente em fogo médio-baixo e cozinhe, virando ocasionalmente até que o nível desejado de cozimento seja alcançado.

Deslize a pizza na tábua, deixe descansar dois minutos, corte e sirva.


Receita tradicional de Spanakopita Grega - Faça seu próprio folhado caseiro!

Quando na Grécia, fazer uma receita tradicional de spanakopita requer o uso de massa folhada caseira ou massa "aldeia" comercial (xoriatiko phyllo), que é um pouco mais grossa do que a massa folhada geralmente fina como papel e dá um toque mais rústico.

Como a "massa de aldeia" é um pouco difícil de encontrar, você pode fazer esta receita tradicional de spanakopita usando massa folhada comercial ou, se você estiver se sentindo aventureiro o suficiente, faça seu próprio folhado caseiro! Abra cada folha de massa com paixão pela boa comida e você será realmente recompensado com uma crosta crocante, crocante e deliciosa em sua tradicional torta de espinafre grega!

Então vá em frente, experimente esta receita super fácil e deliciosa de spanakopita e surpreenda seus amigos e família com seu sabor crocante e picante. Aproveitar!

ícone de coração sólido de coração sólido


Pizzaria Grega

Athanasios Chris Karamesines decidiu realizar seu sonho de se tornar um dono de restaurante de pizza. Chris, a parte grega da Greek’s® Pizzeria, nasceu em Chicago e desenvolveu o gosto pela boa comida desde jovem. Seu pai, que viajou para os Estados Unidos da América em 1919 de um pequeno vilarejo na Grécia, previu as oportunidades infinitas que a América tinha a oferecer. A família Karamesines está no ramo de restaurantes desde 1922 e, independentemente do nome de cada local, ao longo dos anos os clientes da vizinhança costumavam dizer "vamos apenas comer no restaurante grego".

Chris, que abriu seu primeiro restaurante (estilo lanchonete) quando tinha apenas 14 anos - mais tarde se tornou um professor autodidata de pizza, ganhando seu diploma caseiro estudando nas cozinhas de operações de primeira linha em todo o país.

Como um fã de pizza, ele aprendeu os meandros da indústria e abriu sua primeira pizzaria na 454 S. Greenwich St. em Valparaiso, IN, aos 17 anos. Sem saber como chamá-la, sua mãe sugeriu o nome “Greek's ® Pizzeria. ” Os negócios iam bem e ele nunca olhou para trás. Aos 23 anos, Chris foi acompanhado por sua adorável e falecida esposa, Cindy, e juntos eles continuaram a construir e consultar pizzarias em todo o mundo.

Ao longo dos anos, Chris e Cindy construíram mais de 140 pizzarias em Indiana, Havaí, Flórida, Pensilvânia, Kansas, Texas, Ohio e muito mais. Ao longo do caminho, Chris desenvolveu o Pizza Forum® (um fórum para família e amigos®), que normalmente é uma instalação maior, incluindo um gabinete de design proprietário com salas de jogos. As franquias são vendidas para Greek’s® Pizzeria & Pizza Forum®, permitindo que os indivíduos trabalhem por conta própria, mas não por conta própria, e tenham a oportunidade de se tornarem empresários.

Greek’s® Pizzeria and Pizza Forum® é uma LLC de um membro, não uma acionista, sociedade ou empresa pública. À medida que o Greek’s® continua a crescer, os restaurantes oferecem pizzas especializadas, massas, sanduíches de pão estilo francês fresco ou wraps de casca de pizza, breadsticks, saladas e uma variedade de bebidas. Nossa massa fresca e caseira, molho Greek’s® Italian, seleção de queijos misturados, com coberturas gourmet e método de preparação desde 1969 tornam nossas pizzas mais saborosas e originais do que outras (é nosso gosto! ®)

As lojas da Greek’s® Pizzeria são independentes, de propriedade local e operadas.

Todos os preços e menus estão sujeitos a alterações a qualquer momento. Confirme os preços no momento do pedido com a sua localização preferida da Greek’s® Pizzeria. Greek’s® Pizzeria é uma marca registrada.


Resumo da receita

  • 2 quartos de água
  • 12 xícaras de acelga suíça rasgada (cerca de 3/4 libra)
  • 8 xícaras de espinafre rasgado (cerca de 1/2 libra)
  • Spray para cozinhar
  • 2 xícaras de Vidalia picada ou outra cebola doce
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de endro fresco picado
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • ¾ xícara (3 onças) de queijo feta esfarelado
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 2 claras de ovo grandes, levemente batidas
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ colher de chá de sal
  • 10 folhas de massa folhada congelada, descongelada

Leve 2 litros de água para ferver em um grande forno holandês. Adicione a acelga e o espinafre e cozinhe por 2 minutos ou até ficarem macios. Seque bem. Coloque a mistura de acelga em várias camadas de toalhas de papel e esprema até ficar quase úmida.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande revestida com spray de cozinha em fogo médio-alto. Adicione a cebola, refogue e salteie por 5 minutos ou até ficar macia. Adicione o alho, refogue e salteie por 1 minuto. Adicione a mistura de acelga, endro e salsa, mexendo bem para combinar. Cozinhe por 1 minuto ou até totalmente aquecido. Retire do fogo. Combine a mistura de acelga, queijo, ovos e claras de ovo, mexendo bem para combinar. Junte a pimenta e o sal.

Coloque 1 folha folhada em uma tábua de corte grande ou superfície de trabalho (cubra a massa restante para evitar que seque), cubra levemente a folha folhada com spray de cozinha. Coloque a folha de massa folhada em uma forma de torta de 23 cm revestida com spray de cozinha, permitindo que as bordas se sobreponham à borda da placa. Repita o procedimento com 6 folhas phyllo adicionais, colocando as folhas em um desenho cruzado. Coloque a mistura de espinafre sobre o filo. Cubra levemente cada uma das 3 folhas de folha adesiva restantes com spray de cozinha e coloque as folhas sobre a mistura de espinafre em um desenho cruzado. Enrole o excesso de massa folhada no prato para criar uma borda decorativa, pressione levemente para segurar. Corte 4 (2 polegadas) fendas no topo da cobertura da torta com papel alumínio. Asse a 375 & deg por 10 minutos. Descubra e asse por mais 30 minutos ou até que a crosta esteja crocante e dourada. Corte a torta em 8 fatias.


Torta crocante de estilo grego

Coloque o espinafre em uma panela grande. Despeje sobre algumas colheres de sopa de água e cozinhe até murchar. Coloque em uma peneira, deixe esfriar um pouco, esprema o excesso de água e pique grosseiramente. Pique os tomates grosseiramente e coloque em uma tigela junto com o espinafre, o queijo feta e os ovos. Misture bem.

Desenrole a massa filo com cuidado. Cubra com algumas folhas úmidas de papel de cozinha para evitar que resseque. Pegue uma folha de massa e pincele generosamente com um pouco do óleo de tomate seco. Coloque o óleo para baixo em uma forma de bolo de 22cm de fundo frouxo, de modo que um pouco da massa fique pendurada na lateral. Pincele o azeite em outro pedaço de massa e coloque na forma, um pouco mais à volta. Continue colocando os pedaços de massa na forma até obter cerca de três camadas e, em seguida, regue com o recheio. Puxe os lados para o meio, amasse e certifique-se de que o recheio fica coberto. Pincele com um pouco mais de óleo.

Aqueça o forno a 180C / ventilador 160C / gás 4. Cozinhe a torta por 30 minutos até que a massa esteja crocante e dourada. Retire da forma de bolo, corte em rodelas e sirva com salada.


Manitaropita (torta de cogumelos)

A torta grega mais famosa pode ser o spanakopita recheado com espinafre, mas incontáveis ​​variedades abundam na nação amante de torta de massa filo, desde hortopita vegetariana (torta de verduras selvagens) e kolokithopita (torta de abóbora) a kreatopita (torta de carne). No norte da Grécia, esta torta de cogumelos salteados é uma das favoritas.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 250 g cogumelos portobello, picados grosseiramente
  • 500 g Cogumelos marrons suíços, em fatias grossas
  • 3 dentes de alho finamente picados
  • 1 colher de chá colorau
  • 1 colher de chá orégano grego seco (ver nota)
  • ¼ xícara hortelã picada
  • ¼ xícara salsa de folhas planas picada
  • 100g Queijo feta grego, esfarelado
  • 16 folhas de massa folhada fresca
  • 100g manteiga derretida

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de resfriamento 30 minutos
Fósforo para beber 2012 Hoddles Creek Estate Premier Cru Pinot Blanc, Yarra Valley, Vic ($ 40)

Você precisará de uma forma de torta de 20 cm para esta receita.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 7 minutos ou até ficar macia. Adicione os cogumelos, o alho, a páprica e o orégano seco e cozinhe, mexendo, por 10 minutos ou até que o líquido evapore e os cogumelos estejam dourados. Retire do fogo, junte a hortelã, a salsa e o queijo feta e tempere com sal e pimenta. Reservado para refrigerar completamente.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Pincele 8 folhas de filo com manteiga, coloque em uma forma de torta de 20 cm e cubra com a mistura de cogumelos. Pincele as 8 folhas restantes com manteiga e coloque por cima da torta. Apare as bordas da massa e aperte para selar. Marque o topo da massa em um padrão de diamante. Asse por 45 minutos ou até que a massa esteja dourada. Sirva quente.

Observação
• O orégano grego seco é vendido em galhos, em delicatessens e mercearias selecionadas. Substitua orégano seco regular.

Fotografia Ben Dearnley. Preparação de alimentos Kirsten Jenkins. Estilo de Vanessa Austin. Sugestão de bebida Dan Coward.


PIZZA GREGA COM ESPINAFRE, QUEIJO FETA E ROSEMARY

Os sabores desta pizza são ousados, e cada ingrediente adiciona seu próprio sabor distinto. O espinafre murcha rapidamente, em seguida, queijo feta, azeitonas gregas e alecrim fresco são polvilhados sobre um pouco de casca de limão para iluminar os sabores intensos. Você pode substituir o espinafre por acelga, apenas certifique-se de que esteja macio e bem temperado.
Faz uma ou duas pizzas de 15 "ou duas de 9"

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 cebola roxa de tamanho médio, cortada em fatias finas
• Sal e pimenta
• 2 dentes de alho picados
• 1 cacho grande de espinafre, com as hastes removidas e as folhas lavadas, 8 a 10 xícaras
• 1 colher de chá de raspas de limão picadas
• Pizza Dough, pronta para lançamento
• óleo de alho
• 6 azeitonas Kalamata, sem caroço e picadas grosseiramente
• 3 onças de queijo feta, esfarelado, cerca de 1 ½ xícara
• 1/4 libra de queijo mussarela, ralado, cerca de 1½ xícara
• 1/2 onça de queijo parmesão ralado, cerca de 3 colheres de sopa
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado

Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira. Adicione a cebola roxa, 1/4 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta e refogue em fogo médio por 4 a 5 minutos, até ficar macio. Adicione metade do alho e refogue por 1 minuto. Transfira para uma tigela.

Aqueça a restante colher de chá de azeite na frigideira. Murcha o espinafre em fogo alto com 1/4 de colher de chá de sal, algumas pitadas de pimenta e o restante do alho. Quando o espinafre murchar, mas ainda verde brilhante, em cerca de 1 minuto, retire-o da assadeira e coloque-o na peneira para esfriar. Esprema o excesso de umidade com as mãos, depois pique grosseiramente e misture com as raspas de limão.

Abra a massa e coloque-a em uma forma de pizza levemente untada com óleo ou em uma escova de madeira bem enfarinhada com óleo de alho. Espalhe a cebola na massa, seguida do espinafre. Polvilhe as azeitonas sobre o espinafre, siga com o queijo feta esfarelado e, em seguida, adicione o queijo mussarela.

Asse a pizza, na assadeira ou sobre uma pedra para pizza pré-aquecida, por 8 a 12 minutos, até que a crosta esteja dourada e crocante.

Retire do forno e polvilhe com queijo parmesão e alecrim fresco.


Instruções

Começando: Ajuste a grelha do forno para a posição central inferior. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Pincele generosamente com azeite de oliva uma travessa de vidro de 23 cm (em um prato fundo ou de tamanho padrão) com azeite de oliva e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.

Para o enchimento: Em uma tigela grande, misture as verduras picadas, as ervas picadas, 1/4 de xícara de azeite, sal e pimenta-do-reino. Massageie para murchar suavemente as verduras e reserve.

Em uma pequena frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite, cebolinha e alho e cozinhe até murchar, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura quente às verduras e misture para murchar ainda mais os vegetais. Adicione as trahanas (ou o seu substituto de escolha) e o ovo e misture bem. Depois que tudo estiver bem misturado, acrescente o queijo feta esfarelado.

Para montar a torta: Desenrole o filo descongelado e mantenha-o coberto com um pano de prato úmido durante o trabalho. Trabalhando com 1 folha de cada vez, coloque o filo de forma que fique centrado na forma de torta com o excesso caindo sobre a borda e pincele generosamente com cerca de 1 colher de sopa de azeite. Repita com mais 3 folhas de massa folhada, cada folha colocada perpendicularmente à anterior, pincele com azeite antes de adicionar a seguinte.

Adicione a mistura de verduras à torta com revestimento filamentoso. Dobre o excesso de massa folhada sobre as verduras e cubra as 2 folhas restantes de massa folhada. Regue com mais azeite. Corte em porções usando uma faca serrilhada. Asse em forno pré-aquecido até dourar, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar pelo menos 15 minutos antes de servir.


Assista o vídeo: The Discovery That Transformed Pi (Setembro 2021).