Receitas tradicionais

Grão de bico defumado com receita de espinafre, berinjela, tomate e queijo manchego

Grão de bico defumado com receita de espinafre, berinjela, tomate e queijo manchego

Istock / TastyMorsels

Grão de bico

Descoberto em um antigo bar de tapas em Sevilha, gostei tanto disso que um pequeno prato simplesmente não era suficiente. Você pode usar parmesão se não conseguir encontrar Manchego.

Clique aqui para ver a história do Breaking Down the Mediterranean Diet.

Ingredientes

  • 1 berinjela pequena, com casca, cortada em cubos de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de azeite, para a mistura de berinjela
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

  • ½ cebola espanhola, cortada em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de páprica defumada
  • Uma lata de grão de bico de 15 onças, escorrida, enxaguada
  • Uma lata de 14 onças de tomates italianos importados picados em suco
  • 2 xícaras de espinafre fresco picado ou 1 xícara de espinafre picado congelado
  • 1 xícara de queijo manchego esfarelado

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Misture a berinjela, o azeite, o sal e a pimenta numa tigela grande. Espalhe em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga e leve ao forno por 30 minutos até dourar e ficar macio. Isso pode ser feito até 2 dias antes da montagem do restante da receita.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a páprica defumada e refogue por 1 minuto para amolecer as cebolas. Adicione os pedaços de berinjela assada, grão de bico, tomate e leve para ferver, cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione o espinafre e o queijo.


29 sanduíches incríveis em Calgary

Estas são algumas das melhores coisas em pão fatiado (e pães, baguetes e ciabatta).

Alberta King of Subs 'Big King

Uma viagem ao bairro nordeste de Temple vale a pena para qualquer um dos sanduíches do cardápio, que varia de filé a defumados e até frango frito. Dê tudo de si com o “big king sub”, um monstro carnudo com bife, pepperoni e capicolo.

Padaria Alforno e Café’s Hummus e Sanduíche de Berinjela

Até mesmo os amantes da carne sonharão acordados com este sanduíche vegano, com sua mistura de berinjela marinada, cebolas vermelhas em conserva, pepino crocante, tomate suculento e banhos de homus e avjar de pimenta vermelha no pão ciabatta fresco.

Sanduíches Alumni e Frango Parmesão # 8217

A adição inesperada de couve em um molho de limão reduz a riqueza do frango empanado, do molho de tomate e do provolone.

Combinação de frango e carne de Banh Mi Thi Thi

Planeje com antecedência, porque durante o almoço haverá uma fila porta afora. É uma prova dos submarinos super saborosos que este pequeno balcão em Chinatown vem servindo há décadas. Embora você possa ir para frango ou carne, você pode obter o melhor dos dois mundos com a combinação de sub.

The Beltliner’s Clubhouse

Fotografia de Jared Sych.

Você não pode ter uma lanchonete e não ter um clube. O Beltliner dispensa cortes frios em fatias de frango recém-assado e cobre com um aioli de cebolinha-limão brilhante.

Cannibale’s Vegan BLT

Venha para os coquetéis, fique para a versão lúdica à base de plantas de um BLT. A berinjela enfumaçada substitui o bacon neste sanduíche exclusivo, que é complementado com queijo de caju, verduras e, claro, tomate.

Sanduíche Prime Rib da Charcut Roast House

No Charcut sempre vale a pena ouvir o sanduíche especial do dia - especialmente porque vem com aquele pacote de biscoitos quentes para viagem. Mas você nunca pode dar errado com o sanduíche de costela com sua pilha de carne raspada de Alberta, mostarda de Brassica picante e cheddar branco.

101, 899 Centre St. S.W., 403-984-2180, charcut.com

Señor Torta das Provisões do Império

Todos os sanduíches do Empire valem a pena, mas “Señor Torta” vale a pena. muito bom. Tipo chouriço Longanisa e o amanteigado Manchego são temperados com molho apimentado, depois resfriados com abacate cremoso e molho aioli de limão. No cardápio está um embrulho de alface, mas você pode comprá-lo em um pão mediante solicitação especial.

Reuben de Grumans

Se você for visitar uma delicatessen “principalmente tradicional”, deve optar por um clássico como o Reuben. Grumans faz isso direito, com uma pilha de carne defumada, queijo suíço, molho russo e chucrute entre duas fatias de centeio de cominho.

230 11 Ave. S.W., 403-261-9003 e 5103 Elbow Dr. S.W., 403-452-6561, grumans.ca

Holy Grill & # 8217s Bacon Avocado Crisp

Se você acordar cedo (ish), opte por este bunwich congestionado com ovo frito, queijo cheddar, bacon e abacate e coberto com uma refrescante combinação de espinafre, tomate e berinjela em conserva.

827 10 Ave. S.W., 403-261-9759, além de dois outros locais, holygrill.ca

Panini da loja italiana

Fotografia de Jared Sych.

Confie que um dos melhores mercados italianos da cidade vai ter um ótimo sanduíche italiano. O panini - disponível em quente ou suave - vem com uma pilha alta de salame, mortadela e capicolo e inclui um molho de pimenta vermelha, um pouco de azeite e orégano.

Joycee’s Caribbean Foods ’Doubles

O pão é frito e o grão-de-bico intercalado é saboroso com curry, um pouco de chutney de tamarindo e um pouco de coentro. Não é de admirar que esses sanduíches, chamados de "duplos", sejam uma comida de rua tão indispensável. Compre-os frescos deste centro caribenho duradouro (e cativante) em Bridgeland.

Especial de Keith em Keith’s Deli

Salsicha e queijo servidos quentes em um pão. Às vezes, a simplicidade é o melhor e é por isso que o "Especial de Keith", com linguiça de porco grelhada feita em casa com queijo cheddar derretido e mussarela, é um eterno favorito.

Carne de porco assada coreana de submarinos vietnamitas Kim Anh

Passo para o lado satay, o submarino coreano de porco com churrasco nesta loja robusta é o que você precisa. Especiarias coreanas dão ao sub ótimo sabor, enquanto todos os ingredientes usuais ao estilo Viet o elevam à grandeza de sanduíche.

Torrada de pequeno-almoço do Little Henry

Um bom sanduíche é maior do que a soma de suas partes, mas no caso da torrada aberta do café da manhã da loja take-away de Ten Foot Henry, as partes - ovo cozido, tomate, Manchego, frisée, aioli defumado , vinagrete de bacon e massa fermentada na calçada - são impressionantes por si só.

Croque Monsieur / Madame de Manuel Latruwe

Poucos sanduíches são mais decadentes do que um croque monsieur, com a combinação de presunto, Gruyère e bechamel, torrados até derreter e bem quente. Aumente a aposta e faça da sua uma “madame” com a adição de um ovo sous vide.

Sanduíches de carne defumada do Myhre’s Deli

Uma viagem a este pequeno balcão de restaurante em Beltline é, em última análise, sobre a carne defumada. Os sanduíches de Myhre são feitos em três tamanhos e vêm com picles, salada de repolho e mostarda à sua escolha (escolha a mistura da casa, você não vai se arrepender).

Nosso sanduíche de frango frito do Brett's Daily

Desde que o ODB mudou para um local maior, há mais espaço para desfrutar de todos os seus sanduíches, incluindo esta versão reconfortante de um clássico caribenho que é coberto com cenoura ralada e repolho e enfiado em um pão de leite macio.

Elvis Sandwich de PB e J YYC

Manteiga de amendoim e geleia (ou geleia) é uma combinação clássica, mas isso não significa que você não deva animar as coisas com uma alternativa artesanal, como a manteiga de amêndoa ou de caju. Melhor ainda, peça o “Elvis”, com manteiga de amendoim, bananas fatiadas e molho de caramelo.

1119 Kensington Rd. N.W., 403-452-3725, pbandjyyc.ca

Peppino Gourmet Foods & # 8217 Joe’s Special

Apresentando a santíssima trindade das carnes curadas italianas, calabresa, capicolo e mortadela, este sanduíche é quase cilíndrico com recheios, cada camada uma deliciosa camada de carne, queijo e alface.

101, 1240 Kensington Rd. N.W., 403-283-5360, além de quatro outros locais, peppinogourmet.com

Cozinha asiática moderna pura e rosquinhas de sésamo com sésamo de charuto e bar

Não se deixe enganar pelo nome, os donuts char siu no Pure são um nome totalmente impróprio. Um cruzamento entre um slider e um bao, os pães com crosta de gergelim são recheados com carne de porco tenra e vegetais em conserva. Um só não é suficiente.

Sanduíche Katsu do Redheads Japa Café

O sanduíche katsu é um alimento básico do Japão. Uma costeleta de porco frita até ficar crocante dourada, coberta com repolho ralado, maionese, mostarda e molho tonkatsu, tudo em pão branco torrado, é a combinação perfeita de rico, macio e crocante.

Carne Satay Sub de Saigon Deli

É um buraco na parede de um shopping center, mas ver as pessoas se aglomerando no pequeno espaço na hora do almoço é toda a evidência necessária para provar que esses submarinos vietnamitas são reais. Peça o espetinho de carne e espere pacientemente enquanto ele brinda com perfeição antes de ser enchido com legumes em conserva e coentro.

Especiais do Sidewalk Citizen’s Sandwich

Há uma variedade de sanduíches padrão no menu nas duas padarias-cafeterias do Sidewalk Citizen, mas para obter a experiência completa do sanduíche Sidewalk, opte por um dos especiais. À base de carne ou vegetariano, eles não decepcionam.

338 10 St. N.W., 403-460-9065 e 618 Confluence Way. S.E., 403-457-2245 sidewalkcitizenbakery.com

Costeleta à Parmigiana de Spolumbo

Duas costeletas de porco grandes são mergulhadas na marinara da casa e cobertas com provolone derretido e um pouco de parmesão antes de serem colocadas em um pão de ciabatta. Está disponível apenas nos dias de semana, então planeje de acordo.

Tokyo Cowboy da Springbank Cheese Co.

Fotografia de Jared Sych.

Springbank Cheese Co. em Willow Park oferece dois sanduíches de queijo grelhado diariamente entre 11h e
3 horas da tarde. Fique de olho no “cowboy de Tóquio”, que se diverte com o cheddar de raiz-forte e o gouda de wasabi. Yee-haw!

Pato Confit Panini do Vendome Café

Rico e, vamos encarar, um pouco decadente para o almoço, o panini de confit de pato nesta joia de um café em Sunnyside começa com pato puxado e adiciona cebola caramelizada e molho aioli trufado.

Wayne’s Bagels ’Classic Salmon

Os bagels chewy de Wayne são ideais para sanduíches. Você pode se deliciar com uma pilha de carne defumada ou peru, mas é difícil negar sua opinião sobre o clássico nova-iorquino de salmão defumado, cream cheese, cebola roxa e alcaparras.

Calgary Farmers ’Market Crossroads Market e 831 10 Ave. S.W., 403-270-7090 waynesbagels.com

Wurst’s Schnitzel BLT

Se alguém for visitar um restaurante inspirado em cervejaria alemã, deve pedir o schnitzel! No Wurst, você pode obter este alimento básico teutônico como um BLT construído sobre uma base de massa fermentada grelhada, que é forte o suficiente para conter a costeleta de vitela e os acessórios.


Desde 2020, o The Iberian tem servido para a área de Reading deliciosas e autênticas tapas caseiras direto da nossa cozinha para a sua. Temos três opções diferentes em caixas de tapas frias que entregamos 7 dias por semana, um menu quente em casa que é entregue com instruções completas de aquecimento às quintas e sextas-feiras e nosso menu para viagem de fim de semana que é entregue quente e pronto para comer.

Nossas caixas de pasta de tapas são entregues 7 dias por semana, geralmente entre 10h e 14h. Os detalhes do conteúdo estão abaixo. Entregamos nossas caixas de graze dentro de 6 milhas de RG31 6YP. Se você estiver fora dessa área de entrega, ainda poderemos fazer a entrega com uma taxa de entrega adicional. Normalmente exigimos um aviso prévio de dois dias para atender a um pedido de caixa de pasta de tapas. Caso queira fazer o pedido, por favor utilize nosso formulário de contato para verificar se temos disponibilidade.

COMO ENCOMENDAR TAPAS DE CALOR EM CASA

Nossas tapas Heat at Home são entregues frias com instruções completas de aquecimento às quintas e sextas-feiras, entre 11h e 15h. O menu é fixo e muda semanalmente. O menu pode ser encontrado abaixo. Entregamos nossos tapas Heat at Home em um raio de 6 milhas do RG31 6YP. Se você estiver fora dessa área de entrega, ainda poderemos fazer a entrega com uma taxa de entrega adicional. Os pedidos do nosso aquecimento em casa devem chegar até as 22h da terça-feira anterior ao fim de semana em que você deseja. Caso queira fazer o pedido, por favor utilize nosso formulário de contato para verificar se temos disponibilidade.

COMO ENCOMENDAR TAPAS RETIRADAS

Todas as sextas e sábados entregamos uma pequena quantidade de tapas quentes em um raio de 2 milhas do RG31 6YP. Temos três slots de entrega diferentes

Há um valor mínimo de pedido de £ 30. Caso queira fazer o pedido, por favor utilize nosso formulário de contato para verificar se temos disponibilidade.

Caixa de pasta de tapas

Tapas Graze Boxes

Caixa para pastar (2 pessoas)

Carnes curadas espanholas Chorizo, Salchichon, Serrano. Queijos espanhóis Manchego, Murcia al Vino, Picos de Europa Valdeon. Tortilla (omelete de batata espanhola), mini empanadas de frango com páprica defumada, pastéis de manchego e pimenta assada. Nozes, frutas frescas e secas, bolachas, azeitonas, milho frito, patê de vegetais, pasta de marmelo e um molho fresco Contacte-nos para opções sem glúten, vegetarianas e veganas.

Caixa para pastar (4 pessoas)

Carnes curadas espanholas Chorizo, Salchichon, Serrano. Queijos espanhóis Manchego, Murcia al Vino, Picos de Europa Valdeon. Tortilla (omelete de batata espanhola), mini empanadas de frango com páprica defumada, pastéis de manchego e pimenta assada. Nozes, frutas frescas e secas, bolachas, azeitonas, milho frito, patê de vegetais, pasta de marmelo e um molho fresco Contacte-nos para opções sem glúten, vegetarianas e veganas.

Garden Edition Graze box

Selecione 6 tapas para encher sua caixa, perfeita para desfrutar com os amigos no jardim, complementaria perfeitamente nossas tradicionais caixas de tapas e nossa caixa de pintxos! Empanadas de frango com páprica defumada // Empanadas de batata doce, requeijão e beterraba defumada (vegetariano) // Empanadas de berinjela assada de Rose harrisa com cobertura de damasco e pétalas de rosa (vegan) // Fava e chouriço // Ensaladilla - salada de batata com recheio atum, ovos, azeitonas, camarões, cebola, alface e maionese caseira // Pimenta assada, alcaparras e salada de limão (vegan) // Lanças de espargos, cream cheese, alho envolto em massa filo - (pode ser vegano) // Sal catalão salada de bacalhau // Grão de bico em molho de tomate defumado (vegan) // Pimentos piquillo recheados com queijo de cabra (vegetariano) // Beringelas assadas (vegan)

Caixa de pintxos - 9 pintxos

Pintxos são pequenas fatias de baguete com deliciosas coberturas. Você pode escolher três coberturas diferentes. Espargos grelhados ao molho Romesco (vegan) // Chouriço e pimento padrón // Camarão e alho // Tortilha e aioli (vegetariano) // Presunto serrano e tomate // Manchego e pasta de marmelo (vegetariano) // Salmão fumado e creme queijo // Sobrasada (chouriço para barrar), queijo de cabra e mel // Espinafre, tomate e pinhão (vegan) // Húmus de cenoura e beterraba defumada (vegan) // Bife de porco marinado em alho e pimentão vermelho assado // Queijo de cabra, tomates secos ao sol e nozes (vegetarianos) // Pasta de alcachofra e azeitonas pretas (vegan) // Figos, queijo fresco e presunto serrano // Pimentos assados, cebola e anchova // Grãos de manteiga gigantes em um rico molho de tomate com pimentões Piquillo (vegan)

Caixa de pintxos - 12 pintxos

Pintxos são pequenas fatias de baguete com deliciosas coberturas. Você pode escolher quatro coberturas diferentes. Espargos grelhados ao molho Romesco (vegan) // Chorizo ​​e pimento padrón // Camarão e alho // Tortilha e aioli (vegetariano) // Presunto Serrano e tomate // Manchego e pasta de marmelo (vegetariano) // Salmão fumado e creme queijo // Sobrasada (chouriço para barrar), queijo de cabra e mel // Espinafre, tomate e pinhão (vegan) // Húmus de cenoura e beterraba defumada (vegan) // Bife de porco marinado em alho e pimentão vermelho assado // Queijo de cabra, tomates secos ao sol e nozes (vegetariano) // Pasta de alcachofra e azeitonas pretas (vegan) // Figos, queijo fresco e presunto serrano // Pimentos assados, cebola e anchova // Feijão gigante de manteiga em molho de tomate rico com pimentão Piquillo (vegan)


Os biscoitos de queijo desintegrados em cima deste prato de massa assada adicionam um pouco de crocância e um sabor extra salgado que é irresistivelmente bom.

Ilumine esta receita reduzindo o parmesão, o pistache e o azeite de oliva a 1/3 de xícara, adicione 1/4 de xícara de água e substitua-o por queijo feta desnatado. Poupança total? 110 calorias e 12 gramas de gordura por porção.


Li sobre esta receita há muito tempo mas não tive oportunidade de experimentá-la. Aí vem a temporada de férias e como seria maravilhoso se eu pudesse fazer alguns doces com o tema do feriado para meus amigos? Então eu imediatamente penso sobre esta receita. Não só porque é super fácil, mas também porque eu realmente senti falta do Nougat, então posso ter um "deleite do chef" das bordas e pontas. Vamos fazer isso!

Fórmula básica:
Manteiga sem sal: 30g
Mini marshmallow original: 150g
Pitada de sal
Leite em pó sem gordura : 90-100g (Depende de quão macio você quer seu torrão e do aditivo que você tem. E, marca de supermercado preferida em vez da Nestlé, explicarei mais tarde.)

Você pode fazer combinações infinitas de sabores ou designs desenvolvidos a partir daqui. Desta vez, para torná-lo tema de férias, fiz nougat de 3 cores / sabor:
Vermelho / branco: crocante de hortelã-pimenta e cranberry
Verde: amendoim Matcha (chá verde)
Marrom: noz-pecã Mocha

Vamos repassar os ingredientes um por um:
Não importa o sabor que você faça, a manteiga, o marshmallow e o sal não mudarão.

Para vermelho:
Leite em pó: 90g,
Cranberry seco com infusão de cereja 60g (dividido em 40 + 20g. 40g picado para misturar no nogado e 20g ligeiramente picado para cobertura)
Mini-cana de hortelã-pimenta: 10 *, picada em pedaços pequenos

Para verde:
Leite em pó: 80g
Pó de matcha: 8g (Comprei na China porque não é tão facilmente encontrado nos Estados Unidos. Mas encontrei alguns online no ebay. Também no Nuts.com. O pó puro é bastante caro, mas a mistura de chá matcha pré-fabricada também funciona. pode usar esta mistura de chá Matcha ou outros tipos semelhantes que você pode comprar em supermercados asiáticos / internacionais)
Amendoim: 80g, torrado e picado em pequenas crocantes

Para Brown:
Leite em pó: 75g
Café moído: 8g (café instantâneo também funciona)
Cacau em pó: 5g (natural ou holandês processado em ambas as obras)
Nozes: 80g, torradas e picadas em pequenas crocantes)

Passos:
Você vai precisar de uma frigideira pequena antiaderente, uma espátula de borracha, dois pedaços de papel manteiga, um rolo de massa e uma faca.

1. Na panela, aqueça a manteiga até derreter

2. Despeje o mini marshmallow e ajuste o nível de calor para médio ao mesmo tempo, mexa e mexa até que estejam cobertos com manteiga. Depois de alguns minutos, você observará que as pequenas "baforadas" começam a inchar.

3. Você não precisa esperar até que tudo esteja completamente derretido, apenas quando não houver nenhum pedaço óbvio de "puffs", despeje todos os ingredientes restantes. Ajuste o fogo para baixo e mexa rapidamente.

4. Quando não houver leite em pó óbvio e ele terá a consistência de uma massa com uma aparência brilhante. Você pode precisar tirar a panela do fogo durante o processo de mexer, se notar algum traço de cristal na superfície da massa ou se houver muito suplemento que custou muito tempo para misturar. Essas são áreas que perderam muita umidade e farão com que o doce fique ainda mais duro depois de resfriado.Portanto, não queremos que seja aquecido por muito tempo.

5. Despeje a massa sobre um papel vegetal e cubra com outro papel. Abra a massa com o rolo com cerca de 1 cm de espessura.

5b. Para o vermelho ou qualquer outro tipo que você queira colocar algumas decorações por cima, polvilhe-os agora e enrole novamente o topo depois de coberto com papel manteiga para "pressionar" essas coberturas.

6. Espere cerca de 10-15min até que a massa esfrie um pouco. Use a faca para cortar em formato quadrado / retangular / diamante como desejar.

7. Resfrie-os ainda mais e armazene-os em frascos ou sacos Ziploc. Eles vão durar semanas, mas já que as nozes tendem a ficar rançosas. Não espere muito. (Tenho certeza que você vai comê-los antes que isso aconteça, porque eles são tão deliciosos!)

Notas:
1. Como eu disse antes o leite em pó é ajustável dependendo de quão mastigável você quer o seu torrão. O valor que forneci aqui está no lado suave. Portanto, eles tendem a ficar juntos durante o armazenamento (não são pegajosos e sólidos, apenas aderem, mas ainda assim não são necessários esforços para separá-los). Você pode adicionar um pouco mais de leite em pó para fazer com que mantenham melhor sua forma.
2. Eu mencionei antes Eu preferia a marca de supermercado em vez do leite em pó Nestlé / Carnation. Porque descobri que a marca do supermercado tem alguns aglomerados de pó maiores, em vez de um pó superfino. Isso realmente dá ao nougat outra camada de textura. Ligeiramente crocante com explosão de sabor leitoso. Yum!
3. Existem infinitas combinações de sabores: exceto para nozes e frutas secas que você pode enlouquecer, para dar sabor / corante parte. você pode escolher coco em pó, cacau em pó, suco de frutas em pó. Apenas lembra-te se você adicionar aditivo em pó. Reduza um pouco do leite em pó para se certificar de que não está excessivamente mastigável. Também sugiro não ficar muito louco com o aditivo em pó porque o sabor leitoso é crítico para este doce.


Grão de bico defumado com receita de espinafre, berinjela, tomate e queijo de manga - receitas

Claro que todos nós sabemos que você não pode dizer isso sem sorrir. Na verdade, não posso dizer sem salivar. A origem real do queijo varia, com alguns historiadores de alimentos afirmando que ele foi criado no Oriente Médio, outros na Grécia e na França. Eu não sou um historiador de alimentos, então não vou oferecer nenhum insight, embora eu ache a história do Nomad árabe muito romântica. Depois de encher um alforje com leite para uma longa jornada pelo deserto, ele ficou surpreso ao descobrir que o conteúdo do saco havia se separado em coalhada e soro de leite. Eu mencionei que o saco era feito do estômago de um animal jovem, dando ao processo a enzima necessária para fazer o queijo?

Não sei quanto a você, mas leite quente sob o sol do deserto não é exatamente minha ideia de refrescar. Ele não poderia simplesmente ter levado um mai tai? Oh espere, então não haveria queijo. Esquece.

A Irlanda nem sempre esteve na minha mente no que diz respeito à produção de queijo. Trevo, single malte e ballymaloe sempre me vieram à mente, mas queijo? Stilton, Cheddar e Cheshire ingleses sempre foram os favoritos, então você pode imaginar como fiquei chocado por ter perdido tanto tempo conhecendo os queijos da Irlanda.

Rapaz, eu tinha muito que pôr em dia. E eu consegui recuperar o atraso. Liguei para meu amigo Loren, juntei alguns queijos irlandeses e fiz uma pequena degustação. Definitivamente, amor à primeira mordida.

Notas de degustação de Matt
Devido ao clima da Irlanda, os rebanhos leiteiros pastam em pastagens frescas a cada 12 meses. Isso resulta em um queijo rico e cremoso, ousado, assertivo e absolutamente delicioso.

Cheddar irlandês vintage
Não é nenhum segredo que meu perfil pessoal de sabores inclui sabores fortes e encorpados e uma paixão por ingredientes fortes e saborosos. Cheddar irlandês vintage estava lá comigo. Foi envelhecido por 12 meses o que resulta em um sabor rico e arredondado e corpo macio. Eu poderia comer meu próprio peso com essas coisas.

Dubliner
Meio difícil de identificar, esse aqui. Um queijo mais duro semelhante ao cheddar, mas com um gosto residual quase de nozes, como um suíço mais macio. Eu li que é um ótimo sanduíche de queijo grelhado (insira a piada de Pete Wells aqui) e posso ver por quê. Delicioso com D maiúsculo

Tipperary Irish Cheddar
Rápido, tire este pedaço de queijo da minha mão agora! Eu acho que este é o queijo perfeito para petiscar já que sua textura cremosa simplesmente derrete na boca. Um pouco mais nítido do que o Cheddar irlandês vintage que provei.

Cahill's Whisky Cheddar
Quando digo que esta foi uma das coisas mais inusitadas que experimentei há algum tempo, estou falando sério. Visualmente é tão impressionante também, com um belo padrão de mosaico robusto que é o resultado de whisky irlandês misturado com cheddar. Não falta o sabor do uísque na primeira mordida, dando lugar ao sabor picante do cheddar depois de alguns segundos. E também tem o aroma desse queijo. Uau.

Balleycashel com cera verde
Grande, verde e marcante, o resultado da roda sendo mergulhada em cera verde. Cremoso e macio, um dos queijos de sabor mais leve nesta degustação.

Cashel Blue
Ok, então, aparentemente, Jane e Louis Grubb têm feito este queijo desde os anos 1980 e estou provando-o hoje. Estou constrangido, envergonhado e na missão de alcançá-lo. Este é o único azul da Irlanda, mais claro, mais suave e mais suave do que seus primos azuis em todo o mundo. Vou parar de me entusiasmar com este queijo porque nutro um preconceito secreto a favor dos queijos azuis. Nunca é suficiente para mim.

Claro que esta não é uma lista extensa de queijos irlandeses, apenas aqueles que eu poderia colocar minhas mãozinhas sujas. Conhece algum favorito que você possa sugerir? Eu adoraria saber. E se você mora na Irlanda e tem um sofá vazio, bem, estou sempre disponível. Sou a convidada perfeita!

Torta frito

Eu fiz um grande esforço para não deixar minha experiência culinária profissional tirar o melhor de mim. Nenhuma quantidade de tours gastronômicos, viagens internacionais, feiras, jantares e painéis de degustação irão à minha cabeça, não senhor! (Ok, escrito parece excitante, mas acredite em mim, é um trabalho.) Por baixo do exterior de um homem que tenta o seu melhor para viver de acordo com sua imagem corporativa está um idiota profissional do mais alto nível. Se você não acredita em mim, eu tenho evidências fotográficas de mim em uma peruca com, er, hum, deixa pra lá. De volta à comida, a verdadeira razão pela qual mantenho este blog.

Às vezes, apenas às vezes, acho necessário me afastar da minha vida profissional e voltar ao básico. E quando digo básicos, quero dizer os gostos e sabores com os quais cresci na costa do Golfo do Texas, por mais ruins que sejam e sem sentido.

Fui solicitado a escrever esta entrada sobre minha amada Frito Pie porque hoje mesmo estava falando sobre isso com um colega de trabalho. Continuei tagarelando por cerca de 6 minutos sobre como faz uma eternidade desde que eu tenho um e como se eu pudesse comer meu peso eu comeria meu peso em fritos e chili e engordaria (ok, mais gordo) e nunca sairia de casa e vista calças de moletom rasgadas e uma regata e beba nada além de Big Red e torne-se uma bolha gigante de um ser humano - tudo com tatuagens, é claro. Depois que minha colega de trabalho me deixou tagarelar sem parar (obrigada, Sandy!), Ela se virou para mim, me olhou bem nos olhos e perguntou:

"QUE DIABOS É UMA TORTA DE FRITO."

Ok, pessoal, se você mantém um blog vegano, um blog focado em alimentação ou vida saudável, ou tem qualquer tipo de agenda política contra o mau gosto ou junk food, então agora é um ótimo momento para apontar seu navegador para outro site. Veja, Frito Pie é tão errado que está certo, tão ruim que é bom, e isso me deixa muito, muito feliz.

Assim como margaritas e saladas césar, as origens da Frito Pie não são completamente claras e têm sido debatidas por muitos anos. Todos parecem reivindicar sua invenção, mas, neste caso, eu não poderia me importar menos. Novo México, Texas, Júpiter ou Marte, pode ser do céu, no que me diz respeito. Apenas continue vindo.

Ok, já chega. O que exatamente é uma Frito Pie? Um produto básico em feiras municipais, drive-ins, vendas de bolos e estádios por décadas, o Frito Pie nirvana é criado quando um pacote individual de Fritos é aberto na parte de trás e coberto com chili, queijo ralado e cebola picada. Você pode encontrar métodos diferentes, como assar todos os ingredientes como uma caçarola, mas tenha certeza de que não está lendo nada além da boa e velha heresia.

Como acontece com todas as receitas de pedigree de alta qualidade, os ingredientes e as proporções da Frito Pie são importantes. Acredito que seja mais autêntico quando preparado com chili enlatado sem feijão, e as Frito Pies devem ser feitas com salgadinhos de milho da marca Frito-Lay. Qualquer coisa a menos e não é uma Frito Pie. Uma colher de chili é suficiente, pois seu objetivo é não afogar os chips, mas cobri-los levemente, deixando-os crocantes.

Ok, neste ponto eu sei o que você está pensando: cara, isso parece absolutamente atroz e horrível e cheio de sódio, ingredientes artificiais, gordura saturada e mal posso esperar para experimentar! Mas, falando sério, não vou culpá-lo ou ficar com raiva se você deixar cartas de ódio, pois percebo que as "especialidades" regionais não são para todos. Não podemos amar todos os coalhos de queijo de Wisconsin, um moedor da Nova Inglaterra ou mesmo Poutine de Quebec (espere um minuto, eu amo todas essas coisas, então risque o ponto que eu estava tentando debilitar.)

Amanhã voltarei ao meu mundo de alimentos artesanais, mas esta noite estarei entregando meu texano interior e danificando algumas paredes arteriais. Estou indo para a cozinha, pessoal!

Ingredientes
Fritos Corn Chips
Pimenta (sem feijão)
Queijo Cheddar Ralado
Cebola picada

Método
Aqueça o pimentão e despeje por cima das batatas fritas. Cubra com queijo e cebola. Como geralmente é servido para viagem, omiti as quantidades exatas necessárias. É sempre para provar, ao que parece. Esta receita também pode ser preparada com chili vegetariano com resultados deliciosos. São realmente os Fritos que tornam isso tão ruim para você.

Amuleto da sorte

Lembre-me de quando tomei mais café para falar sobre um bairro aqui em Long Beach que abriga um grupo de famílias irlandesas transplantadas que moram na Califórnia desde os anos 1970. Lembre-me de escrever sobre cobiçar convites para jantares e festas em suas casas, porque isso me faz sentir como se estivesse com minha grande família, e também me lembre de contar a história de como meus irlandeses mais velhos me derrotaram no jogo de dançando, bebendo e rindo até altas horas da manhã.

Para que você não pense que estou generalizando (porque estou), só quero deixar claro que adoro as semelhanças entre as reuniões de família irlandesas e as de famílias mexicanas. Há música, toneladas de tias, tios e primos correndo sob os pés, muita comida e bebida e gargalhadas intermináveis. Nós compramos tequila, eles pegam uísque e cerveja. Às vezes, nós dois nos confundimos e agimos de maneira meio maluca. Ok, muito louco. Para mim, o maior fio que parece correr entre esses dois eventos é o sentimento implícito de união. É aquele momento em que todos nós nos deleitamos em uma experiência compartilhada, celebrando os laços e uniões de amigos, familiares e gerações.

Você pode dizer que eu sinto falta da minha família em casa ou o quê.

Pode ser que faltem algumas semanas para o Dia de São Patrício, mas pretendo começar minhas celebrações mais cedo. E especialmente porque não sou o melhor padeiro do mundo - nem sou decente -, acho que me daria muito tempo para estragar minha receita de pão refrigerante.

(Aliás, o pão fotografado acima não foi criação minha e, ao contrário de alguns tradicionalistas, contém groselhas, mas eu tirei a foto e comi até a última migalha.)

Não sou bom em debater nem argumentar quando se trata de comida, é por isso que você nunca * me ouvirá brigar por produtos orgânicos x convencionais, veganos x animais, etc. A comida é uma escolha altamente pessoal baseada em tantos fatores, quem sou eu para dizer que uma maneira é melhor do que outra? Não haverá diatribe sobre a autenticidade do Pão de Soda Irlandês aqui, caramba, eu nem sou irlandês! Dito isso, aqui está uma receita básica da Bon Appétit Magazine. As sementes de cominho são uma boa adição aqui, mas certamente não são necessárias.

Ingredientes
4 xícaras de farinha multiuso
1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 xícara de passas
1 3/4 xícaras de leitelho bem agitado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Método
Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira grande, removendo o excesso de farinha.
Peneire 4 xícaras de farinha, bicarbonato de sódio e sal em uma tigela grande e junte o açúcar, o cominho e as passas. Adicione o leitelho e mexa apenas até que a massa esteja uniformemente umedecida, mas ainda irregular.

Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e amasse delicadamente com as mãos enfarinhadas cerca de 8 vezes para formar uma massa macia, mas um pouco menos pegajosa. Corte a massa pela metade e forme 2 bolas. Bata para fora cada bola em uma rodada abobadada de 15 cm na assadeira. Corte um X de 1/2 polegada de profundidade em cima de cada pão com uma faca afiada e pincele os pães com manteiga.

Asse no meio do forno até dourar e o fundo parecer oco quando batido, 35 a 40 minutos. Transfira os pães para as prateleiras para esfriar completamente. Faz 2 pães (6 polegadas).

* A única exceção é o churrasco. Como texano, fazemos o melhor. Não vou ouvir de mais nada.

Amor de trufas

Dizer que as trufas são um gosto adquirido para mim seria um eufemismo. Não consigo pensar em um momento em que essas joias inebriantes cruzaram a mesa de nossa família enquanto cresciam. Trufas e Tex Mex normalmente não andam juntos, você sabe. Só depois que me tornei adulto é que experimentei pela primeira vez o poderoso fungo e, se você me permitir ser dramático por apenas um segundo, isso literalmente me derrubou.

Muito se tem falado sobre a beleza e raridade das trufas, então vou deixar os elogios e a história da culinária para os profissionais. Você provavelmente já sabe que eles são fungos e que são colhidos por cães e porcos na Itália, França e no noroeste do Pacífico dos Estados Unidos. Você provavelmente já sabe que eles podem encher uma sala com seu aroma, mas você sabia que eu conheço um motorista do Fed Ex que pragueja e xinga toda vez que faz uma entrega de trufas brancas? Ei, eu poderia pensar em cheiros piores para dentro de um caminhão de entrega, você não?

Eu me entreguei ao sabor das trufas indo devagar e devagar. Sempre que o via listado em um menu como ingrediente, eu o pedia e, com o tempo, abasteci minha despensa com óleos de trufas artesanais, tanto preto quanto branco, além de sal de trufa. Mas a verdadeira bênção (ou desafio ou maldição, como você se sente a respeito deles) veio quando me deram algumas trufas inteiras brancas e pretas para fotografar e brincar.

Minhas pequenas joias chegavam em pequenos recipientes embalados com arroz arbóreo, um meio de transporte muito comum. Eu sabia que eles eram frescos e não durariam muito, mas eu honestamente não tinha antecipado o cheiro forte que eles iriam transmitir em quase tudo na minha cozinha. Todos os dias meu parceiro perguntava "quando, pelo amor de Deus, você vai usar essas coisas más e tirá-las da maldita casa." Se ele sentia isso fortemente sobre elas, então eu só posso imaginar com o que um fazendeiro de trufas deve lidar, mas essa é uma imagem com a qual sonhei muitas vezes. Veja, aprendi a amar aquele cheiro característico e o sabor único, e simplesmente não me canso.

Os próximos dias foram gastos experimentando. Como eu realmente tinha trufas frescas em minhas mãozinhas sujas, segui o conselho de um amigo chef e as cozinhei o mínimo possível, adicionando-as raspadas com ovos mexidos fofos, em cima de massa fresca de cabelo de anjo, e adicionei cogumelos cremosos de última hora sopa. Talvez minha maneira favorita de usá-los fosse risoto. O arroz arborio italiano amiláceo é um arroz natural com trufas e parecia até mesmo satisfazer o paladar do meu namorado que não adora trufas.

Infelizmente, minha experiência com trufas durou pouco. A paciência do meu namorado acabou e as trufas tiveram que encontrar novos lares, mas ele mal sabe que eu tenho um bem embrulhado e guardado com segurança no fundo do freezer. Veremos se ele percebe.

Risoto Cacio Di Bosco Al Tartufo

Ok, prepare-se para um soco duplo de boas trufas aqui. Esta receita apresenta Cacio Di Bosco Al Tartufo, um queijo italiano feito com leite de ovelha e vaca. É cravejado de pequenas partículas de trufas e é o paraíso puro. Se o seu mercado local oferece, então você deve por ele. Seriamente. Sirva este risoto com algumas fatias de trufa fresca por cima e você vai empurrá-lo até a borda. Céu, se você me perguntar!

Ingredientes
1 cebola amarela pequena
1/2 barra de manteiga sem sal
5 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de arroz arborio
1 xícara Cacio Di Bosco ralado

Método
Descasque e pique a cebola finamente. Derreta a manteiga em uma panela grande de 4 a 5 litros em fogo médio, mexendo regularmente. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, mexendo sempre.

Enquanto isso, aqueça o caldo em uma panela e leve para ferver. Ajuste o fogo conforme necessário para mantê-lo fervendo suavemente.

Assim que as cebolas estiverem cozidas, doure o arroz adicionando-o às cebolas por cerca de 3 minutos em fogo médio, mexendo sempre. Depois de dourar, acrescente o caldo fervente ao arroz e às cebolas, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre. Continue mexendo até que o arroz absorva o líquido (passará de pastoso a seco). Continue a adicionar o líquido ao arroz aos poucos, mexendo sempre e raspando o fundo da panela para que o arroz não grude na panela.

Prove o arroz com um garfo para testar o cozimento, cerca de 20 minutos. O risoto deve ser macio, mas não piegas. Se estiver crocante, continue cozinhando e adicionando o líquido. Se ficar sem líquido, não se preocupe aquecer outro copo de caldo ou usar água quente, se necessário. Depois de cozido, acrescente o queijo e mexa bem para derreter e incorpore ao arroz. Sirva imediatamente. Atende de 4 a 6 pessoas.

'Nuff Said.

Berry Bounty

Era uma daquelas manhãs perfeitas na Califórnia ao longo da costa: claro, fresco e arejado, o tipo de dia que começa um pouco frio, mas dá lugar a um clima extremamente quente e ensolarado. O tipo de dia que revigora, permitindo que você se aqueça com a Mãe Natureza, não muito rápido, não muito lento, mas na medida certa.

Acontece que não é apenas a minha ideia de clima ideal, mas também o ambiente perfeito para o cultivo de morangos.

Eu estava em Oxnard, cerca de 45 minutos ao norte de Los Angeles, para encontrar Mike Ferro da Saticoy Berry Farms. A família de Mike cultiva morangos nesta área há três gerações e sabe quase tudo que se precisa saber sobre essas amadas frutas silvestres. Mike possui 325 acres de terra e produz cerca de 1.200.000 pacotes de morangos frescos entre janeiro e maio. Após a estação fresca, os Ferros fornecem outra recompensa em frutas para o processo de enlatamento, e são essas frutas que fazem seu caminho para compotas e conservas comerciais.

É incompreensível perceber que 83% dos morangos comidos nos Estados Unidos são cultivados na Califórnia, e ainda mais surpreendente perceber que essa fruta frágil e de vida curta é uma indústria de US $ 767 milhões na Califórnia.Os morangos da Saticoy são colhidos a dedo e embalados no campo, resfriados rapidamente e depois enviados para países como Canadá, México e até Hong Kong. Uma grande distância para esta pequena baga!

Quase 90% de seus 325 acres são plantados com a variedade de baga Camarosa, uma variedade que Mike acredita ter um sabor melhor e tem um fator de durabilidade maior. Claro que ele poderia expandir sua área plantada e cultivar uma baga mais fácil para ganhar mais dinheiro, mas ele acredita em deixar esse trabalho para os grandes perucas. Ser relativamente pequeno fica bem para ele, e uma mordida em seu morango Camarosa prova que ele está no caminho certo.

Morango panna cotta
Morangos não duram muito. Na verdade, Mike Ferro brincou comigo que se alguém encontrar uma maneira de fazê-los durar mais de 7 a 10 dias, ele está fora do ramo agrícola o mais rápido possível! Dito isso, acredito que é melhor saboreá-los da forma mais simples possível. Seu incrível caráter de morango se perde quando enterrado sob muitos ingredientes.

Esta panna cotta é tão fácil quanto parece. Cubra com os morangos macerados com um pouco de açúcar e um bom vinagre balsâmico.

Ingredientes
3 xícaras de morangos fatiados
1 3/4 xícaras de leitelho desnatado
5 colheres de sopa de açúcar granulado
2 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor
1/4 xícara de creme de leite
1/4 xícara de leite integral

Método
1 Bata o leitelho, o açúcar e os morangos fatiados no liquidificador até ficar bem misturado. Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela para remover os sólidos. Descarte os sólidos.
2. Em uma tigela pequena polvilhe a gelatina sobre o leite, deixe repousar por 1 minuto.
3. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite até ferver, com cuidado para não ferver ou aquecer demais. Depois de aquecido, retire do fogo e adicione a mistura de leite e gelatina e misture bem até dissolver.
4. Bata a mistura de creme no purê de morango e despeje em pequenos ramequins. Cubra e leve à geladeira os moldes por pelo menos 8 horas.
5. Para servir, mergulhe as formas em água morna por alguns segundos para soltar a panna cotta, inverta-as sobre os pratos e remova a forma. Cubra com morangos fatiados e divirta-se. Serve seis porções.

Buenos Aires

Prefácio: Esta história e nossa excursão à Argentina não teriam sido possíveis sem a ajuda de Thiago Magalhães. O Thiago gentilmente me forneceu infinitas sugestões, notas e recomendações para a nossa viagem, e simplesmente não há como retribuir o favor ou mostrar minha gratidão o suficiente por torná-la uma experiência para uma vida. Se você tiver a sorte de chamá-lo de amigo, devo dizer que você é verdadeiramente abençoado. T, nós te amamos.

Foi um artigo na revista Saveur de maio de 2005 que me levou a fazer um plano e, finalmente, visitar uma cidade que sempre quis explorar. Buenos Aires sempre me fascinou, em parte por causa da rica história do país, da mistura de culturas da Europa e da América do Sul e do povo. Régia, gloriosa, pitoresca, progressista e adorável, a razão pela qual escolhemos Buenos Aires foi acima de tudo por uma razão simples: fomos comer.

Depois de um voo longo e cansativo de Los Angeles a Buenos Aires com uma parada em Washington D.C., pousamos em um inverno frio e frio. Levamos apenas alguns minutos para nos acomodar antes de partirmos para o nosso primeiro almoço leve. Tínhamos recebido avisos justos sobre a cultura da madrugada e a programação alimentar e sabíamos que não nos sentaríamos para uma refeição por um bom tempo, então decidimos por um almoço leve em um restaurante chamado Campechano. Milanesa, bife fino mergulhado em ovo e farinha frito, papas fritas, uma rodela de limão e uma garrafa de vino blanco de Mendoza nos satisfaziam enquanto fazíamos compras e caminhávamos por La Recoleta. Nossa tarde não teria sido completa com uma visita ao altamente recomendado Freddo para tomar um sorvete. Freddo, com lojas em toda Buenos Aires, serve alguns dos helado mais deliciosos que já provei. Chocolate Amargo, Crema Tramontana e Dulce De Leche helado nunca tiveram um gosto tão bom.

Depois de uma tarde de lazer verificando os locais e um cochilo ainda mais longo, fomos para a Casa Cruz para um jantar tardio. Listado como uma das mesas quentes da Conde Nast em 2005, o antigo armazém da Casa Cruz foi convertido em um quarto escuro, luxuoso e elegante, que lembra um antigo clube de cavalheiros. Pure Swank deluxe. Um menu moderno e criativo com pratos ecléticos, provamos o Ojo de Bife que foi coberto com um montão de maionese frita (sim, você leu corretamente. MAIONESE FRITADA!). As batatas fritas chegaram à guarnição e tomaram a forma de palitos, e comi um delicioso Soufflé de Provolone. Não ficamos muito entusiasmados com o caranguejo-rei da Terra do Fogo como aperitivo, mas nossos Manhattans perfeitamente misturados antes da refeição compensaram todas e quaisquer deficiências que a Casa Cruz pudesse ter enfrentado. Eu li muitos comentários negativos online sobre o serviço e comida da Casa Cruz, mas nossa experiência não poderia ter sido melhor. Foi tão bom que voltamos algumas noites depois e fizemos tudo de novo. Vamos ouvir a gula!

A sexta-feira teve um começo delicioso com café con leche e medialunas. Por que diabos eu não consigo encontrar o café com leite em Los Angeles servido assim ou o jeito que eu tenho na Espanha está além de mim, é o suficiente para me dar vontade de chorar. Depois de uma visita a La Casa Rosada e ao centro de Buenos Aires, chegamos a Puerto Madero. Lojas, cafés e restaurantes alinham-se nas docas desta área antes decadente e, nos últimos tempos, tornou-se uma área bastante turística. Escolher um restaurante em Buenos Aires pode ser difícil - a comida é muito boa - mas felizmente nosso amigo Thiago recomendou um de seus lugares favoritos nesta parte da cidade, um restaurante chamado Bahia Madero. Alguma vez comeu uma daquelas refeições perfeitas, onde a comida, a companhia, o ambiente e o momento se unem? Essa é a melhor maneira de descrever nosso almoço. Era um dia ensolarado e quente, a temperatura perfeita e nossa refeição foi exemplar. No que diz respeito ao vinho, focámo-nos principalmente no Malbec e nos Torrontes. Queria absorver o máximo possível da experiência. No almoço, comemos Alamos Malbec de Mendoza com macarrão delicioso. Acredito firmemente que existem vinhos muito bons e baratos por aí, e para mim foi difícil encontrar algo que não gostei na Argentina.

Sexta à noite fomos jantar em Capitana, localizado no bairro badalado de Palermo Viejo. O serviço foi agradável, a comida era boa, mas não incrivelmente digna de nota. Mais uma vez, permanecemos fiéis à nossa natureza carnívora e comemos bife e pães doces. Fiquei mais impressionado com seu moderno espaço aberto e bela janela frontal. Definitivamente um lugar agradável para tomar uma bebida com os amigos.

O almoço de sábado no La Baita deve ser talvez uma de nossas refeições favoritas. La Baita é um restaurante italiano de esquina muito pequeno que consegue encher rapidamente, até mesmo para o almoço. Um lindo antepasto de azeitonas, corações de alcachofra, sardinhas e berinjela deu início à nossa refeição. De lá, tivemos Bife de Lomo, Lasanha gratinada e Crespelles de centolla - crepes franceses recheados com carne de caranguejo e cobertos com creme, queijo e preparados no estilo gratinado. Este único prato apareceu em meus sonhos várias vezes. Sem brincadeiras.

Para o jantar paramos no restaurante do Bobo Hotel, outra escolha de 2005 da Conde Nast. Este pequeno e elegante hotel boutique certamente não decepcionou com seu menu criativo e delicioso. Eu adorei o quarto, o serviço, e realmente amei meu coelho de pelúcia com um confit de batata, espinafre, molho de porto e chicória refogada. Minha outra metade pulou direto em seus medalhões de lombo com um centro de tomate, manga, cadamomo e cebola embrulhado em massa de filo. O que diabos não há como gostar disso? Depois da refeição e dos coquetéis, comecei a achar que era impossível comer mal em Buenos Aires.

Domingo de manhã chegou e precisávamos mudar de marcha. Percebemos que havíamos nos permitido tão extravagantemente, tão generosamente, que decidimos seguir o caminho mais simples durante a maior parte do dia. Um café da manhã simples seguido de pizza no Filo, algumas horas depois, pareceu nos trazer de volta aos trilhos. Com mais de 4.000 pizzarias em Buenos Aires, ficamos felizes com o ponto na direção certa. Passamos o domingo correndo, visitando La Feria de San Telmo e tentando economizar nossos novos e bem ganhos quilos. Tudo isso foi obviamente em vão, já que o jantar foi uma segunda visita à Casa Cruz (eu não disse que íamos relaxar hoje?) Deve estar realmente dizendo algo se você for imediatamente reconhecido pelo anfitrião e esperar pessoal de um restaurante e é apenas o seu 4º dia na cidade. E então me pergunto por que estou acima do peso.

Como nossa rápida viagem a Buenos Aires estava chegando ao fim, percebi que não tínhamos desfrutado de uma típica Parilla argentina. Parecia que fomos desviados por uma cena de restaurante muito vibrante e chefs extremamente criativos, mas de jeito nenhum eu iria perder o que me trouxe até lá em primeiro lugar: bife tenro grelhado e esfumaçado. Porque este país faz isso melhor do que ninguém, há churrascarias em cada esquina. Minha mente ficou entorpecida tentando decidir para onde ir, mas felizmente recebi recomendações de Thiago e de alguns moradores locais. Com essa decisão tomada por nós fomos para La Caballeriza na Recoleta. Restaurante de rede com vasta seleção de grelhados e acompanhamentos, devo dizer que foi quase demais ao mesmo tempo. E isso é de um menino que cresceu na churrasqueira! É claro que nada disso me impediu de saborear asado de tira, bife de chorizo, papas a la provenzal e meu novo prato favorito para entupir as artérias, o Provoleta. Provoleta é uma fatia espessa de provolone que envelheceu durante pelo menos 30 dias. O queijo é pincelado com azeite de oliva extra-virgem e grelhado até dourar levemente e derreter, então servido coberto com orégano seco polvilhado. Nem preciso dizer que estava delicioso e foi devorado em cerca de seis segundos.

Como passamos apenas alguns dias em Buenos Aires, nunca tivemos a chance de ir a nenhuma fazenda e à região do vinho, onde eu entendo que a verdadeira beleza da Argentina brilha. Assim que o vôo longo, cruel e lotado for apenas uma pequena lembrança - e eu perco os 4,5 quilos a mais que ganhei na América do Sul - voltaremos e faremos o que fazemos de melhor: comer e beber.

Campechano Larrea 1541
Freddo em vários locais em Buenos Aires
Casa Cruz Uriarte 1658
Bahia Madero Alicia Moreau de Justo 430
Capitana Uriarte 1616
La Baita Thames 1603
Bobo Hotel Guatemala 4882
Filo San Martin 975
La Caballeriza Vicente Lopez 2024

Spring Asparagus. Sorta

Como eu desenho e crio para o ambiente de varejo, começo a trabalhar com muitos meses de antecedência. Isso pode ser frustrante às vezes, especialmente se você está tentando reunir entusiasmo sobre molhos grelhados e está 40 graus e escuro e frio lá fora. Talvez seja por isso que gosto tanto das revistas australianas que as estações invertidas parecem refletir a estação desconexa para a qual devo me transplantar.

(Mas espere - isso significa que sua equipe editorial trabalha com antecedência também, o que significa que eles estão escrevendo sobre o inverno no verão, que é o meu inverno, o que significa que estou trabalhando no verão. )

Minha família e amigos se acostumaram com cestas de presentes de Natal e bengalas de doces flutuando em volta da minha casa em agosto, vindo para as guloseimas de Ação de Graças em julho e churrasco em janeiro apenas para tirar uma foto. É divertido e confuso, especialmente para quem realmente acredita em comer sazonalmente. Mas hey, é meu trabalho e eu adoro isso.

Por mais frustrante que possa ser, não há momento em que gosto mais de estar fora de sincronia do que agora. Para mim, fevereiro significa que a primavera está chegando, trazendo dias mais longos, a promessa de vegetais tenros da primavera, um bando de boas festas centradas na comida e uma desculpa para jogar croquet nas tardes de domingo (claro, se você estiver no Costa Leste, isso pode ser difícil de imaginar, considerando a tempestade de neve do último fim de semana.)

Pareceu adequado que eu tivesse que fazer um pouco de espargos no fim de semana passado. Embora eu saiba que não é bem a temporada dos aspargos para todos, consegui colocar minhas mãos em alguns cachos relativamente bons de deliciosos aspargos. Embora certamente não sejam os melhores da primavera, ainda assim conseguiram me lembrar por que adoro comer esse vegetal. Embora existam tantas maneiras com esses caules delgados por aí, eu tendo a apreciá-los mais quando são preparados de forma muito simples. Eu poderia comer aspargos assados ​​no forno regados com azeite de oliva extra virgem e uma ralada rápida de raspas de limão por cima todos os dias e nunca ficar entediado. Mas talvez o meu favorito seja quando são grelhados ou grelhados e cobertos com Gribiche. Como mal posso esperar pela primavera!


Espargos com Molho Gribiche

Cozinhar rapidamente os aspargos em fogo alto dá um sabor profundo e defumado. Cubra com Salsa Gribiche, uma combinação fácil de ovos, dijon, ervas, azeite e alcaparras. Simples e divino.

Ingredientes
Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de mostarda dijon
1 ovo cozido, picado
1 colher de chá de alcaparras
1/2 colher de sopa de salsa italiana picada
1/2 colher de sopa de estragão fresco picado
Sal e pimenta a gosto

Para os espargos:
1 cacho de aspargos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Método
1. Bata o azeite, o vinagre e a mostarda Dijon. Depois de misturado, adicione o ovo picado, as alcaparras e as ervas e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Numa frigideira grande, aqueça o azeite de oliva até ficar bem quente, quase soltando fumaça. Coloque os aspargos em óleo quente e cozinhe até ficarem ligeiramente carbonizados. Cubra com o molho Gribiche e sirva imediatamente.

Uma declaração de missão

Fui solicitado a escrever hoje por causa de um artigo escrito por Pete Wells na Food & Wine Magazine. Isso desencadeou uma pequena discussão em outro site que li chamado Food Musings e me fez pensar: Eu sou novo neste mundo de blogs de comida. Eu realmente preciso submeter minhas coisas em um mercado cibernético já excessivamente saturado de escritores de alimentos? É claro que há outros que fazem um trabalho muito melhor (e, claro, acho que ninguém o faz melhor do que Melissa no Traveller's Lunchbox e Aun no Chubby Hubby). Vou realmente perder largura de banda falando sobre o que comi no almoço? Puxa, espero que não. Dito isso, decidi fazer minha primeira Declaração de Missão, se não por nenhuma razão apenas para deixar claro por que eu faço o que faço.

Declaração de missão de Matt Bites

1. Sou apaixonado por sabor, sabor e qualidade.
Sempre fui e sempre serei. Dediquei minha carreira a isso.

2. Acredito que aqueles que cultivam, cultivam, colhem e criam alimentos e produtos de alta qualidade têm uma história que merece ser compartilhada.
Espero poder fazer um pouco de justiça e contar sua história, graças ao acesso que meu trabalho me oferece.

3. O alimento conecta as pessoas.
Desde o início dos tempos e sempre será. Em nosso mundo atual, precisamos disso mais do que nunca.

4. Valorizo ​​sinceramente os méritos e as ações de quem promove e acredita na boa comida.
Estudantes, chefs, padeiros, escritores, fotógrafos, estilistas e cozinheiros, todos realmente agitam meu mundo.

5. Não entro em concursos.
O designer Bruce Mau diz "Não entre em competições de prêmios. Simplesmente não. Não é bom para você." Isso não se aplica apenas a este site, mas também ao meu trabalho diário. Sou um autodidata em tudo e embora o reconhecimento seja apreciado, não é minha motivação.

6. Irreverência é meu nome do meio.
Ok, é realmente "Benjamin" depois do meu pai, mas pode muito bem ser "pateta".

Ah, e na ocasião estou realmente emocionado ao escrever sobre o que comi no almoço, por favor, vá com calma.

Feliz Dia dos namorados! (a / k / a a bebida mais lixo que eu já admitirei beber)

Oh, Espanha espanha espanha. El Bulli Basco Blah Chorizo ​​Pimenton Espanha Espanha Espanha. Serrano Croquetas Mahon Zamorano Cava Rioja Morcilla Lomo Espanha Espanha Espanha. Espanha Espanha Espanha.

Para que você não pense que estou sendo sarcástico, não estou. Eu amo a Espanha. Deixe-me dizer de novo: eu amo a Espanha. É de onde vêm os ancestrais da minha família, genealogicamente falando. E tenho orgulho de ostentar um sobrenome basco muito longo e ANTIGO. Amo meus amigos espanhóis e amo a maneira como os espanhóis me recebem em suas casas quando visito seu glorioso país, compartilhando comigo longas refeições que vão até tarde da noite.

Dito isso, eu gostaria de me desviar um pouco do caminho da gostosura culinária da Espanha e falar sobre algo tão lixo, tão bobo, tão espanhol: Kalimotxo.

Kalimotxo (pronuncia-se Calimucho) é uma daquelas coisas que amo secretamente, mas nunca admito beber fora do meu círculo íntimo de amigos. É uma mistura de vinho tinto barato, gelo, xarope e Coca e apreciado no País Basco. Sim, você leu certo. Um refrigerador de vinho glorificado, vulgar e rude. E EU AMO ISSO!

Como todas as especialidades regionais, o que entra em um Kalimoxto muda onde você estiver. Adicione refrigerante de limão e torna-se Pitilingorri, use refrigerante de laranja e você terá um Txurrimuski. Feito com vinho branco e seu Kailmotxo vira um Kalitxuri! DIVERSÃO!

A ironia em tudo isso é que eu não sou um bebedor de refrigerante ou Coca-Cola e, na verdade, não ligo para doces açucarados com muita frequência. Eu adoro uma boa sangria caseira, então é lógico que eu cavaria uma Kalimotxo em um longo dia de verão, desde que não houvesse câmeras ou puristas de comida por perto.

Pule a fantasia neste Dia dos Namorados - eu sei que sou! Sirva um grande plástico de 2 litros de Kalimotxo, coma um pouco de frango frito de Popeye e envolva seus braços gordurosos ao redor daquele que você ama. Lembre-se de que podemos voltar a comer e beber de alta classe amanhã. Saúde!

Kalimotxo
Esta deliciosa bebida deve ser feita com vinho tinto de má qualidade. Você não misturaria uma garrafa dessas coisas boas com Coca-Cola, não é? Eu acho que não. Além disso, não fique extravagante com o refrigerante aqui e NÃO compre no seu corredor genérico VOCÊ DEVE USAR COKE®! Eu adiciono um pouco de xarope de framboesa porque eu peguei como dat. Chupe isso, botão de ouro!

Receita
Vinho tinto
Coca
Gelo
Respingo de xarope de framboesa (se quiser)
Muito gelo.

Método
Misture ao seu gosto. Sirva com aspirina ou ibuprofeno no dia seguinte.

Nota para meus amigos Wine Pedant, incluindo varejistas, provadores, importadores e vinicultores: Zip it. Pode. Silêncio. Silencio, por favor. Eu sei o que você está pensando e você está certo. Só hoje peço que guarde seus sermões, suspiros e desmaios para si mesmo. Isso é pedir muito?

Reflexões sobre Zuni, 10 anos depois

Realmente não há motivo para esta postagem. Faz alguns meses que não vou, não tenho planos imediatos de visitar São Francisco a não ser fotografar alguns produtores de queijo na área da baía nas próximas semanas, e não sou nenhum crítico de restaurantes. Mas o que eu sou é um homem perdidamente apaixonado pela comida, pela experiência e pelo legado do Café Zuni de Judy Rodger. E já faz 10 anos este mês que Zuni gravou sua deliciosa bondade em minha consciência.

Devo dizer que não sou uma groupie de restaurante.Gosto de verificar os locais populares para ver do que se trata, mas não acredito que a comida precise de um investidor celebridade e de sua própria edição limitada de talheres para ser apreciada. Na maioria das vezes, gosto de manter as coisas simples. Homem simples, prazeres simples. Este sou eu.

Entra Zuni. Para quem nunca foi, não tenho dúvidas de que você já ouviu ou leu sobre isso em algum momento. É uma instituição da Bay Area, espere, uma instituição da Califórnia. Foi inaugurado em 1979, que é antigo em anos de restaurante. Zuni recebeu inúmeros prêmios, até mesmo recebendo ótimas críticas até hoje, como seu prêmio James Beard Outstanding Chef de 2004. Meu palpite é que ela faz isso deixando a comida falar por si mesma, com ingredientes honestos e de alta qualidade. O menu é um pouco eclético, mas mantém suas raízes no Mediterrâneo, e não há absolutamente nada naquele menu que eu não ame apaixonadamente ou que já tenha ficado desapontado.

Minha primeira experiência na Zuni foi em 1996. Eu tinha 26 anos e havia acabado de trabalhar como designer em San Francisco. Foi um choque reverso deixar o inverno de Chicago e entrar em fevereiro na costa oeste, mas eu adorei e sabia que não havia como voltar atrás. Eu contatei um velho amigo que acabou de deixar um emprego na Zuni para seguir sua carreira musical, e ele sugeriu que nos encontrássemos no café para conversarmos. Eu só tinha lido sobre Zuni naquele momento, mas estava claramente animado - não, EXCITADO - por experimentar em primeira mão com alguém que conhecia Judy, o menu e a equipe.

Nós nos abraçamos, rimos e conversamos sobre Austin (de onde éramos ambos) enquanto comíamos ostras frescas de Malpeque e cosmopolitas no bar. Depois do meu terceiro cosmo (ei, eu estava na casa dos 20 anos, eu poderia fazer isso!), Reuni coragem suficiente para perguntar sobre todo o resto do menu. E foi naquele único momento que minha vida mudou. Veja, meu amigo Mark percebeu o que eu estava pedindo e jogou a cautela ao vento e começou a pedir um césar, anchovas curadas em casa com aparas de parmesão, batatas fritas de sapato, um hambúrguer com gruyere e cebolas em conserva e o famoso frango assado de Zuni, só para eu provar. Fui oficialmente introduzido no mundo da gula naquele ponto e saboreei cada minuto disso.

Depois de sairmos, horas depois, senti como se tivesse encontrado um lar longe de casa. Nos 5 anos seguintes morando em San Francisco, encontrei toda e qualquer desculpa para comer no Zuni. Até comemorei meu jantar de aniversário no Zuni todos os anos. E não, eu nunca estava cansado nem entediado. Descobri que poderia tomar uma mimosa com café da manhã e ler o jornal com um amigo em uma manhã de domingo em Zuni, ou levar meus amigos e familiares em visita para longos e deliciosos jantares cheios de risos. Mas o auge da minha obsessão veio quando aceitei um emprego em Los Angeles e quatro amigos diferentes me levaram para um jantar de despedida em quatro noites diferentes. Sim, gente, foi Zuni quatro noites seguidas. O que posso dizer?

Certa vez, me lembro de uma menina de 9 anos dizendo aos adultos à mesa o que ela recomendava do cardápio do dia que ela enumerou quase todos os itens, descrevendo sua preparação e ingredientes e se ela sugeriu pedi-los. Eu me pergunto onde essa garota está hoje, provavelmente cozinhando e escrevendo em algum lugar. Mas foi nesse ponto que me fez perceber que Zuni é muito mais do que um restaurante peculiar da Califórnia, mas um lugar onde podemos nos conectar uns com os outros, mas também com a comida que parece bem rara, se você me perguntar.

Zuni e Sra. Rodgers, como eu os amo tanto.

Deixando Bem o Suficiente Sozinho

À medida que o Dia dos Namorados se aproxima rapidamente, lembro-me dos perigos de comercializar alimentos sofisticados como uma ocupação. É o artigo de hoje do New York Times que me leva a fazer um blog.

"Terroir. Origem. Mistura de uma única variedade."

Não, não estou falando de vinhos ou uísques. Estou falando de chocolate.

Antes de dar um passo adiante, devo apenas dizer que pretendo ir contra a corrente aqui. Estou pensando em me posicionar contra a necessidade de "confundir" e fazer algo precioso que estava bem do jeito que estava. Planejo me afastar da minha carreira profissional, ainda que apenas temporariamente.

Podemos simplesmente deixar o chocolate em paz, pessoal?

Acho que conheço bem o chocolate. É meu trabalho ser. Conheço as porcentagens básicas de sólidos de cacau nas variedades escura, agridoce e com leite. Eu entendo licor de chocolate. Eu entendo os métodos de cultivo, colheita e produção usados. Eu aprecio as misturas criadas por artistas de alimentos em todo o mundo. Posso sentir a diferença entre o chocolate de Michael Recchiuti e uma barra de chocolate. Mas que droga, eu simplesmente não consigo entender todos esses termos de variedade única, origem única e derivação exclusiva. Para mim, eles equivalem a nada mais do que fumaça e espelhos, o básico do marketing de alimentos 101: torne-o sofisticado, conte uma história de bem-estar e as pessoas virão.

Como profissional de marketing e diretor de publicidade, bem, sou o culpado. Veja, sou culpado de promover um conceito que realmente não defendo e ainda estou esperando que alguém mude de ideia. Até então, fiquem longe, muito longe, seus Sommeliers de Chocolate!

Parece que estou em uma companhia relativamente boa, no entanto. Existem alguns profissionais de alimentos e chocolatiers que não compram o hype. Eles acreditam que a origem do feijão não indica qualidade ou sabor uma vez que é torrado, concheado, temperado, misturado e misturado. "" A arte de fazer chocolate está na mistura. As pessoas que pensam apenas em porcentagem ou apenas na origem param de provar e se concentram em algum tipo de conceito que está em constante mudança ", diz Robert Steinberg, fundador do chocolate Scharffen Berger aqui na Califórnia.

Acho que não posso culpar as pessoas. Parece que todos nós estamos constantemente perseguindo o próximo grande sucesso, tentando prever, comprar, comercializar e empurrar o que está por vir na vanguarda. Caramba, fizemos com mojitos, com romãs, com cupcakes, com molhos picantes e azeites, o chocolate tinha que ser o próximo, naturalmente. Vá em frente e coma seu chocolate chique, mas por favor, não deixe que se torne outra coisa que não precisa ser.

Ok, saia do meu palanque e volte ao meu trabalho diário. Eu tenho uma caixa de barras de origem única incríveis da Venezuela, 70%, se você estiver interessado. Você apenas tem que prová-los!

O paraíso vindo de baixo

De vez em quando encontro uma linha de produtos que realmente me impressiona. No típico estilo Matt, vou ao mar, acumulando caixas e caixas do referido produto, comendo até não aguentar mais. Então começo tudo de novo. Em algum lugar, eu forço meus amigos e familiares a me ouvir reclamar e delirar, empurrando mordidas do novo sabor desta semana goela abaixo. Às vezes sou recebido com aceitação, geralmente é com resistência, infelizmente. Parece que nem todo mundo quer compartilhar meu amor por anchovas de alta qualidade em vidro, ou talvez eles não fiquem entusiasmados com o Ellie's Vintage Blue da Shaft, comido junto com todas as refeições durante uma semana. Vamos, pessoal, trabalhem comigo!

Se você me conhece, sabe o quanto eu amo queijo. Você também sabe que sempre tenho uma quantidade ridícula de sobra de sessões de fotos, degustações, degustações, etc. Eu acredito que uma bandeja de queijo é uma das maiores delícias gustativas da vida, mas você não pode simplesmente jogar um chevre ou um azul quando os amigos chegam e encerram o dia. Claro que não. É preciso oferecer sabores e texturas contrastantes: é aí que entra a Valley Produce Company.

Não me lembro se foi o Fancy Food Show do ano passado ou um encontro casual das papilas gustativas, mas sei que desde que provei (leia: devorei) a linha de condimentos de Chris Smith, me considerei um seguidor fiel. Chris Smith fundou a Valley Produce Company no final de 2000 em Yarra Valley, na Austrália. Chris, um chef de profissão, tinha uma visão de óleos, mel e condimentos de alta qualidade e em pouco tempo seu sonho se tornou realidade. Dizer que ele é o homem que mais trabalha na autopromoção seria um eufemismo, e esse homem viaja pelo mundo contando sua história e experimentando seus produtos. Infelizmente, seus óleos premiados ainda não chegaram aos Estados Unidos, mas felizmente podemos desfrutar de suas pirâmides de frutas, que, se você me perguntar, são as melhores coisas deste lado do céu. Uma fatia de sua fruta pera e avelã espalhada com um pedaço de brie? Estou babando enquanto digito.

Depois, há seu mel com infusão de trufas. Este é o produto que faz com que todos reajam da mesma forma na primeira vez que o provam. Primeiro há silêncio, então os olhos reviram quando uma onda de prazer toma conta, um estado temporário de êxtase que é seguido por um "OH MEU DEUS, NÃO POSSO ACREDITAR Nisso". Acredite em mim, isso acontece todas as vezes. Mesmo para quem não gosta particularmente de trufas. Pode ser tão bom porque o próprio Chris caça trufas pessoalmente na França (ok, ele tem um porco que o ajuda, sério). Ou pode ser porque há algumas onças de trufas fatiadas em cada frasco. Ou talvez porque o mel vem de abelhas de sua própria fazenda - há algo que esse cara não faça? Seja o que for, este mel é algo sem o qual não posso viver. Regado com um pungente queijo azul e saboreado com frutas me deixa um menino muito, muito feliz.

Oh, de volta àquela parte sobre acumular caixas e caixas de coisas. Se você estiver muito longe para parar em minha casa para um pouco de queijo, vinho e uma degustação da linha de produtos da Valley Produce Company, recomendo que você procure essas coisas e experimente por si mesmo. É realmente muito bom.

Figos recheados com queijo azul e embrulhados em presunto regado com mel de trufas

Ingredientes
15 figos
8 fatias de presunto cortado ao meio
200 gramas de queijo azul cortado em retângulo de 1x2cm
Valley Produce Company Truffle Honey

Método Corte uma estrela no topo do figo e recheie o queijo azul no figo. Enrole no proscuitto e prenda com um palito. Asse a 180ºC por 10 min em uma assadeira untada e os figos devem estar macios. Regue com o mel de trufas e sirva imediatamente. Sirva em um prato com rúcula (ou como nós, americanos, a chamamos de rúcula).

Paz, amor e granola

Sempre achei um pouco engraçado ter começado no ramo de publicidade na Whole Foods Market. Bem, isso não é tão engraçado por si só, mas comecei numa época em que a empresa era muito, muito pequena e não era exatamente o grande conglomerado de alimentos naturais espalhafatosos que é hoje. Éramos todos rotulados como hippies, e granola não era apenas algo que vendíamos, mas também um adjetivo não tão agradável usado para descrever os clientes e funcionários. Eu não era exatamente um vegetariano amante da paz, mas nunca achei muito justo usar granola como um insulto. Oh, algumas pessoas!

15 anos depois. Embora eu ainda possa me aventurar em alternativas sem carne de vez em quando e participar de todas as coisas tempeh e tofu de vez em quando, a granola ainda faz parte do meu mundo regularmente. Ao lado da aveia da manhã, a granola é para mim o café da manhã, lanche e companheiro crocante perfeito. Adicione frutas e é uma refeição leve ao forno e é uma sobremesa incrível. Nunca é misteriosamente complexo, mas sempre saudável, e pode ser por isso que é frequentemente difamado como um alimento divino para o birkenstock e o conjunto vegano.

Fazer granola em casa é fácil e se presta muito bem à experimentação (divulgação: não sou uma cozinheira com uma natureza exigente, uma pitada disso e uma pitada daquilo sempre foi meu MO e também a razão de você nunca me ver assando). Esta é uma das minhas receitas regulares, cortesia da Whole Foods, e ao lado do guacamole, é provavelmente a única coisa sem laticínios e vegetariana que sai da minha cozinha!

3 xícaras de aveia em flocos à moda antiga
3 colheres de sopa de farinha de aveia ou farinha de trigo integral
1 xícara de amêndoas escaldadas, lascadas
1/2 xícara de mel de boa qualidade
1/3 xícara de óleo de girassol ou óleo de canola
1 colher de chá de extrato de amêndoa
1/2 a 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora ou a gosto
1/8 colher de chá de sal marinho

Misture a aveia, a farinha e as amêndoas em uma tigela grande. Em uma tigela separada, misture o xarope de bordo ou mel, óleo, extrato de amêndoa, noz-moscada e sal. Adicione à mistura de aveia, mexendo bem para revestir.

Coloque a mistura em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Asse por uma hora, mexendo e virando a granola durante o cozimento para quebrar os grumos. Deixe a granola esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético.

Sirva com leite, leite de soja, iogurte ou frutas. Ou simplesmente coma de primeira. Você não pode errar.


Restaurantes em Nova York para recomendar a um amigo! -Parte 1

Eles não estão em nenhuma ordem numérica específica.


1 & # 8211Locande Verde & # 8211 Andrew Carmellini sabe cozinhar italiano regional - isso eu sei. Trabalhei com ele em San Domenico há 20 anos e ele estava a caminho de se tornar um dos melhores chefs da cidade na época. Tudo tem a ver com o pedigree dos chefs com os quais trabalhou, principalmente, Gray Kunz, Daniel Boulud e, claro, Valentino Mercatile do original San Domenico em Imola, Itália. O fato de que na verdade foi há 20 anos é chocante para mim. Preciso de um Negroni e rápido. Mas obviamente Carmellini é o verdadeiro negócio. Ele também tem um lugar chamado The Dutch, que eu também gostaria de bater.

(fotos elogiosas do site Locanda Verde)

Pratos fora do menu:
- Crostini de Caranguejo Azul com Jalapeno e Tomate

- Almôndegas de cordeiro com Caprino e Gremolata

- Lumache com Salsicha de Pato, Brócolis Rabe, Pimentas, Azeitonas e Fiore Sardo

- Salada de Inverno com Cerejas Secas, Speck Americano e Vinagrete de Avelã

- Dorade Fired à Madeira com Chickory, Yukons, Castelvetrano Azeitonas e Agrumato

(o logotipo é um elogio do The Marrow)

2- The Marrow & # 8211 Eu adoro o estilo de cozinhar de Harold Dieterle desde que ele estava na primeira temporada do Top Chef quando venceu um desafio rápido com Ceviche peruano com pipoca. Oh, ele venceu toda a competição por falar nisso. Seu primeiro restaurante, Perilla, que ele usou com seu prêmio em dinheiro para construir, foi um sucesso rápido, assim como sua próxima incursão na culinária tailandesa, Kinship. Mas, seu mais recente baseado, o holandês, parece bastante inspirado. Basta verificar esses pratos em seu menu mais recente.
Amostras de seleções de menu:
-Baccala Gnudi com pinhões, passas douradas, alecrim e pimenta picante de cereja

- Schnitzel de Pato Frito com Quark Spaetzle, Avelãs, Salada de Pepino e Batata e Wolfberries Estufados

- Medula óssea com ouriço do mar, batata frita, molho de limão Meyer e folhas de aipo para bebês

- Tabuleiro de queijo com Fiacco di Capra, Challerhocker e amp Chiriboga Blue

The Marrow Dining Room

(foto de elogio do Eater NY)

3- The Meatball Shop & # 8211 Você viu na TV - aquele comercial da Amex com aqueles caras falando sobre fazer almôndegas e montar um restaurante com almôndegas como estrela. Parece rebuscado, certo? Mas não é, porque a senhora e eu fomos lá durante nossa última viagem a Nova York. Na época, nem sabíamos sobre a coisa da Amex, mas fomos colocados na trilha desse lugar por causa do balconista do Momofuku Milk Bar. (grande merda - experimente os biscoitos compostáveis)
Tínhamos acabado de entrar no Brooklyn no sábado à tarde e decidimos explorar Williamsburg para dar uma olhada e comer alguma coisa. Começamos a descer para a Bedford Ave., onde está parte da ação, ao longo da Metropolitan Ave. e paramos no Momofuku Milk Bar para conferir. Pedimos uma recomendação de um lugar para comer e ela nos disse como esse lugar era ótimo ... e era.

Finalmente o encontramos e o lugar estava lotado, repleto de jovens descolados, famílias com seus avós e qualquer outro grupo demográfico que você pudesse imaginar. O lugar era bem administrado. Você pode ver isso a partir do momento em que entramos no local. Depois que nos prometeram uma mesa e ela não se concretizou, o gerente que fez a promessa veio depois de garantir que recebêssemos a próxima mesa, pediu desculpas e nos comprou um lance de sanduíches de almôndegas - que eram muito bons. O lugar tem uma atmosfera divertida, quase barulhenta, mas tudo foi tão bem feito e a comida estava deliciosa - definitivamente um dos lugares favoritos da Sra. P na viagem. Mas isso, provavelmente, tem a ver com o Hot Buttered Rum com o Old New Orleans de 3 anos de idade Amber Rum.

(fotos elogiosas do site The Meatball Shop)
Aqui estão alguns dos itens do menu que pedimos:
- Smash clássico de almôndega de carne com Provolone e molho de tomate clássico

-Meatball Sliders- Frango com Molho de Cogumelos, Carne Clássica com Molho de Tomate e Parmesão, Carne de Porco Picante com Creme de Parmesão e Peru com Cranberry e Molho

- Carne Clássica com Focaccia e Molho de Tomate Clássico

- Salada de mercado com guarnições diárias

(elogios de fotos da revista New York)

(elogios do logotipo da Empellon)

4- Empellon Taqueria & # 8211 Esse cara era o célebre e aclamado chef confeiteiro da Alinea e do WD-50, então decidiu desfazer-se dos doces para abrir uma loja de tacos. Brilhante. E os tacos são considerados alguns dos mais criativos e, ainda mais importante, deliciosos. Ummmm, vamos dar uma olhada e ver o que Alex Stupak está fazendo.

(foto de elogio do Eater NY)

Amostra de seleções de menu:
-Sweetbread Taco com pickled baby carrots e amp chorizo ​​gravy

- Chicharrones de porco com feijão frito e queijo Cojita

- Lamb Barbacoa Taco com pepino e salsa borracha

- Maguro Ceviche japonês com batatas e molho Chipotle-Sea Urchin

-Shortrib Pastrami Taco com chucrute e molho de semente de mostarda

5- Reynard & # 8211 Nós comemos no Reynard uma das últimas noites que estivemos em Nova York. Nossos amigos Akiko e Pete recomendaram ir lá e nos conheceram lá também. Nós sabíamos que este lugar era muito legal - nós tínhamos verificado alguns dias antes, mesmo antes de sabermos que íamos comer lá. Ele está localizado dentro do Wyethe Hotel - nós realmente pensamos em ficar lá quando estávamos planejando a viagem, mas não conseguimos. Por isso, fiquei feliz por voltar a comer em Reynard, mesmo que tivéssemos acabado de almoçar uma maratona no Le Bernardin horas antes. "Onde estão minhas pílulas de gota, querida?" Isso pode ter sido dito em nossa caminhada até o Wyethe para encontrar nossos amigos. Mas estávamos de férias e decididos a nos divertir. F ** k meu dedão do pé! O empolgante menu centrado em vegetais no Reynard muda com frequência - como a cada poucos dias!

(elogios de logotipo e foto do site do Wyethe Hotel)
Aqui estão alguns itens de menu que tivemos:
- Carpaccio de carne com ouriço do mar, manteiga marrom, avelã e estragão

- Beterraba assada com pastinaga, bico de cacau, nozes e hortelã

- Nabos e rabanetes com rábano, queijo de cabra e cominho

- Vieiras grelhadas com rabanete, aipo, maçã e bacon

- Peito de Camponês com Abóbora Kabocha e Mostarda de Grão Integral

- Robalo listrado com arroz vermelho, pastinaga, iogurte e coentro

6- Balthazar & gt & gt & gtMinetta Tavern & # 8211 Eu inicialmente iria com Balthazar, mas depois descobri que os chefs, Lee Hanson e Riad Nasr, que fizeram do Balthazar o que era quando era a merda agora estavam comandando o show na Minetta Tavern. Comida clássica de bistrô, mas muito chique, muito bem executada. Apenas tente entrar neste lugar.

(fotos elogiadas pela revista New York)
Amostra de seleções de menu
- Crepinettes de porco trufado com ostras na meia casca

& # 8211 Medula óssea torrada com soldados de baguete e chalota confitada

- Mexilhões Bouchot com Vinho Branco, Açafrão, Curry e Crème Fraiche

- Terrina de rabanete e foie gras com alho-poró escalfado

& # 8211 Berkshire Pig & # 8217s Trotter com mostarda Dijon, lentilhas e salada de ervas

& # 8211 Black Label Burger - Seleção de cortes nobres de carne bovina envelhecida a seco com cebolas caramelizadas e batatas fritas com Pommes

7- Roberta's & # 8211 Imagine uma pizzaria que também tem um jardim no terraço, uma estação de rádio e um restaurante com 12 lugares, chamado Blanca atrás da dita pizzaria que serve um menu de degustação de US $ 180 com 27 pratos. Então imagine que uma boa parte dos arredores seja construída com contêineres de carga e outros detritos. É Roberta e o chef Carlo Mirarchi está comandando o show. Eu queria desesperadamente ir para lá em nossa última viagem, mas simplesmente ficamos sem tempo. Então segue no roteiro da próxima vez.


Aqui estão alguns pratos que perdemos, mas queríamos comer ... desesperadamente:

-Coppa di Testa com pão grelhado e pólen de erva-doce

- Pizza “The Sound & amp The Fury” - Mozzarella, Fiore Sardo, Kabocha Squash, Pimenta Calabresa, Cebola Vermelha, Alho, Sálvia e Orégano

- Couve de Bruxelas com ovo, pancetta e soro de leite coalhado

- Pizza “Parsnip Enterprise” - Pesto de Salsa-Noz, Mozzarella, Parsnip, Parmigiano, Alho e Cebola em Conserva

- Cavala espanhola com laranja sanguínea, semente de papoula e couve-flor

- Pizza “Thunderdome” - Taleggio, Pancetta, Cremini e Cogumelos de Ostra, Tomilho, Salsa e Limão

Esta é apenas uma lista parcial dos restaurantes que adoro. Fique atento para o resto & # 8230; não vai & # 8217deter muito.

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Assim:


Esta receita de massa vegetariana é carregada com vegetais frescos - cebolinhas doces, tomates cereja picantes e bastante espinafre. Os medalhões de queijo de cabra são revestidos com panko e levemente tostados sob a grelha, tornando este jantar digno de restaurante, mas super simples e impressionante durante a semana.

Devido à sua textura semi-firme, o halloumi tende a grudar na grelha. Certifique-se de lubrificar bem as grelhas antes de adicionar o queijo cipriota salgado.


Li sobre esta receita há muito tempo mas não tive oportunidade de experimentá-la. Aí vem a temporada de férias e como seria maravilhoso se eu pudesse fazer alguns doces com o tema do feriado para meus amigos? Então eu imediatamente penso sobre esta receita. Não só porque é super fácil, mas também porque eu realmente senti falta do Nougat, então posso ter um "deleite do chef" das bordas e pontas. Vamos fazer isso!

Fórmula básica:
Manteiga sem sal: 30g
Mini marshmallow original: 150g
Pitada de sal
Leite em pó sem gordura : 90-100g (Depende de quão macio você quer seu torrão e do aditivo que você tem. E, marca de supermercado preferida em vez da Nestlé, explicarei mais tarde.)

Você pode fazer combinações infinitas de sabores ou designs desenvolvidos a partir daqui. Desta vez, para torná-lo tema de férias, fiz nougat de 3 cores / sabor:
Vermelho / branco: crocante de hortelã-pimenta e cranberry
Verde: amendoim Matcha (chá verde)
Marrom: noz-pecã Mocha

Vamos repassar os ingredientes um por um:
Não importa o sabor que você faça, a manteiga, o marshmallow e o sal não mudarão.

Para vermelho:
Leite em pó: 90g,
Cranberry seco com infusão de cereja 60g (dividido em 40 + 20g. 40g picado para misturar no nogado e 20g ligeiramente picado para cobertura)
Mini-cana de hortelã-pimenta: 10 *, picada em pedaços pequenos

Para verde:
Leite em pó: 80g
Pó de matcha: 8g (Comprei na China porque não é tão facilmente encontrado nos Estados Unidos. Mas encontrei alguns online no ebay. Também no Nuts.com. O pó puro é bastante caro, mas a mistura de chá matcha pré-fabricada também funciona. pode usar esta mistura de chá Matcha ou outros tipos semelhantes que você pode comprar em supermercados asiáticos / internacionais)
Amendoim: 80g, torrado e picado em pequenas crocantes

Para Brown:
Leite em pó: 75g
Café moído: 8g (café instantâneo também funciona)
Cacau em pó: 5g (natural ou holandês processado em ambas as obras)
Nozes: 80g, torradas e picadas em pequenas crocantes)

Passos:
Você vai precisar de uma frigideira pequena antiaderente, uma espátula de borracha, dois pedaços de papel manteiga, um rolo de massa e uma faca.

1. Na panela, aqueça a manteiga até derreter

2. Despeje o mini marshmallow e ajuste o nível de calor para médio ao mesmo tempo, mexa e mexa até que estejam cobertos com manteiga. Depois de alguns minutos, você observará que as pequenas "baforadas" começam a inchar.

3. Você não precisa esperar até que tudo esteja completamente derretido, apenas quando não houver nenhum pedaço óbvio de "puffs", despeje todos os ingredientes restantes. Ajuste o fogo para baixo e mexa rapidamente.

4. Quando não houver leite em pó óbvio e ele terá a consistência de uma massa com uma aparência brilhante. Você pode precisar tirar a panela do fogo durante o processo de mexer, se notar algum traço de cristal na superfície da massa ou se houver muito suplemento que custou muito tempo para misturar. Essas são áreas que perderam muita umidade e farão com que o doce fique ainda mais duro depois de resfriado. Portanto, não queremos que seja aquecido por muito tempo.

5. Despeje a massa sobre um papel vegetal e cubra com outro papel. Abra a massa com o rolo com cerca de 1 cm de espessura.

5b. Para o vermelho ou qualquer outro tipo que você queira colocar algumas decorações por cima, polvilhe-os agora e enrole novamente o topo depois de coberto com papel manteiga para "pressionar" essas coberturas.

6. Espere cerca de 10-15min até que a massa esfrie um pouco. Use a faca para cortar em formato quadrado / retangular / diamante como desejar.

7. Resfrie-os ainda mais e armazene-os em frascos ou sacos Ziploc. Eles vão durar semanas, mas já que as nozes tendem a ficar rançosas. Não espere muito. (Tenho certeza que você vai comê-los antes que isso aconteça, porque eles são tão deliciosos!)

Notas:
1. Como eu disse antes o leite em pó é ajustável dependendo de quão mastigável você quer o seu torrão. O valor que forneci aqui está no lado suave. Portanto, eles tendem a ficar juntos durante o armazenamento (não são pegajosos e sólidos, apenas aderem, mas ainda assim não são necessários esforços para separá-los). Você pode adicionar um pouco mais de leite em pó para fazer com que mantenham melhor sua forma.
2. Eu mencionei antes Eu preferia a marca de supermercado em vez do leite em pó Nestlé / Carnation. Porque descobri que a marca do supermercado tem alguns aglomerados de pó maiores, em vez de um pó superfino. Isso realmente dá ao nougat outra camada de textura. Ligeiramente crocante com explosão de sabor leitoso. Yum!
3. Existem infinitas combinações de sabores: exceto para nozes e frutas secas que você pode enlouquecer, para dar sabor / corante parte. você pode escolher coco em pó, cacau em pó, suco de frutas em pó. Apenas lembra-te se você adicionar aditivo em pó. Reduza um pouco do leite em pó para se certificar de que não está excessivamente mastigável. Também sugiro não ficar muito louco com o aditivo em pó porque o sabor leitoso é crítico para este doce.


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