Receitas tradicionais

Arancello - Licor de Laranja Sanguínea Siciliana

Arancello - Licor de Laranja Sanguínea Siciliana

Uma nova versão do limoncello clássico é o arancello, use laranjas sanguíneas sicilianas em vez de limões de Positano para obter um licor adorável com um sabor forte e brilhante. Uma receita infalível (casca de laranja, álcool de cereais, açúcar e água) significa que é uma introdução perfeita para fazer licores caseiros! Não posso cozinhar para salvar minha vida, mas me tornei um profissional em infundir licores de limoncello a nocino (nozes e baunilha), visciolino (cereja selvagem), prugnolino (ameixa selvagem / abrunheiro) e agora arancello.

Engarrafar, congelar e servir para um digestivo refrescante (bebida após o jantar) em qualquer época do ano.

Ingredientes

  • 1/2 litro de álcool puro de grãos (você também pode usar grappa, vodka ou everclear)
  • 5 laranjas sanguíneas sicilianas orgânicas, cascas (cuidado para não esfolar a laranja muito profundamente - você não quer o miolo branco)
  • 1/2 quilograma de açúcar
  • 1 litro de água

Porções 50

Calorias por porção 67

Equivalente de folato (total) 4µg1%


Caixa de Receitas La Tavola Marche

1/2 litro de álcool puro de grãos (você também pode usar grappa, vodka ou everclear)
a casca de 5 laranjas sanguíneas sicilianas orgânicas (cuidado para não esfolar a laranja muito profundamente - você não quer a casca branca)
1/2 quilo de açucar
1 litro de água

Em um grande frasco com tampa, mergulhe as cascas de casca de laranja no álcool e deixe em local fresco e escuro por cerca de 14 dias.
Depois de repousar por 14 dias ou mais, filtre as cascas do álcool. Ferva a água e o açúcar, fazendo um xarope simples, mexendo para dissolver todo o açúcar da água. Em seguida, adicione o álcool com sabor de laranja. Garrafa.
Eu faço cerca de 10 litros desse licor, então coloco 1 garrafa no freezer pronta para servir e o resto em um local fresco e escuro. Arancello, gostar limoncello durará um ano ou mais em armazenamento adequado.
Se o álcool tiver um sabor muito forte, também é bom servi-lo com uma gota de creme de leite ou creme batido por cima - então é conhecido como Crema di Arancello.


Nossa Receita Arancello

Porções: cerca de 10 (fará pelo menos duas garrafas de 500ml)

Calorias por porção: 284 kcal

* Preparar o arancello não demora muito, mas você precisará deixá-lo em infusão por 1-2 semanas entre os estágios de preparação.

O Arancello pode ser apreciado o ano todo, e se você estiver fazendo para ser apreciado durante o inverno, a adição de especiarias selecionadas enriquecerá o licor e o conferirá com uma qualidade aconchegante.

Ingredientes

  • ½ litro (500ml) de vodka ou grappa
  • 5 laranjas de sangue
  • 1-1½ litros (500-1000ml) de água
  • 500g de açúcar refinado
  • Especiarias opcionais: 2 cápsulas de cardamomo, 1 cápsula de baunilha, 1 pau de canela

Método

  • Você precisará de um frasco grande com capacidade superior a 1 litro (1000ml)
  • Descasque as laranjas, removendo cuidadosamente todas as raspas, evitando sempre que possível a casca branca (pois isso deixará seu arancello bem amargo)
  • Coloque a casca em uma jarra grande com os temperos se estiver usando e encha a jarra com a vodka ou grappa. Feche o frasco e coloque-o em um armário escuro e fresco e deixe por 1-2 semanas para que todos os sabores possam infundir. Agite o frasco a cada poucos dias para misturar o conteúdo
  • Após este tempo, peneire o conteúdo do pote, colocando o líquido de volta no pote e descartando a casca e os temperos
  • Em seguida, dissolva o açúcar em cerca de 500ml de água fervente (continue adicionando água até que todo o açúcar esteja dissolvido)
  • Adicione a solução de água-açúcar ao pote de álcool e deixe por mais alguns dias para que os sabores se infundam novamente. Agite regularmente
  • Finalmente, decante o arancello em garrafas decorativas menores - decore com alguns cachos frescos de casca de laranja se desejar - e feche as garrafas
  • Arancello é melhor apreciado gelado, muitos mantêm as garrafas no congelador até que queiram servir o licor

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Você sabe o que realmente está faltando em toda a experiência de férias nos Estados Unidos? Não é mais hora de fazer compras, que vem se expandindo há anos. É meados de julho e espero ver as decorações de Natal nas lojas a qualquer momento.

Não, é uma bebida oficial para o Halloween. Esse seria seu próximo palpite, eu sei. Eu não sei se você já levou seus filhos implorando por doces, mas é um caso barulhento e caótico. Uma desculpa perfeita para estender a temporada de consumo de limoncello bem além do verão.

Este coquetel é para toda a classe. A cor lembra levemente sangue, mas não tanto. O copo é perfeito para segurar enquanto observa os outros balançarem as maçãs. O raminho de alecrim marca você como um adulto exigente e digno que está usando uma fantasia de Barney agora.

A bebida é chamada de AB Negativo porque estabelece a conexão sangue / Halloween, mas também porque é o mais raro de todos os tipos de sangue. Apenas 0,6% da população tem esse tipo de sangue - é verdade, acabei de pesquisar no Google. Isso equivale a 1 em 167 pessoas, o que de alguma forma parece muito menos impressionante do que 0,6%.

Se você limitar o consumo deste coquetel ao Halloween (isso é impossível, eu sei, é apenas um experimento mental), então você só poderá bebê-lo 0,003% do ano. Agora ESSE & # 39S é um deleite impressionantemente raro e extraordinariamente delicioso!


Como fazer licor de laranja sanguínea da Sicília

Laranjas sanguíneas sicilianas são uma das coisas boas da vida e algo que procuro todo mês de janeiro no mercado local. Se você nunca provou um antes, então você terá um deleite. São tão suculentos e doces e intensamente alaranjados sem a acidez de algumas laranjas. Sua carne tem variações de laranja salpicada de vermelho-sangue a algumas que são quase completamente vermelhas.

Perfeito descascado e comido como são, embora eu recomende que você coma um no chuveiro, eles são tão suculentos que eu também espremo para beber seu delicioso suco de laranja vermelha puro. Na verdade, esse suco é tão delicioso que me fez pensar em como poderia usá-lo em um coquetel.

A escolha óbvia era um licor de laranja. O licor de laranja aparece em muitos coquetéis na forma de Triple Sec, Curaçao, Grand Marnier ou Cointreau, todas variações no tema de licores de laranja doce.

Ok, então o seu próprio licor de laranja caseiro pode não ter o caché de um Grand Marnier com sua base de conhaque, mas será uma degustação fresca e você terá a satisfação de saber que você mesmo o preparou.

Esta receita é minha e tenho usado-a repetidas vezes. Cada vez que o licor de laranja tem um gosto muito bom. Feito com cuidado, ele vai bater um licor de laranja barato da prateleira de baixo qualquer dia. Desisti de comprar as coisas.

E se você realmente quiser, pode chamá-lo de Arancello!

Como fazer licor de laranja sanguínea da Sicília

Dica: as raspas de laranja de sangue são menos doces do que as laranjas normais e têm um sabor mais fino.

Ingredientes:
  • Raspas de 4 laranjas de sangue
  • Suco de 2 laranjas sanguíneas (para o xarope de laranja sanguínea da Sicília)
  • 500ml de vodka
  • 1 cravo inteiro (opcional
  • 1/2 xícara de açúcar

Método:
  1. Comece lavando as laranjas inteiras em água quente com sabão para remover qualquer camada de cera. Isso também ajuda se forem laranjas orgânicas para tirar a poeira.
  2. Seque as laranjas e, em seguida, descasque cuidadosamente as raspas em tiras curtas, certificando-se de evitar o miolo amargo. Coloque as laranjas descascadas de lado.
  3. Adicione as raspas a um frasco de vidro ou frasco com tampa de rosca semelhante.
  4. Algumas receitas pedem para secar as raspas no forno. Não faça isso. Você vai acabar com um licor doce com sabor de laranja caramelizado muito diferente do licor de sabor fresco brilhante desta receita.
  5. Adicione a vodka e agite-a. Certifique-se de que a vodka cubra completamente as raspas. Se a casca for deixada descoberta, ela oxidará no ar e ficará de um marrom desagradável, estragando o licor.
  6. Coloque a jarra em um armário escuro e quente. Um armário arejado é o ideal. O calor suave irá acelerar o processo de infusão. Também tentei colocar a jarra em um radiador quente. Funciona enquanto o radiador não estiver excessivamente quente.
  7. Enquanto isso, esprema o suco das laranjas descascadas e congele.
  8. Verifique a infusão após uma semana. Deve ter um gosto agradável de laranja.
  9. Se você gosta do sabor combinado de laranja e cravo, adicione um único cravo inteiro agora por apenas 1 dia. Se você não gosta de cravo, deixe essa parte de fora.
  10. No dia seguinte, tire as raspas e o cravo da vodca. Agora você tem uma vodka com infusão.
  11. Para transformar sua vodka infundida em um licor, você precisará adicionar adoçante de uma forma ou de outra. O método mais simples seria adicionar açúcar (granulado está bom) e deixá-lo dissolver na vodka em infusão.
  12. Melhor ainda, prepare o adoçante na forma de xarope caseiro de laranja sanguínea da Sicília. Para receita clique aqui.
  13. Pegue sua vodka com infusão de raspas de laranja e adicione cuidadosamente o xarope de laranja sanguínea em incrementos de 50ml, reduzindo para 25ml.
  14. Continue degustando até que o licor esteja doce o suficiente (ou não) para sua satisfação.
  15. Prefiro meu licor bem seco, por isso é mais parecido com triple sec.
  16. Finalmente, desfrute do seu & # 8216Arancello & # 8217 caseiro em um coquetel.

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Araneroni - Arancellos e Limoncellos

Eu tive meu primeiro Limoncello Tonic, no já extinto Bar Franzotti 2014 em Berlim. Antes, eu só associava muito doçura e sabores muito intensos de limão ao limoncello. No entanto, o Limoncello Tonic me provou errado. A água tônica diluiu a doçura apenas o suficiente e as notas cítricas obviamente funcionam bem com a água tônica. Agora limoncellos e arancellos estão na moda novamente. Portanto, estou testando quatro diferentes para você hoje.

Cell, em um artigo sobre Limoncello etc. você pode esperar que algumas garrafas venham da Itália. No entanto, neste caso particular, todos os quatro licores de cítricos são da Alemanha. O primeiro, um Arancello, vem da Destilaria Zott. As laranjas sanguíneas da variedade “Moro” para este licor vêm de Lentini, na Sicília. Depois de amadurecer totalmente ao sol, as laranjas são transportadas diretamente para a destilaria em Ustersbach e Augsburg. As laranjas sanguíneas são levemente prensadas e o suco também é usado para o Arancello.

O Zott Arancello tem uma nota distinta de laranja com um ligeiro amargor. Há mais notas de eau de vie de laranja do que de laranja fresca. No entanto, é ainda muito complexo com uma doçura equilibrada e ligeiras notas de baunilha. Para beber, decidi fazer uma variação Negroni. Para sublinhar os sabores da laranja sanguínea do Arancello usei o sabor laranja sanguíneo para o Satoshi Gin. Não mudei o resto da receita com Vermute Campari e Martini Rubino. A conexão do “Araneroni” com o Negroni é claramente visível. Há notas intensas de laranja sangue e o amargor do Campari é um pouco moderado.

Limões frescos

O próximo licor cítrico vem de uma destilaria de Kempen no Baixo Reno. O Mühle 4 Limoncello é feito de limões orgânicos da Sicília. Os limões são selecionados à mão e cuidadosamente descascados. Apenas a casca de limão é utilizada para a produção do licor.

O Mühle 4 Limoncello tem uma nota cítrica muito fresca com sabores de suco de limão fresco. Claro, isso também significa que há alguma acidez perceptível no sabor. Para uma bebida, combinei o Limoncello com um vinho Franconian Silvaner. Basicamente, a bebida é um Limoncello Sour com a adição de um pouco de vinho branco. O licor de limão ainda sai lindamente e o Silvaner funciona muito bem com ele.

Sutil, mas complexo

O Zott Limoncello também é um produto dos limões da Lentini. Os limões são processados ​​sem tratamento na destilaria quando estão maduros. Os limões são descascados e macerados em álcool, mas o suco de limão também chega ao licor. Um pouco de açúcar é adicionado para dar doçura ao licor, mas como acontece com todos os produtos da Zott, o Limoncello não usa nenhum corante ou aditivo.

Ao contrário do Mühle 4, o Zott Limoncello é um pouco mais sutil com menos notas cítricas frescas. Não me interpretem mal, também há muitos sabores cítricos, mas eles vêm na forma de notas de eau de vie de limão. Além disso, há também notas picantes que me lembram gim. Pode ser um pouco mais complexo, mas as diferenças são mínimas. Para um drink escolhi um clássico Limoncello Tonic, que sempre é uma ótima pedida para as festas de verão!

Laranjas de sangue fermentadas

O último licor cítrico que quero apresentar a vocês é o homólogo de laranja do Mühle 4. O Orangello usa laranjas sanguíneas sicilianas da variedade “Tarocco”. Durante a produção, um pouco de eau de vie de laranja sanguínea é adicionado ao licor para arredondar o sabor ligeiramente amargo e doce.

É interessante ver as diferenças nos dois licores de laranja. Enquanto o Zott é mais refinado, mas também um pouco descontraído, o Mühle 4 tem notas de laranja mais poderosas. Eles me lembram frutas maduras demais e laranjas sanguíneas fermentadas. Além disso, me lembrou mais um licor de Curaçao tradicional. Para uma bebida, tivemos a ideia de combiná-la com uma Pale Ale com lúpulo para realçar os sabores cítricos e obter um sabor tipo laranja Shandy. Para finalizar tudo, também adicionei alguns traços de Black Lemon Bitters.

Faça sua escolha

Concluindo, descobrimos que você pode fazer ótimos licores de frutas cítricas na Alemanha. Embora, as frutas cítricas obviamente também venham do sul da Itália. Dependendo do que você preferir - mais frescor e mais intensidade - ou sabores mais sutis, você sempre faz uma ótima escolha ao escolher um dos quatro licores mencionados acima.

* O fato de eu ter recebido gratuitamente um produto analisado neste artigo não influenciou - de forma alguma - na avaliação do referido produto. O Limoncello e o Orangello foram fornecidos pela Destilaria Mühle 4.


1. Mirto (licor de mirtilo)

Foto: Oxana Denezhkina / Shutterstock

O licor mirto em tons profundos de vinho é uma especialidade da Sardenha e é apreciado no sul da Itália e nas ilhas de Capraia e Córsega. É feito pela maceração de bagas de murta vermelha em álcool para obter um licor de murta agridoce e picante que tem um aroma doce e pungente. Às vezes, as folhas da planta de murta também são jogadas na mistura, o que adiciona um sabor herbáceo. Historicamente, o mirto é feito em casa, embora nos últimos tempos um punhado de rótulos artesanais tenha chegado aos bares.


Geléia de laranja de sangue

Então, acho que posso ter uma nova obsessão: Scones de laranja cardamomo + geléia de laranja de sangue + queijo mascarpone. Doce, ácido, cremoso, escamoso e amanteigado. Existe algo melhor do que isso? Não apenas para scones, esta propagação em tons de pôr do sol pode animar qualquer fatia de torrada com manteiga ou bagel com queijo cremoso. Normalmente considerada um alimento para o café da manhã, a geleia pode, na verdade, ser usada em muitas outras aplicações. Experimente colocar uma colherada sobre o sorvete de baunilha para alegrar sua sobremesa tarde da noite. Esta marmelada também pode ser batida em um coquetel sazonal ou ser usada como base de um vinagrete de frutas.

I & # 8217m já um parágrafo, e ainda não mencionei a melhor parte desta receita. Requer apenas 3 ingredientes. E 1 deles é água !! Se você nunca fez geleia antes, não se deixe intimidar e experimente esta receita. Tenho certeza de que você ficará surpreso com a facilidade. Continue lendo para a receita.


Solerno e licor de laranja sanguínea da Sicília # 8211


Quem disse que você não conseguiria comprar laranjas sanguíneas em agosto? Confie em mim. Você pode. Mas, primeiro, se eu desse prêmios pela melhor embalagem, esta garrafa em formato de decantador da William Grant & amp Sons levaria a fita azul. O frasco é de um vermelho claro claro em sua base achatada, escurecendo lentamente até um tom vermelho esfumaçado que sobe e passa pelos ombros arredondados, escurecendo ainda mais ao longo do gargalo fino até a borda superior. Mas é o punt, a depressão no fundo da garrafa, que ganha o & # 8220Que legal é esse prêmio? & # 8221 O punt foi projetado com base nos espremedores de frutas cítricos antigos, aqueles com os quais todos nós crescemos. Dê uma olhada nisso. Você já, eu digo? A garrafa foi desenhada por Stranger & amp Stranger de Londres e foi inspirada pelos mestres sopradores de vidro de Murano na lagoa veneziana. Este é um recipiente legal.

E o licor me conquistou no momento em que o abri. Bem, ainda mais cedo, se você contar a garrafa. Solerno é feito pela maceração de laranjas sanguíneas sicilianas inteiras e um destilado de limão aromático em um processo de três etapas. Primeiro, a polpa das laranjas Sanguinello é destilada. Em segundo lugar, a casca, com seus óleos essenciais, é destilada. E em terceiro lugar, para equilibrar o sabor, dar ao licor um pouco de complexidade e evitar que seja um xarope de laranja doce, limões sicilianos são destilados.

Este não é Gran Marnier. Isso não é Triple Sec. Este não é o Cointreau. É seu próprio laranjal vibrante Sanguinello em uma jarra. Até as flores. Sim, você pode cheirá-los. Mesmo. E com seu perfume cítrico, esse licor é refinado. Leve e delicada, não bate no rosto com sabor medicinal de laranja doce como algumas bebidas de laranja. Isso não é xarope. Comparado a Solerno, Gran Marnier tem um gosto pesado, grosso e decididamente antiquado. Solerno é muito mais delicado e muito mais complexo do que o Triple Sec e mais fresco do que o Cointreau. Beba e saboreie a essência da laranja sanguínea.

Apesar de todo o seu sabor cítrico aromático, Solerno é notavelmente sutil e brinca muito bem com as outras crianças. Mostra-se com seu melhor proveito em drinks e coquetéis, é a alma gêmea da Aperol.

Combinei Solerno com Prosecco e suco de laranja de sangue e criei o coquetel de espumante mais adorável que já provei. E onde eu consegui suco de laranja de sangue em agosto, você pergunta? Do meu freezer, eu atendo. Pensei no futuro e em janeiro congelei uma grande quantidade do suco das laranjas Moro e Sanguinello. Enchi bandejas de cubos de gelo com o suco, congelei, estalei os cubos e os ensacou duas vezes em sacos Ziploc para freezer. Eu estava em casa livre. Faça o mesmo na próxima temporada de laranja sanguínea. Você ficará feliz por ter feito isso.

Este é um licor tão elegante. Experimente & # 8211 a garrafa sozinha é um começo de conversa para seus convidados. Eu adoraria ouvir o que você pensa e como você o usa. Envie-me uma foto do seu coquetel. I & # 8217 vou apresentá-lo na minha Galeria de leitores & # 8217.

E como sempre, bevi responsabilmente!

Coquetel Solerno Prosecco

Faz 1

1 onça de suco de laranja de sangue OU suco de laranja
1/2 onça Solerno
Prosecco

Despeje o suco de laranja com sangue e Solerno em uma taça de champanhe. Adicione Prosecco e sirva.

Observação: Você pode clicar em qualquer imagem para ampliá-la e ver uma apresentação de slides!

Não tenho afiliação com nenhum produto, fabricante ou site mencionado neste artigo.


Melhor para Sidecar: Rhum Clement Creole Shrubb

  • Região: Martinica
  • ABV: 40%
  • Notas de Prova: Laranja Amarga, Especiarias, Caramelo

“Eu amo Rhum Clement Creole Shrubb”, diz Javelle Taft, barman da Death & amp Co. em Nova York. “O licor de laranja à base de cachaça à base de cana é esotérico. Isso me lembra calamansi, o híbrido de frutas filipino. O Arbusto Crioulo tem um sabor pungente e amargo de laranja com um final brilhante de casca de limão. É versátil o suficiente para usar em um Mai Tai, mas delicado o suficiente para escorregar em um Sidecar também. "

Por que confiar no Liquor.com?

Jonah Flicker é um escritor experiente que vem cobrindo bebidas alcoólicas e viajando pelo mundo visitando destilarias nos últimos seis anos. Seu trabalho apareceu em muitos veículos nacionais diferentes, cobrindo tendências, novos lançamentos e as histórias e inovadores por trás dos espíritos. Seu primeiro amor continua sendo o uísque, mas ele gosta de tequila, rum, gim, conhaque e todas as coisas destiladas.


Assista o vídeo: Licor de casca de tangerina caseira. (Setembro 2021).