Receitas tradicionais

Salmão Frito com Molho Cremoso

Salmão Frito com Molho Cremoso

Ingredientes

  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 4 filés de salmão sem pele de 180 gramas
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de suco de amêijoa engarrafado

Preparação de Receita

  • Misture o açúcar e os próximos 3 ingredientes na tigela. Pincele o salmão com água para umedecer. Polvilhe o salmão dos dois lados com toda a mistura de açúcar. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o salmão e cozinhe até ficar crocante por fora e opaco no centro, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o salmão para os pratos. Adicione o suco de amêijoa e o creme de leite à frigideira. Ferva até que o molho engrosse o suficiente para cobrir a colher, raspando os pedaços dourados, cerca de 4 minutos. Coloque o molho sobre o salmão. Polvilhe com cebolinha e sirva.

Seção de Críticas

Resumo da receita

  • 4 (4 onças) filés de salmão
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 ½ colher de sopa de suco de limão, dividido
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de endro fresco picado
  • ¾ xícara de creme de leite fresco ou a gosto

Tempere o salmão com sal e pimenta e polvilhe com um pouco do suco de limão.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Derreta a manteiga e o óleo na frigideira quente. Adicione o salmão na frigideira por 3 minutos. Vire e cozinhe até que o salmão esteja quase cozido, 3 a 5 minutos.

Polvilhe o suco de limão restante em um lado da panela. Adicione a mostarda e o endro e misture. Despeje o creme de leite, misture com uma colher e incline a panela para que o molho corra pelos filés de salmão. Cozinhe por alguns minutos até o molho engrossar. Tempere com sal. Sirva o salmão com molho.


Vídeo relacionado

Adorei essa receita! Fácil de fazer e apresentar. Usei salmão-rei selvagem capturado. Eu cortei o molho como outros sugeriram, faz muito. Eu servi com feijão grande e vinagrete de tomate neste site. Mal posso esperar para servi-lo novamente.

Fiz isso para minha irmã, cunhado e quatro filhos (13-18). Todo mundo adorei. A família adora especiarias e o sumo de limão deu ao molho um sabor realmente fresco. Faz muito molho, mas era tão bom !!

Já se passaram 6 ou 7 anos desde que descobri esta receita e estava certo de que a revisei e salvei na minha caixa de receitas, mas não consegui encontrar nada ao pesquisar. Então, vou fazer as duas coisas agora. Tive que pesquisar na web para encontrar essa receita baseada na memória dos ingredientes e feliz por ter tido tempo para ter certeza que acertei. Seguida a receita conforme as instruções, o molho faz muito. cerca do dobro do que é necessário para a quantidade de salmão, mas é tão saboroso que a maioria fica feliz em se deliciar. Para quem não gosta de molhos "cremosos", etc, a marinada é fantástica e dá muito sabor sem a adição do molho. Se desejar um molho sem a consistência cremosa, recomendo fazer um pouco mais da marinada para reservar para mergulhar. Meus filhos não se importam com raiz-forte, mas realmente não há evidência disso no salmão marinado. Aproveitar.

Essa é uma boa receita. Tenho usado muito para reuniões de família e recebo pedidos de receita. O molho é saboroso. Simples e delicioso.

Esta é uma receita fabulosa e fácil. Tudo nesta receita é perfeito como está escrito. Eu uso meu salmão favorito - salmão real selvagem do Alasca. O molho é a estrela desta receita. Eu também uso o molho em sanduíches de rosbife e misturo o molho ao atum voador em lata para um sanduíche de salada de atum com uma mordida deliciosa.

Este é um dos favoritos em nossa casa - as crianças adoram! Eu acho que é tão bom assim por cima - parece muito mais bonito do que a foto aqui! Eu uso menos maionese no molho - acho que tem um gosto mais fresco e de verão assim. Fica ótimo que sobra frio, e sirvo até de aperitivo com bolachas e o molho na guarnição.

A marinada foi muito cortesia para o salmão. O molho de raiz-forte, conforme descrito, foi dominado pelos componentes da maionese de creme azedo, que também tornaram o molho espesso demais para o meu gosto. Minha solução foi dobrar o rábano e o limão. Da próxima vez, eu experimentaria proporções de maionese, creme de leite e leite integral, talvez deixando a maionese de lado como entrada.

Isso foi tão fácil e tão bom! Um goleiro definitivo. Salmão selvagem usado - maravilhoso.

Rápido, fácil e excelente. Fiz duas vezes, uma com manjericão e outra com endro. Ambos eram bons, preferia o manjericão. Adicionado um pouco mais de raiz-forte. Esta receita é um goleiro.

Para duas pessoas, eu fiz 1/4 da receita do molho e ainda tinha um TBS restante de qualquer maneira, estava "muito bem" (1,5 garfos). Marinei o salmão por cerca de uma hora na geladeira, depois cozinhei no fogão em uma grelha de ferro fundido coberta que estava "muito bom" (2,5 garfos).

Isso foi TÃO fácil, rápido e realmente delicioso! Eu não fiz e não mudaria nada. Os sabores são bem balanceados e também fica bem. Definitivamente uma receita de goleiro, e eu farei isso repetidamente.

Fiz isso para o nosso jantar especial de véspera de Natal e adorei! Usei salmão selvagem fresco. Vamos ter de novo esta noite para usar o molho e, com certeza, usaremos esta receita com frequência! :)

Isso foi fantástico! A única mudança que fiz foi usar wasabi em vez de raiz-forte (era o que eu tinha em mãos) e ainda funcionou !! Servido com asapargos grelhados e quinua e todos deliraram. Este é um guardião definitivo para nós

O molho é incrível. Boa combinação para o peixe. A marinada é exagerada - você perde o sabor do salmão.

Isso estava delicioso! Acompanha com tomates grelhados recheados com salada de cuscuz / feta e legumes grelhados. O molho é incrível! Muito fácil também.

Tentamos filetar nosso próprio peixe e acabamos com um monte de pedaços que não podíamos colocar na grelha, então assamos o peixe na marinada. acabou muito forte. Mas se eu fizesse isso novamente, eu & # x27d seguiria as instruções mais de perto porque os sabores estavam certos, simplesmente não funcionou em nosso caso.

Adorei essa receita - era simples mas cheia de sabor - a marinada estava deliciosa - servi com quinua e vegetais para uma refeição muito saudável

uau, isso estava realmente delicioso. com e sem o molho. Fiz metade do molho e ainda era definitivamente mais do que suficiente. rápido e gostoso, e meus dois filhos (de 2 e 4 anos) pediram terços. certamente estarei fazendo isso de novo

Isso é realmente delicioso. Estaremos fazendo isso de novo e de novo.

O molho faz esta receita. Excelente como está. A quantidade do molho é certamente maior do que o necessário para o salmão. No entanto, esse molho seria bom em muitas coisas. Vai para a geladeira e provavelmente não vai durar muito.

Exatamente como representado..fácil e muito delicioso. Fiz como foi impresso, uma vez que não mudo uma receita até que eu tenha feito uma vez. Espere, deixei o salmão na marinada por quase duas horas porque estava conversando com meus convidados. Provavelmente faria isso de novo.

Esta avaliação é apenas para o molho cremoso de raiz-forte: maravilhoso e fácil. Eu servi junto com bolos de caranguejo no jantar de Natal, além de filé mignon assado. Foi ótimo no caranguejo e na carne. Incrível.

Eu & # x27fiz esta receita 5 vezes desde o início da primavera e recebi ótimas críticas todas as vezes. Prefiro o molho com 1/2 da maionese recomendada.


Salmão Assado com Molho de Creme de Parmesão

Ei, seu guuuyyyys. Salmão assado fácil está no menu! Envolvido em um molho cremoso de queijo parmesão.

Esta beleza de um prato é trazida a você por meus hubs.

Y & # 8217todos sabem que tivemos o bebê # 5 há cerca de 2 meses. A propósito, meus filhos realmente têm nomes, mas às vezes acho que seria mais fácil para você acompanhar se eu usar números.

O trabalho do meu marido é incrível, e como eu tinha que voltar ao trabalho, HELLLOOO blogando, eles deram a ele cerca de 3 meses de licença para ser o cuidador principal enquanto eu trabalhava. O que significa que ele esteve com os bebês enquanto eu cozinhava e preparava bolos de copo, e novo Vídeos FB para receitas mais antigas que todos vocês adoram.

E! Ele também tem cozinhado para mim. Porque, para ser honesto, ele é o verdadeiro gênio gastronômico da casa. Posso ter ideias, mas sempre trago minhas ideias para ele e ele me ajuda a lapidá-las e aperfeiçoá-las. Além disso, ele é o mestre em assar salmão em nossa casa. Ele é uma ciência. Sempre sai feito com perfeição. Macio, rosado, saboroso.

Salmão é uma refeição para mim. Quando eu não tenho certeza do que fazer para o jantar, normalmente é salmão. Ou ovos. E vamos encarar os fatos, salmão é um pouco mais divertido.

Uma noite, enquanto eu estava sentada no sofá com o pequeno recém-nascido nº 5, meu marido estava na cozinha fazendo o que sempre faz. Um turbilhão de ação, pratos sujos e respingos. Depois de algum tempo, ele me trouxe este prato. Salmão Assado Coberto com Molho Cremoso de Parmesão.

E vocês & # 8230. É tããããão bom.

Não sei se teria pensado em fazer um molho de queijo para derramar sobre o salmão sozinha. Mas, honestamente, não consigo pensar em comer salmão de outra maneira depois disso. Eu sou uma pessoa mudada para sempre. Uma pessoa que agora exige molho cremoso de parmesão no salmão.

A única coisa que torna este prato melhor é a adição de um pouco de limão espremido e um pouco de manjericão fresco fatiado. E se você está se perguntando ... sim, minha planta de manjericão ainda está viva !! Ainda orgulhoso de mim mesmo.


Salmão com Crosta de Pistache com Molho de Creme de Gengibre e Limão

Tempo total: 45 min

Ingredientes:

1 Pd Salmon Filets
1/2 xícara de migalhas de pão Panko
1/2 xícara de pistache, solo
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de farinha
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de caldo de galinha
1 limão, suco
1/4 xícara de creme pesado
11/2 colher de chá de gengibre
2 colheres de sopa de manjericão picado
3/4 colher de chá de sal (para saborear)

Instruções:

Em uma tigela, misture as migalhas de panko e o pistache moído.

Cubra os filés com a mistura.

Aqueça o óleo de canola em fogo médio-alto em uma panela grande.

Cozinhe o peixe até ficar pronto, virando uma vez. Retire e reserve.

Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio.

Adicione o alho e deixe cozinhar na manteiga por cerca de um minuto.

Adicione a farinha até incorporar. A mistura vai se parecer um pouco com massa

Despeje o vinho branco, o caldo de galinha e o suco de limão. Aqueça até engrossar.


Receita de espaguete com salmão grelhado

Molho
30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
400 g (14,11 oz) PEPPADEW® Pimenta Piquanté e Molho de Massa de Alho
250 ml (1 xícara) de vinho branco
250 ml (1 xícara) de creme, fresco
4 folhas de manjericão, fresco, desfiado
10 ml (2 colheres de chá) de açúcar

Salmão Frito
6 filetes de salmão
30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
Sal e pimenta

Informação adicional
Método

Molho
Em uma panela, adicione PEPPADEW® Pimenta Piquanté e Molho de Massa de Alho, vinho branco, creme de leite fresco e folhas de manjericão picadas
Leve o molho para ferver, em seguida, adicione o açúcar e mexa bem
Adicione o molho ao espaguete cozido 500g e reserve até que seja necessário.

Salmão Frito
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta
Em uma panela, frite os filés de salmão dos dois lados por 2 a 3 minutos para um peixe médio cozido

Servir.
Aqueça suavemente o espaguete e o molho, se necessário.
Sirva os filés de salmão grelhado por cima do espaguete


SALMÃO FOLHEADO COM GAMA DE AÇÚCAR MARROM

Se você está precisando de uma nova receita para apimentar seus jantares de frutos do mar, não procure além desta frigideira de 20 minutos Receita de salmão vitrificado com açúcar mascavo! É revestido com um maravilhoso esmalte de açúcar mascavo para fazer um saboroso molho caseiro que cria a refeição mais saborosa.

Amigos, vocês notaram que eu adoro salmão? Eu faço. Muito amor!

Uma vez que já se passou um pouco mais de um mês desde o momento em que compartilhei este Salmão Frito receita, imaginei ser a hora de falarmos sobre meu próximo prato de peixe no topo da lista.

Este, meus queridos amigos, é Brown Sugar Glazed Salmon preparado com molho de soja, molho inglês, açúcar mascavo claro, gengibre fresco e limão.

Salmão escaldante em um molho de açúcar mascavo doce e picante é provavelmente minha maneira favorita de cozinhar este peixe.


Salmão Frito com Molho Cremoso - Receitas

Receitas de Spike e amp Jamie

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OVOS ACAPULCO ASSADOS
PANQUECAS DE AMARETTO
PASTA DE AMÊNDOA
ALMOND QUICHE
REFORÇOS DE CARNE ASSADA
BOLO DE BATTENBERG
BLENDER HOLLANDAISE e VEGGIES
BLUEBERRY CRUMB BOLO
PRATO DE FRANGO SUPER-FÁCIL
TORTA DE CHOCOLATE FRITADA
BOLO DE CHOCOLATE MACAROON ANEL
CASSEROLE FRITTER DE MILHO
Tarte de frutas cremosas
DATA PORCA PÃO LARANJA
CINCO PIMENTA GELÉIA
TORTA DE MORANGO FRESCA
GRAB 'N GO PEQUENO ALMOÇO
FEIJÕES VERDES E TOMATES, ESTILO GREGO
BATOS GRELHADOS COM TORÇÃO DE MARTINI
HAWAIIAN HAM MEDLEY
SALADA DE CARNE QUENTE E AVELÃ
GELÉIA DE PIMENTA QUENTE
JALAPENO PEPPER JELLY
PÃO DE CARNE PIMENTA E PICANTE
PÉ DE CORDEIRO COM MOLHO DE ALHO
COALHADA DE LIMÃO
BOLO DE MADEIRA I
BOLO DE MADEIRA II
GALINHOS DA MAID-OF-HONOR
ORANGE GUMDROPS
ORZO COM SQUASH DE VERÃO
SOPA DE RABADA
PEACH COBBLER
INFORMAÇÕES DE PÊSSEGOS
BOLO DE PASTA DE MANTEIGA DE AMENDOIM
POLEIRA DE LAGO / MOLHO DE VINHO CRUSTADO COM PIMENTA
CASSEROLE DE ABACAXI
CAMARÃO POTADO
SANDUÍCHES DE PORCO PUXADO
QUARTER POUNDER
PIMENTAS DE SINO VERMELHAS, AMARELAS E VERDES
ROSEMARY PORK ASSADO TENDERLOIN
BOLO DE SAFFRON
SALMON FAJITAS
SASSY SALSAS
ESPINAFRE SALGADA
SHALLOT E PÊSSEGO CHUTNEY
SALADA TAILANDESA DE PEPINO PICANTE
CARNE DE CEBOLA DE STEAKHOUSE E PIMENTA
ROCKFISH RECHEADO
SALMÃO COM VIDRO DE AÇÚCAR
SALMÃO DE AÇÚCAR COM MOLHO DE CREME
CHARLOTTE DE FRUTAS DE VERÃO
PÃO-DOCE COM CAPAS
TAPENADE
TOFU EGG ROLLS
MERGULHO DE SALSA DE TOMATE
BOLINHOS TROPICAIS
USANDO UM VAPOR EMPILHADO

8 ovos grandes
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
6 colheres de sopa de leite
3/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
2/3 xícara de cheddar extra-acentuado - desfiar
1 lata de 4 onças de pimentão verde - molho de tomate picado, chili ketchup ou molho de taco - tomate opcional fatiado - enfeite

Coloque a manteiga em uma assadeira quadrada de 8 & quot. Situado em 350 graus. forno para derreter. Agite a panela para distribuir a manteiga por igual. Bata levemente os ovos, o leite, o sal e a pimenta. Despeje na panela. Asse a 350 por 10 minutos ou até que os ovos comecem a endurecer. Polvilhe com queijo e pimenta. Desenhe uma espátula de metal larga no fundo da panela várias vezes para quebrar a mistura. Asse, quebrando a mistura novamente várias vezes, por mais 5 minutos ou até o ponto desejado. Sirva com molho de tomate, ketchup ou molho de pimenta, se desejar. Enfeite com tomate fatiado.

PASTA DE AMÊNDOA
faz cerca de 2 1/2 libras

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 1/4 xícara de açúcar granulado superfino
4 xícaras de amêndoas escaldadas moídas
1 colher de chá. extrato de baunilha
2 ovos
suco de 1 limão, coado

Peneire o açúcar do confeiteiro em uma tigela grande. Junte o açúcar granulado e as amêndoas.

Em uma tigela separada, bata os ovos, o extrato de baunilha e o suco de limão. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa bem. Forme bolas - mais fáceis para as mãos - e sove sobre uma superfície levemente açucarada até ficar bem homogêneo e totalmente homogêneo. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até ser necessário. Congela bem.

1/2 xícara de cebola - picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos - batidos
1 xícara meio a meio
1 xícara de leite
1 colher de sopa de farinha
1/4 colher de chá de pimenta - branco
1 1/2 xícaras de queijo suíço - ralado
1 xícara de amêndoas - fatiadas
1 torta - assada

Refogue cebola na manteiga até ficar macia. Em uma tigela pequena, bata os ovos, o leite, a farinha e a pimenta até obter uma espuma leve. Junte a cebola cozida, o queijo e as amêndoas tostadas em rodelas até misturar bem. Despeje a mistura em uma casca de torta ainda quente. Asse a 325F por cerca de 45 minutos. Quando terminar, uma faca inserida no meio sairá limpa. Deixe repousar por 10 minutos, corte e sirva.

2 xícaras de mistura para assar Bisquick
2 ovos
1 xícara de leite
1/4 xícara de amaretto
1/2 xícara de amêndoas - fatiadas
manteiga de amaretto
xarope de amaretto

Bata os ingredientes das panquecas até ficar homogêneo. Cozinhe como de costume.

manteiga de amaretto
2 colheres de sopa de amaretto
1/2 xícara de manteiga ou margarina - amolecida

Combine manteiga e amaretto.

xarope de amaretto
1/4 xícara de amaretto
1 xícara de xarope de bordo

Em uma panela pequena, misture o amaretto e o xarope. Aqueça até à fervura. Deixe esfriar antes de servir.

REFORÇOS DE CARNE ASSADA
6 porções

3 libras de costela de carne bovina
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1/4 xícara de gordura vegetal ou
1/2 xícara de pimenta verde picada
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de aipo picado
1/2 xícara de vinagre de cidra
1/4 xícara de ketchup
1/4 xícara de açúcar mascavo empacotado
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 colher de chá de mostarda seca
1/2 colher de chá de pimenta em pó
2 rodelas de limão
Anel de pimenta verde

Corte as costelas em pedaços de 2 costelas. Polvilhe os dois lados das costelas com sal e pimenta. Coloque as costelas com o lado carnudo para cima em uma assadeira rasa. Asse a 350 F por 30 minutos, virando uma vez que escorra.

Derreta o Crisco em uma panela grossa em fogo médio. Adicione pimenta verde, cebola e aipo e cozinhe até que a cebola esteja macia, mexendo ocasionalmente. Misture vinagre, ketchup, açúcar mascavo, molho inglês, mostarda e pimenta em pó. Adicione as rodelas de limão. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.

Reserve as rodelas de limão e coloque metade do molho sobre as costelas. Cubra e continue assando por 30 minutos, regando uma vez. Vire as costelas e regue com o molho restante. Cubra e leve ao forno, regando várias vezes, por mais 1 hora ou até que a carne esteja macia. Enfeite com as rodelas de limão reservadas e um anel de pimentão verde.

1 1/2 xícaras / 315g de farinha para bolo
3 1/4 colher de chá / 16g fermento em pó
3 ovos
3/4 xícara / 180g de açúcar granulado superfino (caster)
3/4 xícara / 180g de manteiga, amolecida à temperatura ambiente
4 gotas (1/8 colher de chá de corante alimentício vermelho
8 onças / 225g de geléia de damasco
pasta de amêndoa (ver receita supra)

Use uma assadeira de aproximadamente 10x8x2 & quot / 25x20x5cm. Corte uma espessura tripla de cera ou
papel antiaderente na largura da bandeja e no comprimento mais 4 / 10cm. Dobre o
papel de forma que, quando colocado na assadeira, a dobra o divida ao meio na largura.
Isso permitirá que você cozinhe os dois bolos coloridos na mesma assadeira.

Peneire a farinha e o fermento juntos duas vezes. Com uma batedeira ou comida
processador bata os ovos, a água, o açúcar e a margarina * até ficar cremoso.
Adicione a farinha e continue a bater até que a massa fique com uma cor clara e cremosa e pareça brilhante.

Divida a massa igualmente em dois e despeje 1/2 em um lado do preparado
frigideira. Bata o corante alimentício no 2º 1/2 e coloque na outra metade da panela. Nivele os topos e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

Deixe esfriar por 5 minutos e, em seguida, desenforme sobre uma grade de resfriamento de arame, retirando o
papel e separando as 2 esponjas. Quando estiver bem frio, corte as esponjas para fazer dois bolos de tamanhos iguais. Corte cada um ao meio, de cima para baixo, no sentido do comprimento. Espalhe o
lados com geléia e sanduíche juntos um bolo branco e rosa lado a lado, em seguida
coloque os dois restantes no topo, branco sobre rosa e rosa sobre branco para formar um padrão quadriculado. cubra toda a parte externa, exceto as pontas, com geléia.

Estenda a pasta de amêndoa em uma placa levemente açucarada para um alongamento da largura do
bolo e longo o suficiente para envolvê-lo em toda a volta, cerca de 16x8 & quot. Enrole o
cole completamente em volta do bolo, pressionando as juntas e aparando o
arestas. Usando o polegar e o indicador, aperte as bordas externas de maneira decorativa, como se fosse a borda de uma casca de torta. Faça um corte no topo com uma faca em um padrão cruzado.

BLENDER HOLLANDAISE e VEGGIES

4 gemas de ovo
1 1/2 colher de sopa de suco de limão
1/4 colher de chá de sal
Dash White Pepper - ou Pimenta Caiena
1 colher de sopa de água fervente
1/2 xícara de manteiga - derretida, mas não dourada
3 xícaras de brócolis, congelado
3 xícaras de couve-flor congelada

Cozinhe brócolis e couve-flor em uma panela média enquanto prepara o molho
abaixo:

Coloque as gemas, o suco de limão e os temperos no liquidificador. Aqueça a manteiga e a água separadamente, tomando muito cuidado para não queimar a manteiga. Bata a mistura de ovos em alta por cerca de meio minuto e, em seguida, com o liquidificador ainda em alta, adicione água fervente e metade da manteiga, bem devagar e em um fluxo constante, então o resto da manteiga pode ser adicionado mais rapidamente. O calor da água fervente e da manteiga quente deve cozinhar as gemas e criar uma mistura lisa como o cetim. Sirva imediatamente sobre brócolis e couve-flor cozidos no vapor.

3 xícaras de farinha multiuso
1 xícara mais 2 colheres de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
1 1/2 palitos (3/4 xícara) mais 2 colheres de sopa de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
1 xícara de creme de leite
1 1/2 colheres de chá de baunilha
3 xícaras de mirtilo fresco (15 onças)

Numa tigela, misture a farinha, 1 xícara de açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada. Misture 1 1/2 pauzinhos de manteiga na farinha com a ponta dos dedos ou um liquidificador de pastelaria apenas até a mistura se assemelhar a uma refeição grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (do tamanho de uma ervilha).

Transfira 1 1/2 xícaras de mistura de farinha para outra tigela para cobertura do miolo. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes à cobertura do miolo e, em seguida, misture com a ponta dos dedos até formar caroços grandes.

Bata os ovos, o creme de leite e a baunilha e adicione à mistura de farinha restante, mexendo até incorporar. Junte os mirtilos e espalhe a massa, distribuindo os frutos por igual, em uma assadeira com manteiga de 13 por 9 por 2 polegadas. Polvilhe a massa uniformemente com cobertura de migalhas.

Asse no meio do forno até que o bolo esteja dourado e um palito ou espeto inserido no centro saia limpo, 40 a 45 minutos. Deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha 20 minutos antes de cortar. nota: este bolo de migalhas é comido melhor no dia em que é feito.
PRATO DE FRANGO SUPER-FÁCIL

4-6 peitos de frango - desossados ​​e sem pele
1 frasco de molho italiano (compre o mais barato não faz diferença)

Limpe o frango e tempere a gosto. Coloque em uma assadeira e despeje o molho sobre ela. Você pode usar o curativo & quotlite & quot se desejar. Asse até que o frango esteja macio (e vai ficar macio). Sirva com arroz e vegetais. O molho dá uma boa colherada.

1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de farinha
1 colher de sopa de cacau
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de baunilha
2 xícaras de mistura para assar
1/3 xícara de leite
óleo de cozinha
Açúcar em pó

Em uma panela, misture o açúcar, o cacau, 1/2 xícara de leite e a manteiga. Cozinhe em fogo médio mexendo até ficar espumante. Cozinhe por 1 minuto, acrescente a baunilha e deixe esfriar. Em uma tigela pequena, misture a mistura para assar e 1/3 xícara de leite. Vire em uma placa enfarinhada. Desenrole com 1/4 de polegada de espessura. Corte em 10 círculos, cada um com 4 polegadas de tamanho. Coloque 1 colher de sopa de recheio cozido e resfriado em cada círculo. Dobre, pressionando as bordas com os dentes de um garfo. Aqueça o óleo em uma frigideira a 375 graus. Frite os pastéis até dourar.
Cozinhe em grades de arame. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

nota: Spike acha que você poderia fazer a massa e o método da mesma forma, mas use uma fatia de pêssego fresco ou nectarina ou maçã - você escolhe - para o recheio.

BOLO DE CHOCOLATE MACAROON ANEL

O preenchimento:
2 claras de ovo
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de coco em flocos
1/4 xícara de farinha multiuso

Bolo:
1 pacote de mistura para bolo alimentar Devils (18,25 onças)
2 gemas de ovo
1 ovo
1 xícara de água
1/3 xícara de óleo vegetal

Esmalte:
1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
4 colheres de chá de leite
1 colher de chá de óleo vegetal

Recheio: Bata as claras e o extrato de amêndoas em alta velocidade até formarem espuma. Aos poucos, adicione o açúcar, batendo até obter picos suaves. Acrescente o coco e a farinha, misturando delicadamente, mas completamente.

Bolo: Combine a mistura para bolo, gemas e ovo inteiro, água e óleo. Bata na velocidade média por 2 minutos. Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada. Coloque o recheio sobre a massa em um anel na assadeira, sem tocar nas laterais da assadeira. Cubra com a massa restante. Asse em forno a 350 graus por 55 a 65 minutos ou até que o testador saia limpo. Deixe esfriar por 25 minutos na fôrma, remova o bolo da fôrma e deixe esfriar completamente.

Esmalte: Combine todos os ingredientes do esmalte adicionando apenas o suficiente do leite para fazer uma consistência lisa. Espalhe por cima do bolo, deixando escorrer pelas laterais.

CASSEROLE FRITTER DE MILHO
TONY ROMA'S serve de 6 a 8 porções, mas pode ser dobrado.

2 caixas de mix de muffin de milho Jiffy
1 lata de grãos inteiros de milho, escorridos (lata de 15-15 onças)
2 ovos batidos
2/3 xícara de leite
1/2 xícara de cebolas em cubos
1/2 xícara de pimentão verde picado
2 colheres de sopa de manteiga
3 cubos de caldo de frango
1 mais 1/3 xícaras de água morna
3 colheres de sopa de manteiga derretida
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal

Misture em uma tigela grande adicione, misture rapidamente, milho, ovos batidos e leite, misture bem, forme rissóis.

Em uma panela grande antiaderente, coloque óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo e coloque os hambúrgueres na panela, cozinhe em fogo médio até dourar. Retire da panela e escorra em papel absorvente. Na mesma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, a cebola picada e o pimentão e cozinhe até que a cebola fique transparente. Retire do fogo.

Adicione os cubos de caldo de frango à água morna e dissolva. Em uma tigela grande, esmigalhe os hambúrgueres (bolinhos de milho) e adicione a cebola refogada e os pimentões, acrescente
as 3 colheres de sopa de manteiga derretida, a mistura de água dissolvida sobre o pão de milho partido e misture bem.

Coloque a mistura em uma assadeira 8x8 bem untada com óleo e coberta com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 350 graus por 20-25 minutos, retire o papel alumínio da panela e leve ao forno sem tampa por mais 10-15 minutos, até dourar.

1 biscoito de graham de 23 cm ou crosta de torta de chocolate
2 xícaras de iogurte de baunilha
1 xícara de cobertura batida
2 kiwis maduros, descascados e fatiados
1 litro de morangos, descascados e fatiados
2 pêssegos frescos, descascados, sem caroço e fatiados

Em uma tigela grande, misture o iogurte e a cobertura batida. Espalhe uniformemente sobre a massa de torta e cubra com as frutas fatiadas. Fatie e sirva.

1-1 / 2 xícara de tâmaras picadas
3/4 xícara de água fervente
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 laranja de umbigo sem sementes grande, cortada em pedaços grandes
1-1 / 2 xícaras de farinha multiuso
1-1 / 2 xícara de nozes
3/4 xícara de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga, cortada em 4 pedaços
1/4 colher de chá de sal

Combine as tâmaras, a água e o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena definida à parte. Unte e enfarinhe (ou borrife com antiaderente) uma forma de pão 9x5. Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em um processador de alimentos com a lâmina da faca, coloque os pedaços de laranja (incluindo a casca) e processe para picar. Adicione a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal e metade da mistura de tâmaras. Processe apenas até ficar bem misturado, cerca de 5 segundos. Adicione o restante da mistura de tâmaras e nozes. Processe até ficar bem misturado, não mais do que 15 segundos. (você não quer tudo-
coisa picada muito finamente.) Despeje na forma de pão e leve ao forno 55 a 65 minutos, até que salte para trás quando tocada levemente no centro. Deixe esfriar por 10 minutos. Afrouxe as laterais com uma espátula e retire da panela.
CINCO PIMENTA GELÉIA

2 pimentões vermelhos grandes
1 pimentão verde grande
4 pimentas jalapeño ou serrano grandes
1/2 cebola pequena, picadinha
2 colheres de chá de sal, dividido
1 1/2 xícaras de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de pimenta em pó
1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
5 xícaras de açúcar granulado
1/2 colher de chá de manteiga ou margarina
2 bolsas de pectina de frutas
2 1/2 colheres de chá de sementes de cominho inteiras, torradas

Ferva seis potes de conservas de 1/2 litro por pelo menos 15 minutos. Coloque as tampas planas em uma panela com água e leve para ferver. Retire do fogo e deixe descansar em água quente até que esteja pronto para encher. Escorra bem antes de encher.

Corte e corte ao meio todos os pimentões, descarte as sementes e pique os pimentões finamente. Meça 3 xícaras em uma peneira. Adicione a cebola e 1 colher de chá de sal. Deixe escorrer por 3 horas, pressionando para extrair o máximo de umidade possível.

Coloque a mistura de pimenta em uma panela de 6 ou 8 litros. Adicione vinagre, suco de limão, 1 colher de chá de sal, pimenta em pó e pimenta moída. Meça o açúcar em uma tigela separada. Raspe o excesso de açúcar do copo com uma espátula para nivelar para a medida exata.

Misture o açúcar bem com os pimentões na panela. Adicione a manteiga e leve a mistura para ferver em fogo alto, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio baixo e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte a pectina da fruta e deixe ferver por exatamente 1 minuto, mexendo sempre.

Retire do fogo e junte as sementes de cominho. Limpe qualquer espuma com uma colher de metal.
Encha rapidamente em potes preparados, enchendo até 1/3 de polegada da parte superior. Limpe as bordas e os fios do frasco. Cubra com tampas de duas peças e faixas de parafusos firmemente. Inverta os frascos por 5 minutos e vire na vertical. Rende cerca de 6 frascos (1 xícara).

1 crosta de torta assada e resfriada
2 litros de morangos frescos, pequenos, lavados, descascados e secos (ou pêssegos fatiados)
2 colheres de sopa. suco de limão
2 xícaras de água quente
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa. amido de milho
pitada de sal
1 - 3 gotas de corante alimentício vermelho, opcional (use amarelo para pêssegos) ou nenhum

Adicione o suco de limão e água quente a uma panela média. Combine o açúcar e o amido de milho e misture com o suco de limão e água quente. Adicione sal a gosto e o corante vermelho. Deixe ferver lentamente e leve ao fogo baixo por 2 minutos ou até começar a engrossar. Deixe esfriar um pouco.

Enquanto a cobertura esfria, empilhe os morangos preparados na casca da torta assada, colocando as frutas mais bonitas por cima. Despeje o esmalte sobre todas as frutas.

Leve a torta à geladeira pelo menos meia hora antes de cortá-la. Esta torta não fica muito boa. A crosta da torta tende a ficar empapada se mantida durante a noite depois de ser cortada - é o suco das frutas que faz isso.

1 dúzia de ovos
sal
1/2 xícara de creme
um pouco de água

Misture até ficar bem misturado e fofo, em seguida, faça crepes finos, empilhando-os em um prato (30) colocado na geladeira para esfriar.

Adicionar:
queijo tipo cottage
cebolinha
azeitonas pretas em cubos
bacon esfarelado

ou adicione:
fatia de queijo
tiras de pimenta verde

ou adicione:
aipo com cream cheese

ou adicione:
Brocólis cozido
queijo cheddar ralado
Sal e pimenta a gosto

Coloque uma colher ou coloque sobre os crepes e enrole. Microondas por alguns segundos ou coma-os frio.

FEIJÕES VERDES E TOMATES, ESTILO GREGO
Rende 8 porções

2 libras de feijão verde fresco, aparado e escaldado
2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite
1/3 xícara de óleo vegetal
1 dente de alho picado
4 tomates grandes, descascados e cortados, ou 1 lata de tomates de 16 onças
1 colher de chá de molho inglês
4 onças de água
Sal marinho e pimenta moída na hora a gosto

Escalde o feijão verde. Refresque imediatamente em água gelada para interromper o cozimento.

Refogue as cebolas em óleo. Quando estiverem quase pela metade, adicione o alho. Quando as cebolas estiverem completamente translúcidas, adicione os tomates, a água, o molho inglês e o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos.

Adicione o feijão verde e cozinhe por cerca de 15 minutos mais.

Dica: Este prato também é muito bom preparado com um dia de antecedência e servido em temperatura ambiente.

BATOS GRELHADOS COM TORÇÃO DE MARTINI

4 bifes de lombo de vaca desossados, cortados com 1 polegada de espessura (1-3 / 4 a 2 libras no total)
1/4 xícara de cebola verde finamente picada
1/4 xícara de gim
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de casca de limão finamente picada
1 colher de chá de pimenta tricolor, triturada
2 colheres de sopa de azeitonas verdes recheadas com pimentão fatiado
Tiras de casca de limão


Corte a gordura dos bifes. Coloque os bifes em um saco plástico em um prato raso. Para a marinada, em uma tigela pequena misture a cebolinha, o gim, o azeite e a casca de limão. Despeje sobre o saco de selos de bifes. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos, virando o saco uma vez. Escorra os bifes, descartando a marinada. Pressione os grãos de pimenta esmagados em ambos os lados dos bifes.

Pré-aqueça a churrasqueira a gás. Reduza o fogo para médio. Coloque os bifes na grelha diretamente sobre o fogo. Cubra e grelhe até que os bifes estejam cozidos, virando uma vez na metade do grelhador. (Reserve de 14 a 18 minutos para mal passado e de 18 a 22 minutos para médio.) Tempere a gosto com sal. Enfeite os bifes com cebolas em rodelas e tiras de casca de limão. Rende 4 porções.

Para cozinhar em uma grelha a carvão, prepare bifes como acima. Grelhe diretamente sobre carvão médio, permitindo 14 a 18 minutos para mal passado e 18 a 22 minutos para médio, e virando uma vez no meio do grelhador.

2 1/2 xícaras de presunto, sobras ou bife de presunto cortado em cubos de 1/2 polegada
1 cebola média, picada
1 pimenta verde média, cortada em pedaços de 1 polegada
1 (14 1/2 onças) de tomate em cubos, não drenado
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/4 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de pimenta
1 (20 onças) pode pedaços de abacaxi sem açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
Arroz Cozido Quente

Em uma frigideira, leve ao fogo médio-alto, cozinhe o presunto, a cebola e o pimentão por cerca de 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Adicione os tomates, o açúcar mascavo, o alho em pó e a pimenta. Escorra o abacaxi, reservando o suco. Junte o abacaxi à mistura de presunto. Leve para ferver e cozinhe, descoberto, por 5 minutos.

Combine o amido de milho e o suco de abacaxi reservado até ficar homogêneo e adicione gradualmente à mistura de presunto. Deixe ferver, cozinhe e mexa por 2 minutos ou até engrossar. Sirva com arroz.

SALADA DE CARNE QUENTE E AVELÃ

1 libra de bife do lombo, aparado - cortado em tiras em todos os grãos

Marinado:
1/4 xícara de cebola verde - fatiada
2 dentes de alho - picados
2 colheres de sopa de molho de soja, baixo teor de sódio
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de água

Curativo:
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de molho de soja, baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 dente de alho - picado
1 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de curry em pó
1/4 colher de chá de gengibre em pó
8 xícaras de folhas de alface rasgadas - picadas
1/4 xícara de Avelãs, torradas a seco
1/4 xícara de cebola verde - fatiada
1/4 xícara de pimentão - verde ou vermelho, picado

Coloque a carne em uma tigela de vidro. Combine os ingredientes da marinada e despeje sobre a carne. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, combine
os ingredientes do molho reserve. Coloque as verduras em uma saladeira grande e leve à geladeira. Em uma frigideira em fogo alto, doure metade da carne e a marinada. Retire e dourar a carne restante. Escorra e acrescente toda a carne às verduras. Na mesma frigideira, aqueça o molho. Despeje sobre a salada e misture rapidamente. Cubra com avelãs, cebolas e pimentões. Sirva imediatamente.

6 pimentões verdes
12 pimentas quentes
2 xícaras de água
5 1/2 xícaras de açúcar granulado
1 xícara de vinagre branco
1/3 xícara de suco de limão
1 garrafa de Certo (6 onças)

Corte os caules e pique os pimentões, deixando as sementes. Cubra com água e cozinhe
até o concurso. Amasse na peneira para obter mais suco e, em seguida, passe o suco por um pano de algodão para obter uma geleia transparente. Adicione açúcar e vinagre ao suco. Leve rapidamente para ferver e adicione o suco de limão e o Certo. Ferva forte por 1 minuto. Retire do fogo e retire a espuma. Despeje em frascos esterilizados e feche. Rende 8 meio pintas

4 pimentões verdes grandes
14 pimentas jalapeño médias
1/2 xícara de suco de limão fresco
1 xícara de vinagre de cidra
6 xícaras de açúcar granulado
6 onças de pectina líquida
Corante alimentar verde (opcional)
Parafina derretida

Semeie e triture as pimentas no processador de alimentos ou no liquidificador. Combine com limão
suco, vinagre e açúcar em uma panela pesada. Deixe ferver e deixe ferver, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.

Adicione a pectina e ferva por mais 3 a 5 minutos.

Retire do fogo e adicione o corante alimentar verde se desejar, algumas gotas em
um momento para tornar a geléia um verde brilhante. Deixe esfriar um pouco, mexendo de vez em quando, e coloque em potes esterilizados. Sele imediatamente com parafina e guarde em local fresco e escuro.

PÃO DE CARNE PIMENTA E PICANTE
Rende 6 porções

1 colher de sopa de sal marinho grosso
1 colher de chá de pimenta caiena moída
1/2 colher de chá cominho
1/2 colher de chá Pimenta branca
1 colher de chá. Pimenta preta
1/2 colher de chá noz-moscada moída na hora
2 folhas de louro inteiras

Azeite para filmar uma frigideira de 25 cm
3/4 xícara de cebola roxa finamente picada
1/2 xícara de pimentão verde picado
1/2 xícara de aipo picado
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de chá de alho picado
1/2 xícara de vinho de mesa tinto robusto
1 libra de carne moída
1 libra de porco moído
2 ovos, levemente batidos
3 colheres de sopa de pasta de tomate

Combine os ingredientes da mistura de temperos em uma tigela pequena e reserve.

Filme a panela com azeite em fogo médio. Adicione cebola, aipo, pimentão, alho, molho inglês e mistura de temperos. Refogue até a mistura começar a grudar na frigideira, cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando e raspando bem o fundo da frigideira. Junte o vinho e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que o vinho tenha evaporado e não haja mais nenhum líquido na panela. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.

Coloque a carne de vaca e de porco em uma tigela grande. Adicione os ovos, a mistura de vegetais cozida (retirando as folhas de louro), a pasta de tomate. Misture à mão até ficar bem combinado.
Coloque a mistura em uma forma de pão de 20 x 10 cm não untada. Asse descoberto em um forno pré-aquecido a 350 graus F. por 30 minutos, depois aumente o fogo para 400 graus F. e continue cozinhando até ficar pronto, cerca de 35 minutos a mais.

Dica: Se você não evaporar TODO o vinho, o bolo de carne ficará solto e encharcado, pois não tem recheio para absorver o líquido.

Dica de vinho: você transformará este jantar em um banquete escandaloso se selecionar o Pinot Noir 2000 (Marin-Sonoma County) da Mac McDonald's Vision Cellars. Tem cerejas e frutas escuras de sobra, com leve fumaça e notas de café. Ele fica com o tempero e simplesmente satisfaz!

PÉ DE CORDEIRO COM MOLHO DE ALHO

Todos que já comeram este prato dizem que é a melhor perna de cordeiro que já provaram. Apenas certifique-se de não cozinhar demais a carne. O cordeiro fica mais saboroso quando está mal passado e suculento. Rende 6 [ou mais] porções

1 perna de cordeiro de 5 libras, com o osso
6 dentes de alho em fatias
12 filetes de anchova picados grosseiramente
5 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de alho:
24 dentes de alho, descascados, inteiros restantes
1 xícara de vinho tinto seco (como C te du Rh ne)
2 colheres de sopa de salsa picada (de preferência folha plana)

Peça ao açougueiro para preparar a carne removendo a maior parte da gordura e da pele da perna e a maior parte do osso nu que se projeta da perna. Se você quiser uma perna um pouco menor, peça que ele (ou ela!) A encurte a partir da extremidade do quadril. Quando estiver pronto para assá-lo, retire o excesso de gordura do cordeiro. Faça várias fendas em todo o cordeiro e coloque uma lasca de alho e um pedaço de anchova em cada incisão. Pique finamente o alecrim e o tomilho e misture as ervas com sal marinho e pimenta em uma tigela pequena. Esfregue o cordeiro com 2 colheres de sopa de azeite e a mistura de ervas. Deixe representar
1 a 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Coloque a carne em uma grade em uma assadeira e cozinhe, sem tampa, por 20 minutos. Reduza o fogo para 350 graus F. e cozinhe por 40 a 45 minutos para cordeiro mal passado. A temperatura em um termômetro de leitura instantânea deve registrar 130 graus F. (É assim que deve ser!)
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pesada e cozinhe os 24 dentes de alho lentamente por cerca de 10 minutos ou até que estejam macios (não deixe as bordas ficarem crocantes - ou douradas). Reserve em uma tigela pequena.

Retire o cordeiro para uma travessa aquecida e desligue o forno. Cubra com uma tenda de papel alumínio e leve ao forno para aquecer enquanto prepara o molho. Em cima do fogão, coloque o vinho na assadeira, raspando bem o fundo para soltar qualquer pedacinho de marrom ou suco caramelizado e cozinhe o vinho em fogo alto para reduzi-lo em cerca de um terço. Adicione o líquido reduzido aos dentes de alho. Amasse bem com um garfo e adicione sal marinho e pimenta a gosto.

Corte o cordeiro em fatias e moa um pouco de pimenta-do-reino fresca sobre ele. Ponha uma colher no molho e polvilhe tudo com salsa picada na hora.

Dicas: Se você mora perto de um açougueiro italiano, compre seu cordeiro para este prato. A perna de estilo italiano terá o osso longo deixado intacto e permite uma apresentação extremamente atraente que não é possível com o corte americano padrão.

Batatas assadas e alho podem ser cozidos em uma assadeira plana na grade abaixo do cordeiro ao mesmo tempo.

Dica de vinho: Este prato de sabor grande exige um vinho de sabor grande para acompanhar. Experimente o Cabernet Sauvignon 99 do Trefethen. Você não ficará desapontado.

3 onças / 75g de manteiga sem sal
1 xícara / 225g de açúcar granulado superfino (refinado)
suco e casca ralada de 2 limões
2 ovos batidos (tempere antes de adicionar veja abaixo)

Em banho-maria, ou em uma tigela colocada sobre uma panela de água fervente, coloque a manteiga, o açúcar, a casca e o suco de limão e cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Tempere * os ovos e mexa na mistura, mexendo por 10 minutos ou até que a mistura fique espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Despeje a coalhada de limão em potes aquecidos e sele. Adicione etiquetas, especialmente se você estiver dando de presente. Guarde na geladeira. Pode ser armazenado com segurança por até um mês.

* Para temperar os ovos, misture uma colher de sopa do líquido quente nos ovos batidos, e depois outra, para aquecer os ovos para que não se mexam ao misturá-los
na mistura quente. Faça isso para pudim e cremes, bem como para coalhada de limão.

BOLO MADEIRA
Esta é a receita do tradicional bolo de mel da Madeira (feito geralmente no Natal mas também o ano todo na ilha da Madeira e que tem o seu nome original em português, bolo de mel.

9 onças (250 g) de massa de pão da padaria (1/2 lb)
90 onças (2,5 kg) de farinha (5 lbs)
35 onças (1 kg) de açúcar (2 libras)
26 onças (750 g) de banha, isto é gordura de porco (nota de Epicure: banha) (1 1/2 lbs)
17 onças (500 g) de manteiga (1 lb)
1 onça (25 g) de erva-doce, isto é ervas de erva-doce, amassada e peneirada
1,75 onça (50 g) de canela, que é canela
1 onça (25 g) de cravinho da índia, que são cravos moídos
17 onças (500 g) de noz, cortada em metades (1 lb)
9 onças (250 g) de amêndoas, moídas no cortador (1/2 lb)
1,75 onça (50 g) de casca de limão cristalizada, cortada em cubos
60 onças (1,8 l) de mel puro (2 qts)
5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio, (dissolvido no vinho da Madeira)
1 xícara de vinho Madeira
suco e raspas de 4 laranjas

Um dia antes de fazer o bolo compre a massa de pão na padaria, passe um pouco de farinha sobre a massa, coloque em uma toalha e guarde em local aquecido até o dia seguinte. Coloque o bicarbonato de sódio no Madeira, dissolva. Numa frigideira aqueça o mel, junte a manteiga e a banha de porco (se não tiver, use apenas manteiga), dissolva. Deixe essa mistura esfriar. Peneire a farinha em uma tigela, junte o açúcar, forme uma cratera e coloque o
massa de pão no meio. Agora trabalhe a mistura de farinha e açúcar na massa de pão. Assim que estiver bem unido, comece a incorporar aos poucos a (tépida) mistura mel-gordura. Junte (parte) a casca de limão cristalizada, a taça de Vinho Madeira, o sumo de laranja e as raspas de laranja, anis, canela, cravinho.

Incorpore e amasse bem até que a massa não grude na tigela. Cubra a massa com uma toalha e coloque-a em uma tampa quente. Mantenha-o em local aquecido por 3-4 dias. Divida a massa em porções de 250g ou 500g ou 750g, dependendo das formas para levar ao forno. Este bolo é feito em formas largas e redondas, bastante baixas. Antes de ir ao forno, o bolo é decorado com meias nozes, amêndoas fatiadas e (o resto) casca de limão cristalizada. Unte as assadeiras, leve ao forno cerca de 50
minutos 355 F (180 C). Deixe esfriar antes de tirar da assadeira.

Na Madeira estes bolos de mel são feitos no dia 8 de Dezembro, dia da Conceição de Maria (Imaculada Conceição), porque a tradição diz que este bolo só serve para o Natal se for feito neste dia.

É um costume fazer bastante deste bolo para que se possa comer durante todo o ano. Depois de resfriado e bem embrulhado em papel vegetal, permanece bom até o próximo Natal, sem perder qualidade ou sabor.
Outra tradição que rodeia este bolo é que não é cortado à faca mas sim à mão e também consumido à mão, nada mais do que uma tradição habitual mas muito respeitada entre os madeirenses.

1/2 lb./225g de manteiga sem sal, amolecida
3/4 xícara de açúcar granulado superfino (caster)
3 ovos batidos
3/4 xícara de farinha com fermento
3/4 xícara de farinha para bolo
suco e casca ralada de 1 limão
um pouco de leite se necessário
1-2 fatias de casca cítrica cristalizada, ralada

Unte com manteiga e forre com cera (impermeável) ou papel manteiga uma forma redonda de 7 ”/ 18cm. Pré-aqueça o forno a 325 F / 160 C / gás 3.

Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos aos poucos, batendo o tempo todo. Peneire as farinhas e envolva metade na mistura de manteiga. Adicione a casca e o suco de limão e envolva a farinha restante. Se necessário, adicione um pouco de leite, apenas para tornar a massa fina o suficiente para derramar. Despeje a massa na forma de bolo.
Disponha os pedaços de casca cítrica por cima. Asse por 60-75 minutos ou até que o bolo se solte das laterais da assadeira. Deixe o bolo esfriar um pouco na forma antes de colocá-lo em uma gradinha. Serve 8 porções.

GALINHOS DA MAID-OF-HONOR
Esta receita foi adaptada de uma receita do século 16 considerada a favorita de Catarina de Aragão, primeira esposa de Henrique VIII e mãe da Rainha Maria. Acho que você vai adorar esses bolinhos adoráveis.

2 1/2 xícaras / 625ml de leite cru (não pasteurizado difícil de obter nos EUA)
1 colher de chá de coalho 5g
pitada de sal
(Ou substitua 1 1/4 xícara de queijo de ricota integral)
1/2 xícara / 125g de manteiga sem sal, amolecida
2 gemas de ovo
2 colheres de chá de 10ml de conhaque
1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
um pouco de açucar
um pouco de canela
suco e casca ralada de 1/2 limão
1/2 lb./225g de massa folhada
passas secas para decorar

Pré-aqueça o forno a 425 F / 220 C / gás 7.

Aqueça o leite à temperatura corporal. Adicione o coalho e o sal. Quando a coalhada endurecer, coar durante a noite em várias espessuras de pano de algodão fino.

Ou use queijo ricota gordo. Na batedeira, bata bem o queijo, a manteiga, as gemas e o conhaque. Escalde as amêndoas e junte à mistura de queijo. Junte a casca e o suco de limão, acrescente açúcar e canela a gosto (cerca de uma colher de chá de cada).

Forre 12-16 formas de torta (de preferência com fundo falso) com a massa folhada. Encha-os com a mistura e polvilhe com passas de Corinto. Asse por 20-25 minutos, até que cresçam bem e dourem. Retire das panelas e deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva quente, não frio.

1 xícara de açúcar
1 xícara de xarope de milho de cor clara
3/4 xícara de água
1 pacote de 1-3 / 4 onças de pectina de frutas em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1-1 / 2 colheres de chá de extrato de laranja
1 colher de chá de casca de laranja finamente picada
4 gotas de corante alimentício amarelo
1 gota de corante alimentar vermelho
Açúcar

Forre uma forma de pão de 9x5x3 polegadas com papel alumínio, estendendo-a sobre as bordas da forma. Unte com manteiga o papel alumínio e deixe a assadeira de lado.

Unte com manteiga as laterais de uma panela pesada de 1 litro e meio. Na panela, misture 1 xícara de açúcar e o xarope de milho. Cozinhe em fogo médio-alto até ferver, mexendo sempre com uma colher de pau para dissolver o açúcar. Isso deve levar cerca de 10 minutos. Evite espirrar a mistura nas laterais da panela. Prenda cuidadosamente o termômetro de doces na lateral da assadeira.

Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o termômetro registre 280 graus F, estágio de soft-crack. A mistura deve ferver a uma taxa moderada e constante em toda a superfície. Alcançar o estágio de soft-crack deve levar cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela pesada de 2 quartos, misture água, pectina e bicarbonato de sódio. (A mistura vai ficar espumosa.) Cozinhe em fogo alto até ferver, mexendo sempre. Isso deve levar cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo e reserve a panela.

Quando a mistura de açúcar atingir o estágio de soft-crack, retire a panela do fogo e remova o termômetro de doces da panela. Retorne a mistura de pectina ao fogo alto até que a mistura comece a ferver. Despeje gradualmente a mistura de açúcar quente em uma corrente fina (um pouco menos de 1/8 de polegada de diâmetro) na mistura de pectina fervente, mexendo sempre. Isso deve levar de 1 a 2 minutos. Cozinhe, mexendo sempre, mais 1 minuto.

Retire a panela do fogo. Junte o extrato de laranja, a casca de laranja e os corantes alimentícios amarelos e vermelhos. Despeje a mistura de doces na assadeira preparada. Deixe repousar cerca de 2 horas ou até ficar firme.

Quando estiver firme, use papel alumínio para tirar o doce da assadeira. Use uma faca com manteiga para cortar o doce em quadrados de cerca de 3/4 de polegada. Enrole os quadrados no açúcar adicional. Armazene coberto de forma frouxa. Faz cerca de 72 peças.

Gomas de canela: prepare gomas de laranja conforme as instruções acima, exceto
substitua 3 gotas de óleo de canela e 7 gotas de corante alimentar vermelho para o
extrato de laranja, casca de laranja e corantes alimentícios amarelos e vermelhos.

Gumdrops de hortelã: Prepare Gumdrops de laranja conforme indicado acima, exceto substituir 3/4 colher de chá de extrato de hortelã e 7 gotas de corante verde para o extrato de laranja, casca de laranja e corantes amarelos e vermelhos.

Gomas de Limão: Prepare Gomas de Laranja conforme as instruções acima, exceto
substitua 1-1 / 2 colheres de chá de extrato de limão, 1 colher de chá de casca de limão finamente ralada e 7 gotas de corante alimentício amarelo para o extrato de laranja, casca de laranja e corantes alimentícios amarelos e vermelhos.

ORZO COM SQUASH DE VERÃO E AVELÃ TORRADAS

1 1/2 xícaras de orzo (10 oz)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chalota finamente picada (6 1/2 onças)
2 abobrinhas médias (1 1/2 lb no total), cortadas em dados de 1/3 de polegada
2 abóboras amarelas médias (1 lb no total), cortadas em dados de 1/3 de polegada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
3/4 xícara de avelãs (4 onças), tostadas, peles soltas esfregadas em um pano de prato, e
nozes picadas grosseiramente
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/2 xícara de manjericão fresco picado
2 colheres de chá de raspas de limão frescas raladas finamente

Cozinhe o orzo em uma panela de 4 a 5 litros de água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 1/2 xícara de água do cozimento e escorra o orzo em uma peneira.

Enquanto o orzo está cozinhando, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira funda de 30 centímetros de profundidade em fogo moderadamente alto até a espuma diminuir e, em seguida, refogue a chalota, mexendo, até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione a abobrinha, a abóbora, o sal e a pimenta e refogue , mexendo de vez em quando, até os vegetais ficarem macios (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e junte as nozes, a salsa, o manjericão e as raspas.

Adicione o orzo cozido à frigideira e mexa delicadamente. Se a mistura parecer seca, umedeça com um pouco de água reservada para o macarrão. Tempere com sal e pimenta. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Rende 8 porções.

1 rabo de boi
1 frango (caldeira)
2 xícaras / 1/2 lb de cenouras
1 onça de raiz de gengibre esmagada
1 colher de sopa de pimenta sichuan
4 colheres de sopa de vinho de arroz chinês
Sal a gosto
3 quartos de água
Apare o excesso de gordura da rabada e corte em pedaços. Corte as cenouras em pedaços grossos. Coloque a rabada em uma panela grande com água, deixe ferver e retire a escória. Adicione a raiz de gengibre, pimenta Sichuan, vinho e frango. Reduza o fogo quando começar a ferver e cozinhe por 4 horas ou mais. De vez em quando, vire o frango e a rabada a cada hora mais ou menos. Adicione as cenouras nos últimos 20 minutos de cozimento. Descarte o frango antes de servir. Lembre-se de adicionar sal a gosto. Servir quente.

1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
4 xícaras de pêssegos, descascados frescos OU enlatados e escorridos
1 colher de chá de suco de limão
1 xícara de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de gordura
1/2 xícara de leite

Aqueça o forno a 400F. Misture 1/2 xícara de açúcar, amido de milho e noz-moscada em 2 qt. panela. Junte os pêssegos e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio até a mistura engrossar e ferver. Ferva e mexa por 1 minuto.

Despeje em uma caçarola de 2 litros sem untar. Misture a farinha, o fermento, o açúcar 1 T e o sal. Adicione a gordura e corte com um garfo até que a farinha grude na gordura. Adicione o leite. Forme uma bola. Despeje a mistura por 6-8 colheres de chá na fruta quente.

Asse por 25-30 minutos ou até a cobertura dourar. Sirva com chantilly ou sorvete de baunilha.

NOTA: Você pode substituir os pêssegos por qualquer fruta, apenas tomando cuidado para que as quantidades sejam aproximadamente iguais.

Os pêssegos são nativos da China. Acredita-se que eles tenham vindo para a Europa via Pérsia, daí o apelido: Maçã Persa.

Existem duas variedades principais: Freestones e Clingstones. Freestones: o caroço está livre da fruta. Isso é mais comumente encontrado em supermercados. Clingstones: a fruta se agarra ao caroço. Este pêssego é usado mais comercialmente.

A temporada do pêssego vai de maio a outubro.

Para escolher um pêssego, verifique se há uma fragrância forte de pêssego. A fruta deve ser firme, mas ceder levemente à pressão firme. Pelo fato de os pêssegos se machucarem facilmente, evite frutas com manchas macias.

Se você escolher um pêssego que ainda não amadureceu, coloque em um saco de papel marrom perfurado por alguns dias. Se você decidir adicionar uma maçã, o processo de amadurecimento aumentará à medida que as maçãs liberam um certo gás que ajuda no amadurecimento de outras frutas.

Guarde os pêssegos em um saco plástico e leve à geladeira por 5 dias. Deixe o pêssego aquecer até a temperatura ambiente antes de usar.

Os pêssegos são ricos em vitaminas A e C.

Se você precisa descascar o pêssego, a melhor maneira é escaldá-lo. O branqueamento é o processo em que você coloca uma fruta ou legume em água fervente por alguns segundos e, em seguida, coloca-os em água gelada para interromper o processo de cozimento. Ao fazer isso para pêssegos, eles precisam ferver apenas por 30 segundos antes de serem colocados na água gelada. Depois de resfriado, você pode facilmente descascar a casca da fruta.

Se você precisar remover a fossa, corte ao redor da fossa. Enquanto segura a fruta, torça as duas metades em direções opostas. Use uma faca para ajudar a soltar o caroço da fruta e, em seguida, remova com os dedos.

Equivalência
1 lb. Fresco = 4 pêssegos médios, 2 xícaras picadas
1 pêssego médio = xícara picada
10 onças congelado = 1 xícara de fatias
15 onças lata = 8 metades, 1 xícara fatiada

Especiarias
Cardamomo, canela, gengibre, noz-moscada

Vinhos Sugeridos
Dependendo de como você prepara seus pêssegos, experimente servi-los com um French Columbard, um Zinfandel Blanc ou uma Grenache Rose.

BOLO DE PASTA DE MANTEIGA DE AMENDOIM

1 mistura de bolo amarelo (2 camadas)
1 xícara de leite
1/3 xícara de manteiga de amendoim cremosa
1 colher de chá. baunilha
3 ovos
1 (12 onças) mini chocolate semidoce. salgadinhos

Glacê:
1/4 xícara de manteiga de amendoim cremosa
1 (6 onças) pacote semi-sweet choc. salgadinhos

Guarnição, enfeite, adorno:
2 colheres de sopa de amendoim picado

Aqueça o forno a 350. Unte generosamente com farinha de trigo ou panela tubular. Em med. tigela, misture a mistura para bolo, leite, manteiga de amendoim, baunilha e ovos. Bata com a batedeira em velocidade baixa por 1 minuto, raspando as laterais da tigela de vez em quando. Junte o mini choc. salgadinhos. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada.

Asse em forno a 350 por 45 a 55 minutos ou até que um palito inserido próximo ao centro saia limpo e o topo salte quando tocado levemente próximo ao centro. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Inverta na grelha ou placa à prova de calor e remova a panela. Deixe esfriar por l l / 3 horas ou até que esfrie completamente.

Em uma panela pequena, derreta os ingredientes da cobertura em fogo baixo, mexendo sempre até ficar homogêneo. Regue a cobertura morna por cima do bolo resfriado, permitindo que um pouco escorra pelos lados. Polvilhe os amendoins sobre a cobertura. Serve 12 porções
POLEIRA DE LAGO CRUZADA COM PIMENTA EM MOLHO DE VINHO TINTO

Aqui está um ótimo exemplo de um prato de peixe que pede um vinho tinto para acompanhá-lo. Se você é um residente do interior que adora pescar, este prato é especialmente saboroso feito com pescado de hoje! Se preferir, você pode usar menos pimenta do que eu. 6 porções

2 colheres de sopa de grãos de pimenta moídos grosseiramente (preto, verde, rosa)
3/8 xícara de pão ralado fino e seco
3/4 colher de chá de sal marinho
6 filetes de poleiro de 5 onças do lago
2 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 1/2 colheres de chá de manteiga sem sal

Em uma travessa ou tigela baixa, misture os grãos de pimenta com a farinha de rosca e o sal marinho. Antes de começar a cozinhar, cubra os dois lados de cada filé com a mistura. (Se você fizer isso com muita antecedência, o revestimento pode ficar encharcado e pegar muito óleo.)

Aqueça uma frigideira refogada em fogo baixo. Junte o azeite e a manteiga e aumente o fogo para médio-alto, até a manteiga derreter. Ao colocar os filés de peixe na frigideira, você ouvirá um barulho estridente. (Em outras palavras, você quer que o óleo esteja quente o suficiente!) Refogue o peixe por 2 a 3 minutos de cada lado.

Depois de cozinhar o peixe, retire-o da frigideira e mantenha quente em uma travessa coberta.

Molho:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3/8 xícara de chalotas finamente picadas
3 xícaras de vinho tinto seco
2 dentes de alho grandes, descascados e esmagados
3 raminhos grandes de tomilho fresco (ou 1 1/2 colher de chá de tomilho seco)
1 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
Pimenta moída na hora
Sal marinho a gosto

Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e todas as chalotas à frigideira quente. Refogue as chalotas em fogo médio por cerca de 3 minutos e, em seguida, despeje o vinho tinto. Junte o alho e o tomilho, aumente o fogo e cozinhe até reduzir o vinho pela metade. Retire a panela do fogo e junte a mostarda. Adicione pimenta moída na hora e experimente antes de adicionar sal. Pode muito bem ser bastante salgado.

Para servir, arrume os peixes em pratos quentes. Passe o molho por uma peneira fina, pressionando a cebola para extrair o máximo de sabor possível.

Coloque um pouco de molho sobre o peixe e sirva imediatamente.

Dica de vinho: St. Sup ry s 2001 Syrah seria ideal com este peixe. É a primeira safra deste delicioso vinho - disponível apenas na vinícola ou em sua loja on-line. Aromas de amora e framboesa são emoldurados por carvalho tostado com aroma de café, enquanto amora, amora e cerejas pretas permanecem em seu paladar.

1 xícara de manteiga derretida
1 1/2 xícaras de açúcar
2 latas (20 onças) de abacaxi esmagado sem açúcar, escorrido
8 ovos
10 fatias de pão branco - remova a crosta, em cubos
canela

Pré-aqueça o forno a 325F. Em uma tigela grande bata os ovos. Adicione açúcar, abacaxi e
manteiga derretida. Misture bem. Unte uma frigideira 9 x 13 com óleo ou spray. Coloque o pão em cubos uniformemente no fundo da assadeira. Despeje a mistura de ovos sobre o pão. Polvilhe com canela a gosto. Asse por 1 hora. Sirva quente ou frio. Sirva com sorvete, se quiser.

Este disco é bom como um prato de brunch ou também como acompanhamento para servir com presunto.

2 colheres de sopa / 30ml de xerez amontillado
Suco e casca ralada com 1 limão pequeno
Suco e casca ralada de 1 limão pequeno
1/4 lb./125g de manteiga sem sal, amolecida
3/4 lb./shrimp
2 pitadas de sal
2 pitadas de pimenta do reino moída na hora
2-3 travessões em molho de pimenta malagueta picante, como Tabasco
1 colher de sopa./15g de manteiga clarificada

Leve um copo grande de água para ferver com algumas rodelas de limão, uma folha de louro,
2 grãos de pimenta preta inteiros e um raminho de tomilho. Adicione o camarão e cozinhe apenas até que fiquem rosados. Não cozinhe demais. Em seguida, descasque o camarão e use-o na receita de camarão em vaso. Guarde o caldo no congelador para dar sabor à sopa de frutos do mar ou outra receita.

Em uma panela pequena, leve o xerez, os sucos e as cascas para ferver em fogo alto e continue fervendo até que a mistura seja reduzida a 1 colher de sopa / 15ml. Esfrie e esfrie. Quando esfriar completamente, bata na manteiga amolecida. Coloque a mistura de manteiga, camarão, sal, pimenta e molho de pimenta no processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Coloque a mistura em uma tigela de vidro e alise por cima. Leve à geladeira por cerca de meia hora para esfriar, depois cubra a superfície com a manteiga clarificada e volte à geladeira. A manteiga clarificada sela e protege o camarão para que ele seja mantido por vários dias na geladeira, desde que a manteiga não tenha sido selada.
quebrado.


SANDUÍCHES DE PORCO PUXADO
COM MOLHO DE CHURRASCO DE CERVEJA RAIZ

1 lombo de porco assado de 2-1 / 2- a 3 libras
1/2 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de óleo de cozinha
2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
1 xícara de root beer
2 colheres de sopa de alho picado
3 xícaras de cerveja (duas latas ou garrafas de 12 onças)
1 xícara de molho de pimenta engarrafado
1/4 colher de chá de concentrado de root beer (opcional)
6 a 8 travessões de molho de pimenta picante (opcional)
8 a 10 pães de hambúrguer, divididos (e torrados, se desejar)
Folhas de alface (opcional)
Fatias de tomate (opcional)

Retire a gordura da carne. Se necessário, corte o assado para caber na panela de louça. Polvilhe a carne com o sal e a pimenta. Em uma frigideira grande, asse marrom por todos os lados em óleo quente. Ralo. Transfira a carne para uma panela elétrica de louça de 3-1 / 2-, 4- ou 5 litros. Adicione as cebolas, a cerveja de raiz de 1 xícara e o alho. Tampe a cozedura em fogo baixo por 8 a 10 horas ou em fogo alto por 4 a 5 horas.

Enquanto isso, para o molho, em uma panela média, combine as 2 latas ou garrafas de cerveja e o molho de pimenta engarrafado. Deixe ferver e reduza o fogo.

Ferva delicadamente, sem tampar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos ou até que a mistura se reduza a 2 xícaras. Adicione o concentrado de cerveja e o molho de pimenta engarrafada, se desejar.

Transfira o assado para uma tábua de cortar ou travessa. Com uma escumadeira, retire as cebolas dos sucos e coloque na travessa. Descarte os sucos. Usando dois garfos, separe a carne em pedaços. Para servir, forre os pães com folhas de alface e rodelas de tomate, se desejar. Adicione a colher de carne e cebola ao molho. Rende de 8 a 10 porções.

1 Patty de carne congelada de 1/4 lb da Topp (ou, veja abaixo)
1 pão de semente de gergelim
1 colher de sopa de cebola fresca. mostarda em cubos, ketchup
2 fatias de hambúrguer Heinz (picles)
2 fatias de queijo americano verdadeiro (opcional) Tempero de hambúrguer do McDonald's

Alternativa de hambúrguer de carne:
Se você não conseguir encontrar os hambúrgueres de 1/4 libra da Topp, use um mandril moído de meio quilo, divida em 4 partes iguais e forme os hambúrgueres com cerca de 5 ”de diâmetro e 1/4” de espessura. Faça isso em papel encerado e congele até que seja necessário.

Cozinhando seu quarto de libra

Pré-aqueça uma grelha elétrica a 400 graus. (Se cozinhar mais de um. Também pré-aqueça uma grelha elétrica para torrar os pães de gergelim) Coloque a carne congelada na grelha e, após cerca de 20 segundos, & quotsear & quot. Cozinhe um pouco mais forte e um pouco mais longo do que com hambúrgueres normais. Você deve aplicar forte pressão por 6-8 segundos. Polvilhe generosamente com o tempero de hambúrguer McD's (veja hambúrgueres regulares para fazer isso). Cerca de 2-3 minutos depois de selar, vire. Tenha cuidado para não rasgar a marca que você acabou de criar. Adicione outro tempero traço. Coloque a coroa do pão voltada para baixo em uma parte limpa e não utilizada da grelha. Ele tostará muito rapidamente, então mova-o em movimentos circulares para evitar que queime. Após cerca de 30 segundos, o pão estará torrado o suficiente. Remova para vestir e coloque o calcanhar voltado para baixo no mesmo local na grelha. (Se cozinhar mais de um, siga as instruções de torragem do pão para o hambúrguer normal.)

Como temperar o pão: coloque cinco "beijos" de mostarda ao redor da coroa tostada cerca de 1/2 polegada da borda, igualmente espaçados. Em seguida, coloque cinco esguichos de ketchup no padrão de cinco em dados e do tamanho de um níquel no pão torrado. (Faça o centro do tamanho de um quarto.) Adicione cerca de uma colher de sopa de cebola branca recém-picada e as duas fatias de picles, igualmente espaçadas.

Se você estiver fazendo um quarto de libra com queijo , coloque uma fatia de queijo americano verdadeiro sobre os condimentos. A maioria das fatias de queijo são um pouco grandes demais, então corte ou arranque cerca de 1/4 de polegada, fazendo um pequeno retângulo.

Por enquanto. sua carne deve ser feita. (mais cerca de 2-3 minutos depois de virar) Amasse o hambúrguer de carne com a espátula para & quotsqueeze & quot o excesso de gordura e, em seguida, remova. Esmague-o novamente entre a espátula e a mão livre para drenar mais gordura. Coloque-o em cima da coroa vestida e adicione o salto torrado. (Se você estiver fazendo um quarto de libra com queijo , coloque outra fatia de queijo americano verdadeiro em cima do hambúrguer antes de adicionar o calcanhar. Posicione os cantos fora do alinhamento com a outra fatia de queijo.)

Embrulhe-o em uma folha pré-cortada de 12x12 de papel encerado e leve ao microondas por 15 segundos ou deixe-o "aquecido" em seu forno pré-aquecido (configuração mais baixa) por 8 a 10 minutos. (ou use o método & quotQ-ing & quot alternativo.)

PIMENTAS DE SINO VERMELHAS, AMARELAS E VERDES

Os pimentões são uma das recompensas do verão - seja do jardim, do mercado do fazendeiro ou da seção de produtos hortifrutigranjeiros. Adicione cor aos pratos usando uma variedade de pimentas coloridas. Aqui estão algumas maneiras de desfrutar desses vegetais crocantes e ricos em vitamina C:

* Guarde os pimentões por uma semana ou mais na gaveta mais crocante da geladeira.

* Retire a extremidade do caule e remova as sementes antes de usar.

* Uma pimenta média (cerca de 3 onças) renderá cerca de 3/4 xícara de tiras picadas ou 1 xícara.

* Corte em fatias finas e adicione às saladas verdes, salada de repolho e sanduíches de Cole.

* Fatia grossa para usar como dunkers de vegetais em uma bandeja de mergulho de chips.

* Para assar pimentões: Asse em uma assadeira forrada de papel alumínio em um forno a 500 graus F. por 20 minutos ou até carbonizar. Transfira para um saco de papel, feche o saco e deixe repousar por 10 minutos para vaporizar e soltar a pele. Esfregue a pele, abra e remova o caule e as sementes. Descarte a pele e as sementes carbonizadas.

* Alternativamente, grelhe pimentas em fogo quente, virando para escurecer completamente.

* Para usar pimentão assado: Mantenha coberto na geladeira por até 5 dias. Fatie ou pique para misturar com a massa quente junto com um pouco de queijo parmesão ralado, adicione aos sanduíches ou regue com um vinagrete balsâmico para servir como salada.

ROSEMARY PORK ASSADO TENDERLOIN

3-4 libras de lombo de porco
3 dentes de alho em fatias
spray de cozinha antiaderente OU use seu pulverizador de óleo Misto com azeite de oliva
2 colheres de chá de alecrim seco esmagado
Sal e pimenta a gosto

Faça pequenos cortes em todo o lombo e insira as lascas de alho. Coloque a carne de porco em uma assadeira e borrife levemente com azeite. Esfregue a superfície da carne de porco com alecrim. Salpique levemente com sal e pimenta. Assar a carne de porco até que o termômetro de carne inserido no centro registre 160 a 170 F. (bem passado), 1 a 1 1/2 horas.

BOLO DE SAFFRON
Este bolo provavelmente se originou na época dos Tudor, e hoje pode muito bem ser o
única receita tradicional inglesa existente que usa açafrão.

2 colheres de chá de 10g de fermento
1 colher de chá de açúcar 5g
1/2 xícara / 125ml de leite morno
1/4 colher de chá / 2g de fios de açafrão
1 colher de sopa./15ml de água fervente
3 xícaras / 750g de farinha de pão branco (forte)
2 colheres de sopa / 30g de açúcar granulado superfino (caster)
1/2 colher de chá / 2,5g de sal
4 colheres de sopa / 60g de manteiga sem sal, bem gelada e cortada em pedacinhos
2 colheres de sopa / 30g de banha ou sebo, bem resfriados e cortados em pedaços
1 xícara / 225g de passas de Corinto
1/2 xícara / 120g de passas douradas (sultanas)
1/4 xícara / 60g de cascas cítricas cristalizadas, lascadas

Misture o fermento, 1 colher de chá. açúcar e leite morno em uma tigela e deixe descansar por 10-15 minutos para prova (fica espumoso). Em uma xícara de chá, despeje a água sobre os fios de açafrão e reserve para infundir.

Peneire dois terços da farinha em uma tigela e junte o leite e a mistura de fermento para fazer uma massa. Cubra com uma toalha de linho ou filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.

Enquanto isso, coloque o resto da farinha em outra tigela e junte o açúcar e o sal. Usando um liquidificador, corte a manteiga e a banha ou o sebo até que pareça uma farinha grossa. Você também pode fazer essa etapa no processador de alimentos usando a lâmina de aço. Junte a infusão de açafrão. Não é necessário forçar. Deixe sentar até que a primeira mistura esteja
pronto.

Sove as duas misturas de farinha. Você pode fazer isso em um grande processador de alimentos usando a lâmina de amassar de plástico ou usando a batedeira e o gancho para massa. Sove 5 minutos (10 minutos se trabalhar manualmente). A massa deve ficar sedosa e muito elástica. Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de volume, geralmente cerca de uma hora. Aperte a massa e sove manualmente por 5 minutos.

Agora amasse as frutas e as cascas cristalizadas. Quando bem misturado, coloque a massa em uma forma de pão de 2 libras (1 kg). Borrife um pouco de filme plástico com spray de cozinha ou pincele com óleo e cubra a massa. Retorne ao local aquecido e sem correntes de ar e deixe crescer por cerca de 40 minutos, ou até que o pão cresça no topo da assadeira.

Pré-aqueça o 400 F / 200 C / gás 6.

Asse o bolo por 50 minutos, retire do forno e desligue o forno. Retire o bolo da assadeira e leve novamente ao forno, colocando-o ao lado. Feche o forno e deixe descansar por 5 minutos. Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha. Se gosta de dourar o lírio, pode sempre servir as rodelas de bolo de açafrão com um pouco de creme de Devon coagulado.

SALMON FAJITAS
(Boletim informativo de frutos do mar de Charleston)

6 filetes de salmão
Suco de 1 limão
4 folhas de folha de alumínio
1 envelope fajita mix (0,75 a 1,2 onças)
2 colheres de sopa. farinha
2 pimentões grandes, cortados em tiras
1 cebola média, cortada em fatias grossas
1 lata (15 oz) de feijão preto, enxaguado e escorrido
1/2 xícara de coentro verde ou molho chipotle
Tortilhas quentes, molho adicional e queijo Monterey Jack ralado

Pré-aqueça o forno a 450 graus ou a grade externa a médio-alto. Corte os filés de salmão em tiras de 1/2 polegada. Esprema o suco de limão sobre o salmão. Combine as tiras de salmão, o tempero para fajita e a farinha reservada. Combine pimentão, cebola, feijão e salsa. Centralize um quarto da mistura de pimenta em cada folha de papel alumínio. Cubra com as tiras de salmão. Traga o papel alumínio nas laterais. Dobre duas vezes a parte superior e as pontas para lacrar o pacote, deixando espaço para a circulação de calor no interior. Repita para fazer quatro pacotes.

Asse por 25 a 30 minutos em uma assadeira no forno ou grelhe por 9 a 11 minutos na grelha coberta. Sirva com tortilhas, molho adicional e queijo. Rende 4 porções.

Salsas são ótimos! Não há comparação entre a salsa engarrafada e a caseira. Seus usos são infinitos! Sirva-os com tortilhas caseiras ou chips de pita, quesadillas, carnes grelhadas ou frutos do mar. Eles são deliciosos imediatamente após a mistura dos ingredientes em temperatura ambiente. A maioria dos molhos caseiros duram pelo menos uma semana se forem cobertos e armazenados na geladeira, mas seu sabor fresco é melhor nos primeiros dois dias ou assim.

Você não precisa resistir a temperaturas escaldantes na boca para saborear molhos. Para tornar os molhos mais suaves não inclua as sementes da pimenta ou use apenas metade da quantidade recomendada. Experimente até encontrar o nível de calor adequado para você. Se o molho ficar muito quente, corte em cubos ou bata mais tomate e acrescente. Isso vai cortar o calor.

4 pimentas chipotle
1/2 xícara de água
2 colheres de chá de vinagre - como cidra ou branco
1 1/2 xícaras de tomates vermelhos maduros, cortados em cubos em quadrados de 1/2 polegada
3 dentes de alho picados
3/4 colher de chá de sal
1/3 xícara de suco de limão espremido na hora
1/2 xícara de folhas de coentro, picadas grosseiramente

Coloque os chips em uma tigela de vidro de tamanho médio (para o microondas) ou panela pequena (para o topo do fogão) e acrescente a água e o vinagre. Tampe e cozinhe para amolecer as pimentas - 5 minutos no microondas ou cerca de 30 minutos no topo do fogão. Quando terminar, descubra e deixe esfriar. Nesse ínterim, prepare todos os ingredientes restantes e misture, exceto o coentro.

Pique as pimentas finamente, descasque e tudo, e mexa, adicionando um pouco de suco conforme necessário para fazer um molho com a consistência desejada. Adicione o coentro.

Salsa Mexicana
1 1/2 cebola branca, finamente picada
4 tomates, descascados, sem sementes e finamente picados
2 a 4 pimentões serranos, semeados e finamente picados
1/2 xícara de coentro fresco picado
sal a gosto
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite

Misture a cebola, o tomate, a pimenta e o coentro em uma tigela. Tempere com suco de limão, sal e azeite. Mexa e deixe marinar por pelo menos 1 hora antes de servir. Isso pode ser feito no dia seguinte e refrigerado.

3 tomates médios (firmes ao toque)
1 cebola verde com o talo
3 pimentas jalapenos ou serrano a gosto
1/2 cacho de coentro (cerca de meia xícara ou mais picado)
1 cebola amarela doce média
1 pitada de sal

Corte os tomates e as cebolas em cubinhos, o coentro e os jalapenos devem ser picados finamente. Depois de fazer isso, você deve misturar todos os ingredientes uniformemente.

Opcional: você pode adicionar um pouco de suco de limão ou lima fresco se for servir o pico de gallo em tacos de fajita ou com frutos do mar.

Ingredientes:
1 lata pequena de anéis de abacaxi, escorrida
1 colher de sopa de pimentão vermelho, picado
3 cebolas verdes, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
1/4 colher de chá gengibre moído
4 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca, picadas

Corte anéis de abacaxi em pedaços de 1/4 de polegada. Misture com todos os outros ingredientes. Relaxe muito bem. Isso é ótimo com carne de porco ou como um mergulho para chips de tortilha. Rende 1 1/2 xícaras.

4-6 pimentões verdes longos
2 pimentas Jalapeno picadas
4 tomates picados
1 cebola roxa média, picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá. cominho em pó
1/4 colher de chá cravo moído

Assar, descascar, semear e picar os pimentões, ou o substituto 1 lata de pimentões verdes picados. Misture todos os ingredientes. Deixe repousar 1 hora. antes de usar.

1 toranja rosa grande
1 laranja naval
1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá. pimenta jalapeño picada com sementes

Retire a casca e o miolo branco da toranja e da laranja. Com uma faca afiada, em uma tigela média, corte as fatias de toranja e laranja das membranas, permitindo que as frutas e os sucos caiam na tigela. Adicione os ingredientes restantes e misture. Sirva com tortilla, bagel ou pita chips.

ESPINAFRE SALGADA
Rende 6 porções

3 pacotes de 10 onças de espinafre fresco
3 dentes de alho amassados
2 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de chá de sal marinho (ou a gosto)
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (ou a gosto)
1/4 xícara de creme de leite (opcional)
Lavar e espinafre. Seque bem. Refogue o espinafre e o alho em óleo em fogo médio por cerca de cinco minutos ou até ficarem macios. Não deixe o alho dourar!

Junte o creme de leite e tempere bem com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

SHALLOT E PÊSSEGO CHUTNEY
26 porções

3 xícaras de pêssegos, mamão ou manga
3 onças de chalotas, descascadas e em fatias finas
1 1/2 xícaras de vinagre de cidra
1/4 xícara de suco de limão
1 xícara de açúcar mascavo, embalado
1/2 xícara de passas douradas
1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó

Em uma panela grande, misture os pêssegos (ou mamão ou manga), chalotas, vinagre e suco de limão. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes à panela, mexendo sempre, por 15 minutos. Resfrie a colher na geladeira ou no freezer. Cubra e leve à geladeira. Sirva gelado ou em temperatura ambiente com assados, carnes grelhadas, hambúrgueres ou peixes. Rende 3-1 / 4 xícaras.

SALADA TAILANDESA DE PEPINO PICANTE

2 libras de pepinos, descascados e cortados em fatias finas
1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher de chá. Sal
1/4 xícara de cebolas picadas ou cebola roxa
1 pimenta malagueta fresca, picada
1/4 xícara de amendoim torrado seco, esmagado
1/4 xícara de coentro fresco, picado

Coloque o pepino fatiado em uma travessa. Enquanto isso, misture o vinagre, o açúcar, a água e o sal em uma panela pequena e aqueça até dissolver o açúcar e o sal.Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque as cebolas e a pimenta na mistura de vinagre e mexa. Despeje a mistura sobre os pepinos antes de servir e polvilhe com amendoim e coentro fresco. Não se preocupe com o cheiro forte ao aquecer o vinagre. Você apenas tem que passar por esta parte da receita e então tudo ficará bem.

CARNE DE CEBOLA DE STEAKHOUSE E PIMENTA
FRITAR

Bife do lombo de vaca desossado de 1 kg, 3/4 & quot de espessura
3 colheres de sopa. amido de milho
1 lata (14 onças) de caldo de carne temperado Swanson (R) com cebola
1 Colher de Sopa. molho de soja
1/4 colher de chá pó de alho
2 xícaras de tiras frescas OU congeladas de pimenta verde OU vermelha
4 xícaras de arroz cozido quente, cozido sem sal

Corte a carne em tiras muito finas. Misture o amido de milho, o caldo, a soja e o alho.

Frite a carne em uma frigideira antiaderente até dourar e o suco evaporar.

Adicione pimentas. Adicione a mistura de amido de milho. Cozinhe e mexa até a mistura ferver e engrossar. Sirva com arroz. Rende 4 porções.

Para Arroz Extra Saboroso: Cozinhe o arroz em Caldo de Carne em vez de água. Não há necessidade de adicionar sal ou manteiga.

2 filetes de rockfish inteiros com pele ainda intacta totalizando cerca de 4 libras
1/4 xícara de manteiga
1 cebola pequena picada
3 talos de aipo picado
2 ovos batidos
1/2 colher de chá sálvia seca
1/2 colher de chá mostarda seca
1/4 xícara de salsa fresca, picada
2 xícaras de pão ralado
Sal e pimenta a gosto

Coloque a manteiga em uma frigideira e derreta. Refogue a cebola e o aipo até ficarem macios. Enquanto isso, combine os ovos batidos, a sálvia, a mostarda seca, a salsa, o pão ralado e o sal e a pimenta e misture bem. Adicione a cebola e o aipo e misture bem. Coloque um filé de rockfish com a pele voltada para baixo no fundo de uma assadeira levemente untada. Espalhe a mistura de recheio no filé e coloque o filé restante na parte superior com a pele voltada para cima. Asse em forno a 350 por cerca de 40 minutos. Se você não conseguir encontrar o rockfish, fique à vontade para substituí-lo por qualquer outro peixe grande, como anchova, robalo ou linguado.

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de água
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de sal de alho
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de manjericão seco
1/2 xícara de açúcar branco
1 1/3 libra de filé de salmão

Em uma assadeira rasa, misture o azeite, a água, o vinagre de vinho tinto, o alho, o sal de alho, a pimenta-do-reino e o manjericão. Coloque o filé de salmão na carne marinada com o lado da carne para baixo, se a pele ainda estiver aberta. Deixe marinar por 30 minutos.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio e leve à grelha de óleo.

Cubra o filé de salmão levemente com açúcar. Coloque na grelha e cozinhe 12 minutos de cada lado. Regue com a marinada periodicamente enquanto cozinha. O salmão é feito quando se solta facilmente com um garfo.

SALMÃO DE AÇÚCAR COM MOLHO DE CREME

2 colheres de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
4 filés de salmão sem pele de 180 gramas
1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
1/2 xícara de suco de amêijoa engarrafado
1/4 xícara de creme de leite fresco
Cebolas verdes picadas

Misture o açúcar e os próximos 3 ingredientes na tigela. Pincele o salmão com água para umedecer. Polvilhe o salmão dos dois lados com toda a mistura de açúcar. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o salmão e cozinhe até ficar crocante por fora e opaco no centro, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o salmão para os pratos.

Adicione o suco de amêijoa e o creme de leite à frigideira. Ferva até que o molho engrosse o suficiente para cobrir a colher, raspando os pedaços dourados, cerca de 4 minutos. Coloque o molho sobre o salmão. Polvilhe com cebolinha e sirva. 4 porções

CHARLOTTE DE FRUTAS DE VERÃO
Esta sobremesa é muito impressionante e fácil de fazer com antecedência. É um final refrescante para quase todas as festas de verão. Se você estiver com pressa, compre bolo funciona perfeitamente. Rende 10 porções

4 litros de uma mistura de mirtilos, morangos, framboesas
1/4 xícara de açúcar de cana granulado
12 a 16 ladyfingers, caseiros ou comprados, ou pão de ló
1 litro de iogurte natural, adoçado a gosto
Framboesas frescas para enfeitar

Em uma frigideira grande não reativa, misture os mirtilos, o açúcar e 1 1/2 xícaras de água. Leve para ferver em fogo moderado e cozinhe até que as bagas comecem a inchar, 1-2 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as bagas para uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela média.

Adicione cerca de 3 xícaras de frutas vermelhas ao líquido fervente e cozinhe por 30 segundos. Transfira para a peneira com os mirtilos, pressionando suavemente para extrair um pouco do suco. Transfira as frutas para uma tigela. Repita com as 3 xícaras restantes de frutas vermelhas. Adicione o suco da baga escorrido ao líquido de cozimento na frigideira.

Ferva o líquido escaldante em fogo moderadamente alto até engrossar um pouco e reduzir para 1 1/4 xícaras, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar ou leve à geladeira sobre uma tigela de gelo. [A receita pode ser feita até três dias antes. Cubra e leve à geladeira as bagas e a calda separadamente até a hora de usar.]

Se estiver usando pão de ló, corte-o em 12 & quotladyfingers & quot, 4 polegadas de comprimento e 1-1 / 2 polegadas de largura. Se estiver usando ladyfingers preparados, apare as pontas para que se encaixem bem no molde.

Unte com manteiga uma forma de charlotte de 6 xícaras ou um prato de suflê (de vidro). Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel com manteiga. Forre as laterais da assadeira com 10 dos ladyfingers, pressionando-os na vertical nas laterais. Reserve os restantes ladyfingers.

Embale metade das bagas escalfadas na forma forrada de ladyfinger e despeje 1/2 xícara do xarope resfriado sobre elas. Adicione as frutas escaldadas restantes com os 2 ladyfingers reservados e despeje o xarope de 1/4 de xícara restante sobre a charlotte. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Desenforme a charlotte e decore com framboesas frescas. Sirva com o iogurte adoçado.

Dica: O segredo do sucesso com esta sobremesa é certificar-se de que você derrete a calda até a consistência perfeita para manter a fruta unida e evitar que a sobremesa desmorone.

Dica de vinho: por que não dourar o lírio e servir um pequeno copo de Trefethen's Late Harvest Riesling para seus convidados?

PÃO-DOCE COM CAPAS
Pães de vitela (o timo do bezerro) requerem um pouco de preparação antes de serem cozidos, mas qualquer esforço adicional vale a pena para aqueles de nós que pensam que esta é a melhor parte do animal. Serve de 4 a 6 porções.

Alcaparras são os botões de flores não abertos de um arbusto mediterrâneo (Capparis spinosa) que são colhidos à mão, secos ao sol e depois conservados em salmoura e vinagre. Eles não estão relacionados à pimenta-do-reino, ervilhas ou cebolas e, na verdade, são membros da família da capuchinha.

2-3 pares de torta de vitela (2 lóbulos conectados)
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Farinha multifuncional para polvilhar
1 ovo batido com 1 colher de sopa (15 ml) de água
Migalhas de pão para revestimento
6 colheres de sopa (90 ml) de manteiga
2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto
3/4 xícara (180 ml) de caldo de carne de vaca ou vitela
Alcaparras 2-3 colheres de sopa (30-45 ml)

Mergulhe os pães doces em água fria por pelo menos 3 horas ou durante a noite. Escorra e ferva em água com sal por 5 minutos. Escorra e enxágue em água fria corrente. Separe os 2 lóbulos dos pães doces, apare e descarte qualquer gordura, membranas e tecido conjuntivo. Corte os pães doces em fatias de cerca de 8 mm de espessura e tempere com sal e pimenta. Polvilhe os pães-doces fatiados levemente com farinha, mergulhe na mistura de ovo e cubra com migalhas de pão dos dois lados, batendo levemente para ajudar as migalhas a aderirem aos pães-doces. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo moderado e frite os pães doces até dourar e ficar crocante dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire os pães doces para uma travessa quente e degla a frigideira com o vinagre e o caldo de carne. Junte a manteiga restante, junte as alcaparras e coloque o molho em volta dos pães doces.

TAPENADE
Ninguém que gosta de cozinhar - ou comer - deve ficar sem esta receita. É incrivelmente fácil de fazer (em um processador de alimentos) e definitivamente satisfaz o desejo universal de sal da maneira mais sofisticada! & quotTapena & quot é a palavra provençal para alcaparras. Embora haja provavelmente um milhão de maneiras de fazer Tapenade, para ser realmente autêntico, a receita deve incluir alcaparras. Rende cerca de 2 xícaras

1 libra de azeitonas maduras roliças grandes (elas devem ser ligeiramente enrugadas, curadas em óleo, em vez
do que salmoura) Nyons são preferíveis
1 (2 onças) de anchovas de estanho conservadas em azeite
2 dentes de alho grandes, descascados e ligeiramente amassados
3 colheres de sopa de alcaparras conservadas em vinagre, bem escorridas
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de melhor qualidade
Pimenta preta moída na hora a gosto

Tire as azeitonas com um caroço de azeitona ou amasse a carne da azeitona (mas não o caroço) com a parte plana de uma faca grande ou cutelo e retire o caroço. Coloque a carne da azeitona em um processador de alimentos com lâmina de metal.

Adicione a forma de anchovas com azeite, o alho, as alcaparras e o azeite e algumas boas voltas do moinho de pimenta. Pulsar com o botão liga / desliga para misturar os ingredientes de uma vez. Mantenha esta preparação breve para que a pasta mantenha uma textura grossa.

Dicas: 1. Para guardar a Tapenade para uso futuro, embale-a em potes pequenos (de preferência de vidro). Tampe bem os frascos e leve à geladeira. Vai durar um ou dois meses.

Tapenade é um condimento muito versátil. Você pode espalhar em fatias de pão francês torradas e servir com aperitivos, servir como aperitivo com vegetais crus e ovos cozidos ou como base para um sanduíche. Espalhe-o em uma baguete longa e fina de pão francês, dividido ao meio e levemente torrado, em seguida, coloque as camadas
sanduíche com fatias de tomate, ovos cozidos, cebolinhas doces e alguns filetes de anchova (ou pedaços de atum em lata bem escorrido). Também anima o sabor de um sanduíche de peru, quando usado como substituto da maionese.

Dica de vinho: Iron Horse Brut Ros combina muito bem com sabores mediterrâneos e é verdadeiramente festivo com suas vibrantes bolhas rosa.

2 peças (10 onças) de tofu
3 ovos
1 cebolinhas
4 onças de carne moída
1/2 xícara de milho inteiro
5 castanhas d'água
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta
Algumas gotas de óleo de semente de gergelim

Cozinhe o tofu no vapor por 5 minutos em fogo alto, retire, deixe esfriar e amasse com uma colher. Pique a cebolinha fina e coloque as castanhas d'água em um saco plástico, amasse, retire e pique bem antes de espremer bem para secar.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma wok. Frite a carne moída até dourar.
Adicione a cebola, frite até perfumada. Adicione tofu, milho 1/2 colher de chá de sal, pimenta, óleo de gergelim e misture bem. Junte as castanhas e o amido de milho com 1 colher de sopa de água. Cozinhe até que o líquido seja absorvido.

Bata os ovos em uma tigela antes de adicionar 1/2 colher de chá de sal e bata até ficar bem misturado. Aqueça a frigideira, pincele com uma camada fina de óleo. Espalhe os ovos no fundo e espere até formarem um crepe. Coloque a mistura de tofu no centro do crepe de ovo, enrole e aperte suavemente. Frite até dourar dos dois lados. Fatie e sirva.

Vários tomates maduros, (em cubos grosseiros)
1/2 (ou mais) pepino descascado, (em cubos médios)
1/2 (ou mais) cebola doce fatiada média
3 colheres de sopa de azeite virgem
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico doce
1/2 colher de sopa (ou menos) de orégano
1/2 colher de sopa (ou menos) de alecrim
1/2 colher de sopa de coentro
1/2 colher de sopa (MAIS ou menos) Pimenta Caiena
1/2 colher de chá (ou menos) de manjericão doce
1/2 colher de chá (ou menos) de pimenta preta grossa
1/2 colher de chá de sal Kosher (ou marinho)
1 traço (leve!) Estragão
1 lata pequena de molho de tomate Hunt ou equivalente
1 pimenta verde picada
1 pimenta vermelha picada
Vários raminhos de salsa fresca picada

Coloque todos os ingredientes na tigela da geladeira e misture bem. Cubra, deixe repousar durante a noite na geladeira. No dia seguinte, antes de servir, jogue a bagunça inteira no liquidificador e comece a mexer várias vezes. Não misture demais. Você quer que seja grosseiro. Coloque em uma tigela de servir. Enfeite com queijo feta amassado ou parmesão ralado. Sirva com seu biscoito ou batata frita favorito. Todos os temperos podem ser modificados ou subtraídos inteiramente. Refrigerar bem.

2 1/2 xícaras de farelo não processado
1 1/3 xícaras de farinha de trigo integral ou multifuncional
2 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de passas
1 xícara de coco ralado
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de banana madura amassada
1/2 xícara de mel

Combine farelo, farinha, bicarbonato de sódio, sal, passas e coco e misture. Em outra tigela, bata os ovos, acrescente o leite, o óleo, as bananas e o mel. Adicione aos ingredientes secos, misture apenas até misturar bem. Encha untado ou forrado de papel até misturar. Encha as formas de muffin untadas ou forradas com papel de 1/2 a 2/3. Asse 375 graus por 20-25 minutos

USANDO O VAPOR EMPILHADO
Esta informação veio de um site maravilhoso: www.asianonlinerecipes.com

Além do wok, o vaporizador empilhado é um equipamento importante e indispensável em uma cozinha chinesa e asiática. É constituído por uma panela que contém a água, duas prateleiras com orifícios para a passagem do vapor e uma tampa abaulada para reter o vapor. A forma abobadada da tampa é desenhada de forma a minimizar o gotejamento de vapor condensado sobre os alimentos que estão sendo cozidos.

Os vapores empilhados são feitos de alumínio ou aço inoxidável e são baratos quando comprados em mercados asiáticos que vendem utensílios de cozinha. Muito mais versáteis do que os vaporizadores de bambu e a prateleira dobrável para cozinhar vegetais, eles podem fazer tudo o que os dois podem fazer, e muito mais, sem complicações.

Em todas as cozinhas, o vaporizador deve ser encontrado e nunca deve ser guardado. É usado quase todos os dias para cozinhar uma grande variedade de alimentos, desde arroz fofo cozido no vapor e vegetais a pratos de carne aromatizada e peixes inteiros cozidos no vapor impressionantes, mas fáceis.

Cozinhar no vapor é uma maneira saudável de cozinhar. Os alimentos devidamente cozidos no vapor retêm sua nutrição e sabor doce e natural, exigindo pouco ou nenhum óleo. Para pessoas com tempo limitado para cozinhar, cozinhar a vapor tem a vantagem adicional de ser fácil. Alimentos saborosos podem ser preparados com pouco esforço, desde que os ingredientes usados ​​sejam frescos.

Se você não possui um conjunto de vaporizador empilhado e não deseja investir em um ainda, pode improvisar e equipar um vaporizador improvisado simples com o equipamento que você já pode ter em sua cozinha. Use uma panela grande, larga e funda o suficiente para acomodar o prato que você usará para cozinhar no vapor, de preferência com uma tampa em forma de cúpula. Encha a panela com 1 1/2 a 2 polegadas de água e use algum tipo de tripé ou uma tigela invertida colocada no fundo da panela para o prato que contém a comida a ser cozida no vapor para sentar. Leve a água da panela para ferver, tampe e cozinhe no vapor conforme as instruções.

Um vaporizador de bambu, que é melhor para cozinhar bolinhos e pães, também funciona. Não use em uma wok conforme recomendado, a menos que seja uma wok elétrica antiaderente. Água fervente em uma wok bem temperada pode facilmente arruinar sua pátina preta e brilhante, adquirida com muito esforço. Melhor equilibrar o vaporizador de bambu em cima de uma panela de metal um pouco mais larga.

Mas se você planeja cozinhar muito a vapor, vale a pena investir cada centavo em um vaporizador de metal de bom tamanho. Pode muito bem ganhar um lugar permanente em seu fogão.


Como fazer isso

Refogue e salteie as chalotas e o alho em uma frigideira grande (foto 1).

Faça o molho de natas adicionando as especiarias, o creme de leite, o queijo cremoso e o queijo parmesão à frigideira. Quanto mais você cozinhar o molho, mais ele reduzirá (foto 2).

Adicione o espinafre ao molho de creme e cozinhe até murchar (fotos 3 e ndash 4).


Variações de cobertura de creme de queijo ceto

A cobertura de cream cheese Keto pode ser muito versátil. Se você não gosta de baunilha pura ou apenas quer apimentar um pouco as coisas, você pode fazer variações adicionando um (ou mais) dos seguintes extratos em vez de baunilha (ou além, se você realmente quiser apimentar as coisas):

Mas, se você decidir usar um extrato de sabor diferente, fique atento para adicionar açúcar. Alguns extratos e temperos adicionam açúcares, então tento evitá-los quando faço o glacê ceto.

Se você adora chocolate, pode fazer o glacê de cream cheese cetônico com chocolate adicionando uma ou mais colheres de chá de cacau em pó à receita. Quanto mais você adicionar, mais achocolatado terá. Adicione um pouco de cada vez até que fique do jeito que você gostaria.


Assista o vídeo: Lakseburger - Godfisk reklamefilm (Setembro 2021).