Receitas tradicionais

Receita de risoto de alho-poró e avelã

Receita de risoto de alho-poró e avelã

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Quando meus filhos eram pequenos, íamos a uma fazenda para colher frutas e vegetais. Quando voltamos para casa famintos, este risoto feito com o alho-poró que havíamos colhido ficou saboroso e fácil de preparar na panela de pressão.

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 850ml de caldo quente de carne ou vegetais
  • 2 cenouras baby
  • 2 a 3 pequenos alho-poró
  • 1 noz de manteiga
  • 1 raminho de alecrim
  • 225ml de vinho branco seco
  • 400g de arroz Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano
  • 1 colher de chá de sal (ou menos se o caldo já estiver salgado)
  • 1 punhado de avelãs, picadas grosseiramente com um moedor
  • 1 noz de manteiga
  • queijo parmesão ralado, para servir

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Em uma panela média, leve o caldo para ferver. Descasque as cenouras e corte-as em cubinhos. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento, lave-o em água corrente, retire a parte verde escura e corte-o em pedacinhos (2mm).
  2. Coloque a panela de pressão em fogo médio e derreta 1 noz de manteiga. Doure o alho-poró, a cenoura e o raminho de alecrim. Despeje metade do vinho branco e deixe ferver. (Guarde a outra metade para depois derramar sobre o arroz.)
  3. Quando o vinho tiver evaporado, junte o arroz, mexendo para que a manteiga seja absorvida, e deite o resto do vinho sobre o arroz. Deixe o vinho evaporar novamente. Junte o sal e o caldo a ferver ao arroz, mexa e feche imediatamente a panela de pressão.
  4. Coloque a panela de pressão no nível mais alto de calor e coloque-a sob pressão. Dependendo do modelo, você pode desligar o fogão quando começar a pressionar ou abaixar o fogo. Calcule cerca de 4 minutos a partir do momento em que a panela de pressão atinge a pressão.
  5. Enquanto o arroz cozinha, torrar as avelãs em uma frigideira seca em fogo médio por alguns minutos até que estejam douradas, mexendo sempre.
  6. Após os 4 minutos na panela de pressão, retire do fogo, alivie a pressão deixando o vapor escapar. Preste atenção ao fazer isso porque algum líquido pode sair da válvula.
  7. Abra a panela de pressão, mexa o risoto e veja se precisa de mais sal. Junte a outra noz de manteiga e mexa, deixando bata o risoto antes de servir. Sirva o risoto com uma pitada generosa de queijo parmesão e nozes torradas.

Método regular:

Se você não tem panela de pressão, faça este risoto no fogão em uma panela comum. Siga a receita conforme indicado até adicionar o caldo. Quando estiver pronto para adicionar o caldo, em vez de adicionar tudo de uma vez, adicione uma concha de cada vez, deixando que o caldo seja absorvido após cada adição, antes de adicionar mais. Mexa com freqüência. Assim que o arroz estiver macio, adicione a última noz de manteiga e sirva.

Pontas:

As medidas são muito importantes para o risoto na panela de pressão. Se você não tiver uma balança de cozinha, use uma caneca de vidro ou de tamanho médio e meça o caldo de 2 xícaras cheias para 1 xícara cheia de arroz. (Para esta receita, 2 xícaras de arroz e 4 xícaras de caldo).
Cada tipo de arroz tem tempos de cozimento ligeiramente diferentes. Quatro minutos na panela de pressão costumam ser suficientes, mas se você precisar cozinhar o arroz por mais tempo, é melhor cozinhá-lo um pouco mais depois do que correr o risco de cozer demais o risoto na panela de pressão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

o alho-poró e as nozes fazem uma bela combinação neste adorável risoto. Eu não tenho uma panela de pressão, então fiz à moda antiga adicionando caldo e mexendo pacientemente. mas vale a pena! -11 de dezembro de 2012

Sou um cozinheiro desesperado que tinha uma panela de pressão totalmente nova. Esta receita foi perfeita para testar a panela de pressão. Foi também o risoto mais bonito que já provei (até mesmo risoto de restaurante!). Obrigado por compartilhar sua receita com o mundo. Eu adicionei três cenouras infantis em vez de duas e precisei de 5 minutos na panela de pressão em vez de 4 (Pressure King Pro 6 litros) .- 03 de dezembro de 2017


Risoto de Trigo Sarraceno com Cogumelos e Creme de Avelã # 038

Se você acompanha o Coconut and Berries há algum tempo, deve se lembrar que em abril / maio deste ano passei um mês trabalhando em Genebra. O tempo para cozinhar era curto e a comida muito cara, por isso, em casa, costumava preparar refeições simples para mim. Mas eu me deliciei com algumas refeições no restaurante, uma das quais foi um incrível risoto de espelta com legumes e creme de avelã.

Eu disse há muito tempo, quando falei sobre minha viagem, que queria recriá-la em casa, e finalmente consegui!

Bem, no final me inspirei nessa receita em vez de tentar replicá-la exatamente, mas o resultado foi ainda melhor que o original!

Eu estive de olho nos cogumelos da "Mesa de Cogumelos" no mercado de meus fazendeiros locais nas últimas semanas, mas por algum motivo ou outro ainda não havia progredido para comprar nenhum. Provavelmente distraído com a abóbora, couve, maçãs e peras em abundância ...!

Finalmente tirando uma seleção de cogumelos lindos (eu escolhi Portobello, Chestnut & amp Oyster, mas você pode usar qualquer um que quiser nesta receita), decidi que risoto estava nas cartas. Risoto de cogumelos é, claro, um clássico, mas eu queria colocar meu próprio toque nele.

Olhando os arquivos do meu blog, parece que eu realmente não "faço" o risoto tradicional. Meu Lemony Pesto Millet Risotto usa um grão frequentemente esquecido, painço, e é fresco e de sabor vibrante, e meu alho-poró, tomate seco ao sol e feijão branco “Risotto” é realmente livre de grãos! Mas ainda assim é totalmente satisfatório.

O que eu adorei especialmente naquele risoto em Genebra foram os grãos de espelta em borracha com os quais era feito. Eu não tinha nenhum grafite à mão, mas vim com o trigo sarraceno como uma alternativa, pois ele tem uma textura similarmente roliça, macia, mas saborosa. Estou realmente surpreso por ter compartilhado tão poucas receitas de trigo sarraceno no blog, e apenas uma usando sêmolas de trigo sarraceno, já que são algo que eu uso com bastante frequência.

Imagino que você já tenha ouvido falar de trigo sarraceno, então não vou entrar em muitos detalhes, mas é um pseudo-grão (como quinua), trigo e sem glúten, apesar do que seu nome possa sugerir, e uma proteína completa. Definitivamente um para se familiarizar.

Os risotos costumam ter um elemento cremoso, tradicionalmente na forma de manteiga, creme, queijo ou os três. Nozes são minhas coisas favoritas para adicionar a mesma riqueza a receitas veganas, mantendo as coisas saudáveis! O creme de avelã leva esta receita de boa a excepcional!

Eu faço o creme de avelã da mesma forma que faço o leite de nozes normal, deixando as nozes de molho durante a noite, misturando com água e, em seguida, coando a polpa. Eu simplesmente diminuí a proporção de nozes para água aqui para obter creme em vez de leite. As avelãs também têm um sabor mais forte do que algumas nozes e é o que realmente complementa os sabores deste prato.

[N.B. Veja a receita para uma alternativa mais rápida, mas não tão especial.]

Juntar tudo é um trabalho fácil e acabamos com uma receita verdadeiramente deliciosa do inverno quente que definitivamente bate o prato em que foi baseada.


1 Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Cozinhe o alho-poró e o alho, mexendo sempre, por 5 minutos ou até o alho-poró ficar macio.

2 Adicione o caldo e as natas e deixe ferver. Adicione o cuscuz, mexendo ocasionalmente, por 10-12 minutos.

3 Junte as ervilhas, cozinhe por mais 2 minutos ou até engrossar e o cuscuz ficar macio.

4 Junte a casca do limão e o parmesão, depois o espinafre. Tempere a gosto.

5 Cubra com presunto e parmesão extra para servir. Adicione um pouco de limão, se desejar.


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O que posso cozinhar com alho-poró? Aqui estão as melhores receitas para experimentar

Mini tortas de alho-poró, bacon e brie
Quem não gosta de uma boa torta caseira? Crianças e adultos vão adorar essas tortinhas, preparadas em formas de muffin para criar os doces salgados perfeitos para compartilhar.

Sopa Classic Cock-A-Leekie
O estoque caseiro faz toda a diferença na criação deste favorito escocês & # 160 & # 8212, recheado com alho-poró, frango tenro e ameixas secas. Sirva com torradas quentes e amanteigadas para o prato reconfortante ideal.

Alho-poró, cogumelo e fricassé de frango
Experimente criar este cremoso guisado francês. A combinação de sabores é um vencedor absoluto nas noites mais frias, com o frango caindo do osso depois de ser cozido lentamente.

Barriga de porco assada lentamente com maçã, alho-poró e erva-doce
A maioria dos cozinheiros tem uma receita específica da qual mais se orgulha, e esta barriga de porco assada lentamente será sua. É cozido em um molho delicioso de vinho branco, caldo, alho-poró e maçã, e a carne é agradavelmente macia e simplesmente se desfaz ao ser comida.

Ombro de cordeiro de panela lenta em uma cama de alho-poró
Coloque na panela de barro e leve todo o crédito por este cordeiro tenro. Você chegará em casa com cheiros maravilhosos e um jantar quase pronto para servir. Desfrute com purê de batata e salada, se desejar.

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Alho-poró Assado com Presunto e Crumble de Ciabatta
Pare de usar alho-poró como base para o seu prato e transforme-o no ingrediente principal. Esta receita os vê combinados com molho branco, uma pitada de parmesão, croutons de ciabatta e presunto e assados ​​até borbulharem e dourarem.

Alho-poró Chili Crumb com Batatas Fritas de Alcachofra
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Gareth Stewart's Alho-poró e sopa de batata
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Alho, alho-poró e torta de ricota
A ricota com um toque de alho, combinada com o sabor do alho-poró é deliciosa. Sirva simplesmente com uma salada ou com algumas batatas novas e pão crocante. Apare apenas as pontas muito grossas do alho-poró para evitar o desperdício.


Lista de Ingredientes

  • 11 OZ. de espinafre lavado
  • avelãs, torradas e esmagadas
  • 2 de perdizes
  • 2 de alho-poró
  • 1 de ovo
  • Alecrim
  • Folha de louro
  • Manteiga
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Pimenta

Método

Desossar as perdizes, eliminando completamente a caixa torácica e deixando apenas os ossos das pernas e asas. Alternativamente, você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você. Corte o alho-poró em rodelas finas, enxágue-o com água e seque-o. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo com um raminho de alecrim e uma folha de louro em uma panela, adicione o alho-poró e refogue por 1-2 minutos. Junte as avelãs, continue por mais 2 minutos, depois acrescente também o espinafre, tampe e retire do fogo após 2 minutos.

Adicione sal e pimenta e retire o alecrim e a folha de louro. Escorra tudo por uma peneira, espremendo delicadamente e recolhendo o que cair em uma tigela. Adicione 1 ovo à mistura e mexa bem para obter um recheio uniforme. Unte 2 folhas de papel alumínio (grande o suficiente para embrulhar uma perdiz em cada uma) com manteiga, polvilhe com sal e coloque uma perdiz folhada em cada uma. Sal novamente e, em seguida, distribua uniformemente o recheio em ambas as perdizes.

Feche cada perdiz embrulhando-a firmemente com papel alumínio, amarre-as com um barbante de cozinha e leve ao forno a 325 ° F por cerca de 40 minutos. Retire as perdizes do forno e deixe repousar embrulhadas no papel alumínio por 15 minutos. Por fim, retire o papel alumínio, corte e sirva a gosto com a abóbora assada.


Receita de risoto de vegetais e cevada na primavera

Não há nada como o primeiro sabor dos aspargos da primavera. É tão doce e delicioso. Não desperdice nada. Corte as pontas mais duras em pedaços finos e adicione com alho-poró a esta receita de risoto simples de fazer. A cevada, que tradicionalmente é lançada em sopas e ensopados para engrossá-los, é perfeita para este risoto, pois adiciona um sabor levemente a nozes.

RECEITA DE RISOTOS DE VEGETAIS DE MOLA E CEVADA
4 porções

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 alho-poró grande, cortado em fatias finas
3 dentes de alho esmagados
2 xícaras de cevada
¼ xícara de vinho branco
5 xícaras de caldo de galinha
1 cacho de aspargos, cortado ao meio
½ xícara de parmesão ralado
Raspas e suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de presunto

1. Em uma panela de base grossa, aqueça a manteiga e o óleo. Adicione o alho-poró e o alho, cozinhando por alguns minutos sem dourar, até ficar macio. Adicione qualquer extremidade mais dura de aspargos aqui.

2. Adicione a cevada e mexa por 1 minuto. Despeje o vinho e leve para ferver. Assim que tiver evaporado, adicione o caldo em dois lotes, mexendo ocasionalmente para garantir que não grude no fundo. Continue cozinhando por 20 minutos, em seguida, adicione os aspargos e continue cozinhando por 5 minutos.

3. Misture o parmesão e o limão. Tempere com sal e pimenta.


Formaggini

Receita elaborada por blogueiro de culinária

Francesca Maria Battilana

Café da manhã na Tiffany's

Meu mundo virtual em estilo minimalista, assim como a diva & # 821750s em Breakfast at Tiffany & # 8217s. Blogger, freelancer e redator de culinária. Porque a comida nunca sai de moda. Porque a comida nunca sai de moda.

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Despeje uma boa dose de azeite em uma panela grande e pesada em fogo brando. Adicione o alho-poró e refogue delicadamente até ficar macio e cozido. (cerca de dez minutos)

Adicione o arroz e mexa para cobrir com o alho-poró. Despeje o vinho, mexa e deixe o líquido evaporar antes de adicionar lentamente o caldo, uma concha de cada vez, adicionando mais uma vez quando o líquido tiver evaporado. Mexa de vez em quando até usar todo o caldo.

Enquanto seu risoto cozinha em fatias finas, suas alcachofras de Jerusalém. Derreta um pedaço generoso de manteiga em uma frigideira. Adicione metade das alcachofras de Jerusalém fatiadas e frite por cerca de 7 minutos virando a meio até que estejam cozidas e crocantes nas bordas. Transfira para um prato limpo.

Repita o processo com a segunda metade. Desligue o fogo e volte a colocar todas as alcachofras de Jerusalém na frigideira, dando-lhes uma mexida final.

Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente dois cubos generosos de manteiga e metade do parmesão. Mexa bem. Prove o tempero. Normalmente adiciono duas boas pitadas de sal.

Para servir transfira o risoto para uma travessa grande. Cubra com as alcachofras de Jerusalém, nozes picadas e um bom punhado de parmesão. Regue com azeite e sirva, colocando uma tigela pequena do parmesão restante ao lado.

* para torrar as nozes, coloque-as em uma assadeira limpa e coloque-as em um forno pré-aquecido com um ventilador de 180 ° por 10 minutos.


Risoto de alho-poró

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela em fogo médio-baixo e refogue o alho-poró e o alho até ficarem macios, mas não caramelizados, por 3-4 minutos.

Adicione as folhas de louro e o arroz e cozinhe por 2 minutos. Continue mexendo para cobrir o arroz com manteiga.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que seja absorvido.

Misture o caldo 1 xícara de cada vez, permitindo que seja completamente absorvido a cada adição. Continue mexendo para que o arroz não pegue.

Junte o queijo e tempere a gosto.

Despeje 1 colher de sopa de creme balsâmico em cada prato e cubra com o risoto. Polvilhe com o parmesão.

Nota do cozinheiro Sirva este risoto à milanesa em uma piscina rasa de crema balsâmico.

Receita de: Abigail Donnelly Veja todas as receitas

Nada excita tanto o Diretor de Alimentos da Woolworths TASTE quanto o desafio de inventar receitas com novos alimentos inovadores - ou a emoção de criar delícias em um prato com o mais humilde dos ingredientes. Com Abi ao seu lado, você será um especialista em culinária em pouco tempo.


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