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Receita de salada de mamão verde tailandesa

Receita de salada de mamão verde tailandesa

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Se preferir ou não conseguir encontrar um mamão verde, pode-se usar pepino. Os ingredientes desta salada de estilo tailandês são misturados em uma mistura robusta e polpuda e cobertos com amendoim.

27 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 3 dentes de alho, descascados
  • 3 pimentas verdes frescas
  • 6 feijões verdes, cortados em pedaços pequenos
  • 1 mamão grande e verde - descascado, sementes removidas e cortadas em tiras finas
  • 1 tomate, dividido ao meio e semeado
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de amendoim torrado a seco e sem sal, finamente picado

MétodoPrep: 20min ›Pronto em: 20min

  1. No liquidificador ou processador de alimentos, pique o alho, a pimenta malagueta e o feijão verde. Misture o mamão papaia e processe em pedaços pequenos. Misture o tomate, o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar. Processe a mistura até ficar macia e ligeiramente grossa. Transfira para uma tigela média. Junte o amendoim. Cubra e leve à geladeira até servir.

Gorjeta:

Em vez de trazer o processador de alimentos, ou se você não tiver um, você sempre pode picar todos os ingredientes à mão!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(27)

Resenhas em inglês (20)

Usei menos alho e pimenta vermelha em vez de verdes, mas ainda assim foi ótimo! -06 março de 2012

por spearking727

provei pouco como a autêntica culinária tailandesa. eu sou de uma descida tailandesa. você usa um pilão e pestal, pimenta tailandesa, molho de peixe, pasta de camarão, alho, suco de limão, tomate e açúcar. <-------- eu faço assim .. é assim que é feito na Tailândia ..- 02 de julho de 2009

por gillip

Ótima salada. Se você não corta o mamão em juliana com as mãos (ridiculamente demorado), use a trituradora no processador de alimentos. Eu compro os grãos longos para a receita e os corto em segmentos de 1 polegada e os coloco de lado para jogar no final. Semeio o tomate e jogo as "entranhas" no processador de alimentos com os ingredientes úmidos, e jogo o resto das fatias de tomate na salada no final também. Pimentões tailandeses frescos funcionam melhor, mas lembre-se de que você pode ajustar o calor não adicionando todas as sementes de pimentão. Se a salada resultante estiver "anel de fogo" quente, basta adicionar um pouco mais de açúcar para cortar o fogo.-07 de agosto de 2010


Receita de Salada de Papaia Verde Tailandesa da Kasma (Som Tum)

Salada Picante de Mamão Verde (som tum ou som tam) é um prato popular da parte nordeste da Tailândia (a região predominantemente rural É um região) que combina sabores picantes, azedos e doces para fazer um prato clássico. Geralmente é servido com churrasco ou frango grelhado e uma porção de arroz pegajoso.

A salada de papaia verde é o principal produto dos vendedores ambulantes da Tailândia (mercado e comida de rua) e pode ser comprada em qualquer cidade tailandesa típica. Esta receita é do conhecido autor de livros de receitas tailandeses, Kasma Loha-unchit, e reproduzida aqui com a gentil permissão de Kasma.


Salada de mamão verde

Se a comida tailandesa fosse apresentada como uma daquelas pirâmides nutricionais que eles mostraram na aula de saúde, a salada de mamão verde estaria no final, logo acima do arroz. Em outras palavras: é fundamental. Você pode comê-lo sozinho ou com bolas enroladas de arroz pegajoso ou com carnes grelhadas, como fazem na região de Isaan, na Tailândia. Tal como acontece com o arroz frito, é uma lousa em branco infinitamente refinada, e quase todo cozinheiro em cada região tem uma maneira de personalizá-lo. Você pode enganar o som tum com molho de peixe fermentado, caranguejos azuis crus, caranguejos de arroz salgados, percevejos d'água, ameixas de porco e uma grande variedade de outros ingredientes tailandeses. Mas todas essas coisas começam com o ato de equilíbrio essencial de limão, açúcar, molho de peixe e pimenta que torna o som o que é. O apelo básico desta receita é menos o mamão e mais o molho, então sinta-se à vontade para experimentar repolho verde ralado, rabanete raspado, pepino descascado ou maçã verde com casca (mergulhe este último em água e um pouco de suco de limão após a julienagem não fica marrom). Ou deixe de fora a parte verde do mamão e aumente as quantidades de feijão verde, tomate e cenoura.

Idealmente, você vai querer um almofariz e pilão ao fazer salada de mamão. Encontre uma versão leve feita de argila ou plástico & # 8212as versões de granito resistente são usadas para pastas de curry. Assim como os chefs de sushi ou bartenders que jogam ervas antes de servi-los, seu objetivo deve ser machucar os ingredientes para liberar sua essência sem destruí-los no processo. Se por algum motivo você não conseguir encontrar um almofariz e pilão, ainda poderá fazer uma salada de mamão matadora. Você vai preparar o molho em um processador de alimentos ou liquidificador primeiro e, em seguida, transferi-lo para uma tigela grande, onde fará a parte de "machucar".


Instruções para receitas de salada de papaia verde tailandesa

Usando um descascador de vegetais, retire a casca externa do mamão. Se você tiver um descascador de juliana, retire as tiras cortadas em juliana de todo o mamão. Caso contrário, corte o mamão ao meio e retire as sementes. Com um bandolim ou uma faca afiada, faça uma juliana do mamão. Transfira para uma tigela com água gelada por 15 minutos para firmar as tiras de mamão e torná-las mais crocantes.

Enquanto isso, pique o alho, a pimenta malagueta e o amendoim em uma tábua até ficarem bem picados.

Adicione a uma tigela junto com o sal, açúcar, suco de limão e molho de peixe. Se tiver almofariz e pilão, também pode triturar esses ingredientes para fazer o molho, que é mais tradicional.

Esmague os pedaços de feijão comprido com o lado achatado da faca até machucar (ou com o almofariz e o pilão, se tiver).

Adicione à tigela com o molho, junto com os tomates.

Escorra bem o mamão e acrescente à salada. Misture tudo bem e decore com mais amendoim picado. Servir!

Essa salada de mamão vai muito bem com essas outras receitas para fazer uma refeição completa!

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Salada de papaia verde - Som Tum ส้มตำ

salada de mamão verde é o prato mais popular entre as mulheres da Tailândia, de acordo com uma pesquisa que ouvi na TV de lá. É um alimento nordestino que se acompanha com arroz pegajoso e outros pratos nordestinos como laab, salada de carne e salada de broto de bambu.

Os dois tipos mais populares de salada de mamão verde incluem camarão seco ou caranguejo salgado. Chama-se salada de mamão verde com camarão seco e amendoim som tum thai. A salada de mamão verde com caranguejo salgado é chamada som tum pbooh. A maioria dos ingredientes são iguais. Minha mãe gosta com camarão seco e caranguejo salgado.

  • 5 tomates cereja
  • 2 pimentas
  • 1 colher de sopa de camarão seco
  • 1 1/2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 1 dente de alho
  • 6 feijões verdes
  • 2 xícaras de mamão verde picado
  • 3/4 limão
  • 1 1/2 colheres de sopa de açúcar de palma
  • 2 colheres de sopa de amendoim torrado opcional

Dicas e técnicas

  • Para um vegetariano som tum, omita o camarão seco e substitua o molho de soja pelo molho de peixe.
  • Algumas pessoas usam tamarindo no lugar do limão. O açúcar comum pode substituir o açúcar de palma. Normalmente omito o amendoim porque prefiro sem ele.
  • O saldo de molho de peixe, suco de limão, açúcar de palma e pimentas listados aqui são diretrizes. Som tum é um prato individual que você vai gostar do seu com mais, digamos, suco de limão do que a receita pede.

Método

Muitos supermercados asiáticos têm mamão verde pré-picado e é isso que eu uso. No entanto, se você só conseguir encontrar mamão verde inteiro, o mamão pode ser descascado e ralado com um ralador de queijo comum com orifícios de tamanho médio a grande. Ou se você conseguir encontrar uma trituradora de mamão, funciona muito bem. Quando você chegar mais perto do centro, verá as sementes brancas imaturas dentro. Pare e passe para outra parte do mamão. Descarte todas as sementes que entraram em sua tigela. Se você tiver um processador de alimentos com ralador, pode ralar o mamão mais rápido.

Na Tailândia, a salada de mamão verde é feita em almofariz de argila, pilão de madeira e espátula. Esmague um dente de alho primeiro. Em seguida, adicione o feijão verde e os tomates cereja cortados ao meio. Bata algumas vezes apenas para machucar o feijão e tirar o suco dos tomates. Adicione pimentas e esmague-as apenas o suficiente para liberar o calor, a menos que você goste da salada muito quente. Adicione o mamão verde, o camarão seco, o amendoim torrado, o molho de peixe, o sumo de lima e o açúcar de palma. Use o pilão para empurrar a mistura para cima no almofariz e a espátula para empurrar para baixo para que a mistura fique bem misturada.

No entanto, se você não tiver um almofariz grande o suficiente, você pode esmagar alho, tomate, feijão verde. Reserve-os em uma tigela grande. Adicione o camarão seco, o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma na tigela. Adicione o mamão verde e misture bem.

Sirva com arroz pegajoso e uma fatia de repolho, feijão verde e manjericão tailandês.

Para som tum pbooh, omita o camarão seco e o amendoim torrado e adicione os caranguejos salgados. Eu coloco os caranguejos salgados no micro-ondas por 30 segundos antes de adicioná-los à salada de mamão para matar qualquer bactéria residual. Adicione apenas metade do molho de peixe necessário porque o caranguejo salgado pode ser bastante salgado.

1 1 2 2 3 3 4 4

Tempo de preparação: 15 a 20 min. Tempo de cozimento: 0 minutos Tempo total: 20 minutos & nbsp & nbsp 5 porções de 4 a 6.
Mostre-me as porções

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  1. Num almofariz e pilão, bata o alho com sal.
  2. Corte os tomates ao meio e depois jogue no almofariz e esmague com o pilão junto com os camarões secos, a rodela de limão, o amendoim e a vagem.
  3. Adicione o mamão verde e o hematoma - não trabalhe demais.
  4. Tempere com açúcar de palma, suco de limão, água de tamarindo, molho de peixe e pimenta em pó - inicialmente use apenas 2/3 de cada. Adicionar mais conforme necessário para aprimorar e finalizar o tempero.
  5. Deve ter um sabor doce e azedo, quente e salgado.

Mergulhe partes iguais de pasta de tamarindo em água morna. Deixe de molho por 10 minutos. Usando os dedos, amasse o tamarindo bem na água até que fique completamente macio. Em seguida, coar a água de tamarindo em uma tigela nova e espremer o máximo possível de extrato da polpa. A água de tamarindo agora está pronta para ser usada em curries e muitas outras coisas que exigem um sabor picante ou azedo.

David Thompson

O chef e escritor premiado David Thompson é considerado por muitos como a maior autoridade mundial na culinária tailandesa. O célebre dono do restaurante lançou o primeiro de seus muitos restaurantes em Sydney no início da década de 1990, em um esforço para compartilhar os sabores tailandeses com o resto do mundo. Na década de 2000, David expandiu-se para a Grã-Bretanha, dando as boas-vindas ao adorado Naim em Londres em 2001, um restaurante tão respeitado que recebeu uma estrela Michelin nos primeiros 6 meses de abertura. Com o tempo, ele voltou à Austrália para lançar o primeiro de seus (agora três) restaurantes Long Chim, que adota uma filosofia de alimentação simples, rápida, saborosa e acessível, e fortemente inspirada nos mercados de Bangkok. “As ruas de Bangkok são a parte da cultura tailandesa que eu mais amo. Você vai descobrir que a maioria dos tailandeses prefere comer nos mercados e nas ruas - e é onde você me encontrará também ”, David explica sobre seu caso de amor contínuo com a culinária tailandesa.


Receita de salada de mamão crua tailandesa com molho de amendoim e mel de limão

A salada tailandesa de mamão é um prato cheio de sabor que será uma ótima entrada para uma festa. É fácil de preparar, tem poucas calorias e é muito nutritivo. Também conhecido como "som tam", tem uma textura crocante e combina perfeitamente com o tempero da pimenta verde, o azedume do suco de limão e a doçura do mel.

Receita de Salada de Papaia Tailandesa com Molho de Limão, Amendoim e Mel, também conhecida como "som tam", tem textura crocante e combina maravilhosamente com o tempero da pimenta verde, o azedume do suco de limão e a doçura do mel. Salada de mamão verde é um prato cheio de sabor que será uma ótima entrada para uma festa. É fácil de preparar, tem poucas calorias e é muito nutritivo.

Sirva a receita de salada tailandesa de mamão (com limão, amendoim e molho de mel) com a receita de sopa vegetariana Tom Yum ou a receita de sopa de macarrão com legumes para um jantar leve.

O mamão é uma das frutas com alta concentração de vitamina C, potássio, licopeno, beta-caroteno. Esta fruta tropical é classificada como uma das frutas mais nutritivas pelo Centro de Ciências de Interesse Público devido ao seu alto conteúdo de muitas vitaminas e minerais.

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Perguntas frequentes

Salada de papaia verde é boa para você?

Sim, esta receita é saudável e boa para você porque o mamão é rico em nutrientes, o que o torna uma ótima fonte de vitaminas e também de fibras saudáveis. Também está repleto de enzimas que aumentam a saúde digestiva.

Este mamão verde imaturo é na verdade ainda mais saudável, pois contém ainda mais de suas enzimas naturais.

Isto é Salada Vegetariana de Mamão Verde?

Esta receita específica não é vegetariana, devido ao uso de camarão seco e molho de peixe. No entanto, é facilmente transformado em um prato vegetariano ou mesmo vegano se você retirar esses dois ingredientes.

Quanto tempo durará o mamão verde picado?

Essa receita vai ser boa para comer por até duas semanas, se você congelá-la na geladeira. Fique à vontade para estocar mamão verde e coma esta receita deliciosa e saudável!


Receita adaptada de Leah Cohen, Pig and Khao, New York, NY

Produção: 6 porções

Tempo de preparação: 1 hora e 45 minutos, mais o tempo de marinação

Hora de cozinhar: 20 minutos

Tempo total: 2 horas e 5 minutos, mais o tempo de marinada

Ingredientes

Para o frango grelhado:

Uma lata de leite de coco de 14 onças

3 colheres de sopa de açúcar granulado

Sal kosher e pimenta branca moída, a gosto

1 e # 189 libras de coxas de frango sem pele e desossadas

Para o óleo de cebolinha:

6 cebolinhas em fatias finas

Para o curativo:

2 colheres de sopa de açúcar granulado

4 pimentas tailandesas em fatias finas

Para a salada de mamão:

1 xícara de óleo de canola, para fritar

4 xícaras (cerca de & # 189) mamão verde médio, juliana

1 xícara (cerca de 2 pequenas) cenouras, juliana

& # 189 xícara de hortelã vietnamita (opcional)

& # 8531 xícara de amendoim picado, torrado e sem sal

Instruções

1. Faça o frango grelhado: No liquidificador, misture todos os ingredientes, exceto o frango, e purifique até ficar homogêneo. Tempere a mistura com sal e pimenta branca.

2. Coloque o frango e a marinada em uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou, de preferência, durante a noite.

3. Faça o óleo de cebolinha: Prepare um banho de gelo. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebolinha e o sal e retire a panela do fogo. Assim que o óleo parar de borbulhar, despeje-o em uma tigela sobre o banho de gelo e deixe esfriar. Assim que esfriar, passe o óleo por uma peneira de malha fina e reserve.

4. Faça o molho: Em uma tigela, misture o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão até que o açúcar se dissolva. Adicione os ingredientes restantes à tigela e bata-os bem.

5. Faça a salada de mamão: Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso da marinada. Coloque o frango em um prato e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

6. Enquanto o frango está descansando, em uma panela pequena, misture 1 xícara de óleo de canola com o taro. Coloque a panela em fogo médio-alto. Frite o taro até que esteja crocante e profundo, marrom dourado, por cerca de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, retire o taro e coloque-o sobre um prato forrado com papel toalha, tempere com sal e reserve.

7. Coloque uma assadeira em fogo médio-alto e acrescente o óleo. Trabalhando em 2 porções, grelhe o frango até que esteja levemente carbonizado no fundo, por cerca de 4 a 5 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado esteja carbonizado e o frango cozido, por mais 4 a 5 minutos. Retire o frango do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar em fatias finas.

8. Monte a salada de mamão: Em uma tigela grande, misture o mamão, a cenoura, as ervas, o amendoim e as fatias de frango grelhado. Adicione & # 189 xícara de vinagrete na tigela e misture para cobrir a salada. Não tempere a salada. Assim que a salada estiver uniformemente revestida, adicione & # 189 o taro e misture. Enfeite a salada com o taro restante e as cebolas crocantes.


Assista o vídeo: Thai Street Food Michelin Star - GIANT CRAB OMELET at Jay Fai รานเจไฝ in Bangkok, Thailand! (Setembro 2021).