Receitas tradicionais

Purê de legumes

Purê de legumes

Prepare primeiro o suco de tomate na máquina especial para que não fiquem sementes ou cascas. Leve o suco para ferver com 3 colheres de sopa de óleo. Deixe ferver por cerca de 4-5 horas, até cair um pouco. Em seguida, deixe esfriar.

Asse as berinjelas, assei no forno envolvendo cada berinjela em papel alumínio. Em seguida, pique a berinjela em um fundo de madeira com um picador de madeira, a berinjela é trabalhada apenas com utensílios de madeira. Deixe esfriar em uma peneira para escorrer bem.

Asse os pimentões e donuts em uma assadeira ou no fogão. Com os donuts tive muita dor de cabeça porque eles cozem muito duro. Depois de assados, os pimentões e os donuts são descascados e limpos de caules e sementes. Corte cubos maiores.

Enquanto você está cozinhando seus pimentões e donuts, cebolas em cubos.

Em um caldeirão grande ou panela grande, aqueça um pouco o óleo e acrescente a cebola. Deixar em fogo baixo para que a cebola penetre. Deixei a cebola por cerca de 30 minutos. Em seguida, adicione a berinjela, mastigando continuamente, depois os pimentões e os donuts. Misturei e coloquei no forno em fogo baixo, previamente aquecido.

De vez em quando, eu girava com uma colher de pau. Quando começou a ferver acrescentei sal e pimenta em grão. sal a gosto, coloco 2 colheres de lenha por cima.

Deixe ferver até o óleo voltar à superfície. Saí um pouco mais porque queria penetrar melhor.

Eles permaneceram no forno por cerca de 11 horas. Não coloquei mel porque não precisava, meus tomates eram bem doces.

Zacusca é colocada quente em potes e eu coloco uma folha de louro por cima.

É servido no inverno, principalmente nos dias de jejum.


Bom apetite!


Cozinhe zacusca de berinjela com cogumelos champignon

Tempo de preparação
Nível
Porções

Ingredientes

  • 2,5 kg de berinjela madura
  • 3 kg de pimentas assadas
  • Cogumelos de 3 kg
  • 1 kg cebola
  • 1 kg de suco de tomate
  • sal, açúcar e pimenta a gosto
  • tomilho e manjerona
  • 500 ml de óleo de girassol

Método de preparação

Vale ressaltar que pesamos a berinjela e o pimentão após o cozimento e a drenagem.

O suco de pimenta não é jogado fora, é usado na zacusca, e o resto é bom para sopas ou molhos.

Então, como preparamos berinjela zacusca com cogumelos champignon?

Tempere a cebola picada em óleo até que comece a mudar ligeiramente de cor. Não deixamos que fique com gosto de frigideira, apenas deixamos exalar seu aroma no óleo quente. Em seguida, polvilhe com suco de pimenta e deixe no fogo até que esteja bem penetrado.

Limpe bem os cogumelos com toalhas de papel absorventes umedecidas com água fria. Se o filme sair do topo dos chapéus, nós o removemos.

Não lavamos os cogumelos para não os embeber com água.

Pique os cogumelos finamente e junte-os sobre a cebola. Misture bem no fogo e deixe amolecer.

Adicione os pimentos cozidos e picados e a berinjela cozida e picada. Misture bem os ingredientes no fogo, acrescente uma pitada de sal e uma pitada de pimenta moída e coloque a tigela de zacusca no forno aquecido a 180 graus.

Deixe a berinjela zacusca com cogumelos champignon no forno até que o óleo comece a subir à superfície.

Se acharmos que a composição é muito espessa, acrescente mais suco de pimentão cozido.

Quando o óleo subir à superfície, em cerca de 3 horas, acrescente especiarias e suco de tomate.

Deixe a zacusca no forno por mais 30 minutos, depois retire num prato, deixe esfriar e experimente.

Dependendo do sabor, adicionamos sal, especiarias, mas também um pouco de açúcar para ajustar a acidez da composição.

O açúcar não é necessariamente adicionado para adoçar a zacusca, mas para regular sua acidez, mas também porque é um bom conservante.

Adicionei 3 colheres de sopa de açúcar à minha quantidade de zacusca, mas também depende de quão doces são os pimentões e o suco de tomate.

Ao menos uma colher de sopa de açúcar deve ser adicionada à zacusca, mas se for usado um suco de tomate, caldo ou pasta com açúcar adicionado, isso pode ser descartado.

Colocamos zacusca quente em potes esterilizados, quente também. Atarraxamos as tampas e colocamos os potes no forno já quente, deixando-os lá até esfriarem para sempre.

Se precisarmos do forno, podemos embrulhar os potes em cobertores.

Espero que a minha receita de zacusca de berinjela com cogumelos champignon seja útil!


Cozinhe zacusca de berinjela com cogumelos champignon

Tempo de preparação
Nível
Porções

Ingredientes

  • 2,5 kg de berinjela madura
  • 3 kg de pimentas assadas
  • Cogumelos de 3 kg
  • 1 kg cebola
  • 1 kg de suco de tomate
  • sal, açúcar e pimenta a gosto
  • tomilho e manjerona
  • 500 ml de óleo de girassol

Método de preparação

Vale ressaltar que pesamos a berinjela e o pimentão após o cozimento e a drenagem.

O suco de pimenta não é jogado fora, é usado na zacusca, e o resto é bom para sopas ou molhos.

Então, como preparamos berinjela zacusca com cogumelos champignon?

Tempere a cebola picada em óleo até que ela comece a mudar ligeiramente de cor. Não deixamos que fique com gosto de frigideira, apenas deixamos exalar seu aroma no óleo quente. Em seguida, polvilhe com suco de pimenta e deixe no fogo até que esteja bem penetrado.

Limpe bem os cogumelos com toalhas de papel absorventes umedecidas com água fria. Se o filme sair do topo dos chapéus, nós o removemos.

Não lavamos os cogumelos para não os embeber com água.

Pique os cogumelos finamente e junte-os sobre a cebola. Misture bem no fogo e deixe amolecer.

Adicione os pimentos cozidos e picados e a berinjela cozida e picada. Misture bem os ingredientes no fogo, acrescente uma pitada de sal e uma pitada de pimenta moída e coloque a tigela de zacusca no forno aquecido a 180 graus.

Deixe a berinjela zacusca com cogumelos champignon no forno até que o óleo comece a subir à superfície.

Se acharmos que a composição é muito espessa, acrescente mais suco de pimentão cozido.

Quando o óleo subir à superfície, em cerca de 3 horas, acrescente especiarias e suco de tomate.

Deixe a zacusca no forno por mais 30 minutos, depois leve para um prato, deixe esfriar e experimente.

Dependendo do sabor, adicionamos sal, especiarias, mas também um pouco de açúcar para ajustar a acidez da composição.

O açúcar não é necessariamente adicionado para adoçar a zacusca, mas para regular sua acidez, mas também porque é um bom conservante.

Adicionei 3 colheres de sopa de açúcar à minha quantidade de zacusca, mas também depende de quão doces são os pimentões e o suco de tomate.

Ao menos uma colher de sopa de açúcar deve ser adicionada à zacusca, mas se for usado um suco de tomate, caldo ou pasta com açúcar adicionado, isso pode ser descartado.

Colocamos zacusca quente em potes esterilizados, quente também. Atarraxamos as tampas e colocamos os potes no forno já quente, deixando-os lá até esfriarem para sempre.

Se precisarmos do forno, podemos embrulhar os potes em cobertores.

Espero que a minha receita de zacusca de berinjela com cogumelos champignon seja útil!


Berinjela zacusca

Doses 8 potes / 1 porção recomendada = 100gr.

Acho que o mais amado & # 8222algo de bom & # 8221 para preservar para o inverno é para os romenos Purê de legumes. A minha filha está apaixonada pela zacusca, há vários meses que me manda não saltar sobre a zacusca este ano (como fiz no ano passado). E como a vontade da prole é lei, claro que os fiz à vontade assim que todos os ingredientes se reuniram ao mesmo tempo na minha despensa, preparando uma porção de berinjela zacusca.

Receita de berinjela zacusca é o mais difundido e um dos mais queridos. Existem outras variedades, como a zacusca de feijão verde ou seco e a zacusca de cogumelo, que, confesso, não preparo em casa, porque não têm muita passagem.

Bom, voltando à minha receita de zacusca, é simples, diria que é um clássico, há anos que a preparo e também foi preparada pela minha mãe e todas as minhas tias. Para uma zacusca de sabor espetacular, é imprescindível utilizar ingredientes de qualidade e dar a devida atenção no preparo.


Ingrediente de berinjela zacusca:

  • 3 kg. berinjela (escolha aquelas com casca preta e brilhante, levemente fofa ao toque)
  • 2 kg. de pimentão vermelho, de preferência donuts, que são mais doces, mas também combinam com pimentão kapia ou pimentão vermelho
  • 1 kg. de cebolas
  • 1 litro de caldo de tomate de consistência adequada (não pasta)
  • 500 ml. de óleo
  • 3-4 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída ou 1 colher de chá de pimenta do reino

Preparação de berinjela zacusca & # 8211 assando vegetais

1. Se, no caso dos pimentões, podem ser usados ​​para zacusca e cruzi, não é possível pular a berinjela assada. Então este será o primeiro passo: assar a berinjela na grelha, no disco, no fogão, no que for possível. Basta entrar em contato direto com uma superfície quente ou uma chama viva. É bom picar as berinjelas antes de assá-las para evitar acidentes que podem ocorrer devido à sua explosão.

Asse a berinjela ao redor até que a casca esteja carbonizada em alguns lugares e o miolo esteja macio. As berinjelas maduras são removidas em uma peneira colocada no topo de uma tigela para coletar o líquido amargo que as berinjelas maduras irão deixar. Cubra com uma tampa, para que cozinhem no vapor e descasquem com mais facilidade. Assim que podemos tocá-los com as mãos, nós os descascamos, sem usar água. Com uma colher, retiro da casca e coloco em uma peneira de plástico, para que o líquido escorra bem.

2. Voltando aos pimentões: como eu disse, é possível fazer a zacusca com pimentão cru, dado de carro. Nesse caso, porém, demorará mais para cozinhar a zacusca. Além disso, a preparação final será mais difícil de digerir, pois contém a casca indigesta das pimentas. Minha recomendação é cozinhar os pimentões também, também por contato direto com a superfície quente.

Assim que os pimentos estiverem cozidos (a casca apresenta vestígios de carbonização) são retirados para uma tigela com tampa. Deixe cozinhar ali até esfriar o suficiente para tocá-los, depois descasque, retirando o dorso e as sementes.

Sob nenhuma circunstância deve-se usar água para limpar berinjelas e pimentões cozidos. Lave os vegetais antes de cozinhar. Depois disso, não é aconselhável entrar em contato com a água, pois perderá o sabor agradável de cozimento.

Como preparar vegetais maduros para zacusca

3. No caso da berinjela, o líquido que vaza não tem o que procurar em nenhum preparo, sendo amargo. Em vez disso, o líquido deixado pelos pimentões assados ​​será doce e muito saboroso, portanto, pode ser armazenado. Eu faço isso.

Pique bem a berinjela com um objeto não metálico (madeira ou cerâmica), para não escurecer, o que prejudicaria a aparência. Os pimentões passam pelo picador.

Preparação Zacusca e fervura # 8211

4. Passe a cebola em um picador, assim como os pimentões cozidos.

5. Coloque a cebola, o azeite (de uma vez) e 1 colher de chá de sal em uma panela que é colocada no fogo (foto 1). Adicione sal desde o início para extrair a água da cebola. Isso fará com que a cebola cozinhe, não frite.
É bom que a panela em que a zacusca é cozida tenha um fundo grosso e não fique diretamente sobre a chama do fogão. Costumo colocar um fogão de ferro fundido entre a chama e o fundo da panela.

7. Cozinhe a cebola até ficar macia (cerca de 7-8 minutos). Junte os pimentões moídos ou picados (foto 2). Misture bem e deixe ferver.

8. Adicione a berinjela picada (foto 3).

9. Adicione o caldo, a pimenta e o louro (figura 4). Misture bem e reduza o fogo. Cubra a panela com uma tampa puxada para o lado, para que o vapor saia e a panela seja tampada. Durante a fervura, a zacusca, por ser viscosa, borrifa tudo ao redor, por isso é mais seguro ter uma tampa.

10. Ferva por 1 hora, durante a qual é conferido e misturado cuidadosamente a cada 10 minutos, insistindo no fundo. Você pode verificar zacusca com ainda mais frequência. Não há necessidade de ferver mais, todos os ingredientes já estão cozidos. As pimentas são assadas, a berinjela também, o caldo fervido. Por fim, a zacusca deve apresentar consistência pastosa homogênea (figura 5). Combine o sabor com sal e pimenta e, se quiser enfatizar a doçura natural dos pimentões e cebolas, adicione uma colher de sopa de açúcar.

Engarrafamento Zacusca

O Zacusca é despejado quente em potes esterilizados, colocados sobre uma bandeja de metal para não quebrar. Sobre como preparar potes para conservar alimentos durante o inverno, escrevi mais na receita de compota de pêra.

Feche os frascos com tampas ou grampos marcados, para não deformar ou enferrujar e fechar hermeticamente. Além disso, as tampas devem ser escaldadas com água fervida.Com a bandeja em que colocamos os potes, colocamos a zacusca no forno pré-aquecido a 100 ° C por 1 hora. Em seguida, desligue o forno e deixe os potes esfriarem completamente no forno, antes de guardá-los na despensa. Outra opção seria colocar os potes cheios de zacusca quente em um ninho forrado com várias camadas de camas grossas. Embrulhe-os bem e deixe esfriar lentamente.

Alguns detalhes sobre a receita

Por fim, gostaria de dizer que as quantidades desta receita são um pouco indicativas. Quer dizer, minhas tias preparam a mesma receita de zacusca com 1 litro de óleo, que cortei ao meio. Parecia muito e inútil, e a zacusca saiu da mesma forma com menos óleo. Além disso, se você espera mais acidez de sua zacusca, adicione um pouco mais de caldo. Nada de ruim vai acontecer, só vai ser mais amargo. Se você tem uma berinjela além dos 3 quilos indicados, não a deixe órfã. Coloque-o também, pois não prejudicará a receita.

Além disso, se sentir necessidade de acrescentar a este prato um tempero além dos clássicos indicados, não hesite em fazê-lo. Mantenha o senso de proporção, porém, acrescentando um pouco, mexendo bem e provando a zacusca após cada parcela adicionada. Minha inspiração é um pouco de cominho em pó na zacusca, por exemplo: P, e ninguém nunca reclamou.


Ingrediente de berinjela zacusca:

  • 3 kg. berinjela (escolha aquelas com casca preta e brilhante, levemente fofa ao toque)
  • 2 kg. de pimentão vermelho, de preferência donuts, que são mais doces, mas também combinam com pimentão kapia ou pimentão vermelho
  • 1 kg. de cebolas
  • 1 litro de caldo de tomate de consistência adequada (não pasta)
  • 500 ml. de óleo
  • 3-4 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída ou 1 colher de chá de pimenta do reino

Preparação de berinjela zacusca - assando vegetais

1. Se, no caso dos pimentões, podem ser usados ​​para zacusca e cruzi, não é possível pular a berinjela assada. Portanto, este será o primeiro passo: assar a berinjela na grelha, no disco, no fogão, no que for possível. Basta entrar em contato direto com uma superfície quente ou uma chama viva. É bom picar as berinjelas antes de assá-las para evitar acidentes que podem ocorrer devido à sua explosão.

Asse a berinjela ao redor até que a casca esteja carbonizada em alguns lugares e o miolo esteja macio. As berinjelas maduras são removidas em uma peneira colocada no topo de uma tigela para coletar o líquido amargo que as berinjelas maduras irão deixar. Cubra com uma tampa, para que cozinhem no vapor e descasquem com mais facilidade. Assim que podemos tocá-los com as mãos, nós os descascamos, sem usar água. Com uma colher, retiro da casca e coloco em uma peneira de plástico, para que o líquido escorra bem.

2. Voltando aos pimentões: como eu disse, é possível fazer a zacusca com pimentão cru, dado de carro. Nesse caso, porém, demorará mais para cozinhar a zacusca. Além disso, a preparação final será mais difícil de digerir, contendo a casca indigesta das pimentas. Minha recomendação é cozinhar os pimentões também, também por contato direto com a superfície quente.

Assim que os pimentos estiverem cozidos (a casca apresenta vestígios de carbonização) são retirados para uma tigela com tampa. Deixe cozinhar ali até esfriar o suficiente para tocá-los, depois descasque, retirando o dorso e as sementes.

Sob nenhuma circunstância deve-se usar água para limpar berinjelas e pimentões cozidos. Lave os vegetais antes de cozinhar. Depois disso, não é aconselhável entrar em contato com a água, pois perderá o sabor agradável de cozimento.

Como preparar vegetais maduros para zacusca

3. No caso da berinjela, o líquido que vaza não tem o que procurar em nenhum preparo, sendo amargo. Em vez disso, o líquido deixado pelos pimentões assados ​​será doce e muito saboroso, portanto, pode ser armazenado. Eu faço isso.

Pique bem a berinjela com um objeto não metálico (madeira ou cerâmica), para não escurecer, o que prejudicaria a aparência. Os pimentões passam pelo picador.

Preparação Zacusca - fervura

4. Passe a cebola em um picador, assim como os pimentões cozidos.

5. Coloque a cebola, o azeite (de uma vez) e 1 colher de chá de sal em uma panela que é colocada no fogo (foto 1). Adicione sal desde o início para extrair a água da cebola. Isso fará com que a cebola ferva, não frite.
É bom que a panela em que a zacusca é cozida tenha um fundo grosso e não fique diretamente sobre a chama do fogão. Costumo colocar um fogão de ferro fundido entre a chama e o fundo da panela.

7. Cozinhe a cebola até ficar macia (cerca de 7-8 minutos). Junte os pimentões moídos ou picados (foto 2). Misture bem e deixe ferver.

8. Adicione a berinjela picada (foto 3).

9. Adicione o caldo, a pimenta e o louro (figura 4). Misture bem e reduza o fogo. Cubra a panela com uma tampa puxada para o lado, para que o vapor saia e a panela seja tampada. Durante a fervura, a zacusca, por ser viscosa, borrifa tudo ao redor, por isso é mais seguro ter uma tampa.

10. Ferva por 1 hora, durante a qual é conferido e misturado cuidadosamente a cada 10 minutos, insistindo no fundo. Você pode verificar zacusca com ainda mais frequência. Não há necessidade de ferver mais, todos os ingredientes já estão cozidos. As pimentas são assadas, a berinjela também, o caldo fervido. Por fim, a zacusca deve apresentar consistência pastosa homogênea (figura 5). Combine o sabor com sal e pimenta e, se quiser enfatizar a doçura natural dos pimentões e cebolas, adicione uma colher de sopa de açúcar.

Engarrafamento Zacusca

O Zacusca é despejado quente em potes esterilizados, colocados sobre uma bandeja de metal para não quebrar. Sobre como preparar potes para conservar alimentos durante o inverno, escrevi mais na receita de compota de pêra.

Feche os frascos com tampas ou grampos marcados, para não deformar ou enferrujar e para fechar hermeticamente. Além disso, as tampas devem ser escaldadas com água fervida.Com a bandeja em que colocamos os potes, colocamos a zacusca no forno pré-aquecido a 100 ° C por 1 hora. Em seguida, desligue o forno e deixe os potes esfriarem completamente no forno, antes de guardá-los na despensa. Outra opção seria colocar os potes cheios de zacusca quente em um ninho forrado com várias camadas de camas grossas. Embrulhe-os bem e deixe esfriar lentamente.

Alguns detalhes sobre a receita

Por fim, gostaria de dizer que as quantidades desta receita são um pouco indicativas. Quer dizer, minhas tias preparam a mesma receita de zacusca com 1 litro de óleo, que cortei ao meio. Parecia muito e inútil, e a zacusca saiu da mesma forma com menos óleo. Além disso, se você espera mais acidez de sua zacusca, adicione um pouco mais de caldo. Nada de ruim vai acontecer, só vai ser mais amargo. Se você tem uma berinjela além dos 3 quilos indicados, não a deixe órfã. Coloque-o também, pois não prejudicará a receita.

Além disso, se sentir necessidade de acrescentar a este prato um tempero além dos clássicos indicados, não hesite em fazê-lo. Mantenha o senso de proporção, porém, acrescentando um pouco, mexendo bem e provando a zacusca após cada parcela adicionada. Minha inspiração é um pouco de cominho em pó na zacusca, por exemplo: P, e ninguém nunca reclamou.


Lucian Giușcă esteve 20 anos na equipe de tiro olímpica romena. Ele foi campeão europeu, participou das Olimpíadas.

Na cozinha de verão, lotam todas as medalhas de todas as competições em que participou e, em vez de honras, os dois livros olímpicos. Sim, ele representou a Romênia nas Olimpíadas do México (1968) e nas Olimpíadas de Munique (1972). Neste último, um de seus amigos, atleta da equipe olímpica israelense, foi um dos poucos sobreviventes do ataque terrorista a atletas judeus.

As medalhas conquistadas por Lucian Giușcă durante sua vida como atleta. Foto: Raduly Laszlo

Ainda na Cozinha, muitas cabeças de lúcios enormes penduradas nas paredes: dos lúcios por ele capturados, os troféus são a prova da sua vida de grande pescador, sem falar que ele exagera, como qualquer pescador.

Cabeças de lúcio, troféus de um grande pescador. Foto: Raduly Laszlo

"Ganhei um bom dinheiro antes da Revolução e o investi em equipamentos de pesca."

Lucian Giușcă viu a oportunidade de um negócio lucrativo desde muito jovem. As pessoas o conheciam como "professor" porque ele era professor de mecânica. No entanto, nas horas vagas tinha um pequeno negócio na área sobre o qual nada está especificado com clareza na lei: a cópia de fitas de vídeo. Ele tinha seis gravadores de vídeo e fez cinco cópias de uma vez em uma fita de vídeo. Por ser um homem ambulante, ele havia saído muito do país com a Seleção Olímpica, tinha feito amigos, então tinha fácil acesso ao cinema. Mas os filmes eram em inglês. O achado foi trazer alguém que tivesse visto o filme, que entendesse um pouco de inglês e que se dispusesse, por uma hora e meia, a contar a história do filme, depois gravar sua voz enquanto contava sequências do filme. "Traduzido palavra por palavra apenas & ltbuna hello & gt e & ltla goodbye & gt. O resto foi a história do filme", Diz Giușcă rindo.

O negócio cresceu e os clientes ficaram mais exigentes, então a certa altura ele encontrou uma criança, filha de um amigo, que sabia inglês perfeitamente e traduzia muito melhor e detalhadamente. "E quando comecei a gravar a fita de vídeo, também lancei a fita e foi assim que retirei minha voz."

Ganhou muito dinheiro com este negócio e ao mesmo tempo, trouxe também do estrangeiro, das suas viagens, acessórios de pesca que vendeu aos seus amigos, pescadores apaixonados.

Agora ele faz negócios no jardim, mais precisamente no Jardim do Paraíso. Lucian Giușcă diz que não sai muito dinheiro, surgiu da necessidade de ter produtos frescos e de qualidade, fez grandes investimentos e agora vende aos amigos o que sai das suas mãos. E o que sai é extremamente saboroso, e posso confirmar isso depois de provar todas as guloseimas que encontrei na cozinha de verão da casa em Corbeanca que visitei no início de outubro.

Foto: Raduly Laszlo


Guloseimas para o inverno. Como preparar zacusca

Existem poucas câmaras romenas que não têm potes cheios de zacusca durante o inverno. A saborosa mistura de berinjela madura e donuts é uma tradição que muitas donas de casa respeitam. Aprenda a prepará-lo para o inverno que se aproxima.

Quase todos os estados dos Balcãs têm uma zacusca local. Na Sérvia é chamado de Ajvar, e na Bulgária é chamado de Lutenica. Não é o mesmo em todos os cantos do país. Dependendo da região, você encontrará zacusca com ghebe, peixe, arroz e cenoura. Quase tantas cabanas, tantos hábitos e receitas. Os ingredientes básicos são, no entanto, os mesmos: berinjela madura, donuts assados, suco de tomate, cebola, sal, pimenta e folhas de louro.

O melhor é cozinhar os legumes no fogo de lenha e ferver a mistura em grandes quantidades, porque (dizem as donas de casa) assim o sabor fica melhor. O fogão do quarteirão também faz um bom trabalho, e uma porção de alguns quilos de zacusca é tão saborosa quanto uma fervida em uma grande caldeira.

Ingredientes (para frascos de 10-12 400ml):

  • 5kg de berinjela
  • 3kg gogosari
  • 3kg de capsicum
  • 1kg de cebola
  • 2 litros de suco de tomate
  • 1 litro de óleo de girassol
  • sal, pimenta, louro, tomilho

Asse berinjelas, donuts e pimentões. Você pode fazer isso, ao ar livre, na grelha ou no forno, em bandejas forradas com papel alumínio. A diferença será o momento em que terminar de assar a quantidade total.

Descasque todos os legumes cozidos, retire as caudas e as sementes e deixe arrefecer em tigelas. Pique os legumes finamente à mão ou no processador de alimentos e não deite fora o sumo que sobra.

Pique a cebola e frite em uma panela grande no óleo de girassol. Quando dourar e amolecer, acrescente a berinjela picada, os donuts e o pimentão e o suco deixado pelos vegetais. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio-alto por 20-25 minutos. Adicione o suco de tomate, o louro e o tomilho. Leve tudo para ferver até que o óleo suba à superfície. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e desligue o fogo.

Pré-aqueça o forno a 170C. Nesse ínterim, a zacusca terá esfriado um pouco. Despeje nos potes preparados e feche-os com uma tampa. Coloque os potes em uma bandeja e leve ao forno quente. Deixe-os por uma hora, depois retire-os e cubra-os com uma toalha grossa.

Diz-se que o sabor da zacusca só melhora depois de um mês, por isso coloque os potes em locais frescos e não os toque durante algumas semanas.

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A receita de berinjela zacusca com mais de 100 anos, que poucas donas de casa conhecem!

Esta receita de zacusca de berinjela com tomate e pimentão não é simples, mas a zacusca feita após esta receita é de longe a mais saborosa que você já comeu, daí o fato de que não mudou por 100 anos.

As lojas estão cheias de variedades diferentes de zacusca, mas berinjela zacusca Caseiro e icircn é o melhor. Este receita zacusca de berinjela com tomate e pimentão não é nada simples, e a zacusca feita depois dessa receita é de longe a mais saborosa que você já comeu.


Purê de legumes

Zacusca era o método dos avós para conservar os legumes colhidos no outono, após as primeiras geadas. Os legumes ficavam no mato o máximo possível, mas quando caiu a primeira geada era sinal de que tinham que ser colhidos, pois ia ficar cada vez mais frio. Como não tinham caixas frigoríficas e nas geladeiras da época o freezer era como uma caixa de sapatos, nossas avós e mães aqueciam as churrasqueiras para assar os legumes, que iam parar na zacusca que guardavam na adega / cabana. Foi assim que usaram todas as riquezas da terra e tiveram opções para o café da manhã nos invernos frios.

Hoje em dia os hábitos mudaram, não procuramos mais o gelo nas folhas para ver se o tempo está ruim, temos caixas frigoríficas, não temos mais cabanas e muito pouco tempo para o artesanato. Porém, como gostamos da zacusca e não só, no outono asso vegetais (pimentão, berinjela) e guardo em sacolinhas no freezer. Foi assim que acabei fazendo zacusca em junho.

  • 500 gr de berinjela madura
  • 500 gr de pimentão cozido
  • 500 gr de cogumelos frescos, cortados em fatias
  • 500 gr de cebola
  • 500 pasta de tomate
  • Folha de louro
  • Pimenta
  • 1 colher de sopa de azeite

Pode se chamar facilmente de receita 500, continuei experimentando variantes, mas me mantive, as quantidades sendo iguais, acho que não tem gosto muito de pimenta, berinjela ou cebola.

Pique a cebola finamente e coloque na frigideira com uma colher de sopa de óleo e um pouco de água (na cozedura costumo colocar 1/3, ou seja, 1 colher de óleo com 3 colheres de sopa de água / sopa). Quando a cebola ficar vítrea, acrescente os cogumelos e cozinhe até que o líquido seja removido. Em seguida, coloque os outros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até cair e a cebola não roer mais.

Usei a panela elétrica, mais precisamente, depois de endurecer os cogumelos, deixei a mistura esfriar e coloquei na panela maravilhosa em fogo lento, por 8 horas.


Ingrediente de berinjela zacusca:

  • 3 kg. berinjela (escolha aquelas com casca preta e brilhante, levemente fofa ao toque)
  • 2 kg. de pimentão vermelho, de preferência donuts, que são mais doces, mas também combinam com pimentão kapia ou pimentão vermelho
  • 1 kg. de cebolas
  • 1 litro de caldo de tomate de consistência adequada (não pasta)
  • 500 ml. de óleo
  • 3-4 folhas de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída ou 1 colher de chá de pimenta do reino

Preparação de berinjela zacusca & # 8211 assando vegetais

1. Se, no caso dos pimentões, podem ser usados ​​para zacusca e cruzi, não é possível pular a berinjela assada. Então este será o primeiro passo: assar a berinjela na grelha, no disco, no fogão, no que for possível. Basta entrar em contato direto com uma superfície quente ou uma chama viva. É bom picar as berinjelas antes de assá-las para evitar acidentes que podem ocorrer devido à sua explosão.

Asse a berinjela ao redor até que a casca esteja carbonizada em alguns lugares e o miolo esteja macio. As berinjelas maduras são removidas em uma peneira colocada no topo de uma tigela para coletar o líquido amargo que as berinjelas maduras irão deixar. Cubra com uma tampa, para que cozinhem no vapor e descasquem com mais facilidade. Assim que podemos tocá-los com as mãos, nós os descascamos, sem usar água. Eu retiro com uma colher da casca e coloco em uma peneira de plástico, para que o líquido escorra bem.

2. Voltando aos pimentões: como eu disse, é possível fazer zacusca com pimentão cru, dado de carro. Nesse caso, porém, demorará mais para cozinhar a zacusca. Além disso, a preparação final será mais difícil de digerir, contendo a casca indigesta das pimentas. Minha recomendação é cozinhar os pimentões também, também por contato direto com a superfície quente.

Assim que os pimentos estiverem cozidos (a casca apresenta vestígios de carbonização) são retirados para uma tigela com tampa. Deixe cozinhar ali até esfriar o suficiente para tocá-los, depois descasque, retirando o dorso e as sementes.

Sob nenhuma circunstância deve-se usar água para limpar berinjelas e pimentões cozidos. Lave os vegetais antes de cozinhar. Depois disso, não é aconselhável entrar em contato com a água, pois perderá o sabor agradável de cozimento.

Como preparar vegetais maduros para zacusca

3. In cazul vinetelor, lichidul care se scurge nu are ce sa caute in niciun preparat, fiind amar. In schimb, lichidul pe care il lasa ardeii copti va fi dulce si foarte gustos, asa incat se poate pastra. Eu asa fac.

Vinetele se toaca marunt cu un obiect nemetalic (de lemn sau de ceramica), pentru a nu se innegri, ceea ce ar afecta si zacusca in privinta aspectului. Ardeii se dau prin masina de tocat.

Preparare zacusca – fierberea

4. Ceapa se da prin masina de tocat, la fel ca ardeii copti.

5. Se pune ceapa, uleiul (tot deodata) si 1 lingurita de sare intr-o oala care se aseaza pe foc (poza 1). Se adauga sare de la inceput pentru a extrage apa din ceapa. Asta va face ca ceapa sa se inabuseasca, nu sa se prajeasca.
E bine ca oala in care se gateste zacusca sa aiba un fund gros si sa nu se aseze direct pe flacara aragazului. Eu obisnuiesc sa pun o plita de fonta intre flacara si fundul oalei.

7. Se gateste ceapa pana se inmoaie (cam 7-8 minute). Se adauga ardeii copti macinati sau tocati fin (poza 2). Se amesteca bine si se da in clocot.

8. Se adauga vinetele tocate (poza 3).

9. Se adauga bulionul, piperul si foile de dafin (poza 4). Se amesteca bine si se reduce focul. Se acopera oala cu un capac tras la o parte, asa incat aburii sa aiba loc sa iasa dar si oala sa fie acoperita. In timpul fierberii, zacusca, fiind vascoasa, improasca totul in jur, asa ca e mai sigur sa aiba capac.

10. Se fierbe 1 ora, timp in care se verfica si se amesteca cu grija la fiecare 10 minute, insistand pe fund. Se poate verifica zacusca si mai des. Nu e nevoie sa se fiarba mai mult, toate ingredientele fiind deja gatite. Ardeii sunt copti, vinetele la fel, bulionul fiert. In final, zacusca trebuie sa aiba o consistenta omogena, pastoasa (poza 5). Se potriveste gustul cu sare si piper si, daca se doreste sa se accentueze dulceata naturala a ardeilor si cepei, se poate adauga si o lingura de zahar.

Imbuteliere zacusca

Zacusca se toarna fierbinte in borcane sterilizate, asezate pe o tava metalica, sa nu plesneasca. Despre cum trebuie pregatite borcanele pentru a conserva alimentele peste iarna am scris mai multe la reteta de compot de pere.

Se inchid borcanele cu capace sau capse verificate, sa nu fie deformate sau ruginite si sa inchida etans. Deasemenea, capacele trebuie oparite cu apa fiarta.Cu tot cu tava pe care am asezat borcanele, dam acum zacusca la cuptorul preincalzit la 100°C timp de 1 ora. Se stinge apoi cuptorul si se lasa borcanele sa se raceasca complet in cuptor, inainte de a le depozita in camara. O alta varianta ar fi sa asezati borcanele umplute cu zacusca fierbinte intr-un cuib captusit cu mai multe straturi de paturi groase. Le inveliti bine si sa le lasati sa se raceasca lent.

Cateva precizari despre reteta

In final, as vrea sa va spun ca cantitatile acestei retete sunt oarecum orientative. Vreau sa spun ca matusile mele pregatesc aceeasi reteta de zacusca folosind 1 litru de ulei, pe care eu l-am redus la jumatate. Mi s-a parut mult si inutil, iar zacusca a iesit la fel de bine si cu ulei mai putin. La fel, daca asteptati mai multa aciditate de la zacusca voastra, adaugati un pic de bulion in plus. Nu se va intampla nimic rau, doar va fi mai acrisoara. Daca aveti o vanata in plus fata de cele 3 kilograme indicate, nu o lasati orfana. Puneti-o si pe ea, ca nu va influenta in rau reteta.

Deasemenea, daca gustul vostru simte nevoia de a adauga in acest preparat un condiment in plus fata de cele clasice indicate, nu va abtineti sa o faceti. Pastrati simtul masurii, insa, adaugand cate putin, amestecand bine de tot si gustand zacusca dupa fiecare transa adaugata. Inspiratia mea vrea un pic de praf de chimen in zacusca, de exemplu :P, si nu s-a plans nimeni vreodata.


Video: PURÊ DE LEGUMES GRATINADORECEITAS DE MÃE (Setembro 2021).