Receitas tradicionais

Peito de Frango Assado em Frigideira com Lavanda e Receita de Molho de Manteiga de Vinho Tinto

Peito de Frango Assado em Frigideira com Lavanda e Receita de Molho de Manteiga de Vinho Tinto

Peito de Frango Assado em Frigideira com Lavanda e Molho de Manteiga de Vinho Tinto

Este lindo prato tem um toque decididamente feminino, com um molho rosa sedoso e um enfeite de flores. Mas não deixe que isso o impeça de servir estes peitos de frango para o mais viril dos homens - é incrivelmente sedutor.

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 4 grandes peitos de frango desossados, com pele
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 ¾ colher de chá de sal kosher grosso, dividido
  • 1/3 xícara de creme de leite fresco
  • 1⁄3 xícara de Merlot ou outro vinho tinto seco
  • 1 chalota, finamente cortada
  • ½ colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • ½ colher de chá de flores de lavanda secas *
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 6-8 pedaços
  • ¼ colher de chá de pimenta branca
  • Raminhos de lavanda fresca, para enfeitar (opcional)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Em uma grande frigideira refratária em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Coloque o frango sobre papel-toalha e polvilhe dos dois lados com pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal. Quando a panela estiver quente, cozinhe o frango, com a pele para baixo, até dourar, cerca de 5 minutos. Vire o frango, coloque a frigideira no forno e asse até que o frango esteja cozido, 8 a 10 minutos. Transfira o frango para uma travessa ou pratos (cuidado - a alça da frigideira ficará bem quente) e deixe descansar, coberto com papel alumínio, por 5 minutos.

Enquanto o frango está no forno, em uma panela pequena em fogo médio, misture o creme de leite, o vinho, a chalota, o vinagre e a lavanda seca e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para 1/3 de xícara, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente a manteiga, 2-3 pedaços de cada vez, esperando até que os pedaços derretam antes de adicionar mais. Junte a pimenta branca e o restante ¾ colher de chá de sal. Cubra para aquecer e reserve.

Sirva o frango quente, com o molho regado por cima e guarnecido com os raminhos de lavanda fresca, se for usar.


Sonhos com perfume de lavanda

Há algumas semanas, tive a sorte de passar o dia com Michaela Baltasar, gerente sênior de relações públicas da Jackson Family Wines. Foi uma das vantagens que veio com a conquista de uma bolsa para o Symposium for Professional Wine Writers e incluiu uma degustação com Ted Edwards, diretor de vinificação da Freemark Abbey Winery, um passeio pelo jardim e um almoço emparelhado com comida e vinho, aos cuidados do chef Matthew Lowe e o chef executivo Justin Wangler, no Kendall-Jackson Wine Center e uma degustação com a enóloga Marcia Monahan-Torres na Matanzas Creek Winery. Eu sei - a vida é difícil.

Mesmo sendo março, estávamos tendo uma onda de calor - exatamente o tipo de dia que dá vontade de matar a saudade. Que é exatamente o que parecia que eu estava fazendo. Provei muitos vinhos excelentes - os destaques incluem o Napa Valley Viognier 2009 da Freemark Abbey, um vinho lindamente elegante, e o Sonoma County Sauvignon Blanc de 2010 da Matanzas Creek, com aromas tropicais inebriantes. E eu comi muita comida excelente - a equipe culinária Kendall-Jackson montou um menu de degustação de sete pratos, cada prato com um vinho diferente. Foi um dia adorável, cheio de gente adorável, vinho adorável e comida adorável. Tive muita dificuldade em voltar ao trabalho no dia seguinte.

E, no entanto, quase um mês depois, o que fica comigo é - lavanda.

Provavelmente é porque Matanzas Creek, nossa última parada, aninhada no adorável Vale Bennett, tem uma vibração descontraída da revista Sunset e ostenta um jardim de lavanda igualmente zen. Montes e montes de lavanda. Tufos sobre tufos aqui e acolá. E se isso não bastasse, está em toda a loja de presentes e sala de degustação. Está no ar, esteja você dentro ou fora. Visitar o riacho Mantanzas é se banhar em lavanda!

(Talvez não seja surpreendente, eles fazem vários eventos temáticos de lavanda, incluindo o 15º Dias de Vinho e Lavanda anuais em 25 de junho.)

Deixei o desejo de todas as coisas com infusão de lavanda e, felizmente, Michaela me mandou para casa com um pouco de lavanda culinária para brincar. Finalmente usei alguns no fim de semana passado para fazer biscoitos de manteiga de lavanda (clique para ver a receita). Mas eu também tive frango assado com lavanda no cérebro. E estive pensando em algumas receitas carregadas de lavanda dos meus livros de receitas - Orzo com Legumes da Primavera e Lavanda, Frango Marinado com Lavanda e Rúcula e Peito de Frango Assado na Frigideira com Molho de Manteiga de Vinho Tinto Lavanda (retratado aqui, foto por Lucy Schaeffer).

É uma coisa meio estranha - passar um dia degustando vinhos e voltar para casa pensando em lavanda, mas aí está. Se você puder ir a Freemark Abbey, o Kendall-Jackson Wine Center (especialmente por sua reserva de comida e vinho) ou Matanzas Creek, eu o recomendo. Do contrário, compre uma garrafa de um de seus vinhos, prepare algo licioso com lavanda e sonhe.

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O que você precisa para fazer peitos de frango assados ​​com manteiga de alho?

  • peitos de frango
  • sal e pimenta
  • colorau
  • tomilho seco
  • pó de alho
  • pó de cebola
  • óleo (para selar)

E se eu só tiver coxas de frango, posso usá-las?

Sim, você pode trocar os peitos de frango desossados ​​e sem pele por coxas de frango desossadas e sem pele. Mas lembre-se de que, como as coxas de frango geralmente não têm o mesmo peso que os peitos de frango, elas podem demorar um pouco menos no forno. Certifique-se de usar um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atinge 165ºF antes de comer.


Frango Assado com Pêssego, Tomate e Cebola Vermelha

É lindo lá fora e mdashthis convida para um jantar sob as estrelas. Se você tiver uma hora, pode preparar a refeição mais perfeita para comer ao ar livre em uma noite quente: frango assado na frigideira com pêssegos, tomate e cebola roxa. E já mencionamos que você terá apenas uma panela para limpar?

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

8 pedaços de frango (mistura de coxas e pernas)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

4 pêssegos, cortados em fatias grossas

3 tomates, cortados em fatias grossas

2 cebolas vermelhas cortadas em fatias finas

1. Pré-aqueça o forno a 400 & degF.

2. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Adicione o azeite e a manteiga à frigideira quente. Tempere o frango com sal e pimenta e passe bem cada pedaço na farinha.

3. Adicione o frango à panela e cozinhe até dourar por todos os lados, 6 a 8 minutos. Retire o frango da frigideira.

4. Adicione os pêssegos à frigideira e frite até dourar dos dois lados, 2 a 3 minutos. Remova os pêssegos da panela. Repita com os tomates e retire-os da frigideira.

5. Adicione a cebola roxa à frigideira e refogue até ficar macia, 4 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, mais 1 minuto. Unte a frigideira com o vinho e volte a colocar o frango na frigideira.

6. Transfira a assadeira para o forno e asse até que o frango esteja totalmente cozido, 10 a 12 minutos. Adicione os pêssegos e os tomates à panela e cozinhe por mais 3 a 5 minutos.


Coxas de Frango Crocantes com Molho de Manteiga de Vinho Branco e Legumes

Construir um sabor incrível em uma única frigideira é um dos truques inteligentes que os cozinheiros profissionais usam para colocar comida na mesa rapidamente. Dito isso, você precisa de 2 frigideiras & mdasha antiaderente de 12 polegadas para cozinhar e um ferro fundido de 10 polegadas para peso & mdash para fazer este fabuloso jantar inspirado em frango sob um tijolo. O ferro fundido pesado atua como seu & ldquobrick & rdquo, que é essencial para obter uma pele crocante gloriosa e ajuda a acelerar o cozimento. Você também pode usar um tijolo grande ou azulejo embrulhado em papel alumínio para o mesmo efeito. O resultado é um frango super suculento, com pele ridiculamente crocante, pronto em uma fração do tempo que normalmente levaria para cozinhar coxas inteiras de frango no fogão. Embora esta ceia de frango na frigideira seja uma refeição excepcionalmente elegante durante a semana, o método de cozimento ponderado é uma ótima técnica que você pode usar para uma grande variedade de pratos de frango, como este jantar Caprese de frango crocante de uma única frigideira. Você pode servir essas coxas gloriosas e vegetais tenros e crocantes junto com seu amido favorito para completar o patê. Nós particularmente amamos esta entrada com batatas vermelhas cozidas ou assadas simples, pois são perfeitas para embeber o rico molho de vinho branco com manteiga.


Frango com molho de cereja e vinho

Frango sem glúten com molho de cereja e vinho é uma receita de jantar sem glúten elegante, mas fácil, de 20 minutos. Perfeito para encontros noturnos em casa ou entretenimento!

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Como blogueiros de culinária, começamos a escrever sobre feriados gastronômicos com semanas de antecedência, para que nossos leitores tenham tempo de montar menus saborosos para o grande dia & # 8211, seja qual for o dia. Isso significa, no entanto, que no momento em que o feriado real chega, eu praticamente mudei.

Caso em questão, eu vi um comercial do Dia dos Namorados e # 8217s outro dia e me perguntei por que diabos ele ainda estava no ar. Ah, sim, porque o Dia dos Namorados não vai até a próxima semana!

Observação mental: comece a pensar sobre o que comprar para o marido o mais rápido possível, pois fui educadamente perguntado para mim não para dar a ele & # 8220 boxers com coisas neles & # 8221 este ano, também conhecido como seu presente habitual com o tema do dia dos namorados & # 8217s. Soluço.

De qualquer forma, tenho certeza você & # 8217é bem ciente de que o feriado ainda não passou, então deixe-me apresentar mais uma ideia de jantar do seu jeito para o dia dos namorados & # 8217s & # 8211 Frango com molho de cereja e vinho.

Peitos de frango simplesmente temperados são selados e então sufocados em um delicioso molho de cereja embebido em vinho feito na mesma frigideira. Existe algo mais perfeito do que este prato para as férias, entre o vinho e as cerejas que imitam o seu coração a derreter-se da pessoa amada ?!

Umm, certo. Além de tudo isso, o casamento de cerejas doces congeladas e vinho com apenas um pouquinho de manteiga para dar sabor formam o molho mais lindo, e uma espremida de suco de limão fresco no final ilumina tudo. 20 minutos. Uma frigideira. Elegante, mas fácil para o dia a dia. O quão ruim isso pode ser ?!

Crock Pot Carnitas com ovo e abacate

Como fazer frango com molho de cereja e vinho:

Comece queimando 4 peitos de frango em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cerca de 6/10 na escala de calor. (Obviamente fiz uma fração do frango para essas fotos!)

Antes disso, porém, triture o frango até a mesma espessura para que cozinhe por igual. Coloque o frango em uma tábua de cortar, cubra com filme plástico e use um martelo ou outro objeto chato e pesado (eu uso um rolo de massa) para bater os peitos na mesma espessura. Isso é CRUCIAL para obter frango delicioso cozido uniformemente!

Escove ou borrife ambos os lados com azeite de oliva extra virgem e tempere com sal e Pimenta, em seguida, adicione à frigideira quente e refogue por 3-4 minutos cada lado, ou até estar cozido. Retire para um prato e tenda com papel alumínio para manter aquecido.

Próximo derretimento 1 colher de sopa de manteiga na mesma frigideira, em seguida, adicione 1 chalota picada e refogue até ficar macio, cerca de 2 minutos.

Assim que as chalotas estiverem macias, despeje com cuidado 1 xícara de vinho tinto (Eu usei Cabernet,) 1/2 xícara de caldo de galinha, e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico. Sei que algumas pessoas não gostam de vinagre balsâmico, mas você não pode escolher no prato final. Apenas acrescenta um pouco ao molho.

Deixe o molho borbulhar e reduza pela metade, 3-4 minutos.

Em seguida, adicione zee star do molho Cherry-Wine Pan & # 8211 doces cerejas (que não fazem o prato final ter um sabor doce & # 8211 promessa!)

Você & # 8217será necessário 12 onças de cerejas doces frescas ou congeladas sem caroço & # 8211 não há necessidade de descongelá-los primeiro. Apenas certifique-se de não pegar os azedos.

Assim que as cerejas esquentarem na frigideira quente, pressione levemente sobre elas com uma colher de pau para ajudar a quebrá-las um pouco. Próxima borrifada 1 colher de chá de tomilho fresco picado (você poderia usar uma pitada de tomilho seco & # 8230 em uma pitada!)

BTW & # 8211, quase sempre odeio comprar ervas frescas porque eu uso uma FRAÇÃO do recipiente e inevitavelmente as esqueço na geladeira até que seja tarde demais. De qualquer forma, dê uma olhada nessas mini conchas que encontrei no supermercado. Eles têm o tamanho perfeito para apenas uma ou duas receitas!

Continue a reduzir o molho até engrossar, mas ainda com uma consistência de xarope, 2-3 minutos, em seguida, mexa 1 colher de sopa de manteiga e a suco de 1/2 limão. O limão TOTALMENTE faz este prato!

Coloque o frango no prato e, em seguida, coloque o molho saboroso em tons de rubi por cima. YUM. Eu servi brócolis torrado à parte, que são apenas florzinhas de brócolis frescas misturadas com azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta e depois assei por 10 minutos a 425 minutos. Perfeição!


Peito de Frango Assado em Frigideira com Molho de Limão

Encontrei uma receita na America & # 8217s Test Kitchen que parecia perfeita para usar os peitos de frango da minha geladeira. Gostei que o frango tenha uma salmoura rápida e achei o molho de limão simples e delicioso. Adaptei a receita para funcionar com o que tinha em mãos e também usei menos frango do que a receita original pedia, mas mantive a mesma quantidade de molho porque gostamos de frango picante. O cheiro da casa era incrível enquanto o frango assava e ficou tenro, suculento e saboroso. Este frango assado na frigideira com molho de limão foi servido com pão crocante, arroz basmati e aspargos assados ​​para uma refeição saudável e deliciosa que toda a minha família apreciou.

Como fazer Peito de Frango Assado em Frigideira em Molho de Limão

Dissolva 1/4 de xícara de sal em um litro (quatro xícaras) de água fria em uma tigela grande. Leve à geladeira por 30-60 minutos. Retire o frango da salmoura e seque com papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 475 graus. Coloque a grelha no centro do forno.

Aqueça o azeite em uma FORNO SEGURO frigideira em fogo médio-alto. Tempere os dois lados do frango com pimenta recém-rachada, orégano seco e alho em pó, a gosto. Coloque a pele do frango virada para baixo na frigideira QUENTE e cozinhe até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 8 a 10 minutos. Transfira os seios para um prato grande.

Retire o excesso de gordura da frigideira e volte ao fogo. Adicione a manteiga, a chalota e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 30-45 segundos. Polvilhe a farinha uniformemente sobre a mistura e cozinhe, mexendo sempre, até a farinha dourar levemente, cerca de 1-2 minutos. Lentamente, adicione o caldo e o suco de limão, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira e leve para ferver. Cozinhe por 2-3 minutos para engrossar e reduzir um pouco o molho. Adicione 2 colheres de chá de raspas de limão e retire a frigideira do fogo mexendo até incorporar bem. Retorne a pele do frango para cima (a pele deve estar acima da superfície do líquido) e os sucos de frango do prato para a frigideira e transfira para o forno. Cozinhe, descoberto até que os seios registrem 160 graus, 10-12 minutos.

Enquanto o frango cozinha, pique a salsa e uma colher de chá de raspas de limão até ficarem finamente picadas e bem misturadas.

Retire a frigideira do forno e deixe o frango repousar por 5 minutos. Transfira o frango para uma travessa.

Bata o molho da panela, incorporando todos os pedaços dourados das laterais e do fundo da panela, até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos. Bata metade da mistura das raspas de salsa no molho. Prove e tempere com sal marinho e pimenta recém-quebrada, a gosto, se necessário.

Corte o peito de frango e polvilhe a metade restante da mistura de raspas de salsa sobre o frango fatiado. Sirva o molho à parte. Aproveitar.


Como fazer peitos de frango assados ​​na frigideira com molho de Bourbon-mostarda

Aqui está um segredo: cozinhar baseado em técnicas, ao contrário de cozinhar baseado em receitas, é a chave para realmente expandir suas opções de jantar durante a semana e liberar-se para experimentar na cozinha. Este suculento frango com um intenso molho de bourbon e mostarda é a prova viva disso. Deixe-me demonstrar.

Na semana passada, mostrei como fazer um peito de frango assado rápido e fácil com um molho de vinho branco e uma frigideira de ervas. Os segredos eram começar com um peito de frango de linha aérea com osso, tostá-lo em uma frigideira quente e terminar no forno com a ajuda de um termômetro (para garantir a suculência), depois fazer um molho simples na frigideira enquanto o frango descansa usando as gotas de frango, alguns aromáticos, manteiga e caldo de galinha comprado em loja, ao qual adicionei um pouco de gelatina em pó (a gelatina garante uma emulsão lisa e rica).

Mas esse artigo não era apenas uma descrição de receita. Foi um plano de como construir algum molho de panela, seja para frango, porco ou vegetais. Depois de conhecer os principais passos - aromas de suor em gotas, adicionar líquido com gelatina, terminar com manteiga - você pode ficar tão louco quanto quiser com os sabores.

Por exemplo, meu vinho branco com molho de panela de ervas começou suando chalotas e alho em gotas de frango, mas, neste caso, vou abrir mão do alho para abrir espaço para alguns outros sabores mais ousados. Enquanto a receita original usava vinho branco, aqui vou colocar um grande gole de bourbon na minha frigideira, dando ao molho uma doçura e um forte sabor amadeirado.

Em ambas as receitas, coloco o caldo de galinha com um pouco de gelatina em pó adicionada, mas, desta vez, também vou adicionar uma boa quantidade de mostarda integral, que adiciona um pouco de calor para equilibrar a doçura do bourbon.

Daí em diante, é praticamente um tiro certeiro até o fim: ambos os molhos são finalizados com um esguicho de molho de soja (para aumentar o sabor umami) e algumas ervas frescas (salsa natural neste caso). Para este molho, também acrescento um pouco de suco de limão para iluminar o sabor antes de despejá-lo em todo o frango.

Agora você entende o que quero dizer? Exatamente a mesma técnica, mas uma refeição totalmente diferente. Sirva isso com alguns vegetais assados ​​ou uma salada simples e seu jantar de segunda a sexta de repente se torna muito menos mundano.

Parafraseando meu apresentador de infomercial favorito: pare de comer uma galinha chata, pare de ter uma vida chata.


  • 4 metades de peito de frango desossado e sem pele de 4 a 5 onças
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de cogumelos fatiados
  • ⅔ xícara de vinho tinto ou caldo de galinha com sódio reduzido mais 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ½ xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco
  • 2 colheres de chá de salsa fresca

Coloque cada metade do peito de frango entre dois pedaços de filme plástico. Usando o lado achatado de um martelo de carne, bata levemente o frango com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Descarte o envoltório de plástico. Frango Polvilhe com sal e pimenta.

Em uma frigideira de 30 centímetros, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio. Adicione o frango à frigideira. Cozinhe o frango por 6 a 8 minutos ou até que não fique mais rosa, virando uma vez. Transfira o frango para uma tampa de travessa com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Desligue o queimador ou retire a frigideira do fogo.

Adicione os cogumelos, o vinho, o caldo, o vinagre e o tomilho à frigideira quente. Retorne a frigideira ao fogo. Cozinhe e mexa para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver. Ferva delicadamente, sem tampar, por cerca de 8 minutos ou até que o líquido fique ligeiramente espesso e reduzido. Reduza o fogo para médio-baixo.

Adicione a manteiga restante e a salsa, mexendo até a manteiga derreter. Sirva o molho sobre o frango.


10 molhos para enfeitar peitos de frango

Cansado dos mesmos peitos de frango assados, grelhados ou assados? Transforme o seu jantar de fraco em sabor intenso com estes 10 chapéus de coco fáceis para qualquer ocasião.

O molho de churrasco de cinco ingredientes de Claire é simples de fazer: apenas despeje, mexa e cozinhe até que esteja espesso e picante. Pincele-o no frango antes de assar ou grelhar. Você pode refrigerar este molho por uma semana ou congelá-lo por até seis meses.

Adicione um toque italiano ao seu jantar de frango com este molho pesto básico: manjericão, queijo pecorino, pinhões, alho e azeite. Regue o molho rico sobre o frango, a massa ou os vegetais.

Molho de creme de raiz forte

O creme de leite no molho de Alton equilibra-se com o toque picante da raiz-forte e o sabor azedo do vinagre de vinho branco e da mostarda de Dijon. Sirva com frango à milanesa ou empanados de frango e guarde na geladeira por até três semanas.

Dê aos peitos de frango um sabor exótico com este molho de nozes, aromatizado com pasta de curry vermelho picante e creme de coco rico. Regue o molho sobre o frango ou sirva sobre alface ou repolho ralado para uma salada de inspiração asiática.