Receitas tradicionais

Geléia de framboesa

Geléia de framboesa

Recomendo esta geleia com sabor bestial !! Vi a receita da linda Nigella Lawson com colorau e quanto mais fácil de fazer, melhor e mais aromática ela fica.

  • 300 g de framboesas
  • 300 ml de vinho branco de boa qualidade
  • 300 g de açúcar em pó
  • 5 folhas de gelatina
  • 1 fava de baunilha

Porções: 3

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Geléia de Framboesa:

Numa tigela, cubra as framboesas com vinho e deixe por 1 hora, depois coe, leve o vinho numa tigela junto com o açúcar e a barra de baunilha de corte longo. Depois que o açúcar derreter sem ferver, acrescente a gelatina hidratada em água fria, mexa bem para dissolver, retire a baunilha e divida o vinho nas tigelas onde colocamos as framboesas. Deixe na geladeira por pelo menos 5 horas.

Sirva a geleia diretamente das tigelas com um pouco de chantilly.

Servi de cabeça para baixo em um pequeno prato, coberto com Creme Anglaise (um molho de baunilha)

Sites de dicas

1

para quem quiser derramar a geleia no prato, acrescente mais 2 folhas de gelatina

2

depois de ter endurecido bem, segure a tigela com geleia por alguns segundos em água fervida, para que saia facilmente e caia no prato


Ingredientes para a receita de bolos com mousse de chocolate branco e geleia de framboesa

  • PARA CONTADOR:
  • 50 gr de farinha
  • 10 gr de cacau
  • 2 ovos (que separam)
  • 80 gr de açúcar
  • 40 gr de manteiga derretida
  • Essência de baunilha, uma pitada de sal
  • PARA O MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO:
  • 150 ml de creme de leite para chantilly
  • 50gr de chocolate branco
  • 3 gr de gelatina
  • 30 gr de açúcar
  • 70 ml de creme para chantilly (além dos 150 ml)
  • PARA GELÉIA DE FRAMBOESA:
  • 100 gr framboesas (você pode substituir as framboesas por morangos, amoras silvestres, morangos)
  • 20 gr de açúcar
  • 30 ml de suco de limão
  • 2 gr de gelatina
  • PARA COCOA GLAZING:
  • 50 ml de água
  • 50 gr de açúcar
  • 20 gr de cacau
  • 80 gr de manteiga com alto teor de gordura
  • Esenta de rom
  • PARA DECORAÇÃO:
  • 100 gr de nozes picadas (podem ser substituídas por avelãs sem sal ou amêndoas picadas)
  • Tive 7 pequenas formas de silicone, você pode dobrar as quantidades e usar uma bandeja normal, mas são necessárias duas bandejas, na grande monta o bolo, e na pequena para a bancada e gelatina.

Como preparar biscoitos

Começamos pela bancada: Depois de separar os dois ovos, bata as claras com uma pitada de sal e acrescente aos poucos metade do açúcar (50 gr), e as gemas com essência de baunilha, manteiga e o restante do açúcar ( 50gr) participa até dobrar de volume e abrir com cores brilhantes. A seguir colocamos aos poucos a espuma de clara de ovo e misturamos levemente algumas vezes com movimentos amplos, depois de incorporados peneiramos a farinha e o cacau em pó sobre eles, misturamos o suficiente para homogeneizar a composição, colocamos em uma bandeja forrada com manteiga e papel pergaminho. Asse e leve ao forno por 20 minutos a 150-160 graus Celsius. Após 20 minutos, remova a tampa da bandeja e deixe esfriar.

Como fazer mousse de chocolate branco:

Vamos bater um pouco de chantilly (150 ml) que já está frio, da geladeira com essência de baunilha, mas apenas o suficiente para obter um creme macio. Coloque a gelatina hidratada em água fria por 2-3 minutos e depois derreta o chocolate branco, o chantilly e o açúcar em banho de vapor. Quando todos os ingredientes estiverem homogeneizados, adicione a gelatina escorrida e misture até que se dissolva. Esperamos que a tigela de natas misturadas e o chocolate derretido atinjam a temperatura ambiente antes de incorporá-los.

Como fazer RASPBERRY JEL:

Hidratamos a gelatina em água fria por 2-3 minutos, e em uma panela colocamos as framboesas, o açúcar e o limão e colocamos no fogo até que o açúcar derreta e a calda esteja formada, após o que deixamos ferver por mais 2-3 minutos. Após a fervura colocaremos a gelatina drenada da água e misturaremos até que se dissolva. Vamos coar em uma peneira de chá para que não sobrem sementes, e deixar a gelatina esfriar depois colocaremos na bandeja onde estava a tampa do cacau (que é forrada com óleo) e colocaremos no freezer por 40 minutos .

As duas taças em que temos natas para chantilly e chocolate derretido, ambas atingiram a temperatura ambiente que iremos combinar. Depois de incorporar as duas composições e o mouse se formar, colocamos em um pos (ou uma bolsa com a ponta cortada). A seguir monta-se o bolo: no tabuleiro grande colocamos metade da mousse de chocolate branco, depois a cobertura do cacau, seguida da geleia e o resto da mousse. Batemos algumas vezes com a bandeja da mesa, para colocar a mousse e vamos colocá-la no freezer por 2 horas, tempo durante o qual preparamos a cobertura.

Leve ao lume a água e o açúcar até começar a ferver, a seguir junte o cacau em pó, a manteiga e a essência de rum, misture e deixe ferver mais 3 minutos ou até que todo o açúcar se dissolva. Deixe a cobertura esfriar e despeje sobre os bolos retirados do freezer. E como gostamos, nós os decoramos com nozes. Para cortar o bolo, usamos uma faca que foi passada por água quente. Deixe o bolo na geladeira para descongelar bem.

A receita e as fotos são de Luciana Marc e ela participa do concurso & bdquoO grande concurso de outono, com prêmios garantidos, sem sorteio & rdquo. Você pode encontrar mais receitas publicadas por ela aqui.

A nota média dada pelo júri para esta receita é 10.

Receitas com Gina Bradea & raquo Receitas & raquo Cakes com mousse de chocolate branco e geleia de framboesa


Bolo de geléia de framboesa e creme de mascarpone e # 8211 uma sobremesa que você nunca falha

Se quiser impressionar sua família, faça um bolo com creme de framboesa e mascarpone. Esta sobremesa é tão saborosa que ninguém resiste. Todo mundo quer experimentar.

Ingredientes para a camada de framboesa:

Ingredientes do creme:

  • 660 ml de creme para chantilly 30/36%
  • 250 gr de queijo mascarpone, 5 colheres de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de gelatina, 100 ml de água fervente

Método de preparação:

Lavamos as framboesas e colocamos em uma panela. Aqueça em fogo baixo. Mexa de vez em quando, e quando der o suco, acrescente açúcar. Espere as framboesas ferverem, depois desligue o fogo e acrescente as geleias de framboesa. Misture bem e deixe esfriar.

Se não quisermos apalpar as sementes de framboesa, temos que passar por uma peneira, mas temos que fazer isso antes de colocar as geleias.

Papel de parede para uma bandeja de 24 & # 21538 cm com papel manteiga. Colocamos uma camada de biscoitos no fundo da bandeja. Despeje as framboesas por cima e cubra com outra camada de biscoitos.

Dissolva a gelatina em água fervente e deixe esfriar.

Retire o chantilly da geladeira antes de bater. Bata na batedeira em velocidade alta e, quando começar a engrossar, reduza a velocidade e acrescente o açúcar de confeiteiro e o queijo mascarpone.

Bata tudo até obter um creme firme. Adicione a gelatina e misture bem.

Coloque o creme sobre a segunda camada de biscoitos. Nós o espalhamos uniformemente. Polvilhe flocos de amêndoa por cima. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas, ou mesmo por uma noite inteira. Bom apetite!


Tempo de preparação: 2 minutos.

Tempo total de cozimento: 16 min.

Dificuldade: Fácil

Quantia: 6 porções

  1. Hidratos 40 g de gelatina em uma tigela pequena ou prato adicionando água sobre a gelatina para cobri-la.
  2. Por 250 g de framboesas frescas ou congeladas e 200 g de água na tigela e define 4 min / 100 ° C / / velocidade 1.
  3. Deixe o conteúdo da tigela esfriar por cerca de 10-15 minutos.
  4. Adicionar 2 colheres de cháaçúcar baunilha preparado a partir da Thermomix , gelatina hidratada e conjunto 20 seg / reverso / velocidade 1,5.
  5. Coloque a geleia nas formas, e quando atingir a temperatura ambiente coloque na geladeira e sirva fria. * Ou use-o como receita básica em outros pratos.

Recomendações para servir geléia de framboesa preparada na Thermomix

Sirva a gelatina gelada, depois de no mínimo 2 horas na geladeira.

Use geléia para rechear ou decorar bolos diferentes.

Sirva a geléia de framboesa preparada na Thermomix com creme ou sorvete nos dias quentes de verão.

Opções para preparar geleia de framboesa preparada na Thermomix

Aumente ou diminua o tempo de cozimento a partir do passo 2, dependendo da textura que você deseja que a geleia tenha.

Você pode usar uma mistura de framboesas e morangos para uma gelatina mais especial, mas deve-se respeitar as quantidades indicadas acima.

Você pode preparar gelatina de qualquer outra fruta desta forma, mas leve em consideração o tempo de cozimento.


Separe as claras das gemas. As gemas são misturadas com o açúcar de forma que fique um líquido fluido. Adicione o óleo gradualmente até ficar homogêneo. Adicione a farinha peneirada, o cacau e o fermento.

Bata bem as claras em neve e incorpore muito facilmente com uma espátula na composição das gemas. A massa é colocada em uma bandeja forrada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno quente por 25 minutos, faça o teste do palito. Remova do forno e deixe esfriar.

Para o creme de ganache, coloque o creme líquido em fogo baixo aquecido, por cima do qual se deita o chocolate aos cubos, deixe derreter. Quando estiver completamente derretido, retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos, depois coloque na geladeira por algumas horas, 5-6 horas. É bom fazer primeiro o creme de chocolate, antes de começar a fazer o bolo.

O mesmo será feito com a geléia, é feito antes. Lave bem as framboesas e escorra. Junto com o açúcar, cozinhe por meia hora. Deixe esfriar. Mergulhe as folhas de gelatina em um pouco de água fria e leve ao fogo em uma chaleira de framboesa, cerca de 2-3 colheres de sopa. Coloque as folhas de gelatina embebidas sobre a mistura de framboesa e deixe ferver para dissolver a gelatina. Adicione mais framboesas à chaleira e misture.

Coloque o ganache por cima do bolo, que é misturado bem antes de untar o bolo. espalhe bem o creme de chocolate. É preferível deixar no freezer por 20 minutos para endurecer antes de adicionar a geleia de framboesa. Depois que o ganache endurecer, acrescente a geleia de framboesa, decore o bolo com framboesas frescas e deixe na geladeira por 1-2 horas. É servido bem frio, é refrescante e delicioso. Bom apetite!


Bolo de musse com pão de ló de chocolate e geleia de framboesa!

Uma sobremesa arejada, fina e cheia de sabor! A receita é um pouco meticulosa, mas nada complicada, e com um pouco de paciência você consegue um resultado excepcional!

INGREDIENTE:

Para bolo de esponja:

Para geléia de framboesa:

-250 g de framboesas frescas

-80 gr de geleia de framboesa (pó)

Para mousse de framboesa:

-250 ml de creme para creme 33-35%.

Para mousse de chocolate branco:

-300 ml de creme para creme 33-35%.

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1.Prepare o pão de ló. Combine a farinha, o cacau e o sal.

2. Bata os ovos com o açúcar por 7 minutos, até a composição ficar clara.

3. Aos poucos, incorpore a mistura dos ingredientes secos, mexendo com uma espátula.

4. Despeje a manteiga derretida e misture até ficar homogêneo.

5. Transfira a massa para a bandeja forrada com papel manteiga e distribua em uma camada uniforme, formando uma superfície redonda.

6.Coloque a bandeja no forno pré-aquecido a 180 ° С por 12-15 minutos.

7. Deixe a bancada esfriar e, em seguida, corte um círculo de 18 cm de diâmetro usando um anel de pastelaria.

8.Prepare a geléia. Despeje água fervente sobre a geleia em pó, misture e deixe a composição esfriar até a temperatura ambiente.

9. Papel de parede da base de um anel de pastelaria de 16 cm com filme plástico e as bordas com folha de acetato. Coloque as framboesas, despeje 1/3 da geleia e leve à geladeira por 15 minutos. Adicione a geleia restante e coloque o anel de volta na geladeira por mais 2 horas.

10.Prepare a mousse de framboesa. Misture a gelatina com água e deixe agir por 10 minutos.

11. Transfira as framboesas e o açúcar para uma panela, leve ao fogo médio e leve a composição para ferver, mexendo sempre.

12. Adicione a gelatina e misture até derreter completamente.

13. Passe a composição por uma peneira para retirar as sementes.

14. Bata as natas com a batedeira até obter picos médios.

15. Adicione o purê de framboesa e misture com uma espátula até ficar homogêneo.

16. Retire a geléia de framboesa em uma folha de papel alumínio, remova o anel de massa e, em seguida, o papel alumínio. Coloque um anel de pastelaria maior de 18 cm de modo que a geleia de framboesa fique no meio. As paredes do anel devem ser revestidas com folha de acetato.

17. Cole o papel alumínio no anel e despeje a mousse de framboesa. Agite suavemente a forma para que a mousse fique bem distribuída e leve à geladeira por 2 horas.

18.Prepare a mousse de chocolate branco. Misture a gelatina com água e deixe agir por 10 minutos.

19. Despeje o leite sobre os pedaços de chocolate partidos e derreta em banho-maria.

20. Adicione a gelatina e misture até derreter completamente.

21. Bata as natas com a batedeira até obter picos médios.

22. Aos poucos, incorpore o creme à composição do chocolate, mexendo cuidadosamente com a espátula.

23. Retire o bolo da geladeira e remova o anel, depois a folha de acetato. Coloque um anel de 21 cm forrado com folha de acetato e certifique-se de que a mousse fica no meio.

24. Cole o papel alumínio na argola, despeje a composição de chocolate, coloque o pão de ló no meio, aprofundando um pouco, e coloque o bolo na geladeira por 4-6 horas.

25. Retire o anel, retire a folha de acetato, vire o bolo no prato e retire a folha.


Bolo rubi

O bolo Rubin faz parte da coleção top dos meus bolos, wet tops, mousses fofas e arejadas, todos complementados com geleia de framboesa.

Uma fineza e uma elegância perfeita, seriam estas as características que me viriam à mente, se me perguntassem sobre esta sobremesa. Duas bancadas úmidas, uma de baunilha, e outra de cacau, uma mousse de chocolate e outra de pistache com chocolate branco, todas completadas com geléia só de framboesa, sem outras adições de água ou o que quer que seja.

Os ingredientes são simples, exceto a manteiga de pistache, mas isso também não é um grande problema, porque é feito de forma simples, a partir de apenas 3 ingredientes e sua receita pode ser explicada passo a passo aqui. O chocolate branco deve ser de muito boa qualidade com uma alta porcentagem de manteiga de cacau. A geléia de framboesa também pode ser feita com frutas congeladas, como eu. Tudo que você precisa fazer para um sucesso de 100% é respeitar exatamente a quantidade de ingredientes, mas também o preparo explicado passo a passo e acompanhado de fotos.

Há algum trabalho a ser feito, porque como eu disse antes, são 2 bancadas, 2 mousses e 1 gelatina, mas é bem pequeno, algo em torno de 20 porções.

Por isso convido vocês a ficarem juntos, pela lista de ingredientes, mas também como se prepararem passo a passo para o bolo Rubin.

Para outros bolos e tortas especiais, também receitas explicadas passo a passo podem ser encontradas aqui na seção de sobremesas ou clique na foto.

Ou na página do Facebook, clique na foto.

Ingredientes de topo de baunilha:

  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de leite com 3,5% de gordura
  • 5 colheres de sopa de farinha tipo 000
  • Uma pitada de sal

Ingredientes de bancada de cacau:

  • 3 ovos
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 2 colheres de sopa raladas com cacau de boa qualidade
  • 4 colheres de sopa de farinha tipo 000
  • Uma pitada de sal

Ingredientes para bancadas de xarope:

Ingredientes para mousse de chocolate:

  • 150 g de chocolate com um máximo de 50% de cacau
  • 40 g de manteiga
  • 2 g de gelatina
  • 10 ml de água
  • 250 g de chantilly

Ingredientes para mousse de pistache:

  • 2 gramas de gelatina
  • 10 ml de água fria
  • 150 gramas de chocolate branco
  • 30 ml de leite
  • 150 gramas de manteiga de pistache
  • 250 ml de chantilly

Ingredientes para geléia de framboesa:

Preparação para o tampo de baunilha:

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

Forre uma bandeja de 22/32 cm com papel manteiga ou coloque-a em formato retangular do mesmo tamanho com o fundo forrado.

Separamos os ovos. Misturamos as gemas com o óleo, até obtermos uma composição homogênea.

Misture as claras em alta velocidade com o sal, até formarem ondas na superfície como uma neve fofa, vá acrescentando o açúcar e mexa até obter uma espuma firme e brilhante e o açúcar derreter completamente.

Adicione as gemas e mexa um pouco até ficar homogêneo em velocidade baixa.

Junte o leite e misture delicadamente.

Adicione a farinha em 2 rodelas e misture com uma espátula com movimentos leves de baixo para cima.

Despeje a composição na bandeja forrada. Asse a bancada por 13-14 minutos ou até que passe no teste do palito.

Preparação para o topo do cacau:

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

Forre uma bandeja de 22/32 cm com papel manteiga ou coloque-a em formato retangular do mesmo tamanho com o fundo forrado.

Peneire a farinha de cacau em uma tigela e reserve.

Misture as claras em alta velocidade com o sal, até formarem ondas na superfície como uma neve fofa, vá acrescentando o açúcar e mexa até obter uma espuma firme e brilhante e o açúcar derreter completamente.

Adicione as gemas e mexa um pouco até ficar homogêneo em velocidade baixa.

Junte o leite e misture delicadamente.

Adicione a composição da farinha de cacau em 2 rodelas e misture com uma espátula com movimentos leves de baixo para cima.

Despeje a composição na bandeja forrada. Asse a bancada por 13-14 minutos ou até que passe no teste do palito.

NOTA: nós misturamos os mousses apenas na hora de montá-los‼ ️

Como preparar a mousse de chocolate:

Hidratamos a gelatina em água.

Derreta a manteiga de chocolate em banho-maria, reserve até atingir a temperatura ambiente.

Adicionar 50 g da quantidade total de natas sem bater, que deve estar à temperatura ambiente, e incorporar ligeiramente com uma espátula. Se você colocar frio, ele vai endurecer.

Bata o restante do creme até obter ondas consistentes.

Incorpore um terço da quantidade de chantilly ao chocolate, acrescente a gelatina derretida e o restante do creme, mexendo delicadamente e com movimentos amplos.

Preparação para mousse de pistache:

Hidratamos a gelatina em água por pelo menos 10 minutos.

Em uma tigela resistente ao calor coloque o chocolate branco com manteiga de pistache e leite. Colocamos a tigela em banho-maria, para que os 2 derretam e homogeneizem. Reserve para atingir a temperatura ambiente.

Bata o creme e incorpore um terço na composição do pistache com movimentos lentos.

Incorpore o restante do chantilly e aos poucos, com movimentos leves de baixo para cima, para não deixar sair muito ar do chantilly.

Preparação para xarope:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve para ferver, mexa até o açúcar derreter e deixe esfriar.

Conjunto de Bolo Ruby

Para a baunilha e o tampo do cacau, tirei o tampo, o pegajoso, ou seja, raspei o tampo e nessa ocasião endireitei. Desta forma o creme adere melhor e tem uma aderência muito melhor.

É um pouco trabalhoso, mas vale a pena o esforço.

Coloque top de baunilha, xarope

Colocamos a mousse de chocolate.

A cobertura de cacau e a mousse de pistache, depois deixe esfriar por uma hora.

Como preparar geleia de framboesa:

Coloque a gelatina hidratada em água fria por pelo menos 10 minutos.

Em uma panela, coloque as framboesas e o açúcar em fogo baixo, até o fogo piscar.


Depois de aquecer ligeiramente e o açúcar derreter, acrescentamos também a gelatina previamente derretida. Mexa delicadamente para não esmagar as framboesas e reserve até atingir a temperatura ambiente.

Despeje a geléia de framboesa sobre a mousse de pistache e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, depois corte e sirva.

Na verdade não é simples, mas não é nada fora do comum, isso foi por hoje, a partir daqui só posso desejar boa sorte e bom apetite!


Panna cotta com geléia de morango e framboesa

A gelatina é embebida de acordo com as instruções da embalagem.

coloque o açúcar e a essência de baunilha no fogo até que o açúcar se dissolva,

em seguida, retire do fogo e deixe esfriar. Não deve ser superior a 60 graus quando a gelatina é adicionada.

A gelatina é dissolvida em banho-maria e adicionada ao leite.

Homogeneizar e adicionar aos pratos em que se deseja servir até a cotta.

Se quiser obter uma cotta com ângulo de inclinação, coloque a loiça sobre um suporte que permita a sua inclinação.

Deixe esfriar por cerca de uma hora, até que a camada de panna cotta engrosse.

Enquanto isso, prepare a geléia de morango e framboesa.

A gelatina é embebida de acordo com as instruções da embalagem.

e o açúcar é misturado e colocado no fogo até que o açúcar se dissolva.

e a composição resultante é passada por uma peneira para retirar as sementes do fruto.

A gelatina se dissolve no banho-maria e é adicionada ao que resultou depois que eu coei a mistura de frutas. Não deve ter uma temperatura superior a 60 graus quando adicionamos gelatina.

Homogeneizar e deixar esfriar.

Remova os copos de panna cotta coagulados da geladeira,

e adicione a geleia de fruta. Deixe esfriar até a gelatina engrossar (cerca de uma hora).


Cheesecake de geléia de framboesa

ingredientes
Bancada:, 400 g de biscoitos com manteiga, 150 g de manteiga derretida, Requeijão:, 600 g de queijo Fagaras, 200 g de açúcar, 200 ml de creme líquido (guardado na geladeira), essência de baunilha, 5 g de gelatina, 50 ml de água fria, Gelatina de framboesa: 800 g de framboesa, 100 g de açúcar, 10 g de gelatina, 100 ml de água fria, Diâmetro do anel: 22 cm

Dificuldade: Média | Tempo: 1h