Receitas tradicionais

72 horas em Sonoma: Dia II

72 horas em Sonoma: Dia II

Este artigo é uma continuação de 72 horas em Sonoma: Dia I.

Na Parte I desta série de três partes, falei sobre como dar o tom do fim de semana degustando Central Sonoma, bebericando cervejas artesanais em meio a vinhas de lúpulo e jantar ao ar livre entre luzes de fada em alguns dos melhores produtos da região. Hoje, cedemos ainda mais às nossas férias memoráveis ​​com uma mistura de degustação de vinhedos clássicos e um toque contemporâneo de exemplos californianos de experiências do cultivo à mesa e artesanais no local.

Geralmente, as experiências de degustação de vinhos são estruturadas para maximizar a quantidade ao invés da qualidade. Na maioria das vezes, alguém reserva um ônibus de turismo para um tour pelas vinícolas da região, preparando-se para um dia louco de visitas apressadas. Mas depois da segunda vinícola, o sabor dos vinhos se torna quase indistinguível. Para uma experiência mais clara da glória dos vinhos Sonoma, recomendo gastar uma quantidade de tempo luxuosa visitando no máximo três vinícolas por dia, com pelo menos algumas horas entre cada uma. Além disso, recomendo visitar um deles durante o almoço, pois muitos oferecem programas de almoço e vinhos maravilhosos em contraste com a beleza pitoresca de seus vinhedos.

Dia 2: O Velho e o Novo - Vinícolas, Refeições do nariz à cauda, ​​Arte local

As regiões vitícolas de Sonoma são muitas e distintas. A maior diferença entre as regiões de Napa e Sonoma é que o coração de Sonoma hoje ainda é agrário. A maior parte do vinho aqui é produzida por produtores de vinho que vendem para produtores de vinho. Hoje, 95% do cultivo na região de Sonoma são uvas e quase 70% de todos os vinhedos são de propriedade de fazendeiros. Esses criadores cultivam as uvas e as vendem a granel para vinicultores, que normalmente têm cerca de 100 acres de uvas plantadas, mas produzem mais vinho do que pode ser feito em seus próprios vinhedos.

Eu classificaria as regiões vinícolas de Sonoma, da melhor à pior, como Alexander Valley, Dry Creek Valley, Sonoma Valley, Sonoma Coast e Sonoma Mountains. Os nomes mais conhecidos, como Robert Mondavi e a Família Jackson, produzem blends regionais. Os vinhos da propriedade são poucos e normalmente não estão disponíveis fora do vinhedo, mas você pode desfrutar de qualquer um desses grandes nomes no conforto da sua sala. O que torna memorável uma trilha de vinhos em Sonoma é encontrar as joias escondidas e degustar não misturas, mas vinhos de uma única propriedade.

Seu dia começaria com uma continuação da experiência de Sonoma Central com degustação e almoço no Lynmar Estate. O vinhedo, com vinhas com mais de 40 anos, 15 clones de pinot noir e 4 clones de chardonnay, possui uma variedade de combinações de copa e porta-enxertos que rendem frutos deliciosos. Embora produzam uma variedade de vinhos misturados, as misturas de uvas únicas são especialmente espetaculares. Suas ofertas são melhor experimentadas nas clareiras frescas do jardim, com uma visão clara do vinhedo mais próximo a poucos passos de distância. Se você quiser saborear um vinho sentado literalmente no topo de um vinhedo, este é o lugar para você.

A próxima região a ser atingida é o Dry Creek Valley, o terroir mais venerável para as uvas americanas. É uma região vitícola muito pequena que produz alguns a melhores vinhos do país. Jogue uma pedra em qualquer direção e você se pegará bebendo um pouco do melhor vinho que a região tem a oferecer, destilado convenientemente em um copo de haste longa e barriga larga. Minha vinícola favorita aqui é a Montagens Família Vinícola, uma microoperação que é principalmente uma fazenda de uva, com algumas garrafas envelhecidas com paixão. Fazendeiro de terceira geração, David veio para o negócio familiar de viticultura e desenvolveu uma paixão por fazer vinhos. Você pode ler meu revisão completa da experiência em Garfo colher faca.

Outra pequena vinícola da região é Preston de Dry Creek, uma fazenda orgânica e vinícola localizada perto da histórica cidade agrícola de Healdsburg, Califórnia. Fundada na década de 1970 pela família Preston de mesmo nome, a natureza do negócio mudou ao longo do tempo de uma vinícola convencional para uma fazenda diversificada, considerando o vinho como um dos muitos produtos alimentícios caseiros e feitos à mão.

Finalmente, conforme o dia esfria com o pôr do sol, o lugar a ser explorado fica nas proximidades de Healdsburg. A pequena cidade está liderando a conversão de áreas de armazenamento em centros artísticos. Então, de volta a Sebastapol para The Barlow, localizado fora dos limites da cidade, é um verdadeiro mercado de artesanato semelhante ao Ferry Market em San Francisco, apenas com um conceito muito mais amplo e grandioso. Você pode passar algumas horas passeando, fazendo compras e apreciando algumas criações artísticas únicas - de uma pintura de Buda em tamanho maior do que o real, incrustada com ouro verdadeiro, a uma escultura de carrinhos vermelhos empilhados e fundidos em um bar de vinhos .

A atração final para a noite está em um dos melhores restaurantes do país: um lugar que sutilmente saúda a experiência gastronômica da fazenda para a mesa - e também do nariz para o rabo. Chef Duskie Estes de Cozinha e Fazenda Zazu é o chef animado e entusiasmado com rabo de cavalo que você pode reconhecer nas competições do Iron Chef. Sob o exterior borbulhante está uma senhora apaixonada pela forma como seus porcos - os que estão no seu prato - são criados em sua fazenda. Isso é o mais direto possível, sem desvios! A comida é espetacular, especialmente as tâmaras embrulhadas em bacon, e bem complementadas por coquetéis feitos com destilados locais. Se você estiver em Sonoma por qualquer período de tempo, este é um restaurante que deve estar na sua lista.


Fonte da imagem: Yelp

Café da manhã: Tome o café da manhã em uma das mesas na calçada do Café Sarafornia para um início de dia ensolarado. Você não pode errar com ovos neste clássico restaurante americano, incluindo omeletes, huevos rancheros ou um simples estrelado.

Dica interna: Se você for degustar vinhos mais tarde, peça um lado do irresistível presunto Caggiano Country para ajudar a “absorver os taninos”, como dizem os habitantes locais.

Caminhada: Faça uma caminhada no Parque Estadual Bothe Napa Valley antes que o dia aqueça. O parque possui mais de 2.000 hectares de natureza selvagem, entrecruzados por trilhas cênicas para caminhadas. Ritchey Canyon na trilha Fern é um lugar sombrio e tranquilo para fazer um piquenique.

Dica interna: Com calor? Traga seu maiô e dê um mergulho na piscina ao ar livre do parque.

Fonte da imagem: Palisades Deli Cafe, Yelp

Almoço: Agarre o alimento para o seu piquenique no Parque Estadual Bothe Napa Valley no Palisades Deli Café. Itens clássicos americanos para o almoço, como sopas e saladas, são servidos, mas seus pratos mexicanos são incríveis. Tacos, burritos, posole: você não pode errar.

Dica interna: Peça um monte de tacos para viagem - eles têm peixe, camarão, frango, carne bovina e carnitas - e compartilhe na trilha.

Fonte da imagem: Storybook Mountain Vineyards, Yelp

Degustação de vinho: Mantenha o tema ao ar livre com uma degustação de vinhos no Storybook Mountain Vineyards, onde você explorará os vinhedos orgânicos em um passeio a pé e, em seguida, provará os vinhos de sua propriedade (eles são famosos por Zinfandel ao lado da montanha) em uma degustação privada, sentada.

Dica interna: Pegue uma garrafa de Zin Gris se ainda houver um pouco. É um rosé seco raro feito de Zinfandel, e é delicioso!

Jantar: Jante sob as estrelas no Sam’s Social Club. O pátio externo deste restaurante recém-inaugurado, nomeado em homenagem ao primeiro milionário da Califórnia, Samuel Brannan, oferece um local bucólico para jantar no sopé do Monte Lincoln. Localizado próximo ao Indian Springs Resort e a uma curta caminhada do resto do centro de Calistoga, é um lugar conveniente para passar a noite.

Dica interna: Um cheeseburger não é apenas um cheeseburger no Sam’s Social Club. O pãozinho caseiro, o molho aioli de alho, o cheddar envelhecido e a carne de primeira qualidade tornam-no um hambúrguer inesquecível.

Dormir: Depois de um longo dia de atividades ao ar livre, você vai querer um lugar confortável para dormir. Felizmente, Calistoga é o lar de muitas pousadas e hotéis confortáveis ​​a uma curta caminhada de restaurantes e atividades. The Craftsman Inn é uma pousada de luxo alojada em uma casa de artesão, construída em 1910. Para amenidades de luxo, experimente The Bergson, uma pousada boutique projetada para fins de semana românticos mágicos. Brannan Cottage Inn vem ganhando prêmios e críticas desde sua renovação e reabertura em 2015 devido à história, juntamente com um serviço de primeira linha, não procure mais. O Hotel d & # 8217Amici combina vinho e hospedagem com um alojamento focado em conforto no centro de Calistoga, de propriedade da família Pestoni, e experiências especiais de vinho na vinícola Rutherford Grove, a poucos quilômetros de distância.


72 horas em Kosher Orlando

Cohen’s Deli e açougue
Paciencia por favor
O proprietário, açougueiro e chef de delicatessen Justin Cohen e o coproprietário Marty Francis nos incentivaram a vir mais cedo. “É um restaurante com 48 lugares, e não há mesas reservadas ou seguras, e é a“ semana da Yeshiva ”, a semana em que as yeshivot nos EUA estão de folga”. Então, minha família de sete pessoas chegou na noite de domingo às 17:20. Sim, consideramos esse momento precoce - não é? Ficamos muito felizes e satisfeitos por ver um restaurante kosher movimentado em ação. Nossos nomes foram os primeiros na lista de espera de uma grande mesa. Infelizmente, uma hora depois, estávamos sentados, ou devo dizer que sentamos nós mesmos. Mas, durante esse tempo, vimos um restaurante em caos: dois servidores para fazer tudo - anotar pedidos, entregar comida, atender telefones e limpar mesas, um caixa frenético / atendente de pedidos (esposa de Justin) e um fluxo de clientes em potencial frustrados com o serviço de mesa lento e irregular e as esperas de entrega.

A boa notícia é a comida! Quando finalmente chegou às 7h10, meu sanduíche de pastrami quente Sloppy Joe estava delicioso. Esta criação enorme estava pingando com salada de repolho, mostarda, molho Thousand Island e enormes montes de pastrami quente envolto em três pedaços de pão de centeio torrado fresco, banhado ao lado de um punhado de batatas fritas quentes. Delicioso! Esta refeição deli estava a par com o melhor de NY - porções extremamente generosas e carne bem curada. Mas, infelizmente, eu não tinha nenhum refrigerante de creme do Dr. Brown com ele - eles estavam fora. E eles também estavam fora da sopa especial de cevada e cogumelos caseiros do dia e até mesmo de pãezinhos de sanduíche. Mas, a sopa de frango com bola de matzo tinha um gosto caseiro. A carne enlatada, peito, fígado picado e vários recheios de sanduíche que comemos foram excepcionais. Nossos comensais pareciam gostar de seus bifes também. Nossa recomendação: se você está planejando jantar ou levar comida para fora durante qualquer um dos horários turísticos movimentados em Orlando, conte com uma experiência de observação e alimentação de pessoas de 1 a 2 horas na Cohen’s Deli. E durante a sua espera, você pode pegar um minyan para mincha ou maariv como fizemos. Ou inicie algumas conversas com outros clientes kosher que estão esperando. Ou alguns no seu grupo podem querer atravessar a rua até o Simkas Sweets para visitar este outro estabelecimento kosher e talvez desfrutar de um smoothie antes do jantar. Nossa sugestão: visite fora do horário, entre 14h e 16h, e desfrute de um almoço tardio ou jantar mais cedo. Esperamos voltar - em um momento mais tranquilo para saborear alguns dos outros itens do menu (é extenso) nesta deliciosa opção kosher de Orlando com grande potencial.

Nós aplaudimos o mundo da Disney por alcançar o viajante kosher. Embora a área de Orlando ofereça relativamente poucas opções de restaurantes kosher (consulte o site Chabad Orlando para obter a lista mais recente), as propriedades da Disney oferecem comida kosher em todos os seus hotéis e restaurantes. A maioria das refeições kosher exige reserva com aviso prévio de 24 horas no número 407 WDW-DINE (407 939-3463). No entanto, sabemos de um restaurante Magic Kingdom com comida kosher sempre disponível, o Cosmic Ray’s Starlight Café em Tomorrowland, que oferece comida kosher sob a hashgacha de Mehadrin Kosher e certificação OK Labs. Os alimentos são lacrados em embalagens tipo “avião” e aquecidos em quatro microondas reservadas apenas para o kosher. No dia em que estivemos lá, as opções incluíam refeições pré-embaladas com uma seleção de carne enlatada, tiras de frango ou hambúrguer, com croquetes de batata com preço de US $ 9,99 a US $ 10,99. O fornecedor atual é Webermans. Aliás, de acordo com o gerente do restaurante, este é o terceiro restaurante mais movimentado do mundo.

Mais sobre a Disney kosher:
• Não há restrições para trazer alimentos ou bebidas para o parque.
• Se o orçamento for uma preocupação, sugerimos trazer seu próprio carrinho - o aluguel de um carrinho duplo custa $ 31.
• Existem muitos vendedores de sorvete e doces kosher espalhados por todo o parque, incluindo uma sorveteria Edy's.
• E, se desejar, esteja preparado para mais uma vez participar de um minian pop-up ao visitar a Disney. Eles apareceram em vários locais.
• Para uma experiência com jantar-show, considere Arabian Nights. Ao fazer reservas, certifique-se de solicitar refeições kosher (que são especialmente preparadas pela Cohen’s Deli).

Não perca a decadente loja de chocolates Ghirardelli em Downtown Disney. Comemos várias amostras de chocolate! Na verdade, não perca Downtown Disney - é um povo que observa o centro da cidade com compras, entretenimento e comida.

E, um pouco mais sobre Orlando: Nós ficamos em uma casa espaçosa e contemporânea de 5 quartos perto da propriedade da Disney, o que nos permitiu preparar nosso próprio café da manhã e jantar. As crianças ficaram maravilhadas com seus quartos e os murais de parede de Pateta, Mickey e vários personagens da Disney. Desfrute da sua visita. Há muito mais para fazer e ver. Mal podemos esperar para voltar à magia da Disney!


Sábado

4) 9h00 PASTORAL PEQUENO ALMOÇO

Bem na rua principal de St. Helena, Farmstead at Long Meadow Ranch parece o cenário de um filme sobre fazendeiros que viraram decoradores de interiores. Este destino idílico é ancorado por uma residência neogótica restaurada que abriga um antigo armazém abastecido com azeites, geléias, velas perfumadas e bolsas de lona, ​​e um bar que oferece voos de vinho e uísque. A poucos passos, dentro de um antigo viveiro de plantas, está um restaurante elegante que serve pratos sazonais provenientes da fazenda de Long Meadow Ranch em Rutherford. Um pátio próximo é o local de um café ao ar livre que abre às 7 da manhã. Pegue um lugar em uma das mesas de madeira desgastadas, sob a sombra de uma enorme árvore, e desfrute de uma xícara de café Stumptown e bolos recém-assados.

5) 11h HORA DE DESINTOXICAÇÃO

Napa tem uma cena de spa de longa data. Calistoga, no extremo norte da região, há décadas atrai entusiastas dos banhos de lama para suas fontes geotérmicas. Se você quiser relaxar à moda antiga (submerso em uma piscina de lama quente), sua melhor opção é Indian Springs, um hotel e spa Mission Revival cujas piscinas de lama contêm cinzas vulcânicas (banhos a partir de US $ 80). Para uma experiência mais moderna, reserve um tratamento no Calistoga Motor Lodge and Spa. Este hotel de meados do século, rejuvenescido pela empresa de design de Manhattan AvroKO, tem um spa chique em tons pastéis com banheiras com pés para banhos de sal e um bar de lama onde você pode misturar sua própria mistura antes de se espalhar e repousar em uma espreguiçadeira ao lado do jardim (tratamentos a partir de $ 70). Mais ao sul, em Santa Helena, o The Meadowood Spa é uma das instalações de bem-estar mais elegantes da Califórnia (tratamentos a partir de US $ 225).

6) 14h ALMOÇO NO C.I.A.

O Culinary Institute of America em Copia, planejado pelos pioneiros do Napa, Robert e Margrit Mondavi, e Julia Child, reabriu no final de 2016 após um fechamento de oito anos. Os visitantes do país das maravilhas foodie de 80.000 pés quadrados podem ter aulas de culinária e degustação de vinhos, dar uma espiada na coleção pessoal de utensílios de cozinha do fundador da Williams-Sonoma, Chuck Williams (a exposição completa, consistindo de 4.000 peças, será aberta no próximo mês ), ou relaxe no restaurante, onde uma equipe de chefs atrás de uma elegante cozinha aberta prepara clássicos americanos como bife Diane, lombinhos grelhados servidos com molho deglazed feito de chalotas, cogumelos, conhaque, caldo de vitela e creme (US $ 28) .

7) 16h30 COLEÇÃO PRIVADA

Dirija até o Monte Veeder, a cerca de 20 minutos da cidade de Napa, para ver a impressionante arte contemporânea na vinícola The Hess Collection. O fundador, Donald Hess, um empresário suíço e produtor de vinho que começou a colecionar arte na década de 1960, foi um dos primeiros patrocinadores de vários artistas renomados. Seu museu, no segundo e terceiro andares da vinícola com paredes de pedra (entrada gratuita), exibe obras de artistas como Francis Bacon, Gerhard Richter, Anselm Kiefer e Robert Motherwell.

8) 18:00 NOVAS BREWS

As cervejas artesanais estão surgindo na região do vinho. Pelo menos quatro choperias foram abertas no centro de Napa, incluindo o Trade Brewing, um bar descontraído com 14 cervejas na torneira. Experimente o Bricklayer ($ 6), uma American Pale Ale, ou a Pile Driver mais resistente ($ 7), uma I.P.A. com notas de mamão e abacaxi. Tannery Bend Beerworks, uma nanobrewery e sala de degustação dentro de um curtume reformado, faz pequenos lotes de cervejas clássicas e pilsners, bem como variedades experimentais. Recentemente no menu: uma stout de bourbon envelhecida em barris com aromas de figos, ameixas e notas de baunilha. A cervejaria Stone Brewing de San Diego inaugurou uma ramificação em Napa e sua nova casa é o edifício Borreo, do século 19, um marco com paredes de pedra que estava vazio há 15 anos.

9) 20h FAZENDA PARA FORQUILHAR

O norte da Califórnia estava na vanguarda do movimento da fazenda para a mesa que floresceu no início dos anos 2000 e ainda é um paraíso para alimentos produzidos localmente de forma sustentável. O Charter Oak em Santa Helena faz parte de uma nova geração de restaurantes que estão honrando essa fórmula já tradicional. Christopher Kostow, mais conhecido como o chef executivo no restaurante com três estrelas Michelin em Meadowood, é responsável pelo menu acessível neste restaurante casual, porém polido (os interiores exibem uma mistura calibrada de madeira quente, tijolos expostos e couro bege). Grande parte da comida, servida em estilo familiar, vem de uma enorme churrasqueira de fogo aberto, incluindo costelas de boi grelhadas em barril de cabernet e servidas com beterraba (US $ 28).


Fluxo do processo de liberação do campus

Etapas de liberação - antes do último dia

1. Funcionário

  • Notificar o Administrador Aprovado (AA) sobre a intenção de renunciar ou se aposentar
  • Fornecer demissão por escrito (não exigido para aposentadoria / fim da separação de nomeação)
  • Preencha o Formulário de Informações do Funcionário que Está Despedida online e imprima a Lista de Verificação de Liberação de Funcionário resultante.
  • Atualize o endereço de correspondência em autoatendimento para W-2 para ser enviado em uma data posterior

2. Administrador apropriado

  • Fornecer ao funcionário as diretrizes de separação
  • Notificar os Recursos Humanos sobre a intenção de separação do funcionário
  • Encaminhar a demissão por escrito do funcionário para o Departamento de Recursos Humanos
  • Iniciar processo de liberação departamental

3. Recursos Humanos

  • Confirme a separação com o funcionário e o administrador apropriado
  • Separação de processos
  • Conduza a entrevista de saída, pessoalmente ou por e-mail

Último dia de trabalho

4. Administrador apropriado

  • Colete propriedade do departamento, como laptop
  • Encaminhar telefone ou configurar mensagens & quot fora do escritório & quot
  • Transfira informações departamentais para um drive compartilhado da área de trabalho do funcionário
  • Assinatura do Formulário de Autorização de Campus de Funcionário, Seção de Departamento

5. Funcionário

  • Vá para o SeaWolf Services Center pessoalmente
  • Devolver as chaves da universidade, autorização de estacionamento e carteira de identidade do funcionário
  • Interrompa a dedução da folha de pagamento para autorização de estacionamento
  • Preencha e envie a Lista de verificação de liberação de funcionário impressa ao RH.

Obtenha o melhor dos dois mundos com esta mesa de jantar extensível Sonoma ™. Esta mesa de jantar de madeira é compacta o suficiente para caber em pequenos espaços para reuniões mais íntimas ou refeições do dia a dia e também se estende até 230 cm para jantares maiores. Cuidadosamente trabalhada com carvalho predominantemente sólido e folheado de carvalho em nossa fábrica Plan A Eco e com acabamento em laca de baixo brilho para maior durabilidade, esta mesa de jantar oferece a solução perfeita para economizar espaço para aqueles que amam hospedar.

Estamos tão confiantes de que nossos móveis são feitos para durar que nossa garantia líder do setor cobre qualquer falha de fabricação em todos os móveis. Essa é a nossa promessa, e por que nossos móveis vêm com uma garantia de 10 anos em que você pode confiar. Exclui: móveis de exterior e quaisquer problemas que sejam resultado de desgaste normal, cuidado impróprio ou danos acidentais.


Peter Reinhart discute como criar a pizza perfeita

Peter Reinhart quer elevar a fasquia das pizzas assadas.

Durante uma aula recente no Artisan Baking Center da Central Milling, o instrutor de panificação da Johnson & amp Wales University forneceu uma prévia especial de receitas de seu próximo livro (a ser lançado em maio), demonstrando por que as pizzas assadas em panelas são a tendência mais quente nos dias de hoje no mundo da pizza.

Essa aula incluiu demonstrações de pizzas sicilianas “estilo Detroit”, “pizza da vovó”, focaccia e pizzas estilo romano de massa fina. Essas pizzas têm crostas incríveis, crocantes e amanteigadas.

Geralmente, há cinco características da pizza ao estilo Detroit: assada em uma assadeira quadrada ou retangular, crosta de frico, fundo crocante, meio arejado e listras de molho por cima. Uma crosta crocante de frico é formada pela adição de pedaços de queijo à massa antes de assar.

“Todos nós crescemos com pizza estilo napolitano americanizada”, explica Reinhart. “O estilo de Detroit, quando bem feito, é igualmente ótimo. Este é provavelmente o que você deve começar, apenas para aperfeiçoar seu sistema e determinar como o forno e a prateleira de cozimento precisam ser ajustados. ”

Para fazer uma pan pizza "listrada" no estilo Detroit, você precisará de qualquer massa master (sempre feita com pelo menos um dia de antecedência), 12 a 24 onças de queijo de tijolo, mussarela, muenster, fontina ou provolone, 1 a 2 xícaras de calabresa e 1 xícara de molho de pizza de tomate picado ou molho de pizza marinara.

Cinco horas antes de assar as pizzas, comece a separar e formar covinhas na massa em intervalos de pelo menos 20 minutos em uma assadeira untada, usando azeite ou uma combinação de azeite e manteiga derretida. Depois de uma ou duas horas, a massa terá relaxado o suficiente para cobrir toda a assadeira após uma ondulação final. Durante a ondulação final, espalhe por cima e incorpore na massa metade dos cubos de queijo medidos.

“Em vez de ralar o queijo, achamos melhor cortá-lo em cubos. Aí o queijo derrete na hora certa ”, afirma. “Muitas pizzarias estão fazendo uma mistura de queijo Jack com cheddar. O segredo para uma boa pizza ao estilo de Detroit é o frico - uma crosta de queijo e crack. ”

Quando estiver pronto para assar, cubra a superfície com cerca de oito fatias de calabresa e cubra a superfície com o queijo restante, focalizando especialmente ao redor da borda externa e do perímetro da massa. Isso criará o frico. Distribua fatias adicionais de calabresa sobre a camada de queijo.

Asse na prateleira do meio do forno por 8 minutos e depois gire a assadeira 180 graus e asse por mais 7 a 9 minutos, ou até que o queijo caramelize até dourar na superfície.

A crosta também deve caramelizar para um rico marrom dourado, e as paredes externas devem formar uma crosta de queijo marrom escuro, fina e crocante. O segredo é que a crosta da massa fique crocante e dourada ao mesmo tempo que o queijo carameliza.

Uma vez feito isso, transfira a pizza assada para um balcão à prova de calor e remova a pizza da assadeira traçando primeiro o perímetro (entre a crosta e a parede da assadeira) com uma faca de palete arredondada ou espátula de metal. Levante a pizza e deslize-a sobre uma tábua de cortar. Use uma colher ou garrafa de esguicho para espalhar duas a três listras de molho de pizza na parte superior e corte a pizza em quadrados.

Em busca da crosta perfeita

As pizzas deep pan precisam ter pelo menos 5 cm de altura, e Reinhart recomenda a importância de ter uma “nota visual e uma nota de sabor.

“Muito sobre pizza é emocional”, diz ele. “As pessoas têm uma conexão emocional com pizza que muitas vezes transcende o estilo. Meu objetivo é a crosta, e memorável é a palavra-chave. Você quer que a crosta fique tão melhor do que o esperado que você não consegue tirar esse pensamento da cabeça. "

Reinhart é instrutor de panificação na Johnson & amp Wales University. Ele foi o co-fundador da lendária Padaria do Irmão Juniper em Sonoma, Califórnia, e é o autor de cinco livros sobre panificação, incluindo Livro do Pão do Irmão Juniper e o clássico moderno O Aprendiz do Padeiro do Pão, que foi eleito o livro de receitas do ano em 2002 pela James Beard Foundation e pela International Association of Culinary Professionals.

Reinhart mora com sua esposa, Susan, em Charlotte, Carolina do Norte.

Durante a aula de pizza, Reinhart compartilhou três tipos de massa de pizza: farinha branca clássica, grão integral “estilo country” e massa fermentada naturalmente fermentada.

Uma crosta de pizza com farinha 100% branca é a mais popular, diz ele, mas o estilo country e a massa fermentada estão crescendo em popularidade à medida que aumenta o interesse em assar grãos inteiros, assim como a massa fermentada. Reinhart sugere primeiro dominar a massa de farinha branca e depois diversificar e experimentar outras.

Em uma tigela, misture a farinha de pão não branqueada, o sal kosher e o fermento instantâneo. Adicione toda a água (80% de hidratação) e mexa com uma colher grande ou misture em velocidade lenta para formar um curso, massa felpuda.

Adicione o óleo. Aumente a velocidade para média e misture por mais 30 a 60 segundos para fazer uma massa pegajosa úmida e grossa. Deixe a massa descansar por 5 minutos para hidratar totalmente. Aumente a batedeira para velocidade média alta e mexa por mais 30 segundos para fazer uma massa lisa e pegajosa. Deve ser macio, pegajoso ao toque e oferecer um pouco de resistência quando pressionado com o dedo úmido.

Use uma colher de chá de azeite para fazer uma mancha de óleo de 15 polegadas de diâmetro na superfície de trabalho. Passe um pouco de óleo em um raspador de tigela de plástico e nas mãos e use o raspador para transferir a massa para a mancha de óleo. Estique e dobre a massa. Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar por 2 a 5 minutos.

Em seguida, repita o alongamento e dobre. Mais uma vez, tampe a massa e deixe descansar por 2 a 5 minutos, repita o estiramento e dobre. Cubra e deixe descansar por 2 a 5 minutos. Faça um alongamento final e dobre para fazer uma bola lisa de massa. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e leve à geladeira por cerca de 12 a 72 horas. Panela no dia da cozedura.

Quando você adiciona uma pequena quantidade de farinha de grãos inteiros, explica Reinhart, seja trigo integral ou centeio, isso adiciona um sabor mais complexo a terra sem fazer a crosta parecer pesada ou densa. “Eu descobri que o número mágico para uma excelente crosta de pizza que realmente parece estar apresentando o grão integral e não apenas derrubando o chapéu, é 25% de farinha de grãos inteiros para 75% de farinha de pão”, diz ele.

O Sourdough está crescendo em popularidade por causa de seu sabor, acrescenta Reinhart, mas também porque pesquisas recentes revelam que a massa fermentada naturalmente (especialmente fermentada por um longo período de tempo) é mais fácil de digerir. Fazer seu próprio fermento inicial requer um pouco de tempo e paciência, diz ele. Não é difícil manter o starter com alimentações periódicas.

Outros tipos de pizzas

As pizzas vermelhas e brancas de estilo romano são memoráveis ​​pelo quão incrível é a massa do sabor quando devidamente fermentada e hidratada e depois assada em um forno quente, diz Reinhart. A simplicidade das coberturas (vermelhas ou brancas) não apenas adiciona sua própria distinção, mas, mais importante, permite que o sabor complexo e profundamente satisfatório da crosta seja o centro das atenções.

As pizzas deluxe de Pepperoni (estilo Detroit deep-pan) vão além e adicionam acidez brilhante de pimentas em conserva para aumentar a experiência de sabor.

As pizzas schiacciata de uva e erva-doce estão cheias de sabor, e esta pizza frutada fica melhor quando assada em formas redondas de bolo, diz Reinhart. As paredes laterais altas das frigideiras são mais propícias do que as assadeiras para conter e envolver o recheio doce e suculento de uva e erva-doce.

As tortas da avó no estilo Umberto são popularizadas pela Umberto's no Queens, em Nova York. De acordo com Reinhart, a principal diferença entre uma vovó e uma pizza siciliana, segundo algumas definições, é que a pizza da vovó é assada apenas uma vez com todas as coberturas a bordo - e não par-cozida e depois coberta. “Isso cria alguns desafios”, diz ele, “como fazer com que a crosta termine de assar ao mesmo tempo que as coberturas.” Consegue-se usar menos massa, espalhar o queijo fatiado sobre a superfície, não sobrecarregar a pizza com muito molho e assar em temperatura um pouco mais baixa e em uma prateleira inferior do forno.

A pizza de cassino de amêijoa branca é uma das favoritas de Reinhart, seja a torta napolitana de Frank Pepe em New Haven ou a variação siciliana original criada para o livro de Reinhart. “Quando eu era criança, o aperitivo favorito do meu pai era algo chamado cassino de mariscos, que consistia em mariscos inteiros ou picados, ervas, migalhas de bacon, uma dose de Tabasco e uma pequena quantidade de migalhas de pão temperado”, explica ele. “Tudo era embalado em meia concha, assado ou grelhado e depois sorvido com grande gosto. Se eu soubesse fazer essa pizza de mexilhões sicilianos quando meu pai era vivo, acho que ele a teria virado. Este é para ele. ”

Pizza perfeita

Disponível em maio deste ano e publicado pela Penguin Random House, Perfect Pan Pizza é um guia detalhado para pizzas da autoridade em panificação Peter Reinhart, incluindo receitas possíveis para fazer pizzas e focaccias em estilo romano, siciliano e Detroit em um forno doméstico.

O livro é uma ode exuberantemente fotografada à pan pizza, uma versão pastosa, crocante e que agrada a multidão da comida favorita de todos que é fácil de fazer em um forno doméstico sem equipamentos especiais como pedras e cascas. Começando com receitas para três massas master que podem ser feitas com fermento comercial, bem como uma breve introdução aos iniciadores de massa fermentada, Perfect Pan Pizza ilustra como fazer vários estilos de pizza em massa, incluindo pizza em massa ao estilo Detroit, focaccia e schiacciata e estilos romano e siciliano por meio de fotografias passo a passo.

As pizzas incluem coberturas clássicas como pepperoni e cogumelos, bem como uma variedade de receitas empolgantes como a pizza de porco assada e brócolis estilo Philly inspirada em sanduíches Rabe Reuben, bacon e ovo com tomate e rúcula Pizza de queijo azul, marmelada de cebola balsâmica e nozes Batata Focaccia e Alecrim com Alho, Couve Infantil e Prosciutto Pizza Al Taglio.

Com receitas exclusivas, muitas perguntas frequentes informativas para iniciantes e um tom permissivo e inspirador, este livro irá agradar a padeiros experientes e pizzarias caseiras novatos.


Onde comer

COMER. Mercado

Cortesia do Facebook: E.A.T. Mercado

& # 8220Farm-to-fork & # 8221 jantar não fica muito melhor do que no E.A.T. Marketplace, propriedade da dinâmica Leah di Bernardo, cujos esforços trouxeram o movimento Slow Food para Temecula. O ponto da esquina é em parte mercado artesanal, em parte cafeteria (uma xícara de seu famoso café & # 8220F-Bomb & # 8221 irá prepará-lo para o dia) e em parte restaurante de serviço completo, e oferece alguns dos mais limpos, a maioria thoughtfully prepared fare in Southern California, all made from ingredients sourced from local farms and suppliers.

28410 Old Town Front Street, Temecula, CA 92590, (951) 694-3663

LATiTUDE by JR

Courtesy of LATiTIUDE by JR

Believing that real relationships are formed around the table, former “Chopped” contestant Chef Jason Rivas opened up this spot with the aim of bringing back “the true meaning of ‘breaking bread’.” Offering a casual yet refined dining experience focused on local ingredients and featuring some of Temecula Valley’s best wines, LATiTUDE by JR is open for lunch and dinner, as well as for something they affectionately refer to as “lazy brunch” &mdash a meal everyone will want after a night out in Old Town.

41955 5th Street Suite 102, Temecula, CA 92590, (951) 595-3711

The Nightingale

Courtesy of The Nightingale

Cozy up to the gorgeous bar for oysters, a plate of fried squash blossoms, and a glass of local wine or craft cocktail at this sister restaurant to the always packed The Goat and Vine. Or, dig into one of the restaurant’s delicious pizzas or homemade fresh pastas, artfully prepared with seasonal ingredients. The Nightingale is also open for brunch and has a killer happy hour (hello, braised pork belly terrine and kobe beef meatballs).

41923 2nd Street #103, Temecula, CA 92590, (951) 506-9929

While they don’t serve food, pay a visit to Thomson & Twain Prospecting Co., one of Temecula Valley’s several hidden speakeasies, for artisanal cocktails in an old time saloon setting. The next morning, a freshly baked croissant or plate of totally decadent French toast from Le Coffee Shop, Old Town’s authentic French Bakery, will get you back on track for the day ahead.


We Eat Horses, Don’t We?

RECENTLY, an official for American Horse Defense Fund, which is a fervent supporter of bills now in the United States Congress that would ban slaughtering horses for meat, declared that “the foreign-owned slaughter industry needs to understand that Americans will never view horses as dinner.”

It’s a ringing statement, but it’s not an entirely accurate one. As much public support as the anti-slaughter bills have and as highly as we regard this animal as a companion, co-worker and patriotic symbol, Americans have made periodic forays into horse country, hungry for an alternative red meat.

During World War II and the postwar years, when beef and pork were scarce or priced beyond most consumers’ means, horsemeat appeared in the butcher’s cold case. In 1951, Time magazine reported from Portland, Ore.: “Horsemeat, hitherto eaten as a stunt or only as a last resort, was becoming an important item on Portland tables. Now there were three times as many horse butchers, selling three times as much meat.” Noting that “people who used to pretend it was for the dog now came right out and said it was going on the table,” the article provided tips for cooking pot roast of horse and equine fillets.

A similar situation unfolded in 1973, when inflation sent the cost of traditional meats soaring. Time reported that “Carlson’s, a butcher shop in Westbrook, Conn., that recently converted to horsemeat exclusively, now sells about 6,000 pounds of the stuff a day.” The shop was evangelical in its promotion of horse as a main course, producing a 28-page guide called “Carlson’s Horsemeat Cook Book,” with recipes for chili con carne, German meatballs, beery horsemeat and more. While no longer in print, the book is catalogued on Amazon.

This is a dizzying decline from the horse’s heyday as a food in Paleolithic times, when it was one of the chief prey of the cave-dwellers of France, who painted gripping scenes of its pursuit. Horse has been boiled, barbecued and cured in regions of Europe and Asia ever since. Mongol nomads relied on the blood of their steeds as they swept westward. Marco Polo tells how they traveled “without provisions and without making a fire, living only on the blood of their horses for every rider pierces a vein of his horse and drinks the blood.”

The early church did not look happily on pagan practices in England and Iceland, where horse was consumed as part of religious ritual. In the eighth century, Pope Gregory II instructed the missionary Boniface to “tell them not to eat horses and impose severe punishments to who does it, because they are mean and evil.” The Christian prohibition against eating horse flesh (joining those already adopted by Jews and Muslims) held strong in Europe for centuries. It remains an underpinning to the British and American aversion to this day.

France’s later adoption of horse as a plat du jour stemmed not from callous gourmandise, but from pragmatism. Trying to strengthen its work force to meet the demands of the Industrial Revolution, the French government decreed in 1853 that each person consume 3.5 ounces of meat per day. At that time the price of a pound of horse was half that of beef. The shortages of the Franco-Prussian war (which eventually drove starving Parisians to consume rats and the residents of the zoo) sealed horse’s stature as a cheap, nutritious “food of the people.” Today horse remains largely a food of the working class, but since its cost is now comparable to beef, the once-flourishing horse butcheries of Paris are becoming an endangered species.

Hunger and the desire to nourish one’s children are by far the most effective tramplers of food taboos, and they have been the main forces behind America’s sporadic appreciation of horse as a culinary item. But clannish customs also hold sway. Such practices recently influenced an isolated pocket of our nation as surely as they did Odin-worshippers who ate burnt equine offerings in the god’s name.

Until the late 1970s, the Harvard Faculty Club served horse steaks as a regular menu item. The dish was abandoned only when the rerouting of Harvard Square traffic meant the delivery truck could no longer get through. A 1998 Harvard Crimson article on the history of the club states that “professors still recall the dish fondly.” As they would — its very oddity, even repulsiveness to the outside world reinforced their sense of being members of a unique and special tribe.

It can be said, awkwardly, that horses are America’s sacred cows. But our reverence stems not just from their noble equine attributes. Our ability to commune wordlessly, with a shift in the saddle, the flick of a rein, a whistle, forges a transcendent relationship. I have eaten all manner of improbable items, from antelope to waterbug, but the fact that horses so graciously did my bidding several decades ago means I won’t knowingly eat their kind (or dog, or dolphin) unless hard times make it a necessity.

It’s easy to denounce the inhumane transport and slaughter of horses, even before taking into account the significant environmental cost of transporting 100,000 carcasses and animals a year thousands of miles to overseas markets.

But the fate of less charismatic food animals is also a brutal business. Last year, 150 pigs being shipped from Ohio to a Texas slaughterhouse died after spending up to 72 hours in a truck with no water, food or relief from 95 degree heat. The dispatch of male chicks on an egg farm can be flat-out horrific. The ill treatment of slaughter-bound horses is bad, but it would be worse still if it made us pay less attention to the undue suffering of other food animals.

There are solid reasons to object to horse slaughter. But to imply that it is somehow un-American doesn’t go the distance. Americans have eaten it, even enjoyed it, though never so much to keep it coming in times of plenty, except at Harvard. Horsemeat has been a traditional hardship food. Those seeking to ban it in Congress would serve best by ensuring that we never miss it.


Average rating: 4.6 out of 5

92% of reviewers would recommend to a friend

All Reviews (36)

Sonoma wardrobes

Average rating: 4 out of 5

We bought both the triple and double robes together. The fitters fitted the pair of doors on the triple incorrectly so that the magnetic catches didnt line up. The fix involved removing the doors, swopping the hinges and re-fitting. it wasnt until later that I realised that two doors had damaged edges, probably due to the speed that the fitter worked. M & S were very good and agreed to replace the doors and possibly the whole wardrobe if the doors were a bad match. Enter Coronavirus causing a long delay but the doors were replaced. I just need to level the robes properly now.

Reviewer Ratings

Average rating: 5 out of 5

Average rating: 4 out of 5

4 people found this review helpful general dislike

0 people did not find this review helpful Report review

Please tell us why you are reporting this review?

Reports are usually addressed within 72 hours

SONOMA TRIPLE WARDROBE

Average rating: 3 out of 5

We already had Sonoma furniture and were delighted with the quality. However, we are somewhat disappointed with the recently purchased triple wardrobe. We were aware that, due to Covid restrictions, we would have to assemble the unit ourselves. However, the assembly instructions could have been much clearer and the build quality of the unit was not to the expected standard. Specifically: The top panel was ill fitting and had to be planed to fit. Door fitting proved very difficult and we had to hire a professional joiner to complete the job. His observation was that there was insufficient adjustment on the hinges and that the overall quality of the product was poor. There is a missing support bracket for the hanging rail in the single wardrobe side. We would be interested to hear M & S comments on the above.

Reviewer Ratings

Average rating: 2 out of 5

Average rating: 3 out of 5

55 people found this review helpful general dislike

1 people did not find this review helpful Report review

Please tell us why you are reporting this review?

Reports are usually addressed within 72 hours

Sonoma triple wardrobe

Average rating: 5 out of 5

The delivery/ assembly men who represented M&S where excellent, they wore overshoes so as to not dirty carpet, worked really quickly in assembling wardrobe. The wardrobe itself is excellent in quality, there is more space then 1st thought which is a plus, there unfortunately was one peg short for holding a shelf in place, but was resolved very quickly by delivery men and customer services, peg now received and last shelf in place. Excellent service throughout only took a week for delivery of wardrobe and receiving extra peg so really pleased. Also saved a lot of money as had 20% discount time of purchase.

Reviewer Ratings

Average rating: 5 out of 5

Average rating: 5 out of 5

3 people found this review helpful general dislike

0 people did not find this review helpful Report review

Please tell us why you are reporting this review?

Reports are usually addressed within 72 hours

Timeless

Average rating: 5 out of 5

Bought this over 12 months ago and decided to do another bedroom in it. Looks good, well made and timeless. Love the range,

Reviewer Ratings

Average rating: 5 out of 5

Average rating: 5 out of 5

2 people found this review helpful general dislike

0 people did not find this review helpful Report review

Please tell us why you are reporting this review?

Reports are usually addressed within 72 hours

Delighted

Average rating: 5 out of 5

We have just taken delivery of the Sonoma triple wardrobe and for the price we are very pleased with it. We had not been able to see the triple wardrobe in our local branch and reading previous reviews after our purchase we agree with one that the overlap bar on the double door is unnecessary and inconvenient. Other than this it is as described. We have owned a Sonoma bed and chest of drawers for some years, so when we realised that we could still get matching wardrobes we were very pleased and they are truly matching which is surprising after so long. One reviewer comments on poor quality materials and that it is flimsy. We strongly disagree. The use of veneers is limited to places where thin solid oak would be likely to warp and split. The solid oak frame is as sturdy as our Mouseman oak dining table. The delivery and assembly went very smoothly. I had only recently decorated our hall and stairs, but I had no reason to worry as they took great care to protect our flooring and did no damage to our decor. The drawer base came ready assembled and it took the two man team about an hour to assemble the wardrobe. When we were asked to check before they left it was not in the correct position, but moved it without complaint. As the team were leaving they said that if we experienced any problem at all we needed to do is contact them to get it sorted. I must admit the final move had caused a slight movement in the doors, but the hinges are designed to allow all normal adjustments as standard on almost all modern kitchen and bedroom furniture. We are so pleased that we have now ordered additional Sonoma wardrobes for another room.

Reviewer Ratings

Average rating: 5 out of 5

Average rating: 5 out of 5

8 people found this review helpful general dislike

1 people did not find this review helpful Report review

Please tell us why you are reporting this review?

Reports are usually addressed within 72 hours

Not up to Sonoma quality and finish

Average rating: 2 out of 5

Ordered a few items in the Sonoma range as well as the triple wardrobe. Absolutely delighted with the sideboard, 2+3 compact chest of drawers and storage box. The intention was to have both the triple and double wardrobes side by side so ordered the triple first. Instantly noticed the main compartment doors were not aligned and protruded at the top but under closer inspection I was very disappointed with the overall finish and quality that it had to be returned. Although I did mot expect the back panel to be of solid oak I was shocked to discover it was thin cheap looking chipboard that was not even in one piece that had a vertical strip of a lighter coloured piece of chipboard down the middle that looked awful and not even obscured with a full wardrobe of clothes. (I checked on the M&S website and the image very cleverly is taken at an angle so even if you zoom in on the interior photo this strip cannot be seen) Really annoyed that the right hand side door has a lip on the outer edge that is really not necessary and means this door cannot be opened independently which also adds to the amount of excessive visible screws which is such a shame that should for the price come with screw covers. I have recently had a bespoke kitchen installed and the modern door hinges now come with vertical screw brackets to eliminate visible screws as well as to achieve a far more streamlined look. As much as I really rate the Sonoma range the wardrobe is unfortunately not up to scratch. Freestanding wardrobes are very difficult piece of furniture to get right that are in constant use so the finer details are so important. A lot more thought needs to be given to the all important finish. As M&S claim that it has an intelligent use of space and maximum storage is not strictly true as the hanging rails cannot be adjusted and the smaller hanging compartment is not wide enough to either hang a number of garments or the shelves could not accommodate folded clothes correctly in any significant quantity. Although this wardrobe was not for me at all it has certainly not put me off other pieces of furniture I have my eye on in the Sonoma range. Finally M&S were brilliant by making the unfortunate situation so much easier to rectify by taking on board my issues and arranging a prompt collection. Obrigado


Assista o vídeo: NIE JADŁEM przez 50 godzin zobacz co się stało (Setembro 2021).