Caltabos

Guloseimas de Natal!
É claro que os caltabos feitos de órgãos de porco não podiam faltar nos pratos de Natal.

  • 2 kg de fígado de porco
  • 2 kg de porco
  • 1,5 kg gusa porc
  • 1 kg espata
  • sal
  • pimenta moída
  • tomilho seco
  • sfandoc
  • porco espesso fosco

Porções: 20

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Caltabos:

Corte o fígado, os pulmões, o bócio e as costas em pedaços adequados e mantenha-os em água fria até ferver. Colocamos no fogo uma panela com água e um pouco de sal na qual ferveremos sucessivamente a galinha, a carne de porco, o pulmão e o fígado de porco, ferve muito pouco. só o suficiente para mudar de cor e quando a gente picar com uma agulha bem grossa (andreia) não sai mais sangue. Deixamos o fígado uma última vez porque tem mais sangue. Depois de ferver, deixamos esfriar e cortamos em pedaços pequenos o suficiente para serem passados ​​pela máquina de carne. Se não tivermos um carro com buracos muito grandes, podemos cortá-los com uma faca. Misture a carne picada com sal, pimenta, tomilho, sfandoc e eventualmente um pouco do sumo daquele em que a carne foi fervida e encha os tapetes bem lavados e limpos com a mistura. Amarre as pontas com barbante para que não abram durante a fervura.

Para que os tapetes não cheirem, começamos a limpá-los 2 a 3 dias antes de os encher. Viramos um a um dos dois lados e esfregamos com sal de saquinho e cebola picadinha, pois os guardaremos de um dia para o outro. Antes de enchê-los, você pode adicionar um pouco de vinagre na água em que os lavou.

Podemos ferver todos os tapetes de uma vez e mantê-los frios cozidos ou podemos mantê-los no congelador e fervê-los um a um, eu pessoalmente opto pela segunda opção. Ferva as esteiras em uma panela de água fria, furando a esteira de um lugar a outro com uma agulha fervente para que não quebre.


RECEITA Caltaboş. Como preparar caltaboş

1. Para começar, lave bem todas as entranhas com bastante água fria.

2. Ferva uma panela grande na qual você adiciona as folhas de louro, 2-3 colheres de sopa de sal, dentes de alho e uma colher de sopa de grãos de pimenta. Em seguida, os órgãos de porco e a carne são fervidos, todos cortados em pedaços grandes. Eles devem ser cozidos em fogo baixo.

RECEITA Caltaboş. 3. Depois de fervidos até que fiquem bem penetrados, os órgãos devem ser retirados da panela e deixados esfriar. No entanto, o suco é mantido quente.

4. O arroz deve ser lavado em água fria e dourado em duas colheres de sopa de banha, até ficar vítreo. Em seguida, tempere com duas xícaras e meia do suco em que ele cozinhou a carne. Leve o arroz para ferver, depois faça um pequeno fogo e deixe ferver por mais 10 minutos, tampado com uma tampa. No final, deixe esfriar completamente.

5. Pique a cebola finamente e doure no restante da banha.

RECEITA Caltaboş. 6. A carne de porco cozida e as vísceras são passadas pelo picador.

7. Coloque a carne picada em uma tigela bem funda e misture bem com a cebola. Adicione a pimenta, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Amasse bem à mão e acrescente o arroz fervido, tempere com sal a gosto.


RECEITA Caltaboş. Como preparar caltaboş

1. Para começar, lave bem todas as entranhas com bastante água fria.

2. Ferva uma panela grande na qual você adiciona as folhas de louro, 2-3 colheres de sopa de sal, dentes de alho e uma colher de sopa de grãos de pimenta. Em seguida, os órgãos de porco e a carne são fervidos, todos cortados em pedaços grandes. Eles devem ser cozidos em fogo baixo.

RECEITA Caltaboş. 3. Depois de fervidos até que fiquem bem penetrados, os órgãos devem ser retirados da panela e deixados esfriar. No entanto, o suco é mantido quente.

4. O arroz deve ser lavado em água fria e dourado em duas colheres de sopa de banha, até ficar vítreo. Em seguida, tempere com duas xícaras e meia do suco em que cozinhou a carne. Leve o arroz para ferver, depois faça um pequeno fogo e deixe ferver por mais 10 minutos, tampado com uma tampa. No final, deixe esfriar completamente.

5. Pique a cebola finamente e doure no restante da banha.

RECEITA Caltaboş. 6. A carne de porco cozida e as vísceras são passadas pelo picador.

7. Coloque a carne picada em uma tigela bem funda e misture bem com a cebola. Adicione a pimenta do reino, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Amasse bem à mão e acrescente o arroz fervido, depois tempere com sal a gosto.


O MELHOR CALTABOŞ! RECEITA TRADICIONAL

Caltaboşii são pratos tradicionais que não devem faltar na mesa dos romenos durante o Natal. Aprenda a confeccioná-los segundo uma receita tradicional, extremamente simples! Veja como prepará-lo!

INGREDIENTES
• as entranhas de um porco (rins, fígado, pulmões, baço)
• 700 g de carne
• 1 pedaço de bacon
• 5 cebolas
• 2 cenouras
• 300 g de arroz
• 500 g de trigo sarraceno
• Folhas de louro
• sal
• Pimenta
• noz-moscada
• ienibahar
• intestinos de porco
• um pouco de óleo

MÉTODO DE PREPARAÇÃO
1. Lave bem a carne e as entranhas e ferva-as em água fria juntamente com o bacon.
2. Depois de ferver, espumar a sopa e juntar a pimenta, o louro, o sal, duas cebolas e duas cenouras.
3. Enquanto isso, pique três cebolas e frite em um pouco de óleo.
4. Depois que as entranhas e a carne ferverem, retire-as da panela e deixe esfriar. Em seguida, eles passam pela picadora, polvilhada com cebolas endurecidas.
5. Coloque o arroz e o trigo sarraceno numa frigideira e frite levemente. Deixe esfriar, coloque em uma gaze e ferva na água em que os órgãos foram preparados.


Receita de bolo caseiro da Moldávia

750 gramas de carne de porco picada
quatro colheres de sopa de arroz (como esta aqui)
uma cebola endurecida
uma colher de sopa de óleo
duas colheres de sopa de agua
sal, pimenta, tomilho, a gosto

intestinos de giz para chisca
uma lata de vinagre
uma cebola média

Preparação para a receita de bolo caseiro da Moldávia

  • Na véspera de começarmos a fazer o bolo, enxaguamos muito bem as esteiras, várias vezes em água fria e depois colocamos no vinagre onde colocamos uma cebola bem picada e deixamos durante a noite.
  • No dia seguinte tiramos do vinagre, enxáguamos e esfregamos muito bem com um pouco de milho e ralamos cuidadosamente com uma faca com a parte que não corta, tentando tirar os últimos resquícios de impurezas do mate. NOTA! É muito importante limpar muito bem as esteiras. Caso contrário, o bolo terá um cheiro e um sabor desagradáveis!
  • Ferva o arroz por dez minutos e depois escorra
  • Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela e acrescente a cebola picada, deixe cozinhar por um ou dois minutos, depois acrescente a água e continue cozinhando a cebola por mais dez minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Misture o arroz com a carne picada e a cebola endurecida e tempere com sal, pimenta e tomilho. Observação! Não escrevi as quantidades de sal, pimenta e tomilho porque depende do gosto de cada um. Costumamos comer menos salgados.
  • Enchemos os intestinos com a composição obtida, tomando cuidado para não enfiar muita composição neles, porque quando o arroz estiver cozido vai inchar e precisamos de espaço.
  • Amarramos as esteiras recheadas nas pontas, picamos de um lado para o outro e colocamos para ferver numa panela com água fria, tendo o cuidado de, de vez em quando, furá-las com um garfo.
  • Deixe ferver por uma hora em fogo médio após o qual podemos retirá-los da água, deixá-los esfriar e mantê-los na geladeira até a hora de comê-los.
  • Corte em rodelas e frite dos dois lados em óleo bem quente. Sirva com polenta quente e uma salada de beterraba rábano.

Anseie por um bolo caseiro da Moldávia!

Nota: descobri no Facebook que também pode ser consumido na sopa. Aqui está o que aprendi com o Sr. Ioan Cristea sobre como fazer chisca que é colocada na sopa

Na minha casa em Ocna-Mures, a carne do pescoço de porco era feita com bacon e tudo. Corte em pedaços o sal, a pimenta e acrescente o alho e uma certa quantidade de água onde os ratos ferveu, misture tudo e coloque o conteúdo em uma esteira grossa de carne de porco. Depois de amarrar as cabeças, era colocado em uma panela com água fervente e mantido por cerca de 2 minutos e depois levado para um cachorro para esfriar. Fumava junto com a linguiça e quando queria usar cortava um pedaço se necessário. Foi excelente!

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Ingrediente Sangerete, Caltabosi e Toba:

  • cabeça de porco (você pode ficar com as orelhas para almôndegas) com focinho e língua, sem cérebro
  • casca
  • órgãos: pulmões, fígado, coração, baço, rins, pulmões
  • para sangrar, além disso: bacon macio (como o do bócio)
  • sangue fresco coletado do porco
  • opcional, para caltabos: 2 cebolas raladas em um ralador, endurecidas em 1 colher de sopa de banha de porco até formarem uma pasta, sem dourar nada
  • sal, pimenta, alho
  • à escolha, pimenta da Jamaica ou coentro moído, noz-moscada
  • esteiras de porco mais largas e bem limpas (ou compradas) ou membranas artificiais para açougue

Preparação de Bleeding, Caltabosi e Drum & # 8211 ebulição

Com todo pesar para os mais sensíveis, se quiserem fazer sangue, que, na minha opinião, é o preparo mais saboroso, tudo começa com a coleta de sangue na hora do abate, pegando em um vaso o jato de sangue que derrama quando o porco é esfaqueado.

Neste sangue é adicionado sal grosso (cerca de 3 colheres de sopa) e misture rápida e insistentemente, por muito tempo, em uma direção. O sangue que esfria até a temperatura ambiente é guardado na cozinha, para evitar a formação de coágulos, e será usado imediatamente. No entanto, se coagular acidentalmente, o sangue pode ser filtrado pela peneira.

Depois de aparar e lavar o porco, ele é cortado. A cabeça também é cortada, dividindo-se em dois ou mais pedaços. Preparam-se grandes caldeiras com água fervida, nas quais se fervem a cabeça, os rins, o tecido, os pulmões, o coração, o baço, a língua, os ratos e um pedaço de toucinho para o sangue, sem adição de sal. Como se pode ver, outros moradores da casa também parecem muito interessados ​​no conteúdo fumegante da caldeira, acho que o gato quase tomaria banho na caldeira, se não fosse desencorajado por uma temperatura muito alta.

Deixe ferver até a carne cair da cabeça do porco e no final do cozimento adicione o fígado. Só ferve até ficar rosa no meio. Caso contrário, o fígado endurece, torna-se cinzento e arenoso e vai dar uma textura desagradável aos pratos. Depois de cozidos, retire os órgãos e a carne com uma peneira e deixe esfriar.

Preparação e tempero de chouriço, caltabosi e tambores

Desossar a carne e escolher cuidadosamente os ossos.

O coração, a língua, um pouco de carne da cabeça e alguns ratos são colocados em uma tigela separada para o tambor.

Se o baço for usado, ele é reservado, será usado estritamente para o preparo do chouriço, se for misturado na composição para caltabos irá escurecê-lo.

O toucinho macio é cortado em cubinhos (0,5-0,8 cm) e guardado (também para a sangria).

Comece a picar a carne e os órgãos cozidos com o baço, que passam pela máquina e coletam em uma tigela separada. O resto dos órgãos, a carne e os camundongos são triturados conforme desejado, maiores ou menores. Moemos bem finamente, para uma consistência mais fina dos pratos (é assim que gostamos).

Na picada para caltabos, acrescente a sopa da caldeira, aos poucos, mexendo até obter uma pasta fluida (ao esfriar vai gelatinizar e endurecer).

À parte, misture o sangue conservado com o baço moído, o bacon picado e a pasta de caltabos até obter uma massa pastosa que se dilui com a sopa da caldeira.

Tempere ambas as composições com sal, pimenta e alho a gosto (coloquei 18 gramas de sal, 10 gramas de pimenta moída e 30 gramas de alho / quilo de composição). Lembre-se de que o sangue adicionado ao sangramento já contém sal. Dependendo do sabor, pode-se adicionar à composição do caltabos cebola picadinha, endurecida na banha de porco, até virar uma pasta (gosto muito) e outras especiarias: pimenta da Jamaica, coentro moído ou noz-moscada. O melhor é provar a composição e combinar o salgado / apimentado / temperado de acordo com a preferência de cada pessoa.

Encha as esteiras de porco bem lavadas (para não ter odor) ou as esteiras compradas que foram mantidas em água morna para reidratar com essas composições e amarre nas pontas com um barbante, a seguir junte em forma de círculo. Ferva os caltabos e o chouriço por cerca de 30-40 minutos na sopa em que ferveram os órgãos, em fogo baixo. Remova com cuidado para uma superfície plana e deixe esfriar completamente.

Tambor preenche o estômago do porco ou, no caso mais infeliz, a membrana artificial. Corte a carne da cabeça, tiras de camundongo, língua e coração em pedaços adequados. Adicione sopa suficiente da caldeira para cobri-los e tempere com sal, pimenta, alho picado, pimenta da Jamaica ou coentro (a gosto). Misture bem e encha o estômago do porco. É amarrado com barbante e fervido na sopa em que foram fervidos os órgãos, em fogo muito baixo (sem ferver). Ferva por cerca de uma hora e depois esfrie sobre uma superfície plana. Se a membrana artificial for usada, o tambor não ferverá, ele simplesmente será deixado esfriar em uma superfície plana.

A degustação é o momento mais agradável, claro:

Cuidado: nenhuma dessas preparações pode ser armazenada por muito tempo. São muito saborosos, mas apenas desde que sejam frescos, pelo que é aconselhável não fazer grandes quantidades e consumir rapidamente. Ao fumar, você pode estender a vida útil dessas salsichas um pouco, mas não muito. O nosso hábito é oferecer o maior número possível destes pratos, para que todos os amigos íntimos e toda a família os possam saborear.


Salsichas

em seguida, misture com ovo, arroz lavado, cebola picadinha, sal, pimenta, endro, temperos de sarmale e 1 colher de sopa de caldo.

As esteiras são muito bem lavadas com água fria

e preencher com a composição obtida. Ele se achata ligeiramente com a mão.

No final das contas, as esteiras não precisam estar muito cheias, pois durante o cozimento também ficam tensas e o arroz da composição incha.

Deixe ferver em água e, quando começar a ferver, acrescente as 2 colheres de sopa de caldo endurecido em um pouco de óleo.


Caltaboși & # 8211 Chișca de Bucovina. Receita simples, como nossos avós fizeram

Chisca de Bucovina é uma boa irmã para os caltabos, que em Oltenia são mal chamados de "matz-matze" e chisca significa no final a mesma coisa em algumas línguas eslavas, exceto que não soa mal para nós. A diferença entre chisca e caltabos é que também contém arroz em sua composição.

Enquanto o Natal bate à sua porta, você não pode dizer que não tinha receitas em mãos

Vamos ao trabalho. Coloquei a cabeça do porco (cortada em 4), os órgãos (fígado, pulmões, rins, coração e baço) e alguns pedaços de carne e bacon em um grande caldeirão, com sal, alguns grãos de pimenta, algumas cebolas e um pouco de salsa

Depois de ferver, tirei e deixei esfriar.

Na água em que os órgãos foram fervidos, o arroz é fervido, todos colocam o que consideram, eu coloco um pouco mais de meio quilo nos órgãos de um porco.

Depois que esfriaram, passei no moedor de carne, ajustei o sal e a pimenta, coloquei o arroz fervido e resfriado também.

Misturei tudo isso bem, normalmente o intestino é feito no intestino grosso, mas esses são mais difíceis de limpar e mais feios, então enchi os mesmos intestinos das linguiças.

Amarrei em cada ponta e coloquei para ferver, deve ser fervido em fogo baixo e antes deve ser picado de um lado para outro com um palito de dente para que não quebre quando fervido. Depois de ferver

10 min. Eu tirei em um fundo de madeira

Coloquei outro fundo em cima e um pote em cima para pressioná-lo.

Depois de esfriar, é comido de acordo com a preferência, eu com pão e mostarda, minha avó, por exemplo, prefere fritar na frigideira com polenta, me parece uma combinação que não posso experimentar

A maioria deles eu congelei, é muito melhor quiosque fervido depois que eu descongele do que se eu tivesse congelado pronto fervido.

Uma alternativa saudável e muito saborosa para embutidos injetados com terra e água comercial.


RECEITA Caltaboş. Como preparar caltaboş

1. Para começar, lave bem todas as entranhas com bastante água fria.

2. Ferva uma panela grande na qual você adiciona as folhas de louro, 2-3 colheres de sopa de sal, dentes de alho e uma colher de sopa de grãos de pimenta. Em seguida, os órgãos de porco e a carne são fervidos, todos cortados em pedaços grandes. Eles devem ser cozidos em fogo baixo.

RECEITA Caltaboş. 3. Depois de fervidos até que fiquem bem penetrados, os órgãos devem ser retirados da panela e deixados esfriar. No entanto, o suco é mantido quente.

4. O arroz deve ser lavado em água fria e dourado em duas colheres de sopa de banha, até ficar vítreo. Em seguida, tempere com duas xícaras e meia do suco em que cozinhou a carne. Leve o arroz para ferver, depois faça um pequeno fogo e deixe ferver por mais 10 minutos, tampado com uma tampa. No final, deixe esfriar completamente.

5. Pique a cebola finamente e doure no restante da banha.

RECEITA Caltaboş. 6. A carne de porco cozida e as vísceras são passadas pelo picador.

7. Coloque a carne picada em uma tigela bem funda e misture bem com a cebola. Adicione a pimenta do reino, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Amasse bem à mão e acrescente o arroz fervido, depois tempere com sal a gosto.


Como ferver caltaboş? Receitas de natal

RECEITA Caltaboş. Caltabos é uma especialidade preparada a partir de entranhas de porco. Ao contrário do lebar, o caltabos também contém várias entranhas e arroz, e as receitas variam de uma região para outra do país. O segredo de um sabor especial está na escolha das especiarias e no equilíbrio entre os órgãos da carne de porco e a gordura que contém.

FONTE: realitatea.net

AUTOR: REALITATEA.NET

RECEITA Caltaboş. Aqui estão os ingredientes necessários: 2,5 kg de miudezas de porco (fígado, rins, baço, coração) 250 gramas de gordura de porco 700 gramas de cebola branca 1 xícara grande de arroz 4 folhas de louro 1 dente de alho limpo 1 colher de sopa de noz-moscada ralada 1 colher de sopa grãos de pimenta da Jamaica ralados moídos 100 gramas de banha bem lavada pimenta preta sal pimenta moída 1 colher de sopa de pimenta moída.


RECEITA Caltaboş. Como preparar caltaboş

1. Para começar, lave bem todas as entranhas com bastante água fria.

2. Ferva uma panela grande na qual você adiciona as folhas de louro, 2-3 colheres de sopa de sal, dentes de alho e uma colher de sopa de grãos de pimenta. Em seguida, os órgãos de porco e a carne são fervidos, todos cortados em pedaços grandes. Eles devem ser cozidos em fogo baixo.

RECEITA Caltaboş. 3. Depois de fervidos até que fiquem bem penetrados, os órgãos devem ser retirados da panela e deixados esfriar. No entanto, o suco é mantido quente.

4. O arroz deve ser lavado em água fria e dourado em duas colheres de sopa de banha, até ficar vítreo. Em seguida, tempere com duas xícaras e meia do suco em que cozinhou a carne. Leve o arroz para ferver, depois faça um pequeno fogo e deixe ferver por mais 10 minutos, tampado com uma tampa. No final, deixe esfriar completamente.

5. Pique a cebola finamente e doure no restante da banha.

RECEITA Caltaboş. 6. A carne de porco cozida e as vísceras são passadas pelo picador.

7. Coloque a carne picada em uma tigela bem funda e misture bem com a cebola. Adicione a pimenta do reino, pimenta da Jamaica e noz-moscada. Amasse bem à mão e acrescente o arroz cozido, tempere com sal a gosto.


Vídeo: Caltaboși Galbasi țărănești (Setembro 2021).