Receitas tradicionais

Melhores receitas de Sukiyaki

Melhores receitas de Sukiyaki

Dicas de compras da Sukiyaki

Planeje sua refeição adequadamente, o arroz integral leva cerca de duas vezes mais tempo para cozinhar do que o arroz branco.

Dicas de culinária sukiyaki

O arroz é um alimento básico da culinária asiática - para um prato de arroz mais nutritivo, compre o arroz integral na mercearia, pois ele tem alto teor de proteínas e fibras.


Sukiyaki de frango

Aqui estou usando vários ingredientes autênticos que podem ser difíceis de encontrar fora das áreas metropolitanas. A raiz de bardana parece uma pastinaca comprida, mas mais escura. É conhecido como gobo no Japão. O sabor é distinto e pode ser encontrado em muitos pratos japoneses. Ao usar raízes de bardana ou gobo, é melhor mergulhar em água depois de fatiar ou cortar com um pouco de vinagre para não escurecer. Para substituição, eu usaria cenoura. Konnyaku é feito de batata konjac e é encontrado na seção refrigerada de um mercado japonês ou asiático em uma embalagem semelhante ao tofu. Normalmente é de cor esbranquiçada ou acastanhada e quase zero caloria e cheio de fibras. Sua textura é gelatinosa, porém mais firme e precisa ser escaldada rapidamente em água quente por cerca de 2 minutos antes de usar. Se você não conseguir encontrar, basta pular, pois não há substituição. Embora o konnyaku tenha o seu próprio sabor, ele é mais frequentemente usado para a textura do que para o sabor. Mitsuba é uma erva freqüentemente usada em pratos de sopa no Japão. Às vezes é traduzido como trifólio e se parece com salsa, mas o sabor é totalmente diferente. Se você não conseguir encontrar isso, use um pouco de espinafre. Outras possibilidades a serem adicionadas são vegetais sazonais, como aspargos, feijão verde, etc. Isso é o que torna o sukiyaki como este seu prato único. Ele pode conter muitas coisas de sua preferência. Mantenha todos os ingredientes separados, ou seja, em um só lugar ao cozinhar, sem misturá-los todos como refogado. Embora o sukiyaki tradicional usando a melhor carne em fatias finas seja maravilhoso, eu realmente gosto desse método e é mais econômico. O uso de gobo e ramen vem de Harris Salat, mas não está em seu livro de receitas Hotpot.


Vídeo relacionado

Seja o primeiro a revisar essa receita

Você pode avaliar esta receita dando-lhe uma pontuação de um, dois, três ou quatro garfos, que será calculada com a média de outros cozinheiros & # x27 avaliações. Se desejar, você também pode compartilhar seus comentários específicos, positivos ou negativos - bem como quaisquer dicas ou substituições - no espaço de revisão escrita.

Links epicuriosos

Condé Nast

Notícia legal

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados.

O uso e / ou registro em qualquer parte deste site constitui aceitação do nosso Acordo de Usuário (atualizado a partir de 01/01/21) e Política de Privacidade e Declaração de Cookies (atualizado a partir de 01/01/21).

O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast.


Galeria

  • Cabelo de anjo de 1/2 libra
  • 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1 1/2 libra de bife, cortado da gordura, cortado bem fino
  • 10 cebolinhas incluindo topos verdes, cortados diagonalmente em comprimentos de 1 polegada
  • 3/4 xícara de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio ou caldo caseiro
  • 2/3 xícara de molho de soja
  • 1/3 xícara de saquê ou vinho branco seco
  • 1/2 libra de tofu macio, escorrido e cortado em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/2 libra de repolho napa, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 1/4 libra de cogumelos, divididos em quatro
  • 1/2 libra de espinafre, hastes grandes removidas e folhas lavadas

Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o macarrão até ficar pronto, cerca de 3 minutos. Ralo. Enxágüe com água fria e escorra bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo moderadamente alto. Adicione o óleo e polvilhe o açúcar na panela. Deixe descansar até que o açúcar comece a dourar, cerca de 1 minuto. Mexa até o açúcar ficar marrom médio. Adicione o bife, em cerca de cinco porções, virando rapidamente com uma pinça, até dourar e ficar pronto, 1 ou 2 minutos ao todo. Retirar. O açúcar deve cobrir a carne com caramelo marrom. Se a panela ficar muito quente, reduza o fogo para moderado para que o açúcar não queime. Adicione a cebolinha e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos.

Na panela de massa, misture a massa, a carne e os sucos acumulados, a cebolinha, o caldo, o molho de soja, o saquê, o tofu, o repolho e os cogumelos e leve para ferver. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam quase macios, cerca de 2 minutos. Adicione o espinafre e continue cozinhando até murchar, cerca de 30 segundos a mais.


& # 10084 & # 12288 little japan mama & # 12288 & # 10084

  • 300g de carne em fatias finas
  • 200g de Tofu (tofu normal ou tofu grelhado, não Silken)
  • 2-5 Negi (chalotas ou cebolinhas)
  • 8 cogumelos shiitake (eu uso shiitake seco, embebido em água quente)
  • 1/2 a Hakusai (repolho chinês) Usei cerca de 6 folhas grandes.
  • 200g de Moyashi (broto de feijão)
  • um monte de Shungiku (folhas de Chrisanthemum da primavera) e / ou espinafre.
  • 1 pacote Ito-Konnyaku (macarrão Konnyaku, também chamado de Shirataki)
  • +/- um pacote de macarrão Udon (para usar no final)
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1/3 xícara de molho de soja japonês
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de saquê
  • 3/4 xícara de água
  • Uma tigela de arroz cozido no vapor para cada pessoa
  • Um ovo cru em uma tigela pequena para cada pessoa

. podemos fazer isso normalmente.
(^ o ^) /
oh sim, nós fazemos.
aqui está outra receita de Sukiyaki com Wagyu e Kinoko-rui

10 comentários:

Eu sou viciado em Sukiyaki! :-) Eu comi umas 3 vezes seguidas semana passada :-) Eu até encontrei um shungiku da mercearia coreana :-) mas eu não tinha ito-konyaku (amo, amor, obrigado por compartilhar .. e sim nós deveria fazer isso com mais frequência xx

Isso parece maravilhoso! Estou animado porque moro com uma colega de quarto de faculdade japonesa e ela está sempre cozinhando porque não sei como. Mal posso esperar para tentar fazer esta receita para ela experimentar!

Acabei de ler sobre Sukiyaki pela primeira vez. obrigado por compartilhar este vídeo e explicar tudo! Eu tenho que tentar!

Tentei a receita do Sukiyaki ontem à noite com alguns ajustes devido à disponibilidade de ingredientes e preferências pessoais. Minha esposa e eu comemos como você sugeriu com o ovo cru. Quando terminamos os pedaços maiores de carne e vegetais, acrescentamos o macarrão soba ao caldo restante e os cozinhamos. Em seguida, despejou o caldo e o macarrão sobre o ovo restante em nossas tigelas. Foi tão bom que minha esposa quisesse novamente esta noite.

Fizemos o cozimento inicial da carne e de alguns vegetais em nosso fogão em uma panela grande e depois transferimos o sukiyaki para uma panela de fondue menor que está parada na despensa sem uso há anos para que pudéssemos comer na mesa de jantar. É uma maneira tão divertida de comer!


Melhor receita oriental de frango sukiyaki

Ingredientes

  • 1/2 libra (240 g) de macarrão chinês cru
  • 1/2 xícara (125 ml) de caldo de galinha sem gordura de sódio reduzido
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1/2 xícara (125 ml) de molho de soja
  • 1 cenoura grande, descascada e fatiada
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 libra (480 g) de peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em cubos
  • 1 xícara de aipo fresco fatiado
  • 4 cebolas verdes, cortadas
  • 8 onças (240 ml) em lata de castanhas d'água fatiadas
  • 4 onças (120 g) de brotos de feijão
  • 1/2 libra (240 g) baby bok choy

Método

Passo 1

Cozinhe o macarrão chinês, de acordo com as instruções de embalagem. Escorra usando uma peneira, reserve e mantenha aquecido.

Passo 2

Em uma panela pequena, misture o caldo de galinha, o açúcar e o molho de soja. Misture bem, aqueça e reserve.

Etapa 3

Em uma wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os cubos de frango e frite até dourar.

Passo 4

Despeje metade da mistura de caldo de frango sobre o frango cozido. Empurre o frango para o lado da wok.

Etapa 5

Adicione cenoura, cebola e aipo. Cozinhe, mexendo, em fogo médio-alto por mais 1 minuto.

Etapa 6

Misture os vegetais cozidos ao frango e misture bem. Junte as castanhas-d'água e os brotos de feijão. Despeje a mistura de caldo de frango restante sobre os vegetais cozidos.

Etapa 7

Cozinhe, mexendo, por mais 2-3 minutos. Junte o bok choy e cozinhe por mais 1 minuto.


Instruções:

Em uma frigideira, derreta a manteiga, refogue e refogue a carne. Adicione brotos de bambu, cogumelos e shiratake. Refogue e deixe refogar por 2 minutos. Adicione açúcar bruto, caldo, molho de soja e saquê. Cozinhe até que o caldo comece a ferver. Adicione o tofu, o agrião e a cebola. Cozinhe mais 2 minutos. Rende 6 porções.

Análise aproximada de nutrientes por porção:
400 calorias, 21 g de gordura, 6 g de gordura saturada, 75 mg de colesterol, mais de 1500 mg de sódio, 24 g de carboidrato, 4 g de fibra, 15 g de açúcar, 30 g de proteína


  • 1 quilo de restos de carne (carne e gordura), além de ossos adicionais (ver nota)
  • 3 xícaras de saquê
  • 1 cebola, dividida pela metade
  • Um pedaço de gengibre fresco de 3 polegadas
  • 1/4 xícara de molho de soja e mais para servir.
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 libras para ferver, como cebolinha, daikon, batata, repolho e cogumelos shitake
  • 1 bloco (8 onças) de tofu, cortado em placas
  • 1 libra de macarrão udon ou shirataki
  • 4 ovos

Corte as sobras de carne em pedaços de 5 cm. Enxágüe em água fria. Coloque em uma panela grande junto com os ossos. Adicione água para cobrir. Leve para ferver, retirando toda a espuma de carne que sobe à superfície. Quando a água estiver limpa, adicione o saquê, a cebola, o gengibre, o molho de soja, o sal, o mirin e o açúcar. Cozinhe até que os pedaços de carne estejam macios, cerca de 2 horas. Passe por uma peneira de malha fina. Escolha os pedaços de carne e reserve. Retire a gordura do topo do caldo. Como alternativa, deixe a sopa esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar por cima e, em seguida, retire a gordura.

Quando estiver pronto para servir, reaqueça a sopa em uma panela grande na cozinha ou em um fogão no centro da mesa de servir. Adicione os vegetais e cozinhe até ficarem macios, 10 a 20 minutos dependendo do vegetal. Adicione o tofu durante os últimos cinco minutos de fervura. Adicione o macarrão udon ou soba, usando os tempos de cozimento indicados na embalagem. Adicione as sobras de carne para reaquecer.

Enquanto isso, bata os ovos em tigelas individuais, temperando a gosto com molho de soja.

Para servir, mantenha o caldo fervendo em um fogão portátil para servir à mesa ou leve a panela para a mesa. Os comensais mergulham pedaços de carne gordurosa em suas tigelas individuais de ovo e molho de soja, junto com tofu, vegetais e macarrão.


Método

Para o molho, misture o dashi líquido com 175ml / 6fl oz de água em uma jarra para levar o líquido total a 375ml / 13fl oz. Junte os ingredientes restantes para o molho. Deixou de lado.

Para a carne, aqueça uma frigideira grande com tampa adequada para servir à mesa. Aqueça o óleo de amendoim e o óleo de gergelim até ficar bem quente. Adicione a carne e polvilhe o açúcar. O açúcar ajuda a caramelizar a carne. Vire a carne depois de cerca de 30 segundos - como a carne é tão fina que vai cozinhar muito rapidamente.

Retire a carne da frigideira. Adicione os cogumelos, o repolho, o aipo, o tofu e os brotos de bambu na mesma frigideira e cozinhe por mais dois minutos - apenas para dourar um pouco o tofu e murchar o repolho. Você não quer cozinhar demais, pois ainda deseja manter as texturas do aipo.

Adicione o molho sukiyaki à panela, tampe e cozinhe por dois minutos.

Retire a tampa, vire os legumes e o tofu e junte a carne aos legumes. Adicione as cebolinhas e cozinhe por mais dois minutos.

Sirva na panela da mesa para que todos possam se servir, ou divida a mistura em quatro tigelas com uma tigela de arroz cada.

Dicas de receita

Para facilitar o corte, você pode colocar a carne no congelador por uma ou duas horas para ficar firme antes de cortar. Sinta-se à vontade para substituir a combinação de cogumelos por outros cogumelos japoneses mistos, como o shimeji.


Como comer Sukiyaki

Um ovo cru batido em uma tigela pequena sempre estaria presente ao lado da tigela sukiyaki para usar como molho.

Embora possa parecer estranho para alguns estrangeiros, os japoneses consideram este condimento como outra chave para as delícias do sukiyaki.

Para comer o sukiyaki, leve alguns pratos da panela quente para a tigela. Em seguida, pegue uma fatia de carne de sua tigela com seus pauzinhos e mergulhe-a na tigela de ovos.

A combinação de molho sukiyaki e ovo cru terá um sabor menos delicioso à medida que esfria.

É altamente recomendável não colocar muitos pratos na tigela, pois com o tempo eles esfriarão.

Enquanto isso, o que está na panela grande permanecerá quente. É por isso que um Tori-Bashi é fornecido ao servir sukiyaki.


Mas o que é konnyaku?

Konjac (Amorphophallus konjac syn. A. rivieri em japonês: 蒟 蒻 / 菎 蒻 こ ん に ゃ く konnyaku coreano 곤약 gonyak chinês, 蒟 蒻 pinyin, jǔ ruò), também conhecido como konjak, konjaku, a língua do diabo & # 8217s (língua de vodu ou lírio vodu) que também é usado para A. paeoniifolius), é uma planta do gênero Amorphophallus. Nativa do sudeste da Ásia, do Japão e China ao sul da Indonésia.

Ele contém glucomanano, cujo peso molecular é alto, variando de 200.000 a 2.000.000 daltons (média: 1.000.000). Essa fibra pode absorver até 50 vezes seu peso em água, sendo uma das fibras mais viscosas que se conhece.

Ao contrário da gelatina e de alguns outros agentes gelificantes, o konjac não derrete na boca. Os produtos que se encontram no mercado formam um gel bastante forte, de forma que só a mastigação pode desintegrar o gel. Os produtos deixaram de ser embalados em xícaras em miniatura nas quais eram servidos por serem pequenos o suficiente para que uma criança às vezes possa ingeri-los acidentalmente. Então, eles foram proibidos na União Europeia.

Portanto, após as breves informações sobre konnyaku, vamos continuar com nossa culinária, vamos ...).

Pegue a ponta longa do konnyaku e coloque-a no buraco que você acabou de cortar. O que resta é uma forma retorcida e legal que serve a dois propósitos: um, parece legal e dois, você está aumentando a área de superfície para que absorva mais sabor do molho. Para uma explicação mais detalhada sobre isso, assista ao vídeo. Depois que o konnyaku estiver preparado, você deve fervê-lo por alguns minutos, depois coar e reservar.

Corte a cebola verde em pedaços de 5 cm em uma inclinação. Metade da cebola branca e corte em rodelas finas. Com a cenoura, apenas corte em fatias finas no viés. Em seguida, corte o repolho napa e o tofu em pedaços pequenos. Se você tiver cogumelos enoki, apenas corte as raízes. Agora que todos os ingredientes estão bem cortados, arrume-os em uma travessa grande para que fiquem bem. Claro, coloque a carne em um prato separado. Se você tiver ovos, tenha-os à mão também. Você precisará de um ovo por pessoa. Tradicionalmente, o Sukiyaki é apreciado mergulhando os ingredientes cozidos no ovo cru batido. Se você não gosta de ovos crus, não se preocupe com isso.

Portanto, sua mesa deve ficar assim: queimador portátil e donabe no centro da mesa, seu prato de carne de um lado, os vegetais do outro. Cada pessoa à mesa tem uma tigela de arroz cozido no vapor e uma pequena tigela com um ovo. Você também pode pegar aquele molho sukiyaki que você fez e colocá-lo em um recipiente de onde possa servir. Agora você está pronto para cozinhar.

Para começar, aqueça o donabe em fogo médio alto. Quando a panela estiver quente, adicione um pouco de carne com cerca de uma colher de sopa ou duas do molho sukiyaki. Mexa a carne até dourar e comece a organizar os outros ingredientes ao redor. Comece com o repolho, cebola, cenoura, shiitake, cebola verde, konnyaku e tofu. Organize bem em torno da panela. Só uma dica: não coloque o konnyaku ao lado da carne. Isso vai endurecer a carne. Quando estiver com os ingredientes na panela, acrescente o resto do molho e leve para ferver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para ferver e coloque a tampa. Isso irá cozinhar rapidamente (3 a 4 minutos).

Quando acabar o tempo, tire a tampa e sirva. Se você tiver um grande par de pauzinhos para cozinhar / servir, use-os. Outra coisa que você pode usar são as ‘redes’ individuais que você pode obter para o hotpot chinês. Todos pegam no donabe e se divertem com o arroz. Com a carne, você pode mergulhá-la no ovo batido e depois comer. Adicione mais ingredientes da mesa conforme necessário.

À medida que a refeição termina, não deixe o caldo restante ir para o lixo. Está cheio de sabor com todos os ingredientes que você preparou nele. Adicione um pouco de arroz restante e um ovo batido. Deixe ferver e você terá uma mistura semelhante a congee que tem gosto de céu.


Assista o vídeo: Tirinhas de Carne com Molho Especial. Sal de Flor (Setembro 2021).