Receitas tradicionais

Salada de Endívia com Nozes Torradas e Pão Ralado

Salada de Endívia com Nozes Torradas e Pão Ralado

O chef Ignacio Mattos diz para deixar as nozes e as migalhas de pão bem tostadas e marrom-escuras; ele adora o contraste entre os pedaços ricos e crocantes e a escarola brilhante e suculenta no topo.

Ingredientes

  • 1 xícara de pão ralado fresco grosseiramente rasgado
  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 4 filés de anchova embalados em óleo, escorridos, picados finamente
  • 1 dente de alho bem ralado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 onças Queijo Taleggio, cortado em pedaços de ½ ”(cerca de ¼ xícara)
  • 2 onças Pecorino duro ou parmesão, quebrado em pedaços de ½ "(cerca de ¼ xícara)
  • 4 endívias, cortadas transversalmente com 1 ”de espessura
  • 1 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou vinagre balsâmico branco

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo de vez em quando, até ficarem perfumadas e ligeiramente mais escuras, 8–10 minutos. Deixe esfriar.

  • Misture a farinha de rosca com 2 colheres de sopa. óleo em uma assadeira limpa de borda; tempere com sal. Asse, mexendo uma vez, até dourar e ficar crocante, 12-15 minutos; Deixe esfriar.

  • Misture as anchovas, o alho, o vinagre de vinho tinto e as 4 colheres de sopa restantes. óleo em uma tigela média apenas para combinar; Tempere com sal e pimenta. Adicione as nozes torradas, pão ralado, Taleggio e Pecorino e misture bem.

  • Misture a endívia, as raspas de laranja, o suco de laranja e o vinagre de vinho branco em outra tigela média; Tempere com sal e pimenta.

  • Divida a mistura de nozes entre os pratos e cubra com a salada de endívia.

  • FAÇA ADIANTE: O vinagrete pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie. Nozes e migalhas de pão podem ser torradas com 1 dia de antecedência; armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

, Fotos de Christopher Baker

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 480 Gordura (g) 27 Gordura saturada (g) 8 Colesterol (mg) 25 Carboidratos (g) 40 Fibra dietética (g) 18 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 21 Sódio (mg) 850

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Saladas de Inverno: Endívia

Secção de AvaliaçõesEste é um dos melhores pratos da Estela e é muito fácil de replicar em casa. É bom obter um pouco de cor usando vários; tipos de endívia. Você também pode usar radicchio macio. E NÃO TENHA MEDO DOS CHOVIES. Eles fornecem umami.alex_delany cidade de Nova York necessário 10/31/17

Tenho que agradecer à minha amiga Kelly por me apresentar esta receita incrivelmente fácil, mas saborosa. No sábado passado à noite estávamos comemorando o aniversário de um amigo (o grande 2-6 o quê), e Kelly mencionou que ela estava começando a cozinhar mais para si mesma em casa- yay, mais um para os mocinhos!

Ela me contou que encontrou uma ótima receita da Condessa Descalça, uma humana simplesmente deliciosa que acredito que todos adoram. A receita da Ina & # 8217s era um pouco mais direta do que a minha, no entanto, porque eu não pude resistir a cobrir o salmão com mostarda Dijon e cobri-lo com pistache moído e pão ralado. Se você está procurando manter esta receita simples, dê uma olhada na versão de Martha Stewart & # 8217s, que só precisa de 4 ingredientes!

Talvez eu deva lembrá-lo agora de meu amor por migalhas de pão. Eles são baratos, fáceis de armazenar por um longo tempo e agregam sabor a tudo o que tocam. Misture-os com um pouco de mostarda (também um alimento básico para mim) e pistache, e acho que todos nós vamos ter um ótimo jantar, meninos e meninas. Agora vamos dar as mãos!

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Assim:


1. Seleção e armazenamento

Ao selecionar endívias belgas, procure cabeças sem manchas e descolorações, especialmente ao longo das bordas verde-amareladas. Eles devem parecer pesados ​​e ter folhas densamente compactadas. Você pode descascar um pouco as camadas externas para verificar as folhas internas. Guarde as endívias em um saco plástico na gaveta mais crocante da geladeira. Eles devem durar cerca de uma semana. Não os corte até que esteja pronto para usá-los ou eles irão dourar mais rápido. Consulte Como armazenar suas frutas e vegetais de maneira adequada para obter o máximo de frescor para obter mais dicas.


Na semana passada, quando eu estava no supermercado pegando minha mussarela para minhas bolas de risoto, eu por acaso olhei na direção de Queijo de Cabra & # 8217s.

Ele estava sentado lá, chamando por mim. Alguns podem chamar isso de destino. E o que você faz com o destino?

Agora, eu sei que na semana passada eu disse que comida frita não era realmente minha coisa, mas isso não inclui queijo. O queijo é sempre a exceção.

Queijo de cabra é um tipo de comida para amar ou odiar. Acontece que eu adoro o queijo cremoso, picante, ervoso. AME. E eu estava folheando meu grande livro de receitas Bon Appetit e tropecei nesta receita.

É a refeição perfeita e decadente para segunda-feira, porque quando todo o resto está péssimo, pelo menos o seu prato de comida não está! (Eu tenho um caso grave de segundas-feiras, você pode dizer?)

Sinta-se à vontade para brincar com isso. A receita pede escarola, mas usei apenas uma salada verde mista. Adoro endívia, porém, e acho que é uma adição maravilhosa. Use nozes em vez de nozes ou maçãs em vez de peras. Use EVOO em vez de óleo de noz. Use panko em vez de migalhas de pão (eu usei!).

E se você estiver servindo para mais de uma pessoa, bem, coloque um pedaço extra de queijo de cabra frito em cima do seu prato. Você merece isso.


Curativo

As saladas de inverno resistem a molhos mais picantes e ousados. Experimente aumentar a quantidade de vinagre em seu molho favorito adicionando ou aumentando alliums como chalota, cebola roxa ou alho batendo em Dijon ou mostarda granulada ou mexendo em temperos aquecedores. Uma boa receita de base é o nosso vinagrete favorito da cozinha de teste e aposs. Cubra as saladas de inverno com molhos cremosos como o César nesta salada de couve com croutons de centeio, leitelho ou rancho. & # XA0Em caso de dúvida, um simples fio de azeite e suco de limão sempre complementa qualquer salada e não precisa ser batido. & # XA0Para mais receitas de molhos, confira esta galeria de ideias.


MINI MEDITERRÂNEOS BARCOS DE SALADA & PILATOS E BARRA # 8211 FAYETTEVILLE

15 quinta-feira Janeiro de 2015

Neste sábado, dia 17, é a festa de aniversário de 3 anos para Fayetteville Pilates e Barre & # 8211 e eles têm um grande evento planejado! Não só haverá comida deliciosa e vinho, do Petra Cafe, brindes fabulosos e um grande anúncio & # 8211, mas todos os lucros vão para o Abrigo da Família Peace At Home !! Não existe nada melhor !! Para fazer cócegas nas suas papilas gustativas e entrar no clima para a excelente comida mediterrânea de Petra, aqui está uma saladinha fofa.

MINI MEDITERRANEAN SALAD BOATS & # 8211 FAYETTEVILLE PILATES E BARRE

1 1/2 xícaras de pepino inglês picado

1 xícara de pimentão vermelho picado

1/3 xícara de cebola roxa finamente picada

1/4 xícara de hortelã fresca picada

1/4 xícara de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

4 cabeças de endívia belga, separadas em lanças

Em uma tigela média, misture o tomate, o pepino, o pimentão, a cebola, a hortelã, a salsa, o azeite, o vinagre, o queijo feta, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque a mistura em lanças de escarola, arrume-a na travessa e sirva.

Receita adaptada da Oprah Magazine, novembro de 2014


A salada de endívia no Noho charmer Estela pode não parecer muito, mas como o resto da comida movida a ácido de Ignacio Mattos, as aparências enganam. Mattos simplesmente veste folhas crocantes de endívias com vinagrete e raspas de laranja, e por baixo está uma pilha de nozes torradas crocantes, anchova e queijo rosso ubriaco. O resultado é absolutamente viciante.

Outra tigela de couve que vale a pena pedir em Nova York, além da versão de Barbuto? A salada de couve preta picada no Greenpoint vai para o Five Leaves. A excelente opção de jantar o dia todo é atualmente um riff picante em um César, com gouda e avelãs, uma iteração anterior tinha hortelã, pinhões, limão salgado e iogurte.


Salada Quente de Queijo de Cabra e Pêra

Misture a farinha de rosca e o tomilho em uma forma de torta. Tempere os quatro com sal e pimenta, cubra o queijo de cabra com a farinha, mergulhe no ovo batido e por fim na farinha de rosca. O queijo de cabra pode ser empanado e refrigerado com até um dia de antecedência.

Bata o vinagre, a mostarda e a cebola picada em uma tigela pequena para misturar. Aos poucos, acrescente & frac12 xícara de óleo de canola e & frac14 xícara de óleo de noz, tempere a gosto com sal e pimenta. Combine verduras, escarolas belgas e peras em uma tigela grande. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno a 325 ° C por cerca de 10 minutos.

Aqueça as 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Trabalhando em lotes, adicione rodelas de queijo à frigideira e cozinhe até ficar crocante e dourado por fora e macio por dentro, cerca de 2 minutos de cada lado. Em uma tigela grande, misture a salada com sal, pimenta e vinagrete suficiente para cobrir as verduras. Divida entre 4 pratos. Coloque 2 rodelas de queijo quente no centro de cada salada e polvilhe as nozes por cima.


Gratinado de chicória

Este acompanhamento clássico, perfeito para acompanhar carnes ou aves de caça, é baseado na receita de Jane Grigson. Se preferir, substitua as natas pelos sumos de sabor intenso das carnes assadas. Serve quatro porções.

4 cabecinhas chicória
1 boa pitada de açúcar
Suco de ½ limão
30g de manteiga sem sal
100ml de creme duplo
50ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 punhado de pão ralado fresco
1 colher de sopa de parmesão ralado
Azeite

Pré-aqueça o forno a 220C / 425F / marca de gás 7. Retire uma fatia fina da base de cada chicória e corte as folhas externas menos perfeitas. Leve uma panela com água com sal para ferver e adicione o açúcar e o limão. Adicione a chicória e cozinhe até ficar macia - cerca de cinco minutos. Escorra e corte cada cabeça ao meio no sentido do comprimento.

Em fogo médio, derreta a manteiga em uma frigideira refratária grande o suficiente para acomodar a chicória em uma única camada. Cozinhe suavemente a chicória dos dois lados até que comece a dourar - não deixe que fique marrom escuro ou ficará com um sabor muito amargo. Despeje o creme de leite e o vinho, cozinhe por cinco minutos para reduzir um pouco, depois prove e tempere bem. Misture a farinha de rosca com o queijo, polvilhe por cima, regue com um pouco de azeite e leve ao forno por 8 a 10 minutos, até dourar. Sirva imediatamente.


5 receitas de nozes para adicionar alguma textura aos jantares desta semana

Se você está se sentindo lento por causa de um fim de semana comendo demais, comece do zero com esta salada leve e brilhante. Balsâmico, chalota e erva-doce compõem o molho picante, enquanto uma combinação de alface, escarola e radicchio o mantém super crocante. A cobertura de avelã torrada adiciona ainda mais crocância e um delicioso sabor de nozes. & # XA0

Terça-feira: Macarrão Pistache com Pesto Verde Curry e Ervilhas

Fotografia por Johnny Miller

É fácil ser verde quando tem um gosto tão bom! Você só precisa de 25 minutos e nove ingredientes para colocá-lo na mesa de jantar, e é embalado com vegetais e pistache ricos em proteínas. & # XA0

Quarta-feira: Rachael Ray & aposs Beef & amp Chorizo ​​Meatballs com Walnut Romesco

Fotografia por Kate Mathis

Se você está na dieta Keto ou apenas gosta de um bom jantar ole carnudo, esta receita vai fazer seu coração cantar. Rach trocou os pinhões tradicionais da Romesco & aposs por nozes para dar ao molho mais textura e sabor saudável para o coração. & # XA0

Quinta-feira: Assado Basmati com Alcachofras e Amêndoas

Fotografia de Christopher Testani

Este é um clássico & quottoss tudo em um prato e jogue-o no forno & quot meio refeição & # x2014 e é por isso que é ótimo. As amêndoas torradas realçam os sabores de nozes do arroz e das alcachofras, enquanto o limão e a salsa dão um toque brilhante e fresco. & # XA0

Sexta-feira: Bacalhau com Crosta de Macadâmia e Panko com Molho de Manteiga de Laranja

Dê ao bacalhau em flocos a textura de que precisa com nozes de macadâmia torradas e pão ralado & # x2014, em seguida, leve-o em uma viagem de sabores a sério com um esmalte feito de suco de laranja, vinho branco e chalota. TGIF, estou certo?


Assista o vídeo: Salada de Endívia e Salada de Cogumelo Paris (Setembro 2021).