Receitas tradicionais

Receita de paella de frutos do mar

Receita de paella de frutos do mar

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Nenhuma viagem à Espanha estaria completa sem provar seu famoso prato de arroz, a paella. Os ingredientes variam de região para região, mas usamos tamboril, lula e mexilhão nesta versão. Sirva com pão crocante.

140 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • grande pitada de fios de açafrão
  • 900 ml (1½ pints) de caldo de peixe, de preferência feito em casa
  • 400 g (14 oz) de lula
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 200 g (7 oz) de filé de tamboril, cortado em pedaços pequenos
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • ½ colher de chá de páprica ou a gosto
  • 2 pimentas vermelhas grandes, sem sementes e picadas
  • 250 g (8½ oz) de arroz de grão longo
  • 1 lata de tomate picado, cerca de 225 g
  • 150 g (5½ oz) de ervilhas congeladas
  • 12 mexilhões, esfregados e barbas removidas
  • 3 colheres de sopa de salsa picada
  • sal e pimenta

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 1hr5min

  1. Coloque os fios de açafrão em uma panela grande, larga e pesada em fogo moderado e mexa constantemente até que comecem a exalar o aroma. Adicione o caldo e deixe ferver. Retire a panela do fogo, tampe e reserve para infundir.
  2. Para preparar a lula, puxe a cabeça, os tentáculos e o interior dos corpos. Descarte a cabeça e o bico duro da base dos tentáculos. Retire a pena transparente dos corpos e descarte. Use os dedos para esfregar a pele fina e cinza dos corpos, segurando-os sob água corrente. Corte os corpos em tiras finas e corte os tentáculos. Deixou de lado.
  3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Adicione os pedaços de tamboril e frite rapidamente por todos os lados até dourar levemente. Retire o peixe e reserve. Adicione 1 colher de sopa de óleo restante na panela. Adicione o alho, a cebola e o colorau e cozinhe em fogo moderado por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente os pimentões vermelhos e continue cozinhando por cerca de 3 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mas não dourados.
  4. Junte o arroz para que todos os grãos fiquem bem cobertos de óleo. Leve o caldo com infusão de açafrão ao ponto de fervura e adicione metade ao arroz. Mexa e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até que o líquido seja quase todo absorvido.
  5. Adicione a mistura de arroz ao caldo restante na panela grande. Misture delicadamente os tomates com o suco, as ervilhas e os pedaços de tamboril. Disponha os mexilhões por cima. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Misture delicadamente as lulas e cozinhe por mais 15 minutos ou até que o arroz esteja macio e todo o líquido tenha sido absorvido. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Descarte os mexilhões que não estiverem abertos. Polvilhe o topo da paella com a salsa e sirva.

Cada porção fornece

B1, B6, B12, C, niacina, cobre, selênio * A, E, folato, ferro, potássio, zinco * B2, cálcio

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(8)

Resenhas em inglês (6)

Gostoso! Também coloquei menos lula e tamboril e acrescentei alguns camarões, mas pensando bem, você precisa da lula e do tamboril para torná-los autênticos, então da próxima vez vou mantê-los. Também usei mais colorau do que meio colher de chá: é um uma grande quantidade de coisas que você acaba com aqui, então você precisa de um sabor mais forte, eu acho. A salsa fresca, sal e pimenta e rodelas de limão para servir são essenciais, caso contrário, a riqueza do peixe é um pouco opressora. -18 de fevereiro de 2010

Fiz isso para a família, adicionei alguns pedaços como vieiras de lula e troquei o tamboril por arinca. Muito fácil. Tenha cuidado ao adicionar peixes, pois cozinhei-os ligeiramente. Caso contrário, um prato muito bom.-02 de julho de 2012

Muito fácil e delicioso! No entanto, como minha família é fã de camarões, reduzi a quantidade de lulas e adicionei camarões de acordo. -11 de janeiro de 2010


Como fazer paella de frutos do mar - receita

C onfirmado como a contribuição mais amada da Espanha para a culinária mundial por sua elevação ao cânone de emoji em 2016, a subsequente controvérsia sobre os ingredientes da paella virtual resume o grande orgulho que os Valencianos têm de seu famoso prato de arroz. Embora com o tempo os camarões e as ervilhas tenham substituído o frango e o feijão originais, na verdade, como afirma o chef Llorenç Millo, “a paella tem tantas receitas quanto vilas e quase tantas quantas cozinheiras”. Este de frutos do mar é meu.


Receita de paella de frutos do mar

Antes de entrar na receita, vamos aprender um pouco sobre a Paella. paellaé um prato de arroz espanhol originário de Valência. É um dos pratos mais conhecidos da cozinha espanhola. paella leva o nome da panela tradicional larga e rasa usada para cozinhar o prato no fogo aberto.

Existem três tipos de paella: Paella Valenciana, Paella de Frutos do Mar, e Misto (Terrestre e Mar).

Vamos & # 8217s fazer um & # 8220Paella de Marisco & # 8221 (frutos do mar paella ) com os produtos Alan & # 8217s Markets! Paella de Frutos do Mar É constituída por marisco (lula, amêijoa, mexilhão e camarão), arroz redondo, azeite, açafrão e temperos. Yum!

Receita de Paella de Frutos do Mar

Ingredientes:
  • 1 colher de sopa Azeite
  • 1¼ xícaras Arroz La Carreta Bomba
  • 1 ½ xícara de tomate e alho (picado)
  • 1 cebola amarela
  • 3 3/4 xícaras de caldo de frango
  • 1/2 colher de chá Açafrão tópicos
  • Carmencita Paellero tempero
  • 1 pacote de Mix de frutos do mar da Pana Pesca
  • Limão a gosto
  • Punhado de salsa de folha achatada (picada para enfeitar)
  • Pimiento Piquillo (picado em fatias longas, para enfeitar)

(Para mais sabor um dd Chorizo ​​Español e / ou Lagosta)

Passos:
  1. Para esta receita, você pode ter este fácil paella na mesa sem usar os métodos tradicionais valencianos. Não há necessidade de panela de paella. YVocê pode usar uma frigideira ou frigideira XL.
  2. Em uma panela em fogo médio, leve o caldo para ferver. Adicione o Açafrão e sal. Desligue o fogo e deixe o Açafrão íngreme por pelo menos 15 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.
  3. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola e amoleça por 5 minutos. Adicione o tomate picado com o alho. Misture Arroz Bomba e a Tempero paellero por 1min, cobrindo todo o arroz. Adicione o estoque com Açafrão e leve para ferver e deixe o líquido reduzir um pouco, em seguida, cubra (com tampa ou bem com papel alumínio) e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
  4. Descubra e espalhe o Mix de frutos do mar sobre o arroz, empurrando-o ligeiramente para dentro do arroz. Adicione um pouco de água, se necessário. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos ou até o Mix de frutos do mar está bem aquecido e o arroz está macio, desligue o fogo. Esprema o suco de limão e decore com salsa e Pimiento Piquillo.

Sirva a paella quente com seu Alvarinho preferido!

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Produtos de Receitas da Loja:

Emparelhamento de vinho

Devido aos seus sabores delicados, o paella de frutos do mar requer um vinho leve e fresco que não domine os seus aromas. Sugerimos a escolha de um vinho branco feito a partir de UMAIbariño uva.


Paella de fogueira de frutos do mar na costa do Oregon

Um acampamento improvisado na costa do Oregon nos oferece a chance de incorporar alguns frutos do mar locais nesta receita de paella de fogueira de frutos do mar de uma frigideira.

A costa do Oregon é absolutamente deslumbrante & # 8211 se você pode ver através do nevoeiro. Embora esta costa acidentada ofereça vistas espetaculares, vegetação exuberante e acampamentos pitorescos, o clima pode ser infame e pouco cooperativo. Semanas de chuva ininterrupta, nevoeiro intenso e rajadas de vento levaram um anfitrião do acampamento de Yuma, AZ, a nos dizer que havia transformado seu bronzeado do sudoeste em ferrugem do pacífico noroeste.

Então, quando vimos uma previsão do tempo que previa dois dias consecutivos de sol, decidimos pular nela. Com pouco menos de 24 horas de antecedência, arrumamos o carro e partimos para a costa.

Chegamos a Newport, uma pequena cidade portuária conhecida por frutos do mar frescos. Enquanto navegávamos ao longo das docas, vimos fileiras de barcos de pesca de caranguejo que haviam chegado naquela manhã. Focas latiam no porto e homens barbudos em botas de borracha amarela sentavam do lado de fora, fumando. Esta era uma cidade de pescadores salgada, se é que alguma vez a vimos. Então, fizemos a única coisa que podíamos e paramos em um peixeiro local para comprar alguns suprimentos para o jantar.

Estávamos planejando fazer paella para fogueira, então decidimos comprar mexilhões, mariscos e camarões. Embrulhado em papel pardo, colocamos nosso pescado em nosso refrigerador e subimos um pouco mais a costa até o acampamento de Beverly Beach.

Oregon é um dos poucos lugares do país onde você tem permissão para fazer fogueiras na praia. Tínhamos alimentado brevemente a ideia romântica de preparar nossa refeição na praia, mas, apesar do céu claro, ainda estava um pouco tempestuoso para isso. Então, em vez disso, fizemos o jantar no acampamento entre as sequoias costeiras.

Embora possa parecer um pouco intimidante no início, a paella é na verdade uma refeição perfeita para fazer ao acampar. É super versátil, pode ser facilmente cozido em uma fogueira e o melhor de tudo & # 8211 a receita pede apenas um gole de vinho, deixando uma garrafa quase cheia sobra. Não tenho ideia do que faríamos com isso ...

De volta ao acampamento, acendemos uma pequena fogueira. Em uma frigideira de ferro fundido 10 & # 8243, salteamos algumas cebolas e alho no azeite, enquanto grelhamos alguns tomates cereja ao lado. Em seguida, colocamos os tomates, o arroz e vários temperos na frigideira e mexemos para cobrir com azeite.

Neste ponto, deveríamos adicionar o vinho branco, mas tivemos um ataque de pânico momentâneo quando percebemos que tínhamos esquecido de embalar um saca-rolhas. Depois de alguns palavrões e dedos apontados, lembramos que nosso vinho tinha um top twist. Crise evitada! Depois disso, o vinho foi servido, seguido do caldo. Nós dois bebemos.

Conforme o líquido ferve, o arroz começa a cozinhar. Quando o arroz estava al dente (cerca de 15 minutos), adicionamos os frutos do mar. Com todo o vapor saindo do arroz, o marisco cozinha muito rapidamente. Portanto, você deseja evitar adicioná-lo muito cedo, caso contrário, ele irá cozinhar demais.

Com o líquido quase acabando, o arroz pronto e os frutos do mar totalmente cozidos, tiramos a panela do fogo. As fotos aqui realmente não fazem justiça a esta refeição. O aroma saindo dessa coisa era absolutamente incrível. Na verdade, nem nos importamos em banhá-lo. Em vez disso, comemos direto do ferro fundido.

Depois de terminar a paella e metade da garrafa de vinho, estávamos nos sentindo muito bem. Mas não podíamos abandonar a ideia de uma fogueira à beira-mar. Estávamos tão perto. Então, rapidamente lavamos a louça, arrumamos nossas mochilas e caminhamos até a praia. Felizmente, o vento diminuiu um pouco e parecia que estávamos em um pôr do sol dourado.

Esse tipo de experiência nunca deixa de nos surpreender. A rapidez com que as coisas podem mudar. Há apenas 24 horas, assistíamos à Netflix e navegávamos pela previsão do tempo em nossos telefones. E agora estávamos sentados em uma praia tendo uma fogueira e assistindo o pôr do sol sobre o oceano Pacífico. É um ótimo lembrete de que a aventura está lá fora. Você só precisa sair e encontrar.


Resumo da receita

  • 3 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio, com pouca gordura
  • 2 xícaras de suco de amêijoa com baixo teor de sódio
  • Pitada de açafrão
  • 1 xícara de ervilhas, fios resistentes removidos, cortados ao meio no viés
  • 2 links de linguiça de frango, cortada em rodelas de 1/2 polegada
  • 12 camarões médios, descascados e debulhados
  • 12 lulas, (cerca de 1 libra), limpas e cortadas em anéis de 1 polegada
  • 1 cebola média, descascada e cortada em cubinhos
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 pimentão vermelho, semeado e cortado em palitos de fósforo de 2,5 cm
  • 1 pimentão amarelo, semeado e cortado em palitos de fósforo de 1 polegada
  • 1 libra de arroz de paella não cozida
  • 1 libra de berbigão e mexilhões
  • 1/4 colher de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 tomates de ameixa, semeados e cortados em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/4 xícara de salsa de folhas planas fresca picada grosseiramente
  • Spray de azeite de oliva

Coloque o caldo, o suco de mexilhões e o açafrão em uma panela média em fogo médio-alto. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo, fervendo por 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

Prepare um banho de gelo. Leve uma panela média com água para ferver e escalde as ervilhas até ficarem verdes e macias, cerca de 1 minuto. Usando uma escumadeira, transfira as ervilhas para um banho de gelo e deixe esfriar. Escorra e reserve.

Cubra uma panela de paella (ou um forno holandês de 6 litros que mede 11 polegadas de diâmetro e 5 polegadas de altura) com spray de cozinha em fogo médio-alto. Adicione a salsicha e cozinhe até dourar bem, virando, cerca de 5 minutos.

Adicione o camarão e cozinhe por 1 1/2 minutos. Adicione a lula e cozinhe até ficar opaco, mais cerca de 1 1/2 minutos. Transfira o marisco e a salsicha para um prato e reserve.

Adicione a cebola, o alho e os pimentões à panela da paella e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz cru e refogue até ficar translúcido, mais 1 a 2 minutos. Adicione 4 xícaras da mistura de caldo reservado e leve para ferver. Reduza o fogo para médio baixo e cubra. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e o arroz esteja macio, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, coloque a xícara restante da mistura de caldo, berbigão e mexilhões em uma frigideira em fogo médio-alto. Cubra e deixe ferver. Cozinhe até que todas as cascas estejam abertas, 2 a 3 minutos descarte as que permanecerem fechadas.

Adicione páprica, pimenta do reino, tomate, camarão, lula e salsicha à mistura de arroz. Adicione as amêijoas, os mexilhões e o líquido de cozimento à mistura, tomando cuidado para não deixar resíduos na frigideira. Junte a salsinha e enfeite com as ervilhas. Sirva imediatamente.


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  1. Aqueça uma frigideira típica de paella e refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos.
  2. Adicione os pimentões vermelhos e refogue por mais 5 minutos.
  3. Mergulhe os fios de açafrão em 1 xícara do caldo e reserve.
  4. Adicione os tomates, a páprica defumada e o arroz à frigideira e refogue até que o arroz seja coberto com azeite.
  5. Adicione a xícara de caldo infundido de açafrão à mistura de arroz e deixe ferver. Reduza o fogo para médio baixo, cozinhando descoberto, sem mexer, por 10 minutos ou até que o caldo seja absorvido.
  6. Adicione camarões, anéis de lula, mexilhões e ervilhas ao arroz e cubra com uma tampa ajustada.
  7. Cozinhe por mais 10-20 minutos ou até que os mexilhões e as lulas estejam cozidos e os camarões adquiram uma cor laranja-rosa.
  8. Tempere ligeiramente com sal e pimenta-do-reino.

Observação: Lembre-se de escorrer bem os frutos do mar depois de descongelados, para evitar que muita água fique depositada na panela. Em vez disso, adicione colheres de sopa do caldo de peixe conforme necessário.


Receita de Paella de Frutos do Mar em Panela Lenta

Ingredientes

  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 1½ libra (720 g) de peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em cubos
  • 1/2 libra (240 g) de chouriço fatiado
  • sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1 xícara (250 ml) de arroz de grão longo cru
  • 15 onças (450 ml) de tomate em cubos, não drenado
  • 1 cebola amarela grande, descascada e picada
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 2 colheres de chá de colorau
  • pitada de pimenta caiena
  • 2 xícaras (500ml) de caldo de frango com teor reduzido de sódio
  • 1/3 xícara (80 ml) de vinho branco seco
  • 1/2 libra (240 g) de camarão médio cru, descascado e limpo
  • 1½ xícara (375 ml) de ervilhas congeladas, descongeladas e escorridas
  • salsa fresca picada, para enfeitar
  • rodelas de limão, para servir

Método

Passo 1

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o frango em cubos de um lado e o chouriço do outro. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até dourar, por cerca de 10 minutos (retire o chouriço se estiver queimando muito.) Transfira o frango cozido e o chouriço para a panela elétrica.

Passo 2

Adicione o arroz cru, os tomates enlatados, a cebola, o alho, a páprica e a pimenta caiena na panela elétrica. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Despeje sobre o caldo de galinha e o vinho branco seco. Mexa bem para combinar.

Etapa 3

Tampe a panela elétrica e cozinhe em fogo alto por 1½-2 horas, mexendo ocasionalmente. Abra a tampa e junte o camarão e as ervilhas descongeladas. Cubra e cozinhe até o camarão ficar rosa, por mais 10 minutos.

Passo 4

Desligue a panela elétrica e abra a tampa. Mexa bem a paella antes de servir. Salpique com salsa fresca picada e sirva com rodelas de limão.


Emparelhamento perfeito.

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Paella de frutos do mar estilo filipino

Junto com a Paella Kapampangan, esta versão da paella é extremamente popular e considerada um prato tipicamente filipino, apesar de suas origens espanholas. Essa versão é considerada a paella de uma pessoa rica, já que são usados ​​ingredientes relativamente caros. Esta refeição elegante e impressionante é realmente muito simples de fazer, uma vez que você tenha preparado os ingredientes. Muitas pessoas adoram servir esta paella colorida no Natal.

Ingredientes

  • 12 mexilhões frescos em suas cascas, limpos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 lb (250 g) de camarão fresco com casca
  • 1/4 lb (125 g) de lulas frescas, limpas e cortadas em rodelas (instruções sobre como limpar lulas frescas na página 70) ou lulas congeladas, descongeladas e cortadas em rodelas
  • 5 dentes de alho esmagados com a ponta de uma faca e picados
  • 1 cebola picadinha
  • 3 xícaras de arroz branco de grão longo cru, lavado e escorrido
  • 3 xícaras (750 ml) de água
  • Um pedaço de gengibre de 5 cm (2 pol.), Descascado e cortado em fatias finas
  • 1 tomate picado
  • Uma lata de molho de tomate de 8 onças (227 g)
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara (150 g) de azeitonas sem caroço e fatiadas
  • 3 limas, cortadas em segmentos, para enfeitar

Instruções

Adicione um pouco de água a uma panela e cozinhe no vapor ou ferva os mexilhões em fogo médio a alto por cerca de 5 minutos ou até que as cascas se abram. Descarte os mexilhões que não estiverem abertos. Deixou de lado.

Adicione 1 colher de sopa de azeite a uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o camarão e a lula e refogue por 3 minutos ou até ficar cozido. Retire o camarão e as lulas da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione o alho e refogue até dourar levemente. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Retire o alho e a cebola da frigideira e reserve.

Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante na mesma frigideira grande em fogo médio-alto e refogue o arroz por cerca de 5 minutos. Adicione a água e deixe ferver.

Reduza o fogo e acrescente o gengibre, o tomate, o molho de tomate, a páprica, o sal e o molho de peixe. Adicione o alho refogado e a cebola. Homogeneizar. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Adicione a pimenta e mexa para incorporar.

Coloque o arroz numa travessa e cubra com as azeitonas, os camarões, os mexilhões e as lulas. Enfeite com rodelas de limão. Servir quente.


Frigideira Paella Mixta (Paella com Frutos do Mar e Carne)

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Paella, o prato clássico de arroz grelhado da Espanha, geralmente é feito em uma frigideira especial, mas se você não tiver uma, uma frigideira grande pode servir com resultados deliciosos. A chave para este prato é a crocante camada caramelizada de arroz chamada socarrat que se forma no fundo da panela. Além do arroz, os ingredientes que compõem uma paella vão desde os tradicionais coelhos e caracóis até vegetais e frutos do mar. Essa versão, conhecida como paella mixta, contém frutos do mar, chouriço espanhol e frango. Para mais um toque espanhol, saboreie copos de sangria enquanto a paella está no fogão.

O que comprar: O chouriço espanhol (não confundir com o mexicano) é uma linguiça de porco seca, defumada e pronta para comer. Pode ser leve ou picante e é encontrado em mercados gourmet ou online. Se você não conseguir encontrar chouriço espanhol, você pode submergir em uma salsicha de andouille.

O arroz paella, às vezes rotulado de bomba ou Valencia, é um arroz branco de grãos curtos apreciado por sua capacidade de permanecer firme quando cozido. Ele pode ser encontrado em supermercados gourmet. Se você não conseguir encontrar o arroz paella, o arroz Arborio pode ser substituído, embora a textura seja ligeiramente mais macia quando cozido.

Plano de jogo: Se você quiser fazer esta paella na grelha, use nossa receita de Paella Mixta Grelhada.


Assista o vídeo: Paella de frutos do mar - Receitas Zaffari (Setembro 2021).