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Mexilhões em uma receita de molho de tomate picante

Mexilhões em uma receita de molho de tomate picante

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Para uma refeição leve ou uma entrada adorável, simplesmente adicione os mexilhões para ferver (até abrir) neste lindo molho de tomate com manteiga, azeite, alho, chalotas, alcaparras, tempero italiano e flocos de pimenta malagueta, enfeitados com cebolinhas. Sirva com salada de rúcula fresca e pão crocante para limpar até o último pedaço de molho!

77 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 700g passata
  • 1 colher de sopa de tempero italiano
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta picada
  • 450g de mexilhões, limpos e descascados
  • 100g de cebolinhas picadas

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 45min

  1. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Agite o azeite na manteiga derretida. Cozinhe o alho, as chalotas e as alcaparras em óleo e manteiga até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Misture em passata, tempero italiano e flocos de pimenta; mexa até ficar bem incorporado. Cubra e reduza o fogo para médio-baixo; deixe ferver por 10 minutos.
  2. Adicione os mexilhões à panela e tampe bem. Aumente o fogo para médio alto e cozinhe até que todos os mexilhões tenham aberto, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, decore com cebolinhas picadas para servir. Descarte todos os mexilhões fechados.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(90)

Resenhas em inglês (68)

por Therese Peters Johnson

Delicioso! Meu marido e eu fizemos isso e servimos com linguine. O molho é simplesmente incrível - as alcaparras adicionam um toque de sal e a pimenta vermelha dá um toque agradável. Adicionei um pouco de vinho branco antes de colocar os mexilhões na panela. Este é um novo favorito! Obrigado.-12 de janeiro de 2009

por âmbar

Excelente prato! Eu gostava especialmente de mergulhar um pouco de pão torrado no molho. Eu não tinha alcaparras, então substituí picles de endro picado e funcionou muito bem. -17 de dezembro de 2007

por angeleke18

Estes foram ótimos e absolutamente deliciosos. Descobri quando os fiz que não tinha muito molho, não sabia se era eu ou a receita. Da próxima vez, posso tentar fazer molho extra.-09 de março de 2010


Mexilhões em caldo de tomate picante

Os mexilhões são um roubo em comparação com a maioria das opções de frutos do mar frescos e cozinham em praticamente nenhum momento - um sonho de jantar durante a semana. Certifique-se de comprar mexilhões cultivados em corda, que requerem muito menos limpeza e são virtualmente livres de grãos, e sempre verifique cada bivalve individual para se certificar de que está bem fechado antes de cozinhar - é um pouco tedioso, mas um mexilhão morto vai estragar todo o pote.

Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo por meio dos links de varejo abaixo, ganhamos uma comissão de afiliado.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 3 xícaras de molho de tomate enlatado
  • 1 colher de sopa de tempero italiano
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1 libra de mexilhões, limpos e sem barba
  • 1 xícara de cebola verde picada

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Agite o azeite na manteiga derretida. Cozinhe o alho, a chalota e as alcaparras em óleo e manteiga até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Misture o molho de tomate, o tempero italiano e os flocos de pimenta vermelha mexendo até incorporar bem. Cubra e reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por 10 minutos.

Adicione os mexilhões à panela e tampe bem. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que todos os mexilhões tenham aberto, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, decore com cebolinhas picadas para servir. Descarte todos os mexilhões fechados.


Como fazer mexilhões, massas e este molho de tomate picante

Embora seja uma receita fácil e rápida, você precisará usar 3 potes: um para o molho, outro para os mexilhões e outro para o macarrão. Peço desculpa a quem vai fazer os pratos, mas esta massa vale mesmo a pena! Por favor, consulte o cartão de receita abaixo para medidas exatas, instruções e informações nutricionais.

Preparando os mexilhões:

  • Antes de começar a cozinhar seu prato, sugiro colocar os mexilhões em uma tigela com água gelada e deixá-los de molho por cerca de 20 minutos, antes de esfregá-los. Isso fará com que a areia dos mexilhões caia para o fundo da tigela.
  • Qualquer um de seus mexilhões vivos que por acaso estejam abertos e não perto do toque, devem ser descartados.
  • Imediatamente antes de cozinhar os mexilhões, retire-os da água, esfregue com uma escova e retire as barbas.

Fazendo o Molho de Tomate Picante:

  • Em uma panela funda ou em um forno holandês, refogue as cebolas picadas com um pouco de azeite, alho picado, flocos de papel picante e tomilho fresco, por cerca de 5 minutos.
  • Adicione o tomate cereja e o tomate amarelo pelado integral com seus sucos na panela.
  • Adicione uma colher de chá de sal e açúcar e um pouco de pimenta moída na hora. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.

Cozinhar os mexilhões:

  • Em um forno holandês ou panela resistente com tampa, misture o vinho branco, as cebolas picadas, o alho amassado e leve para ferver.
  • Adicione os mexilhões e cubra. Cozinhe por 2-4 minutos, até que todos os mexilhões estejam abertos. Após os primeiros 2 minutos retire os mexilhões que se abriram e coloque-os em uma tigela tampe a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Quaisquer mexilhões fechados devem ser descartados.
  • Assim que todos os mexilhões estiverem em uma tigela, deixe-os esfriar um pouco. Assim que estiverem frios o suficiente para serem manuseados, remova cerca de 2/3 dos mexilhões das conchas e deixe o restante nas conchas.

Cozinhando Macarrão

Cozinhe seu Bucatini de acordo com as instruções. Reserve um copo de água para o macarrão e escorra o resto assim que o macarrão estiver cozido.

Montando a Massa com Mexilhões em Molho de Tomate Picante

É melhor usar uma panela ou tigela grande para misturar os pratos (a panela de cozinhar o macarrão funcionaria).

  • Verifique o molho de tomate quanto ao tempero e ajuste com sal e pimenta conforme necessário
  • Adicione os mexilhões que foram removidos das cascas ao molho de tomate picante e, delicadamente, envolva-os
  • Adicione Bucatini à panela ou tigela, cubra com o molho e misture delicadamente se o molho estiver muito grosso, em seguida, adicione um pouco da água do seu macarrão
  • Transfira o prato de massa para um prato de servir ou frigideira (gosto de usar minha frigideira de ferro fundido para o efeito rústico). Adicione os mexilhões com casca por cima e polvilhe com um pouco de salsa picada para um prato de aparência excelente e sirva.
Deixe esfriar um pouco os mexilhões cozidos e retire 2/3 das cascas. Adicione ao molho de tomate. Adicione a massa ao molho e misture tudo. Em seguida, adicione os mexilhões restantes.


Fazendo o Molho de Tomate

Este molho de tomate forte tem muita coisa acontecendo, mas para reduzir o tempo de cozimento, eu recomendo usar um molho marinara em frasco em vez de começar com tomates enlatados, o que exigiria um tempo de cozimento mais longo para quebrar.

Se você quiser fazer um molho do zero, vá em frente. Nosso molho de tomate básico deve funcionar muito bem. Você vai adicionar algo, de qualquer maneira!

Comece o molho com um pouco de bacon em uma frigideira e a gordura começará a derreter. Em seguida, adicione o alho, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta e cozinhe por um minuto.

Deglaze sua panela com vinho (ou você pode usar caldo de vegetais ou frutos do mar) para raspar os pedaços presos na panela e despeje a marinara. Leve a mistura marinara para ferver e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

Assim que o molho ferver, adicione todos os mexilhões limpos, tampe a frigideira e deixe-os cozinhar por cinco minutos até que estejam abertos. Quaisquer mexilhões que não abrirem após cinco minutos devem ser descartados.


Mexilhões em Molho de Tomate Picante

Se você assina minha Newsletter Mensal, sabe que meu forno está quebrado há mais de um mês. As peças para a minha linha descontinuada são difíceis de encontrar e, embora as peças internas às vezes sejam intercambiáveis ​​entre marcas e modelos, a pandemia acrescentou outra coisa ao limitar muito a disponibilidade de peças que contêm um microchip. Felizmente, meu fogão ainda funciona, então não estamos morrendo de fome. Tudo isso para dizer que não estou muito inspirado no que diz respeito ao desenvolvimento de receitas. Ou tenho cozinhado coisas muito básicas que não merecem ser compartilhadas ou fiz coisas que já foram publicadas aqui no blog, e é por isso que você não tem ouvido falar muito de mim ultimamente ...

MAS tudo isso muda hoje quando eu compartilho minha receita pessoal de mexilhões com molho de tomate picante, que por acaso é uma das refeições favoritas da minha filha mais nova. Sério, é uma daquelas receitas em que ninguém fala na mesa de jantar porque estão todos ocupados demais empanturrando a cara e fazendo barulhos delicados, entorpecidos e gostosos enquanto comem. Sim, é tão delicioso!

Sirva a receita sozinha com bastante pão crocante para absorver todo o molho delicioso, ou sirva sobre uma tigela de macarrão. Verifique a seção “Notas” abaixo da receita para descobrir quantos quilos de mexilhões você precisa por pessoa, bem como muitas outras dicas úteis.

Outra coisa a considerar - esta receita é um pouco complicada, então você pode querer guardá-la para um fim de semana. Se precisar comer em uma noite da semana, você pode agilizar o processo cortando todos os vegetais e fazendo o molho 5 ou 6 dias antes (certifique-se de guardar em recipientes herméticos, pois há muita cebola e alho que podem perfumar o interior de sua geladeira!).

Para fazer o molho, reúna todos os ingredientes (ignore o alho fatiado - não será necessário até cozinharmos os mexilhões). Compro minha pancetta já cortada em cubos e uso uma prensa para fazer o alho, mas as cebolas exigem um pouco mais de esforço, pois precisam estar bem picadas. Eu realmente acho que picadinho é o caminho a seguir aqui - os pedaços devem ser pequenos o suficiente para realçar a textura e o corpo do molho - você não pode conseguir isso com pedaços maiores de cebola (clique na foto dos ingredientes para obter um melhor ver como as cebolas são picadas finamente).

Em uma panela de 3 ou 4 litros em fogo médio-alto, refogue o azeite, a cebola, a pancetta, o alho, o orégano, os flocos de pimenta vermelha esmagada, o sal e a pimenta por alguns minutos até que a cebola amoleça e fique translúcida.

Adicione a pasta de tomate e refogue por mais um ou dois minutos. Eu adoro a pasta de tomate que vem em um tubo e, especialmente, adoro armazenar o tubo em um espremedor de tubos. É tão divertido torcer a quantidade exata de pasta que preciso.

Agora adicione o vinho branco, os tomates esmagados e um raminho inteiro de manjericão. Cozinhe por cerca de 30 minutos e reserve até que seja necessário. Por si só, esse molho é a bomba, mas espere até adicionarmos todo o sabor que ainda está por vir. Oh meu!!

Agora, para os mexilhões. Mergulhe-os em água fria por 15 minutos, depois esfregue e enxágue, descartando os que estiverem quebrados ou abertos que não fechem dentro de um minuto ou mais após bater contra a casca. Se encontrar alguma “barba” presa, puxe-a usando o polegar e o fio de uma faca afiada (ou use uma pinça limpa).

Para cozinhar os mexilhões, aqueça o azeite, as cebolas picadas finamente e os flocos de pimenta vermelha amassada em fogo médio-alto por vários minutos até que as cebolas fiquem translúcidas. Em seguida, adicione o alho fatiado e refogue por 1 minuto.

Imediatamente misture o vinho branco e leve para ferver reduzir o líquido pela metade.

Junte a receita do molho de tomate completo à mistura reduzida de óleo / vinho e misture bem. Misture os mexilhões limpos, certificando-se de cobrir bem com o molho (está tudo bem se alguns mexilhões estiverem submersos no molho).

Tampe o forno holandês e deixe os mexilhões cozinharem por 4-5 minutos, destape e mexa para ter certeza de que estão todos abertos. Descarte os mexilhões que não abrirem após o cozimento. Polvilhe generosamente com salsa fresca picada e sirva imediatamente sobre a massa ou com bastante pão de côdea. Veja as notas abaixo sobre como armazenar e reaquecer as sobras.


Usando os melhores ingredientes locais

Os mexilhões locais da Salt Spring Island são a estrela desta receita e são misturados em um molho de tomate picante e vinho branco. Eu sempre compro meus mexilhões na Finest At Sea, pois eles são sempre frescos e saborosos!

Como esta receita tem tão poucos ingredientes, uso os melhores que posso, incluindo tomates San Marzano, azeite de oliva de boa qualidade do Azeite Clemente e, claro, manjericão fresco e salsa.

Eu também combinei esta receita com Quill Off Dry White Wine da Blue Grouse Estate Winery, uma vinícola local aqui na Ilha de Vancouver. O vinho combina perfeitamente com mexilhões e chili e é ótimo para servir gelado junto com mexilhões picantes em molho de tomate.


Mexilhões Picantes em Molho de Tomate

Você está procurando algo um pouco diferente da próxima vez que comer? Os mexilhões são uma excelente escolha se você está procurando uma mudança no ritmo de suas refeições típicas Paleo. Eles são ricos em proteínas, zinco, B-12 e muitas outras vitaminas e minerais. Esta receita de mexilhões picantes com molho de tomate é perfeita para almoços ou jantares leves.

Antes de servir, certifique-se de descartar os mexilhões que não abrem. Aproveitar!

Autor: Lorrie Cordain
Dificuldade: intermediária
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo Total: 30 minutos
Serve: 4

  • 1 cebola média, picada
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • & frac14 colher de chá de pimenta caiena
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 4 tomates cortados em videiras, picados ásperos (você os quer grossos)
  • 2 pastinacas, descascadas e picadas em bruto (você as quer em pedaços)
  • 1 cacho de couve
  • Suco de 2 limões
  • 1 & frac12 c caldo de frango com sódio sem sal
  • 2-3 libras mexilhões frescos, esfregados e descascados
  1. Em uma panela grande ou forno holandês, cozinhe a cebola no óleo de coco em fogo médio até ficar macia, cerca de 5 minutos.
  2. Aumente o fogo para médio alto e adicione as pastinaga, cozinhe até dourar levemente, cerca de 4 minutos.
  3. Adicione o alho e cozinhe por 2-3 minutos adicionais.
  4. Adicione a pasta de tomate, pimenta caiena e flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 2-3 minutos.
  5. Adicione os tomates e a couve até murchar, cerca de 2-3 minutos.
  6. Adicione o caldo e os mexilhões, tampe e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo uma ou duas vezes para garantir que os mexilhões abram e tudo seja revestido uniformemente.

Para centenas de receitas Paleo puras, certifique-se de verificar The Real Paleo Diet Cookbook e The Real Paleo Diet Fast and Easy.

Lorrie Cordain foi cofundadora da Dieta Paleo ao lado de seu marido, Dr. Loren Cordain.


Macarrão De Mexilhão Em Molho De Tomate Picante

Esta receita de macarrão com mexilhões em molho de tomate picante é um exemplo perfeito de um prato que é muito realçado pela qualidade do vinho usado para cozinhá-lo. Mexilhões frescos são cozidos no vapor em um caldo com infusão de alho Prophecy Sauvignon Blanc, que é usado para preparar o molho de tomate picante. As leves notas cítricas do vinho conferem ao molho um brilho inesperado e totalmente apetecível.

A melhor parte dessa receita? Você não só pode usar o Prophecy Sauvignon Blanc, mas também pode servir uma taça fria do mesmo vinho para combinar perfeitamente com a massa. As notas cítricas no molho de tomate são acentuadas combinando-o com um copo de Prophecy Sauvignon Blanc, com seus tons de toranja e raspas de limão. Aproveitar!

Trazido a você por nossos amigos da Prophecy Wine.

Macarrão De Mexilhão Em Molho De Tomate Picante

  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Hora de cozinhar: 45 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 4

Ingredientes

  • 4 dentes de alho grandes, 1 triturado, 2 picado
  • 1 xícara Prophecy Sauvignon Blanc
  • 2 libras de mexilhões, enxaguados e esfregados
  • 3 colheres de sopa de azeite bom, dividido
  • 2 latas de 14,5 onças cortadas em cubos, tomates pelados
  • 1 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 libra de espaguete
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca ou manjericão, picado

Instruções

Para o macarrão

Adicione o dente de alho esmagado e Prophecy Sauvignon Blanc a uma panela grande e leve para ferver. Adicione os mexilhões, tampe e cozinhe por 4 minutos ou até que os mexilhões se abram. Transfira todos os mexilhões abertos para uma tigela. Descarte todos os mexilhões que não abriram. Coe ½ xícara do caldo de mexilhão e reserve.

Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire 1/2 da casca e transfira para uma tigela pequena. Deixe o resto dos mexilhões intactos. Reserve enquanto cozinha o molho de tomate e a massa.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho picado e cozinhe até ficar perfumado. Adicione os tomates, o caldo de mexilhão reservado e os flocos de pimenta e cozinhe por 15-20 minutos, descoberto. Tempere com sal e pimenta.

Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver e tempere generosamente com sal. Cozinhe seu macarrão al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e coloque de volta na panela.

Despeje o molho de tomate quente sobre a massa, acrescente a carne de mexilhão (sem casca) e mexa delicadamente até que toda a massa esteja coberta pelo molho. Divida a massa entre 4 tigelas, cubra com mexilhões intactos (com casca) e decore com azeite de oliva extra-virgem e ervas frescas. Aproveite imediatamente!


Mexilhões em molho de tomate picante

"Esta receita de mexilhões em molho de tomate picante realmente leva este marisco a outro nível. A combinação de ingredientes neste prato traz o equilíbrio perfeito em sabor e textura, e é uma ótima entrada ou aperitivo para qualquer refeição. O segredo para esta receita é comprar mexilhões FRESCOS, digo fresco em maiúsculas porque não se quer usar mexilhões congelados ou pré-cozinhados neste prato, caso contrário não terá aquele sabor especial e fresco. "

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O tempo varia dependendo da velocidade de sua conexão com a Internet e do tamanho do arquivo de imagem. Para uma imagem de 400 KB, por exemplo, você deve esperar 2 a 4 minutos em um modem de 56 KB e menos de 1 minuto para DSL ou modem a cabo.

Onde minha imagem aparecerá?

Geralmente, sua imagem aparecerá onde você a carregou: na galeria de imagens do artigo.

Quem é o proprietário das imagens que eu envio?

O detentor dos direitos da imagem continua a ser o proprietário da imagem. Carregar sua imagem para a Prime Publishing não transfere a propriedade.


Assista o vídeo: Receita de mexilhões à provençal (Setembro 2021).