Receitas tradicionais

Receita de Paella de Lagosta

Receita de Paella de Lagosta

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Este é um autêntico prato espanhol, os sabores exóticos vão estourar na sua boca. Sirva isso para um grupo de amigos, e eles voltarão todas as vezes!

21 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 16 camarões médios frontais
  • 1 cebola roxa, cortada em cubos
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 450g de arroz Arborio
  • 1.3L de caldo de peixe quente
  • 1/4 colher de chá de açafrão
  • 1 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de raspas de limão ou lima
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • sal marinho a gosto
  • 16 mexilhões, esfregados e descascados
  • Filetes de pargo vermelho de 450g, cortados em pedaços de 2,5 cm
  • 110g de camarão médio, descascado e podado
  • 1 (300g) cauda de lagosta cozida, cortada em fatias de 1cm de espessura
  • 2 tomates, semeados e cortados em cubos
  • 2 limões, cortados em fatias

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 50min› Pronto em: 1h35min

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou frigideira de paella em fogo médio-alto. Adicione os camarões frontais e sele de cada lado até que fiquem alaranjados e dourem levemente (ainda devem estar crus por dentro). Retire os camarões e reserve.
  2. Reduza o fogo para médio e junte a cebola roxa e o alho. Cozinhe por alguns minutos até que a cebola amoleça e fique translúcida. Junte o arroz Arborio até ficar coberto com óleo. Junte o caldo de peixe e tempere com açafrão, páprica, raspas de limão e orégano. Leve para ferver em fogo médio-alto e junte o sal marinho a gosto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe delicadamente sem tampar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Decorativamente, aninhe os mexilhões e os camarões no arroz, cubra e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, coloque o pargo e os camarões descascados no arroz, recupere e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, adicione a lagosta e polvilhe com os tomates em cubos. Tampe e cozinhe até que os mexilhões se abram, o arroz esteja macio e a lagosta quente; cerca de 5 minutos mais.
  4. Sirva na panela de paella decorada com rodelas de limão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(16)

Resenhas em inglês (14)

Usei ingredientes diferentes. É uma ótima receita e tão fácil de fazer - em vez de conseguir o pargo e os mexilhões, usei caudas de tamboril e vieiras. Ficou muito bom, um prato de lagosta rápido e fácil (embora um pouco caro). Apresentado em rodela com pão estaladiço, espargos (feito em garrafa térmica; 0), excelente vinho branco e boa companhia. O que mais se pode pedir ...? - 27 de setembro de 2009

Um excelente prato de domingo à tarde com bom vinho e boa companhia. O método de preparação está mais na hora das compras do que na cozinha. Uma panela no mais luxuoso com lagosta e açafrão dando um toque de profundidade a um prato de camponês. -27 de setembro de 2009


Receita de Paella de Lagosta do Maine

Kerry Altiero, chef e proprietário do Cafe Miranda em Rockland, Maine, ganhou o título de Chef Lagosta do Ano do Maine em 2012.

Cravos-da-índia de alho picados grosseiramente, 3 unidades cada.
Cebola doce, cortada em cubos grandes, 1 cada.
Costela de aipo, incluindo folhas, picada, 1 cada.
Pimenta Poblano, grande, partida, semeada e rasgada grosseiramente, 1 ea.
Chouriço, 4 onças.
Folhas de louro, 2 un.
Tomates maduros, picados ou 2 xícaras / 473 ml de tomates em lata picados, 3 cada.
Fios de açafrão, ½ colher de chá.
Risoto, arroz cozido no forno ou outro arroz de grão curto, 2/3 xícara
Lagostas do Maine (1 ½ lb.), ainda se contorcendo, 2 cada.
Laranjas, suco de 2 unidades cada.
Caldo de peixe ou lagosta ou suco natural de amêijoa com baixo teor de sódio, ½ xícara
Mexilhões, enxaguados e descascados, ½ lb.
Sal marinho
Pimenta preta da terra
Azeite, conforme necessário

Pré-aqueça seu forno (ou fumante) a 500 ° F / 260 ° C, ou seu nível mais alto.
Passo 1
Em uma panela grande de metal, coloque ¼ xícara de azeite, o alho, a cebola e o aipo. Leve ao forno e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer, 8 minutos. Adicione o pimentão verde. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que a cor clareie e eles fiquem um pouco marrons.
Passo 2
Adicione o chouriço, o louro, o tomate e o açafrão. Cozinhe por 20 a 30 minutos, fervendo o “molho” no forno. Adicione o risoto e mexa.
etapa 3
Divida a lagosta da cabeça à cauda. Raspe as entranhas das cavidades do corpo e da cabeça. Limpe a veia da cauda. Quebre as garras com as costas de uma faca francesa ou golpeie com um martelo de carne. (Isso permite que a carne da garra cozinhe aproximadamente ao mesmo tempo que a cauda.) Adicione o suco de laranja e o caldo ao molho. Coloque as metades da lagosta no molho, espalhando um pouco sobre todas as partes da lagosta.
Passo 4
De volta ao forno. Cozinhe por 10 a 20 minutos e, em seguida, adicione os mexilhões. Cozinhe por mais ou menos o mesmo tempo. Quando estiver pronto, a carne da cauda da lagosta estará firme (não seca - é por isso que você colocou o molho sobre ela). Os mexilhões estarão abertos e o arroz cozido. Adicione sal e pimenta para terminar. O chouriço e a salinidade natural do caldo de mexilhão e lagosta adicionam sal antes de salgar.


Resumo da receita

  • 2 lagostas (1 1/2 libras cada)
  • 4 1/2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola amarela pequena, descascada e picada
  • 1 pimentão vermelho, sem caroço, semeado e cortado em cubos
  • 2 links linguica (cerca de 1/2 libra), sem pele e picado ou picado chouriço de estilo espanhol curado ou outra salsicha curada
  • 2 xícaras de arroz branco
  • 3 xícaras de caldo de peixe ou frango aquecido
  • 1 pitada de açafrão moído
  • Sal Kosher (depende do sabor salgado da lingüica e das amêijoas)
  • 1 dúzia de amêijoas, bem limpas
  • 1 1/2 libra de bacalhau ou qualquer peixe branco de carne firme, cortado em pedaços de 2 polegadas
  • Raminhos de salsa picados grosseiramente para guarnecer

Leve 1 1/2 polegadas de água para ferver em uma panela grande. Adicione as lagostas, tampe e cozinhe por 13 minutos. Retire as lagostas e deixe esfriar apenas o suficiente para manipular. Quebre as cascas e remova a carne. Mantenha as garras inteiras e pique o restante da carne em pedaços grandes de reserva.

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Aqueça uma frigideira refratária de 12 polegadas ou panela de paella em médio-alto. Adicione o azeite e refogue a cebola e o pimentão até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a linguica e cozinhe por 3 minutos. Misture delicadamente o arroz e cozinhe alguns minutos para torrar levemente.

Adicione o caldo, o açafrão e o sal e leve para ferver em fogo alto. Retire do fogo, cubra com uma tampa ou folha de papel alumínio e coloque a paella no forno por 10 minutos. Descubra, espalhe amêijoas por cima do arroz. Tampe e cozinhe até que as amêijoas estejam abertas e o líquido seja absorvido, mais 15 minutos, acrescentando bacalhau e lagosta nos últimos 3 minutos. Descarte todos os moluscos que não abrirem. Enfeite com salsa e sirva.


Instruções

Corte as coxas de frango em cubos. Deixou de lado.

Leve 12 xícaras de água para ferver e adicione as lagostas. Deixe a água ferver e cozinhe por 12 minutos, depois escorra. (Economize a água se estiver fazendo caldo de lagosta, caso contrário, descarte a água). Resfrie a lagosta levemente em água fria corrente. Retire a carne das caudas e garras da lagosta, escolhendo a cartilagem e os ossos. Reserve a carne.

Em uma panela grande, refogue o frango na manteiga em fogo médio. Cozinhe por 7 a 10 minutos. Com uma escumadeira, retire o frango e mantenha aquecido.

Aos sucos da frigideira, acrescente o chouriço e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, o pimentão, o tomate, a pimenta jalapeño e o alho na frigideira e refogue por 7 a 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Adicione o caldo de lagosta, o arroz, o vinho, os fios de açafrão, a páprica, o sal e a pimenta e cubra a panela. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione a carne de lagosta, o frango e as ervilhas e continue cozinhando até que todo o líquido seja absorvido.


Paella com Frango, Lagosta e Camarão

Confissão: Eu realmente não amo Paella. Em vez disso, estou completamente louco por Socarrat, os pedaços de arroz crocantes, torrados e celestiais que se formam no fundo da assadeira de Paella quando ela é cozida da maneira certa. Conseguir o Socarrat perfeito é meu objetivo principal ao preparar este prato - embora o chouriço picante, a lagosta doce e o camarão suculento não sejam nada para reclamar!

Para começar, você precisará de uma assadeira para paella. Eu uso uma versão pesada em ferro fundido feita pela Le Crueset que eu realmente gosto, é bastante versátil e acho que a uso para muitos outros pratos além da Paella. Você também pode comprar uma versão mais barata de aço inoxidável ou antiaderente, mas é importante usar uma forma de Paella larga e rasa para obter o máximo de contato entre o arroz e a superfície da bandeja.

Algumas observações adicionais: é importante escolher um chouriço curado a seco de boa qualidade, pois adiciona muito sabor. E ao selecionar Paprika, você deve usar uma Paprika de estilo espanhol em vez de húngara para este prato para garantir os sabores certos.

Primeiro, aqueça um pouco de azeite e cozinhe o frango (prefiro coxas de frango para o resultado mais macio) até dourar levemente por todos os lados.

Retire o frango e reserve. É hora de construir o Sofrito - uma base de sabor comum, neste caso, feita de cebola, tomate e alho. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe por 2-3 minutos até ficar translúcida. Em seguida, adicione o tomate ralado e o alho, junto com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por aproximadamente 45 minutos, raspando os pedaços marrons do fundo da panela a cada 5–10 minutos. Adicione um pouquinho de água para soltar os pedacinhos conforme vai se a frigideira estiver secando e os ingredientes grudarem. Abaixo mostra o ponto inicial & # 8220antes & # 8221 do Sofrito, seguido pelo estado final & # 8220após & # 8221 onde é reduzido para cerca de 1/3 do volume original e na cor caramelo dourado profundo.

Adicione a páprica espanhola e o arroz à frigideira, mexa para misturar e torrar levemente o arroz.

Adicione o frango reservado, o chouriço e o caldo de frango à frigideira, mexendo para misturar bem. Procure espalhar o arroz por igual no fundo da panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para manter a fervura constante. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos (não mexa) até que o arroz comece a emergir enquanto absorve o líquido. Gire a panela de vez em quando enquanto ela cozinha para garantir que o arroz aqueça uniformemente. Abaixo, as imagens mostram o estado líquido inicial e a transformação para o estado posterior onde o líquido foi absorvido.

Agora adicione tiras de pimenta vermelha em um padrão circular em leque ao redor do prato. Coloque as caudas de lagosta na panela, pressionando o arroz. Cubra com papel alumínio e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione rapidamente o camarão, recupere com papel alumínio e cozinhe por mais 5–6 minutos até que a lagosta esteja cozida e os camarões estejam totalmente brancos / rosados.

Agora verifique o arroz provando um pouco de cima para ver se está cozido. Deve estar ligeiramente al dente com uma leve mordida no centro. Se o arroz precisar de mais tempo, retire a lagosta e o camarão e reserve em um prato, em seguida, adicione 1/4 xícara - 1/2 xícara de água e recupere para terminar o cozimento. Verifique também a crosta de Socarrat, cavando o garfo até o fundo do prato e inspecionando a camada inferior. Retire um pouco do fundo para provar o caráter torrado e a firmeza. Se o fundo não tiver desenvolvido uma crosta, aumente o fogo para os 3-4 minutos finais de cozimento.

Depois de cozido com o Socarrat perfeito, retire do fogo e deixe descansar coberto com papel alumínio por 5 minutos. Adicione o camarão de volta um pouco antes de cobrir para aquecê-lo suavemente de volta antes de cobrir com papel alumínio, se necessário.

Enquanto descansa, quebre as cascas da cauda da lagosta e remova a carne, e remova a veia da cauda, ​​se houver. Adicione a carne de lagosta de volta antes de servir, junto com muitas rodelas de limão fresco e um pouco de salsa fresca. Certifique-se de raspar o delicioso Socarrat enquanto serve - minha parte favorita!


* Receita * Paella de Frutos do Mar com Lagosta

Esta Paella de frutos do mar é um prato bacana para um jantar de verão. Isso fará com que você pareça um profissional na cozinha e impressionará qualquer um que assistir você prepará-lo, especialmente porque não é um prato comum que pode ser encontrado em todos os restaurantes da cidade.

A boa notícia é que todo o processo parece muito mais assustador do que realmente é. Mais importante ainda, você precisará de uma assadeira para paella. Eles são relativamente baratos, cerca de US $ 20 aqui. Você também precisará de um queimador de alta temperatura razoavelmente bom. Fiz esta paella de frutos do mar no fogão a gás, mas muitas pessoas usam uma grelha externa para obter o calor de que precisam.

A receita aqui é quase tradicional, mas depende muito de com quem você fala. Algumas pessoas consideram apenas uma Paella de Valência com frango e coelho uma verdadeira Paella. Se você reservar um tempo para navegar na internet, você encontrará que cada vídeo, receita, blog e livro oferece maneiras diferentes de fazer uma Paella.

Resumindo, este é bom e # 8230realmente bom. Mas, não tenha medo de experimentar. A parte mais difícil é cozinhar o arroz adequadamente e isso não é tão difícil. Controle o calor e fique de olho na frigideira. Além disso, use o nariz como a melhor maneira de saber se o arroz está queimando no fundo. Na pior das hipóteses, se o arroz não estiver ótimo, você ainda terá uma grande panela de frutos do mar para comer. Aproveitem e aplaudam, meus amigos!


O que você serve com paella?

A paella pode ser servida como prato independente na mesa, e haverá muito para todos os gostos. Por ser um prato reconfortante para a alma, meus acompanhamentos favoritos são pão de alho amanteigado com um interior macio e crocante por fora, bem como uma salada crocante simples. Este César de couve de brócolis se encaixa no projeto para mim.

Se for hospedar uma reunião, peça aos amigos que tragam aperitivos inspirados em tapas para começar. Algo que represente um item para pegar um palito de dente e um lanche. Uma tábua de queijos com serrano ou presunto em fatias finas complementa a refeição que está por vir!

Quer você queira começar com tapas ou esteja apenas planejando comer uma gloriosa paella recheada com lagosta e frutos do mar, você está saindo do lado vencedor!

Você fez esta receita? Deixe-nos uma classificação e um comentário abaixo! Não se esqueça de compartilhar sua foto de suas comidas ao lado do pino no Pinterest para que outras pessoas possam ver suas lindas comidas também!


Ingredientes para esta Paella de Frutos do Mar com Lagosta (Alimenta 4 pessoas)

  • 400 gr de arroz paella
  • 1,2 litros de estoque de peixes
  • 1 lagosta grande
  • 1 folha de louro
  • 7 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates
  • 200 g de camarão fresco descascado
  • 200 gr de amêijoas
  • 100 gr de ervilhas
  • sal a gosto
  • 2 fios de açafrão

Para a receita original de paella de frutos do mar espanhola e outras receitas, visite nossa página inicial!


Paella

Hogao, um condimento colombiano tradicional feito com tomates e cebolas frescas, adiciona um toque sul-americano ao icônico prato espanhol.

Ingredientes

Hogao:

  • 2 tomates de ameixa, cortados em cubos
  • 1/2 cebola roxa de tamanho médio, cortada em cubos
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 1/2 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de salsa picada

Paella:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 2 xícaras de arroz de grão longo
  • 2 aperta fios de açafrão
  • 2 pitadas de Saz e oacuten Goya com achiote
  • 5 xícaras de caldo de peixe ou água salgada a gosto
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de tomate ameixa picado
  • 6 amêijoas grandes
  • 12 mexilhões
  • 2 pequenas lagostas frescas, esquartejadas
  • 6 camarões grandes, descascados e debulhados
  • 2 chouriço seco de tamanho médio, cortado em cubos
  • 1/2 xícara de feijão preto enlatado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1/4 xícara hogo

Método

Antes de cozinhar a paella, prepare o hogao. Combine todos os ingredientes e reserve para que os sabores se suavizem e casem.

Para começar a paella, selecione uma frigideira grande. Tradicionalmente, uma panela de paella de tamanho médio deve ser usada para esta receita. Se não houver uma disponível, use uma frigideira grande com as laterais curvas. Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, mas não dourado, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam completamente revestidos com o óleo. Esmague os fios de açafrão com as mãos sobre a panela e polvilhe sobre o arroz. Adicione o Saz & oacuten e mexa.

Adicione 3 xícaras de caldo e sal (ou a água temperada) à frigideira. Leve para ferver, reduza imediatamente para ferver e tampe, mexendo ocasionalmente. Após 5 minutos, adicione os tomates e mexa. Cozinhe mais 3 minutos. A mistura ainda deve estar bastante pastosa. Conforme o líquido é absorvido, acrescente mais caldo, 1/2 xícara de cada vez, até que não haja mais caldo e ainda haja líquido no fundo da panela.

Coloque as amêijoas na frigideira, empurre-as suavemente para dentro do arroz e tampe. Após 3 minutos de cozimento das amêijoas, coloque os mexilhões na frigideira, empurrando-os suavemente para dentro do arroz. Depois disso, não mexa a mistura, mas mexa delicadamente com uma colher de pau de vez em quando para evitar que grude na frigideira. Após 1 minuto de cozimento dos mexilhões, acrescente o chouriço, a lagosta e o camarão. Cozinhe a paella por mais 5 minutos, até que os pedaços de lagosta estejam cozidos e o camarão opaco. Polvilhe a mistura com feijão preto, cebolinha e hogao reservado e sirva.


Paella de Lagosta

Ingrediente de frutos do mar: caranguejo do Alasca, vieiras, camarão, garras de lagosta, mariscos, mexilhões

  • 8 xícaras de 8 xícaras de caldo de peixe ou caldo de galinha
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 libras de garras de lagosta
  • 4 libras de caranguejo real do Alasca
  • 2 libras de camarão grande, descascado e sem casca (você pode substituir o camarão ou camarão)
  • 2 libras de vieiras
  • 1 lb Littleneck Clams
  • 1 lb de mexilhões
  • 8 coxas de frango,, sem pele, sem ossos
  • 3 salsichas de chouriço, cortadas em pedaços de 1 polegada (cerca de 1/2 libra)
  • 2 cebolas médias, picadas grosseiramente
  • 3 pimentões, de preferência 1 vermelho, 1 amarelo e 1 laranja, cortados longitudinalmente em tiras de 1 polegada
  • 6 dentes de alho em fatias finas
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 4 xícaras de arroz espanhol de grãos médios, como Valência, ou arroz arborio (18 onças)
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Acenda uma grelha. Em uma panela média, cubra o caldo e leve para ferver na grelha. Reserve, coberto.
  2. Coloque uma panela de paella ou uma frigideira bem grande sobre o fogo quente e adicione o azeite. Adicione as coxas de frango e tempere com sal e pimenta. Adicione o chouriço e cozinhe até que o frango e a linguiça estejam levemente dourados dos dois lados, cerca de 6 minutos transfira para um prato. Adicione a cebola, o pimentão e o alho à panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que todos os vegetais estejam macios, por cerca de 6 minutos.
  3. Adicione o arroz à panela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos. Junte o caldo quente, esmigalhe o açafrão e acrescente uma pitada grande de sal. Adicione as coxas de frango e o chouriço. Tampe a grelha e cozinhe até o caldo reduzir para 2 xícaras, cerca de 12 minutos.
  4. Arrume as garras de lagosta, o siri, os camarões, as amêijoas e os mexilhões no arroz, tampe a grelha e cozinhe até que o frango, o camarão e a lagosta estejam cozidos e as amêijoas e os mexilhões estejam abertos, cerca de 12-15 minutos.

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