Tuslama

É feito muito rápido, porque usamos um pedaço de barriga já cozida. Depois de ferver a barriga para a sopa, retire um pedaço maior, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços um pouco maiores. Descasque o alho e corte-o ao meio em rodelas finas que você coloca para endurecer no óleo.

Passados ​​alguns minutos, quando começar a sentir o aroma do alho, junte a barriga e misture alguns minutos com uma colher de pau, até ficar ligeiramente frito. Misture em uma tigela a farinha com o creme de leite e a gema de ovo, em seguida, adicione-os sobre a barriga, junto com 2-3 colheres de sopa de suco em que ferveu a barriga com legumes. Deixe ferver mais alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Adicione as folhas de louro, o suco de limão, o sal, a pimenta e o tomilho, conforme desejar, a gosto. Junte o restante alho, bem amassado, após retirar os alimentos do lume.

Adicione algumas fatias de pimentão ou pimenta ao servir. Gosto de polenta, mas também combina com pão. Você lambe seus dedos numa-numa. Bom apetite. Também prometo a receita de bife de barriga para a próxima sopa.


A boa notícia é que cada vez menos pessoas estão confundindo iscas e valentões. A má notícia é que ainda há muitos que pensam que são iguais.
Tenho um fetiche com órgãos, com todas as entranhas de todos os animais. E quando digo órgãos, não me limito ao coração, à pipeta, ao fígado, aos pulmões, ao baço, aos rins, ao cérebro, mas acrescento, com muito desejo, outras trufas: fudulii, múmias, tapetes, tutano, cérebro, língua, mandíbula, carne, especialidades de açougue, porque só sabiam o que era bom. No final, trata-se de sabor, como no caso dos bifes, uns vão morder, outros caem depois do damasco.
Os ingredientes listados acima são específicos da culinária zahana (zalhana em uma grafia mais antiga) perpelada na grelha, no focinho do cavalo, ou seja, próximo aos matadouros. Provavelmente a mais conhecida é a Fada Colentina, que no início do século passado recolheu, desde a manhã, todas as flores do gourmet de Bucareste. Contarei mais sobre Zahanua de Colentina, mas também sobre outros lugares semelhantes. Até então, deixo-vos com três receitas do período entre guerras com órgãos e recomendo um lugar onde você pode desfrutar de especialidades casap (casap) como estão no menu.
Na Zahana 33 Gastronomique, na orla da Universidade, na rua Doamnei 21, conheci o Chef Robert Bădilă, recentemente voltou ao país depois de muitos anos trabalhando em cozinhas estrangeiras, com saudades de pratos tradicionais e irremediavelmente apaixonado pela cozinha do entre guerras. Aqui comi uma tuslama com barriga de boi, ótimo, bom não foi à toa que todos os velhos cortesãos preferiram pendurá-la, e uma mistura de órgãos e outras iguarias: tutano, iscas, bichanos e até um pouco de leite de carpa da parte de a casa que acabara de destruir algumas salmouras. Se gosta de coisas assim, se vão bem com vinhos de longa distância e música taraf, não hesite em fazer-lhes uma visita.
Aqui estão as receitas prometidas, para não te deixar assim, de estômago vazio.


Sopa de barriga, iguaria do Império Otomano

A sopa geralmente chegava à mesa dos romenos vinda dos caldeirões e caldeiras das tropas spahii do Império Otomano. Na verdade, os líderes dos regimentos Spahii eram conhecidos como sopas. Turco ic & # 537te este guisado é chamado & ccedilorba, cuv & acircnt derivado do árabe & scaronorba (& scaronar & acircb). Essas palavras mapeiam com precisão as conquistas otomanas. Os gregos, que após a conquista de Constantinopla foram intensamente turcos por quatro séculos, a conhecem como & # 539orbas. Hoje fazem topsita, ou seja, caldo com cerdas. Búlgaros, siberianos, croatas ou albaneses também o encontram sob vários nomes derivados da palavra turca. Búlgaros, por exemplo, g & # 259tesc Shkembe t & # 537orba que de alguma forma se assemelha a sopa de barriga.

A sopa de barriga é um tipo de comida tradicional romena. Existem muitas variantes de redes romenas. Segundo alguns, sua especificidade é a acidificação com a adição de muito alho, mas até o momento manteve muitas receitas e a adição de muito alho. 259m & acircie. Uma coisa é certa: é uma espécie de movimento para o qual tem que reservar muito tempo.

Portanto, apareceu na cadeia de abastecimento turca, no distrito de Br & # 259ilei, em algum lugar do século 17, e mais tarde o povo de Bucareste preparou um mercado chamado "bd9copacea", ou uma trilha. Vi & # 539el, dreas & # 259 cu ou & # 537i o & # 539et, semelhante & # 259 ciorbei de burt & # 259.

A sopa Burt era feita em Roma e na Romênia. Foi dito: "Porque foi assumido sob o domínio otomano, era também o destino deles.", & Icircn falta de l & # 259m & acirciei, assim como & # 537i vegetais. Havia restaurantes famosos apenas pela sopa do ventre, de Severin p & acircn & # 259 a Gala & # 355i.

Para a sopa de barriga romena, você precisa de água ou sopa de carne, carne (barriga de boi, pernas de boi ou porco, ossos de boi com carne). 259), vegetais (cebola, cenoura, aipo, fermento, alho, pimentão), especiarias e verdes (sal, pimenta, louro, salsa), leu & # 351tean, frunze de & # 539elin & # 259, ardei iute), g & # 259lbenu & # 537uri de ou & # 351i sm & acircnt & acircn & # 259 . É acidificado com l & # 259m & acircie, sal de l & # 259m & acircie, a & # 355et de vinho ou bor & # 351.

O mais demorado é limpar e ferver a barriga. É necessário ser lavado várias vezes, sendo cada vez esfregado com sal. Em seguida, deixe por 2-3 horas em uma vasilha com água na qual uma colher de sopa de bicarbonato de sódio foi dissolvida.

Foto: Mihai Nicolae Praticamente na cozinha

Coloque os ossos para ferver por cerca de duas horas. F & # 259r & # 259 cap & # 351i, & icircn em nenhum caso, para a panela de pressão. Pegue a espuma. Depois de ferver, acrescente a barriga que lavei em 2-3 águas frias e ferva-os juntos por três horas. Numa frigideira frita-se uma cenoura, pimento vermelho e juliana. Depois de bem fervido, os ossos são retirados, o ventre é coado com o caldo que fica guardado e é cortado e cortado "." Ferva o suco com a barriga para que seja misturado com os outros ingredientes, como vegetais, pimenta e louro, e adicione a cenoura e a pimenta vermelha à panela., Mujdeiul, verdea & # 539a & # 351i se fitter & # 351te de acru. Retirado do fogo, acrescente uma mistura de natas e claras de ovo. Sirva com pimenta. Br & # 259ilenii puneau & # 351i leu & # 351tean.

A barriga pode ser comprada já cozida, fresca ou congelada. Mas sem o suco original, a sopa & icirci não terá o sabor típico.

Ao longo dos séculos, ela teve admiradores famosos que escreveram histórias imortais sobre ela: Anton Pann, Constantin Bacalba & # 351a, Caragiale, F & # 259nu & # 351 Neagu & # 351i Radu Anton Roman & hellip

O jornalista e escritor Radu Anton Roman escreveu: # 259ria rom & acircneasc & # 259. É agridoce, quente e aveludado, gorduroso, mas delicado, eclético e simples ao mesmo tempo. & Rdquo
A sopa do ventre é o alimento perfeito para restaurar as forças após esquiar, de acordo com o jornalista de viagens Seth Kugel, da publicação americana The New York Times. & bdquoEu cheguei à Transilvânia no inverno (& hellip), na esperança de encontrar preços baixos, castelos cobertos de neve e talvez um dia de esqui. & # 350i m & acircncare on my soul. Se existe um tipo de máquina feita para restaurar as forças após esquiar, é a sopa de barriga romena, que é rica e barata, escreve Kugel.


Sopa de barriga, iguaria do Império Otomano

A sopa geralmente chegava à mesa dos romenos vinda dos caldeirões e caldeiras das tropas spahii do Império Otomano. Na verdade, os líderes dos regimentos Spahii eram conhecidos como sopas. Turco ic & # 537te este guisado é chamado & ccedilorba, cuv & acircnt derivado do árabe & scaronorba (& scaronar & acircb). Essas palavras mapeiam com precisão as conquistas otomanas. Os gregos, que após a conquista de Constantinopla foram intensamente turcos por quatro séculos, a conhecem como & # 539orbas. Hoje fazem topsita, ou seja, caldo com cerdas. Búlgaros, siberianos, croatas ou albaneses também o encontram sob vários nomes derivados da palavra turca. Búlgaros, por exemplo, g & # 259tesc Shkembe t & # 537orba que de alguma forma se assemelha a sopa de barriga.

A sopa de barriga é um tipo de comida tradicional romena. Existem muitas variantes de redes romenas. Segundo alguns, sua especificidade é a acidificação com a adição de muito alho, mas até o momento manteve muitas receitas e a adição de muito alho. 259m & acircie. Uma coisa é certa: é uma espécie de movimento para o qual tem que reservar muito tempo.

Portanto, apareceu na cadeia de suprimentos turca, no distrito de Br & # 259ilei, em algum lugar do século 17, e mais tarde o povo de Bucareste preparou um mercado chamado "bd9copacea", ou uma trilha. Vi & # 539el, dreas & # 259 cu ou & # 537i o & # 539et, similar & # 259 ciorbei de burt & # 259.

A sopa Burt era feita em Roma e na Romênia. Foi dito: "Porque foi assumido sob o domínio otomano, era também o destino deles.", & Icircn falta de l & # 259m & acirciei, assim como & # 537i vegetais. Havia restaurantes famosos apenas pela sopa do ventre, de Severin p & acircn & # 259 a Gala & # 355i.

Para a sopa de barriga romena, você precisa de água ou sopa de carne, carne (barriga de boi, pernas de boi ou porco, ossos de boi com carne). 259), vegetais (cebola, cenoura, aipo, fermento, alho, pimentão), especiarias e verdes (sal, pimenta, louro, salsa), leu & # 351tean, frunze de & # 539elin & # 259, ardei iute), g & # 259lbenu & # 537uri de ou & # 351i sm & acircnt & acircn & # 259 . É acidificado com l & # 259m & acircie, sal de l & # 259m & acircie, a & # 355et de vinho ou bor & # 351.

O mais demorado é limpar e ferver a barriga. É necessário ser lavado várias vezes, sendo cada vez esfregado com sal. Em seguida, deixe por 2-3 horas em uma vasilha com água na qual uma colher de sopa de bicarbonato de sódio foi dissolvida.

Foto: Mihai Nicolae Praticamente na cozinha

Coloque os ossos para ferver por cerca de duas horas. F & # 259r & # 259 cap & # 351i, & icircn em nenhum caso, para a panela de pressão. Pegue a espuma. Depois de ferver, acrescente a barriga que lavei em 2-3 águas frias e ferva-os juntos por três horas. Numa frigideira, frita-se uma cenoura, pimento vermelho e juliana. Depois de bem fervido, os ossos são retirados, o ventre é coado com o caldo que fica guardado e é cortado e cortado "." Ferva o suco com a barriga para que seja misturado com os outros ingredientes, como vegetais, pimenta e louro, e adicione a cenoura e a pimenta vermelha à panela., Mujdeiul, verdea & # 539a & # 351i se fitter & # 351te de acru. Retirado do fogo, acrescente uma mistura de natas e claras de ovo. Sirva com pimenta. Br & # 259ilenii puneau & # 351i leu & # 351tean.

A barriga pode ser comprada já cozida, fresca ou congelada. Mas sem o suco original, a sopa & icirci não terá o sabor típico.

Ao longo dos séculos, ela teve admiradores famosos que escreveram histórias imortais sobre ela: Anton Pann, Constantin Bacalba & # 351a, Caragiale, F & # 259nu & # 351 Neagu & # 351i Radu Anton Roman & hellip

O jornalista e escritor Radu Anton Roman escreveu: # 259ria rom & acircneasc & # 259. É agridoce, quente e aveludado, gorduroso, mas delicado, eclético e simples ao mesmo tempo. & Rdquo
A sopa do ventre é o alimento perfeito para restaurar as forças após esquiar, de acordo com o jornalista de viagens Seth Kugel, da publicação americana The New York Times. & bdquoEu cheguei à Transilvânia no inverno (& hellip), na esperança de encontrar preços baixos, castelos cobertos de neve e talvez um dia de esqui. & # 350i m & acircncare on my soul. Se existe um tipo de máquina feita para restaurar as forças após esquiar, é a sopa de barriga romena, que é rica e barata, escreve Kugel.


A boa notícia é que cada vez menos pessoas estão confundindo iscas e valentões. A má notícia é que ainda há muitos que pensam que são iguais.
Tenho um fetiche com órgãos, com todas as entranhas de todos os animais. E quando digo órgãos, não me limito ao coração, à pipeta, ao fígado, aos pulmões, ao baço, aos rins, ao cérebro, mas acrescento, com muito desejo, outras trufas: fudulii, múmias, tapetes, tutano, cérebro, língua, mandíbula, carne, especialidades de açougue, porque só sabiam o que era bom. No final, trata-se de sabor, como no caso dos bifes, uns vão morder, outros caem depois do damasco.
Os ingredientes listados acima são específicos para a culinária zahana (zalhana em uma grafia mais antiga) perpelada na grelha, no focinho do cavalo, ou seja, próximo aos matadouros. Provavelmente a mais conhecida é a Fada Colentina, que no início do século passado recolheu, desde a manhã, todas as flores do gourmet de Bucareste. Contarei mais sobre Zahanua de Colentina, mas também sobre outros lugares semelhantes. Até então, deixo-vos com três receitas do período entre guerras com órgãos e recomendo um lugar onde você pode desfrutar de especialidades casap (casap) como estão no menu.
Na Zahana 33 Gastronomique, na orla da Universidade, na rua Doamnei 21, conheci o Chef Robert Bădilă, ele recentemente voltou ao país depois de muitos anos trabalhando em cozinhas estrangeiras, com saudades de pratos tradicionais e irremediavelmente apaixonado pela cozinha do entre guerras. Aqui comi uma tuslama com barriga de boi, ótimo, bom não foi à toa que todos os velhos cortesãos preferiram pendurá-la, e uma mistura de órgãos e outras iguarias: tutano, iscas, bichanos e até um pouco de leite de carpa da parte de a casa que acabara de destruir algumas salmouras. Se gosta de coisas assim, se vão bem com vinhos de longa distância e música taraf, não hesite em fazer-lhes uma visita.
Aqui estão as receitas prometidas, para não te deixar assim, de estômago vazio.


Tuslama. dos portos do Danúbio no início do século XX

Enquanto conversávamos ontem sobre as delícias dos zahanalas, sentimos uma tosse. A irmã com direitos iguais da sopa do ventre, tuslamaua foi uma estrela da zahanala entre guerras na região de Muntênia e Dobrogea, mas a entrada foi feita no planalto Miorítico no início do século 20, na foz do Danúbio, trazido por mar. homenagem pelos turcos. Naquela época, Sulina era um dos maiores portos da Europa, com status de Porto Livre, e tal intensa atividade comercial lhe rendeu o nome de Europolis. Era uma cidade animada, animada por milhares de romenos, turcos, gregos, armênios, italianos e outros mercadores navegantes e mercantes. O segundo grande porto foi o de Braila, sobre o qual Panait Istrati escreveu dezenas de contos, nos quais ilustrou tão plasticamente a vida na periferia da sociedade dos carregadores e bandidos das favelas, em que personagens como Terente ou Codin faziam a lei. Naquela época, o tuslamaua virava cartaz nas grades dos portos, invadido diariamente por marinheiros cansados ​​de andar sobre as águas e esfregar o convés dos navios. Uma tosse quente, com muita borla e uns bons palitos de conhaque, pôs o sangue em movimento, e então procuraram os estabelecimentos com lanternas vermelhas para os outros. pohte do carnal.

A tuslamaua é feita na maioria das vezes, depois de fervida a barriga da sopa. Do ventre fervido é escolhido borda ou borda, ou seja, o músculo que se junta ao abdômen. Se começarmos do começo na tuslama, ela é feita da barriga que temos. Existem duas variantes de tuslama: a simplificada pelo birtasii daquela época, em que a barriga era fervida com ossos de boi raspados de carne, até que o suco diminuísse bem e fosse misturado com alho, raiz-forte, creme de leite e outros, ou a versão não turca, em que se fervem ossos de vitela cozidos cobertos de carne, passa-se a barriga cortada na manteiga e se prepara-se um molho de farinha, com alho, iogurte de ovelha ou de cabra.

Há mais duas palavras a dizer sobre o tipo de barriga que escolhemos: crua ou pré-cozida. O próprio ventre não tem sabor, sabores e os tira principalmente do alho, mas também dos vegetais e dos ossos do suco em que foi fervido. Então, teoricamente, podemos ir com a barriga pré-cozida, principalmente porque é preparado muito mais rápido do que o cru. Mas ainda fica um detalhe na discussão, ao ferver, a barriga crua também deixa seu sabor específico no suco. Então eu, se estou com pressa, preparo a sopa ou o recheio da barriga pré-cozida, mas quando eu quero sair eu faço da barriga crua, coloco para ferver na panela de pressão e é isso.

  • Optei hoje pela versão com barriga crua e depois desenhei na manteiga, mas não engrossei o molho com farinha, e sim com amido. Também na variante a & # 8217la & # 8217turca & # 8217bre, é usado no capítulo legumes pastinaga, que substituí por raiz de salsa. Caso contrário, segui a receita tradicional turca:
  • 1 kg de barriga crua
  • 2 kg de ossos de boi (coloquei um joelho de bezerro com um pouco de carne e um casco)
  • 1 cebola grande, 2 cenouras, 1 raiz de salsa maior
  • 1 dente de alho (bem preparado)
  • 300 g de iogurte de ovelha (ou o que você quiser), 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2-3 colheres de sopa de vinagre, depois Como é que você gosta azedo
  • 2 colheres de sopa de amido
  • sal pimenta
  1. Fervi os ossos e o ventre em lume brando em água fria, tirei a espuma tal como apareceu na paisagem, até começar a ferver claramente
  2. Adicionei os legumes e uma colher de sal, deixei ferver por 3 horas em fogo baixo
  3. Tirei a barriga e os ossos, deixei esfriar, coloquei o suco em uma tigela, para esfriar também depois de tanto rebuliço. Joguei fora os vegetais, embora pudesse ter dado um destino a eles. Outra hora.
  4. Esfreguei o alho prensado com 1 colher de chá de sal, até a massa ficar pronta, acrescentei o iogurte e fiz bons amigos
  5. depois que esfriaram, retirei a carne dos ossos, cortei a barriga em fatias (ou quadrados e outras formas geométricas que inspirarão)
  6. Esquentei uma frigideira com manteiga, dourei a barriga e a carne, apaguei o trabalho com 3 colheres de sopa em que cozeram, coloquei o fogo pequeno
  7. Dissolvi 2 colheres de amido na água fria (ajuste o amido de acordo com a consistência desejada) e joguei no ensopado, deixei borbulhar um pouco para grudar, despejei vinagre ali
  8. no molho de iogurte coloquei algumas colheres de sopa e depois mandei o molho na panela, numa mensagem de paz para High Gate. Pela portão Eu entendo Tuslama, não tenho desejos otomanos.
  9. a panela disse que tava no fogo por mais um minuto, deixei na sua lei, mas dei sal e pimenta
  10. Transferi o conteúdo em potes, para grande alegria da enfermeira lasciva. Pegamos um pão fresco com casca grossa, alguns bolos quentes e o que todos queriam beber. Os boiardos queriam um Savignon, eu bebia como camponês sou, um conhaque de ameixa do Racari de Marinica.

Você tem algum suco e ossos sobrando? Não jogue fora, vou te ensinar o que fazer com eles amanhã.


Tuslama. dos portos do Danúbio no início do século XX

Enquanto conversávamos ontem sobre as delícias dos zahanalas, sentimos uma tosse. A irmã com direitos iguais da sopa do ventre, tuslamaua foi uma estrela da zahanala entre guerras na região de Muntênia e Dobrogea, mas a entrada foi feita no planalto Miorítico no início do século 20, na foz do Danúbio, trazido por mar. homenagem pelos turcos. Naquela época, Sulina era um dos maiores portos da Europa, com status de Porto Livre, e tal intensa atividade comercial trouxe o nome de Europolis. Era uma cidade animada, animada por milhares de romenos, turcos, gregos, armênios, italianos e outros mercadores navegantes e mercantes. O segundo grande porto foi o de Braila, sobre o qual Panait Istrati escreveu dezenas de contos, nos quais ilustrou tão plasticamente a vida na periferia da sociedade dos carregadores e bandidos das favelas, em que personagens como Terente ou Codin faziam a lei. Naquela época, o tuslamaua virava cartaz nas grades dos portos, invadido diariamente por marinheiros cansados ​​de andar sobre as águas e esfregar o convés dos navios. Uma tosse quente, com muita borla e uns bons palitos de conhaque, pôs o sangue em movimento, e então procuraram os estabelecimentos com lanternas vermelhas para os outros. pohte do carnal.

A tuslamaua é feita na maioria das vezes, depois de fervida a barriga da sopa. Do ventre fervido é escolhido borda ou borda, ou seja, o músculo que se junta ao abdômen. Se começarmos do começo na tuslama, ela é feita da barriga que temos. Existem duas variantes de tuslama: a simplificada pelo birtasii daquela época, em que a barriga era fervida com ossos de boi raspados de carne, até que o suco diminuísse bem e fosse misturado com alho, raiz-forte, creme de leite e outros, ou a versão não turca, em que se fervem ossos de vitela cozidos cobertos de carne, passa-se a barriga cortada na manteiga e se prepara-se um molho de farinha, com alho, iogurte de ovelha ou de cabra.

Há mais duas palavras a dizer sobre o tipo de barriga que escolhemos: crua ou pré-cozida. O próprio ventre não tem sabor, sabores e os tira principalmente do alho, mas também dos vegetais e dos ossos do suco em que foi fervido. Então, teoricamente, podemos ir com a barriga pré-cozida, principalmente porque é preparado muito mais rápido do que o cru. Mas ainda fica um detalhe na discussão, ao ferver, a barriga crua também deixa seu sabor específico no suco. Então eu, se estou com pressa, preparo a sopa ou o recheio da barriga pré-cozida, mas quando eu quero sair eu faço da barriga crua, coloco para ferver na panela de pressão e é isso.

  • Optei hoje pela versão com barriga crua e depois desenhei na manteiga, mas não engrossei o molho com farinha, e sim com amido. Também na variante a & # 8217la & # 8217turca & # 8217bre, é usado no capítulo legumes pastinaga, que substituí por raiz de salsa. Caso contrário, segui a receita tradicional turca:
  • 1 kg de barriga crua
  • 2 kg de ossos de boi (coloco um joelho de bezerro com um pouco de carne e um casco)
  • 1 cebola grande, 2 cenouras, 1 raiz de salsa maior
  • 1 dente de alho (bem preparado)
  • 300 g de iogurte de ovelha (ou o que você quiser), 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2-3 colheres de sopa de vinagre, depois Como é que você gosta azedo
  • 2 colheres de sopa de amido
  • sal pimenta
  1. Fervi os ossos e o ventre em lume brando em água fria, tirei a espuma tal como apareceu na paisagem, até começar a ferver claramente
  2. Adicionei os legumes e uma colher de sal, deixei ferver por 3 horas em fogo baixo
  3. Tirei a barriga e os ossos, deixei esfriar, coloquei o suco em uma tigela, para esfriar também depois de tanto rebuliço. Joguei fora os vegetais, embora pudesse ter dado um destino a eles. Outra hora.
  4. Esfreguei o alho prensado com 1 colher de chá de sal, até a massa ficar pronta, acrescentei o iogurte e fiz bons amigos
  5. depois que esfriaram, retirei a carne dos ossos, cortei a barriga em fatias (ou quadrados e outras formas geométricas que inspirarão)
  6. Esquentei uma frigideira com manteiga, dourei a barriga e a carne, apaguei o trabalho com 3 colheres de sopa em que cozeram, coloquei o fogo pequeno
  7. Dissolvi 2 colheres de amido em água fria (ajuste o amido de acordo com a consistência desejada) e joguei no ensopado, deixei borbulhar um pouco para grudar, joguei vinagre ali
  8. no molho de iogurte coloquei algumas colheres de sopa e depois mandei o molho na panela, numa mensagem de paz para High Gate. Pela portão Eu entendo Tuslama, não tenho desejos otomanos.
  9. a panela disse que tava no fogo por mais um minuto, deixei na sua lei, mas dei sal e pimenta
  10. Transferi o conteúdo em potes, para grande alegria da enfermeira lasciva. Pegamos um pão fresco com casca grossa, alguns bolos quentes e o que todos queriam beber. Os boiardos queriam um Savignon, bebi como camponês sou, um conhaque de ameixa Racari de Marinica.

Você tem algum suco e ossos sobrando? Não jogue fora, vou te ensinar o que fazer com eles amanhã.


Cervejarias de Caragiale, o lugar onde o Bucareste "Mitică" nasceu

Diz-se que I.L. Caragiale passou horas observando as pessoas. Na estação de trem, no mercado ou (principalmente) no bar, ele estava atento ao que acontecia ao seu redor. As situações e histórias mais suculentas que inspiraram tio Iancu a desenhar seus personagens fabulosos aconteceram na companhia de um litro de cerveja.

O dramaturgo não faltou aos bares e jardins, onde pôde ser visto com seus numerosos amigos & # 8211 personagens de letras, atores, políticos ou vários outros personagens da época, com os quais debateu durante horas os temas do dia.

Caragiale gostou muito desses momentos numerosos - dizem que uma de suas famosas observações & # 8220sentido e visão monstruosa & # 8221 foi proferida em uma noite dessas, após inúmeras canecas de cerveja.

Mas Caragiale não se limitava apenas a beber, também flertava com a posição de dono de boteco. Abriu sua primeira loja, & # 8220Berria Mihalcea e Caragiale & # 8221, em 1893, na rua Gabroveni, e um ano depois apareceu & # 8220Bereia Bene Bibendi & # 8221, na mesma área, na rua Șelari. Em 1895 abriu um terceiro negócio, o Restaurante Station em Buzau, juntamente com um cunhado.

Cervejaria Gambrinus da Rua Ion Câmpineanu

De longe, o lugar mais famoso de Caragiale foi & # 8220Bbraria Gambrinus & # 8221, inaugurado em 1901 em um prédio em frente ao Teatro Nacional de Bucareste (agora Hotel Novotel), no cruzamento da Rua Ion Câmpineanu com Calea Victoriei. Em sintonia com os tempos, a cervejaria contava com móveis de madeira maciça, com elaborados painéis e estuques, decoração inspirada nas cervejarias da Europa Central e Ocidental. Além da cerveja, serviam sopa de barriga, tuslama real, ervilha batida, schnitzel vienense, guarnições de batata palha, beterraba, couve roxa, arroz, cuscuz, batata frita (batata frita cortada em rodelas muito finas) e queijos.

Devido ao carisma do autor, mas também à associação com o famoso violinista Grigoraş Dinicu, a Cervejaria Gambrinus tornou-se um dos locais mais populares de Bucareste. Hoje, o prédio onde existia a Cervejaria Gambrinus não existe mais, mas seu nome tem ecos que ainda ressoam hoje.

Infelizmente, Caragiale nunca foi um grande empresário, então ele liquidou um por um todas as propriedades que possuía. Mas, além do fracasso nos negócios, as cervejarias foram uma fonte extraordinária de inspiração para o grande dramaturgo: aqui estão cenas inteiras de suas obras, aqui vivem seus dramas pessoais alguns dos personagens mais deliciosos, aqui nasceu o famoso & # 8220Mitica & # 8221, a personificação do Bucareste em seu espírito mais puro.


Receitas Boyar de úbere de porco e vaca

Menos conhecidas, as receitas de úbere eram muito apreciadas pelos boiardos romanos e incluíam todos os menus com um chicote. Também os encontramos no famoso livro de receitas assinado por Negruzzi e Kogălniceanu ou na coleção de Bacalbașa.

Úbere de vaca
& bdquoAborde até ficar macio, corte em pedaços e unte com manteiga, em seguida, enrole na farinha de rosca esmagada e coloque na gordura para dourar um pouco, adicione um pouco de sm & acircnt & acircnă e salsa e deixe cool. cookbook, A. Șt. 1921) & ndash A receita é idêntica àquela escrita por Kogălniceanu e Negruzzi & icircn 1841 & icircn o mais antigo livro de receitas impresso & icircn Moldova e Ţara Rom & acircnească: & ldquo manteiga e enrole-os em posmag e, em seguida, coloque-os na gordura (para não dourar muito), coloque-os com um pouco de sm & acircnt & acircna e salsa e deixe cair & rdquo.

Úbere de porco
& bdquoO bife delicioso & icircnsă raramente se encontra este pedaço: para ser bom, deve ser de uma porca que deu à luz o burro & acircnd, ou seja, que foi cortado e cortado para amamentar os leitões.
O úbere é cortado em fatias finas e colocado na grelha quente e no rico hierático. Frite bem até dourar. Que as brasas sejam muito suaves & rdquo. (Ditadura gastronômica, Constantin Bacalbașa, 1935)

Úbere de oliva
& ldquoUger lave e ferva em água gelada com sal e cebola. À parte, frite a farinha com legumes e cebolas picados e tempere com o caldo diluído com o suco do úbere. Ferva o molho e coe sobre o úbere fatiado. Se adaugă măslinele fără sâmburi care în prealabil au fost fierte separat, apoi se pun feliilede lămâie fără coajă și se mai fierb 10-15 minute&rdquo. (Preparate de artă culinară, Ion Radu și Iosif Strasman, editura Tehnică, 1981)

Tuslama cu uger
&bdquoUgerul se fierbe în apă cu sare, piper boabe și cu o ceapă. Când sunt gata fierte se scot ugerul și piciorul (ciolan de porc) și, când s-au răcit, ugerul se taie în pătrate și carnea de pe picior în bucăți. Zeama în care a fiert ugerul se strecoară și se amestecă cu făina și cu două gălbenușuri. Atât ugerul, cât și carnea de pe picior mai fierb la foc domol circa 30 de minute se servește cu mujdei&rdquo. (Preparate de artă culinară, Ion Radu și Iosif Strasman, editura Tehnică, 1981)


Rețete boierești din uger de purcică și de văcuță

Mai puțin cunoscute, rețete din uger erau foarte apreciate de boierii români și incluse în toate meniurile cu ștaif. Le regăsim inclusv în celebra carte de bucate semnată de Negruzzi și Kogălniceanu sau în culegerea lui Bacalbașa.

Uger de vac
&bdquoSe fierbe până se moaie, se taie bucăți și se ung cu unt, apoi se tăvălesc în pesmet pisat pe urmă se așează în grăsime ca să se rumnească puțin, se adaogă puțină smântână și pătrunjel și se lasă să scază.&ldquo (Cea mai nouă carte de bucate, A. Șt. 1921) &ndash Rețeta este identică cu cea scrisă de Kogălniceanu și Negruzzi în 1841 în cea mai veche carte de bucate tipărită în Moldova și Țara Românească: &ldquoFierbi ugerul pănă se moaie îl tai bucățele subțiri, le ungi cu unt și le tăvălești în posmag apoi le pui în grăsime (să nu se ruminească prea tare), le așază cu puțină smântână și petrinjel, și le lasă de scad&rdquo.

Uger de purcică
&bdquoO friptură delicioasă însă această bucată se găsește foarte rar: pentru ca să fie bună, trebuie să fie a unei scroafe care a fătat de curând, adică să fi fost tăiată când alăpta purceii.
Ugerul se taie în felii subțiri și se pune pe grătarul înfierbântat și pe jeratic bogat. Să se frigă bine până ce capătă culoarea cafenie deschisă. Jăratecul să fie foarte domol&rdquo. (Dictatura gastronomica, Constantin Bacalbașa, 1935)

Uger cu măsline
&ldquoUgerul se spală și se fierbe în apă cu sare și cu o ceapă. Separat se călește făina cu zarzavatu și ceapa tăiate și se sting cu bulionul diluat cu zeama de la uger. Se fierbe sosul și se strecoară peste ugerul tăiat felii. Se adaugă măslinele fără sâmburi care în prealabil au fost fierte separat, apoi se pun feliilede lămâie fără coajă și se mai fierb 10-15 minute&rdquo. (Preparate de artă culinară, Ion Radu și Iosif Strasman, editura Tehnică, 1981)

Tuslama cu uger
&bdquoUgerul se fierbe în apă cu sare, piper boabe și cu o ceapă. Când sunt gata fierte se scot ugerul și piciorul (ciolan de porc) și, când s-au răcit, ugerul se taie în pătrate și carnea de pe picior în bucăți. Zeama în care a fiert ugerul se strecoară și se amestecă cu făina și cu două gălbenușuri. Atât ugerul, cât și carnea de pe picior mai fierb la foc domol circa 30 de minute se servește cu mujdei&rdquo. (Preparate de artă culinară, Ion Radu și Iosif Strasman, editura Tehnică, 1981)


Rețete boierești din uger de purcică și de văcuță

Mai puțin cunoscute, rețete din uger erau foarte apreciate de boierii români și incluse în toate meniurile cu ștaif. Le regăsim inclusv în celebra carte de bucate semnată de Negruzzi și Kogălniceanu sau în culegerea lui Bacalbașa.

Uger de vac
&bdquoSe fierbe până se moaie, se taie bucăți și se ung cu unt, apoi se tăvălesc în pesmet pisat pe urmă se așează în grăsime ca să se rumnească puțin, se adaogă puțină smântână și pătrunjel și se lasă să scază.&ldquo (Cea mai nouă carte de bucate, A. Șt. 1921) &ndash Rețeta este identică cu cea scrisă de Kogălniceanu și Negruzzi în 1841 în cea mai veche carte de bucate tipărită în Moldova și Țara Românească: &ldquoFierbi ugerul pănă se moaie îl tai bucățele subțiri, le ungi cu unt și le tăvălești în posmag apoi le pui în grăsime (să nu se ruminească prea tare), le așază cu puțină smântână și petrinjel, și le lasă de scad&rdquo.

Uger de purcică
&bdquoO friptură delicioasă însă această bucată se găsește foarte rar: pentru ca să fie bună, trebuie să fie a unei scroafe care a fătat de curând, adică să fi fost tăiată când alăpta purceii.
Ugerul se taie în felii subțiri și se pune pe grătarul înfierbântat și pe jeratic bogat. Să se frigă bine până ce capătă culoarea cafenie deschisă. Jăratecul să fie foarte domol&rdquo. (Dictatura gastronomica, Constantin Bacalbașa, 1935)

Uger cu măsline
&ldquoUgerul se spală și se fierbe în apă cu sare și cu o ceapă. Separat se călește făina cu zarzavatu și ceapa tăiate și se sting cu bulionul diluat cu zeama de la uger. Se fierbe sosul și se strecoară peste ugerul tăiat felii. Se adaugă măslinele fără sâmburi care în prealabil au fost fierte separat, apoi se pun feliilede lămâie fără coajă și se mai fierb 10-15 minute&rdquo. (Preparate de artă culinară, Ion Radu și Iosif Strasman, editura Tehnică, 1981)

Tuslama cu uger
&bdquoUgerul se fierbe în apă cu sare, piper boabe și cu o ceapă. Când sunt gata fierte se scot ugerul și piciorul (ciolan de porc) și, când s-au răcit, ugerul se taie în pătrate și carnea de pe picior în bucăți. Zeama în care a fiert ugerul se strecoară și se amestecă cu făina și cu două gălbenușuri. Atât ugerul, cât și carnea de pe picior mai fierb la foc domol circa 30 de minute se servește cu mujdei&rdquo. (Preparate de artă culinară, Ion Radu și Iosif Strasman, editura Tehnică, 1981)


Video: #140 CARNE DE PORC INABUSITA LA CUPTOR, CU GARNITURA DE CARTOFI SI SOS O BUNATATE (Setembro 2021).