Receitas tradicionais

Mamaliga apressada

Mamaliga apressada

Tive um período em que não comia polenta e não sabia fazer, mas há cerca de 10 anos descobri a polenta apressada e desde então é a única forma de fazer polenta.

  • 100 g malaio
  • 300 ml. a água
  • sal

Porções: 2

Tempo de preparação: menos de 15 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Depressa polenta:

Coloque água com sal na panela de polenta para ferver.

Quando a água ferver, acrescente o malai na chuva, mexendo para evitar que se formem grumos.

Cubra a banheira com uma tampa e cozinhe por 10 minutos.

Pegue a tampa e misture com uma espátula de madeira ou colher.

De vez em quando, não é provado como malai cru.

Vire em um prato virando a panela.

Sites de dicas

1

As quantidades são para duas porções.

2

Dependendo da quantidade desejada, o tempo de cozimento também é aumentado.


Cura adelgaçante com polenta

Quanto à perda de peso com polenta, aqui está um grão de verdade. Para 200 calorias até 100 gramas de pão, a mesma quantidade de polenta chega a apenas 100 calorias, além disso, traz para o corpo carboidratos complexos de boa qualidade, que dá energia, saciedade e melhor digestão.

"Cuidadoso: polenta não deve ser fervida até que fume porque substâncias tóxicas como a acrilamida aparecem e todos os aminoácidos benéficos desaparecem, deixando apenas os compostos cancerígenos. Mas precisa ser fervido o suficiente para ficar um pouco pegajoso e não sair da colher. " diz Serban Damian.

E mais um aviso: não consuma mais de 100 gramas de polenta por dia, ou seja, uma fatia ou três colheres de sopa, se for mole!

Mais que isso, consumo de polenta, ao contrário do pão, não incha. O inchaço ocorre quando as fibras da cera não são suficientemente quebradas no intestino e o fermento na composição do pão fermenta. No caso do milho, isso não acontece. Mas tenha em mente que inchaço frequente, dor abdominal e gases podem ser sintomas de doença celíaca, intolerância ao glúten ou doença de Crohn, portanto, se você notar esses sinais, não atrase sua visita ao médico.


9 truques para a polenta perfeita

Consumida tanto como acompanhamento quanto como prato independente, junto com queijo e creme de leite, a polenta sempre teve um lugar de destaque na culinária romena. Aqui estão 9 dicas que o ajudarão a obter a polenta perfeita e desfrutar de seu sabor rico e perfumado.

1. Depois de ferver a água com uma pitada de sal, polvilhe uma pitada de amido de milho na água.

2. Não espere até que a água já esteja fervendo para despejar o resto do milho. Tente antecipar quando vai ferver e despeje o milho com antecedência, para não formar grumos.

3. Para uma polenta mais fina e fácil de fazer, despeje o milho na chuva, não de uma vez.

4. Se quiser que a polenta fique mais saborosa, use leite em vez de água.

5. Mexa durante toda a fervura do amido de milho, caso contrário, você corre o risco de não ferver uniformemente e grudar.

6. Se não for cozinhar polenta em jejum, acrescente uma colher de sopa de manteiga no final, após desligar o fogo. Vai dar uma consistência mais cremosa e melhor ao preparo.

7. A polenta perfeita é feita com ... paciência! Deixe o milho ferver por cerca de 30 minutos antes de desligar o fogo.

8. Se você usar milho country, lembre-se de que ele deve ser fervido cerca de 10-15 minutos a mais do que o milho comercial.

9. Retire a polenta em uma picadora de madeira, pois isso não impedirá que o vapor da polidora suba, como aconteceria com uma placa de porcelana ou vidro. Além disso, o picador de madeira absorve o excesso de água da polenta.


Dieta para diabetes

PÃO : polenta branca, graham ou apressada 80 gr. a 20 gr de pão.

BATATAS, arroz, semolina, macarrão, feijão ou ervilha (pesado, cozido).

LEITE : dulce, iaurt, cas, urda, sana, chefir.

FRUTAS FRESCAS: maçãs, morangos, morangos, framboesas, damascos, cerejas, cerejas precoces, pequenas peras verdes, abacates, laranjas, tangerinas, marmelos, pêssegos, groselhas, mamão, mirtilos, amoras, amoras, nectarinas, kiwis, melões, corcodus, nozes, abacaxi , avelãs, amoras, melancia, frutas verdes, bananas, peras, uvas, romãs, mangas, amendoins, ameixas.

II. Alimentos permitidos

Carne magra (salmoura ou grelhada): aves, vacas, vitela, porco, borrego (fresco ou enlatado), enchidos.-300 gr.

ou
PEIXES (salmoura ou grelhados): frescos ou congelados - 400 gr.

ou
QUEIJO: telemea, queijo, queijo derretido, queijo de vaca & # 8211 200-300 gr.

GORDURAS: manteiga, azeite, azeite, margarina, creme de leite - sem fritar, sem reclamar.

VEGETAIS: repolho, repolho roxo, couve de Bruxelas, couve-flor, espinafre, alho-poró, abobrinha, cenoura, aipo, feijão verde e amarelo, quiabo, aspargo, salada, berinjela, tomate, alface, dente de leão, urtiga, roseira, rabanete, cogumelos, estévia , pimentão, pepino, manteiga, azeitonas, endívias, loboda, gulii, cebola, alho verde. 800-1000 gr.

III. Comida proibida

Biscoitos, açúcar, pastelaria, chocolate, bolos, doces, compotas, halva, merda, gelados, mosto, xaropes, mel, cozonac, tâmaras, massa folhada, pipoca.

BEBIDAS ALCOÓLICAS: cerveja, vinho doce, vinho branco seco, tuica, vodka, conhaque - licença OCASIONAL -50ml

BEBIDAS PERMITIDAS: água mineral, chá, café (adoçado com sacarina), Pepsi max, Cola light (máx 500 ml / dia).

O BALANÇO DE ALIMENTOS É OBRIGATÓRIO !!
Fruta = 250 ml. leite
20 gr. Pão = 50 gr. batatas


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Pizza polenta

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Para multicooker / instant pode

  • 1l apa
  • max 200 g de milho ralado
  • 1 colher de chá de sal ralado
  • no final você pode adicionar queijo, manteiga

A melhor opção para mim, na multicooker, era o programa arroz. O truque é manter a água fria e sem ferver antes.

Outra opção, mas para mim, não tão boa, é o modo manual, alta pressão por 15 min. No entanto, aqui, também tive pequenos caroços. Quanto mais macia a polenta (menos milho), mais segura ela sai.


Ostra Olteniana com Frango e Polenta

Hoje celebramos o romeno, com exceção da polenta, com um frango grelhado, mas não de qualquer maneira & # 8220tocmit & # 8221, mas preparado em salmoura como em Oltenia. Ao lado dele vai uma salada de pimenta grelhada.
Para esta preparação, eu faria lobby para fazer queijo como tuica ou sarmaluta.
Ostropiorul (não o ostropel com molho de tomate), significa em algumas partes de Oltenia frango grelhado em salmoura de alho e vegetais cozidos.
A polenta é melhor cortada com barbante.
Quando comemos, colocamos carne e salmoura no prato, que é sugado de & # 8220lings feitos de flocos de neve de cebola & # 8221 ou com meia pimenta em uma colher ou simplesmente com uma colher e & # 8220dumicati & # 8221 de mamaliga embebido em salmoura. Próximo a ele, deve haver uma escolha rápida do jardim.
Na mesa, temos uma & # 8220tugulita & # 8221 (tartacuta, tiuga mica) na qual você pode colocar a tuica.
Antigamente, quando os camponeses trabalhavam no campo, de uma cabana tão grande, mas grande, bebiam água da fonte com a escala que ainda hoje vemos abandonada e esquecida no campo. Comiam tomates, pepinos, pimentões, cebolas com leite de ovelha velha e ovos cozidos, com carne de porco guardada no verão para banha ou frango frito e pão feito na prova (forno de barro). Maçãs e peras para sobremesa ou uvas se fossem para o trabalho de outono. De acordo com meu gosto, eles comiam reis, não camponeses.
O melhor queijo que comia quando criança era o que andava no campo, o que ficava com eles e traziam para casa à noite.
Os melhores doces comidos na infância eram as gotas coladas e cuidadosamente embrulhadas em um lenço limpo, trazido no domingo da igreja para o bem do nosso bisavô. Todos nós o chamávamos de Mosu & # 8217, mas ele não se importa com seus mais de 90 anos. Nas costas do suéter que Mosu & # 8217 usava até as cerejas amadurecerem, no colo ele havia costurado uns bolsos que, quando criança, pareciam enormes para mim, minha mão os enfiou até o cotovelo. Nos feriados, eles ficavam cheios de guloseimas.
Voltemos à preparação do nosso ostropior, um alimento não romeno comido com grande apetite hoje, 1º de dezembro, quando celebramos o romeno. Que seja útil para vocês, Oltenianos, Transilvanianos, Moldavos, Muntenianos, Romenos, onde quer que estejam!

INGREDIENTES

PARA OSTROPIOR
1 frango do milho
alho na corda - 1 cabeça (pequena)
tomates do jardim -8 peças
pimenta do jardim & # 8211 variedade quanto à comida com & # 8220crails & # 8221 (algo entre gordura e capia)
pimentas & # 8211 4
sal
pimenta (usei uma mistura de especiarias para frango grelhado)
água da fonte

PARA SALADA DE PIMENTA COZINHADA
pimentas vermelhas e verdes do jardim (gordura, kapia)
óleo
vinagre de vinho
sal
Pimenta
alho (opcional)

PARA MAMALIGA
milho na espiga
sal
manteiga
água da fonte

As receitas de polenta (com pressa gosto, diferente da um pouco mais grossa para virar de cabeça para baixo e cortar com barbante como nas fotos) e a receita de preparar a salada de pimenta assada serão assunto de separadamente postagens para ser mais fácil de encontrar procurando.

PREPARAÇÃO DE OSTROPIOR

Começa como em Miorita & # 8230
& # 8220Pe l & # 8217apus de soare & # 8221,

& # 8230 E repassamos o verso de terror & # 8220 quero matá-lo & # 8221 & # 8230
& # 8230 Acabamos de pegar uma galinha ecológica no milharal.

e, fingia-se que o frango já estava cozido (fatiado / repartido), emplumado e colocado no carpator (desfibrador). Você o deixa esperando sob um sino improvisado e em um lugar fresco.
Agora aqueça uma fogueira (neste caso eu usei & # 8220 ciocalai & # 8221 = casulos de & # 8220drugile & # 8221 milho, no quintal de parentes no interior), em um local longe do vento e da seca. Periodicamente, o fluxo de ar é feito com qualquer coisa & # 8230 aqui, uma tampa grande e leve

A chama se transformará em uma válvula.

É sempre descascado com garfo, para que queime bem e retire as brasas que puxa metade para baixo do grelhador, ficando a outra metade para manutenção.
Costumo tirar a casca mas, no grelhador, queima melhor se ficarmos (a gordura é necessária no caso), só falta comer quando está no prato, se não quisermos , mas é o mais saboroso para alguns.
1. Cortei o peito ao meio no sentido do comprimento e corto em diamantes para que penetre bem quando frito. Se o filhote for pequeno, pule este episódio.
Você corta as pernas de frango ao meio no pulso ou, se quiser inteiras, deixa-as crescer profundamente no pulso para que não fiquem no sangue. Também cresce diagonalmente a cerca de 1 cm de profundidade nas áreas carnudas.
2. A carne é moderadamente salgada e temperada dos dois lados.
3. Colocar as peças sobre o pré-untado untado e aquecido, a uma distância conveniente das brasas para que penetrem antes de queimar apenas na parte superior. Vire periodicamente os pedaços de carne, guardando as brasas para não apagar. O tempo de assar varia dependendo do tamanho do frango.

Também se assa bem na grelha redonda com água para levar ao lume, a chama não tem que estar muito quente porque não tem tempo de penetrar.
Demora cerca de 20-30 minutos.

4. Se a grelha for grande o suficiente, asse os tomates e os pimentos. Caso contrário, leve ao forno antes do frango, pois você precisa de tomates em conserva.
Cortei os tomates grandes por cima em 4 para torná-los mais rápidos e uniformes.

5. Aqueça até ferver, 1-2 xícaras de água.
6. Enquanto isso, limpe o alho, passe na prensa ou amasse com uma colher de chá ralada de sal grosso no bastão de madeira para o alho. Ele se transforma em uma tigela grande.
7. Descasque os tomates maduros e esmague-os parcialmente com um garfo na tigela.
8. Despeje água quente sobre eles. Deixo a pimenta assada separadamente porque nem todos comemos quente. Também pode ser grelhado.
Como preparei a salada de pimentão assada separadamente, não coloquei o pimentão na salmoura, senão acrescenta descascado.

9. Mantenha sob a tampa até que o frango esteja pronto.
10. Mergulhe a carne frita na salmoura e, se não houver espaço, cubra-a com a salmoura com uma colher de pau.
10. Nesse ínterim, foi feita a polenta, que viramos sobre um fundo de madeira e cobrimos com uma toalha de algodão até servir. A polenta é melhor cortada com barbante.

E ele esperou pacientemente pelos ossos que sobraram da festa

Hoje em dia, este prato pode ser preparado em qualquer estação do ano, vegetais e carnes podem ser encontrados o ano todo nas lojas.
Liv (e) isso!


Depressa polenta

Use os mesmos valores acima. Leve a panela com água para ferver. Quando a água estiver quente, adicione sal e polvilhe um pouco de milho. Na primeira fervura, acrescente o fubá (peneirado e preparado à mão), deixando cair em um caldeirão em forma de chuva e mexendo sempre com a panela. Se a polenta parecer forte o suficiente, não adicione fubá (note que a polenta ainda engrossa quando fervida), mas misture mais pressionando com a tocha contra as paredes da panela. Quando a polenta estiver bem cozida, retire o guisado, limpe com uma colher de pau embebida em água, retire a polenta das beiradas com a colher e deixe no fogo por alguns instantes. Depois que o vapor explodiu mais algumas vezes, ele agarrou o caldeirão com um lenço de ouvido, sacudiu-o algumas vezes e virou-o sobre um fundo de madeira limpo. A polenta apressada é mais macia que a polenta fervida e é servida na mesa ao lado da rede, cream cheese, derretido, etc.

Sanda Marin, Cookbook, Cartea Românească Publishing House, Bucareste


Polenta de pressa & # 8211 receita rápida e fácil

A polenta apressada não é a polenta dura que cortamos com um fio e quando a viramos mantém a forma do pote, é a polenta que se faz rapidamente, mexendo sempre nela, e fica mais macia. A polenta camponesa cozida, que cortamos com barbante, consiste em ferver um pássaro de antemão. O patê é uma mistura líquida de água com 1/5 do malai e sal, que é fervido por quase 10 minutos, depois o restante do malai é empilhado e a madeira mastigada é enfiada no meio e deixada para ferver lentamente durante mais 10 minutos. Em seguida, misture com peso devido à sua alta consistência, nivele com uma colher de pau pressionando e deixe soprar (solte o vapor) até que saia do fundo da panela, por pelo menos mais 5-10 minutos, dependendo do quantidade.

Descrevo abaixo como fazer polenta apressada rápida e fácil. A panela onde é preparada a polenta é importante para que não a fumemos. Melhor do que o clássico caldeirão de ferro fundido é uma panela com uma camada de partículas de pedra dentro. Não gruda, especialmente quando você adiciona um cubo de manteiga. Claro, costumo fazer polenta com os olhos, não meço quantidades. Cheguei a essas quantidades escritas abaixo colocando 3 xícaras grandes de água (700 ml) e depois calculei pela diferença a quantidade de milho colocada nos meus olhos e consegui 200 g.
Pode-se fritar a polenta fria na banha ou na manteiga, pressionando com uma colher de pau. Em Oltenia, este prato é chamado Cocârțău.
Quem tiver tempo, pode ler a história da polenta escrita embaixo da foto.

Polenta é o nome em romeno de um prato preparado com farinha de milho.
É mais conhecido no resto do mundo pelo nome italiano, (polenta), mas também é encontrado em muitos outros países, como Hungria (puliszka) Savoy, Suíça, Áustria, Croácia (palenta, žganci, pura), Eslovênia ( polenta, žganci), Sérvia (palenta), Bulgária, Córsega (pulenta), Brasil (polenta), Argentina, Ucrânia (culeşa), Uruguai, Venezuela e México ou aos Saxões da Transilvânia (Palukes, Pålix [1]).
Mămăliga é um prato tradicional romeno. Considerada comida camponesa, costuma ser usada como substituto do pão ou como alimento básico no verão, quando o trabalho árduo no campo não permite mais o preparo de pão caseiro em áreas rurais pobres. Foi utilizado principalmente no período anterior à industrialização, dada a facilidade com que é preparado, em comparação com o pão. Na modernidade, a preocupação com a alimentação diversificada e saudável sendo objeto de inúmeras pesquisas, a ciência alimentar considera a polenta como rica em vitaminas, sendo esta indicada principalmente para pessoas que sofrem de doenças pulmonares, respiratórias, anêmicas, etc. etc. Hoje em dia, a polenta e outros pratos à base dela tornaram-se pratos disponíveis em restaurantes selecionados, sendo apreciados por gourmets.
Tradicionalmente, a polenta é cozida com água fervida, sal e fubá em um prato de ferro fundido com um formato especial chamado caldeirão. Preparada no estilo camponês e usada no lugar do pão, a polenta é mais densa do que a italiana até que pode ser cortada em pedaços como o pão. Quando cozida para outros fins, a polenta pode ser mais macia, às vezes próxima da consistência de um mingau.
A razão pela qual a polenta é tão popular na Romênia é o fato de que os otomanos colocam cerveja apenas no trigo, o milho sendo a alternativa mais nutritiva. [Carece de fontes?] Verduras. Nos currais, onde as verduras e frutas são difíceis de alcançar, formou-se uma tradição culinária baseada principalmente na polenta, laticínios e bacon.
O nome "polenta" mudou de significado ao longo do tempo. Inicialmente, antes de trazer o milho da América, nas terras da atual Romênia, "polenta" era o nome de uma caldeirada de milheto.
Outra versão & # 8211 muito popular entre os marinheiros Braila do passado & # 8211 nos fala sobre a esposa de um comerciante genovês que se estabeleceu nas terras de Braila no início do século XVIII, Ligia ou Lica, e que teria se preparado em a pousada de propriedade das duas a melhor caldeirada de milho da região, de onde teria saído a notícia & # 8220você comeu um guisado como Mama Ligia ou Mama Lica & # 8221, de onde viríamos mais tarde o nome muito comum de caldeirada hoje, polenta.
FONTE DE HISTÓRIA & gt AQUI


Polenta de pressa (ou suave)

Aqueça a água em uma chaleira ou panela até ferver violentamente. Adicione sal e manteiga.

Com uma das mãos, despeje lentamente o amido de milho na água fervente, enquanto com a outra você mexe continuamente com um pilão ou uma colher de pau até que todo o amido de milho esteja terminado e o líquido comece a ferver novamente.

Assim que o líquido começar a ferver, ligue o fogo baixo e continue mexendo até que a polenta comece a engrossar e toda a água tenha sido absorvida. O tempo de cozimento deve ser em torno de 10-15 minutos. Cubra o caldeirão com uma tampa e deixe por mais 2 minutos. Em seguida, sacuda o caldeirão para retirar as pontas da polenta e despeje em uma tigela ou prato fundo.

Espalhe a polenta em cada prato enquanto estiver quente e macio. Coloque um pedaço de manteiga e bastante creme em cada porção.

A polenta pode ser servida sozinha, como aperitivo, ou como acompanhamento de qualquer prato principal. Uma maneira atraente de servir este prato no dia seguinte ou mais tarde é colocá-lo em formas redondas e untadas individualmente e refrigerá-lo. Quando estiver frio, solte as pontas com uma faca, vire e aqueça novamente no forno. Sirva com creme.


Vídeo: Layered Polenta CC Eng Sub. JamilaCuisine (Setembro 2021).