Receitas tradicionais

Guia de compra de Amarone

Guia de compra de Amarone

Amarone é essencialmente uma atualização moderna sobre um vinho tradicional feito por séculos a partir de uvas secas na área ao redor de Verona, na região italiana de Veneto - Recioto della Valpolicella. Enquanto o recioto é bastante doce, graças a uma quantidade substancial de açúcar residual, o amarona é fermentado até a secura completa.

Assim como os vinhos tintos de mesa secos da região de Valpolicella do Vêneto, tanto o amarone quanto o recioto são feitos de uma mistura dominada pela corvina (às vezes usando a versão maior da baga, a corvinona), junto com a rondinella aromática e, em uso decrescente, o ácido alto molinara. Outras uvas vermelhas também podem ser usadas em pequenas quantidades, perfazendo até 15% da mistura.

As uvas para amarone são colhidas quando maduras em meados de outubro e depois deixadas para secar, um processo denominado "appassimento" em italiano. Esse processo de secagem normalmente dura de três a quatro meses, concentrando os açúcares das uvas e reduzindo seu peso em 40 a 50 por cento. Como resultado, leva duas vezes mais uvas secas para fazer uma garrafa de amarone do que uma garrafa normal de vinho tinto. As uvas secas são então esmagadas e passam por uma fermentação que transforma o açúcar das uvas em álcool, auxiliada por leveduras especiais que continuam a fermentar mesmo quando os níveis de álcool excedem aqueles que normalmente eliminam as leveduras padrão. Os vinhos resultantes, que geralmente excedem 14 por cento de álcool, são envelhecidos em grandes barris e / ou barris.

O primeiro amarone foi criado em 1938. A história diz que sua criação foi acidental - um recioto continuou a fermentar até secar. Quer isso seja verdade ou não, pouco dele foi feito ou vendido até meados da década de 1950. As fermentações costumavam ser bastante prolongadas, resultando frequentemente em vinhos com elevada acidez volátil e oxidação. Métodos de secagem aprimorados e leveduras especializadas levaram a fermentações mais curtas, preservando mais os sabores da fruta e minimizando a VA. Amarone della Valpolicella foi reconhecida com a mais alta designação da Itália, status DOCG, em 2009.

Aprenda o que procurar ao comprar amarone.

- Richard Jennings, Snooth


Por que o Amarone Wine é tão louco e caro?

Somos muito questionados sobre vinhos na faixa de menos de US $ 20 e, na verdade, também bebemos vinho regularmente nessa faixa de preço.

No entanto, algumas vezes você quer um vinho que valha o dinheiro (digamos, US $ 50-80 a garrafa).

Amarone é um desses vinhos. Mas por que? Para responder a esta pergunta, perguntamos a Aaron Epstein, um curador de vinhos com uma surpreendente riqueza de conhecimento na área de Amarone.


Nossos Restaurantes

Saia da Buchanan Street para uma recepção italiana. Nosso pizzaiolo rolando e jogando massa. Legumes mediterrâneos assados ​​no forno de pizza. Em dias de sol, nosso terraço é para prosecco, pizza e observação de pessoas

Edimburgo

Concentrado em torno de uma cúpula espetacular com luzes de teto de joias. Saia da Praça de Santo André e você terá chegado a Amarone. O bar se estende e se torna uma cozinha aberta para pizzas. Pode ser café com estilo ou clássicos italianos para o jantar.

Aberdeen

Um bar de coquetéis tubular de latão e cabines profundas para jantar. A cozinha aberta para pizza cercada por azulejos verdes vibrantes. Amarone é uma festa para os sentidos - a comida, os materiais ao redor e os cheiros de uma cozinha italiana.


Última edição da revista Decanter: maio de 2021

Bella Callaghan, 7 de abril de 2021

DENTRO DA EDIÇÃO DE MAIO DE 2021 DE DECANTER ...

  • Relembrando Steven Spurrier & # 8211 A Decanter presta homenagem ao seu ex-editor consultor, falecido em março de 2021, mas cujo enorme impacto em todo o mundo do vinho perdurará
  • Meu top 10: emocionantes descobertas do Ródano & # 8211 Matt Walls
  • Perfil do produtor: St Hallett em Barossa, South Australia & # 8211 David Sly
  • Relatório vintage: Napa Valley Cabernet 2018 & # 8211 Matthew Luczy compartilha 30 de suas principais escolhas em um ano excelente
  • Perfil regional: Alentejo, Portugal & # 8211 Sarah Ahmed
  • Amarone: emparelhando com comida & # 8211 Aldo Fiordelli explora este rico tinto Veneto - especialmente complicado para combinar comidas - e dá conselhos sobre pratos que combinam

Guia para iniciantes em vinhos italianos

A história do vinho na Itália é lendária. Apenas ouvir “Tuscany” evoca imagens de vinhedos iluminados pelo sol, casas de família históricas e mesas ao ar livre onde a comida é abundante e o vinho flui. Aprender sobre o vinho italiano é uma ótima maneira de experimentar um pouco deste país idílico, quer você planeje estar na Itália em breve ou não. Em casa ou no exterior, você poderá escolher melhor uma garrafa de vinho que vai adorar.

Aprender as principais regiões vinícolas da Itália é uma boa maneira de aumentar seu conhecimento sobre os vinhos italianos. A Itália é um país longo e o clima varia conforme você viaja de norte a sul.

Norte da itália

Perto das montanhas, o norte da Itália tem invernos frios, verões quentes e grande variação entre as temperaturas diurnas e noturnas. Dá origem a uvas com elevada acidez e frescura. Aqui estão algumas regiões notáveis ​​e os vinhos que elas produzem.

Piemonte (Piemonte)
Barolo, Barbaresco, Moscato di’Asti, Dolcetto, Barbera

Veneto
Valpolicella Ripasso, Valpolicella Superior, Amarone della Valpolicella, Soave

Friuli
Friulano, Friuli Colli Orientali, Collio

Itália Central

O centro da Itália oferece comida deliciosa e as famosas regiões vinícolas da Toscana e Emilia-Romagna. Aqui, o Mar Mediterrâneo influencia o clima e o solo das vinhas. Procure esses vinhos da região central da Itália.

Toscana (Toscana)
Chianti, Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano, Bolgheri, Maremma Toscana

Abruzzo
Montepulciano d’Abruzzo, Trebbiano d’Abruzzo

Emilia-Romagna
Lambrusco

Sul da Itália e ilhas

O sul da Itália e suas ilhas estão produzindo vinhos intrigantes e inesperados. Em comparação com o resto do país, esses vinhedos, com seu solo rico em vulcões, são relativamente curingas. Procure essas variedades nas regiões do sul.

Campânia
Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Taurasi

Sicily
Nero d'Avola, Cerasuolo di Vittoria, Grillo

Sardenha
As uvas Grenache são usadas para fazer um vinho tinto rico e saboroso chamado Cannonau di Sardinia. Os benefícios do vinho Cannonau para a saúde foram elogiados e acredita-se que contribuam para a longevidade das pessoas que vivem na ilha.

Classificações de vinho italiano

Agora que você tem uma lista de vinhos e regiões italianos proeminentes, vamos falar sobre como decidir quais vinhos você gostaria de experimentar.

Existe uma hierarquia de classificações de vinhos italianos. A cada passo, as regras sobre onde as uvas são cultivadas e como o vinho é produzido se tornam mais rígidas. Aqui estão as classificações que você verá nas garrafas de vinho italiano.

Vino
Vinho de mesa simples com poucas restrições

IGT
A Indicazione Geografica Tipica segue regras gerais sobre a produção

DOC
Denominazione di Origine Controllata segue regras mais rígidas sobre a produção

DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita produção estritamente controlada, pretende representar os melhores vinhos italianos

Com tudo isso em mente, você ainda deve estar se perguntando como escolher algo em uma carta de vinhos italianos. Você gostaria de poder pedir um vinho de que goste na próxima vez que for a um restaurante italiano! Aqui estão algumas sugestões e dicas para selecionar vinhos italianos.

Vinho Branco (Vino Bianco) Recomendações

Soave
Se você gosta de Chardonnay, é provável que goste de Soave. Alguns bons produtores são Inama e Pieropan.

Trebbiano Toscano, Trebbiano d'Abruzzo
Esses vinhos são tipicamente crocantes e cítricos. Trebbiano d'Abruzzo do enólogo Valentini inclina-se mais para os sabores de pêssego, mel e flor branca. Este Valle Reale Trebbiano d'Abruzzo DOC 2013 é outra ótima escolha.

Vermentino
Este vinho salgado e cítrico é uma ótima escolha para beber no dia a dia. Você também pode vê-lo chamado Pigato, da Ligúria.

Verdicchio
Este vinho branco bebível tem sabores cítricos, frutas de caroço e amêndoas.

Gavi
Este vinho branco tem um sabor brilhante e cítrico a limão e uma acidez vibrante. Também pode ser chamado pelo nome da uva, Cortese.

Friuli
Esta é uma região que contém diversos vinhos, como o Collio e o Friulano. Os sabores destes vinhos variam, mas se adora vinho branco deverá encontrar alguns sabores interessantes, saborosos e inesquecíveis desta região.

Este Venica & Venica Friulano 2015 é fresco e brilhante, com notas de amêndoa.

Recomendações de vinho tinto (Vino Rosso)

Barolo ou Barbaresco
Esses vinhos tintos altamente apreciados são da região de Piemonte. Ambos os vinhos tintos apresentam aromas a rosa e molho de cereja e têm um final longo. Eles são feitos de uvas Nebbiolo.

Experimente também vinhos mais baratos da mesma região. Isso inclui Roero, Nebbiolo d’Alba ou Langhe Nebbiolo, como este Sottimano Langhe Nebbiolo 2014.

Barbera
Este tinto escuro, com taninos suaves, é cultivado em toda a Itália. As garrafas da mais alta qualidade são da Toscana.

Sangiovese
Esta é a uva vinífera mais popular da Itália e tem vários nomes: Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Rosso di Toscana, Montefalco Rosso e outros. Embora o sabor varie de acordo com o local onde o vinho foi produzido, Sangiovese é tipicamente rico em ácido, rico em tanino e tem sabores sutis de tomate e cereja.

Corvina
Esta uva vermelha produz vinhos leves e brilhantes, com um sabor azedo de cereja. Os vinhos Valpolicella geralmente são feitos de uvas Corvina.

Nero d'Avola
Este é um vinho tinto seco e encorpado com sabor a fruta ousado. Se você gosta de Cabernet Sauvignon ou Syrah, considere um vinho Nero d'Avola.

Essas sugestões podem ajudá-lo a começar uma carta de vinhos italianos, mas saiba que essas são apenas algumas das muitas variedades de vinhos da Itália.

A Itália tem 20 regiões vinícolas e usa mais de 350 tipos de uvas nativas para fazer vinho. Em uma carta de vinhos italianos, o vinho pode ser listado por variedade de uva, região ou pelo nome da mistura de vinhos. Por causa disso, você pode ver uma grande variedade de vinhos com nomes desconhecidos em uma carta de vinhos italiana. Não se preocupe! Sinta-se sempre à vontade para pedir ajuda ao sommelier e não tenha medo de experimentar um vinho do qual nunca ouviu falar. Saudação!

Mesmo para pessoas que gostam de beber vinho regularmente, saber como pedir vinho em um restaurante pode ser assustador. A boa notícia é que alguns truques simples podem tornar sua experiência livre de estresse. Como pedir vinho em um restaurante

Qual é a sua melhor história sobre o vinho italiano? Conte-nos nos comentários abaixo!


O que é vinho Amarone?

Amarone della Valpolicella é um vinho elaborado com uvas parcialmente secas em Valpolicella, Veneto, Nordeste da Itália. Existem três subzonas geográficas Classico, Valpantena e & # 8216Est & # 8217, a zona estendida.

Mapa do vinho Amarone. Crédito: Decanter / Maggie Nelson

& # 8216Cada uma das três zonas geográficas tem sua própria identidade, & # 8217 disse Michael Garner, em 2018 Decanter Suplemento de Itália.

& # 8216Em traços gerais: Amarone do Clássico tende a ser o mais elegante e aromático, as versões do Valpantena são geralmente mais leves e frutadas, enquanto a zona chamada 'estendida' (além do Clássico e Valpantena, na fronteira com o Soave) tende a produz vinhos mais ricos e musculosos com um nível de álcool mais alto. & # 8217


Sim, os amantes do vinho podem combinar Amarone com comida

Lettie Teague

EU NÃO SEI muitos chefs que se preocupam tanto com o vinho quanto com a comida. Mario Carlino, natural da Calábria e chef-proprietário do Divina Ristorante em Caldwell, N.J., é um dos poucos. Na maioria das vezes, nosso gosto por vinho se cruza. Ambos amamos Chablis e Domaine Huet (um dos principais produtores do Vouvray), e ambos olhamos com ceticismo para o Barolo barato. (“Você não consegue um bom Barolo por menos de $ 40!” Eu ouvi Mario declarar.) Mas nossos gostos divergem quando se trata de Amarone, o nobre tinto da região italiana de Veneto. É um dos favoritos de Mario, mas não um dos meus. Sempre achei Amarone difícil de combinar com comida.

Um tinto muito encorpado, seco, poderoso e muitas vezes bastante tânico, o Amarone também pode ser rico em álcool - às vezes até 17%, próximo ao nível de álcool de um vinho fortificado como o Porto. É feito na sub-região de Valpolicella, no Vêneto da Itália, de uma forma única. Várias uvas (principalmente a Corvina) são primeiramente secas, em um processo denominado appassimento, que concentra o sabor, a cor e os taninos. As uvas secas são fermentadas até o ponto em que açúcar suficiente é convertido em álcool para produzir um vinho seco. Em produção comercial apenas a partir dos anos 1950, Amarone della Valpolicella, como o vinho é oficialmente conhecido, recebeu o status DOCG em 2010.

A maioria dos produtores de Amarone também faz outros vinhos, incluindo o leve e simples Valpolicella Classico e o mais concentrado Valpolicella Superiore, envelhecido pelo menos um ano e ligeiramente superior em álcool do que o Classico. Um passo adiante na escada da qualidade estão os vinhos Valpolicella Ripasso Superiore, tradicionalmente feitos por “repasse” de um vinho Valpolicella sobre um bagaço de cascas de uva e sementes que sobraram da fabricação de Amarone. Um Ripasso será normalmente maior e mais complexo do que os outros tipos de Valpolicella, mas não tão complexo quanto Amarone, alguns bebedores de vinho chamam este vinho de “baby Amarone”. A seca Amarone della Valpolicella também tem uma prima doce, Amarone della Valpolicella Recioto. Este doce vinho é feito pelo mesmo processo de appassimento, mas a fermentação é interrompida mais cedo para que algum açúcar residual permaneça no vinho.

Embora Amarone della Valpolicella seja, como observado, tradicionalmente vinificado seco, alguns Amarones na extremidade mais barata da escala de preços podem ser um pouco doces. (A doçura pode ajudar a mascarar as falhas de um vinho.) Os exemplos doces e baratos não são nada como o grande Amarone, disse o chef Mario. É um método exigente de vinificação e isso transparece nos vinhos. Entusiasta de carros esportivos e também aficionado por Amarone, Mario ofereceu a seguinte analogia: “Se você dirige 150 milhas por hora em uma Ferrari, você está bem, mas se você for 150 em um carro idiota, você vai bater.”

Quando Mario fez essa observação, ele e eu estávamos sentados no Divina algumas horas antes do início do serviço de jantar. Ele se ofereceu para preparar vários pratos que demonstrariam o quão bem Amarone combina com comida. Eu trouxe 10 garrafas para provarmos, todas com safras atuais, variando de 2007 a 2013. (Diferentes vinícolas têm diferentes políticas de data de lançamento). Elas custavam entre US $ 35 e US $ 90. O mais caro foi um Bertani Amarone 2007 (US $ 90) que meu marido e eu recebemos de presente. Mario olhou para esta última garrafa com prazer. “É um ótimo vinho”, disse ele.


O que é vinho Amarone?

Amarone della Valpolicella é um vinho elaborado com uvas parcialmente secas em Valpolicella, Veneto, Nordeste da Itália. Existem três subzonas geográficas Classico, Valpantena e & # 8216Est & # 8217, a zona estendida.

Mapa do vinho Amarone. Crédito: Decanter / Maggie Nelson

& # 8216Cada uma das três zonas geográficas tem sua própria identidade, & # 8217 disse Michael Garner, em 2018 Decanter Suplemento de Itália.

& # 8216Em traços gerais: Amarone do Classico tende a ser o mais elegante e aromático, as versões do Valpantena são geralmente mais leves e frutadas, enquanto a zona chamada 'estendida' (além do Classico e Valpantena, na fronteira com o Soave) tende a produz vinhos mais ricos e musculosos com um nível de álcool mais alto. & # 8217


Qual é o problema do Amarone?

No século 21, a popularidade de Amarone disparou. Com Amarone, os produtores de vinho no Veneto estão respondendo ao apelo por vinhos tintos ricos e poderosos que & # 8211 em comparação com Napa ou Burgundy & # 8211 ainda são relativamente acessíveis. O grande problema são as uvas secas, que reduzem drasticamente a quantidade e concentram os cachos. Isso contribui para a escassez e os preços disparados. Os produtores em Valpolicella estão reformando suas adegas e estacionando carros de luxo em suas novas garagens subterrâneas.

Amarone, fica no litoral da Toscana, certo?

Por mais triste que pareça, às vezes as pessoas confundem um vinho Maremma com vinho Amarone. O Veneto & # 8211 e Valpolicella em particular & # 8211 tem um problema de marca. A maioria das pessoas não percebe que Amarone vem exclusivamente de um pedaço de terra, dentro do Valpolicella DOC. No entanto, isso não parece impedir os amantes do "vinho grande" de querer mais.

Quem disse que é um grande negócio?

Maduro, atrevido e untuoso, Amarone é destaque no cenário mundial de vinhos de luxo. Famílias de vinhos de renome do Veneto estão gastando tempo e dinheiro em Xangai, Hong Kong, Seul e Tóquio, com bons resultados. Outrora um vinho regional pitoresco com um caráter rico e especial de uvas secas, este vinho com predominância de Corvina está suplantando os vinhos mais caros (e mais raros) da Califórnia e da França em listas de vinhos e em adegas mais recentes. Os gostos americanos tendem a ser mais cheios e frutados, especialmente entre a multidão de vinhos-troféu. E em uma safra como a de 2009, onde vinhos como Araujo Napa Valley Estate "Eisele Vineyard" Cabernet Sauvignon e o Bordeaux Ch & # 226teau Cos d'Estournel se aproximam da marca de US $ 300, um Amarone altamente considerado (como Masi) pode ser comprado por um fração desse custo.

O que torna Corvina tão à vontade no Veneto?

Corvina está para o Vêneto como Pinot Noir está para a Borgonha ou Nebbiolo para o Piemonte. É a uva dominante para Valpolicella e Amarone e se adaptou ao longo de centenas de anos à terra e ao clima. Você pode encontrar Corvina cultivada em outros lugares (até mesmo no Texas), mas nunca com a mesma profundidade de sabor e elegância. A região de onde vem Amarone é uma das mais antigas áreas de produção contínua desde a época dos gregos. O vinho da casta Corvina encontrou clima, solo e cultura perfeitos para a produção desta criação única.

Estou confuso. Amarone é doce ou seco?

Oh, você quer mais? Historicamente, Amarone era mais doce, assim como muitos vinhos tintos. Movendo-se ao longo do século 20, o vinho tinto tornou-se mais seco para acomodar os gostos em evolução. Os produtores de Amarone mantiveram seu vinho doce, Recioto, em produção para aqueles que ainda o desejavam. O Recioto mais caro, das orelhas externas dos cachos de uva, é mais rico em açúcar e feito em quantidades diminutas. Embora não seja oficialmente um vinho de sobremesa, Recioto definitivamente se qualifica como um vino da meditazione, ocasionalmente trazido no final de uma refeição, esperançosamente nos meses mais frios. Mas a maior parte do Amarone está seca.

O que é esse alvoroço sobre uvas secas e o caráter de Valpolicella?

Parte do kerfuffle reside na popularidade de um segundo vinho, o Ripasso, que depende do bagaço (cascas de uva prensadas) de Amarone para a sua produção. Para que uma vinícola coloque o nome Ripasso no rótulo, o vinho, muitas vezes erroneamente comercializado como Amarone bebê, tem que passar por cima das uvas prensadas transformadas em Amarone. Por isso, para produzir o vinho Ripasso, menos caro e popular, os produtores devem aumentar a produção de Amarone.

E qual é a verdadeira história desse negócio Ripasso?

Uma versão é que Ripasso oferece um vinho de fluxo de caixa que ecoa ligeiramente o caráter de Amarone. Seu aumento de produção e giro mais rápido, porém, faz com que algumas famílias importantes questionem se isso é bom para a imagem da marca. Há muito dinheiro em jogo e muita competição de dentro da região, e interesse de bebedores de vinho sedentos que procuram um vinho com frutas e um bom ponche de álcool que seja acessível para mais do que ocasiões especiais. Esse é o conflito & # 8211 Amarone nunca foi considerado um vinho diário Ripasso se encaixa nesse projeto. Mas os dois precisam um do outro, legal e economicamente.

Quem está no comando aqui? Quem está cuidando do galinheiro?

Onze famílias se uniram para criar "Le Famiglie dell'Amarone d'Arte", uma associação para proteger a integridade de Amarone. Eles são Allegrini, Begali, Brigaldara, Masi, Musella, Nicolis, Speri, Tedeschi, Tenuta Sant'Antonio, Tommasi, Venturini e Zenato. Sua estratégia coletiva é preservar o padrão Amarone como um padrão de excelência e luxo. Tal como acontece com muitas coisas italianas, existem enólogos fora desse grupo que têm ideias próprias, juntamente com o Consorzio Tutela Vini Valpolicella. Os italianos adoram uma boa ópera, especialmente uma com drama acentuado. E é aqui que estamos sentados no momento.

Quem são os enólogos famosos e # 8211 os nomes que preciso saber?

As poderosas propriedades familiares de Allegrini, Bertani, Le Ragose, Masi, Tedeschi e Tenuta Sant'Antonio são todas capazes de grandeza, produzindo vinhos clássicos confiáveis. Essas não são mais vinícolas boutique, mas costumam fazer vinhos de pequenos lotes que rivalizam com os de qualquer lugar.

Depois, há os "cultistas". Dal Forno oferece um estilo grande, forte, extraído e moderno. Um grande artilheiro e com preço de 1 por cento. Os vinhos de Quintarelli também têm preços estratosféricos, mas contidos e ainda capazes de mostrar o quão grande o Amarone pode ser. Giuseppe Quintarelli, falecido em 2012, era considerado avô de Amarone.

Os "iniciantes" incluem L'Arco e # 8211 Luca Fedrigo trabalhou com Quintarelli antes de sair por conta própria. Procure seus vinhos desvalorizados, que mostram grande influência de Quintarelli. No Monte Santoccio, a estrela em ascensão Nicola Ferrari também cortou o depósito de lenha em Quintarelli. A professora aposentada Valentina Cubi mantém uma forte tradição feminina iniciada por pioneiros como Marta Galli, de Le Ragose.

Resuma os vinhos em poucas palavras

Vinho de alta octanagem que é rico, frutado, untuoso e poderoso. Bombas de frutas sexy e essenciais.

O que devo comprar agora?

Estamos chegando à safra de 2011. O Amarone do século 21 parece ser mais flexível (ou seja, bebível) do que antes. Mas alguns anos em um porão não fará mal. De 2006 a 2011 foram todos bons para ótimos. Haverá pouco, ou nenhum, bom ou ótimo 2014. 2012 e 2013 são meses ou anos a partir do lançamento, e os preços podem subir dramaticamente. Safras clássicas como 1997, 1998, 2000, 2001 e 2004 ainda podem ser encontradas nos principais produtores de $ 60 a $ 400. Comparado a Napa ou Burgundy, isso ainda parece uma pechincha. Agora é a hora de pegar seu bônus de Natal e estocar esses vinhos.

Quais são os melhores jogos de comida?

Para os locavores do Vêneto, Amarone combina bem com carne farta: vaca, porco, cavalo, ragus de burro e guisados ​​de carnes cozidas, toda e qualquer parte, temperadas com mostarda, salsa verde e chutney. Contra os sabores poderosos das carnes e condimentos picantes, não basta qualquer vinho. Amarone pode resistir ao ataque forte e pungente desses pratos nativos.

Para o churrasco de quintal ou para o frequentador da churrascaria, Amarone também dá um toque de sereia. Estamos falando de carne doce defumada a peito de boi úmido, de uma pilha de costelas de porco a um porterhouse de 180 onças ou hambúrguer de costela curta Wagyu. A chave é combinar poder com poder. Amarone é um vinho da "grande noite".

Amarones de Alfonso para amadores:

Preços mundiais no Wine-Searcher (US $, sem impostos, por garrafa de 750 ml):


Guia de Compra Amarone - Receitas

Para dar a este ilustre vinho seu nome completo, Amarone della Valpolicella é um estilo único de vinho que vem da região de Valpolicella, no nordeste da Itália.

Para Amarone, as uvas nativas da região - principalmente Corvina, Corvinone e Rondinella - são deixadas para secar (tradicionalmente em prateleiras de bambu) antes de serem esmagadas e vinificadas. Esta técnica, conhecida como apassimento dura pelo menos dois meses, embora muitos produtores sequem suas uvas por três ou até quatro.

Appassimento dá origem a uma transformação complexa e fascinante. À medida que as uvas se desidratam, perdem até metade do peso inicial concentrando tanto os açúcares como os polifenóis (notadamente os taninos). Ao mesmo tempo, estimula a produção de glicerol.

Isso dá uma textura de revestimento bucal que dá uma ilusão de doçura, mesmo que os vinhos sejam fermentados a seco - ou perto de secar. (O açúcar residual máximo permitido é de 12 gramas por litro). O resultado é um tinto encorpado, ricamente frutado, voluptuoso com álcool inebriante de pelo menos 14%.

O jogo de espera

Para muitos amantes de Amarone, é difícil resistir a estourar a rolha assim que colocam as mãos em uma garrafa. Por que tentar convencer um hedonista a adiar a gratificação? Com poucas exceções, Amarone não precisa ser escondido.

A maioria já é lançada com pelo menos quatro a seis anos de idade. E como aponta Giancarlo Tommasi, enólogo da Tommasi Family Estates, "os taninos são menos agressivos do que outros grandes vinhos."

Me chame de asceta, mas prefiro esperar. Confesso que não me apaixonei muito pelo Amarone até começar a provar exemplos mais antigos. Segundo Riccardo Tedeschi, proprietário da Tedeschi Wines, “O envelhecimento Amarone é semelhante ao Barolo. Aos 10-12 anos é quando começa a mostrar o seu melhor”. Com o tempo, melodias de frutas turbulentas e nuances de cacau, tabaco e bálsamo - aquelas ervas resinosas e notas da floresta - emergem.

A recompensa de envelhecer Amarone é "a emoção de uma experiência única", comenta Silvia Aldrighetti do Le Bignele.

Dito isto, nem todos os Amarone merecem um lugar na adega. Toda essa concentração de fruta precisa de estrutura - a trifeta de álcool, tanino e acidez. “Num Amarone não é difícil ter abundância dos dois primeiros componentes, mas o terceiro, a acidez, muitas vezes é sacrificado por um vinho mais imediato”, afirma Marcello Vaona, dono da Quinta Novaia.

Para Vaona, a chave para a acidez está na proveniência. “É fundamental que as uvas venham da serra”. Os vinhedos de Novaia chegam a 400 metros acima do nível do mar no fresco Vale do Marano e os densos vinhos de pelúcia são compensados ​​por um frescor equilibrado.

O site é igualmente crucial para Tommasi. “Os Amarone mais envelhecidos são de um terroir que estressa um pouco a planta, reduzindo o rendimento por hectare e concentrando tudo em poucos cachos”.

Ele também usa uma pequena porcentagem de Oseleta na mistura. Esta antiga variedade de uva recentemente revivida é rica em tanino, um componente importante "para resistir ao teste do tempo".

“Um bom Amarone vem de boas uvas”, afirma Aldrighetti. "Parece óbvio, mas não é." Segundo ela, é necessário um trabalho constante e atento na vinha para garantir uvas maduras e saudáveis, colhidas na altura certa e que resistam ao processo de secagem.

Você recebe o que você paga

Infelizmente, Amarone foi vítima de seu próprio sucesso. Simultaneamente à demanda, a região de Valpolicella se expandiu enormemente além dos vinhedos de baixa produção nas encostas para incluir o solo mais fértil do vale.

Os primeiros são muito mais trabalhosos, mas produzem uvas de qualidade superior. Correndo o risco de afirmar o óbvio, Amarone é caro de produzir. No entanto, existem garrafas sendo vendidas em supermercados a preços com desconto de £ 12,99 (US $ 15).

Certamente, a única maneira de atingir esses preços é usando uvas de maior rendimento e menor qualidade, provavelmente com o mínimo de secagem e envelhecimento necessário. Estas são meras sombras do que Amarone della Valpolicella deve ser. A lição aqui é que você recebe pelo que pagou.

Quando desejo um Amarone, nem penso em comprar um por menos de US $ 40. E se vou colocá-lo na minha adega, estou preparado para gastar mais. Se você deve ou não envelhecer Amarone é outra questão.

Na verdade, tudo se resume à sua preferência pessoal de paladar. Sempre que você decidir beber seu Amarone, porém, minha recomendação é evitar a caça de pechinchas por completo.

Bertani Amarone della Valpolicella Classico 2010 (US $ 120)
Um Amarone elegantemente formado envelheceu por seis anos em grandes barris de carvalho eslavo. Nuances contidas de ameixa seca se misturam com alcaçuz, madeira de bálsamo, tabaco e alecrim. Os taninos acariciam a boca e existe uma frescura subjacente. Tem substância e equilíbrio para manter por mais uma década, pelo menos.

& gt & gt Pedido no Vivino (sujeito à disponibilidade em sua localização)

Tedeschi, 'Capitel Monte Olmi' Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2012 (US $ 86)
De uma única vinha de 2,5 hectares. As uvas (que incluem 10% de Oseleta) são secas por quatro meses. Isso é concentrado, poderoso e saudável. Um forte teor de álcool de 17% é complementado por muitas frutas exuberantes e taninos em camadas. Pense em chocolate amargo, bolo de ameixa, menta e compota de cereja preta. Beba agora para experimentar toda a sua exuberância ou deixe-o amadurecer por alguns anos.

& gt & gt Pedido no Vivino (sujeito à disponibilidade em sua localização)

Le Bignele Amarone della Valpolicella Classico 2014 (US $ 54)
Como Novaia, Le Bignele está localizado no fresco Vale do Marano. Na desafiadora safra de 2014, a família Aldrighetti fez apenas metade de sua produção usual, mas o resultado é focado e maravilhosamente perfumado. Mais saboroso do que doce, oferece amêndoas, especiarias, pimenta e cereja vermelha. Um Amarone charmoso e com preços acessíveis que beberá bem nos próximos cinco anos.

& gt & gt Pedido no Vivino (sujeito à disponibilidade em sua localização)

Michaela Morris

Embora baseada em Vancouver, Michaela pode ser freqüentemente encontrada na Itália (ou em um avião entre os dois). Ela contribui para a Decanter, Meininger & rsquos Wine Business International e publicações canadenses Quench and Taste. Apresentadora em várias conferências sobre vinhos em toda a Itália, ela também faz parte do painel italiano para o Decanter World Wine Awards, presidente do painel para Vinitaly & rsquos 5StarWines e tem experiência como jurada internacional convidada. Ela possui o Diploma Wine & amp Spirit Education Trust e é uma especialista em vinhos italiana certificada pela Vinitaly International Academy (VIA). Tendo co-criado o curso VIA & rsquos Italian Wine Maestro, ela conduziu o programa no Canadá antes do lançamento internacional.