Receitas tradicionais

Com a America's Cup, a culinária da Nova Zelândia brilha em São Francisco

Com a America's Cup, a culinária da Nova Zelândia brilha em São Francisco

Centenas de Kiwis já desceram à Bay Area para participar ou torcer enquanto a equipe do país compete na competição de vela mais importante do mundo - e mais são esperados.

Com poucos, se houver, restaurantes neozelandeses sérios nos EUA, a maioria dos americanos não tem o conceito de comida neozelandesa, muito menos a abordagem culinária. Assim, dois restaurantes finos assumiram o manto de se especializar na culinária neozelandesa nos próximos meses, em um esforço para expô-la ao mundo: Waiheke Island Yacht Club, um restaurante pop-up criado por um dos mais renomados restaurateurs da Nova Zelândia, Tony Stewart, e Waterbar, o venerável estabelecimento de frutos do mar à beira-mar de São Francisco que dedicou uma porção considerável de seu menu e carta de vinhos aos ingredientes, produtos e culinária da Nova Zelândia sensibilidade.

Waiheke Island Yacht Club: Depois de ganhar "três chapéus" (aproximadamente o equivalente às estrelas Michelin) por seu restaurante em Auckland, Stewart seguiu seus instintos e senso de aventura e agitou o Waiheke Island Yacht Club, localizado dentro do locus da ação da America's Cup no Pier 29 Embarcadero de São Francisco beira-mar. Stewart construiu o restaurante literalmente do zero em três meses a partir de um edifício de cais desocupado de frente para a rua. Ele importou recursos de casa - madeira de cipreste macrocarpa para as mesas, areia preta moldada das praias para as bancadas e o fabricante de móveis Douglas e Bec para criar elegantes poltronas de couro. O resultado é um bar e restaurante de 6.500 pés quadrados com uma sofisticação robusta.

O cardápio da Nova Zelândia é, no entanto, um jantar requintado, combinando a fartura local da Bay Area com produtos especiais da Nova Zelândia, como cordeiro Silere Merino, veado de Hawkes Bay, carne Silver Fern Farms, salmão Mt. Cook Alpine, bem como queijos. Uma das maiores atrações é o bar, que serve Moa, uma cerveja artesanal da Nova Zelândia, um menu de coquetéis criativos de inspiração Kiwi inventado por Kiwi Geeling Ng e um bar cru que inclui as Ostras Coromandel do país. Waiheke transforma o veado em um cervena tartare, o filé de carne maravilhosamente tenro em um prato com dashi e miso, e transforma o cordeiro com azeitona e queijo feta.

O Waiheke Island Yacht Club permanecerá aberto até dezembro e, quem sabe, possivelmente por mais tempo. Stewart está mantendo suas opções em aberto.

"A culinária da Nova Zelândia concentra-se no ingrediente principal de um prato e o deixa brilhar", diz Stewart, que recebe pessoalmente os hóspedes com a lendária simpatia da Nova Zelândia. "A Califórnia tem uma abordagem semelhante. Eles combinam bem."


A Citizen Cup de 1995 contou com a primeira tripulação feminina a bordo Maria poderosa do sindicato America 3 Foundation, defensor da Citizen Cup e da America's Cup.

VelejarIateSindicatoYacht ClubNação
EUA & # 821123 América & # 179 America 3 Foundation San Diego Yacht Club & # 160 Estados Unidos
EUA & # 821143 Maria poderosa America 3 Foundation San Diego Yacht Club & # 160 Estados Unidos
EUA & # 821134 Estrelas e listras amplificadas Equipe Dennis Conner San Diego Yacht Club & # 160 Estados Unidos
EUA & # 821136 Jovem américa PACT 95 San Diego Yacht Club & # 160 Estados Unidos

America 3

A inscrição de Bill Koch em 1995 foi um programa só para mulheres. Quando foi anunciado pela primeira vez em março de 1994, a equipe atraiu mais de 600 candidatos. [1] A equipe navegou no barco de 1992 America 3 (EUA & # 821123) antes da chegada de Maria poderosa (EUA & # 821143) a tempo para o quarto round robin. O estrategista Dave Dellenbaugh se juntou à equipe para o round robin final. Dawn Riley era o capitão da equipe que incluía J. J. Isler e Leslie Egnot. [2]

Equipe Dennis Conner

Equipe Dennis Conner navegou Estrelas e listras amplificadas (EUA & # 821134) durante a série desafiante, que muitos juízes consideraram a mais lenta dos três defensores de 1995. [3] Durante as semifinais, USA & # 821134 começaram a entrar na água e a tripulação colocou coletes salva-vidas temendo que o barco afundasse. Porém o time velejou bem e conquistou a Copa do Cidadão e o direito de defender a Copa América. Dennis Conner liderou uma equipe que incluía o timoneiro Paul Cayard.

PACT 95

O PACT 95 foi baseado no Maine, fundado por Kevin Mahaney e administrado por John Marshall. A equipe desenvolveu Jovem américa (EUA & # 821136) que, apesar de ter sofrido dois danos graves, terminou a Citizen Cup com o melhor registo de 24-12. No entanto, eles perderam para o Team Dennis Conner na final. Jovem américa foi usado pela equipe Dennis Conner enquanto tentava sem sucesso defender a Copa América.

A equipe incluiu Mahaney, Robert Hopkins, John Kostecki, Matt Welling, [4] Andreas Josenhans e Ken Read. [5] [6] [7]


O melhor em restaurantes pop-up: Waiheke Island Yacht Club chegando ao Pier 29

Um dos pratos salgados (hapuka, agria defumada, serrano, ervilha e gema de galinha) no Clooney (veja a gema desse ovo!). Foto cortesia de Clooney.

Uma das sobremesas do Clooney (Valhrona, cereja e azeda). Foto cortesia de Clooney.

Durante minha viagem à Nova Zelândia, tive o prazer de degustar todos os aperitivos no Clooney em Auckland, um restaurante muito chique e contemporâneo do restaurateur Tony Stewart (ele também está por trás do The Hamptons em Auckland). Na época, ele me disse que tinha um projeto pop-up de restaurante e bar inspirado na Nova Zelândia que seria inaugurado em San Francisco para a America & # 8217s Cup. Depois de esperar alguns detalhes finalizados, posso finalmente derramar o feijão sobre

WAIHEKE ISLAND YACHT CLUB

, com inauguração na quinta-feira, 4 de julho, no Pier 29.

Primeiro, preciso explicar um pouco a Ilha Waiheke. É uma ilha distante que fica a uma curta viagem de balsa de Auckland. E deixe-me dizer-lhe, é a imagem de um sonho. Tem vinícolas, lindas praias, estradas sinuosas, comida deliciosa e um clima maravilhoso e descontraído. Eu estava tão triste por ter estado lá apenas durante o dia & # 8212Eu estava pronto para simplesmente aparecer com minha escova de dentes e me mudar para lá. (Você pode dar uma olhada em algumas imagens & # 8212e histórias & # 8212 do meu amigo Nathan Branch em seu post aqui e em seu fotos fantásticas aqui.)

Tony Stewart vai recriar a sensação relaxada, despretensiosa e confortável de Waiheke em San Francisco, junto com o estilo da culinária progressiva da Nova Zelândia (e alguns ingredientes, incluindo Silvers Fern Farm & # 8217s SILERE cordeiro merino) que seus projetos são conhecidos por. Haverá um menu de quatro pratos (com opções) todas as noites, além de menus de dois, três e quatro pratos no almoço, muitos desses pratos também estão disponíveis no menu do bar, então você pode simplesmente passar por aqui para tomar uma bebida e uma mordida também. Aguarde o lançamento do brunch em agosto.

Sua equipe culinária inclui o chef Hayden McMillen (TriBeCa, Vinnie & # 8217s, Huka Lodge, Meredith & # 8217s, The French Café), que é conhecido por um estilo inovador que se baseia na sazonalidade e pureza de sabor. Seu subchefe é o garoto local Nicholas Patchen (Boulevard, Ritz-Carlton Half Moon Bay, Spruce, Campton Place e All Spice em San Mateo). O menu especializado terá uma sensibilidade moderna / contemporânea, cruzando-se com ingredientes locais.

O espaço elegante, porém descontraído, apresentará muitos elementos de design da Nova Zelândia, incluindo placas de cipreste macrocarpa polidas à mão, móveis de carvalho branco americano que foram feitos à mão na Nova Zelândia por Douglas e Bec, e até mesmo a cerâmica foi trazida. Stewart tem trabalhado com as firmas de arquitetura / design Sutro Architects (local) e Fearon Hay Architects (Nova Zelândia) no projeto. (Para aqueles que gostam de plantas baixas, você pode conferir aqui.) O restaurante acomoda 85, mais 12 no balcão do chef & # 8217s e 20 no bar.

O bar vai ser um destaque da experiência, feito na Nova Zelândia. Haverá cerveja artesanal da cervejaria Moa, e o sommelier Geeling Ng cuidará dos vinhos e das combinações (embora não espere vinhos da Nova Zelândia & # 8212 devido a algumas obrigações contratuais com a America & # 8217s Cup, os vinhos serão de Napa Valley). Haverá também uma lista de coquetéis concebida pelo gerente do bar Clooney & # 8217s, Needham Woodward.

O estádio (na América & # 8217s Cup Village) fica ao lado e terá mais de 30 shows de música ao vivo (Sting se apresentou lá na semana passada), então é um lugar conveniente para fazer um lanche antes de um show também. Embora as finais da America & # 8217s Cup 2013 terminem no final de setembro, o Waiheke Island Yacht Club permanecerá aberto até 31 de dezembro. Estou muito ansioso para experimentar esta importação única de Kiwi!


Revelado: o local de tijolo e argamassa do carrinho Crème Brûlée na missão

A vitrine da loja Crème Brûlée Cart (foto via Facebook).

Algumas semanas atrás, Eater e Uptown Almanac estavam discutindo o próximo local da Missão de tijolo e argamassa para o

, mas não havia bloqueio no endereço exato. O Crème Brûlée honcho Curtis Kimball conseguiu um espaço na 3338 24th Street (entre Mission e Valencia), anteriormente Yojoa Express, um local de desconto de cheques. Não, não é muito longe de onde ele originalmente lançou seu carrinho há alguns anos. E sim, depois de conseguir um pouco de maconha na parada BART, você pode dar uma passada e saborear sua larica. Também há pinball! E bebidas caseiras e molhos de sobremesa para levar para casa. A inauguração é sábado, 15 de junho, e os horários serão de quarta a quinta e dom das 14h às 22h e de sexta a sábado das 12h às 12h. Fechado de segunda a terça. 3338 24th St. em Bartlett.


Réplica da escuna América preparada para iniciar turnê épica

Nesta foto de 5 de março de 2015, o capitão e proprietário Troy Sears dirige o iate America durante uma viagem de observação de baleias na costa de San Diego. O marinheiro e empresário Troy Sears está partindo em uma viagem náutica épica que pode não terminar até que ele circule o mundo com sua escuna America, uma réplica do barco que deu o nome à America & # x2019s Cup. Foto AP / Gregory Bull, Arquivo

SAN DIEGO & gt & gt O marinheiro e empresário Troy Sears está partindo em uma viagem náutica épica que pode não terminar até que ele circule o globo com America, uma réplica da escuna que deu o nome à America & rsquos Cup.

Sears deixará San Diego na terça-feira à noite em uma excursão que o levará a iates clubes e corridas pela Costa Leste e depois para o Caribe. Seu calendário está em grande parte reservado até a corrida final da America & rsquos Cup no final de junho de 2017 nas Bermudas.

De lá, ele planeja seguir para a Europa e outros destinos.

“Espero que a turnê me leve ao redor do mundo”, disse Sears. & ldquoSe eu for para todo o mundo, eu & rsquod acabarei em San Diego. & rdquo

No mínimo, será a viagem de uma vida para Sears, 53, cuja empresa, Next Level Sailing, opera barcos America & rsquos Cup para fretamentos e viagens de observação de baleias desde 2003.

"Esta é a única vez na minha vida que farei isso", disse ele. & ldquoSe você for apenas uma vez na vida, deseja alcançar o maior número possível de clubes e organizações. & rdquo

Sears, um aficionado da America & rsquos Cup que teve um relacionamento com o bicampeão da taça Oracle Team USA, visitou 34 iates clubes com seu America de 139 pés em uma excursão pela Costa Oeste no outono passado.

O objetivo dos passeios é divulgar a 35ª defesa da Copa América & rsquos. Enquanto a taça ainda é realizada pelo San Francisco & rsquos Golden Gate Yacht Club, a corrida será nas Bermudas.

A América está programada para fazer mais de 100 paradas ao longo das costas Leste e do Golfo entre 7 de maio e pouco antes do Dia de Ação de Graças. Depois de atravessar o Canal do Panamá, a Sears chegará a Nova York bem a tempo para a regata da America & rsquos Cup World Series. Sua programação de 2016 terminará com uma parada na Marina Ernest Hemingway, em Havana. Em seguida, seguiremos para o Caribe e, finalmente, as Bermudas para a Copa América do Sul.

“Aprendi que existe uma geração milenar que não sabe nada sobre o evento, e uma geração baby-boomer que tem uma enorme variedade de emoções”, disse Sears. Eles vão desde ficar super entusiasmados com os catamarãs que são usados ​​hoje, até querer ver a xícara exatamente como estava desde que nasceram. Eles adoram os barcos que navegaram na taça, os monocasco, desde a Segunda Guerra Mundial. & Rdquo

O America original foi construído para mostrar a superioridade da arquitetura naval americana na Grande Exposição em Londres em 1851. Ele derrotou uma frota de navios britânicos ao redor da Ilha de Wight em 1851 para ganhar o troféu que se tornou a Copa América e rsquos.

"Sempre mantivemos essa história viva com o barco", disse Sears. & ldquo & rsquove nunca tentamos ser um veleiro clássico. Sempre nos conduzimos exatamente como nos sentimos. Nós exigimos um barco de corrida. Apenas uma réplica de um barco de corrida de 166 anos, e estaremos competindo neste verão. & Rdquo

A América, com sua tripulação de nove, correrá no Figawi ao largo de Cape Cod e depois na Newport Bermuda Race, na qual Sears espera começar lutas clássicas com o Spirit of Bermuda.

A Sears considera esta a maior e mais abrangente excursão de clubes e organizações de vela da história dos Estados Unidos.

"Esta viagem de longo alcance por muitos clubes náuticos apresentará a milhares de americanos uma das histórias mais emocionantes da história do esporte", disse o historiador da America & rsquos Cup John Rousamaniere. & ldquoIsso & rsquos a vitória decisiva da escuna oprimida América sobre a frota inglesa em 1851, quando os EUA estavam apenas começando a ser notados como uma potência internacional. & rdquo

A Sears fechou uma parceria com a North Sails, que fabrica as lanças para os catamarãs usados ​​na America & rsquos Cup. Pouco antes da Newport Bermuda Race, a América será equipada com 6.000 pés quadrados de novas velas em Mystic, Connecticut. Eles podem ser feitos de Dacron moderno com um visual tradicional, disse o executivo da North Sails Kimo Worthington, um veterano de várias campanhas da America & rsquos Cup e da Volvo Ocean Race.

"Ele está fazendo uma grande coisa para velejar", disse rdquo Worthington. & ldquoHe & rsquos está deixando as pessoas entusiasmadas com a vela. Nós achamos isso uma grande coisa. He & rsquos vai ter mais de 100.000 pessoas navegando em seu barco. Eu não acho que isso seja ar quente. Caramba. E ele é apenas um cara bom. Queremos ajudá-lo. & Rdquo

Sears e sua esposa, Kathy, uma médica, estão prestes a tornar-se aninhados. Enquanto San Diego continuará sendo sua casa, eles estão vendendo sua casa e ela planeja deixar seu emprego e se juntar a ele em uma turnê.

“Será bom ter um médico a bordo”, disse ele. & ldquoEsta é uma grande mudança de vida para nós. Estamos totalmente comprometidos com a turnê. & Rdquo

Depois da America & rsquos Cup em junho de 2017, a Sears planeja seguir para a Europa. Ele sabe que existem destinos possíveis em outras partes do mundo, incluindo Hong Kong, Austrália e Nova Zelândia.

Eventualmente, ele voltou para San Diego. Ele simplesmente não sabe quando.

"Essa é a parte única disso", disse Sears. & ldquoMinha visão é, desde que haja um grupo de marinheiros juniores que estejam interessados ​​e adultos que queiram ter essa conversa, nós iremos continuar. Esperançosamente, isso nos levará ao redor do mundo. & Rdquo


Por Julian Guthrie, SFGate Era o outono de 1976 quando Sally Lindsay foi procurar um estudante universitário chamado Stan Honey para consertar seu Volvo 122S. Disseram a ela que Honey, uma engenheira formada em Yale, tinha um carro como o dela e era um cara que conseguia consertar quase tudo. & # 8220 Reboquei meu

Chicago, IL (17 de agosto de 2013) & # 8211 Ninguém poderia ter planejado o dia extraordinário vivido pelos quatorze J / 111s que estão navegando em seu campeonato norte-americano J / 111 inaugural. Com previsão de uma brisa de leste na faixa de 4 a 7 nós e uma quantidade insana de ondas batendo na orla da cidade de Chicago (com alguns milhares


27 livros de receitas essenciais de chefs negros, autores e historiadores

Abra espaço: esses títulos precisam de um lugar permanente em sua estante.

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Foto por: Foto de Jerelle Guy para Jubileu / Cortesia de Clarkson Potter

Foto de Jerelle Guy para o Jubileu / cortesia de Clarkson Potter

Comida afro-americana é comida americana. Anos de escravidão e servidão, seguidos por uma invenção movimentada e recuperação da comida da alma e da culinária do sul, construídos sobre as tradições da culinária africana que datam de séculos atrás. Os negros americanos não apenas contribuíram para a comida americana, eles são fundamentais para ela. Suas tradições forneceram a base para a agricultura americana e as tradições alimentares americanas. Imigrantes africanos em todo o mundo trouxeram suas próprias tradições com eles, oferecendo uma visão sobre a diversidade de sabores e especiarias encontradas em todo o continente. Até muito recentemente, a comida negra costumava ser descrita como unidimensional, mas os autores de centenas de livros de receitas que abrangem gerações mostram a variedade, o intelecto e a engenhosidade dos chefs negros e das tradições culinárias negras em toda a diáspora.

É por isso que é tão importante que as prateleiras dos livros de receitas incluam perspectivas negras sobre comida e culinária - e por que devemos abrir espaço para mais vozes sempre que possível. Abaixo está uma lista de livros de receitas essenciais de chefs negros, autores de livros de receitas e historiadores em toda a diáspora. Esta lista não é exaustiva, mas fornece leituras importantes e atemporais que lembram o mundo do gênio ilimitado - e saboroso - da culinária negra.

Jubileu: receitas de dois séculos da culinária afro-americana

Poucos autores encapsularam a culinária negra, a história e a alegria da maneira da historiadora, escritora e editora-chefe de Cook’s Country, Toni Tipton-Martin. Como o primeiro editor afro-americano da seção de alimentos de um importante jornal americano, o Cleveland Plain Dealer, o papel de Tipton-Martin no canhão da história da comida negra é proeminente. Jubileu ilumina figuras importantes, mas muitas vezes ignoradas ou subestimadas da história da comida americana, como Samuel Fraunces, Freda DeKnight e Chef George Crum. Ao dar vida às suas histórias, Tipton-Martin compromete-se a tarefa notável de colocar legitimamente a fonte da comida americana e da cultura culinária com os negros americanos que a inventaram. Como ela oferece contexto pensativo e história, o autor fornece receitas tentadoras para pratos como Gumbo Z'herbes, costeletas de porco com molho de caper limão rico e bolo de camada de coco e limão. Quem disse que não se pode aprender uma história significativa e comer bem ao mesmo tempo?

The Africa Cookbook: Tastes of a Continent

A Dra. Jessica B. Harris é a principal estudiosa de práticas alimentares africanas nos Estados Unidos e moldou como e por que falamos sobre a comida negra hoje. Um testemunho vivo da importância de priorizar a história e cultura negra, o Dr. Harris viajou ao redor do mundo para descobrir as histórias, técnicas e receitas que tornaram a comida africana - e subsequentemente a comida negra - o que é agora. The Africa Cookbook fornece mais de 200 receitas que abrangem o continente africano e um relato de uma história negra e passado culinário que se estende muito além da narrativa escravizada das Américas.

O que a Sra. Fisher sabe sobre a velha culinária do sul

Abby Fisher é conhecida como uma das primeiras autoras de livros de receitas negras do país. Nascida na escravidão, a excepcional cozinheira mudou-se do Alabama para São Francisco e viveu como uma mulher livre, escrevendo uma coleção impressionante com mais de 150 receitas de sua criação no sul. O livro foi reimpresso em 1995 e cópias usadas ainda estão disponíveis online.

Rufus Estes 'Good Things to Eat: O primeiro livro de receitas de um chef afro-americano - Rufus Estes

Embora os afro-americanos tenham desempenhado um papel essencial no desenvolvimento do que hoje conhecemos como culinária americana, muitos de seus esforços e gravações foram ignorados e descartados. Graças ao trabalho de historiadores e documentaristas como Arturo Alfonso Schomburg e Tipton-Martin, ainda temos alguns registros do passado. Coisas boas de Rufus Estes para comer, é um desses registros essenciais. De autoria durante a administração Taft pelo ex-chefão escravizado Rufus Estes, Coisas boas para comer é o primeiro livro de receitas escrito e publicado por um chef afro-americano. Um portal para o mundo habitado por Estes, seu livro de receitas captura os gostos e sabores de seu tempo, como recheio de castanha com trufas, sopa de amendoim, cones de bacalhau, ensopado de conserva com creme e quase 600 outras receitas. Habilitado em técnicas de culinária francesa e africana, a prosa e as instruções de Estes fornecem uma lente para o mundo de um homem que era talentoso, confiante, determinado a fornecer seu relato de como devem ser as coisas boas para comer.


Receita de torta de carne

Hoje, vamos aprender e preparar o prato australiano mais tradicional e clássico, ou seja, a “Receita de Torta de Carne”. Eu explorei muitos tipos de tortas de carne ao redor do mundo, mas a Australian Meat Pie é algo ótimo e saboroso, que me atraiu e me inspirou a compartilhar minhas opiniões aqui. Agora, tornou-se uma das minhas tortas de carne favoritas. É um grande top apreciado por jovens e idosos e vem em tamanhos diferentes de tamanhos individuais a tamanhos familiares. Este prato também é referido por algumas pessoas como “Prato Nacional da Austrália”.

O que é uma torta de carne australiana?

Torta de carne australiana, comida icônica australiana com crosta curta e recheio. Em palavras simples, é uma torta de carne do tamanho de uma mão recheada com pedaços de bife, carne picada ou picada, cebola e às vezes com queijo e cogumelos. A massa curta é feita à base de massa folhada e massa folhada. A torta de carne australiana também é um prato mais famoso no país vizinho, a Nova Zelândia. Muitas vezes é consumido pelas pessoas como um lanche leve.

Introdução

O prato foi descrito anteriormente por Bob Carr, ex-premiê de Nova Gales do Sul como Prato Nacional da Austrália em 2003. Por outro lado, os neozelandeses consideram o prato como Identidade Nacional da Nova Zelândia, uma vez que faz parte da Cozinha da Nova Zelândia. As tortas de carne são humildes alimentos icônicos como australianos e a simples resposta australiana ao amor dos americanos por hambúrgueres.

Os australianos são os maiores consumidores de tortas de carne e estão estáveis ​​desde 1960, com mais de 250 milhões consumidos anualmente. Mas o tipo de carne usada para recheio mudou significativamente e os dados encontrados são claramente explicados pelo Australian Bureau of Agricultural and Resource Economics and Sciences (ABARES).

De acordo com o estudo e a pesquisa feita por Ian Arthur sobre "The Meat Pie: Australia’s Own Fast Food" para a Sociedade Australiana de História da Engenharia e Tecnologia (ASHET), alguns fatos interessantes foram descobertos. Nós arredondamos para você entender melhor.

  • A torta de carne foi desenvolvida pela primeira vez durante o século II DC com o propósito de conter carne cozida.
  • A crosta curta de massa é a ideia que surgiu para servir de cozimento da carne.
  • Durante a idade média, a torta de carne estava disponível com vendedores de tortas nas ruas, mais tarde eles chegaram às lojas australianas na época da Primeira Frota.
  • Como havia uma abundância de carnes e variedades de carnes disponíveis na Austrália, as pessoas de Sydney trabalharam com tortas de carne muito cedo.
  • Os primeiros grandes fabricantes de tortas são da “Sargents”. Sargents, uma fábrica comercial de tortas ou padaria na Pitt Street de Sydney e o proprietário dessa fábrica era George Sargent.

A tradicional tarte de carne australiana tem cerca de 15 cm de diâmetro, é coberta com molho de tomate e é grande o suficiente para caber na mão. O recheio costuma ser feito com picadinhos ou bifes de frango, porco e carne em um molho espesso.

Onde comprar uma torta de carne australiana?

As deliciosas Tortas de Carne são encontradas em todos os lugares, principalmente em padarias e lojinhas. É vendido da forma tradicional, ou seja, quente com molho de tomate e pronto para comer, embalado em um saco de papel. Tradicionalmente, eles também são servidos em barracas de tortas e lojas organizadas em reuniões e shows agrícolas, jogos de futebol e outros locais onde as pessoas se reúnem. Além disso, muitos lugares de São Francisco a Nova York vendem tortas de carne australianas. Na verdade, as tortas de carne australianas se tornaram icônicas no fast food dos australianos na companhia do mexicano Taco, do hambúrguer americano, do peixe e batatas fritas da Grã-Bretanha e da pizza italiana.

Eles costumam ser encontrados em cantinas escolares, lanchonetes, postos de gasolina, estádios, lojas de esquina, take away, eventos e muito mais! Na verdade, você pode fazer este prato clássico em casa, pois é fácil de preparar com ingredientes simples. Os caseiros têm um sabor muito melhor e especialmente delicioso quando feito com vinho tinto e alecrim fresco.

Já falei bem, os australianos são os maiores consumidores de tortas de carne! E isso é provado por ‘Four n Twenty’, que produz 50.000 tortas de carne a cada hora. Você pode imaginar a demanda por tortas na Austrália! A maioria das tortas de carne congelada está disponível em supermercados e lojas como Four n Twenty e Sargents, mas são as tortas de carne de marca.

Que tipo de carne é melhor para comer Tortas de Carne?

O principal conteúdo em Tortas de Carne Australianas é ‘Carne de Carne’. Sim, os australianos costumam usar carne bovina para rechear a torta de carne junto com outros ingredientes salgados. A carne bovina é usada em uma variedade de estilos e formas, enquanto é usada em tortas que incluem bife de saia, bife e cebola, carne com vegetais, carne de vaca com tomate e cebola, etc. O bife de carne é a variedade mais saborosa entre todas as outras formas de carne de bovino, que também é mais comumente usada para fazer salteados e fajitas. Chuck Steaks também são comumente usados ​​em tortas de carne, mas vêm em carnes de frango e cordeiro. Algumas pessoas gostam de frango com vegetais e outros temperos.

Um pequeno aviso para americanos, australianos e outros amigos ao redor do globo: Normalmente as pessoas se confundem com a torta americana e a torta de carne australiana. Vamos aprender porque as pessoas costumam se confundir entre os dois !!

American Pot Pie está disponível em qualquer supermercado na seção de alimentos congelados. Está disponível em uma forma de torta de alumínio, de forma que seja fácil de cozinhá-lo. Como a massa de massa é muito fina para pegá-la, use garfos para comê-la. Onde, como a torta de carne australiana também está disponível na seção de congelados em todos os supermercados, mas sem a forma de torta. Para cozinhá-lo, é necessário assar colocando direto na assadeira (assadeira). É fácil pegá-lo com as mãos quando esfria, porque a massa da massa é grossa o suficiente para segurar e comer.

Existem muitos tipos de receitas de tortas de carne australianas e aqui vou contar algumas das minhas maneiras favoritas de fazer uma deliciosa torta de carne.

Método 1

Ingredientes para preencher

1. 1 kg ou 2 libras de mandril ou bife redondo aparado

2. 2-3 fatias de bacon ou carne (fatias) picadas

3. 1 1/2 cebola grande descascada e picada

5. 13 fl.oz. ou 375 ml de água

7. 1/2 colher de chá de pimenta preta

8. 2 colheres de sopa de farinha simples para todos os fins

Instruções para rechear a torta de carne

1. Em primeiro lugar, prepare quantas tortas quiser. Mostramos as medidas para fazer 6 tortas de carne individuais. O tamanho deve ser de 15 cm ou 6 polegadas de diâmetro.

2. Agora remova toda a gordura se houver grudada na carne. Em seguida, cubra a carne em pedaços de cerca de 3/4 de polegada ou 1 1/2 cm.

3. Refogue as fatias de bacon e as cebolas picadas até que fiquem macias e, em seguida, acrescente a carne em cubos. Fritar esses ingredientes adiciona mais sabor e sabor à receita.

4. Agora vamos realçar o sabor cada vez mais adicionando temperos. Estamos temperando com sal, pimenta e tomilho junto com a quantidade de água necessária ou mencionada. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por uma hora. Eu sabia que 1 hora é muito tempo para esperar, mas você tinha que esperar para desfrutar de tortas de carne saborosas e deliciosas!

5. Nesse ínterim, prepararemos uma mistura utilizando a farinha simples. Pegue outra tigela e coloque farinha nela. Adicione água lentamente para fazer uma mistura lisa e fluida. Não deve ser muito grosso como uma massa.

6. Assim que a mistura de farinha estiver pronta, despeje-a na tigela onde a mistura de carne está cozinhando lentamente e mexendo até que toda a mistura engrosse. Se você notar que a mistura está ficando espessa, desligue o fogo e deixe esfriar.

7. DICA: Certifique-se de que a mistura de recheio esteja fria antes de colocá-la na casca preparada. Porque a mistura quente do recheio resulta em uma crosta empapada e oleosa.

Como fazer a crosta perfeita para o preparo de tortas de carne?

Método Pastry Bottom

Ingredientes

1. 2 xícaras ou 300 gr de farinha multiuso ou simples

2. Uma pitada de sal a gosto

3. 2 onças ou 65 gr de manteiga ou margarina

4. 5 1/2 onças fluidas ou 155 ml de água fria

5. 1 1/2 colher de chá de vinagre ou suco de limão

Instruções para preparar

1. Pegue uma tigela e adicione a quantidade necessária de farinha e sal nela. Agora, corte a margarina ou a manteiga na farinha até ficar bem misturada com a farinha.

2. Adicione água à massa enquanto adiciona vinagre ou suco de limão é opcional para fazer uma massa mais leve.

3. Agora coloque suavemente a massa sobre a superfície polvilhada com farinha levemente e lembre-se de que manuseie a massa suavemente para evitar o endurecimento da massa devido ao excesso de trabalho sobre ela.

4. Deixe a massa descansar por 20-30 minutos e, em seguida, faça rolos de 4 mm de espessura com ela.

Método de confeitaria

1 pacote comercial e pacote de massa folhada descongelada disponível em supermercados

O Método da Torta

1. Alinhe 6 pequenas tortas e recheie-as com a mistura de carne resfriada.

2. Retire os rolos de massa folhada com 4 mm de espessura e corte 6 tartes.

3. A borda das tortas costuma ser de natureza seca, por isso precisamos umedecê-las para que as tortas sejam removidas com facilidade. Fazemos essa etapa usando leite ou ovo batido de forma que as pontas grudem.

4. Agora é hora de colocar nossos círculos de massa cortada em cima de cada torta. Isso parece uma tampa e retira o excesso.

5. Com o garfo pressione as bordas uma contra a outra para selar. Faça também um furo no centro da torta de forma que estejamos criando um caminho para o vapor escapar.

Método de cozimento:

Usamos o método de cozimento para cozinhar as tortas. Portanto, asse as tortas a 180 graus centígrados ou 375 graus Fahrenheit por cerca de 15-20 minutos. Ou você pode assar até que as tortas fiquem com a cor marrom. É isso! As tortas de carne saborosas e deliciosas estão prontas para servir quentes com molho de tomate por cima.

Espero que você entenda todos os ingredientes e métodos e também tenha gostado da receita. Quer experimentar algo diferente !? Em seguida, experimente a torta flutuante australiana, nada além de uma torta de carne servida em uma tigela de sopa de ervilha que é muito deliciosa e mais saborosa. Experimente e aproveite o sabor.

Segundo método de fazer tortas de carne

Como já te disse, as tortas de carne ficam mais parecidas com o paraíso quando preparadas com alecrim e vinho tinto. Aqui está a receita para você !! Dar uma olhada.

Adequado para o curso: Para almoços, jantares e também para piqueniques

Tempo de cozimento: 1 1/2 hora

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 15-20 minutos

Porções: 4 pessoas

Cozinha: Australiano e neozelandês

Ingredientes

1. 2 folhas de massa folhada de crosta curta congelada

2. 2 massa folhada congelada simples

3. 1 1/2 cebolas grandes cortadas em cubos

5. 750 gr ou 1 1/2 lbs de bife em cubinhos

6. 1 1/2 colher de sopa de molho de tomate

7. 1 1/2 colher de chá de alecrim fresco e picado

11. Sal e pimenta (conforme o gosto)

13. 2 colheres de sopa de estoque inglês

14. 1 1/2 colher de sopa de água para pasta

15. 1 1/2 colher de sopa de amido de milho

Instruções para preparar

Passo 1: Pré-aqueça o forno a 180 graus centígrados ou 350 graus Fahrenheit

Passo 2: Em uma panela, leve um pouco de óleo e frite a cebola picada e o alho por alguns minutos até que fiquem macios e translúcidos. Em seguida, adicione os pedaços de carne em cubos (pedaços de carne em cubos após a remoção do conteúdo de gordura) até que fique marrom. Leva apenas 5-10 minutos em fogo médio, então fique de olho enquanto refogue os pedaços de carne.

Etapa 3: Now it’s time to add our magic ingredients that gives completely a new and delicious taste to our meat pie recipe. They are nothing but beef stock, tomato paste, rosemary, Worcestershire sauce, red wine. After adding all these ingredients, simmer for 1 hour.

Step-4: Make a slurry using cornstarch and water. Add the slurry to the meat mixture and cook until it becomes thick. Also add salt and pepper to the mixture and let it cool before you proceed to next step. You can use your refrigerator for cooling in case you are running out of time.

Step-5: Once the mixture is cooled, place the short crust pastry on the counter top and the pie bases upside down on the pastry. You can use pie bases as a guide to cut the pies in to our required shape but the tip here is cut the pie pastry slightly larger than the pie base.

Step-6: Using the same method, cut the puff pastry same size as the pie base. Consider this as your pie top.

Step-7: Take out the pie dish and grease the edges of pie dish with milk or beaten egg. Now place the short crust pastry and fill the pie with beef chunks. Cover the puff pastry top and press the edges using fork to seal. Trim off the excess dough on the edges after covering.

Step-8: Now put the meat pies into the pre-heated oven and bake the pies for 30 minutes or until they turn brown in color.

Step-9: This would be the easy and most awaiting step among all other steps i.e. Serve the hot meat pies topped with tomato ketchup. Enjoy the yummy and delicious MEAT PIES.

Tips for Meat Pie Recipe

  • Prefer to use individual Pie pans and grease to avoid stickiness while removing steak pies.
  • You can also use individual non-stick pie pan.
  • Your filling is basically a casserole/beef stew so any cuts that suits slow cooking method are great while mixing.
  • You need to remove any fat before and after cooking because your mouth filling with fat while eating meat pies does not tastes good. You can see a plenty of fat in the gravy already so no need of excess fat getting into your mouth and stomach.
  • Beef slices need to be cooked completely before using it in making meat pies.
  • A meat pie is said to be good only when the meat is connected with the correct consistency of gravy. The gravy should not be watery.
  • Puff or flaky pastry works effectively to hold the ingredients together.
  • Avoid the strong flavored seasonings because no body wants to miss the beef and pastry taste. Over dosing of strong flavors make the beef taste less dominant after meat pie is cooked.
  • Place a slice of tasty cheese or an extra generous serving of cracked pepper on top of the filling before you attach the lid. It enhances the taste than regular ones.
  • Finally, a respectable meat pie, no matter what type of pie it is, the taste should be enjoyed and celebrated like a piece of art. It should be rolled freely in between the fingers for the whole world to see.

In the both recipes, we have Tomato paste and Tomato ketchup. They both sounds similar but they are not. The method of preparing is absolutely different.

Check out here to know the easy way to make Tomato Paste:

Check out here to know the easy way to make Tomato Ketchup:

Awards

The Great Aussie Meat Pie Contest

The Great Aussie Meat Pie Contest was held every year since it started in 1990. The main motto behind this great contest was that to produce more high quality pies and also to gain media attention upon the most iconic food stuff in Australia. This contest helps to find the best everyday commercially produced meat pie produced in Australia.

Various Pie Makers around the country Australia takes part in this contest and show their creativity skills in cooking meat pies. Even the judges judge the pies anonymously to avoid any controversies towards or against specific bakeries or pie production companies. The participants can come up with any variety of pies including the veggies as well. The pies that reach the set quality standards may receive the certificate of excellence along with main prize

Bakels New Zealand Supreme Pie Awards

Bakels New Zealand Supreme Pie Awards, an annual and is a grand pie competition which is been held every year since 1997. The main motto of this competition and pie awards is same as the Great Aussie Meat Pie Contest i.e. to encourage and help foster to bring huge developments within baking category or field, assisting bakers in producing more commercial and quality pies, and to recognize best pie makers or manufacturers in New Zealand. Interestingly, there were 11 categories in this contest such as gourmet meat, mince and gravy, bacon and egg, chicken and vegetables, vegetable and gravy, mince and cheese, steak and cheese, gourmet fruit and steak, seafood and gravy, vegetarian and commercial wholesale pies. Presentation, profile, filling, the quality and appearance of pastry on the top and bottom are taken into account as primary judging elements while selecting the best pies.

Some Studies on Nutritional Value of Meat Pies

Child Obesity Summit in 2002 launched by Bob Carr, Former New South Wales Premier, where he had made some statements on Meat Pies i.e. Children who munch on meat pies, chiko rolls, and sausage rolls was akin to child maltreatment or cruelty.

In 2002 April, The Australian Consumers Association (ACA) had conducted some studies on 22 varieties of frozen meat pies available at different super markets. They had stated that the brands (from whom they collected the samples for study) did not meet the minimum standards (set by Food Standards Australia New Zealand, FSANZ) of containing 25% meat content in meat pies whereas the fat content ranged from 15-35 grams per pie. Since the study by ACA was done for a selected pies from super markets, these results were not accountable to freshly baked meat pies, in which the meat and fat content varies from one bakery to another. Later in 2006, the ACA had again conducted studies on meat pies and stated that 5 out of 23 pies does not meet the standards of containing 25% meat in a pie to be called as a good meat pie. In the same year, ACA awarded “The Choice Shonky Award for UnAustralian Content” to pie manufacturer ‘Black and Gold and their pies contained only 17% of meat content.

Buffalo, Beef, Deer, Cattle, Goat, Poultry, Hare, Pig, Camel, Sheep, and Rabbit are the only meats allowed by FSANZ to make up 25% meat in a meat pie. The definition of meat by FSANZ means ears, snouts, tongue roots, blood vessels, and tendons. The other parts like brain, kidney, liver, heart, tongue, etc. are need to be mentioned with a label and wild animals should not be used in pies.

The best suggestion from an Australian I heard and I wanted to share with you all was that ‘purchase your meat pie from a stadium kiosk or local service station and prefer to eat the pie when it is medium hot while watching a sports event, this is the best combo to have the maximum enjoyment from an Australian meat pie’. I knew that after learning about Australian meat pies, you all are also excited to have a bite of a delicious meat pie. What are you waiting for! If you are not an Australian, book your tickets to Australia and get the opportunity to enjoy that maximum enjoyment from a meat pie.


Individual and Group Contributions

ENTERTAINMENT

Paul Hogan, Rod Taylor (movie actors) Peter Weir (movie director) Olivia Newton-John, Helen Reddy, and Rick Springfield (singers).

MEDIA

Rupert Murdoch, one of America's most powerful media magnates, is Australian-born Murdoch owns a host of important media properties, including the Chicago Sun Times, New York Post, e as Boston Herald newspapers, and 20th Century-Fox movie studios.

SPORTS

Greg Norman (golf) Jack Brabham, Alan Jones (motor car racing) Kieren Perkins (swimming) and Evonne Goolagong, Rod Laver, John Newcombe (tennis).

WRITING

Germaine Greer (feminist) Thomas Keneally (novelist, winner of the 1983 Booker Prize for his book Schindler's Ark, which was the basis for Stephen Spielberg's 1993 Oscar winning film Schindler's List ), and Patrick White (novelist, and winner of the 1973 Nobel Prize for Literature).


HONORABLE MENTIONS

99 Things You Wish You Knew Before Going to Culinary School

Regina Varolli
99 Series
May 2012

Hindsight is 20/20, sure. But it also tends to come just a bit too late. Fortunately for those considering a career of the kitchen kind, Regina Varolli&rsquos gathered the hindsight of a variety of culinary pros, transforming their regrets and revelations into 99 Things You Wish You Knew Before Going to Culinary School. A tidy addition to the 99 Things series, Varolli&rsquos book isn&rsquot just tips for the academy bound (there are those, too). It&rsquos written, in large part, in response to the lapse between culinary student expectations, costs, and career prospects that may or may not quite line up at the end of the day. As much as she dives into the hard stuff— the book is divided into sections, from the basic &ldquoWhy Go&rdquo to &ldquoWhere,&rdquo and the all-important &ldquoHow&rdquo ($$)—Varolli doesn&rsquot skip over intangibles like &ldquoCamaraderie,&rdquo which she emphasizes as a supportive element in school and professional kitchens alike. She also includes a chapter for &ldquoCareer Changers,&rdquo and doesn&rsquot traipse around the psychological discipline required to endure hours of mindless &ldquoGrunt Work&rdquo as a freshly minted, and inevitably frustrated, graduate. As she says in the intro, &ldquoWith this book, I aim to arm today&rsquos generation of culinary hopefuls with the knowledge they&rsquoll need to never get fooled again.&rdquo Roger Daltry would be proud.
by Emily Bell

Modernist Cuisine at Home

By Dr. Nathan Myhrvold and Maxime Bilet
The Cooking Lab
October 2012


Assista o vídeo: VIVER NA NOVA ZELANDIA 5 MOTIVOS MORAR E TRABALHAR NEW ZEALAND (Setembro 2021).