Receitas tradicionais

Receita Ville et Pays

Receita Ville et Pays

“É uma variação à base de conhaque de maçã no Seelbach e se parece com champanhe. É uma bebida sofisticada e maravilhosa para as mulheres. ” - Lynnette Marrero, cofundadora, Speed ​​Rack (uma competição de coquetéis para as melhores bartenders) e o presidente do capítulo de Nova York da LUPEC (Ladies United for the Preservation of Endangered Cocktails)

Ingredientes

  • 1 onça Calvados Christian Drouin
  • 3/4 onça St-Germain
  • 1/2 onça de licor de pêra Belle de Brillet
  • 3 onças Nicolas Feuillatte Brut Champagne
  • Dash laranja bitters

Gateau Basco: um bolo perfeito para as festas

Uma das receitas mais incomuns da autora de livros de receitas Dorie Greenspan em seu repertório é um Gateau Basco - uma receita que ela descobriu no sul da França.

Gateau Basque é como uma torta, ou uma torta, ou um biscoito - e o bolo recheado é uma das sobremesas mais incomuns no repertório da autora de livros de receitas Dorie Greenspan.

“É um bolo seco, mas delicioso”, disse ela a Michele Norris da NPR. "Tenho sempre um pouco de medo de usar a palavra 'seco' com um bolo, porque soa como um defeito, mas neste bolo, não é de todo."

Mas é um ótimo bolo para fazer nas férias porque é resistente e fácil de transportar e pode ser comido a qualquer hora do dia.

Obtenha a receita de Dorie Greenspan para Gateau Basque

O autor de Cozimento: da minha casa para a sua diz que ela praticamente comeu gateau basco de manhã, ao meio-dia e à noite, enquanto estava viajando recentemente na região do País Basco, na França.

"É ótimo com café ou chá", diz ela. "É ótimo a qualquer hora."

O que torna um gateau basco tão intrigante é que o bolo tem uma pista do que está assado dentro. Se recheado com creme de confeitaria, há um padrão cruzado na parte superior. Se recheado com geléia de cereja preta, outra especialidade regional, há uma cruz basca - uma cruz em forma de cata-vento arredondado - assada em cima.

Greenspan aprendeu a fazer gateau basco por acaso. Enquanto dirigia pelas estradas sinuosas no sudoeste da França com o marido, ela se deparou com uma placa que indicava o museu de gateau basco.

“A ideia de que poderia haver um museu dedicado apenas a um bolo conquistou meu coração, é claro”, diz ela. "Seguimos as placas e havia uma casa e o que eu presumi ser um museu. E nós somos as únicas pessoas lá - metemos o nariz e, quando voltamos ao quiosque, o lugar estava congestionado . E ao que parece. Não era tanto um museu, mas uma demonstração de panificação. "

O chef que dirigia o museu, Bixente Marichular, cresceu no País Basco, mas havia trabalhado em Nova York com um chef que Greenspan conhecia muito bem. Ele até disse a Greenspan onde em Manhattan ela poderia conseguir o açúcar grosso que sua receita pede.

Mas para sua própria massa basca de gateau, Greenspan mistura açúcar normal com açúcar mascavo - ela diz que cria a consistência perfeita. Ela também não é tradicionalista quando se trata de recheios: ela usou geleia de mirtilo, molho de cranberry doce e até coalhada de limão.

A robustez do bolo impressiona Norris - é simples e compacto, e a linha de geléia no meio o torna muito elegante quando fatiado.

Depois de saborear uma amostra, Norris diz: "Não quero desrespeitar, mas tem o gosto que um Pop-Tart teria, se um Pop-Tart subisse no mundo."

"Uma torta pop adulta", diz Greenspan com uma risada.


Preparação

Passo 1

Aqueça 2 colheres de sopa. manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as maçãs e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar em alguns pontos, 10–12 minutos. Transfira as maçãs para um prato e reserve.

Passo 2

Aumente o fogo para médio-alto e adicione óleo e 1 colher de sopa. manteiga para a panela. Tempere o frango com sal e pimenta e, trabalhando aos poucos, cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira o frango para outro prato reservado.

Etapa 3

Adicione o alho-poró e as chalotas à panela, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Retire a panela do fogo, acrescente o Calvados e acenda com um fósforo comprido ou isqueiro. Depois que as chamas diminuírem, volte a panela ao fogo e adicione a cidra. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 3 minutos.

Passo 4

Retorne o frango reservado para a panela e adicione o tomilho, as folhas de louro e o caldo. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, colocando as maçãs reservadas de volta na panela na metade, até que o frango esteja cozido, 20 a 25 minutos.

Etapa 5

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes. manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 6–8 minutos tempere com sal e pimenta. Transfira os cogumelos para um prato.

Etapa 6

Bata o crème fraîche e a gema de ovo em uma tigela pequena. Usando uma escumadeira, transfira o frango e as maçãs para uma assadeira e retire a panela do fogo. Bata a mistura de crème fraîche no líquido de cozimento na panela. Misture delicadamente no frango, maçãs e cogumelos.

Etapa 7

FAÇA ADIANTE: Frango e maçãs podem ser cozidos com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Cozinhe os cogumelos e termine o molho antes de servir.

Como você avaliaria o Poulet Vallée d’Auge?

Acho que seria melhor se o vídeo sob o título Assistir mostrasse um vídeo do prato sendo feito.

Receita realmente boa para o Dia das Mães. O molho estava fantástico, e o frango muito suculento. Eu não tinha calvados, então usei Grand Marnier. Vou cozinhar novamente.

Minha avaliação anterior não foi postada completamente. Se você mudar a receita, esteja ciente de que alguns sabores não são complementares e não irão realçar, mas prejudicar o prato acabado. O alho-poró e a chalota funcionam com maçã, mas o alho e a cebola não tão bem.

Este é um dos meus favoritos, mas é fácil errar e requer muita atenção. Por favor, faça seu próprio creme fraiche com antecedência para esta receita. Não substitua o creme de leite se você não conseguir encontrar o creme de leite no mercado local. O creme azedo produz um resultado inferior. Siga também a receita de perto. Pequenos desvios produzirão resultados comestíveis, mas menos do que perfeitos. Não prepare nada enquanto estiver cozinhando, mas tenha tudo preparado antes de começar e preparado para uso (& quotmise en place & quot)! Eu recomendo fortemente que você siga o conselho de refogar as maçãs e o frango no dia anterior para reduzir muito o tempo de acabamento se você estiver se sentindo estressado durante todo o processo. Divida-o em etapas fáceis desta maneira. Depois de fazer isso algumas vezes, você descobrirá que pode aumentá-lo consideravelmente para um grande jantar, especialmente se cozinhar as maçãs e o frango um dia antes! Se você mudar a receita, esteja ciente de que alguns sabores

Pegue os mesmos ingredientes, mas adicione 1 colher de sopa de amido de batata e pasta de água à lista de ingredientes. Desossar os quartos do frango e temperar com Cebola Granulada e Alho Granulado. Siga as instruções abaixo para um resultado mais previsível e consistente. Desossar e temperar os quartos do frango na noite anterior ou 1-2 horas antes de usar. Antes de começar a cozinhar, prepare o alho-poró conforme as instruções acima. Em seguida, prepare as maçãs conforme as instruções acima. Quando as maçãs terminarem de ser preparadas, o alho-poró terá ficado de molho. Usando sua mão, coloque o alho-poró flutuante em uma peneira para escorrer. (NÃO despeje a água suja na peneira. Retire os vazamentos com as mãos.) Usando um forno holandês de 5 litros em fogo médio, aqueça 2 Tbl de manteiga sem sal. Adicione as maçãs e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar em alguns pontos, 10-12 minutos. Deixou de lado. Usando o mesmo forno holandês, adicione mais 1 ou 2 Tbl de manteiga sem sal. Refogue o alho-poró e as cebolas em cubos até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Adicione o conhaque de maçã e a cidra de maçã. Leve para ferver e reduza o fogo para ferver até reduzir ligeiramente. Adicione o frango cru temperado ao forno holandês, junto com o tomilho, as folhas de louro e o caldo de frango. Leve para ferver, reduza o fogo para ferver, adicionando as maçãs na metade, por 20 minutos de tempo total. Enquanto isso, usando uma frigideira de 25 cm em fogo médio-alto, derreta 2 Tbl de manteiga sem sal e refogue os cogumelos até dourar e amolecer, 6-8 minutos. Tempere com sal e pimenta no início do processo para tirar a umidade. Transfira para um prato. Quando o frango terminar de cozinhar, transfira as maçãs e o frango para uma assadeira ou tigela grande e coloque no forno a 145⁰ para mantê-lo aquecido. Retire a assadeira holandesa do fogo por alguns minutos, até que a temperatura do molho caia abaixo de 150 °. Misture a pasta de amido de batata e aplique fogo médio até que o molho engrosse e tenha uma textura lisa. Ferva o molho por 3-4 minutos para remover o gosto de amido. Depois de engrossar, retire a panela do fogo por alguns minutos, até que a temperatura do molho desça abaixo de 165 °. Usando uma tigela pequena, misture o creme de leite e a gema de ovo e adicione esta mistura ao molho. A temperatura ideal para servir qualquer molho é 145 °. Se necessário, aplique calor moderado (4/10) até obter 145 °. Misture delicadamente o frango, as maçãs e os cogumelos na panela, cobrindo os alimentos com o molho. Sirva imediatamente.


Receita de frango Kathi Roll | Como fazer frango Kathi Roll. Rolo Kathi de frango fácil e rápido | The Foodie

Frango suculento marinado em coalhada picante e envolto em um roti de trigo integral caseiro tornam este frango Kathi Roll saudável e estonteante. Este delicioso rolo Kathi de frango é tão fácil de fazer e cheio de sabores. Então, sempre que você estiver com pressa mas quiser comer algo delicioso, experimente.

- 2 colheres de sopa de coalhada
- 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta preta em pó
- 1/4 de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 400 gramas de frango desossado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 pão de trigo integral
- Chutney verde
- 1/2 capsicum
- 4-5 folhas de hortelã
- Masala Chaat
- sal conforme gosto

1) Em uma tigela grande, misture o frango com todos os temperos e a coalhada, misture bem e reserve
2) Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio, acrescente a cebola fatiada e mexa até dourar
3) Adicione o tomate e cozinhe até amolecer ligeiramente
4) Adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente (cerca de 10-12 minutos)
5) Retire o frango do fogo e reserve
6) Pegue o roti, espalhe o chutney, cubra com o frango, rodelas de cebola, pimentão, folhas de hortelã fresca pimenta verde e chaat masala e embrulhe bem.
7) Sirva quente


Combine o whisky de centeio, o conhaque, o vermute doce, o Bénédictine e o bitters em um copo de mistura cheio de gelo.

Enfeite com um toque de cereja ou limão.


Babette e # 039s Feast

Clafoutis de Fevettes au Parmesean et Basilic
Serve 4 porções como prato principal 6 como lado.
Esta receita aparece em francês na edição nº. 140 da revista Saveurs como parte de uma série de receitas que acompanha um artigo sobre 'primeurs', ou vegetais locais que aparecem nos mercados apenas durante as primeiras semanas da primavera.
Pode ser preparado com feves que foram congeladas frescas, mas eu não recomendo usar feijão seco.
Esta receita deve funcionar bem tanto com farinha americana quanto com farinha francesa tipo 55, já que a quantidade solicitada é pequena em comparação com os outros ingredientes.

500 g feves jovens frescas
4 ovos
20 cl de leite
10 cl de creme de leite (líquido)
70 g de parmesão ralado na hora
2 T de farinha
1 pequeno buquê de manjericão
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
pimenta branca moída fresca

Pré-aqueça o forno a 160 C / 320 F.
Blanche os feves uma grande panela de água fervente com sal e refresque em água fria. Escorra e reserve.
Numa tigela grande, misture os ovos, o leite e as natas e bata até incorporar bem.
Lave e seque o manjericão, retire as folhas dos talos e pique finamente.
Adicione o sal, a farinha, o parmesão, a pimenta, a noz-moscada ralada e o manjericão picado na hora. Adicione os jovens feves.
Unte com manteiga um prato de clafoutis (indicado na receita como 'un plat a clafoutis', mas que funcionaria em um prato quadrado de 10 ", como um corningwear, ou uma forma de pão grande), dê uma última mistura à massa e despeje-a em leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a parte superior esteja bem dourada e o centro firme ao agitar.
Sirva quente ou frio, com uma salada roquette simples ou com frango, coelho ou vitela. Vai bem com um bom champanhe rosé.
Palavras-chave: Prato Principal, Francês, Aperitivo, Hors d'oeuvre, Fácil
(RG1243)

Clafoutis de Fevettes au Parmesean et Basilic
Serve 4 porções como prato principal 6 como lado.
Esta receita aparece em francês na edição no. 140 da revista Saveurs como parte de uma série de receitas que acompanha um artigo sobre 'primeurs', ou vegetais locais que aparecem nos mercados apenas durante as primeiras semanas da primavera.
Pode ser preparado com feves que foram congeladas frescas, mas eu não recomendo usar feijão seco.
Esta receita deve funcionar bem tanto com farinha americana quanto com farinha francesa tipo 55, pois a quantidade solicitada é pequena em comparação com os outros ingredientes.

500 g feves jovens frescas
4 ovos
20 cl de leite
10 cl de creme de leite (líquido)
70 g de parmesão ralado na hora
2 T de farinha
1 pequeno buquê de manjericão
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
pimenta branca moída fresca

Pré-aqueça o forno a 160 C / 320 F.
Blanche os feves uma grande panela de água fervente com sal e refresque em água fria. Escorra e reserve.
Numa tigela grande, misture os ovos, o leite e as natas e bata até incorporar bem.
Lave e seque o manjericão, retire as folhas dos talos e pique finamente.
Adicione o sal, a farinha, o parmesão, a pimenta, a noz-moscada ralada e o manjericão picado na hora. Adicione os jovens feves.
Unte com manteiga um prato de clafoutis (anotado na receita como 'un plat a clafoutis', mas que serviria para um prato quadrado de 10 ", como um corningwear, ou uma forma de pão grande), dê uma última mistura à massa e despeje-a em leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a parte superior esteja bem dourada e o centro firme ao agitar.
Sirva quente ou frio, com uma salada roquette simples ou com frango, coelho ou vitela. Vai bem com um bom champanhe rosé.
Palavras-chave: Prato Principal, Francês, Aperitivo, Hors d'oeuvre, Fácil
(RG1243)

Depois de bater cerca de 0,500 com minha abordagem anterior de macarons, encontrei a receita base de Pierre Herme online. Depois de dois lotes perfeitos de macarons, estou revigorado para continuar a trabalhar para dominá-los. Especificamente, quero experimentar mais de suas receitas. Meu enigma é que ele tem, até onde eu sei, dois livros de receitas de macaron e eu não sei qual devo pegar. Não consigo dizer se um é apenas uma versão atualizada do outro ou uma reedição ou quais são as diferenças reais. Eu esperava que alguém tivesse alguma ideia. Eu pesquisei online e não vi os dois livros referenciados no mesmo contexto ou contrastados.


Meu bolo dinamarquês favorito

Lembro-me de ter comido essas bolas de rum muitas vezes durante a nossa infância. No entanto, ainda gosto de ir a uma padaria para comprar bolinhas de rum - na verdade, é um dos meus bolos favoritos. Os bolinhos de rum são fáceis de fazer onde a versão caseira é gostosa e bem parecida com os bolinhos de rum que você compra nas confeitarias.

Nesta receita de bolinhos de rum caseiros, você precisaria de sobras de bolo, geléia de framboesa, essência de rum, cacau em pó e alguns flocos de coco para decoração. Sempre guardo as sobras do meu bolo no freezer e, quando tenho o suficiente, descongelo e faço bolinhas de rum.

Normalmente faço bolas grandes de rum. No entanto, você também pode fazer várias bolinhas, que talvez sejam mais adequadas para um lanche.


De "The Butterfly Garden", de Matthew Tekulsky (Harvard Common Press, 1985), vem essa fórmula que usa bananas velhas e cerveja sem gás.

  • 1 libra de açúcar
  • 1 ou 2 latas de cerveja velha
  • 3 banana madura amassada
  • 1 xícara de melaço ou xarope
  • 1 xícara de suco de fruta
  • 1 dose de rum

Misture bem todos os ingredientes e pinte em árvores, postes de cerca, pedras ou tocos - ou simplesmente molhe uma esponja na mistura e pendure em um galho de árvore.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Mandril de carne desossada de 6 libras, cortado em 8 pedaços
  • Sal marinho e pimenta moída na hora
  • 2 garrafas de vinho tinto ou branco seco
  • 12 chalotas, esquartejadas
  • 4 cenouras, esquartejadas
  • 2 cebolas grandes, cortadas em quartos
  • 1 cacho grande de salsa fresca e várias folhas de louro frescas, amarradas com barbante
  • 2 anis estrelado inteiro
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira

Pré-aqueça o forno a 300 graus. Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, derreta a manteiga no azeite. Adicione a carne aos poucos e doure-a em fogo alto moderado, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa a carne que está dourando e tempere imediatamente com sal e pimenta.

Adicione 1/2 xícara de vinho à caçarola e use uma espátula de metal para raspar os pedaços dourados do fundo. Retorne toda a carne para a caçarola e adicione a chalota, a cenoura, a cebola, o molho de ervas, o anis estrelado, a pimenta e o vinho restante. Cubra com uma folha de papel manteiga e uma tampa e leve o vinho para ferver.

Transfira a caçarola para o forno e refogue a carne por cerca de 3 horas, ou até ficar bem macia. Retire do forno e transfira a carne para uma travessa. Coe os sucos do cozimento, pressionando os sólidos e descarte os sólidos.

Enxágue a caçarola e devolva os sucos do cozimento a ela. Retire a gordura. Cozinhe os sucos do cozimento em fogo moderadamente alto até reduzir em cerca de um terço, cerca de 10 minutos. Retorne a carne para a caçarola e cozinhe em fogo baixo até aquecer completamente, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Sirva a carne com os sucos do cozimento em pratos com bordas.


Mille-Feuille: Pastelaria Napoleão Francesa

Mille-feuille (pronuncia-se meel-foy) é uma pastelaria francesa clássica conhecida como Millfoglie em italiano. Ambos os nomes significam "mil folhas" devido à aparência das múltiplas camadas de massa folhada e amanteigada do bolo. O mille-feuille é uma mistura maravilhosamente atraente de sabores e texturas, é simultaneamente rico e leve, escamoso e cremoso. Embora não seja muito doce, ele vai satisfazer seu desejo por doces na hora do chá ou durante o café.

Como um Napoleão, que tradicionalmente usa creme de amêndoa, o mille-feuille consiste em camadas de massa folhada crocantes recheadas com um rico creme de creme de leite. A parte superior é então decorada com glacê real brilhante e desenhos elaborados de chocolate ou glacê colorido.

Um mille-feuille não é difícil de fazer do zero, especialmente se você usar massa folhada congelada. Esteja ciente de que é um processo demorado e reserve bastante tempo para preparar, assar, montar e resfriar. Tenha papel manteiga à mão para assar as camadas de massa e dê mais tempo de preparação se estiver fazendo a massa folhada. O Mille-feuille pode ser montado um ou dois dias antes de ser servido.