Receitas tradicionais

Se um restaurante indiano não tiver essa ferramenta na cozinha, vá buscar comida chinesa

Se um restaurante indiano não tiver essa ferramenta na cozinha, vá buscar comida chinesa

Este é o método culinário essencial de todo bom restaurante indiano

O verdadeiro frango tandoori é feito em forno tandoor.

Como todos os tipos de restaurantes, os restaurantes indianos podem variar em qualidade, desde o calibre de uma estrela Michelin até algo que você não desejaria para seu pior inimigo. Embora haja sempre sinais indicadores que podem indicar a qualidade de um restaurante - quantas pessoas estão jantando lá, como ele é limpo, etc. - quando se trata de restaurantes indianos, há uma ferramenta que você deve sempre procurar ou ligar com antecedência para perguntar se tem, porém: um forno tandoor.

O forno tandoor não é apenas a ferramenta mais importante na cozinha de um restaurante indiano, é a ferramenta mais importante em toda a culinária indiana. Tandoors são fornos cilíndricos de argila (ou hoje em dia, metal) que são queimados com lenha ou carvão e podem atingir temperaturas superiores a 900 graus F. Se um restaurante tem um tandoor, isso significa que a equipe está fazendo os pratos à base de tandoor em a maneira tradicional. Naan é feito pressionando a massa nas laterais do tandoor e deixando-a inchar. O frango tandoori é feito marinando o frango e pendurando-o dentro de um tandoor para cozinhar. O tikka de frango é feito colocando pedaços de frango marinados em espetos e cozinhando-os em um tandoor; quando um tandoor é usado, muitos outros pratos à base de carne são cozinhados com ele também. As chamuças não fritas podem ser assadas no tandoor.

A carne assada no tandoor adquire um leve charme e sabor profundo do tandoor, que pode ser aproximado, mas nunca igualado pelo grelhador. E se você já comeu naan assado em tandoor, você saberá que naan que não vem de um tandoor se assemelha mais a pita do que qualquer outra coisa.

Investir em um tandoor não significa apenas que o proprietário do restaurante quer cozinhar alguns itens do menu com ele. Isso significa que ele se preocupa em preparar a comida indiana da maneira certa, sem atalhos, e que provavelmente o restaurante vale a pena para o seu negócio.


46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. O frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai com sabor de sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogões a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato característico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, a lentilha preta sem pele que é um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita do Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Indian Vegetable Fritters (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta limada borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. O frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai com sabor de sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogueiras a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

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Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

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Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato característico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, a lentilha preta sem pele que é um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

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O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Indian Vegetable Fritters (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

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Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta limada borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

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O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. O frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai com sabor de sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogueiras a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato característico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, a lentilha preta sem pele que é um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Indian Vegetable Fritters (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta limada borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. O frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai com sabor de sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogueiras a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato característico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, a lentilha preta sem pele que é um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Fritos Vegetais Indianos (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta lima borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. Frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai aromatizado com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado esta receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogões a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato típico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Fritos Vegetais Indianos (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta lima borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. Frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai aromatizado com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado esta receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogões a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato típico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Fritos Vegetais Indianos (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta lima borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. Frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai aromatizado com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado esta receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogões a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato típico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Fritos Vegetais Indianos (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta lima borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. Frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai aromatizado com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado esta receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogões a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato típico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Fritos Vegetais Indianos (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta lima borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. Frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai aromatizado com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado esta receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogões a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato típico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Fritos Vegetais Indianos (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta lima borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »

46 de nossas receitas indianas regionais favoritas

O tandoori e o vindaloo em seu restaurante indiano local representam apenas uma pequena parte da rica tradição culinária do país. De ensopados ardentes a bebidas geladas de iogurte, coletamos 46 de nossas receitas indianas regionais favoritas.

Como um país de maioria hindu, a Índia tem uma longa história de culinária vegetariana. Arroz, lentilhas e verduras são os alimentos básicos de grande parte do país. Nosso arroz de limão é um acompanhamento refrescante para combinar com qualquer prato. Repolho picado também pode ser combinado com limão para uma ótima alternativa à salada de repolho. Quer lentilhas em vez de arroz? Olhe para o nosso dal cremoso enriquecido com manga verde azeda. Saag paneer, espinafre cozido e queijo fresco, pode ser encontrado em qualquer menu indiano na América. Nós temos essa receita, mas se você quiser diversificar a partir dessa receita tradicional indiana, tente misturar paneer com ervilhas, tomates e verduras de feno-grego. A carne aparece na culinária indiana, especialmente entre a população muçulmana do país. O frango com manteiga, outro clássico dos cardápios indo-americanos, fica ótimo quando carregado com gengibre e garam masala. Frango com pimenta chettinad pode ser menos familiar para você - é um alimento básico de Chennai aromatizado com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia.

ASSISTIR: Técnicas de culinária indiana

Abaixo, confira a lista de nossas 46 receitas indianas regionais favoritas.

Esta receita vem de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, embora tenhamos testado essa receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de Moong Dal Assado com Espinafre » Esta receita de caril de batata usa iogurte como molho, engrossado com farinha de grão de bico. Obtenha a receita de Batatas e Ervilhas em Molho de Iogurte Esta oferenda feita a uma divindade hindu é temperada com açúcar mascavo (açúcar de palma não refinado) e coco. Obtenha a receita de Indian Sweet Coconut Mingau (Pongala)

Quiabo Recheado

Esta receita, de Madhur Jaffrey & # 8217s A Taste of India, faz parte do clube do livro de receitas SAVEUR & # 8217s novembro de 2017. Embora tenhamos testado esta receita na cozinha de teste do SAVEUR, nós a apresentamos em sua forma original e não editada a partir do livro. Obtenha a receita de quiabo recheado »

Farinha de arroz

Unniyappam, pastéis fritos feitos como oferenda em muitos templos hindus do sul da Índia, são feitos com farinha de arroz amarrada com bananas e açúcar mascavo.

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Vada Pav (hambúrgueres vegetarianos indianos)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore)

Bolos de banana fritos indianos (pães de Mangalore) Obtenha a receita do Roti Laddu » Obtenha a receita do Dal Dhokli Roti » Obtenha a receita de bolas de farinha de arroz temperado com cardamomo no vapor (Mandaputtu) »

Salmão em molho de mostarda bengali

Para esta receita, os filés de salmão sem pele são cozidos em um molho de mostarda com especiarias.

Rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs)

A carne moída é recheada com uma mistura de cebola temperada e depois frita até ficar crocante e saborosa na comida de rua favorita dos índios muçulmanos. Obtenha a receita de rissóis de carne moída com especiarias (Shami Kebabs) »

Panquecas de Feijão Mung Inteiro (Pesarattu)

Entre os pratos mais apreciados no estado de Andhra Pradesh, no sul da Índia, está o pesarattu, uma saborosa panqueca feita com uma massa de feijão-mungo inteiro. Obtenha a receita de Panquecas Indianas de Feijão Mung (Pesarattu) »

Feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer)

Este prato é feito com queijo indiano fresco chamado paneer, ervilhas e tomates pelados inteiros, junto com uma grande quantidade de verduras de feno-grego frescas e picantes. Obtenha a receita de feno-grego cremoso e espinafre com queijo (Methi Malai Paneer) »

Arroz De Tomate Indiano

Aromatizado com tomate doce de ameixa e especiarias aromáticas, este prato de arroz é perfeito para acompanhar frango assado. Obtenha a receita do Arroz com Tomate Indiano »

Frango e arroz no vapor ao estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani)

Nesta versão do biryani de Hyderabad, arroz e carne se misturam, cozinhando juntos em uma panela, o ghee fumegante, para criar a versão harmoniosa do prato conhecido como kachchi biryani. Obtenha a receita de frango e arroz no vapor estilo Hyderabadi (Kachi Yakhni Biryani) »

Naan (pão achatado com fermento indiano)

Ao contrário de alguns outros pães indianos básicos, que são ázimos e feitos de farinha de trigo duro, ou atta, o naan fofo é feito com farinha e fermento para todos os fins. Tradicionalmente, a massa é jogada contra a parede da chaminé de um forno tandoor de barro e assada em fogões a lenha, mas muitos cozinheiros domésticos a fazem no fogão.

Carne De Porco Vindaloo (Guisado De Porco Goanês Picante)

Prepare: Porco Goanês Vindaloo

Mexilhões malabar

Nesta receita anglo-indiana, mexilhões são cozidos com tomates em um caldo de coco ricamente temperado. Obtenha a receita de mexilhões malabar »

Cordeiro da Caxemira em Molho do Chile (Mirchi Qorma)

O tenro cordeiro ferve em um molho ardente neste prato da Caxemira. Obtenha a receita de Cordeiro da Caxemira no Molho do Chile (Mirchi Qorma) »

Frango com pimenta chettinad (Koli Milagu Masala)

Um prato típico da cidade de Chennai, no sul da Índia, esta receita de frango picante é aromatizada com sementes de erva-doce, folhas de curry e urad dal, as lentilhas pretas sem pele que são um ingrediente popular no sul da Índia. Obtenha a receita de Chettinad Pepper Chicken (Koli Milagu Masala) »

Espinafre salteado estilo Andhra (Palakoora Vepadu)

Este prato de espinafre fresco salteado com uma variedade de especiarias é típico de Andhra Pradesh. Obtenha a receita de espinafre salteado ao estilo Andhra (Palakoora Vepadu) »

Lentilhas vermelhas com manga verde (Malika Masoor Dal)

Manga verde seca adiciona pungência azeda a este prato cremoso de lentilhas.

Doces de leite bengali (Sandesh)

Para esses confeitos simples do tamanho de uma mordida de Bengala, o leite é transformado em queijo paneer caseiro e, em seguida, combinado com açúcar e cardamomo para produzir uma guloseima densa, semelhante a um doce. Obtenha a receita de Doces de Leite Bengali (Sandesh) »

Peixe Frito Malabar

Peixe frito temperado com cúrcuma e pimenta em pó é um prato popular na Índia e na costa do Malabar # 8217s. Embora o peixe-alvo pequeno ou a sardinha sejam tradicionalmente usados, o salmão, o camarão ou o pargo, como usamos aqui, também funcionam. Obtenha a receita de Malabar Fish Fry »

Curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans)

O iogurte ameniza o calor deste curry de frango com coco, uma variação de um prato clássico de cordeiro do estado de Rajasthan, no oeste da Índia. Obtenha a receita do curry de frango branco do Rajastão (Safed Maans) »

Fritos de vegetais indianos (Pakoras)

Bolinhos de vegetais crocantes com grão de bico e vegetais são um lanche de rua popular em toda a Índia. Esta receita pede batatas e cebola, mas floretes de couve-flor, rodelas de berinjela ou banana também podem ser usados. Obtenha a receita de Fritos Vegetais Indianos (Pakoras) »

Cilantro Iogurt Chutney

Este chutney cremoso à base de iogurte é feito com coentro, limão e pimenta verde fresca. Obtenha a receita do Chutney de Iogurte de Coentro »

Tanchagem com sementes de gergelim e pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham)

Freqüentemente servido no sul da Índia como thevasam, ou comida memorial, este curry é aromatizado com uma combinação simples de sementes de gergelim e pimenta preta. Obtenha a receita de Tanchagem com Sementes de Gergelim e Pimenta (Yellu Molaghu Vazhaipazham) »

Black-Eyed Peas temperadas com folhas de curry

Neste ensopado de legumes terrosos, a farinha de grão de bico serve como espessante e adiciona um tom de nozes.

Samosas (bolinhos de batata com chutney de tamarindo)

Este lanche salgado clássico é excelente combinado com chutney de tamarindo doce e ácido.

Iogurte doce com açafrão e pistache (Shrikhand)

Pistácios, sementes de cardamomo e açafrão são misturados ao iogurte para fazer esta sobremesa fresca e cremosa.

Mango Lassi

Por toda a Índia, lassis cremosos e gelados são a bebida preferida para se refrescar durante os meses mais quentes. Para prepará-los, leite ou iogurte diluído em água é misturado com ingredientes como morangos ou - como nesta receita - mangas maduras, resultando em uma bebida refrescante que é tão espessa quanto um milkshake. Obtenha a receita de Mango Lassi »

Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani)

Esta lima borbulhante ganha um toque picante de uma pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente. Com seu sabor de estalar os lábios, é o refrescante perfeito para combater o calor do verão. Obtenha a receita de Suco de Limão com Seltzer, Pimenta Preta e Açúcar (Nimbu Pani) »

Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi

Este lassi é feito com Rooh Afza, um xarope com aroma de rosas feito com vegetais e açúcar. Obtenha a receita do Sweet Lassi ao estilo Hyderabadi »

Chá Temperado (Masala Chai)

O cardamomo dá a esta bebida indiana uma doçura brilhante de pinho temperada por uma base cremosa de leite evaporado e chá preto. Obtenha a receita do chá temperado (Masala Chai) »

Bebida de manga com especiarias (Aam Panna)

Esta bebida do norte da Índia, que mata a sede, é feita fervendo mangas verdes até ficarem macias e misturando-as com açúcar mascavo doce, sal preto pungente, assa-fétida e outras especiarias. Obtenha a receita de Spiced Mango Drink (Aam Panna) »

Bebida de tamarindo e cominho (Imli Ka Pani)

O tamarindo azedo é temperado com cominho vibrante e açúcar mascavo doce nesta bebida refrescante. Obtenha a receita de tamarindo e bebida com cominho (Imli Ka Pani) » Orchata (bebida de amêndoa indiana e água de rosas) Solkadi (Kokum indiano e bebida de coco) Panagam (bebida indiana de gengibre e limão) Enriquecido com camadas de ghee entre a massa, este pão achatado indiano adquire uma textura em camadas e escamosa. Obtenha a receita de Paratha Obtenha a receita do Basic Roti »


Assista o vídeo: 4 Passos para um emprego no Canadá (Dezembro 2021).