Receitas tradicionais

Receita de sanduíche de peito de churrasco de gengibre de Ratha Chau

Receita de sanduíche de peito de churrasco de gengibre de Ratha Chau

Arthur Bovino

Chef Ratha Chau do lado de fora de sua lanchonete no Camboja, Num Pang.

"Isso não é típico do que você verá em qualquer outro lugar", Chef Ratha Chau notado do sanduíche de peito de churrasco de gengibre que ele serve Num Pang, sua lanchonete cambojana perto da Union Square, na cidade de Nova York.

E ele está certo. O suco escorre pelos seus dedos, há maionese nas palmas, você não pode largá-la depois de começar e precisa de pelo menos três guardanapos quando terminar. Mas você simplesmente não se importa. Carne picante, azeda, doce, cremosa e profunda com pão ligeiramente torrado. É um sanduíche de domingo - algo para comer quando você não precisa estar em lugar nenhum.

Portanto, seja sábio. Anote sua receita. - Arthur Bovino

Ingredientes

Para o peito:

  • 3 cebolas, esquartejadas
  • 5 cenouras cortadas em terços
  • 2 pedaços de peito
  • Sal, o suficiente para cobrir levemente todo o peito
  • 1 gengibre inteiro, fatiado
  • ½ xícara de sementes de mostarda
  • ½ xícara de pimenta inteira
  • 2 cervejas (de preferência Guinness)
  • 3 litros de vinagre de maçã
  • ½ xícara de alho inteiro

Para o molho barbecue de gengibre:

  • 5 cebolas grelhadas
  • 5 pedaços de gengibre picado
  • 6 quartos cozidos apenas de peito
  • 1 lata de tomate inteiro (um galão)
  • Açúcar a gosto
  • ½ xícara de molho de soja
  • Querida para provar
  • ¼ xícara de vinagre branco
  • 5 peças de chili seco

Para o sanduíche:

  • Baguete
  • punhado de coentro
  • punhado de cenoura em conserva
  • punhado de pepino em conserva
  • colher de chili mayo

Instruções

Para o peito:

Aqueça o forno a 350 graus. Coloque as cebolas e as cenouras no fundo da panela do hotel. Esfregue uma camada fina e leve de sal nas duas partes do peito. Adicione as sementes de mostarda e grãos de pimenta inteiros. Coloque o segundo pedaço de peito em cima do primeiro pedaço. Adicione o gengibre e o alho por cima do segundo pedaço de peito. Adicione a cidra de maçã e a cerveja e cubra com papel alumínio. Leve ao forno, verificando a maciez da carne. Puxe depois e puxe a gordura enquanto morna. Deixe esfriar.

Para o molho:

Grelhe cinco cebolas. Junte todos os ingredientes e bata lentamente, até engrossar um pouco.

Montagem em sanduíche:

Fatie e toste levemente uma baguete. Coloque o peito no sanduíche e cubra com coentro, cenoura em conserva, maionese de pimentão e pepino.


Char Siu Pork (carne de porco grelhada chinesa)

Char Siu Pork & # 8211, vermelho carmesim pegajoso, assim como você compra nas lojas de carne do churrasco chinês! Também chamado Carne De Porco De Churrasco Chinês, É bom lamber o dedo e você vai ficar chocado com a facilidade de fazer o molho Char Siu que costumava marinar a carne de porco.


Chimi de frango assado (página 49)

De Num Pang: receitas ousadas da lanchonete favorita de Nova York Num Pang de Ratha Chaupoly e Ben Daitz e Raquel Pelzel

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Molhos para carne Molhos para aves Prato principal Cambojano argentino
  • Ingredientes: óleo de canola limões alho gengibre fresco manjericão tailandês coentro frango coxas vinagre de maçã cidra jalapeño chiles sementes de mostarda amarela
  • Acompanhamentos:Mais importante chili mayo Cenouras em conserva sagradas

Num Pang

Você quer aprender a falar Khmer, a língua oficial do Camboja? Bem, na verdade, talvez apenas uma palavra muito importante. Uma palavra que qualquer pessoa que esteja remotamente na área da Union Square deve memorizar: Num Pang. Vá em frente, diga. Diga isso de novo. Memorize. Significando "sanduíche" ou "pão" em Khmer, Num Pang não é apenas uma palavra saborosa, é um lugar muito saboroso.

Propriedade de Ben Daitz e Ratha Chaupoly, a Num Pang tem uma linha exclusiva de sanduíches de inspiração cambojana. Eles oferecem uma grande variedade de sanduíches que farão carnívoros, vegetarianos e todos os demais felizes. Apenas certifique-se de trazer dinheiro para cobrir sua refeição, o que não deve ser difícil, considerando que os sanduíches custam cerca de US $ 8. Embora também haja uma localização Num Pang ao lado da Grand Central (140 E. 41st Street entre Lexington e 3rd Ave.), Só estive na esquina da Union Square (21 12th Street entre 5th Ave. e University Place).

Então, o que exatamente é um sanduíche cambojano?

Bem, se você já comeu o sanduíche Banh-Mi vietnamita, atualmente muito moderno / popular, é bem parecido (o que faz sentido, considerando que o Vietnã e o Camboja são vizinhos). O menu do Num Pang consiste em ambos Sanduíches Clássicos, que são os pilares disponíveis durante todo o ano, bem como os Sanduíches Especiais da Temporada. Todos os sanduíches são cobertos com pepino, cenoura em conserva, coentro e maionese de chili, servidos em uma mini baguete recém-assada diariamente em Nova York.

Alguns dos sanduíches mais populares no Num Pang incluem seus famosos sanduíches Five-Spice Glazed Pork Belly, Coconut Tiger Shrimp e Pulled Duroc Pork. Ainda estou comendo do meu jeito no menu e adoro a variedade que eles oferecem.

No Num Pang, nenhuma modificação de seus sanduíches é permitida, provavelmente por dois motivos: ele retarda o tempo de entrega e seus sanduíches são construídos com perfeição equilibrada.

Depois de fazer o pedido pela janela, você pode observar os dois funcionários na cozinha aberta que atendem febrilmente a demanda.

Muitas pessoas parecem pegar seu sanduíche ir (se for um bom dia, presumo que comer na Union Square seria uma boa ideia), mas eu normalmente subo esta escada em espiral para a sala de jantar no segundo andar.

Provavelmente, há espaço para cerca de 20 pessoas aqui, com uma bancada com bancos e uma bancada apenas para pé. De frente para a 12th Street (que você não pode ver nesta foto), está uma bancada super rebaixada com banquinhos minúsculos ... aqueles que quando você se senta seus joelhos ficam mais altos do que sua cintura. Eu sentei lá uma vez por curiosidade, mas então bati minha cabeça muito bem no teto saliente. Não cometer esse erro novamente.

Sente-se e coloque alguns guardanapos e fique à vontade para fazer uso criterioso das várias garrafas de molho Sriracha que enfeitam as bancadas.

Neste dia em particular, Asheley pediu nosso sanduíche clássico favorito: Carne de porco duroc desfiada com mel temperado (deixou), enquanto eu experimentava um sanduíche especial sazonal: Peito de churrasco de gengibre com repolho roxo em conserva (direito).

Uma coisa que eu realmente amo em Num Pang é que eles prestam atenção aos detalhes. Os ingredientes são de alta qualidade: sustentáveis ​​e obtidos nos mercados locais quando disponíveis. As mini baguetes, confeccionadas pela Parisi Bakery (mesma confeitaria que fornece os rolinhos heroína para o popular Parm), são sempre super frescas, têm ótima crosta e sabor, e são perfeitamente torradas.

Aqui está um close-up da carne de porco desfiada Duroc com sanduíche de mel temperado. O sanduíche é incrivelmente bem balanceado, com a doçura do mel contrabalançada pela maionese picante. A riqueza louca, úmida, macia e gordurosa da carne de porco é perfeita yin para as cenouras em conserva ácidas e pepino fresco e coentro yang. É simplesmente um lindo, lindo sanduíche!

Normalmente pego sanduíche de carne de porco desfiada Duroc porque é muito bom, mas quando vi as palavras “Peito de churrasco de gengibre” no menu sazonal, soube que precisava experimentá-lo. E sim, como esperado, foi ridiculamente incrível. A generosa quantidade de peito era macia e super úmida, com apenas um sabor subjacente de gengibre.

Comi esse sanduíche com uma intensidade febril e, em poucos minutos, ele acabou.

Quer ver uma visão muito triste? Prepare-se, esta é uma imagem perturbadora ...

Pensei seriamente em comprar um segundo sanduíche. Seriamente.

Então, da próxima vez que você estiver na área da Union Square, certifique-se de dar uma olhada em Num Pang. E se você estiver por aqui durante o fim de semana, dê uma olhada também em alguns dos food trucks que circulam pela Union Square, incluindo dois dos meus favoritos: Coolhaus Ice Cream Sandwiches e Kimchi Taco Truck.


O que é Chow Chow?

Não confundir com a raça do cachorro, o chow chow é um tipo de condimento em conserva que se popularizou na América do Norte. Seus ingredientes podem variar dependendo da região em que você está, mas mais sobre isso a seguir. O chow chow pode ser leve ou quente, dependendo dos temperos usados.

Algumas receitas de chow chow consistem principalmente de tomates verdes picados, repolho, cebola e pimentão, enquanto outras podem conter cenoura, feijão, couve-flor ou ervilha. Independentemente de qual você escolher, os ingredientes são todos conservados em uma jarra de conservas e servidos frios como condimento.

A origem do chow chow permanece um tanto quanto um debate. Alguns dizem que ele encontrou seu caminho para o sul dos Estados Unidos durante a expulsão do povo Acadian da Nova Escócia para seu assentamento na Louisiana. Isso levou alguns a sugerir que o nome & quotchow chow & quot vem da palavra francesa & quotchou & quot para repolho. Outros afirmam que está relacionado com o gosto dos trabalhadores ferroviários chineses no século XIX.

A verdade é que é difícil ter certeza de onde veio esse condimento de vegetal picante. Mas uma coisa é certa, ele assumiu uma variedade de formas na América do Norte. E o mais importante, é uma ótima maneira de preservar os produtos de verão para uma diversão que dura muito além da temporada de verão.


Como Num Pang inventou o maior sanduíche da Terra

Este artigo foi publicado em março / abril de 2014: Edição nº 34 de Edible Manhattan.

O caminho para a perfeição do sanduíche.

Desde o pão fatiado: riffs reimaginados no clássico bánh mì apresentam recheios brilhantes como bife de saia com coentro ou couve-flor assada com berinjela tailandesa, regado com limonada de laranja de sangue e suco de melancia.

Uma coisa é dizer que um sanduíche é ótimo. Outra bem diferente é declarar que "a melhor coisa que aconteceu à minha boca, de todos os tempos. Desculpe a todos que já beijei. " Este tweet - via @akateisakate, 09/01/14, 11h57 - é apenas um exemplo da resposta raivosa inspirada pelos sanduíches servidos durante todo o dia em Num Pang. Um Yelper escreveu uma canção completa sobre os sanduíches. E se eu listasse as referências do orgasmo, preencheria as páginas desta revista.

Os homens por trás desses 50 tons de salivação, Ratha Chaupoly, 42, e Ben Daitz, 39, são visivelmente bonitos, embora juntos o transplante cambojano e o judeu nova-iorquino formem um par bastante incomum. Chaupoly tem a aparência de uma estrela do hip-hop com seu moletom e boné de beisebol usado de lado, enquanto Daitz, com seu cabelo grisalho escondido sob um chapéu fedora, pode ser um dramaturgo emergente.

Os velhos amigos se conheceram há 20 anos na Clark University e ambos logo começaram a comer muito: Chaupoly começou na frente da casa no Elephant Walk em Massachusetts e depois mudou-se para a cidade de Nova York, onde ingressou Blue Water Grill, em seguida, Ásia de Cuba e, eventualmente, tornou-se gerente geral e diretor de vinhos da Fleur de Sel. Daitz, que se formou em ciência política na Clark com um diploma em culinária na CIA, começou sua carreira encenando em Bouley, Daniel e Le Cirque. Ele cozinhou no restaurante com estrela Michelin de São Francisco La Folie com Roland Passot, em Tabla com Floyd Cardoz, no Danúbio com Bouley e finalmente no Brooklyn em Água de rosas e depois no com estrela Michelin Saul.

Alto e orgulhoso: Ben Daitz e Ratha Chaupoly compartilharam experiências em comida formal: Blue Water Grill, Daniel, Tabla e Danúbio. Mas eles marcaram seu território de lanchonete com murais de hip-hop e graffiti.

Quando Chaupoly decidiu abrir o Kampuchea, um local próprio do sudeste asiático no Lower East Side, Daitz se ofereceu para ajudar - embora estivesse abrindo o gastropub Prospect Heights, o Vanderbilt, com o sócio Saul Bolton na época.

Logo após a abertura do Kampuchea em 2006, os bánh mì estavam voando porta afora. A economia estava no tanque, e até mesmo os gourmets mais obstinados da cidade estavam procurando alguma acessibilidade. Daitz e Chaupoly viram o futuro e parecia um sanduíche.

A estrada de Kampuchea a Num Pang começou com a base mais crítica de qualquer sanduíche: o pão. “Um bánh mì típico são toneladas de farinha branca e é mais uma casca”, disse Chaupoly. “Pode ser difícil. Eu não queria algo que cortasse o céu da minha boca ou que me deixasse com fome 15 minutos depois. ” Eles testaram receitas incansavelmente até chegarem a um verdadeiro pão milagroso: o veículo bánh mì mais perfeito do mundo. Cozido de acordo com suas especificações em Long Island City, é mastigável, mas leve, tem uma ligeira doçura e é robusto o suficiente para suportar a lista de recheios picantes de Num Pang, sem ser quebradiço. Essa é uma inovação brilhante na ciência do pão.


Depois que a receita foi aperfeiçoada, eles planejaram as coberturas asiáticas. “Queríamos um sabor salgado, doce, crocante, cremoso, picante e ácido”, disse Chaupoly. É por isso que todo sanduíche Num Pang começa com a mesma fórmula: chili mayo (calor e cremosidade), pepinos (frescor e crocância), cenouras em conserva (acidez e crocância) e coentro (vivacidade).

Em março de 2009, a dupla abriu uma caixa de sapatos de 10 lugares em University Place chamada Num Pang (“sanduíche” no Camboja) e marcou seu território com hip-hop e reggae estridentes nos alto-falantes e impressionantes murais de grafite nas paredes. O menu era curto e doce - apenas oito riffs reinventados no clássico bánh mì. Substituindo os frios escorregadios e o patê mole, havia recheios brilhantes como bife de saia grelhado com coentro esmagado e pimenta em grão, couve-flor assada com pasta de berinjela chinesa e tailandesa, bagre de pimenta preta frita e porco duroc puxado. Para beber, eles ofereciam supressores da sede, como limonada caseira com laranja de sangue e suco de melancia.

Os dois achavam que os sanduíches seriam populares. Mas eles não tinham ideia de que as filas serpenteariam pelo quarteirão e que os sanduíches se esgotariam todos os dias durante três meses seguidos.

O sucesso foi estimulante - e exaustivo. Daitz e Chaupoly trabalhavam 16 horas por dia, sete dias por semana, e ainda assim sua cozinha de 150 pés quadrados não conseguia atender à demanda. Para aumentar a produção, eles começaram a transportar quilos de carne de porco de volta para seus apartamentos e cozinhá-la durante a noite para servir no dia seguinte.

Menos de cinco anos depois, Num Pang agora serve entre 600 e 800 sanduíches por dia, e as filas ainda rivalizam com as do Shake Shack. Mas Daitz e Chaupoly não levam mais carne de porco para casa. Sua operação - chamada de “New York’s Quietest Restaurant Empire” pelo pessoal inteligente da revista New York - agora inclui Midtown East (2011) NoMad (2012) Chelsea (2013) Times Square (2013) e em breve World Financial Center (2014). O cardápio agora oferece saladas, arroz e macarrão, além de uma seleção ampliada de sanduíches, como peito de churrasco de gengibre com repolho em conserva, barriga de porco esmaltada com cinco especiarias com pera asiática em conserva e sal e pimenta torrado, inhame japonês com acelga.

Almoço poderoso. Os sanduíches de Num Pang se esgotaram todos os dias durante três meses consecutivos. Menos de cinco anos depois, eles se expandiram para cinco locais e as linhas ainda saem porta afora diariamente.

E embora cada sanduíche seja feito na hora, desde o início Daitz e Chaupoly aplicaram uma política quase nazista de Sopa em Num Pang. “Fomos muito disciplinados com nossa política de não substituições”, disse Daitz. “Não nos movemos.”

Hoje, a política ainda está de pé, embora eles ofereçam a opção de molho de pimenta à base de soja ou iogurte em vez da maionese tradicional, e estejam trabalhando em um novo pão à base de quinua. “Percebemos que, se você puder criar a mesma experiência de maneira mais saudável, tudo bem”, disse Daitz.

Mas eles se desviam dos clássicos - em seus próprios termos. Sazonalmente, os rapazes oferecem pratos especiais como pêssego e bacon de verão: um pêssego amadurecido ao sol coberto com um glacê de bacon Guinness, depois grelhado e servido com bacon cortado à mão, jalapeños salteados e cebolinha. É tão popular quanto o Papa Francisco. “Depois que começa, ninguém come mais nada”, disse Chaupoly.

Sem dúvida, o sucesso de Num Pang se deve em grande parte aos seus sabores fantásticos. “Num Pang atinge o ponto ideal de ser acessível e interessante. Ele capitaliza sabores asiáticos amigáveis ​​- umami picante doce - em um formato americano muito reconfortante: o sanduíche sagrado ”, disse Raquel Pelzel, ex-editora de comida da Tasting Table e autora de 14 livros de receitas. Na verdade, Pelzel está atualmente trabalhando em uma proposta de livro de receitas para Num Pang, que não será um livro sanduíche. “É sobre todos os excelentes sabores e componentes dos sanduíches, que são realmente elaborados com ingredientes comuns do dia a dia”, disse ela. “As pessoas vão pirar.”


Mas há mais nesta história do que ótimos ingredientes em um rolo. A diferença na Num Pang vem do tipo de detalhe rigoroso, paixão séria e precisão quase fanática que vai em todos os aspectos da operação, desde o serviço (informativo e acolhedor), aos recipientes para viagem e talheres (biodegradáveis). Essas são as lições que Chaupoly e Daitz aprenderam com alguns dos melhores chefs e restaurateurs do país.

“Os valores que aprendemos com restaurantes finos estão todos aqui”, disse Daitz. “Pode ser um restaurante casual rápido, mas queremos servir boa comida e deixar nossos hóspedes felizes nos mínimos detalhes.”

Esses valores vão além da comida e do serviço. Em 2012, eles lançaram seu “Chefs convidados retribuem”Programa em que os top toques criam um sanduíche Num Pang para ser servido por um mês. Cem por cento da receita desse sanduíche é dividida entre uma instituição de caridade escolhida por Daitz e Chaupoly e outra escolhida pelo chef. O programa arrecadou $ 65.000 para organizações sem fins lucrativos como Crianças de terça-feira e Food Bank NYC e incluiu chefs como Mario Batali, Michael Anthony, Dan Kluger e Floyd Cardoz. “Se pudermos retribuir à caridade e nos divertirmos fazendo os alimentos que amamos”, disse Daitz, “todos ganham”.

Mas, apesar do rápido crescimento, das filas diárias saindo pela porta e do Twitter, Num Pang ainda voa sob o radar convencional. Mesmo com Bon Appétit declarando seus sanduíches "uma das 25 melhores coisas para comer em 2012", The Village Voice concedeu-lhes o "Melhor Sanduíche de 2013" e Zagat classificou-os entre os melhores da cidade todos os anos desde a inauguração. Se você perguntasse a 10 pessoas se já ouviram falar de Num Pang, provavelmente encontraria seis que responderiam: "Num o quê?" Mas Daitz e Chaupoly veem essa lacuna de mercado como uma oportunidade.

“É empolgante para nós que haja muito mais espaço para crescimento”, disse Daitz. “Queremos que todos amem nossos sanduíches tanto quanto nossos clientes habituais.” Eu acho que você poderia dizer que eles têm uma estratégia "Eu terei o que ela está tendo": orgasmos para todos.

Veja Mario Batali cozinhar um sanduíche especial para Num Pang aqui e obtenha uma receita para a loja e sopa de lentilha ao curry # 8217s aqui.


Resumo da receita

  • 2 lombinhos de porco
  • ½ xícara de molho de soja
  • ⅓ xícara de mel
  • ⅓ xícara de ketchup
  • ⅓ xícara de açúcar mascavo
  • ¼ xícara de vinho de arroz chinês
  • 2 colheres de sopa de molho hoisin
  • ½ colher de chá de corante alimentar vermelho (opcional)
  • 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó (opcional)

Corte a carne de porco com o grão em tiras de 1 1/2 a 5 cm de comprimento, colocadas em um grande saco plástico que pode ser fechado.

Misture o molho de soja, o mel, o ketchup, o açúcar mascavo, o vinho de arroz, o molho hoisin, o corante vermelho ou a coalhada de feijão (veja a Nota de Cook) e o pó de cinco especiarias chinesas em uma panela em fogo médio-baixo. Cozinhe e mexa até misturar e aquecer ligeiramente, 2 a 3 minutos. Despeje a marinada no saco com a carne de porco, retire o ar do saco e feche. Vire o saco algumas vezes para cobrir todos os pedaços de porco com marinada.

Marinar a carne de porco na geladeira por 2 horas durante a noite.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo.

Retire a carne de porco da marinada e agite para retirar o excesso de líquido. Descarte a marinada restante.

Cozinhe a carne de porco na grelha pré-aquecida por 20 minutos. Coloque um pequeno recipiente com água na grelha e continue cozinhando, virando a carne de porco regularmente, até estar cozida, cerca de 1 hora. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 145 graus F (63 graus C).


Receita divertida do Beef Chow & Vídeo # 038

Beef Chow Fun é um prato cantonês comum chinês frito com carne macia, macarrão de arroz sedoso (ho fun / chow fun), cebolinha / cebola verde e broto de feijão.

A chave da deliciosa diversão do chow de carne é a textura. (claro, sabor também!)

Macarrão e carne sedosos e suculentos tornam a comida caseira de carne divertida a outro nível e eu estou prestes a descobrir o segredo para alcançar esse resultado.

Eu recomendo fortemente usar macarrão de arroz fresco, mas divertido para este prato, que você pode conseguir facilmente em sua mercearia asiática / chinesa local.

Você pode usar macarrão de arroz largo e seco. Basta mergulhá-los em água morna por 15 a 20 minutos antes de usar.

Não consigo encontrar cebolinha de alho chinesa?

Eu tenho uma solução para você. Você pode simplesmente substituir a cebola verde, que funciona perfeitamente bem!

Para tornar a carne super-habilidade, macia e suculenta & # 8230

Adicione uma pitada de bicarbonato de sódio.

Este é o segredo do restaurante chinês # 8217 para tornar qualquer carne dura super macia e suculenta! Funciona o tempo todo!!

Definitivamente, você pode tornar esse chow de carne divertido em uma frigideira comum!

Mas se você estiver interessado no wok que eu & # 8217m estou usando, dê uma olhada nisso!

Eu ganhei este wok de presente da minha sogra, e eu simplesmente AMOU este wok de ferro fundido !!

Na verdade, ela comprou na Amazon, e você também pode comprar lá! Basta clicar na imagem ou AQUI!

Espero que você dê esta receita divertida de comida de carne deliciosa e fácil em casa!

Eu prometo, você nunca mais vai voltar a um restaurante chinês para pedir este prato.


Top rosbife redondo

O fast food tem um lugar especial no meu coração. Passaram-se anos desde que me vi em um McDonald & # 8217s ou Jack-in-the-Box drive-thru, mas eu cresci com o negócio e às vezes anseio por um bom e velho Quarter Pounder ou uma caixa de batatas fritas encaracoladas. Nunca desisto, mas sempre me sinto desesperadamente atraído por restaurantes que tocam e elevam o fast food, que foi como cheguei ao recém-inaugurado Top Round Roast Beef.

Top Round é um sanduíche de rosbife com pedigree casual rápido. Seus fundadores são Anthony Carron (800 graus), Noah Ellis (Red Medicine), Steve Fretz (XIV) e Jamie Tiampo (NYC & # 8217s L & # 8217artusi e dell & # 8217anima), uma equipe de restaurateurs que sabe uma coisa ou duas sobre o bem comendo.

Enquanto fazíamos fila na janela externa de pedidos, meu namorado e eu examinávamos o menu, que era curto e doce, composto por seis opções de sanduíches e três variações de batatas fritas. Ficamos agradavelmente surpresos ao ver que, apesar dos currículos refinados dos fundadores da Top Round, tudo no menu era incrivelmente adequado para a carteira.

Depois de fazer nosso pedido, mudamos para o interior do restaurante com inspiração retrô, que estava repleto de painéis de laranja e madeira. Todo o espaço parecia deliciosamente kitsch & # 8211 chique de boliche, se você preferir. Enquanto esperávamos por nossa comida, vimos a cozinha fatiar um grande pedaço de rosbife assado lentamente por 12 horas no pedido.

Nunca é muito cedo para pensar em sobremesa, e o Top Round lhe dá muito o que pensar. Eu queria creme congelado em uma casquinha com granulado? Um milkshake? Um sundae? Um concreto & # 8220 & # 8221? Que tipo de enigma delicioso.

Justin se preocupou com a máquina Coke Freestyle, onde eu acho que ele se divertiu muito.

Depois de alguns minutos, nosso número foi chamado e pegamos nosso pedido em uma caixa de papelão, levando-o para uma das mesas de piquenique no pátio.

As batatas fritas básicas (US $ 1,95) eram perfeitamente agradáveis, mas Justin e eu preferíamos nossas Dirty Fries, nas quais as batatas eram salpicadas com molho e & # 8220Molho redondo & # 8221 e terminadas com cebolas caramelizadas e queijo Provel (US $ 3,95).

Para o sanduíche, Justin optou pelo Black and Blue, rosbife coberto com pimenta-do-reino, queijo azul e cebola caramelizada e servido em um clássico pão de gergelim (US $ 6,45).

Escolhi bagunçar com Beef and Cheese, rosbife temperado com molho Round, um bom caseiro para lamber os dedos & # 8220Wizz & # 8221 e servido em um pão torrado de cebola (US $ 5,95). Talvez fosse o preço baixo, mas eu estava totalmente despreparado para o quão tenro e suculento era o rosbife. A carne Top Round & # 8217s ficaria tão em casa em um prato mais caro quanto em uma embalagem de alumínio. Arby & # 8217s isso ain & # 8217t!

Depois de muito hesitar sobre nossas opções, também selecionamos dois concretos, ou cremes congelados com coberturas misturadas.

O havaiano com banana, abacaxi, coco e nozes de macadâmia era uma delícia de inspiração tropical (US $ 3,95).


12 dicas para fazer o melhor Char Siu em casa

Preparação

  1. O objetivo do arroz com fermento vermelho é fornecer a cor mogno característica do Char Siu. Você pode omitir, mas a cor do Char Siu não será tão intensa. Porém, não afetará muito o resultado final.
  2. Você pode usar diferentes cortes de carne de porco para fazer Char Siu, e você encontrará barriga de porco Char Siu, lombo de porco Char Siu e até mesmo frango Char Siu se você quiser algo diferente. No entanto, a parte mais comum da carne de porco é a espádua de porco. Você pode usar barriga de porco se gostar do sabor gorduroso, como nesta receita, ou do suculento lombo com textura marmorizada.
  3. O molho Char Siu nesta receita é muito básico. Prefiro um molho simples que não ofusque o sabor do porco churrasco. Existe um molho famoso chamado molho Lee Kum Kee Char Siu que está disponível internacionalmente. Você pode usá-lo para simplificar sua cozinha.
  4. Rosoliorosoglio & # 29611 & # 29808 & # 38706 & # 37202 é o tipo de vinho mais comum para churrasco na China. Você pode substituí-lo por vinho de arroz, xerez ou vinho Shaoxing. (Eu uso vinho Shaoxing nesta receita.
  5. Deixe marinar o Char Siu por pelo menos um a dois dias antes de assar o churrasco para obter o melhor resultado.
  6. A carne ficará seca se você assá-la em temperatura baixa por um tempo de cozimento prolongado. A secura é especialmente significativa se você usar carne de porco magra. É por isso que a carne de porco com alguma gordura como barriga de porco e lombo é o melhor para Char Siu.
  7. A maltose é muito viscosa e parece mel grosso. Ajuda a deixar a marinada grudar na carne de porco e caramelizada rapidamente para dar a cor. No entanto, prefiro usar mel porque é mais saboroso e fácil de manusear.

Durante a torrefação

  1. O tempo de cozimento da carne não deve ser muito longo. Portanto, você deve definir a temperatura em 200 e degC-220 e degC. Pincele a carne de porco com o molho de bastão para estimular o açúcar na superfície caramelizada rapidamente.
  2. Verifique a temperatura interna da carne de porco. Deve atingir 70 & degC / 160 & degF para garantir que a carne de porco esteja totalmente cozida.
  3. O tempo de torra indicado na receita serve apenas como referência geral. A duração real varia de acordo com a posição do elemento de aquecimento, a distância da carne de porco ao elemento de aquecimento e o tamanho do forno.
  4. Quando a carne de porco estiver quase cozida, regue-a novamente com o molho para regar. Mova-o próximo ao elemento de aquecimento superior para assá-lo. Este método é a chave para torná-lo adequado para o esmalte espesso e brilhante.
  5. Descanse o Char Siu por pelo menos dez minutos antes de fatiar, assim como algemar o peru.


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