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Receita de mexilhões com chalotas e vinho branco

Receita de mexilhões com chalotas e vinho branco

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Mexilhões frescos cozidos no vapor com manteiga, chalotas e vinho branco. Sirva com fatias de pão fresco e crocante para absorver o delicioso molho.

138 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 30g (1 oz) de manteiga
  • 4 chalotas, picadas
  • 175ml (6 fl oz) de vinho branco seco
  • 1,25 kg (3 lb) de mexilhões, limpos e sem barbear
  • um bom punhado de salsa fresca picada
  • pimenta do reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 25min

  1. Em uma panela média, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas.
  2. Despeje o vinho e os mexilhões. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe os mexilhões no vapor até que as cascas se abram, cerca de 5 minutos.
  3. Despeje os mexilhões e o líquido do cozimento em uma tigela, polvilhe com salsa e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Sirva imediatamente.

Sugestão:

Você pode adicionar tomates frescos em cubos se tiver alguns que precise usar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(94)

Resenhas em inglês (75)

por Breeze

Eu cozinho mexilhões assim o tempo todo com apenas alguns ajustes. Outro revisor disse que cozinharia os mexilhões com água pura e despejaria o molho sobre eles, mas você perderia todo o adorável "licor" de mexilhão que vem com o cozimento deles. Para engrossar o molho, ferva um pouco antes de adicionar os mexilhões e, em seguida, acrescente um pouco de creme de leite e ferva mais, mantendo os mexilhões quentes, sob um pano úmido em forno baixo. Funciona como um encanto e você não perde nenhum sabor.-15 de setembro de 2008

Quantidades alteradas de ingredientes. Também concordo que 2 colves de alho picados finamente são uma necessidade absoluta. Também posso cortar pela metade as cebolas sugeridas. Mexilhões também podem ser consumidos simplesmente cozidos no vapor, nada adicionado. Provavelmente o mais puro sabor do mar que você pode obter. -16 de outubro de 2010

pela Sra. Cat

Esta é uma receita muito boa. Acho que colocaria mais manteiga no molho e também colocaria alho. Da próxima vez, vou fazer o molho à parte e deixar engrossar um pouco, cozinhar os mexilhões com água comum e despejar o molho sobre os mexilhões cozidos. -15 de setembro de 2008


Mexilhões em Molho de Creme de Vinho Branco

Mexilhões em molho de creme de vinho branco são vendidas as cascas frescas. Compre-os de um confiável mercado de Peixe ou junte-os frescos apenas quando estiver na estação em sua área particular. (Eles podem ser tóxicos se comidos fora da estação.)

Mexilhões devem estar vivos quando cozidos, as cascas inteiras e bem fechadas, ou devem fechar se tocadas. Enxágüe bem em água fria corrente para remover toda a areia. Descarte os que permanecerem abertos. Esfregue com uma escova de metal duro, raspando as cracas soltas com uma faca. Com uma tesoura, corte as barbas.

Para cozinhar mexilhões a vapor, coloque-os em uma panela grande com um pouco de água fervente. Tampe bem a panela e cozinhe em fogo médio por 5 a 10 minutos, até que todas as cascas se abram. Descarte todas as cápsulas fechadas.


Instruções

Numa frigideira coloque o vinho, a chalota e o alho. Cubra e cozinhe em fogo alto por 2 minutos.

Coloque os mexilhões em uma única camada na panela. Tampe e cozinhe, agitando a panela a cada 30 segundos ou mais, até que as cascas se abram, cerca de 3-5 minutos. (ATENÇÃO: é importante descartar os que não abrirem após 5 minutos.) Usando uma pinça, remova os mexilhões da panela e coloque em uma tigela.

Adicione o tomilho, a salsa e a manteiga ou o creme de leite na frigideira e bata em fogo alto até espumar. Despeje o molho sobre os mexilhões e sirva.


Receita de mexilhões com chalotas e vinho branco - receitas

Receita fornecida por Jeff Meier, J. Lohr Presidente e COO

Tempo de preparação: 10 min.
Tempo de cozimento: 15 min.
Rendimento: serve 2-3

Ingredientes

Instruções:

Combine azeite, mexilhões, alho e chalotas em uma frigideira à prova de fogo ou 9 x 9 em uma assadeira sobre um churrasco a carvão ou no fogão em fogo alto. Cozinhe até que os mexilhões comecem a abrir.

Adicione o vinho, o suco de limão e as natas (opcional) e reduza um pouco.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Retire do fogo e coloque os mexilhões e o molho em pequenas tigelas como aperitivo.

Nota: Para limpar mexilhões, pegue a “barba” (o feixe de fibras que sai de um lado da concha) e puxe com um puxão rápido. Enxágüe bem com água fria para remover a sujeira, se necessário, esfregue com uma escova. Descarte qualquer mexilhão aberto que não mostre nenhum sinal de abertura quando manuseado ou qualquer mexilhão que cheire "apagado".

Desfrute com uma taça de J. Lohr Estates Riverstone Chardonnay ou J. Lohr Arroyo Vista Chardonnay!


Minhas receitas e dicas de comida caseira

Esta é uma receita de mexilhões tenros cozidos no vapor com chalotas, alho e verduras frescas em vinho branco seco e molho de manteiga. Vai funcionar muito bem para um jantar romântico.

Usar bom vinho branco você mesmo beberia por esta receita para obter os melhores resultados. E sirva o restante do vinho junto com os mexilhões depois.

Mexilhões cozidos no vapor vão bem com torradas de pão de alho ou uma baguete com alho.

Ingredientes:

  • 2 libras de mexilhões frescos
  • 2-3 cebolas chalotas grandes
  • 3-4 dentes de alho
  • 1,5 colher de sopa de manteiga
  • 0,75 xícara de vinho branco seco
  • Cebolinha
  • Ramo de salsa fresca

Como se preparar, passo a passo:

  1. Prepare os ingredientes: os mexilhões que compro costumam ser limpos, mas você pode precisar limpar os mexilhões antes de cozinhar: Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 1
  2. Aqueça uma panela larga em fogo baixo, derreta a manteiga nela: Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 2
  3. Descasque as cebolas, corte-as no sentido do comprimento e coloque-as na panela (eu também frito a poção branca de cebolas verdes nesta etapa): Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 3
  4. Frite as cebolas com manteiga até ficarem macias, mexa sempre, em seguida, adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos, continue mexendo: Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 4
  5. Despeje o vinho branco seco em: Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 5
  6. Leve o molho para ferver e cozinhe por 1-2 minutos: Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 6
  7. Despeje os mexilhões, arrume-os em uma camada, se possível: Mexilhões cozidos no vapor com chalotas em vinho e receita de molho de manteiga: etapa 7
  8. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até que todos os mexilhões abram (pode levar de 3 a 8 minutos), jogue fora todos os mexilhões que não abriram: Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 8
  9. Adicione salsa fresca picada e cebolinha: Mexilhões cozidos no vapor com chalotas em vinho e receita de molho de manteiga: etapa 9
  10. Misture, desligue o fogo e tampe a panela até servir: Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 10
  11. Sirva os mexilhões junto com as cebolas regadas com o molho: Mexilhões Cozidos no Vapor com Chalotas em Vinho e Receita de Molho de Manteiga: Etapa 11

Picado

Eu normalmente defendo uma abordagem direta para cozinhar. Afinal, na maioria das vezes, é a falta de confiança por parte do cozinheiro que os coloca em apuros. As idas e vindas nervosas entre o prato no fogão, torrando-se rapidamente diante deles da forma mais indesejável, até a receita, onde buscam as respostas. Quando devo removê-lo da frigideira? Isso é marrom dourado? Já se passaram exatamente 3 minutos? É normal fumar isto Muito de?

A maioria das pessoas se beneficiaria em confiar um pouco mais em seus próprios instintos. Apesar de nossas habilidades culinárias pessoais, a maioria de nós sabe o que é queimado e a maioria dos problemas na cozinha são facilmente resolvidos com um pouco de bom senso. Com isso dito, existem algumas coisas que precisam de um pouco de conhecimento prévio por parte do cozinheiro para serem abordadas com segurança. Mexilhões são uma dessas coisas.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch lista mexilhões cultivados como a melhor escolha para frutos do mar sustentáveis. Extremamente popular na Europa, aqui nos Estados Unidos os mexilhões são encontrados nos cardápios dos restaurantes e raramente na mesa de sua casa. Isso é uma vergonha. Os mexilhões custam cerca de US $ 6,00 por um saco de 2 libras, o que os torna uma escolha econômica de frutos do mar e o fato de serem cozidos em minutos os torna candidatos perfeitos para uma refeição rápida. Então, por que eles não estão aparecendo em mais mesas? Intimidação por parte da cozinheira. Quando se trata de comprar mexilhões, ficamos nervosos.

É aí que se trata de seus instintos. Quando compro mexilhões no supermercado, a primeira coisa que faço é cheirá-los. Se o departamento de frutos do mar não permitir que você faça isso, você deve fazer compras em outro lugar. Os mexilhões devem cheirar a mar. Se eles cheiram mal ou desagradáveis, você não os quer. Os mexilhões estão vivos quando você os compra e um odor desagradável indica que muitos deles morreram, o que os torna impróprios para comer. O teste de cheiro é o primeiro e mais importante teste na compra de mexilhões. Se os mexilhões não passarem, peça para cheirar outro saco ou escolha outro jantar. Se eles passarem no teste de cheiro, a próxima etapa é examinar a etiqueta do marisco.

Todos os moluscos vendidos nas lojas têm uma etiqueta de moluscos. Esta etiqueta indica quando e onde o marisco foi colhido, bem como a data de envio. Os restaurantes são obrigados a manter esta etiqueta em mãos por 6 meses no caso de um surto de doença de origem alimentar. A etiqueta normalmente tem um & # 8220 uso por data & # 8221, mas coloco mais peso no teste de cheiro e, como um cuidado extra, prefiro comprar mariscos colhidos não mais do que 8 a 10 dias antes de comprá-los.

Se os mexilhões passarem nos testes de cheiro e etiqueta, você está pronto para ir. Vendidos em sacos de rede, a maioria dos supermercados coloca os mexilhões em um saco plástico para que você possa transportá-los para casa sem que pingem no carro. Isso é conveniente, mas certifique-se de que a parte superior do saco plástico permaneça aberta. Os mexilhões estão vivos e quando você fecha a tampa do saco, cortando o suprimento de oxigênio, você os mata. Para aqueles que cometem esse erro, você só o fará uma vez, pois o cheiro quando a bolsa é finalmente aberta deixa uma memória pungente.

Quando estiver em casa, encha uma tigela grande com gelo picado. Retire os mexilhões do saco plástico e coloque-os sobre o gelo picado e coloque-os na geladeira. Eu gosto de umedecer uma toalha de papel e colocar sobre os mexilhões, pois o ar na sua geladeira é muito seco e tende a secar os mexilhões ao longo de várias horas. Os mexilhões são melhor cozidos no dia em que são comprados, embora armazenados de forma adequada, eles podem durar mais um dia, possivelmente dois.

Quando estiver pronto para cozinhar os mexilhões no vapor, o primeiro passo é verificá-los e remover os que possam ter morrido. É natural ter que jogar fora os mexilhões, por isso não se assuste se acabar com alguns que não passam na inspeção. É melhor ficar seguro do que arrepender-se. Descarte os mexilhões que não fecham quando tocados ou que apresentam cascas lascadas ou rachadas (veja as fotos abaixo).

Os mexilhões se prendem a rochas ou cordas com uma peça semelhante a um fio chamada & # 8220a barba & # 8221 encontrada no lado plano da concha (veja as fotos abaixo). Embora nem todos os mexilhões tenham barba, você verifica sua presença esfregando a unha na parte plana da concha. Se encontrar barba, remova-a agarrando-a com os dedos e puxando-a em direção à parte articulada da concha até que se solte. Jogue fora a barba.

Receitas mais antigas podem instruí-lo a colocar os mexilhões em água fria com um pouco de farinha para permitir que eles removam a areia. Hoje em dia, a purga muitas vezes acontece antes do embarque e os mexilhões cultivados crescem de uma forma que reduz a areia ao mínimo. Por esse motivo, você pode pular esta etapa, embora eu sempre coloque mexilhões em um pouco de água fria para lavar a sujeira. Eu também gosto de raspar cracas minúsculas usando a unha para evitar que pedaços da craca se soltem no meu prato.

A maneira mais fácil de preparar mexilhões é cozinhá-los em um líquido saboroso. Eu amo a combinação de chalotas, alho, tomate e vinho branco abaixo, mas fique à vontade para misturar. Mexilhões com curry verde de inspiração tailandesa com leite de coco é outro dos meus favoritos. Assim que o caldo começar a ferver, coloque os mexilhões na panela e tampe. Agite ocasionalmente (embora não muito agressivamente, pois as cascas podem lascar) e cozinhe por 3 a 5 minutos até que as cascas se abram. Depois de cozinhar, como uma verificação final, descarte os mexilhões que não abrirem. E é isso. A única outra coisa de que você precisa para o jantar é uma baguete de bom pão francês crocante. Mexilhões são bons, mas é o caldo que fica no fundo da tigela misturado com pedaços de pão que vai realmente fazer você desmaiar. Boa cozinha!

Aprendiz visual? Na semana passada, preparei esta receita no show WCNC & # 8217s Charlotte Today. Confira o clipe clicando aqui.

Mexilhões com vinho branco, chalotas e tomates & # 8211 receita para impressão
Serve 2 porções como prato principal

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 chalotas, finamente picadas
4 dentes de alho, descascados e picados
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de tomates, sem sementes e em cubos
¼ xícara de salsa de folhas planas picada na hora, dividida
2 colheres de sopa de tomilho picado na hora
2 libras de mexilhões frescos, conchas esfregadas e barbas removidas (ver nota)
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora, a gosto
Servir com: Pão francês crocante

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebolinha à manteiga e cozinhe, mexendo sempre, até que fique macia por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o vinho branco, o tomate, 2 colheres de sopa de salsa e tomilho à panela e leve a mistura para ferver. Adicione os mexilhões e tampe a panela. Cozinhe os mexilhões no vapor por 3-6 minutos, sacudindo a panela suavemente a cada 2 a 3 minutos até que as cascas se abram. Use uma pinça para transferir os mexilhões abertos para uma tigela grande. Quaisquer mexilhões que não abram devem ser descartados.

Despeje o caldo sobre os mexilhões e polvilhe com o restante da salsa. Sirva os mexilhões imediatamente em seu caldo com bastante pão para absorver o suco.

Ao comprar mexilhões frescos, procure mexilhões que estejam bem fechados ou que fechem quando você bater suavemente em sua casca. Descarte os mexilhões com cascas lascadas ou danificadas. Os mexilhões frescos devem ser mantidos em um recipiente aberto (para permitir que respirem) no gelo por no máximo um ou dois dias na geladeira.

As cascas dos mexilhões devem ser bem esfregadas e as cracas devem ser removidas com uma faca pequena ou com a unha. Se necessário, remova a barba (um pedaço de fio que geralmente é encontrado ao redor da borda da concha dos mexilhões). Retire a barba agarrando-a com os dedos e puxando-a para a parte articulada da concha até que se solte. Jogue fora a barba.


Ingredientes

4 xícaras de mexilhões
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de cebola amarela picada
2 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de Pernod OU outro licor com sabor de anis
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1/2 limão, suco

Molho de manteiga de limão
1/4 xícara de manteiga verdadeira
2 colheres de sopa de cebola amarela picada
2 colheres de sopa de alho picado
1/3 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de vinho branco seco
Sal kosher e pimenta branca, a gosto
2 colheres de sopa de manteiga fria


Vinho e Mexilhões de Alho com Salsicha

OH-MA-GAWD! Você só quer entrar na tigela e se banhar nela? Mexilhões frescos no vapor, salsicha italiana picante em caldo de tomate com infusão de vinho. Eu não sei se há & rsquos qualquer coisa melhor! O melhor de tudo, este prato é um maravilha de um pote isso vem junto em minutos. Mesmo!

Eu cozinho e tiro a maioria das minhas postagens durante o dia, porque o & ldquolight & rdquo é melhor. Consequentemente, o almoço por aqui tende a ser & ldquotop notch & rdquo E quando Emily e Scott estão por perto, eles ficam mais do que felizes em ajudar a & ldquobounce & rdquo a luz ou ajustar um adereço porque eles sabem o que está por vir.

Foi o que aconteceu com esses mexilhões. Emily estava em casa e, como minha assistente ungida durante o dia, ela me ajudou a remover as tripas das salsichas e quebrá-las em pedaços do tamanho de uma mordida. Nós os douramos e acrescentamos bastante alho e chalotas em fatias finas.

Alguns tomates amassados ​​e vinho branco formaram um caldo saboroso.


E então vieram os mexilhões. Eu os esfreguei, tirei as barbas e joguei fora alguns que se recusaram a fechar quando eu os segurei, mas foi ok & mdash Melhor prevenir do que remediar, certo?

Eu adicionei os mexilhões à panela e literalmente 5 minutos depois & mdash TA-DAAAA. Almoço! Na verdade, foi cerca de 15 minutos depois quando finalmente nos acomodamos nesta panela fumegante & mdash eu tive que tirar algumas fotos para você!


Quanto tempo leva para cozinhar mexilhões?

Esta é a parte bonita - leva apenas cerca de 5 a 7 minutos para cozinhar mexilhões frescos!

Quando as chalotas estiverem prontas, coloque o vinho na panela e leve para ferver. Reduza o fogo para médio, acrescente os mexilhões, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos até que os mexilhões estejam totalmente abertos.

Não fique abrindo e fechando a tampa da panela! Os mexilhões precisam do vapor para cozinhar! Você pode girar a panela um pouco, se quiser. Ou abra para um mexer se você tiver muitos deles lá.

Retire a tampa e outro pacotinho de manteiga e sirva com pão crocante. O jantar extravagante está pronto.

Faço parte do Programa de Parceiros de Blogs do Lodge Cast Iron. Esta caçarola de esmalte me foi fornecida gratuitamente pela Lodge Ferro Fundido. Todas as opiniões são minhas.


Mexilhões Cozidos no Vapor Branco

Você encontrará frequentemente mexilhões servidos como entrada ou almoço simples na maioria das cidades costeiras da Escócia. Claro, eles são mais apreciados quando super frescos. Esta receita rápida é uma ótima maneira de recriar aquela nostalgia salgada à beira-mar em casa no seu Ooni!

Ingredientes
30 mexilhões, limpos em água corrente
470ml (2 xícaras) de vinho branco seco
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de chá de farinha simples (para todos os fins)
1-2 chalotas, finamente picadas
Punhado de salsa picada
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Pão crocante, para servir
Limão, esquartejado

Método
Ligue o seu forno de pizza Ooni. Apontar para 725 ° F (400 ° C) na placa de assar de pedra dentro. Você pode verificar a temperatura do seu forno de forma rápida e fácil usando o termômetro infravermelho Ooni.

Mergulhe os mexilhões em uma tigela de água salgada por 10-15 minutos. Descarte os que estiverem totalmente abertos ou que se recusem a fechar quando virados, pois podem estar mortos. Com os mexilhões restantes, remova as barbas cabeludas com um puxão forte.

Coloque o Sizzler Pan dentro do Ooni para aquecer. Você também pode usar a frigideira Ooni para esta receita.

Adicione a manteiga, a cebolinha e o alho em uma tigela. Coloque a tigela em cima do Ooni quente para ajudar a derreter a manteiga. Misture bem, em seguida, adicione a farinha aos poucos enquanto mistura e, em seguida, adicione lentamente o vinho.

Retire o Sizzler do forno e coloque os mexilhões no prato junto com a mistura de manteiga e coloque dentro do Ooni.

Cozinhe os mexilhões no vapor por 4 minutos ou até que estejam abertos.

Retire o sizzler do forno e divida os mexilhões em quatro tigelas, cobrindo-os com seu delicioso molho, limão e uma pitada de salsa. Sirva com pão crocante para limpar o molho.


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