Receitas tradicionais

Receita Kedgeree

Receita Kedgeree

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  • Tipo de prato
  • Café da manhã

Um delicioso pequeno-almoço tradicional à base de peixe branco fumado, arroz e ovos. Minha família também adora isso com ketchup de tomate !!

43 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 400g de arroz basmati
  • 2 ovos
  • 120g (4 onças) de peixe branco defumado (tradicionalmente usado arinca defumada)
  • 1 folha de louro
  • 2 a 4 colheres de sopa de leite ou conforme necessário
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de curry em pó, ou a gosto
  • 4 cebolinhas, cortadas
  • 60g (2 oz) de ervilhas congeladas
  • Sal e pimenta
  • Iogurte natural para servir

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 40min

  1. Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar.
  2. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água fria. Leve a água para ferver e retire imediatamente do fogo.
  3. Cubra e deixe os ovos repousar em água quente por 10 a 12 minutos. Retire da água quente, deixe esfriar, descasque e pique. Deixou de lado.
  4. Coloque o peixe numa pequena frigideira com a folha de louro. Despeje leite suficiente apenas para cobrir os peixes. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe delicadamente até os flocos de peixe.
  5. Retire o peixe da frigideira, lasque com um garfo e reserve. Descarte o leite e a folha de louro.
  6. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Junte o curry em pó e, em seguida, adicione as ervilhas e as cebolinhas. Frite por alguns minutos e, em seguida, adicione o arroz cozido, os ovos e o peixe.
  7. Mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta. Aqueça e sirva com iogurte.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(21)

Resenhas em inglês (24)

Quantidades alteradas de ingredientes. Use metade da quantidade de arroz. Mesmo assim, ainda tínhamos sobras.-01 de janeiro de 2009

Quantidades alteradas de ingredientes. Havia muito arroz para o meu gosto, então reduzi a quantidade. Eu gostei muito me lembrou do termômetro de lagosta em sabor-07 de outubro de 2008

A parte mais difícil foi se lavar depois - 07 de outubro de 2008


Prato indiano

Este Kedgeree ideal para emagrecer é uma receita deliciosa de hadoque defumado & # 8211 ótima se você está contando calorias ou seguindo os Vigilantes do Peso.

Também nestas categorias:

Mole-mole

Nutrição por porção

  • Calorias 411
  • Carboidratos 66g
  • Proteína 35g
  • 5g de gordura
  • Satura 2g
  • Açúcares 3g

Para a lista completa de ingredientes e instruções abrangentes, consulte o cartão de receita no final deste post. Antes de rolar, há coisas importantes a saber na sinopse!

Este Kedgeree para emagrecer é uma receita deliciosa de hadoque defumado e é ótimo se você está contando calorias ou seguindo um plano como o Vigilantes do Peso.

Kedgeree remonta à época vitoriana e era originalmente um prato típico de café da manhã. Hoje em dia é perfeito para almoçar ou jantar, mas porque não seguir o caminho tradicional e experimentá-lo ao pequeno-almoço ou ao brunch?

Este prato Kedgeree é repleto de sabores e realmente é uma refeição em si, mas também é ótimo servido com uma salada verde com folhas.

É fantasticamente rápido e fácil de fazer e é perfeito se você adora frutos do mar!


Mary Berry e receita kedgeree # 8217s

Um dos meus pratos favoritos absolutos e uma combinação de sabores realmente saborosa - a cobertura de cebola frita e ovo cozido complementam o peixe defumado e arroz temperado. Verifique na metade do cozimento e, se estiver um pouco seco, acrescente mais caldo. Para mais crocância e sabor extra, adicione uma cobertura de cerca de 25g de amêndoas torradas em flocos.

Georgia Glynn Smith

TEMPO DE COZEDURA 30 minutos

400g (14 onças) de filé de hadoque defumado não tingido, com pele
30g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
300g (11 onças) de arroz basmati
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de chá de açafrão moído
Caldo de vegetais 500ml-600ml (18 oz-1 litro)
150g (5oz) de cogumelos botão, fatiados
suco de 1 limão pequeno
4 colheres de sopa de creme duplo
sal e pimenta-do-reino moída na hora

PARA ENFEITAR

1 cebola grande, cortada em fatias finas
3 ovos grandes
1⁄2 pequeno cacho de coentro picado

  1. Pré-aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6.
  2. Coloque um pedaço de papel alumínio em uma assadeira. Coloque o hadoque, com a pele para baixo, por cima e coloque metade da manteiga por cima do peixe. Tempere com pimenta e um pouco de sal, depois dobre nas laterais do papel alumínio para fazer um pacote, amassando as bordas abertas para selar.
  3. Asse por 15-18 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Deve ser opaco e descamar facilmente. Retire a pele, removendo e descartando todos os ossos aparentes, e reserve, mantendo-a embrulhada em papel alumínio para que fique quente e retenha os sucos.
  4. Enquanto isso, coloque metade do óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a cebola e frite por 2 a 4 minutos. Adicione o arroz, o curry em pó e a cúrcuma e mexa por cerca de um minuto, para que o arroz seja revestido com os temperos.
  5. Despeje 500ml do caldo, cubra com uma tampa e leve para ferver. Deixe ferver por 2 minutos, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos, adicionando mais caldo se necessário, ou até que todo o líquido tenha sido absorvido e o arroz esteja cozido, mas ainda com uma leve mordida. Retire do lume e reserve com a tampa tapada enquanto termina de fazer o kedgeree.

MARIA & # 8217S DICAS CLÁSSICAS

Ovos cozidos são deliciosos, embora difíceis de descascar! O segredo é usar ovos com uma semana de idade em vez de ovos ultrafrescos. Mergulhar em água fria após a fervura também é importante - evita que o ovo cozinhe demais, evita que se forme um anel preto ao redor da gema e ajuda a soltar a casca.

Para descascar um ovo cozido, bata suavemente em volta da casca e role suavemente em suas mãos para ajudar a soltar a clara da membrana. Descasque com os dedos ou use uma colher para ajudar a tirar a casca. Manter um ovo na água enquanto o descasca também pode ajudar.

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Prato indiano

& ldquoEste é um prato anglo-indiano que se tornou popular em todo o Reino Unido e na Irlanda na época vitoriana. (O nome deriva do Hindi khichdi, que significa um tipo de prato de arroz e lentilha.) É considerado um prato de café da manhã, mas também é um bom almoço leve. & quot

Ingredientes

  • 1 libra de hadoque defumado ou finnan haddie, salmão defumado ou salmão fresco cozido ou uma combinação
  • 2 xícaras de leite (se estiver usando hadoque ou finnan haddie)
  • 3 xícaras de arroz cozido
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 1 colher de chá de pimenta de caiena
  • Sal e pimenta
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 ovos cozidos, picados
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Método

Se for usar arinca, enxágue o peixe, aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio (não ferva) e acrescente o peixe, partindo-o se necessário. Reduza o fogo e cozinhe o peixe por cerca de 10 minutos. Retire o peixe do leite e descarte o leite. Quando o peixe estiver frio o suficiente para ser manuseado, remova e descarte a pele e as espinhas e quebre o peixe em pequenos pedaços com as mãos.

Se estiver usando salmão defumado comum, corte-o em tiras pequenas. Se usar salmão fresco, quebre o peixe em pequenos pedaços com as mãos. Deixou de lado.

Coloque o arroz em uma tigela grande, partindo-o com as mãos, se estiver grudado, e acrescente o curry em pó, a pimenta caiena e o sal e a pimenta a gosto.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe por cerca de 8 minutos.

Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela pequena e regue com o arroz. Junte a cebola e a manteiga cozida e junte o peixe. Junte os ovos e a salsa e misture bem. Ajuste o tempero com sal e pimenta e espalhe a cebolinha por cima. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Parcimonioso kedgeree

Apesar de dizer que se deve ser "generoso com a manteiga e o creme" no preâmbulo de sua receita de kedgeree, Jane Grigson não usa laticínios para prepará-lo - depois de escalfar o hadoque defumado na água, ela usa o mesmo líquido para cozinhar o arroz, temperado com cebola salteada e curry em pó. Os dois são então misturados, com uma noz de manteiga e cobertos com rodelas de limão, ovo, salsa e camarão.

É uma técnica inteligente e econômica, mas, novamente, os sabores do prato acabado não são tão vivos quanto eu gostaria. Hugh Fearnley-Whittingstall e Nick Fisher usam um método semelhante em seu River Cottage Fish Book (ao sugerir juliana defumada em vez do hadoque mais popular), escaldando o peixe no leite, mas, novamente, acho isso um pouco insípido.


Receita Kedgeree

350g de arroz
2 hadoques defumados (preciso esfarelar) Compre de Donald Russell.
50g de manteiga
sal e pimenta
2 colheres de chá de ketchup de tomate
4 ovos cozidos
pitada de pimenta de Caiena ou 1 colher de chá de curry em pó
1 cebola pequena picada
750mls de caldo de galinha
1 folha de louro
300ml de leite

Comer no local sugere o uso de vagens de cardamomo, cúrcuma e estames de açafrão para um sabor mais perfumado e exótico.

Sue Lawrence em Taste Ye Back: Great Scots e a comida que os fez tem ingredientes adicionais para suas receitas de kedgeree que incluem cebolinha refogada na manteiga e tomate cereja ameixa.

Kedgeree Escocês

1. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola.

2. Misture o arroz para revesti-lo.

3. Junte o caldo e a folha de louro e leve à fervura.

4. Cozinhe a 180 ° C por 20 minutos ou até que o arroz tenha absorvido o caldo. Escalde o hadoque no leite por 5 minutos enquanto o arroz está cozinhando.

5. Divida o peixe e adicione ao arroz cozido junto com os outros ingredientes

6. Adicione a pimenta caiena / curry em pó.

Clarissa Dickson Wright tem ingredientes adicionais em seu livro Clarissa's Comfort Food, que inclui sementes de coentro, sementes de cardamomo, açafrão, pimenta vermelha seca, lentilhas e amêndoas. Ele usa salmão cozido em flocos em vez de hadoque defumado.

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Um veterano do exército muda sua família de volta para a Escócia, mas seu vizinho de pesadelo começa uma batalha de inteligência com ele. Quem vai ganhar esta última guerra?


Receita: Kedgeree

Método de Molho
1. Descasque a cebola, o gengibre e o alho e pique finamente.
2. Em uma panela grande de fundo plano, cozinhe os vegetais em óleo vegetal por 5 minutos, até ficarem macios. Não deixe colorir.
3. Adicione o curry em pó e as sementes de cominho cozinhe por mais 3 minutos. Mexa e não deixe pegar.
4. Adicione a pasta de curry e cozinhe, mexendo por mais 2 minutos.
5. Adicione o estoque de peixes e reduza em três quartos. Água e um cubo de caldo de peixe podem ser uma boa alternativa.
6. Adicione o creme de leite e cozinhe por 10 minutos até engrossar. Bata e passe por uma peneira.
7. Tempere com sal e pimenta.

Ingredientes Kedgeree
Molho Kedgeree 500ml
Um ovo escalfado macio
400g de Haddock Defumado, cozido em Leite e em flocos x ½ cacho de Salsa picada
250g (peso não cozido) de arroz Basmati

Método Kedgeree
1. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do pacote com 1 colher rasa de chá de açafrão em pó.
2. Aqueça o molho e acrescente o arroz até obter a consistência correta. Deve ser semelhante a um arroz doce grosso.
3. Adicione o hadoque defumado e aqueça suavemente. Finalize o kedgeree com a salsa picada, sal e pimenta, cubra com um ovo pochê macio e sirva.


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Felizmente, triplicou essa receita, fazendo como outros sugeriram usar peixe defumado, refogar a cebola na manteiga e assar o curry em pó, começando com arroz frio cozido. Também é ótimo com arroz integral e ervilhas e é uma ótima contribuição para a sorte. Se você mantém ou cozinha ocasionalmente Kosher, esta também é uma boa mudança da cozinha tradicional Ashkenazi, mas ainda tem o peixe defumado.

Esta receita foi exatamente perfeita para as minhas necessidades e, claro, é altamente adaptável à preferência e ao que está disponível em sua geladeira ou calcinha. Usei os restos de Zatarain & # x27s Yellow Rice, salsa e um bom punhado de pimentões e verduras picados que tinha à mão do meu jardim de verão pequenino e usei uma mistura caseira de Garam Masala para meu curry em pó. Desta vez, usei salmão vermelho enlatado na próxima vez que tentarei cavala ou até ostras defumadas em lata. Saudável, rápido, saboroso e facilmente reduzido a uma porção de uma porção. Obrigado! Meu novo café da manhã favorito!

Você tem razão! Isso está muito errado. Comece com cebolas ou cebolas cozidas em óleo / manteiga, acrescentei gengibre, curry, pimenta caiena, um pouco de açafrão e noz-moscada (sou de Connecticut). Em seguida, adiciono o arroz enxaguado frio (que cozinhei antes com 6 cravos, caldo de galinha (ou cubos) e uma pepita de manteiga). Eu gosto de ficar um pouco crocante. Depois coloco o peixe (toda a ideia desta receita é usar sobras), um pouco de iogurte (principalmente se ficar muito quente), um punhado de coentro, um pouco de ovo cozido e VOILA!

Isso era um desperdício tanto de arroz quanto de peixe. Tenho tentado descobrir uma maneira de simplificar o kedgeree e não é isso. Cozinhar os ovos com o arroz logo no início é uma loucura! Os ovos devem entrar por último. Também precisa de cebolas, no mínimo. Tudo estaria bem se fosse usado um peixe de maior qualidade, mas a partir de agora esta é uma receita do tipo & quotencontrar no verso de uma lata de sopa & quot.

Esta é uma receita boa e básica. Não é algo que eu serviria aos convidados, mas uma refeição saborosa por si só. & ltp & gt Segui a receita à risca e o que consegui foi um prato, semelhante a um pudim saboroso. O arroz, o óleo e a gema combinados com o peixe formaram uma massa macia, com as claras de ovo cozidas bem misturadas. No entanto, isso é mais ou menos o que eu esperaria de um prato colonial britânico. & ltp & gt Da próxima vez, provavelmente irei adicionar algumas cebolas e variar um pouco os temperos. Eu posso ver como usar um peixe mais forte ou defumado emprestaria um sabor um pouco mais interessante. & ltp & gt Do jeito que está, é um prato saudável, mas ligeiramente sem graça. No entanto, muita proteína, carboidratos e óleo, perfeito para um trabalhador em uma manhã fria de inverno.

É MUITO importante usar arroz cozido frio nesta receita. NÃO use arroz quente! Eu fiz, e foi uma bagunça piegas. Tal como acontece com todos os pratos de arroz frito, use arroz já cozido do dia anterior que estava na geladeira. Farei isso de novo, mas não cometerei o mesmo erro novamente. Bom sabor e adoro os ovos, independentemente.

Eu faço minha versão família & # x27s, que está perto disso. No entanto, nunca usamos salmão! O eglefino escalfado e defumado (finnan haddie) é tradicional - e absolutamente delicioso.

Venho fazendo este prato há anos - mas para fazê-lo funcionar é essencial usar peixe defumado - qualquer tipo de peixe defumado - mas eu uso filetes de peixe defumado enlatados John West em salmoura !! adicione o conteúdo total da lata à medida que a salmoura adiciona um sabor. De David Cheetham, um Chef do Boarding School em Toowoomba, Queensland, Austrália (abaixo!).

Experimentei esta receita quente no café da manhã um dia e foi ummm. bem diferente. Não é tudo isso, mas foi uma mudança de ritmo para todos os ovos que costumamos comer no café da manhã. Provavelmente não conseguirei de novo.

Muito fácil de fazer .. e os ingredientes estão geralmente espalhados pela casa de qualquer maneira. É ótimo inventar uma receita de salmão enlatado! Foi um grande sucesso na minha casa tanto no jantar (quente) quanto no café da manhã (servido frio). No café da manhã, cobrimos o kedgeree frio com creme de leite.

Adoro salmão e continuo à procura de novas receitas que realcem o seu sabor, mas não o sufoquem. Até este ponto, meu melhor café da manhã tinha sido & quotSalmon Hash & quot do The Heathman Hotel em Portland, mas devo confessar que as batatas fritas congeladas nem sempre saem com a crocância perfeita. Enquanto - eu sou bom em fazer arroz branco, que é sempre perfeito, e os ingredientes envolvidos não podem dar errado - a mistura e o sabor são lindos !! Adorei essa receita.


Kedgeree - Arroz Britânico com Peixe Defumado

Kedgeree é um prato tradicional de café da manhã britânico com raízes indianas, que pode ser apreciado a qualquer hora do dia. Com arroz temperado, peixe branco fumado quente, ervilhas e ovos cozidos, é uma bomba de sabor reconfortante!

Encontro inspiração para minhas receitas em muitos lugares diferentes. Vários programas de TV, livros, amigos que experimentaram um prato que adoraram durante as férias, e a lista é infinita. Semana Anterior, pela primeira vez na vida deste blog, Tenho uma sugestão para o meu próximo prato na seção de comentários! Nico, do blog Yumsome (ela morou em 51 lugares ao redor do mundo ao longo de sua vida - você pode acreditar nisso?) Escreveu no meu post no English Breakfast que eu perdi um prato tradicional de café da manhã britânico - Kedgeree. O erro tem que ser corrigido, certo? Mudei imediatamente a minha programação e fiz este prato interessante hoje!

Eu realmente adoraria receber mais sugestões sobre o que tenho a fazer a seguir ou se você pudesse compartilhar receitas autênticas de seus avós, seria ainda melhor. Desde já, obrigado!

Vamos voltar para prato indiano. Basicamente, é arroz temperado misturado com peixe defumado a quente em flocos (geralmente branco, mas eu vi algumas receitas feitas com salmão defumado também), ervilhas (acho que são opcionais) e coberto com ovos cozidos. E os seus. Um prato de café da manhã. Para aqueles que estão familiarizados com o café da manhã britânico, não deve ser uma surpresa, porque o costume dos britânicos de incluir peixe defumado em seus pratos matinais é conhecido. Esta tradição caiu em desgraça ultimamente, mas eles ainda gostam deste ingrediente fedorento no final do dia.

O amor pelo peixe defumado no meu país também é ENORME, mas você não o encontrará na mesa do café da manhã. Mesmo eu, um homem que pode comer quase tudo pela manhã, não seria capaz de desfrutar prato indiano acabou de sair da cama. É realmente delicioso, mas não é um prato de café da manhã para mim. Mais como um bom jantar de segunda a sexta!

Um pouco de história por trás do prato. Acredita-se que prato indiano foi inspirado no prato de café da manhã indiano Khichri feito com arroz e lentilhas. Os colonizadores britânicos gostaram tanto que o trouxeram de volta ao Reino Unido na época vitoriana. Com algumas mudanças, no entanto. Sim, peixe fumado e ovos cozidos! A culinária anglo-indiana estava em alta naquela época.

Se você não é fã de peixes defumados a quente, provavelmente não gostará desta criação anglo-indiana. O intenso sabor da fumaça não vai a lugar nenhum porque você está basicamente misturando peixe com arroz com especiarias e ervilhas. Mas se você é, assim como eu, então prato indiano será o seu beco! Quando todas as especiarias se misturam com arroz e peixe, você ganha um casamento feito no céu!


Receita Kedgeree

Se você cultiva seu próprio coentro, experimente deixar uma planta semear e colher as sementes verdes quando ainda jovem. Eles adicionam um toque cítrico incrível a um prato como este. Não se preocupe se não tiver nenhum - sementes de coentro normais servirão bem.

Ingredientes

  • 300 g de filé de hadoque defumado não tingido
  • 400 ml de leite integral
  • 1 colher de chá de sementes de coentro trituradas ou sementes de coentro verdes
  • 0,25 colher de chá de pimenta em pó
  • 0,25 colher de chá de cúrcuma
  • 1 cebola pequena, descascada e picada
  • 1 pedaço de aipo, cortado e picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 200 g de arroz basmati
  • 1 boa pitada de sal e muita pimenta
  • 4 ovos
  • 50 ml creme duplo
  • 25 g de manteiga
  • 1 punhado de salsa de folhas planas, picada grosseiramente
  • 1 limão cortado em fatias
  • 10,6 onças de filé de hadoque defumado não tingido
  • 14,1 fl oz de leite integral
  • 1 colher de chá de sementes de coentro trituradas ou sementes de coentro verdes
  • 0,25 colher de chá de pimenta em pó
  • 0,25 colher de chá de cúrcuma
  • 1 cebola pequena, descascada e picada
  • 1 pedaço de aipo, cortado e picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Arroz Basmati de 7,1 onças
  • 1 boa pitada de sal e muita pimenta
  • 4 ovos
  • Creme duplo de 1,8 fl oz
  • 0,9 oz de manteiga
  • 1 punhado de salsinha, picada grosseiramente
  • 1 limão cortado em fatias
  • 10,6 onças de filé de hadoque defumado não tingido
  • 1,7 xícaras de leite integral
  • 1 colher de chá de sementes de coentro trituradas ou sementes de coentro verdes
  • 0,25 colher de chá de pimenta em pó
  • 0,25 colher de chá de cúrcuma
  • 1 cebola pequena, descascada e picada
  • 1 pedaço de aipo, cortado e picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Arroz Basmati de 7,1 onças
  • 1 boa pitada de sal e muita pimenta
  • 4 ovos
  • 0,2 xícara de creme duplo
  • 0,9 oz de manteiga
  • 1 punhado de salsa de folhas planas, picada grosseiramente
  • 1 limão cortado em fatias

Detalhes

  • Cozinha: britânico
  • Tipo de receita: Café da manhã
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Numa panela coloque o peixe, com o leite, o caroço de coentro, a malagueta em pó e a cúrcuma, leve ao lume e leve ao lume brando durante 5 minutos. Retire do fogo e deixe por mais 5 minutos para que os sabores se infundam. Retire o peixe com cuidado, reservando o leite.
  2. Frite delicadamente a cebola e o aipo em um pouco de óleo em uma panela grande até ficarem macios e translúcidos. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e acrescente o leite reservado. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe por 12 minutos. Retire o arroz do fogo, tampado, por mais 5 minutos.
  3. Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver e adicione os ovos, cozinhando por 5 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque direto em uma tigela com água fria. Descasque o peixe, descartando a pele e as espinhas, e descasque os ovos.
  4. Leve o arroz cozido ao fogo baixo e retire a tampa. Junte as natas, a manteiga, a salsa e o peixe e tempere com sal e bastante pimenta. Mexa para derreter a manteiga e sirva com um ovo e uma rodela de limão. Você pode cortar os ovos pela metade para fins de apresentação. embora haja algo agradável em cortar um ovo perfeitamente escorrendo.
  5. Como alternativa, você pode adicionar um pouco de salmão escalfado também ou jogar alguns flocos de truta defumada ao adicionar o peixe escalfado no final. Ou tente usar ovos de codorna em vez de galinhas. Três por pessoa devem fazer.

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