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Receita de passata de tomate de verão

Receita de passata de tomate de verão

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  • Molho

Passata caseira simples e saborosa feita com tomates maduros. Perfeito para sopas de tomate, ensopados e molho de massa.

8 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 potes de 375g

  • 1 kg de tomate ameixa maduro
  • 1 colher de chá de sal
  • uma pitada de pimenta preta

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 7min ›Pronto em: 1hr7min

  1. Lave os tomates e corte em fatias grossas. Coloque em uma panela grande e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado e as cascas possam ser removidas facilmente.
  2. Transfira os tomates cozidos para uma peneira grande e pressione para remover as sementes e as cascas do tomate. Melhor fazer isso em lotes se estiver trabalhando com uma peneira menor.
  3. Tempere com sal e pimenta; misture bem e transfira para frascos esterilizados. Fechar bem a tampa e pasteurizar de 7 a 10 minutos.

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Receita Simples de Passata de Tomate

Esta é uma receita de passata realmente fácil de usar seus tomates!

Durante o verão, tivemos tomates demais para saber o que fazer com todos eles. Todos eles começaram a ficar vermelhos na mesma época e nossa mesa de jantar estava cheia deles. Então, depois de pedir ideias, comecei a fazer passata de tomate, ou molho de massa simples. A passata de tomate caseiro tem um sabor muito mais saudável do que o molho de massa comprado na loja - você sabe exatamente o que contém e não há uma longa lista de ingredientes estranhos.

Além disso, gasta uma boa quantidade de tomates, para quem tem um jardim cheio como nós!


Passata de tomate mais fácil

O que é Tomato Passata e onde diabos posso encontrá-lo?

Recentemente, descobri algumas receitas que pedem passata de tomate, das quais eu nunca tinha ouvido falar. Então, eu sendo eu, eu arregalei os olhos e fiz do zero. Como foi o caso com este Passata. Meu entendimento é que é um molho de tomate cru (tomates prensados) - os tomates frescos e maduros são rapidamente escaldados e então prensados ​​em um moinho rotativo ou uma peneira para remover as sementes e a casca. Havia muitas definições, versões e técnicas para escolher na grande world wide web, então eu incorporei algumas que pareciam boas para mim e foi isso que eu criei - estou feliz com o resultado. É um molho fresco e suave com ingredientes simples e de qualidade, perfeito para agora, já que é temporada de tomate e os tomates são incríveis e abundantes.

Você pode usar Passata em molhos para massas, como molho de pizza ou comido direto do pote! Usei neste delicioso molho de Veggie Bolo com resultados muito saborosos. Você pode guardar o molho restante em uma jarra na geladeira por uma semana ou colocá-lo no congelador até a próxima necessidade.

A maior parte desta receita vem da página de receitas da BBC Good Food, mas fiz algumas alterações principalmente por conveniência para o que eu tinha em mãos.

** Se você fizer esta receita de passata, por favor deixe um comentário e avalie a receita abaixo! **
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Molho de Tomate Colheita

Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Prepare os tomates, o pimento e a cebola e coloque-os em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Eles precisam estar em uma única camada para que possam assar e caramelizar em vez de cozer, então use dois pratos para assar, se necessário.

Adicione o alho, folhas de alecrim e pimenta, se usar. Em uma tigela pequena misture o extrato de tomate, o açúcar, o azeite, o sal e a pimenta. Passe essa mistura sobre os vegetais e mexa para cobri-los uniformemente.

Asse por cerca de 2 horas ou até que os vegetais comecem a caramelizar e murchar um pouco.

Deixe os vegetais esfriarem e depois purifique-os em um processador de alimentos ou liquidificador. O molho vai ficar na geladeira por até uma semana ou pode ser congelado. Alternativamente, leve o molho puro e cortado para ferver e enquanto estiver bem quente, coloque-o em potes esterilizados e feche imediatamente. Os potes lacrados duram meses na despensa.


Receita de Passata Caseiro

Ingrediente chave nas receitas italianas

A Passata Caseira é uma Passata muito fácil de fazer, com um sabor muito melhor do que as que você compra na loja (e muito mais barata)

É um ingrediente essencial em muitas receitas italianas (como pizzas, molho à bolonhesa, lasanha, etc.)

Especialmente se você os cultiva em casa, é uma ótima maneira de usar o excesso de tomates da colheita e usá-los ao longo do ano.

3 itens principais para fazer Passata.

A receita na parte inferior da página mostrará exatamente como fazer.

Mas existem 3 elementos-chave para fazer a melhor Passata caseira possível:

1. Simplifique

Você pode ver muitas receitas de Passata com manjericão, alho, etc.

Esses não são os verdadeiros tipos de Passata autênticos, mas um pouco como um molho de tomate com sabor. Um verdadeiro Passata só será feito usando 1 ingrediente e tomate # 8211.

2. Use tomates San Marzano

Associado a isso, o tipo de tomate que você usa fará uma diferença real & # 8211, tudo dependendo do tamanho da pele, teor de água, etc.

Ao fazer a Passata você notará que o tomate San Marzano lhe dará o sabor autêntico e real.

3. Use tomates recém colhidos

Quando você usa tomates recém colhidos e maduros, notará uma diferença real no sabor. Este sabor continuará em sua receita de passata caseira & # 8211 e simplesmente terá um sabor muito melhor do que qualquer passata pronta que você possa comprar em uma loja.

Cultivá-los em casa não é muito difícil & # 8211 se você deseja cultivá-los dentro de casa (quarto de hóspedes?) Ou ao ar livre. Quando você cultiva seus próprios tomates com um kit hidropônico ou aquapônico, você acaba colhendo muitos tomates.

Para obter os melhores resultados

Para obter o melhor passata possível, existem 3 itens que eu achei muito importantes.

  • Como mencionado acima, o tipo de tomate usado
  • Uma fábrica de alimentos & # 8211 para ajudá-lo a obter o melhor molho possível
  • E, claro, a qualidade dos potes de armazenamento (e sim, eles fazem a diferença)

Não consigo enfatizar o suficiente a importância do tipo de tomate que você usa. Os tomates Roma ou San Marzano irão adicionar uma verdadeira diferença de sabor.

Infelizmente são praticamente impossíveis de comprar frescos, mas são muito fáceis de cultivar em casa, na sua cozinha, quarto de hóspedes, etc.

Tudo que você precisa é de um vaso de cultivo, talvez uma luz e, claro, sementes. Basta seguir os links abaixo para obter detalhes.

A receita de passata caseira

Fazer passata é rápido e fácil, mas a dificuldade geralmente está em como armazená-lo.

A receita abaixo mostra passo a passo como fazer seus próprios passata.

Ingredientes

Para fazer sua própria passata caseira, você vai precisar

  • 1 kg (ou mais) Tomates San Marzano & # 8211 sim, você pode usar tomates de uma loja, mas os tomates San Marzano ou Roma o ajudarão a obter o melhor sabor.
  • 1 litro de água fria Água da torneira vai fazer

Equipamento

Você não precisará de muito equipamento & # 8211, a maioria deles geralmente está disponível na maioria das cozinhas em qualquer estágio.

Para fazer a passata caseira

  • Você vai precisar de uma frigideira, faca e peneira ou peneira.
  • Mas o único item que tornará tudo muito mais fácil (ao contrário de usar um liquidificador) é um moinho de alimentos (como o mostrado à direita)

Para guardar a passata caseira

Você tem 2 opções (veja abaixo)

Se você quiser congelar sua passata caseira, você vai precisar

Ou se você quiser armazenar sua passata caseira em potes, você vai precisar

Vídeo

O vídeo abaixo fornece conselhos (adicionarei meu próprio vídeo quando meus últimos tomates cultivados em casa estiverem maduros)

Instruções

Para fazer a Passata caseira

Etapa 1 e # 8211 preparar os tomates

  • Se você cultivou seus próprios tomates, selecione e escolha os maduros
  • Lave os tomates em água fria da torneira
  • Corte os tomates ao meio e amplie a metade novamente, se for grande.

Etapa 2 e # 8211 preparar os tomates

  • Coloque os tomates em uma panela grande com tampa
  • Leve ao forno em fogo baixo por cerca de 20 minutos até que estejam macios
  • Quando os tomates amolecerem, retire do forno e use um moinho ou liquidificador para extrair o líquido.
  • (Pode ser necessário passá-lo por uma peneira algumas vezes, repetindo o processo com o material da peneira)
  • Aqueça na panela em fogo baixo por cerca de 10 a 20 minutos & # 8211 até engrossar

Etapa 3 e # 8211 armazenar o passata caseiro

Congelado ou à temperatura ambiente?

Pessoalmente, prefiro simplesmente congelar a passata caseira, pois é uma maneira muito mais fácil de embalar. Por outro lado, o uso de potes tende a liberar muito espaço e permite que você mantenha sua passata caseira por muito mais tempo.

Opção 1 e # 8211 Como armazenar Passata congelado

Deixe o Passata esfriar. Em seguida, usando um funil despeje uma pequena quantidade (geralmente cerca de 500g) em um freezer para armazenar congelado.

É importante usar o Passata dentro de 3 meses

Opção 2 e # 8211 Como armazenar Passata em Jars

Isso é um pouco mais difícil, mas a vantagem é que você pode guardá-lo à temperatura ambiente, em um armário escuro.

Para fazer isso, você precisará de frascos de vidro que podem ser fechados novamente, que precisam ser esterilizados.

Tudo o que você faz é pré-aquecer o forno a 160 a 180 ° C. Ao mesmo tempo, lave os frascos e as tampas em água quente com sabão.

Em seguida, você enxágue os frascos, mas não os seca. Coloque os potes em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos. Ao mesmo tempo, mergulhe as tampas em água fervente por alguns minutos. Em seguida, retire os potes do forno e deixe esfriar sobre um pano de prato

Usando o funil, encha cada frasco, mas não até a borda & # 8211, deixe cerca de 1/2 polegada da parte superior & # 8211 e coloque a tampa. Coloque um pano de prato em uma panela grande e coloque os potes por cima. (Isso é para evitar o perigo de danificá-los). Encha a panela com água, para que os potes sejam tampados, e deixe ferver.

Ferva os potes por 40 minutos e depois retire os potes e deixe esfriar. Se as tampas estiverem recortadas, a vedação está perfeita, senão use o frasco em 14 dias.

Atualização em 31/10/2020

Observe que mudei um pouco a receita. Tendo cultivado uma grande quantidade de tomate roma em casa (usando o sistema hidropônico interno), decidi tentar alguns métodos de receita diferentes.

Simplesmente aquecer os tomates no forno era muito simples e fácil de fazer. No entanto, fique de olho neles, pois você não quer que fiquem macios & # 8211, mas o sabor quando feito é ótimo e ideal para ragu ou molho à bolonhesa.


Como Usar Tomato Passata

Então, para que exatamente é usado esse passata de tomate especial? Você pode usar passata em qualquer receita que peça tomates. Pode ser usado em sopas, ensopados e molhos. Passata di pomodoro dará ao seu prato o sabor completo de tomates frescos, mas você pode obter o sabor direto da lata em vez de precisar de tomates frescos e maduros!

Muitas pessoas preferem usar passata em vez de purê de tomate comum, pois o sabor autêntico do tomate é muito mais prevalente na passata. Isso ocorre principalmente porque os tomates são enlatados no pico de maturação e nunca são cozidos, mantendo-os em seu estado puro.

A passata de tomate já tem uma textura suave de molho, tornando-se a base perfeita para qualquer molho de massa como molho à bolonhesa, ensopado ou caçarola como berinjela à parmegiana. Você não precisa fazer um purê de passata ou alterá-lo de nenhuma forma e ele está pronto para ser usado direto do pote! Depois de tentar usar passata de tomate em vez de purê de tomate em lata, você nunca mais vai voltar - o sabor é imbatível.


Receita de passata de tomate girragirra

Aqui está nossa receita de passata de tomate Girragirra, porque o verão em Oz significa que os tomates estão prontos! É a nossa maneira de baixa tecnologia de armazenar o sol em uma garrafa para os dias frios de inverno que estão por vir.

Receita de Passata de Tomate Girragirra:

  1. Cultive seus próprios, eles SERÃO mais saborosos do que qualquer coisa que você possa comprar. Se não, você sempre pode ajudar um fazendeiro comprando uma caixa ou duas no mercado local de fazendeiros & # 8217 ou melhor ainda, diretamente do portão da fazenda.
  2. Lave seus machos em água fria. Mesmo sem spray, ninguém gosta de sujeira em seu molho!
  3. Se você tiver um mouli grande o suficiente para lidar com seu estoque, compre mouli & # 8211 ing! Isso removerá a pele e as sementes, bem como esmagará seus machos prontos para engarrafar. Este ano, comemos uma grande quantidade de tomates, um mouli muito pequeno e sem tempo de sobra. Então, fomos criativos e desenterramos o velho picador de carne.
  4. Sem mouli? Você precisa tirar a pele de seus machos antes de esmagá-los. Corte uma pequena cruz na base de cada tom com uma faca ou lâmina afiada. Isso ajudará você a descascá-los após o branqueamento. Você não quer um corte profundo ou vai acabar com toms encharcados de água e uma passata aquosa. Coloque os toms em uma grande panela de água fervente por cerca de 30 segundos & # 8211 apenas o tempo suficiente para soltar as películas, sacuda-os e coloque-os direto em água gelada. As películas devem escorregar facilmente. Caso contrário, deixe o próximo lote ferver um pouco mais.
  5. Esmague os toms e você terá passata & # 8211 molho de tomate fresco! Use qualquer método para apertar o liquidificador, o processador de alimentos, o picador antigo de bomba ou apenas pique finamente. O ideal é remover as sementes após o esmagamento (é por isso que um mouli é ideal). Você pode empurrar seu passata por uma peneira para fazer isso ou apenas ir com um sabor mais grosso, seed in passata como fizemos.

Claro que você pode usar sua passata fresca, no entanto, se quiser armazená-la por qualquer período de tempo, ela precisará ser engarrafada e preservada de alguma forma.


Passata de tomate torrado no final do verão

Pensei em conversar com você sobre o que está acontecendo na minha cozinha ultimamente ... minha filha Nessie tem aproveitado ao máximo os tomates do final do verão de nosso jardim (você pode ver como eles são bonitos acima - a cebola roxa, alho e ervas também são nossas), complementadas com uma caixa das compradas (as vermelhas acima). Comprei um novo livro no início do verão River Cottage Handbook No.2 - Preserves, de Pam Corbin. Curiosamente, quase na mesma época que eu comprei (e estava adorando), Heidi Swanson em 101.cookbooks.com também estava adorando - você pode ler sobre isso aqui. Eu estava no modo Preservando e pensei em experimentar a Passata de Tomate Assado - foi brilhante e fácil. Eu brinquei um pouco com a receita, mas é uma maneira tão fácil de obter um ótimo sabor concentrado e lindo como resultado. Bom para você, Pam Corbin.

Minha sobrinha Anne vai se casar em abril e eu tenho sorte de estar fazendo o bolo de casamento. Obviamente tivemos que testar, então com a futura noiva, dama de honra, minha melhor amiga, filha Nessie, prima Jo e Sophie, nos reunimos para a tarefa em mãos ... é uma camada de Hazlenut Genoise, Hazlenut Merengue, Ganache de Chocolate, creme de manteiga de chocolate branco e framboesas, tudo gelado com creme de manteiga de chocolate branco. As cores são com base em terra da Dancing Deer que tenho a sorte de ter comprado de volta dos EUA - em suma, o veredicto foi DELICIOSO. No final das contas será um bolo de 3 camadas.

A receita é realmente muito simples e vou descrevê-la em vez de listá-la em um formato de receita tradicional.

Pegue seus tomates, corte-os em pedaços de bom tamanho, deixe as cerejas pequenas inteiras. Adicione a um prato de assar, não, repita, não os sobrecarregue - eles irão cozinhar em vez de assar. Faça um forno quente - cerca de 190c, polvilhe-os com um pouco de sal, adicione um pouco de cebola (eu usei tinto para alguns lotes e chalotas para outro, pois foi isso que eu tinha), 2-3 dentes de alho restantes inteiros. Polvilhe com um pouco (minúsculo) de açúcar de rapadura, ou um pouco de concentrado de suco de maçã e um bom punhado de azeite. Massageie tudo suavemente, polvilhe com ervas, embora Nessie goste de muitas ervas. Asse por cerca de 1 hora ou até que a pele esteja um pouco enrugada e alguns estejam bem coloridos. Retire e deixe esfriar, então vá junto e deslize para fora da pele e descarte. Use quantas ervas quiser e descarte o que não usar .. adicione tudo ao processador de alimentos ou mouli e processe. Agora você deve ter uma deliciosa e espessa passata de tomate.


Tomate Passata Caseiro com Manjericão Fresco

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O que pode ser melhor do que cozinhar com molho de tomate caseiro fresco?

Não há dúvidas sobre a resposta.

Feito com apenas 2 ingredientes, este clássico passata italiano (passata em italiano significa literalmente & ldquostrained & rdquo) simplesmente usa tomates coados infundidos com folhas perfumadas de manjericão para criar o melhor molho de tomate.

E isso & rsquos fora deste mundo delicioso.

O que mais eu amo nesse molho? & ndash It & rsquos ta mãe de TODOS os molhos de tomate!

Você pode ajustá-lo e adicionar mais temperos se quiser, mas ter essa passata de tomate de qualidade é a chave para o sucesso.

Agora, para ser completamente honesto, o processo de fazer passata é realmente simples, mas é um tanto demorado.

E para cozinhar durante todo o ano, opto por uma lata de passata di pomodoro de alta qualidade comprada na loja.

Durante o verão Eu gosto de fazer um caseiro de tomates frescos e suculentos da estação.

Use-o para preparar la Parmigiana ou Frango à la Sorrentina e, é claro, Tomate Toscano e Sopa de Pão (Pappa al Pomodoro) podem passar sem ele.

Para preparar passata caseira é melhor usar tomates San Marzano ou Roma. Eles são simplesmente uma combinação perfeita para este molho.

Mas com certeza você pode fazer com os tomates que tem à sua disposição.

Se tiver opção dê preferência àquelas com sementes frescas mais grossas e menos sementes.

Você sabia? Os tomates San Marzano foram designados como os ÚNICOS tomates que podem ser usados ​​para fazer Vera Pizza Napoletana (Verdadeira Pizza Napolitana).

Para reduzir o tempo que leva para fazer passata em uma fábrica de alimentos clássica, use um Coador de Alimentos, que também pode ser usado para qualquer outro tipo de molho ou suco. Isso acelera o processo consideravelmente.

Quer levar seu passata para o próximo nível?

Use tomates cereja ou uva frescos para dar mais sabor e doçura ao molho.


Molho de tomate cru leva 2 minutos para fazer (e é muito melhor do que cozido)

Ontem, alcancei minha cesta CSA e tirei um tomate roxo maltratado. Ele tinha se partido de um lado e estava machucado do outro, e deixou uma poça de molho de tomate cru na minha tábua quando o cortei, mas não desperdiço tomates do início de setembro. Peguei uma faca e cortei as manchas, alimentando-me com pedaços de formato irregular e acumulando suco de tomate na camisa. Estava maduro, talvez com um dia de amadurecimento (razão pela qual estava sujeito a estragar) e era doce e salgado, carnudo e suculento - as complexidades que você deseja em cada tomate, mas quase nunca encontra.

Você quer se afogar em tomates como estes, mas eles só aparecem nesta época do ano, e mesmo assim você tem que ter sorte (o resto dos tomates da minha colheita não podiam competir). Ainda assim, se você se encontrar com alguns quilos de romas de pico de verão, ou bifes, ou qualquer uma das relíquias de família, meus amigos Melissa Hamilton e Christopher Hirsheimer, do Canal House, têm uma sugestão: molho de tomate.

Os ovos mais crocantes e escorregadios vêm do forno

Para algumas pessoas, isso será uma heresia. Pegue os melhores tomates do ano e tempere o seu sabor com alho e manjericão? Pegue os tomates quando eles finalmente estiverem com a textura perfeita - como pêssegos maduros, se tivermos sorte - e reduza-os a uma marinara espessa e oleosa com horas de fervura?

Mas essa não é a ideia de forma alguma. Quando Hamilton e Hirsheimer estavam trabalhando nesta receita para seu novo livro, Cozinhe algo, eles provaram seus tomates de alta temporada e, como lembra Hamilton, pensaram que "isso é tão fresco e delicioso, vamos mantê-lo assim". E então a receita que desenvolveram é para um molho de tomate que permanece cru.

"Fomos inspirados pela maneira como os espanhóis ralam seus tomates", diz Hirsheimer, referindo-se à pan con tomate, a famosa e simples torrada de tomate com alho. Os tomates para esse prato são ralados em um ralador de caixa (ou, se os tomates estiverem perfeitamente maduros, na própria torrada). “A carne acaba na tigela e a pele na sua mão”, diz Hamilton.

Foto de Joseph De Leo, Food Styling de Erika Joyce

A essa carne, Hamilton e Hirsheimer não acrescentam nada além de um ou dois dentes de alho cru, um pouco de passata di pomodoro (um grosso purê de tomate engarrafado - "dá um pouco de corpo ao molho", diz Hamilton) e uma boa dose de azeite de oliva. Um pouco de sal, alguns flocos de pimenta vermelha e o molho está pronto para ser misturado com espaguete quente ou colocado na pizza (antes ou depois de a pizza sair do forno).

A última opção é a que escolhi no início do verão, quando estava grelhando pizzas para minha família. Mas ainda não era a temporada de tomate, então, raciocinando que os tomates em lata são colhidos no pico de maturação, abri algumas latas. O molho, que levou três minutos para fazer, estava perfeito (usar um bom azeite de oliva ajudou muito). Na verdade, estava tão perfeito que fizemos outro lote de macarrão algumas noites depois. E posso ou não ter proclamado que nunca faria um cozinhou molho de tomate novamente.

Claro, usar tomates enlatados para fazer molho cru também parecia um pouco como trapaça. Portanto, quando mencionei isso a Hamilton e Hirsheimer, esperava ser repreendido. Mas eles não tiveram problemas em acreditar que os tomates enlatados funcionariam. Eles nem sempre usam os melhores tomates para fazer pan con tomate, disse Hamilton, e eles também experimentaram o molho com tomates nada perfeitos. Foi uma espécie de revelação. & quot Deus, & quot Hirsheimer lembra de pensar, & quotyou posso use tomates que não estão no auge. & quot Mas agora, com os tomates de verão em sua melhor forma, amassados, perfumados e suculentos, por que você faria isso?


Assista o vídeo: RECEITA ITALIANA: Como fazer a VERDADEIRA PASSATA MOLHO DE TOMATE! (Setembro 2021).