Receitas tradicionais

Pissaladière Clássico

Pissaladière Clássico

Corte a cebola em fatias de ¼ de polegada de espessura. Aqueça uma frigideira pesada, ferro fundido se possível, em fogo alto e adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo (o suficiente para cobrir a frigideira) e, em seguida, adicione a cebola. Cozinhe, mexendo a cada 2 a 3 minutos, por 5 a 6 minutos. Abaixe o fogo e continue cozinhando as cebolas até que estejam douradas e bem macias, aproximadamente 25 minutos. Transfira as cebolas para um prato forrado com papel toalha para esfriar. Enxágue e seque as anchovas. Reserve 12 filés inteiros e pique grosseiramente os 12 restantes.

Assim que a massa dobrar de volume, unte uma assadeira com borda de 18 por 13 polegadas com azeite e raspe a massa sobre ela, deixando a massa relaxar em sua própria forma.

Regue 1 a 2 colheres de sopa de óleo por cima da massa e, em seguida, use as pontas dos dedos para pressionar e fazer covinhas na massa, distribuindo o óleo e esticando e empurrando a massa para os cantos da assadeira.

Como sua massa é coberta com azeite de oliva, ela não precisa ser coberta. Deixe repousar na assadeira até dobrar de volume, 30 a 45 minutos.

Enquanto a massa está fermentando, pré-aqueça o forno a 450 graus F, com uma grade no meio para assar e uma assadeira vazia para criar vapor no fundo do forno. Prepare um borrifador com água perto do forno e cerca de 8 onças de água quente para despejar na panela vazia.

Assim que a massa moldada tiver aproximadamente dobrado de volume, espalhe a pasta de azeitona e as cebolas caramelizadas uniformemente na massa e pressione suavemente e, em seguida, adicione as anchovas picadas. Arrume as 12 anchovas inteiras em um padrão decorativo ao redor da borda e pressione-as suavemente na massa, em seguida, polvilhe o tomilho por cima.

Abra a porta do forno e, trabalhando rapidamente, deslize a assadeira com o pissaladière na prateleira do meio e despeje a água quente na assadeira vazia abaixo para criar vapor antes de fechar rapidamente a porta do forno. Após 1 minuto, abra a porta do forno, borrife água em volta da massa e feche a porta novamente.

O pissaladière deve assar até um marrom dourado nas bordas em 35 a 40 minutos.

Deixe o pissaladière esfriar por 10 minutos na assadeira, depois retire da forma e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.


Pissaladire provençal clássico

Découvrez notre recette de la pissaladière. Pour réussir cette spécialité niçoise dérivée de la pizza, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 Pâte à pizza (notre recette https://youtu.be/G6Ao8P5gvEQ).
ou 1 Pâte feuilletée.
4 Oignons.
1 Pot d & rsquoAnchois.
Azeitonas noires dénoyautées.
Huile d & rsquoOlive.
Ervas da Provença.
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Recetas para 6 pessoas.
Tempo de preparação: 5 minutos.
Tempo de cuisson: 15 minutos.
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